料理研究者推薦10款愛用的烘焙器具

料理研究者/烘焙部落客 Claire
料理研究者/烘焙部落客
Claire
身為OL的Claire 興趣是做甜點。2013年開始經營部落格,記錄烘焙過程與試驗成功的食譜,不定期地更新烘焙食譜及心得,並且在拍攝食物的過程中,應用從IG學習到的拍照技巧。

除了烘焙之外,Claire 也喜歡嘗試各種新鮮事,部落格中也有 Claire 的旅行紀錄及分享個人的美妝保養,是位十分時髦的媽媽。

一般食譜做出來的份量都很多,每次完成就要消化許多成品,也不是一次就能挑戰成功,容易造成食材的浪費。所以我漸漸改成從小份量食譜開始嘗試,每次大約小家庭2~4人的份量,稍微嚐鮮即可。這次特別挑選適合小份量食譜的烘焙器具,希望能提供給初次挑戰烘焙的人作為參考!

Claire的愛用品

Cuisinart美膳雅 專業型手提式攪拌機 HM-70TW

Cuisinart美膳雅 專業型手提式攪拌機 HM-70TW

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價格:$2,261~$3,680

輕鬆穩定快速打發蛋白

這款手持攪拌機的最大特色在於馬達相當穩定,長時間使用也不容易發燙,不論是打發蛋白或是打鮮奶油都很容易。有7段轉速可以搭配各種料理,並附有兩種攪拌棒,一般款式及打蛋器款式。打蛋器款式鋼絲較多,攪拌時可以打很多空氣進去,打發效果很好。

和其他攪拌機相比價格不貴,但整體CP值很高,不論是烘焙初學者和專業人士都很適用。

法國mastrad 矽膠刮刀

法國mastrad 矽膠刮刀

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價格:$285

矽膠材質,耐用又方便清洗

此款矽膠刮刀是一體成形,因此不會有髒汙卡在隙縫中的問題,清洗非常方便。其握把較寬的設計,讓施力更輕鬆,用起來很順手。前端弧形的刮刀可以將鋼盆裡的食材刮得很乾淨,不會浪費任何食材。由矽膠材質製成,表面不容易刮傷、耗損,非常耐用。我本身家中這一把刮刀已經用了3~4年了,還不曾更換過。

MUJI無印良品 不鏽鋼碗

MUJI無印良品 不鏽鋼碗

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價格:$300

輕盈不費力的不銹鋼碗

一般烘焙用的不鏽鋼盆都很重,雖然此款並非烘焙專用,但重量輕盈的特色,相當推薦給不習慣一般鋼盆重量的人。它有3個尺寸,最大的直徑只有22cm,適合用來做小份量的甜點或料理。但也因為重量較輕,加上碗底沒有止滑,因此在攪拌時需要注意,容易有噴濺出來的狀況。

長期使用後表面難免會有些刮傷,但是因為沒有其他塗層,就算表面刮痕也不會產生有害物質,使用上非常安心。

Microplane 刨絲刀

Microplane 刨絲刀

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價格:$590

削檸檬屑變得輕鬆又簡單

雖然刨絲刀並非常用的烘焙器具,但在烘焙的過程中有時會需要添加一些檸檬屑等,對製作甜點來說刨絲刀還是相當必要的工具。microplane 是刨絲刀的知名品牌,產品品質十分值得信賴。這款刨絲刀在削檸檬等皮屑時,削下來的皮屑大小總是恰到好處。削完後用清水沖洗即可,刨刀的背面光滑不刮手,清理時也很容易。

康寧Pyrex 耐熱玻璃單耳量杯/250mL

康寧Pyrex 耐熱玻璃單耳量杯/250mL

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價格:$310

抗熱耐用,極厚的玻璃量杯

製作甜點有時需要使用到熱水,因此量杯的抗熱性也是選購的要點之一。我在挑選量杯時喜歡選用玻璃材質,不但取熱水時方便,量好水之後也可以直接放進微波爐加熱。這款玻璃量杯很厚實,可以直接倒入材料攪拌,甚至可以當作蛋糕的烤模,目前使用了4~5年都沒有缺角,非常耐用。

它的刻度很清楚,各種單位都有,十分方便。另外此款量杯有嘴的設計,倒出時不容易濺出,讓製作甜點的過程更加流暢!

妙潔 萬用料理紙

妙潔 萬用料理紙

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價格:$55

食材油脂不滲透,事後清潔更快速

以前常用大創的烘焙紙,但由於經常缺貨買不到所以轉而尋找其他替代品,才發現妙潔的料理紙同樣便宜又好用。這款料理紙不只可以鋪在烤盤上進烤箱烘烤,也可以墊在平底鍋中直接料理,食物不會黏在紙上,油也不會滲透紙張,非常萬用。有兩種尺寸,不論家庭小烤箱或是大烤箱都適用。

烘焙時事先鋪上一張料理紙,事後只要丟掉料理紙就可以了,也不用太花時間去清洗烤盤。

三能 17吋耐高熱手套 SN7992

三能 17吋耐高熱手套 SN7992

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價格:$253

超長耐熱手套,料理不再怕燙到

有時伸手進烤箱拿烤盤或是翻攪食物時,使用一般常見的隔熱手套很容易因為長度不足造成手臂燙傷。這款耐熱手套的長度很長,可以遮蓋到近手肘的部分,伸手進烤箱時再也不用戰戰兢兢。使用厚實的棉布製成的傳統樣式,沒有隔熱矽膠等材質,隔熱效果很好又十分耐用,當作隔熱墊也沒問題!

美國惠爾通Wilton 6連馬芬烤模

美國惠爾通Wilton 6連馬芬烤模

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價格:$169

小馬芬烤模,輕盈不沾黏

Wilton 為美國烘焙器具的大廠,是個非常值得信賴的品牌。這款為鋁製烤模,重量輕盈且有防沾塗層,烤出來的馬芬不會沾黏在烤盤上,很好脫模。雖然使用久了表層多少會有刮痕,但是不影響其防沾功能,依然好用。

除了烤馬芬,也可以用來做其他料理,例如迷你烘蛋、迷你烤飯糰等。相比其他知名品牌推出的烤模,價格較平實,整體CP值很高。

三箭牌 300℃多功能電子溫度計 WG-T9

三箭牌 300℃多功能電子溫度計 WG-T9

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價格:$400

定溫提醒,烘焙溫控更容易

市面上料理用電子溫度計有很多款式,測量的靈敏度都大同小異,此款的特別之處在於其有定溫提醒的功能。其探針和線都是金屬製,可以直接將探針放進鍋子或烤箱裡和食物一起烹調,達到設定的溫度時會發出嗶聲提醒,在煮糖、卡士達醬等時非常方便。但要注意的是,溫度計的螢幕(主機)避免近距離接觸熱源,以免造成危險。

並非每次烘焙都需要定溫提醒,我會依當天烘焙的需求使用不同的溫度計。如果只是要測量當下食材的溫度,那麼使用普通的電子溫度計即可。

英國KitchenCraft 磁柄雙頭量匙

英國KitchenCraft 磁柄雙頭量匙

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價格:$218

小刻度的量匙,測量更精確

將普通的食譜改成小份量食譜時,其中的調味料等份量也需要減少,以前沒有最小刻度的量匙時,只能自己拿捏份量,做出來的成品成不成功有時要靠運氣,直到我發現這款量匙。普通的量匙最小的刻度只到1/4茶匙,但它最小有到1/16茶匙,非常適合小份量的食譜,我再也不用「適量」添加肉桂粉等香料了。

匙柄的部分有磁鐵吸力,四支量匙可以推疊吸附,也可以貼在冰箱等可吸附磁鐵的地方,整理收納也很方便。

總結

挑選烘焙器具時,我在乎的不外是實用性和安全性。既要能達到烘焙的要求,還要注意它的耐熱度、是否會釋放危險物質等等,即使在家料理也要注意食安!

另外,做烘焙要有敢於嘗試、挑戰的心,失敗也沒關係,多試幾次,漸漸地就能找到適合自己口味的最佳食譜囉!