職業甜點師推薦6款糖花藝術蛋糕製作必備好物

製作糖花裝飾蛋糕時，翻糖以及甘佩斯是兩大主要原料，雖然都是由糖粉與膠質組成，但隨著比例不同會產生不一樣的特性。翻糖質地較軟有彈性，適合製作蛋糕披覆、糖偶；而甘佩斯質地較硬、延展性好且不易變形。

多年來我習慣使用 PME 出產的甘佩斯，使用前能用手溫稍微軟化，以方便後續操作，之後擀至薄中帶點透明，使其快速地乾硬定型，便能製作出栩栩如生的花卉裝飾。

有好工具的輔助，才能打造出理想中的出色成品。雖然花瓣、葉子都有專屬的壓模可以利用，但要修飾細節時，每個翻糖師都會拿出他們專屬的雕塑工具。

在選購時，由於雕刻刀多為塑膠製品，因此盡量選擇一體成型設計，以避免上下接合處的毛邊影響作業。這款套組表面平滑之外，還能轉壓出千變萬化的形狀，甚至能拿來描繪糖偶精細的五官，功能相當廣泛。

製作糖花時為求花瓣的效果逼真，我通常會將邊緣擀得十分薄透，這時如果使用傳統手法就很容易擀破或是黏在底部。但只要派上隨處可見的透明文件夾，並在兩面塗上白油防沾黏，就能輕而易舉完成前置作業。

如果和我有同樣的需求，建議可以購買多入套組的文件夾，不但能壓低單價，還能多個同時並用，一次製作多種不同顏色、樣貌的裝飾，放在夾層中還能避免風乾，依照需求再取出加工即可，日常用品也能在此發揮大妙用。

一般烘焙店大多販售液體食用色素，並且只有紅、藍、綠、黃等四個顏色，無法調配出細緻的變化，不僅深色調不出來，想調紫色時還經常轉化為灰色，實在是耗時又令人灰心。

這款顏料套組替我網羅所有常用色調，最重要的是，有別於液體色素，膏狀質地相對顯色效果更佳，少量使用便能呈現飽滿色澤，為我無數的作品增添亮眼且繽紛的色彩效果。

提到桿麵棍，相信絕大多數的人會直覺想到木製品，但使用此材質往往容易產生木紋，導致擀壓時將紋路轉印在翻糖上。

因此我會選用一體成型的塑膠桿麵棍，運用它較為粗胖的棍身，讓翻糖能夠均勻受力、不產生壓痕，並且一次備齊一大一小兩種尺寸，大的負責擀披覆用的翻糖，小的則是糖花專用。

別看它小小一片，它可是製作翻糖披覆蛋糕的必備工具。我會建議最好一次購買兩支，由於製作時會不自覺地扶住蛋糕，常會一邊抹勻後，另一邊卻充滿指印，這時只要多一個平整器便能避免此種情況。

披覆蓋上蛋糕體後，邊緣會自然垂落，這時我會用它以由上往下畫圈的方式，輕輕地邊滑邊推，將皺褶慢慢抹去，翻糖便會延展、服貼於蛋糕表面，製造出絲滑如綢緞般的視覺效果。