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【多功能】2022最新推薦十大蒸煮料理鍋排行榜

隨著近年養生風潮的興起,少油煙的蒸煮式料理也成為飲食的新潮流。當然,想要以這種方式烹製料理,最不可或缺的就是一個順手好用的蒸煮鍋具。市面上的蒸煮用具非常多元,從蒸架、傳統蒸籠、電子蒸煮鍋到微波爐專用的蒸煮盒等應有盡有,但要如何從這麼多種商品中選出適合自己的蒸煮用具呢?


想要做出聰明選擇,就必須了解各種蒸煮鍋的基本知識,本篇文章會逐一介紹各種蒸煮器具的種類、功能差異,同時也從各大網購平台嚴選出大家源、長谷園伊賀燒、五福窯、勳風等十款超人氣推薦商品供大家參考。千萬別錯過這款能讓全家吃得更健康,又能節省料理步驟的廚房神器喔!
  • 更新日期: 2022-04-18
目次

蒸煮料理鍋的魅力

蒸煮料理鍋的魅力

蒸煮料理鍋是利用高溫的水蒸氣進行料理,相較於浸泡於水中滾煮的方式,蒸煮可以降低維生素等水溶性營養素的流失,凸顯食材自然香甜,並將魚肉類的鮮美肉汁鎖在肉纖維之中。加上料理過程中完全不需使用油脂,能做出低油、低調味但又好吃的減肥餐。而且許多蒸煮道具還可以搭配湯鍋或平底鍋使用,不僅能做出更豐富的料理變化,甚至能滿足一鍋同時烹調多道料理的需求。


不同於內部熱源的電子鍋,蒸煮料理鍋需依賴外部的熱源慢慢蒸熟食材,雖然有烹調時間較長的缺點,但也有讓食材均勻受熱優點。而且加熱溫度多能維持在100度以下,相較於水煮、煎炒,更能防止魚肉類變硬,並維持柔軟多汁的口感。

蒸煮料理鍋的選購要點

在開始選購蒸煮料理鍋之前,首先應該瞭解商品的種類、用法,以及需要注意的細節設計,如此一來才能快速排除不合需求的商品。接下來將以小標題逐一為大家說明選購重點,方便大家依序審視商品的各項條件。

根據用途選擇蒸煮料理鍋的種類

蒸煮料理鍋主要可分為蒸籠、蒸鍋、電蒸鍋等三大類型,以下會說明各類型的特色與優缺點,方便大家選出最符合自身料理習慣之款式。

蒸架:容易設置初學者也能輕鬆上手

蒸架:容易設置初學者也能輕鬆上手

若是家中已經有湯鍋或是平底鍋,則可以參考鍋具的尺寸選擇能與之搭配使用的蒸煮器具,如此一來便能將既有的鍋具當作蒸鍋使用。而眾多蒸具中又以「蒸架(包含蒸盤、蒸籠)」最容易使用,市面上還有不少可折疊、好收納的款式,不用擔心配件佔據太多空間。


雖然最近也出現夠配合鍋具調整大小的款式,但對鍋具不多的家庭來說未必實用,建議大家參考常用鍋具的口徑選擇小一號尺寸之蒸架即可,若商品沒有附贈蓋子也請記得添購。

蒸煮鍋:擁有大容量,亦可長時間燉煮

蒸煮鍋:擁有大容量,亦可長時間燉煮

若想一次完成多道蒸煮料理,或是家中用餐人數較多,擁有大容量、又可以蒸盤擴充的「蒸煮鍋」會是最理想的選擇。這種鍋具通常會將結構區分為2~3段,可將多種食材分層擺放並同時蒸熟,達到節約時間的效果。其放置面寬大且平坦,也很適合製作布丁、茶碗蒸等講求外觀的精緻的料理。


此外,蒸煮鍋的最下層是一只高鍋壁的煮水鍋,拆掉上面的蒸盤後便可當作普通的湯鍋使用。也因為承裝的容量大,平時也能用於長時間燉煮、悶蒸。不過蒸煮鍋也有挑爐具的問題,因此購入前務必確認鍋具能否以明火或是 IH爐加熱。

電蒸鍋:放置料理免顧鍋

電蒸鍋:放置料理免顧鍋

若是連控制火候的手續都想省下,不妨考慮購買便利又安全的電蒸鍋吧。電蒸鍋內建電子熱源,只要加入水並按下開關,就能輕鬆地完成蒸煮料理。烹調過程中完全不需要調整火力,因此也不需要時刻看顧鍋子,使用者可以活用這段空檔進行其他雜務。不過電蒸鍋內部有許多電子零件,清潔限制較多,保養難度略高於蒸盤和蒸煮鍋。

認識不同材質的蒸煮效果,新手建議用不鏽鋼鍋

蒸煮料理鍋也有金屬、陶瓷、竹子等材質之分,每種材質的料理效果都有其特色,以下會簡單說明之。

不鏽鋼、玻璃:氣味不易滲入、容易清潔

不鏽鋼、玻璃:氣味不易滲入、容易清潔

不鏽鋼蒸具與玻璃蒸具都有不容易吸附氣味的特徵,而且也不會被油脂、調味料滲入,只要鍋具有徹底洗淨,製作布丁、茶碗蒸等氣味清淡的料理時也不用擔心走味。如果連鍋蓋都是玻璃材質,還能在蒸煮過程中隨時觀察食材,好處實在不少。


而且這兩種材質表面光滑,直接沖水洗淨就能去除大部分污漬,保養頗為輕鬆。尤其是玻璃材質的蒸具擁有多變又好看的造型,亦能滿足個人對美感的講究。至於不鏽鋼蒸具雖有熱傳導率低的缺點,卻也有比玻璃製品更持久的保溫效果,並且更能承受碰撞,更適合烹飪新手使用。

陶瓷:釋放遠紅外線引出蔬菜極上美味

陶瓷:釋放遠紅外線引出蔬菜極上美味

加熱後會釋放遠紅外線是陶瓷蒸具的魅力所在,直火與遠紅外線可以共同作用,將食材裡外完全煮熟,並凸顯食材本來的鮮甜。就連茶碗蒸、布丁等料理,也會因為陶瓷蒸具的特性而產生更加綿密滑順的口感。


不過陶瓷器具也有導熱較慢、本體厚重不方便清洗的缺點,比較適合對美味度特別講究,願意花時間成就美食的老饕們使用。

矽膠:微波爐專用,烹調省時省力

矽膠:微波爐專用,烹調省時省力

若是想將蒸煮料理的時間壓縮至極限,建議使用矽膠製的蒸具,如此一來便可使用微波爐快速烹調食材。矽膠製的蒸具質地輕盈好收納,使用過後要洗的零件也很少,對獨居的人來說或許比沉重的鍋具更為實用。不過矽膠也有容易吸附食材氣味、容易沾黏色素或髒汙的缺點,需花費更多心力才能保持清潔。

竹製、木製:加熱力道溫和,緩慢熟化更美味

竹製、木製:加熱力道溫和,緩慢熟化更美味

竹製、木製蒸具的特色在於擁有透氣性,蒸具底部都有孔洞可以適當排除多餘的水蒸氣,避免水滴影響食材的味道。也能在避免溫度過高的前提下慢慢地蒸熟食材,保留更多食材營養以及鮮美,適合用於製作點心或是蒸熟蔬菜。


不過不論是竹製、木製的蒸具都有耐久度較低的問題,使用後必須徹底風乾以免發霉,也需避免使用醬料等氣味強烈的食材以免蒸具吸附氣味和顏色。

確認蒸具的尺寸和形狀

確認蒸具的尺寸和形狀

除了考量用途和材質之外,也別忘了確認蒸具是否可與家中的鍋具尺寸相吻合,以及確認有無足夠的收納空間。若是選擇需要與鍋具搭配使用的蒸架類,例如蒸盤、蒸籠等,建議選擇直徑比鍋具小3cm 的款式最為保險。


而若是想使用蒸煮鍋、電蒸鍋、矽膠蒸盤製作料理,則不太需要顧慮與其他鍋具的搭配性,可以將重點放在鍋具本身的收納性,依照家中現有的空間來決定尺寸。至於形狀部分,大部分蒸架多採用圓形造型,只要能完全放入鍋內大可不必再意形狀;不過有些蒸煮鍋會採用方形或是圓弧形,此時請選能與常用的鍋具形狀吻合的款式,不僅方便層疊使用,收納時也更省空間。

推薦十大蒸煮料理鍋人氣排行榜

看了這麼多的蒸煮用具介紹是否對於這種鍋具又更加了解了呢?接下來將為大家介紹十款各有特色的人氣蒸煮用具,請大家活用選購要點中的大原則,找到屬於自己的好用鍋具吧!

10
材質天然竹片
尺寸18cm
容量
適用熱源瓦斯爐、紅外線爐、電爐、黑晶爐
9

Conalife料理好幫手食品級304可調式折疊蒸盤

NT$ 422

材質304不鏽鋼
尺寸直徑15×13cm
容量-
適用熱源所有熱源(微波除外)
8
材質304不鏽鋼
尺寸直徑23.5×13cm
容量-
適用熱源所有熱源(微波除外)
7
材質陶瓷
尺寸23.3×13×18cm(含手把)
容量1.3L
適用熱源直火、電熱爐、烤箱
6
材質304不鏽鋼
尺寸17.6×11.6×32.2cm
容量1.4L
適用熱源直火、電磁爐
5
材質鉑金矽膠
尺寸17cm
容量1L
適用熱源微波爐
4

勳風美緻微電腦2+1層多功能料理蒸鍋

HF-N8336

NT$ 1,800

材質304不銹鋼
尺寸26.7×22.6×46cm
容量(單層2.7L)
適用熱源內建熱源
3
材質鉑金矽膠
尺寸16×13×9cm
容量0.65L
適用熱源微波爐、烤箱、隔水加熱
2

長谷園伊賀燒冷熱兩用多功能健康蒸煮鍋

NT$ 2,789

材質陶瓷
尺寸直徑27×18cm/直徑31×20cm
容量2L/3L
適用熱源直火
1
材質玻璃
尺寸46.5×35×40cm
容量28L
適用熱源內建熱源

人氣蒸煮料理鍋一覽表

商品圖片
1
大家源 雙層原味電蒸鍋 1

大家源

2
長谷園伊賀燒 冷熱兩用多功能健康蒸煮鍋 1

長谷園伊賀燒

3
sillymann 100%鉑金矽膠方形蒸蛋鍋 1

sillymann

4
勳風 美緻微電腦2+1層多功能料理蒸鍋 1

勳風

5
LEKUE 米飯蒸煮盒 1

LEKUE

6
鵝頭牌 304不鏽鋼多功能單把蒸煮鍋 1

鵝頭牌

7
五福窯 蒸煮鍋 1

五福窯

8
Austin Shine 304不鏽鋼蒸架 1

Austin Shine

9
Conalife 料理好幫手食品級304可調式折疊蒸盤 1

Conalife

10
御膳坊 金砂竹籠蒸鍋 1

御膳坊

商品名稱

雙層原味電蒸鍋

冷熱兩用多功能健康蒸煮鍋

100%鉑金矽膠方形蒸蛋鍋

美緻微電腦2+1層多功能料理蒸鍋

米飯蒸煮盒

304不鏽鋼多功能單把蒸煮鍋

蒸煮鍋

304不鏽鋼蒸架

料理好幫手食品級304可調式折疊蒸盤

金砂竹籠蒸鍋

特色

全透明鍋體內部一目瞭然

百年技藝天然陶土鍋

正餐、甜點數分鐘就能搞定

多種烹調模式一鍵設定

微波爐專用蒸飯器

鍋蓋可瀝水湯品口感佳

素雅美觀的鶯歌陶瓷

蒸盤附把手取菜更便利

直徑任意調整通用各種鍋具

無可取代的竹香氣息

價格NT$ 3,490NT$ 2,789NT$ 1,090NT$ 1,800NT$ 1,300NT$ 468NT$ 1,414NT$ 599NT$ 422NT$ 1,583
材質玻璃陶瓷鉑金矽膠304不銹鋼鉑金矽膠304不鏽鋼陶瓷304不鏽鋼304不鏽鋼天然竹片
尺寸46.5×35×40cm直徑27×18cm/直徑31×20cm16×13×9cm26.7×22.6×46cm17cm17.6×11.6×32.2cm23.3×13×18cm(含手把)直徑23.5×13cm直徑15×13cm18cm
容量28L2L/3L0.65L(單層2.7L)1L1.4L1.3L--
適用熱源內建熱源直火微波爐、烤箱、隔水加熱內建熱源微波爐直火、電磁爐直火、電熱爐、烤箱所有熱源(微波除外)所有熱源(微波除外)瓦斯爐、紅外線爐、電爐、黑晶爐
商品連結

選購蒸煮料理鍋的常見問題

選購蒸煮料理鍋的常見問題

商品的設計有百百種,單憑選購要點當然無法涵蓋所有細節,相信有許多人還是有許多迷惑和猶豫等待解答,以下將列舉常見問題說明之。

電蒸鍋和電鍋的差別?

電蒸鍋和電鍋的差異在於構造,電蒸鍋沒有內外鍋之分,只需在水盤中加水後便可開機使用,並且鍋體的造型、容量更為多樣化,有些款式還可調整火力與定時,應用方式和電鍋類似,但更為便捷且可處理大份量的食材。

蒸煮鍋用來煮飯方便嗎?

蒸煮鍋的煮飯方式可參照一般湯鍋/快煮鍋,首先須將生米與水分一起煮滾,水滾之後需將火力調小慢煮數分鐘,而後再關火以悶蒸的方式使米粒熟透。雖然單論便利性不如電鍋,但煮米的同時還能用蒸盤順便加熱其他料理,甚至可利用擴充蒸盤之間互通的特性,讓白飯增添其他食材的香氣。

蒸具最多可以擴充幾層?

蒸具的層數越多,需要的水量、悶蒸時間都會增加,若對於鍋子的特性還不甚瞭解,建議盡量將擴充層數控制於三層以內,以避免高層食材未熟、底層食材過熟的情形發生。如果有大量烹調的需要,與其不斷擴充層數,不如購入另一組多層蒸鍋,才能以最小的耗能獲得最大的效率。

蒸煮料理鍋的使用方式

蒸煮料理鍋的使用方式

使用任何蒸具時請要掌握以下三點大原則:

  • 確認蒸氣有確實產生才開始進行蒸煮
  • 避免使用大火,應以中小火讓蒸汽持續產生
  • 蒸具內不應放置過多食材,食材間請保留足夠空隙

除了上述三點之外,所用的清水量太多或太少都會影響食材的料理狀況,建議於鍋內倒入5~7成滿之水分,並於悶蒸過程中定期確認是否需加水。

總結

看完本次的介紹後,大家是否躍躍欲試想用蒸煮用具一展烹飪長才呢?如果材質、造型等條件還不足以讓你下定決心,現在不少蒸煮鍋會提供專用食譜,不妨看看食譜中有沒有喜歡的菜色,如此一來購入後便可省下摸索材料分量的麻煩,做出美味健康的蒸煮料理!

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