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【美食書作家監修】2022最新11款泡菜推薦排行榜

不論是單吃當配菜還是加在料理中做調味,食用方法多變的「泡菜」可說是相當萬能的食材。但雖一言以蔽之為泡菜,各地區的製法及所偏好的風味也有不同,食材亦有蘿蔔、高麗菜等選擇除了台灣人最熟悉的台式泡菜外,近年被正名為辛奇的韓式泡菜、以酸鹹聞名的中國四川泡菜等,在市場上都有著眾多擁護者。

為了讓大家能快速找到喜愛的泡菜商品,本篇將推薦各款在網路上也可輕鬆購入的人氣商品,不管是口感、味道還是選材等將會以排行榜的方式詳細說明;其中包括像是宗家府、正安、協發行等知名品牌,也有近年相當知名的黃金泡菜。雖然人人各有所好,但偏甜、偏酸、帶辣的產品都樣樣俱全,一起來看看心中的好味道有沒有上榜吧!

本次參與製作

布咕布咕
蔣若文
  • 更新日期: 2022-12-05
目次

專家・達人文章監修

布咕布咕
美食書作家
布咕布咕

在專家監修企劃中,本次邀請到的專家、達人針對選購要點、使用方法提供了客觀的分析及建議,並參與評價了精選的2款商品與回覆常見問題。正在找泡菜的讀者們,下手前先一起來做好功課吧!

泡菜與醬菜的差異

泡菜與醬菜的差異

泡菜跟醬菜同樣都是古時候為了長期保存蔬菜,而特別採用發酵程序製作的食品,兩者的製法其實沒有明顯的差異。不過一般來說,如果浸泡的食材為高麗菜、大白菜及小黃瓜等蔬菜的話,大多會被稱為泡菜;而其餘像脆瓜、剝皮辣椒等就常被叫做醬菜。而隨著韓國的辛奇在台灣的風行,泡菜一詞常常也被作為這類韓式醃菜的別稱,不過廣義來說只要是浸泡醬汁的蔬菜,都可被叫做泡菜。

泡菜的選購要點

現在大至超市小至便利商店都能見到泡菜的行蹤,相信連泡菜愛好者看到眾多選擇擺在眼前時,也會變得不知所措。在看完排行榜之後就來看看有什麼挑選商品的重點,有了以下幾點做參考,想必就能更快找到合胃口的商品。

依照地區特色挑選

泡菜可說是此類醃漬物的總稱,而根據地域的不同,在風味、口感及名稱上也都會有差異;其中像韓國的韓式泡菜「辛奇」種類甚至多達200種以上,多樣性可見一斑。以下將介紹台灣較常見的幾種泡菜,可根據喜好挑選最合適的口味喔。

韓國辛奇:種類豐富,辣味及酸味均衡

韓國辛奇:種類豐富,辣味及酸味均衡

於2021年被官方再度定名為辛奇(Kimichi)的韓式泡菜,如今可以說是這類製品的代名詞。以其地理和歷史來說,辛奇早年多是以蘿蔔為主要材料,除了加入醬油、蔥、蒜之外,還會添入如魚露、蝦醬等海鮮增添風味,因此可說是海陸綜合之下的產物;而在辣椒傳入朝鮮半島後,辛奇便漸漸成為了如今有著鮮紅色澤及辣味的模樣。


辛奇的製法以熟成發酵為主流,最大特色是含有豐富的乳酸菌,而有著均衡的辣味及酸味。而目前台灣市面上販售的泡菜也以辛奇為主,蔬菜的種類也十分多元,從高麗菜、小黃瓜到水果等應有盡有。不過辛奇在保存過程中容易持續發酵而越來越酸,如果感到不易入口時,則可考慮作為鍋物、炒飯的配料使用。

台式泡菜:酸味為重,清爽可促進食慾

台式泡菜:酸味為重,清爽可促進食慾

有別於艷紅的辛奇,台灣本土的泡菜有著接近蔬菜原色的模樣。製作方法則以醃漬為主,並會再加入白醋、蒜頭、辣椒、糖增添口感,整體來說吃起來不會太過嗆辣,而是以酸甜味為主軸。這種風味由於較為清淡、爽口,故常與臭豆腐等本身有著重口味的菜餚搭配,就算是在炎熱的日子品嘗也不至於太刺激,雖然能見度不像辛奇那麼高,但反而最能搭配台灣人的家常料理。

其他國家:多元的特色風味

其他國家:多元的特色風味

古時候為了長期保存蔬菜,各地都有製作泡菜等醃漬物的歷史。而與辛奇同樣具有名氣的,還有來自中國四川的泡菜,其中最為人所知的就是用來製作酸菜魚、酸菜白肉鍋的酸菜,最大特色是幾乎沒有辣味的口感,反而以強烈的酸味為體,在台灣雖然不常單獨作為配菜上桌,卻是許多人入菜的好選擇。


另外像是以醃漬物聞名的日本,也有將韓式風味改良成屬於自己的味道,不同於嗆辣的滋味,嘗起來會帶有些許甘甜香氣,對於未嘗過泡菜的人來說反而容易入口。大家不妨在市場上多多探索,或許可以找到最符合喜好的產品。

選擇適中的份量

選擇適中的份量

泡菜的製作方法可大致分為鹽漬法及辣醃醬發酵式等兩種,在口味方面沒有太大的差異,但在保存期限上可說是截然不同。韓國多將泡菜作為調味用,而天然發酵的泡菜基本上無須擔心保存期限的問題。而日本、台灣製作的泡菜多是先將高麗菜或白菜醃漬後再做調味,相較之下可存放的時間就較短。因此保險起見,選擇未開封可存放一個月並在開封後兩個禮拜內可吃完的份量為佳。


市面上最常見200~400g的包裝,以小家庭來說算是適中的量;但如果是獨自居住在外、食用頻率不高的話,會建議選擇小袋包裝的產品,不但取用方便,在有效期限內品嘗完畢也不會太過困難。另外,泡菜獨有的酸味會隨時間而愈加濃烈,如果不太能接受建議盡早食用完畢。

確認有無會造成過敏的食材

確認有無會造成過敏的食材

上面提到正統的韓國辛奇,會添加像魚露、蝦醬等海鮮做調味,因此若會對這類食材過敏的話,便得事先檢查產品有無使用其製作。一般來說,台式泡菜的原料會較為純粹,擔心過敏的話也可優先挑選。而對於素食者來說,市面上也有標榜全素製作的產品,購買時同樣可多確認成分表。

編輯部推薦9款人氣泡菜

首先就要為大家推薦10款人氣商品,根據自身喜好挑選出最合胃口的泡菜吧。

商品圖片
1
宗家府 韓國泡菜 1

宗家府

2
旺果日嚐 旺果泡菜 1

旺果日嚐

3
自然本舖 手作鮮泡菜 1

自然本舖

4
扒扒飯 麻辣花椒泡菜 1

扒扒飯

5
夏泉 吳佰台式泡菜 1

夏泉

6
老騾子 蒜香泡菜 1

老騾子

7
正安 白菜切塊 1

正安

8
CJ bibigo 炒泡菜 1

CJ bibigo

9
愛之味 韓式泡菜 1

愛之味

商品名稱

韓國泡菜

旺果泡菜

手作鮮泡菜

麻辣花椒泡菜

吳佰台式泡菜

蒜香泡菜

白菜切塊

炒泡菜

韓式泡菜

特色

韓國食材融合日式風味滿足味蕾

蔬菜配水果一拍即合

台灣在地的好味道

引發食慾的花椒滋味

標準台式風味,酸甜不停箸

下鍋翻炒便香味傳千里

爽口且辣度適中

開袋即享用,爽口滋味更下飯

熟悉的台式好滋味

價格NT$ 269NT$ 720NT$ 280NT$ 199NT$ 1,280NT$ 81NT$ 145NT$ 85NT$ 50
內容量1.2kg400g1200g/罐260g/罐400g270g400g80g/袋190g
添加物白菜、大蒜、海鹽、蝦醬、辣椒等紅蘿蔔、蒜頭、香油、白醋、辣油等大白菜、蒜頭、辣椒、鹽、糖大白菜、釀造醋、蒜頭、大紅袍花椒等高麗菜、醋、砂糖、鹽、蒜頭、辣椒、紅蘿蔔米醋、蒜泥、砂糖、辣油、紅辣椒泥等大白菜、辣椒粉、大蒜、魚露、蔥等甘藍菜、辣椒粉、鯷魚醬、蝦萃取物等果糖、蒜、辣椒粉、蔥、薑等
熱量77.2大卡/100g103.1大卡/100g92.7大卡/100g39大卡/100g71.7大卡/100g38大卡/100g
商品連結
1
內容量1.2kg
添加物白菜、大蒜、海鹽、蝦醬、辣椒等
熱量
2

旺果日嚐旺果泡菜

NT$ 720

內容量400g
添加物紅蘿蔔、蒜頭、香油、白醋、辣油等
熱量
3
內容量1200g/罐
添加物大白菜、蒜頭、辣椒、鹽、糖
熱量77.2大卡/100g
4
內容量260g/罐
添加物大白菜、釀造醋、蒜頭、大紅袍花椒等
熱量103.1大卡/100g
5
內容量400g
添加物高麗菜、醋、砂糖、鹽、蒜頭、辣椒、紅蘿蔔
熱量92.7大卡/100g
6
內容量270g
添加物米醋、蒜泥、砂糖、辣油、紅辣椒泥等
熱量
7
內容量400g
添加物大白菜、辣椒粉、大蒜、魚露、蔥等
熱量39大卡/100g
8
內容量80g/袋
添加物甘藍菜、辣椒粉、鯷魚醬、蝦萃取物等
熱量71.7大卡/100g
9
內容量190g
添加物果糖、蒜、辣椒粉、蔥、薑等
熱量38大卡/100g

專家精選2款人氣泡菜

專家精選2款人氣泡菜

《布咕布咕》
認為食物是療癒人心最直接的方法。在年少的20歲時,曾因工作苦悶、課業不順,心情處於遊盪落寞,但偶然間在故鄉隱密的巷弄裡,品嘗到令人難以忘懷的古早味滷肉飯,而那份美食所帶來的溫暖感受,一直深存在心中,為脆弱的心靈注入強心針。從此不斷追尋深藏在記憶中的美味,希望把吃美食的幸福感傳遞給大家。


個人經歷:
雜誌、期刊美食專欄作家
淡江大學創新產業文化講師
LINE旅遊駐站達人
電視台美食節目評審
部落格網站總流量破億
舉辦台北聯合醫院美食旅遊講座
受邀 YAHOO奇摩新聞專訪
榮獲痞客邦獎項「全能之星」
榮獲痞客邦最佳社群美食金點賞
榮獲痞客邦年度最佳擴散力、最佳美食推薦等四大獎項
出版書籍《雙北巷弄隱食》

精選

慶尚北道韓式泡菜

NT$ 150

內容量600g±5%/罐
添加物大白菜、醋、生鮮蒜頭、砂糖、辣椒粉等
熱量55大卡/100g
布咕布咕
美食書作家
布咕布咕

不同於正統韓式泡菜的辣與鹹,品嚐起來帶有台灣人喜歡的酸甜滋味,並且其中帶有微辣的口感。再搭配上清脆的白菜口感,不論是單吃還是配合做料理都非常適合,是一款許多網友推薦的韓式泡菜。

精選
內容量420g
添加物大白菜、蒜頭、紅蘿蔔、芝麻油、辣椒等
熱量
布咕布咕
美食書作家
布咕布咕

網購第一名的知名泡菜廠商,在各大網路商城都能看到。吃起來酸酸甜甜的滋味中,帶有特殊的濃郁香味,讓人愛不釋手,除了黃金泡菜、台式泡菜以外,還有以各種不同食材製作的泡菜可以選擇,像是杏鮑菇、蘿蔔等品項也十分推薦。

專家解惑!選購泡菜的常見問題

專家解惑!選購泡菜的常見問題

了解了挑選泡菜相關的重點後,在實際購買時又會遇到什麼樣的問題呢?以下將整理出由專家解答的常見問題,希望能為各位讀者們解惑。

Q:台式、韓式及日式泡菜的不同在於?

A:以大白菜泡菜來說,韓式風味偏甜辣,台式偏酸,且有時會使用高麗菜製作,日式則是維持韓式的甜辣,但調味較清淡且辣度也低一些。

Q:泡菜有保存期限嗎?

A:雖然醃漬物的保存期限會比一般料理來得長,但仍是不建議長期放置,同時在開封後儘早食用完畢最理想。另外,泡菜就算以冷藏方式保存,還是會持續發酵、造成酸味越來越明顯,不喜歡酸味的話會建議放在「微凍結室」中保存。

Q:開封後的泡菜該如何保存呢?

A:若容器可密封則放入冰箱冷藏保存即可;如果無法完全密合,則可移至其他容器,或利用保鮮膜、夾鏈袋包覆後再冷藏,這樣才可確保泡菜的味道不散發到冰箱之中。同理,為避免氣味附著在容器上,建議選擇玻璃或不鏽鋼製品為佳。

Q:實際購入後發現口味不合,該怎麼辦呢?

A:泡菜除了直接食用也能作為料理食材,因此發現不合口味時可以重新製作為炒飯、泡菜鍋等等,在料理過程中以其他調味料調整風味即可。

Q:有辦法從外觀判斷泡菜是屬於哪種風味嗎?

A:一般來說韓式泡菜多為明顯的紅色,台式則為白色或淡黃色。至於辣度、酸度等雖無法從外觀判斷,依然可參考成分表或是其他消費者的口碑。

其他的美味輕食

泡菜的甜辣滋味總是讓人忍不住一口接一口,無論是搭配燒肉還是稀飯都香氣逼人。那麼想暢飲啤酒亦或小酌時,又該搭配什麼樣的便利美味小點呢?如果想進一步探索市面上各式美食,歡迎點選以下文章參考。

總結

看完以上的介紹,是否已找到心動的好滋味了呢?泡菜的種類繁多,各地的滋味嘗起來都與眾不同,除了單吃享受其濃郁滋味之外,還能搭配其他食材製作出各式創意料理。不妨藉此機會參考選購要點及排行榜,找出喜歡的泡菜口味,讓飲食生活更加多彩多姿吧!

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