【美食書作家監修】2022最新11款泡菜推薦排行榜

泡菜跟醬菜同樣都是古時候為了長期保存蔬菜，而特別採用發酵程序製作的食品，兩者的製法其實沒有明顯的差異。不過一般來說，如果浸泡的食材為高麗菜、大白菜及小黃瓜等蔬菜的話，大多會被稱為泡菜；而其餘像脆瓜、剝皮辣椒等就常被叫做醬菜。而隨著韓國的辛奇在台灣的風行，泡菜一詞常常也被作為這類韓式醃菜的別稱，不過廣義來說只要是浸泡醬汁的蔬菜，都可被叫做泡菜。

現在大至超市小至便利商店都能見到泡菜的行蹤，相信連泡菜愛好者看到眾多選擇擺在眼前時，也會變得不知所措。在看完排行榜之後就來看看有什麼挑選商品的重點，有了以下幾點做參考，想必就能更快找到合胃口的商品。

泡菜可說是此類醃漬物的總稱，而根據地域的不同，在風味、口感及名稱上也都會有差異；其中像韓國的韓式泡菜「辛奇」種類甚至多達200種以上，多樣性可見一斑。以下將介紹台灣較常見的幾種泡菜，可根據喜好挑選最合適的口味喔。

於2021年被官方再度定名為辛奇（Kimichi）的韓式泡菜，如今可以說是這類製品的代名詞。以其地理和歷史來說，辛奇早年多是以蘿蔔為主要材料，除了加入醬油、蔥、蒜之外，還會添入如魚露、蝦醬等海鮮增添風味，因此可說是海陸綜合之下的產物；而在辣椒傳入朝鮮半島後，辛奇便漸漸成為了如今有著鮮紅色澤及辣味的模樣。

辛奇的製法以熟成發酵為主流，最大特色是含有豐富的乳酸菌，而有著均衡的辣味及酸味。而目前台灣市面上販售的泡菜也以辛奇為主，蔬菜的種類也十分多元，從高麗菜、小黃瓜到水果等應有盡有。不過辛奇在保存過程中容易持續發酵而越來越酸，如果感到不易入口時，則可考慮作為鍋物、炒飯的配料使用。

有別於艷紅的辛奇，台灣本土的泡菜有著接近蔬菜原色的模樣。製作方法則以醃漬為主，並會再加入白醋、蒜頭、辣椒、糖增添口感，整體來說吃起來不會太過嗆辣，而是以酸甜味為主軸。這種風味由於較為清淡、爽口，故常與臭豆腐等本身有著重口味的菜餚搭配，就算是在炎熱的日子品嘗也不至於太刺激，雖然能見度不像辛奇那麼高，但反而最能搭配台灣人的家常料理。

古時候為了長期保存蔬菜，各地都有製作泡菜等醃漬物的歷史。而與辛奇同樣具有名氣的，還有來自中國四川的泡菜，其中最為人所知的就是用來製作酸菜魚、酸菜白肉鍋的酸菜，最大特色是幾乎沒有辣味的口感，反而以強烈的酸味為體，在台灣雖然不常單獨作為配菜上桌，卻是許多人入菜的好選擇。

另外像是以醃漬物聞名的日本，也有將韓式風味改良成屬於自己的味道，不同於嗆辣的滋味，嘗起來會帶有些許甘甜香氣，對於未嘗過泡菜的人來說反而容易入口。大家不妨在市場上多多探索，或許可以找到最符合喜好的產品。

泡菜的製作方法可大致分為鹽漬法及辣醃醬發酵式等兩種，在口味方面沒有太大的差異，但在保存期限上可說是截然不同。韓國多將泡菜作為調味用，而天然發酵的泡菜基本上無須擔心保存期限的問題。而日本、台灣製作的泡菜多是先將高麗菜或白菜醃漬後再做調味，相較之下可存放的時間就較短。因此保險起見，選擇未開封可存放一個月並在開封後兩個禮拜內可吃完的份量為佳。

市面上最常見200～400g的包裝，以小家庭來說算是適中的量；但如果是獨自居住在外、食用頻率不高的話，會建議選擇小袋包裝的產品，不但取用方便，在有效期限內品嘗完畢也不會太過困難。另外，泡菜獨有的酸味會隨時間而愈加濃烈，如果不太能接受建議盡早食用完畢。

上面提到正統的韓國辛奇，會添加像魚露、蝦醬等海鮮做調味，因此若會對這類食材過敏的話，便得事先檢查產品有無使用其製作。一般來說，台式泡菜的原料會較為純粹，擔心過敏的話也可優先挑選。而對於素食者來說，市面上也有標榜全素製作的產品，購買時同樣可多確認成分表。

首先就要為大家推薦10款人氣商品，根據自身喜好挑選出最合胃口的泡菜吧。

了解了挑選泡菜相關的重點後，在實際購買時又會遇到什麼樣的問題呢？以下將整理出由專家解答的常見問題，希望能為各位讀者們解惑。

A：以大白菜泡菜來說，韓式風味偏甜辣，台式偏酸，且有時會使用高麗菜製作，日式則是維持韓式的甜辣，但調味較清淡且辣度也低一些。

A：雖然醃漬物的保存期限會比一般料理來得長，但仍是不建議長期放置，同時在開封後儘早食用完畢最理想。另外，泡菜就算以冷藏方式保存，還是會持續發酵、造成酸味越來越明顯，不喜歡酸味的話會建議放在「微凍結室」中保存。

A：若容器可密封則放入冰箱冷藏保存即可；如果無法完全密合，則可移至其他容器，或利用保鮮膜、夾鏈袋包覆後再冷藏，這樣才可確保泡菜的味道不散發到冰箱之中。同理，為避免氣味附著在容器上，建議選擇玻璃或不鏽鋼製品為佳。

A：泡菜除了直接食用也能作為料理食材，因此發現不合口味時可以重新製作為炒飯、泡菜鍋等等，在料理過程中以其他調味料調整風味即可。

A：一般來說韓式泡菜多為明顯的紅色，台式則為白色或淡黃色。至於辣度、酸度等雖無法從外觀判斷，依然可參考成分表或是其他消費者的口碑。

泡菜的甜辣滋味總是讓人忍不住一口接一口，無論是搭配燒肉還是稀飯都香氣逼人。那麼想暢飲啤酒亦或小酌時，又該搭配什麼樣的便利美味小點呢？如果想進一步探索市面上各式美食，歡迎點選以下文章參考。

看完以上的介紹，是否已找到心動的好滋味了呢？泡菜的種類繁多，各地的滋味嘗起來都與眾不同，除了單吃享受其濃郁滋味之外，還能搭配其他食材製作出各式創意料理。不妨藉此機會參考選購要點及排行榜，找出喜歡的泡菜口味，讓飲食生活更加多彩多姿吧！