【多功能】2022最新推薦十大蒸煮料理鍋排行榜

蒸煮料理鍋是利用高溫的水蒸氣進行料理，相較於浸泡於水中滾煮的方式，蒸煮可以降低維生素等水溶性營養素的流失，凸顯食材自然香甜，並將魚肉類的鮮美肉汁鎖在肉纖維之中。加上料理過程中完全不需使用油脂，能做出低油、低調味但又好吃的減肥餐。而且許多蒸煮道具還可以搭配湯鍋或平底鍋使用，不僅能做出更豐富的料理變化，甚至能滿足一鍋同時烹調多道料理的需求。

不同於內部熱源的電子鍋，蒸煮料理鍋需依賴外部的熱源慢慢蒸熟食材，雖然有烹調時間較長的缺點，但也有讓食材均勻受熱優點。而且加熱溫度多能維持在100度以下，相較於水煮、煎炒，更能防止魚肉類變硬，並維持柔軟多汁的口感。

在開始選購蒸煮料理鍋之前，首先應該瞭解商品的種類、用法，以及需要注意的細節設計，如此一來才能快速排除不合需求的商品。接下來將以小標題逐一為大家說明選購重點，方便大家依序審視商品的各項條件。

蒸煮料理鍋主要可分為蒸籠、蒸鍋、電蒸鍋等三大類型，以下會說明各類型的特色與優缺點，方便大家選出最符合自身料理習慣之款式。

若是家中已經有湯鍋或是平底鍋，則可以參考鍋具的尺寸選擇能與之搭配使用的蒸煮器具，如此一來便能將既有的鍋具當作蒸鍋使用。而眾多蒸具中又以「蒸架（包含蒸盤、蒸籠）」最容易使用，市面上還有不少可折疊、好收納的款式，不用擔心配件佔據太多空間。

雖然最近也出現夠配合鍋具調整大小的款式，但對鍋具不多的家庭來說未必實用，建議大家參考常用鍋具的口徑選擇小一號尺寸之蒸架即可，若商品沒有附贈蓋子也請記得添購。

若想一次完成多道蒸煮料理，或是家中用餐人數較多，擁有大容量、又可以蒸盤擴充的「蒸煮鍋」會是最理想的選擇。這種鍋具通常會將結構區分為2～3段，可將多種食材分層擺放並同時蒸熟，達到節約時間的效果。其放置面寬大且平坦，也很適合製作布丁、茶碗蒸等講求外觀的精緻的料理。

此外，蒸煮鍋的最下層是一只高鍋壁的煮水鍋，拆掉上面的蒸盤後便可當作普通的湯鍋使用。也因為承裝的容量大，平時也能用於長時間燉煮、悶蒸。不過蒸煮鍋也有挑爐具的問題，因此購入前務必確認鍋具能否以明火或是 IH爐加熱。

若是連控制火候的手續都想省下，不妨考慮購買便利又安全的電蒸鍋吧。電蒸鍋內建電子熱源，只要加入水並按下開關，就能輕鬆地完成蒸煮料理。烹調過程中完全不需要調整火力，因此也不需要時刻看顧鍋子，使用者可以活用這段空檔進行其他雜務。不過電蒸鍋內部有許多電子零件，清潔限制較多，保養難度略高於蒸盤和蒸煮鍋。

蒸煮料理鍋也有金屬、陶瓷、竹子等材質之分，每種材質的料理效果都有其特色，以下會簡單說明之。

不鏽鋼蒸具與玻璃蒸具都有不容易吸附氣味的特徵，而且也不會被油脂、調味料滲入，只要鍋具有徹底洗淨，製作布丁、茶碗蒸等氣味清淡的料理時也不用擔心走味。如果連鍋蓋都是玻璃材質，還能在蒸煮過程中隨時觀察食材，好處實在不少。

而且這兩種材質表面光滑，直接沖水洗淨就能去除大部分污漬，保養頗為輕鬆。尤其是玻璃材質的蒸具擁有多變又好看的造型，亦能滿足個人對美感的講究。至於不鏽鋼蒸具雖有熱傳導率低的缺點，卻也有比玻璃製品更持久的保溫效果，並且更能承受碰撞，更適合烹飪新手使用。

加熱後會釋放遠紅外線是陶瓷蒸具的魅力所在，直火與遠紅外線可以共同作用，將食材裡外完全煮熟，並凸顯食材本來的鮮甜。就連茶碗蒸、布丁等料理，也會因為陶瓷蒸具的特性而產生更加綿密滑順的口感。

不過陶瓷器具也有導熱較慢、本體厚重不方便清洗的缺點，比較適合對美味度特別講究，願意花時間成就美食的老饕們使用。

若是想將蒸煮料理的時間壓縮至極限，建議使用矽膠製的蒸具，如此一來便可使用微波爐快速烹調食材。矽膠製的蒸具質地輕盈好收納，使用過後要洗的零件也很少，對獨居的人來說或許比沉重的鍋具更為實用。不過矽膠也有容易吸附食材氣味、容易沾黏色素或髒汙的缺點，需花費更多心力才能保持清潔。

竹製、木製蒸具的特色在於擁有透氣性，蒸具底部都有孔洞可以適當排除多餘的水蒸氣，避免水滴影響食材的味道。也能在避免溫度過高的前提下慢慢地蒸熟食材，保留更多食材營養以及鮮美，適合用於製作點心或是蒸熟蔬菜。

不過不論是竹製、木製的蒸具都有耐久度較低的問題，使用後必須徹底風乾以免發霉，也需避免使用醬料等氣味強烈的食材以免蒸具吸附氣味和顏色。

除了考量用途和材質之外，也別忘了確認蒸具是否可與家中的鍋具尺寸相吻合，以及確認有無足夠的收納空間。若是選擇需要與鍋具搭配使用的蒸架類，例如蒸盤、蒸籠等，建議選擇直徑比鍋具小3cm 的款式最為保險。

而若是想使用蒸煮鍋、電蒸鍋、矽膠蒸盤製作料理，則不太需要顧慮與其他鍋具的搭配性，可以將重點放在鍋具本身的收納性，依照家中現有的空間來決定尺寸。至於形狀部分，大部分蒸架多採用圓形造型，只要能完全放入鍋內大可不必再意形狀；不過有些蒸煮鍋會採用方形或是圓弧形，此時請選能與常用的鍋具形狀吻合的款式，不僅方便層疊使用，收納時也更省空間。

看了這麼多的蒸煮用具介紹是否對於這種鍋具又更加了解了呢？接下來將為大家介紹十款各有特色的人氣蒸煮用具，請大家活用選購要點中的大原則，找到屬於自己的好用鍋具吧！

商品的設計有百百種，單憑選購要點當然無法涵蓋所有細節，相信有許多人還是有許多迷惑和猶豫等待解答，以下將列舉常見問題說明之。

電蒸鍋和電鍋的差異在於構造，電蒸鍋沒有內外鍋之分，只需在水盤中加水後便可開機使用，並且鍋體的造型、容量更為多樣化，有些款式還可調整火力與定時，應用方式和電鍋類似，但更為便捷且可處理大份量的食材。

蒸煮鍋的煮飯方式可參照一般湯鍋／快煮鍋，首先須將生米與水分一起煮滾，水滾之後需將火力調小慢煮數分鐘，而後再關火以悶蒸的方式使米粒熟透。雖然單論便利性不如電鍋，但煮米的同時還能用蒸盤順便加熱其他料理，甚至可利用擴充蒸盤之間互通的特性，讓白飯增添其他食材的香氣。

蒸具的層數越多，需要的水量、悶蒸時間都會增加，若對於鍋子的特性還不甚瞭解，建議盡量將擴充層數控制於三層以內，以避免高層食材未熟、底層食材過熟的情形發生。如果有大量烹調的需要，與其不斷擴充層數，不如購入另一組多層蒸鍋，才能以最小的耗能獲得最大的效率。

使用任何蒸具時請要掌握以下三點大原則：

• 確認蒸氣有確實產生才開始進行蒸煮
• 避免使用大火，應以中小火讓蒸汽持續產生
• 蒸具內不應放置過多食材，食材間請保留足夠空隙

除了上述三點之外，所用的清水量太多或太少都會影響食材的料理狀況，建議於鍋內倒入5～7成滿之水分，並於悶蒸過程中定期確認是否需加水。

看完本次的介紹後，大家是否躍躍欲試想用蒸煮用具一展烹飪長才呢？如果材質、造型等條件還不足以讓你下定決心，現在不少蒸煮鍋會提供專用食譜，不妨看看食譜中有沒有喜歡的菜色，如此一來購入後便可省下摸索材料分量的麻煩，做出美味健康的蒸煮料理！