為了讓大家能快速找到喜愛的泡菜商品,本篇將推薦各款在網路上也可輕鬆購入的人氣商品,不管是口感、味道還是選材等將會以排行榜的方式詳細說明;其中包括像是宗家府、正安、協發行等知名品牌,也有近年相當知名的黃金泡菜。雖然人人各有所好,但偏甜、偏酸、帶辣的產品都樣樣俱全,一起來看看心中的好味道有沒有上榜吧!
認為食物是療癒人心最直接的方法。在年少的20歲時,曾因工作苦悶、課業不順,心情處於遊盪落寞,但偶然間在故鄉隱密的巷弄裡,品嘗到令人難以忘懷的古早味滷肉飯,而那份美食所帶來的溫暖感受,一直深存在心中,為脆弱的心靈注入強心針。從此不斷追尋深藏在記憶中的美味,希望把吃美食的幸福感傳遞給大家。 個人經歷: 雜誌、期刊美食專欄作家 淡江大學創新產業文化講師 LINE旅遊駐站達人 電視台美食節目評審 部落格網站總流量破億 舉辦台北聯合醫院美食旅遊講座 受邀 YAHOO奇摩新聞專訪 榮獲痞客邦獎項「全能之星」 榮獲痞客邦最佳社群美食金點賞 榮獲痞客邦年度最佳擴散力、最佳美食推薦等四大獎項 出版書籍: 美食旅遊書《雙北巷弄隱食》
國中時因對漫畫的熱愛而激起學習日文的念頭,大學第一次到東京旅行後更愛上日本這個國家,現在則居住在神奈川縣的湘南地區。在日本追星、看棒球及旅行是人生三大樂事,也喜歡接觸新商品與各種事物,除了過去曾經營過自己的部落格外,也陸續為不少觀光旅遊網站撰寫過相關文章。目前擔任 mybest 編輯已超過4年。
在專家監製企劃中,專家、達人僅針對「選購要點」提供客觀的分析及建議。排行榜的內容皆由mybest編輯部依照各項評比結果排名,專家、達人並無參與。
排行榜中所推薦的商品及服務,皆由編輯部依據PTT、Dcard等論壇評價及官方資訊進行排名。(2023-01-16更新)
泡菜跟醬菜同樣都是古時候為了長期保存蔬菜,而特別採用發酵程序製作的食品,兩者的製法其實沒有明顯的差異。不過一般來說,如果浸泡的食材為高麗菜、大白菜及小黃瓜等蔬菜的話,大多會被稱為泡菜;而其餘像脆瓜、剝皮辣椒等就常被叫做醬菜。而隨著韓國的辛奇在台灣的風行,泡菜一詞常常也被作為這類韓式醃菜的別稱,不過廣義來說只要是浸泡醬汁的蔬菜,都可被叫做泡菜。
現在大至超市小至便利商店都能見到泡菜的行蹤,相信連泡菜愛好者看到眾多選擇擺在眼前時,也會變得不知所措。在看完排行榜之後就來看看有什麼挑選商品的重點,有了以下幾點做參考,想必就能更快找到合胃口的商品。
泡菜可說是此類醃漬物的總稱,而根據地域的不同,在風味、口感及名稱上也都會有差異;其中像韓國的韓式泡菜「辛奇」種類甚至多達200種以上,多樣性可見一斑。以下將介紹台灣較常見的幾種泡菜,可根據喜好挑選最合適的口味喔。
於2021年被官方再度定名為辛奇(Kimichi)的韓式泡菜,如今可以說是這類製品的代名詞。以其地理和歷史來說,辛奇早年多是以蘿蔔為主要材料,除了加入醬油、蔥、蒜之外,還會添入如魚露、蝦醬等海鮮增添風味,因此可說是海陸綜合之下的產物;而在辣椒傳入朝鮮半島後,辛奇便漸漸成為了如今有著鮮紅色澤及辣味的模樣。
辛奇的製法以熟成發酵為主流,最大特色是含有豐富的乳酸菌,而有著均衡的辣味及酸味。而目前台灣市面上販售的泡菜也以辛奇為主,蔬菜的種類也十分多元,從高麗菜、小黃瓜到水果等應有盡有。不過辛奇在保存過程中容易持續發酵而越來越酸,如果感到不易入口時,則可考慮作為鍋物、炒飯的配料使用。
有別於艷紅的辛奇,台灣本土的泡菜有著接近蔬菜原色的模樣。製作方法則以醃漬為主,並會再加入白醋、蒜頭、辣椒、糖增添口感,整體來說吃起來不會太過嗆辣,而是以酸甜味為主軸。這種風味由於較為清淡、爽口,故常與臭豆腐等本身有著重口味的菜餚搭配,就算是在炎熱的日子品嘗也不至於太刺激,雖然能見度不像辛奇那麼高,但反而最能搭配台灣人的家常料理。
古時候為了長期保存蔬菜,各地都有製作泡菜等醃漬物的歷史。而與辛奇同樣具有名氣的,還有來自中國四川的泡菜,其中最為人所知的就是用來製作酸菜魚、酸菜白肉鍋的酸菜,最大特色是幾乎沒有辣味的口感,反而以強烈的酸味為體,在台灣雖然不常單獨作為配菜上桌,卻是許多人入菜的好選擇。
另外像是以醃漬物聞名的日本,也有將韓式風味改良成屬於自己的味道,不同於嗆辣的滋味,嘗起來會帶有些許甘甜香氣,對於未嘗過泡菜的人來說反而容易入口。大家不妨在市場上多多探索,或許可以找到最符合喜好的產品。
泡菜的製作方法可大致分為鹽漬法及辣醃醬發酵式等兩種,在口味方面沒有太大的差異,但在保存期限上可說是截然不同。韓國多將泡菜作為調味用,而天然發酵的泡菜基本上無須擔心保存期限的問題。而日本、台灣製作的泡菜多是先將高麗菜或白菜醃漬後再做調味,相較之下可存放的時間就較短。因此保險起見,選擇未開封可存放一個月並在開封後兩個禮拜內可吃完的份量為佳。
市面上最常見200~400g的包裝,以小家庭來說算是適中的量;但如果是獨自居住在外、食用頻率不高的話,會建議選擇小袋包裝的產品,不但取用方便,在有效期限內品嘗完畢也不會太過困難。另外,泡菜獨有的酸味會隨時間而愈加濃烈,如果不太能接受建議盡早食用完畢。
上面提到正統的韓國辛奇,會添加像魚露、蝦醬等海鮮做調味,因此若會對這類食材過敏的話,便得事先檢查產品有無使用其製作。一般來說,台式泡菜的原料會較為純粹,擔心過敏的話也可優先挑選。而對於素食者來說,市面上也有標榜全素製作的產品,購買時同樣可多確認成分表。
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NT$720
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而且品牌共推出了多種辣度及包裝,從適合個人品嘗的小罐、家庭能一起共享的大瓶裝,甚至是可以製作泡菜鍋的鍋物包應有盡有,滿足所有喜愛泡菜的味蕾。
NT$199
其不僅可以直接配飯品嘗,也能夠加進其他料理或鍋物之中,輕而易舉就能為平淡的菜色增添風味,嗜辣的人不妨在家中常備這一罐。
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不過目前線上通路只有推出最少兩組四瓶的組合,送禮固然恰到好處,但大份量多少會造成消耗的問題,比較推薦幾乎餐餐都會品嘗泡菜的人購買。
NT$81
NT$145
NT$85
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了解了挑選泡菜相關的重點後,在實際購買時又會遇到什麼樣的問題呢?以下將整理出由專家解答的常見問題,希望能為各位讀者們解惑。
A:以大白菜泡菜來說,韓式風味偏甜辣,台式偏酸,且有時會使用高麗菜製作,日式則是維持韓式的甜辣,但調味較清淡且辣度也低一些。
A:雖然醃漬物的保存期限會比一般料理來得長,但仍是不建議長期放置,同時在開封後儘早食用完畢最理想。另外,泡菜就算以冷藏方式保存,還是會持續發酵、造成酸味越來越明顯,不喜歡酸味的話會建議放在「微凍結室」中保存。
A:若容器可密封則放入冰箱冷藏保存即可;如果無法完全密合,則可移至其他容器,或利用保鮮膜、夾鏈袋包覆後再冷藏,這樣才可確保泡菜的味道不散發到冰箱之中。同理,為避免氣味附著在容器上,建議選擇玻璃或不鏽鋼製品為佳。
A:泡菜除了直接食用也能作為料理食材,因此發現不合口味時可以重新製作為炒飯、泡菜鍋等等,在料理過程中以其他調味料調整風味即可。
A:一般來說韓式泡菜多為明顯的紅色,台式則為白色或淡黃色。至於辣度、酸度等雖無法從外觀判斷,依然可參考成分表或是其他消費者的口碑。
泡菜的甜辣滋味總是讓人忍不住一口接一口,無論是搭配燒肉還是稀飯都香氣逼人。那麼想暢飲啤酒亦或小酌時,又該搭配什麼樣的便利美味小點呢?如果想進一步探索市面上各式美食,歡迎點選以下文章參考。
看完以上的介紹,是否已找到心動的好滋味了呢?泡菜的種類繁多,各地的滋味嘗起來都與眾不同,除了單吃享受其濃郁滋味之外,還能搭配其他食材製作出各式創意料理。不妨藉此機會參考選購要點及排行榜,找出喜歡的泡菜口味,讓飲食生活更加多彩多姿吧!
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