廚房新手做菜時常會手忙腳亂,想用一口鍋具解決所有料理,導致端上桌的菜餚僅止於能吃,談不上色香味。在此我推薦一些基本廚具,讓初學者從簡單的料理著手,慢慢熟練使用方式後,學會利用不同廚具炸、炒、燉、煮,讓做出來的菜色更加美味。
以前剛學會烹飪時最怕的一件事就是煎魚,當魚下鍋後油濺四處,而拿鍋鏟幫魚翻身時,魚皮又緊緊地巴著鍋底不放,當時真想找個地洞鑽進去。
Miyaco 的這款炒鍋具有蜂窩狀的網紋不沾設計,能減少食物與鍋具的接觸面積,不論是煎魚、煎荷包蛋都能形狀完整,就算是廚房新手也能輕易上手,不容易失敗。而且即便到目前已使用了一段時間,不沾效果仍然非常好,耐用度極高。
由於家人喜歡喝湯,所以我經常會燉煮牛肉湯或雞湯,但有些難以軟爛的食材需要耗費好幾小時燉煮,中間還必須留意爐火,實在是非常耗時耗神。
而 domo 礦石湯鍋的材質耐用不怕刮、導熱快,能縮短熬湯時間,並且從水滾狀態就能看出它熱力分布均勻的優點,24cm 的尺寸也十分適合小家庭。另外,能透過玻璃鍋蓋看見食材燉煮狀態,不用頻繁掀鍋蓋查看,讓湯品燜煮得更美味。
新手們學做菜時必備的鍋子,除了中式炒鍋之外,還需要一把平底鍋來解決各式烹飪難題。
雖然平底鍋多用在西式料理,但一些中式料理如烘蛋、煎餅,也能用這款平底鍋讓食材受熱面積均勻,使菜色形狀更美觀。尤其對曾經被笨重鍋子傷到手的我來說,它的輕量設計能讓我炒菜時更加輕鬆,不再煩惱用久了有手臂痠痛的問題。使用下來,可說是款好用又兼具時尚感的鍋子,讓烹飪過程更得心應手。
先前輕旅行時想攜帶電磁爐做一些愛吃的簡便料理,但因為當時手邊的電磁爐體積大,風扇聲音又吵,便只好打退堂鼓。
之後入手了安全又省電的奇美變頻電磁爐,整體設計簡潔不複雜,使用旋鈕調整溫度、觸控開啟開關,配上 LED燈顯示當下溫度、火力,操作上相當容易。不只冬天拿來吃火鍋、燉菜、牛奶保溫都方便,其輕薄的外型更是在家、帶出門都好用。
獅子頭或水餃之類的菜色,我偏好挑選整塊肉來製作,一方面較為乾淨,另一方面是可以自行提高絞肉的品質。
以前我常用菜刀來回剁,以及用手摔讓肉產生韌性,這樣做出來的肉餡才會好吃,但實在是費時又費工。因此後來改用這台食物調理機,只要先將肉類切條後放入攪拌缸內攪打,口感和手工一樣紮實有彈性。另外,若是蔬菜、堅果需要絞碎,也能用它處理。
一般情況下,想要蔬果呈現細長的絲狀,必須先切片再切成絲,但不論切工再純熟,難免會粗細不一、長短不同。
但為了切小黃瓜絲買一個刨絲器,又為了做蒜泥買磨泥器,會讓廚房小物太多,需要時很難找。因此後來買了四面式立體刨刀器,它集結切片、刨細絲、削粗絲、磨泥功能,且不鏽鋼材質耐用又容易清洗,備料、事後整理都更省力。
原本以為廚房有菜刀、水果刀就很夠用,因此有一段時間切片、切絲、剁食材都用同把刀,結果造成菜刀的刀鋒凹凸不平,切菜變得吃力。
這組刀具各有功能,對一般小家庭來說,已足夠應付日常中各種食材,魚類、肉類、蔬果都能輕鬆切丁、切塊。而且套組中有附贈刀具架,不但用完後能順手放入,保持流理臺整潔,更有助於清洗後風乾保持乾燥。
電鍋雖然性能單純,可是用途多元,能夠煮飯、煮粥、燉湯、滷肉,是廚房新手必備的廚具之一。
但如果選擇太小的電鍋,有訪客來用餐時就會不夠用,因此推薦份量恰恰好的10人份款式。而大同電鍋除了用來煮飯,還能一次蒸煮兩或三道菜,有它就能輕鬆完成一頓晚餐。不僅如此,它外鍋、內鍋全為不鏽鋼材質,使用上更安心且耐用,難怪推出後歷經多年人氣依舊不減。
要端出一道美味餐點,從食材挑選、火候掌握到端菜上桌,一連串手續費工費時,讓剛開始躍躍欲試的新婚夫婦或廚房新手,想到就心生恐懼。但若是用對適合、好用的廚具,整個料理過程將會變得簡單、快速,烹飪不再是一件苦差事。
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