推薦十大市售味噌人氣排行榜【2019年最新版】

不論是一碗簡單、美味的味噌湯,或是作為調味料加入料理當中,日本家庭的餐桌上不可少的就是「味噌」了。味噌不僅用途廣泛、營養價值也非常高。市售的味噌種類多樣,口味上可分成偏甜的「甘口味噌」和偏鹹的「辛口味噌」,依據不同原料又可再細分成「米味噌」、「麥味噌」和「豆味噌」。小小一盒的味噌卻有這麼多口味與質地,到底該如何挑選呢?

這次我們將介紹選購味噌時最實用的要點,接著推薦十款市售的人氣味噌包括知名品牌十全、工研、味榮及日本品牌料亭之味等,並為你詳細比較各家味噌的特色與口味。當你還在煩惱晚餐的菜單時,不妨試試用味噌做出健康又美味的料理吧。

目次

市售味噌的選購方法

味噌在顏色上可分為「赤味噌」、「淡色味噌」和「白味噌」,依據使用的麴菌種不同又可細分為「米味噌」、「麥味噌」、「豆味噌」以及「調和味噌」(使用2種以上的味噌種類或麴菌調和而成)。然而僅看名稱難以知道其實際的營養價值,因此以下我們以不同口味分別,並統整了簡單易懂的選購技巧,快一起來看看吧。

根據鹹甜偏好做選擇

市面上的味噌分為甘醇、溫和的「甘口味噌」,和味道較重的「辛口味噌」等不同的鹹淡比例。一般來說白味噌偏甜而赤味噌偏鹹,不過根據調味方式的不同赤味噌中也有偏甜的種類,因此單靠顏色是無法百分之百確定味道的。以下,我們將說明如何有效分辨各種口味。

偏甜的甘口味噌:麴菌量比例高

偏甜的甘口味噌:麴菌量比例高

若喜歡偏甜的味噌,以「麴步合」高的產品為優先考量吧。製作味噌時會將大豆、麴菌和鹽三種原料混合後發酵而成,所謂的「麴步合」即是麴菌(米麴或麥麴)與大豆相對的比例,若大豆的重量為10kg,則標示「12割麹」即指添加了12kg 的麴菌製作。若製作時加入越多麴菌則成品的味道將會越甘甜,和日本甘酒未添加任何砂糖卻有淡淡的甜味為相同的發酵原理。

滋味最甘甜的「甘味噌」的麴步合為15~20,鹽分則為5~7%,其中具代表性的有「白味噌」和「江戶味噌」等。次甜的「甘口味噌」的麴步合則為12~17、鹽分比例約7~12%,以淺色的米麴味噌、赤味噌及麥麴味噌最廣為人知。

濃厚的辛口味噌:長時間熟成

濃厚的辛口味噌:長時間熟成

偏好甜味低、味道豐厚的味噌的話,長時間熟成的味噌或許是更佳的選擇。一般「辛口味噌」的麴步合為5~10,因配方中的鹽分比例高達11~13%而不易腐壞,於是可應付長時間的熟成不變質。雖然辛口味噌加入的鹽分比例相當高,卻不會隨著熟成時間的增長而造成死鹹,反而會因發酵而消解過度的鹹味。

同時,大豆的甜味將會濃縮其中並引導出整體的濃厚滋味,即成為我們所熟知的「辛口味噌」,熟成時間長達1~2年以上的「八丁味噌」即是代表性的口味之一。

能享受口感的顆粒味噌

能享受口感的顆粒味噌

不同於多數的味噌會將麴菌打碎,帶顆粒的味噌刻意保留了麴菌原本的形狀,追求食物咀嚼口感的你可不能錯過。除了能烹調出具特殊口感的味噌湯,顆粒味噌甚至能直接作為下酒菜食用,又或者塗抹在小黃瓜或烤飯糰上,想必能品嘗到與普通味噌不同的口感層次。

根據營養選擇

除了口味上的不同,味噌根據配方的不同營養價值也不盡相同。接下來,我們將介紹味噌的各種身體調理效果,讓味噌成為日常飲食生活的好夥伴吧。

「無添加」的生味噌整腸效果佳

「無添加」的生味噌整腸效果佳

屬發酵食物的味噌因富含植物性乳酸菌,對於輔助腸胃蠕動有相當的幫助。購買時除了挑選基本成分含有大豆、麴菌、鹽等的產品之外,無添加酒精、防腐劑的配方才真正具有調整腸道的效果。一般來說,發酵期間的氣體生成容易造成容器損壞、品質管控不易,因此市面上販售的味噌大多有添加酒精以抑制味噌繼續發酵,但也間接消滅了乳酸菌和酵母菌,使整腸效果大打折扣。

而無添加酒精和防腐劑的味噌因富含植物性乳酸菌,相較含有動物性乳酸菌的優酪乳更不易被胃酸破壞,讓益菌能確實抵達腸道。透過食用味噌能增加腸道內的善玉菌,此菌種不僅有助於解決便秘問題,對於過敏症狀的調整也相當有效。

「白味噌」幫助身心放鬆

「白味噌」幫助身心放鬆

若是有失眠、淺眠困擾的話,不妨在晚上品嘗一碗以白味噌調製的湯品吧!白味噌中富含能舒緩壓力的神經傳導物「GABA」,而味噌本身的甘甜也能溫暖胃部進而使心情放鬆。此外,白味噌相較於其他味噌含有更多的乳酸菌,因此能有效調整腸道健康、自然緩解失眠的症狀。白味噌料理除了味噌湯之外,搭配西京燒或是味噌醃肉都是不錯的選擇。

「赤味噌」有效抗氧化

「赤味噌」有效抗氧化

赤味噌中含有抗氧化物質「類黑精(Melanoidins)」,能減少造成皮膚、身體老化的活性氧化物質,進而達到補充活力的效果。在顏色越深的味噌中類黑精的含量越高,因此顏色近黑色的「八丁味噌」即富含大量的類黑精,可說是是天然的抗氧化食品。

除此之外赤味噌還有助於降低血中的膽固醇,並抑制糖分的吸收、提高身體代謝率等,非常適合在節食過程中食用。早上喝一碗赤味噌湯更能帶來滿滿的活力,為自己開啟充滿精神的一天呢。

「減鹽味噌」、「白味噌」降低鹽度無負擔

「減鹽味噌」、「白味噌」降低鹽度無負擔

味噌雖富含營養,許多人卻因為其高度的鹽分比例而敬而遠之。不妨試試減鹽味噌或鹽分添加較少的白味噌,此兩種類型不僅不因減少鹽分比例而犧牲美味,還能維持原有的營養價值。或是在烹調時加入富含鉀的食材例如海帶等,也能有效抑制鹽分的過度攝取,讓減鹽效果更上一層樓。

忙碌時選擇「調味味噌」或「液體味噌」

忙碌時選擇「調味味噌」或「液體味噌」

料理時間有限又得下廚時,不妨試試「調味味噌」或「液狀味噌」吧。只要將冰箱現有的蔬菜放入鍋裡,再將已調製好的調味味噌溶解加入,不必花時間熬製柴魚、昆布高湯,輕輕鬆鬆就能完成一碗美味的味噌湯。另外,只要加入水中稀釋、不需花費時間攪拌的「液狀味噌」更是方便,相當適合忙碌的上班族們。

雖然這類型加工味噌難免會流失原有的風味和乳酸菌,營養價值也比不上無添加味噌。但是再怎麼健康的味噌若烹調過程太麻煩,也會大大降低料理意願。想要大展廚藝時用純天然的無添加味噌,忙碌時用調味味噌也是一個方法喔。

推薦十大市售味噌人氣排行榜

接下來我們將嚴選十款人氣市售味噌,不論是甘口味噌、辛口味噌或是便利的液體味噌都將一一為你介紹,事不宜遲趕快來看看吧!

10. 工研 鄉味噌

10. 工研 鄉味噌

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價格:$63

無添加防腐劑,台灣製造好安心

歷史超過70年的台灣品牌工研不僅料理醋的風味廣為人知,味噌也是其招牌的人氣商品之一。精選台灣自產的高品質蓬萊米與大豆熟成,符合在地口味的調味方式與發酵過程讓這款鄉味噌可說是家常菜的料理必備,無添加防腐劑、味素等化學成分,讓品嘗時更多了一份安心。除了烹調湯品之外,紮實的泥狀質地作為沾醬、調味相當合適,可說是料理新手的首選。

然而因熟成時間偏短且添加酒精,在滋味上較無層次感。再加上鹽分含量較高,調製湯品時建議以添加多於一般味噌的水量,以免造成過鹹的狀況喔。

容量 500g
成分 蓬來米、黃豆(非基因改造)、精鹽、酒精
麴菌
口味

9. 十全 原味味噌

9. 十全 原味味噌

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價格:$10

小巧包裝更便利

獨自居住在外,每天回家已經八、九點的辛苦上班族,除了外食你還可以試試這款味噌喔。相較於市面上販售的盒裝味噌難以消化的份量,輕巧一包的十全味噌只有140g,單次烹調即可使用完畢,解決了保存與食材不新鮮的各種問題。配方採用米麴與黃豆混和並使其自然熟成,完整呈現屬於台式味噌的好滋味,不需複雜調為也能輕鬆擁有足夠的味道表現。

雖然不易腐壞的配方與小包裝相當符合現代人的需求,但在滋味層次上自然比不上越陳越香的無添加味噌,若想品嘗道地的味噌湯還是選用其他款較為合適。

容量 140g
成分 白米、黃豆(非基因改造)、鹽、己二烯酸鉀(防腐劑)
麴菌 米麴
口味

8. 永谷園 味噌湯包/5入

8. 永谷園 味噌湯包/5入

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價格:$200

口味選擇更多樣

總是趕著出門、沒時間準備早餐,這種時候就交給沖泡式的味噌湯包為你帶來活力滿滿的一天吧。來自日本的永谷園以各種即食湯包廣受歡迎,這款味噌調理包更是口味多樣,即便每天食用都不容易厭倦。而能快速沖泡、品嘗的便利性更是令人難以抗拒,低熱量的配方也可作為消夜解饞的同時,避免造成身體的負擔。

當然追求方便的同時,沖泡式湯包的營養價值還是無法與現煮的方式比較,不過論時間花費與選擇多樣性,永谷園味噌湯包依然是很不錯的選擇。

容量 36g
成分
麴菌
口味 白味噌、赤味噌、混合味噌

7. 工研 顆粒味噌

7. 工研 顆粒味噌

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價格:$54

帶黃豆顆粒,涼拌最對味

炎炎夏日,想品嘗清爽的涼拌日本料理嗎?工研顆粒味噌精選台灣在底產的米與黃豆,調配出鹹中帶甜的特殊味道,保留香醇的大豆顆粒增加咀嚼口感,即使僅做為沾醬也能展現充滿層次的絕佳表現。食慾不振的時候,試試用適量的鹽與味噌醃漬新鮮小黃瓜,其入味、爽口的滋味可說是令人一口接著一口呢。

雖然成分中豐富的大豆蛋白對身體有益,然而這款味噌的鈉含量偏高,在調味上要注意份量以免攝取過多鹽分。

容量 500g
成分 蓬萊米、黃豆(非基因改造)、精鹽、酒精
麴菌
口味

6. 料亭之味 液體味噌

6. 料亭之味 液體味噌

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價格:$99

日本人氣品牌,液狀好方便

料亭之味首創研發出各種調味味噌,奠定了國民品牌的崇高地位。這瓶味噌以香濃的米味噌為基底,並將鰹魚與昆布熬製出的高湯濃縮其中而成,液體的特性不僅大大解決了味噌難以溶解的問題,只需加水稀釋即可輕鬆調味,將調理變得更加容易。

瓶裝的包裝在保存上也省下了麻煩,雖然配方中添加了不少用於調味的人工成分,但其便利性與貼心設計依然值得推薦。

容量 430g
成分 米味噌、食鹽、糖、水解蛋白(大豆)、鰹魚精、宗田乾製鰹魚粉、昆布精、酒精、調味料(氨基酸等)、水
麴菌
口味

5. 味榮 樂有機 有機赤味噌

5. 味榮 樂有機 有機赤味噌

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價格:$92

完熟時間長,味道更香濃

市面上以清爽的白味噌為大宗,然而若想嘗試更香醇、濃厚的滋味赤味噌肯定是當仁不讓。經過蒸米、種麴、顧麴和發麴四個步驟,加上熟成時間長達一年的繁複製作過程,這款味道層次豐富的赤味噌讓你每一口都能吃到製作者的心意。此外選用有機食材製作的堅持,不僅使食物發揮原始的美味,更是減少了化學殘留堆積體內的風險。

炎炎夏日易出汗,不妨使用赤味噌烹調海鮮味噌湯吧!既能補充流失的鹽分與營養,還能去除海鮮腥味並引導出鮮甜,可說是補充元氣的最佳夥伴呢。

容量 300g
成分 大豆、米、鹽
麴菌
口味 赤味噌

4. 味榮 北海道鰹魚昆布味噌

4. 味榮 北海道鰹魚昆布味噌

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價格:$112

當地風味,鮮甜清爽

對於調味總是感到頭疼嗎?選用日本北海道的鰹魚及津輕的昆布,並添加米麴、大豆發酵而成的這款味噌,海水天然的鮮味打造其豐富的滋味表現,只需添加少許便可引導出湯頭的鮮甜。無添加酒精的配方將隨著時間越發濃郁,其烹調出的味噌湯也將擁有更豐富的層次,可輕鬆製作最純正的日式料理。

而這款味噌帶鮮味的配方更是適合用於醃漬肉類,在去除腥味的同時能增添香氣與滋味,讓料理的層次更上一層樓喔。

容量 500g
成分 米、大豆(非基因改造)、水、酵母菌、鹽、柴魚、昆布
麴菌
口味

3. 無思農莊 活味噌

3. 無思農莊 活味噌

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價格:$120

友善台灣小農,特殊好滋味

台灣品牌無思農莊堅持使用當地小農的作物,以最質樸的方式精心調製,這款「活味噌」就如同其名,成分中的鹽麴依然維持活性,使味噌隨著時間在室溫下持續發酵。最初發酵四個月的味道較甜,而接下來的味道將慢慢變得濃郁、穩定。而每個階段的味道表現皆適合做不同的料理,可說是每次品嚐都有全新的喜悅。

使用高達2倍的米麴發酵,日曬海鹽則去除鹹味中的苦澀,使味道更加溫潤、順口,不論哪個發酵階段都是美味的保證。

容量 250g
成分 自然農法日曬米麴、加洲南日曬海鹽、高雄十號黃豆、水
麴菌 米麴、鹽麴
口味

2. HIKARI MISO 無添加麴味噌

2. HIKARI MISO 無添加麴味噌

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價格:$200

原料最單純,美味無負擔

以最單純的大豆、米及鹽三種原料製作的這款味噌,完整保留了味噌中豐富的益生菌及其他營養成分,每一口都帶來食物最原始的滋味。略帶顆粒的口感做為沾醬不僅層次豐富,熬製湯品時更能打造紮實的濃厚湯汁。

無添加的配方除了能避免化學成分造成身體的負擔,活性高的乳酸菌更能有效輔助調整腸道環境,是全家大小都可安心食用的優質食品。

容量 750g
成分 大豆、米、鹽
麴菌 米麴
口味

1. 穀盛 有機信州風米味噌

1. 穀盛 有機信州風米味噌

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價格:$138

台灣口味,最熟悉的味道

覺得白味噌過甜、赤味噌又太鹹嗎?除了可在調味時混和兩種味噌中和鹹甜外,選擇標示「信州」的產品也是一個好辦法。信州味噌屬於白味噌中偏鹹的種類,相較於其他味噌更符合台灣的口味。這款信州風米味噌擁有恰到好處的鹹甜滋味,不論煮湯、入菜都能有效引導出食材本身的滋味。

採用花東有機米發酵製作,嚴格的品質控管及專業發酵技術更能完整保留味噌的營養價值,與其無可挑剔的溫潤味道更是讓人一吃難忘,想必是料理時的最佳選擇。

容量 500g
成分 有機黃豆(美國)、有機米(台灣)、鹽、釀造酒精
麴菌 米麴
口味 信州味噌

總結

看完了以上的選購要點及十款人氣商品,是否對味噌有更進一步的了解了呢?不論是超市常見的品牌或地方自製的味噌,皆有其營養價值與獨特風味。參考本篇文章挑選出喜愛的口味,今晚就來做一道健康又美味的味噌料理吧。