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市面上除了傳統煎鍋外,近年來也發展出用途更廣泛的「煎烤鍋」,無論是烤肉、煎魚或是炒菜使用都很方便。加上大部分的煎烤鍋底部都附有凹槽或波紋設計,除了能降低沾鍋問題外,還能簡單過濾多餘油脂,同時煎烤出漂亮的紋路,種種魅力都讓其受到料理愛好者們的支持。
然而市面上如大同、義廚寶、HAPPYCALL 等相關品牌不斷推陳出新,對初次接觸者來說,篩選起來並非是一件容易的事。有鑑於此,本次將會逐一說明煎烤兩用鍋的挑選技巧,並為大家介紹幾款網路上即可輕鬆購入的人氣推薦煎烤鍋、煎烤盤,其中包含了 Le Creuset、南部鐵器、Beatrice碧翠絲等推薦品牌。正感到猶豫不決的人,不妨先參考這篇選購指南吧!
傳播學系畢業,因對吉卜力工作室的熱愛而決定前往日本,目前東京生活邁入第5年。加入 mybest 後擔任編輯職位,對於遊戲、電影、美妝、日常用品等皆有興趣及研究熱忱,希望能透過對自身的鞭策將最值得信賴的資訊傳遞給讀者。
所謂的煎烤鍋,基本上可泛指所有鍋內帶有波紋的平底鍋,此設計不但能讓食材形成漂亮的烤痕外,也可有助過濾肉類食材多餘的油脂,並使口感更為香酥嫩口。再加上是以高溫快速烹調,可快速蒸散多餘水分,令美味完全凝縮在食材當中。
煎烤鍋的使用方式十分多元,像是牛排、煎魚,或是較具厚度、內部較不易熟透的肉排,只要先在鍋上煎到表面帶有烤痕,接著熄火並蓋上鍋蓋以餘溫加熱,即可完成多汁的美味口感。此外,根據不同商品還可用在瓦斯爐、烤箱等不同爐具上,尤其以烤魚器或烤箱製作烤魚時,難免會有魚皮沾黏在烤網上而難以清理的情況,此時煎烤鍋便能大幅降低沾黏問題,讓清理功夫更為省力。
煎烤鍋可以免去架設烤網和事後清潔的麻煩,波紋設計還能過濾多餘油脂,進而活用於各種健康佳餚,使用起來非常簡單又迅速。而為了完美發揮它的性能,購買前別忘了先確認以下五個重點。
除了以瓦斯爐加熱外,若想將煎烤鍋用於烤魚機或烤箱當中,務必要仔細確認內部空間並選擇能放入的大小。雖然並非絕對,但一般來說可以寬度23cm以內、長度35cm以內、高度不超過7cm作為挑選時的基準。
舉例來說,約寬度16cm×深度24cm的產品,能同時容納兩條魚或兩片豬排;而如欲一次烹調三條魚或三片豬排,寬度18cm×深度27cm的款式將會更合乎需求,挑選尺寸時應將人數及食量等一併納入評估。
煎烤鍋不僅能用來烹調魚肉類食材,甚至還能運用在烤蔬菜、製作蛋包等食譜上,此時建議選擇深度至少達5cm的商品,以預防取放時食材溢出的問題。另外,具有一定深度的設計,亦可避免食材與高溫鍋蓋直接接觸,對於防止部分烤焦也有所助益。
煎烤鍋的材質也是影響料理效果的一大因素,選購前先了解各種常見材質的優劣之處,後續做決定時也有更多參考依據可供判斷,接下來讓我們一起看看各種材質的優缺點。
若希望鍋具能長久使用,建議先從高耐久度的鐵製鍋具選起。鐵鍋除了堅硬不易磨損的優點之外,也有熱傳導性佳的優點,短時間內便能迅速升溫,讓食材徹底熟透。此外,鐵鍋表面擁有許多細小孔洞,能使料理用油均勻附著形成保護膜,因此不需要塗層便能達到不沾效果。並且隨著使用次數增加,不沾的效果也持續提升,讓料理越來越順手。
然而,鐵鍋除了有手感沉重的問題,使用後必須另外抹上一層油脂保養以免鍋具生鏽,也就是所謂的「養鍋」手續,比較適合願意花時間保養鍋具的人使用。
陶製的煎烤鍋大多在外觀上較有設計感,與其他材質的鍋具相比,造型與色彩上的組合更為豐富,能讓餐桌擺盤更加美觀熱鬧。而陶鍋本身也有保溫性佳的優勢,即使離開熱源也能避免食材快速冷卻,尤其適合製作蒸烤料理。
不過陶鍋不但有手感沉重的問題,鍋體一旦遭遇碰撞或是掉落就有可能產生裂痕或破碎,對重視便利性的讀者們來說顯然不太理想,但以追求時髦美感、重視用餐氛圍的角度來看,陶鍋卻是最容易發現獨到設計的大分類。
操作手感輕盈便是鋁製煎烤鍋的最大魅力,加上鍋本身耐碰撞摩擦,手臂較沒力氣、經常摔到鍋具碗盤的人在使用時較不會感到壓力。而且鋁鍋的熱傳導性也相當優異,能快速加熱食材,於短時間內完成各種料理。
然而,鋁鍋的保溫效果較弱,一旦離開熱源後食材變容易降溫,較不適合直接端上餐桌,比較適合單純當作料理工具使用。
有時候鍋子本身或是鍋蓋上的小創意,就能讓應用方式、料理效果產生改變,以下列出幾種市售鍋具常見的巧妙設計並說明其優點,希望能做為大家選購時的參考依據。
有許多煎烤盤採用盤面中央突起的山形設計,這種設計可以讓食物產出的油脂、水分順勢滑落至烤盤的兩側,讓食材的表面能變得更加酥脆,同時又能避免食材吸附過多油脂,讓飲食更加清淡健康。
此外,由於溝槽匯聚油脂的效果,因此使用後的清潔也更加容易,不論是想減少料理油膩感,或是希望鍋子容易清潔,不妨先觀察鍋子是否有這項設計。
若是鍋具、鍋蓋本身有把手,即使戴著隔熱手套也能靈活地拿取,同時也能避免手部直接接觸高溫鍋具造成燙傷。此外,現在有許多鍋具的握把可隨意拆裝,這類握把的長度有比一般一體式握把較長的傾向,握持的舒適度理論上會更好,選購時可多注意這項細節。
如果選購的鍋具自帶鍋蓋,則能有效防止水分蒸散,除了能讓悶烤效果更好,也能充當蒸鍋使用。若是希望鍋具能有煎烤以外的功能,建議選擇有鍋蓋的款式。
不過鍋蓋的材質也會影響到鍋具可用的熱源,舉例來說玻璃蓋不適合直接接觸熱源,因此僅適用於瓦斯爐、IH爐;而陶瓷鍋蓋本身也可耐受高溫,因此可與鍋子一同放入烤箱、微波爐。雖然金屬鍋蓋也能夠放入烤箱使用,但金屬鍋具多會搭配電木、矽膠等材質製作把手,因此選購時須注意把手材質是否耐熱。
若家中僅有 IH爐,在選購時必須特別注意煎烤鍋是否能與 IH爐相容。而若是希望鍋具能泛用於室內烹調、野炊等情境,則建議選擇瓦斯爐、IH爐兼用的款式。雖然大部分標示「IH對應」的鍋具都可用於瓦斯爐,但這類鍋具通常導熱效果較慢;建議大家優先選擇標示「瓦斯、IH兼用」的商品,以確保在不同熱源下都有良好的料理體驗。
商品 | 圖片 | 價格 | 價格 | 推薦重點 | |
---|---|---|---|---|---|
1 | HAPPYCALL 石墨烯IH瞬熱原木不沾鍋 | $2,831 中高價位 | 石墨烯塗層+細膩設計易用性佳 | ||
2 | Beatrice碧翠絲 韓國大理石鑄造迷你蒸烤鍋 | $1,493 中價位 | 溝槽可加水蒸烤合一 | ||
3 | Le Creuset 琺瑯鑄鐵鍋典藏單耳單柄方鐵烤盤 | $5,950 高價位 | 為燒烤而生的黑琺瑯 | ||
4 | ENNE 達人鐵匠工藝養生鑄鐵鍋 | $499 低價位 | 零塗層物理不沾更安心 | ||
5 | Copper Chef 陶瓷不沾多功能烘烤鍋料理組 | $2,232 中價位 | 自由組合蒸烤油炸皆宜 | ||
6 | 南部鐵器 勝榮堂 麻布鍋|U-37 | $2,469 中價位 | 把手可拆進烤箱不卡卡 | ||
7 | SOTO 家用IH煙燻鍋|ST-128 | $1,830 中價位 | 直火、電爐通用迷你煙燻鍋 | ||
8 | Beatrice碧翠絲 橢圓不沾燒烤鍋 | $699 中低價位 | 橢圓鍋體煎魚免切斷 | ||
9 | 長谷園伊賀燒 1~2人用多功能燒烤鍋 | $3,980 中高價位 | 日本名窯出品陶土鍋 | ||
10 | AUX 窯烤風披薩烤鍋|LS1502 | $718 中低價位 | 窯烤專用個人小鍋 |
選購要點中所提及的條件畢竟只是基礎中的基礎,無法涵蓋每個人的需求,相信在看過各種熱銷商品後,有不少人心中反而產生更多功能、材質方面的疑問,因此本段也會列出常見問題並說明之,希望能節省大家搜尋解答的時間。
A:不一定。立體橫紋、網紋固然是很多煎烤鍋都具備的特徵,橫紋是增加使用烹調便利性的優秀設計,但只要烹調經驗足夠,即使沒有橫紋的幫助也能做出酥脆口感,並非製作煎烤料理的必要條件。
此外,網紋設計在某些場合也不見得實用,舉例來說:製作煎蛋或是烹調豆子、蔬菜、米飯等形狀較為零散不規則的食材時,容易卡進橫紋之間的溝槽,導致網紋的濾油、濾水功效非常有限,清理時也須要多費心。相對的、若常料理牛排、餅皮等大型食材,將能充分體驗網紋去油、增添花樣的便利性。
A:方鍋和圓鍋各有優劣之處,以下簡單說明兩者個差異以便大家自行判斷。方鍋或長方鍋的好處在於能處理長條狀的食材,只要事先切好一致長度便能均勻擺放於鍋內烹調,可料理空間會比同樣口徑的圓型更大一點。不過由於大部分熱源都是圓型,因此周圍4個角落可能有受熱不足的問題產生。
相對的,圓型鍋具則適合同時處理長短較不一致、形狀各異的食材,鍋子的中心部分可處理大片、長形食材如肉塊、肉片;外圈則能處理較小型的食材,例如蔬菜丁、蝦肉等。雖然煎烤肉片、肉塊的空間有限,但是整個鍋面的受熱均勻度會比四角形的鍋更好一點。
A:兩者雖沒有可區分彼此的明確的定義,但大部分煎烤鍋的鍋壁都有較高的傾向,容量更大且可容納有較多湯汁的料理。另一方面,煎烤盤的通常只有很淺的鍋壁、或甚至完全沒有鍋壁,僅適合製作沒有太多湯汁的煎烤料理。
除了本次接紹的煎烤鍋之外,還有許多不同類型的燒烤鍋具,例如自有電源的電烤盤、或是烤爐等,如果本次排行榜中沒有找到各位心目中的商品,或許看看其他分類會有新的收穫!
看完這次介紹的十款推薦煎烤鍋,不知道大家有沒有看到感興趣的品牌或設計呢?選擇煎烤鍋時,別忘了確認該鍋具適用於哪些爐具,以及尺寸上是否能完美相容喔!希望大家都能透過今天的文章,挑選到符合需求的款式,讓您天天都能輕鬆烹調,並端出一道道美味又華麗的料理吧!
第1名: HAPPYCALL|石墨烯IH瞬熱原木不沾鍋
第2名: Beatrice碧翠絲|韓國大理石鑄造迷你蒸烤鍋
第3名: Le Creuset|琺瑯鑄鐵鍋典藏單耳單柄方鐵烤盤
第4名: ENNE|達人鐵匠工藝養生鑄鐵鍋
第5名: Copper Chef|陶瓷不沾多功能烘烤鍋料理組
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