美味之餘又富含多酚類抗氧化物質的黑巧克力,內含比咖啡因溫和但具有提神作用的可可鹼(Theobromine)等成分,種種健康助益的效果不僅成為了現代人的零食選擇,也是一解許多減肥者的口慾。以往黑巧克力大多為海外品牌居多,近年台灣廠商也致力投入於巧克力市場,開始販售各式各樣的巧克力。
本篇將以高可可含量的黑巧克力為主,推薦多款可在網路上輕鬆買到,來自國內外的黑巧克力,例如歐維氏Always、明治Meiji、伽樂Galler、瑞士蓮Lindt 等,其中亦有85%、75%、70%及100%純黑巧克力的含量選擇,與不少平價又美味的款式,文末也會介紹黑巧克力的好處。下午3點的點心時間,不妨來點黑巧克力轉換一下心情吧!
吃到好吃的東西就會整天都是好心情,喜歡背著相機記錄生活一切, 並且透過文字紀錄食物的溫度。曾擔任餐飲集團的社群企劃,目前是一名美食部落客,同時是波波黛莉和GIRLSTAL媒體平台的外稿編輯,合作過國內外百家以上餐飲品牌。因為愛吃,所以開始了分享美食和增肥的不歸路。
從小熱愛日本動漫,就讀日文系且於畢業後赴日留學,並曾任職於日本的遊戲媒體及遊戲公司。平時經常關注遊戲、科技、休閒、健康和理財等最新資訊,喜歡嘗試不同的新鮮事物,閒暇之餘也愛好手作、下廚和愛貓玩耍。目前在 mybest 任職已超過5年,積極尋求各領域專家見解,以確保資訊正確性為最優先。
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相信不少人愛吃巧克力,但同時卻也在意糖分與熱量。事實上,巧克力並非對身體有害的食物,以可可為主要成分的黑巧克力,反而因為對健康有益而備受關注。
其中,可可豆中所含有的可可多酚,甚至被認為具有抗氧化、降低血壓的效果。因此,在三餐的空檔適量的攝取黑巧克力,可以說是個不錯的健康習慣呢!
目前雖沒有明確定義究竟可可含量達幾%才能算黑巧克力,但通常是指可可固形物含量為35%以上,而可可脂與非脂可可固形物分別佔18%、14%的商品。目前台灣與日本的廠商針對欲購買苦巧克力、可可含量較高的黑巧克力之客層,都有製造、販售各式各樣70%左右的黑巧克力,因此基本上都能輕鬆購入。
此外,若平時就習慣吃高可可含量巧克力,或是喜歡食物中帶點苦味的人,即使是高達85%左右的巧克力,應該都能吃得出美味。或是嘗試了70%左右的巧克力後覺得好像還不太過癮,不妨可以再往上買含量較高的試試看。
除此之外,90%以上的巧克力也能透過隔水加熱,作為製作甜點的材料。通常當含量為90%以上時,可可的風味就是決定商品優劣的關鍵,因此採用的多為品質較佳的可可豆,對於想製作高級感帶有苦味的成熟系巧克力甜點的話,應該能加分不少。
其中,最容易分出好惡的大概就屬酸味與香氣了。有些帶有堅果香、有些則會有水果般的果酸味。若是想要避開酸味,盡情感受可可獨特的苦味的人,這類商品可能就不那麼適合。部分黑巧克力也會加入香料增添香氣,且每家廠商的配方不同,亦是影響口味與口感的要因之一。
當然,沒有親自打開包裝聞聞看、吃吃看的話,是很難辨別出喜好的,因此,除了看包裝說明以外,不妨在購買前瀏覽一下網路上的評論與口碑。
通常食品的主要原料,多會以成分的比例多寡按順序標示(含量較高的寫在最前面)。以高可可含量巧克力來說,首先便會是「可可塊」(Cocoa Mass),也就是固態的可可膏,但要特別注意的是可可以外的添加物!
若大量使用了植物性油脂、砂糖、乳化劑等成分,即便高可可含量的多酚對健康有益,一旦添加物一多,壞處也會變多。尤其是便宜的巧克力,大多以植物性油脂取代可可脂,容易使得品質變差,需多加留意。
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精選陽光明媚的拉丁美洲「特里尼塔里歐(Trinitario)」可可品種,並交由巧克力大國瑞士的工廠生產、製造,不僅確保了可可豆的來源,更維持製作過程中的好品質與堅持。
若已經吃習慣苦味十足的黑巧克力,想挑戰可可成分高達百分之百的話,推薦試試這款堅持不添加任何化學調味,完全不加糖的純黑巧克力。此外,純淨的香草氣味除了讓苦味毫不澀口,也使香味飽含厚度雨餘韻,品嚐一口相信便可直接感受到那苦後回甘的純粹風味。
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對於黑巧克力入門者而言,無甜味的滋味想必總讓人有些抗拒。而來自瑞士的 HEIDI 巧克力,除了將含量維持在最易入口的75%,更致力於讓口感及氣味更加柔滑,因此即便是第一次品嚐也能輕鬆入喉;而各式的調配風味也能讓品嚐體驗更加有趣。
此外,相對便宜的價格對於僅想嘗試的消費者而言,更是較無負擔的選擇。不妨於工作空檔來一片,品嚐這口感滑順、有著濃厚香氣的黑巧克力,感受其微苦的甜蜜吧!
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不同於牛奶巧克力,許多人品嚐黑巧克力除了享受其層次與苦後回甘的味道表現,更是為了可可本身能帶來的健康助益。不過讀者對於黑巧克力的好處等等依然有些疑惑,以下整理了黑巧克力相關的常見問題,並邀請了專家解答,歡迎搭配參考。
A:可可本身有抗氧化、降低血壓、促進新陳代謝等等效果,因此以可可製成的黑巧克力也或多或少能發揮健康助益。且相較於一般的甜味巧克力,黑巧克力的添加物及砂糖含量較少,而可說是成份較單純的零食。
A:若希望能感受可可的健康效果,一般建議每日攝取可可含量70%以上的黑巧克力20g,同時需注意不建議食用超過30g以免造成肥胖。
A:相較於普通的甜味巧克力,黑巧克力的熱量及添加物的確比較少,但也並不代表就能達到減肥效果。同時,若非100%純黑巧克力,依然有添加其他大量調味成分的可能,因此僅能說較不易造成肥胖,但無法讓人減少脂肪與體重。
除了本次介紹帶有獨特韻味的黑巧克力,口感細緻的生巧克力或是大人小朋友都喜愛的巧克力零食,也是美味的好選擇,如果想更進一步了解其他美味的巧克力種類,歡迎點選以下文章連結參考。
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