烘焙部落客推薦8款減油減糖食譜適用的材料

減油減糖的烘焙部落客 山谷雲端的Q媽
減油減糖的烘焙部落客
山谷雲端的Q媽
Q媽平時最喜歡待在廚房裡,邊聽音樂邊玩麵粉,因此目前最希望的就是擁有一間夢幻廚房。相信「工欲善其事,必先利其器」,烘焙不一定要使用最好的器材,但必須要有合適的工具才能玩得盡興。

對於烘焙的追求,Q媽堅持滿足味蕾的同時盡量減輕身體負擔,持續研究並製作減油減糖的甜點,也樂於成為業餘烘焙人。
在多年前,我曾參加過二十堂的烘焙課程,從過程中才知道自己愛吃的甜點是由高油高糖所堆疊出來的美味。驚嚇幻滅之餘,我開始試著減些油、糖來烘焙蛋糕,發現除了口感沒那麼柔軟溼潤外,其實是越嚼越香,也不易膩口。

現在我反而已經吃不慣市面上的甜點了,因此這次要和大家分享8樣適合減油減糖的烘焙材料,提供一些不一樣的做法給同樣愛好烘焙的朋友。

山谷雲端的Q媽的愛用品

石安牧場 動福蛋

石安牧場 動福蛋

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價格:$(請致電官方客服洽詢)

蛋糕的營養來源,蛋好最重要

友善飼養包括豐富化籠飼、平飼和放牧三種,讓蛋雞能夠有足夠的活動空間,使其身心健康、頭好壯壯,進一步降低用藥的機率。因此雞蛋不僅品質優良,且蛋黃隆起、厚實光亮,蛋白厚稀有層次。烤成蛋糕,蛋香味十足,兼具美味與健康。

在經濟能力允許之下,建議可以盡量選擇友善飼養之雞蛋。我通常在好市多購買石安牧場的動福蛋,當然您也可以在家附近的超市尋找標榜友善飼養的雞蛋,或是上網直接向牧場訂購喔。

嘉麗寶 70.5%苦甜巧克力鈕扣/500g

嘉麗寶 70.5%苦甜巧克力鈕扣/500g

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價格:$315

真正的巧克力,推薦給小資的巧克力控

一向自詡為巧克力控的我,對於巧克力的品質有一定的要求。一般烘焙行賣的巧克力,多為代可可脂巧克力,用其他便宜的油和香料來取代可可脂,不但香氣差了一大截,口感也不滑順。

我都選用比利時嘉麗寶巧克力,堅持數小時精心研磨製成,其品質無可挑剔。最常購買的是70.5%和54.5%的苦巧克力,單吃口感醇厚,香氣內斂而真實;使用在烘焙中,像是布朗尼、生巧克力等入口即化,美味極了。

奧利塔Olitalia 葵花油/750mL

奧利塔Olitalia 葵花油/750mL

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價格:$169

雖然減油,仍然堅持用好油

雖說是減油減糖,但油還是不可或缺的。我最常烘烤的是戚風蛋糕,溫度約為150~160度,所以使用中溫的油品綽綽有餘。烤蛋糕不可使用有特殊氣味的油,像是橄欖油、芥花油、苦茶油等等,沙拉油、玄米油、葡萄籽油、葵花油則比較適合。

奧利塔的油品都不錯,但價位偏高,這款算是其中比較親民的了。富含不飽和脂肪酸和維生素B1、維生素E、鐵、鋅等營養素,烤出來的蛋糕既好吃又健康,是我最常用的植物油。

高峰農場 無毒草莓果醬

高峰農場 無毒草莓果醬

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價格:$200

減糖的草莓果醬,當然最適合

高峰農場的無毒草莓果醬由草莓和糖製作而成,完全不添加一般果醬常有的果膠和檸檬汁,因此果醬偏水狀且顏色較暗,相較之下賣相沒那麼好。而製作時只用了三分糖,吃起來不會太過甜膩,有點酸甜酸甜。

除了使用在土司、優格、乳酪蛋糕上,我也用來當維多利亞蛋糕的內餡,搭配自己打的鮮奶油,真的是好吃到無與倫比!但也因為成分單純,所以最多只能存放3個月,務必及早享用。

萬歲牌 無調味綜合果/350g

萬歲牌 無調味綜合果/350g

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價格:$306

增加口感,還可以補充營養

堅果和果乾的好處多多,不僅富含礦物質、維生素等多種營養,也是我用來增加餅乾香氣的法寶。生的堅果一般在烘焙行即買得到,要特別提醒的是,大顆的堅果要先切小片些,但不太需要事先烤熟,以避免在烘烤餅乾時出油而影響成品。

市面上的堅果商品很多,但所含的營養價值卻也有所不同,選擇此款堅果主要是因為其品牌知名可信賴,由商家精選的優質堅果,才能真正地吃進營養。最快速的堅果甜點是將堅果跟已融化的巧克力混合,再撒點海鹽或玫瑰鹽,待其凝固就可品嚐,做法簡單卻很美味。

BAKEFUN焙克坊烘焙百貨 美國進口杏仁粉/600g

BAKEFUN焙克坊烘焙百貨 美國進口杏仁粉/600g

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價格:$310

增香、酥脆的秘密武器

美國杏仁約含50%的油脂,大部分是不飽和脂肪酸,較不易造成負擔,只要適量攝取,非常適合用在減油烘焙上。

這款杏仁粉使用精選的去皮杏仁研磨製成,不含香精和色素等添加物,烤出來的甜點不僅香氣十足且營養滿分。一般烘焙行都能買,只是價格略高,若是家裡有杏仁片或杏仁角,也可以直接放進食物處理機中打成粉狀使用,就能擁有同樣的效果。

HERSHEY'S好時 可可粉/453g

HERSHEY'S好時 可可粉/453g

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價格:$260

便宜、方便、無添加的大品牌

跟法芙娜、米歇爾其他名牌比起來,好時顯得有些普通。但普通有普通的好處,比如在超市就買得到,十分方便入手,且價格親民,豪邁使用也不會心疼,品質也有中上水準。我烘烤巧克力蛋糕體都是用它,雖然成品顏色較淺,但香氣還是很足的,吃起來也細緻。

除了用來烤蛋糕,也能和鮮奶油混合打成可可鮮奶油,效果很不錯!由於烘焙用的可可粉一定是100%純可可粉,因此要注意不要用含糖、奶粉等沖泡包的可可粉來替代哦。另外,若想來杯熱可可,也可以用熱水、牛奶沖泡,再依自己的口味調和甜度就好。

科克蘭 零脂希臘式優格/907g

科克蘭 零脂希臘式優格/907g

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價格:$324

取代鮮奶油的健康好物

這款以鮮奶製成的無糖優格,口感滑順細緻、營養豐富好吸收,且希臘優格的牛奶含量是一般優格的數倍,質地更濃稠,蛋白質等營養素更勝一籌。我在製作生乳酪慕斯、乳酪蛋糕、磅蛋糕時,會用優格來取代大部分的鮮奶油,減輕油膩感,降低熱量並調和甜度,而且成品會散發一股淡淡的微酸清新,也能有溼潤的效果。

如果買不到這款希臘優格,用一般的優格也可以,但建議購買無糖的、成份最單純的鮮奶優格,烤出來的成果會更好喔。

總結

舌尖可以馴化,口味可以養成,當我們習慣了減油減糖所烘焙出來的甜點,就更能夠品出各種食材原始的味道。烹飪也是一樣的,想要貼近食物的原味,就越不需要繁複的調味,因為簡單就是美、就是鮮、就是幸福。我玩烘焙的起手式是減油減糖,您願意一起玩看看嗎?