菜刀變鈍時有些人可能會直接購買新的替換,但其實只要使用磨刀器就能讓刀口恢復鋒利,且若是磨刀技術夠純熟,甚至還能比新買的更好切。而知名刀具廠牌如德國雙人牌等都推出了諸多相關商品,除了傳統手動式近年來電動式也逐漸增加,卻也令人難以比較彼此的性能差異。
本次將以磨刀器為主題說明選購時需要注意的細節,並從百家爭鳴的日本網購平台中,購入京瓷、末廣、NITORI宜得利等品牌的熱銷款式進行實際測試,最後精選出表現最優異的10款推薦給讀者。歡迎一起挑選適合的磨刀器,讓刀子重拾鋒利度吧!
有許多人總會認為自己磨刀很困難,因此完全放棄保養刀刃。但現在市面上推出了各種省時省力的磨刀器具,就算不是專家也能將刀磨得鋒利。以下將從磨刀器的種類與材質,說明如何判斷商品的優劣,希望能幫助各位挑選到好用的磨刀器!
目前常見的磨刀器共有簡易磨刀器、磨刀棒、磨刀石、電動磨刀器等四個種類,本段會逐一說明各類型的特性,方便大家配合自身的使用需求篩選商品。
不過由於研磨過程中只有刀刃部分會碰到礪石,維持鋒利度的效果並不持久,平時雖然可以用磨刀器解決鈍刀問題,但建議每隔一段時間還是要用磨刀石將整體磨利、修飾過為佳。簡易磨刀器的大小和造型非常多樣化,但還是建議以能用單手握住的大小為優先,以確保操作時具有足夠穩定度。
外觀呈棒狀的磨刀石,使用時只要將刀稍微傾斜與磨刀棒保持一定角度,讓刀刃像輕撫般來回刷過即可。維持刀刃鋒利度的效果比簡易磨刀器好,操作難易度又比磨刀石低。雖然需要時間來習慣用法,但上手後甚至可以用來保養菜刀以外的有刃工具。細長的外型讓其不論是收納或是磨刀時都不佔空間,用起來簡單又方便。
選購磨刀棒時除了須注意材質之外,也要確認磨刀棒的握把尺寸是否方便拿取,以及磨刀棒的長度是否足夠。
由於一般都是專業廚師或刀具師傅在使用,因此會讓人產生外行人不太適合的印象。但其實市面上有許多可以固定磨刀石並保持適當角度的輔助用品,就算非專家也能藉由輔助工具從中體會傳統磨刀石的優點。習慣使用磨刀石後,會發現此方法磨出來的刀最鋒利、光亮。
磨刀石可以其表面顆粒大小大致分為荒砥、中砥、仕上砥三種級別。如果只是日常生活中將鈍刀磨利的話,中砥石就很足夠,此類型大多能用在一般的不鏽鋼、鎢鋼等,且刀刃不分單雙面都可使用。
由於現在廣為流傳的家用菜刀以不鏽鋼材質、雙刃式為主,大部分的磨刀器都是針對這類型的刀具設計,在購買磨刀器之前務必事先確認是否可對應想研磨的刀具。
尤其是出刃菜刀、生魚片刀、波浪狀的麵包刀、陶瓷刀等特殊刀具都需要使用特定磨刀器才能保養,購入磨刀器之前一定要仔細確認磨刀器可處理那些刀具種類、材質、刀刃形式(雙刃、單刃)等條件。若是平常使用的刀具種類繁多,則應以可兼用雙刃、單刃的磨刀器為優先選擇。
接著就要來實際使用自日本各大購物網站購入的26款磨刀器,將會以上述選購要點作為評分基準,也會將各商品的加分項目一併列入考量。以下是實際開箱商品列表,此順序無關排名。
這次的測試項目如下:
①恢復鋒利效果
②使用順手度
首先對「恢復鋒利效果」進行驗證,我們從百元商店購入菜刀,並依照各磨刀器的說明書研磨;如果該產品無附上說明書或沒有標明次數,便統一進行5次研磨。完成後再以菜刀切割重疊24張的日本半紙10次,且為了統一力道均在菜刀上加上300g的負重,驗證總共能夠切開的紙張數。
結果不出所料,還是以磨刀石研磨的菜刀最為鋒利,能夠在紙張上留下相當深的切口。特別是大創的雙面磨刀石顆粒較粗而可進行粗磨,就算是平常不太使用磨刀石的人,只要仔細研磨就能磨出鋒利的菜刀。
而 Hiveseen 的雙面磨刀石番數達#1000、#4000,代表表面的顆粒相當細緻,就算花上較長時間研磨還是只獲得低評價。雖然其用於保養原本即鋒利的菜刀已經足夠,但追求更佳效果者還是推薦選擇表面粗糙的磨刀石。
接下來是「使用順手度」的測試,評比人員記錄實際使用磨刀器過程中,各產品的穩定性、研磨順手度、事後清潔容易度與其他產品特徵等,並進行綜合性評價。
簡易磨刀器、磨刀棒、磨刀石與電動磨刀器雖然都有各自的長處,但如果是以方便使用為選購條件,便推薦使用方式簡單的簡易磨刀器。
其中帶有導軌的產品讓使用者不需特別注意刀刃的角度,只需將菜刀放進槽裡拖動就能夠研磨;而握柄呈拱狀者在使用過程中也較為穩定,安全性高因而初學者也能快速上手。此外若是能夠更換磨刀石的款式,則不只幫助省荷包,清潔保養也相對輕鬆。
下面就要揭曉實測表現最為優異的十款,希望讀者能從中找到適合的磨刀器喔!
NT$ 1,485
種類 | 簡易磨刀器 |
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適用菜刀 | 通用 |
磨刀石材質 | 碳化鎢 |
尺寸 | 約70×195×20mm |
恢復鋒利效果 | 3.0 |
使用順手度 | 3.0 |
綜合評價 | 3.0 |
NT$ 207
種類 | 簡易磨刀器 |
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適用菜刀 | 不鏽鋼/雙刃專用 |
磨刀石材質 | 陶瓷 |
尺寸 | 約57×165×50mm |
恢復鋒利效果 | 3.0 |
使用順手度 | 3.0 |
綜合評價 | 3.0 |
7.8721.3
NT$ 1,350
種類 | 簡易磨刀器 |
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適用菜刀 | 不鏽鋼/雙刃專用 |
磨刀石材質 | 陶瓷 |
尺寸 | 約55×200×60mm |
恢復鋒利效果 | 3.0 |
使用順手度 | 3.0 |
綜合評價 | 3.0 |
OVD-174
NT$ 808
種類 | 磨刀棒 |
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適用菜刀 | 通用 |
磨刀石材質 | 刀具鋼(鑽石塗層) |
尺寸 | 約260×25×20mm |
恢復鋒利效果 | 3.0 |
使用順手度 | 3.0 |
綜合評價 | 3.0 |
M151
NT$ 949
種類 | 簡易磨刀器 |
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適用菜刀 | 不鏽鋼、鋼/雙刃專用 |
磨刀石材質 | 氧化鋁陶瓷 |
尺寸 | 約55×210×35mm |
恢復鋒利效果 | 2.0 |
使用順手度 | 4.0 |
綜合評價 | 3.1 |
0359-593
NT$ 107
種類 | 磨刀棒 |
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適用菜刀 | 通用 |
磨刀石材質 | 工業用鑽石(#600) |
尺寸 | 約175×20×8mm |
恢復鋒利效果 | 4.0 |
使用順手度 | 3.0 |
綜合評價 | 3.4 |
AP0133
NT$ 2,414
種類 | 電動磨刀器 |
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適用菜刀 | 不鏽鋼、鋼/雙刃專用 |
磨刀石材質 | 氧化鋁、陶瓷 |
尺寸 | 約110×138×110mm |
恢復鋒利效果 | 4.0 |
使用順手度 | 3.0 |
綜合評價 | 3.5 |
8972355
NT$ 265
種類 | 簡易磨刀器 |
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適用菜刀 | 不銹鋼、鋼、陶瓷、鈦/雙刃專用 |
磨刀石材質 | 鑽石、陶瓷 |
尺寸 | 約70×225×50mm |
恢復鋒利效果 | 3.0 |
使用順手度 | 4.0 |
綜合評價 | 3.5 |
KC-303
NT$ 1,600
種類 | 簡易磨刀器 |
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適用菜刀 | 不鏽鋼、鋼(有陶瓷刀用替換磨刀石)/通用 |
磨刀石材質 | 氧化鋁陶瓷 |
尺寸 | 約65×195×55mm |
恢復鋒利效果 | 3.0 |
使用順手度 | 4.0 |
綜合評價 | 3.6 |
DS-20S
NT$ 987
種類 | 簡易磨刀器 |
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適用菜刀 | 不鏽鋼、鋼、鈦、京瓷製陶瓷刀/雙刃專用 |
磨刀石材質 | 工業用鑽石 |
尺寸 | 約50×135×55mm |
恢復鋒利效果 | 4.0 |
使用順手度 | 4.0 |
綜合評價 | 4.0 |
商品圖片 | 1 ![]() KYOCERA 京瓷 | 2 ![]() 末廣 | 3 ![]() 宜得利 | 4 ![]() 貝印 | 5 ![]() ECHO金屬 | 6 ![]() 片岡製作所 | 7 ![]() 下村工業 | 8 ![]() 維氏 | 9 ![]() AEON TOPVALU | 10 ![]() 上西産業 |
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商品名稱 | 鑽石磨刀器 | 快磨器 | 三段式磨刀器sharp | 電動磨刀器 | 手持式磨刀器 | 業務用磨刀器 3槽 | 鑽石磨刀器 | 陶瓷磨刀器 | HOME COORDY 陶瓷磨刀器 | 萬能磨刀器Soling |
特色 | 不論性能還是手感都絕佳 | 單刃也能研磨的專家適用款 | 高泛用性且物超所值 | 一次就能恢復鋒利,電動磨刀器首選 | 實惠的價格也能保有優良磨刀效果 | 適合希望菜刀與磨刀器都能長久使用者 | 形狀尖長,小型刀具也能夠交給它 | 來自瑞士的設計感工具 | 精簡設計,低價且容易使用 | 配備各種大小的磨刀石 |
價格 | NT$ 987 | NT$ 1,600 | NT$ 265 | NT$ 2,414 | NT$ 107 | NT$ 949 | NT$ 808 | NT$ 1,350 | NT$ 207 | NT$ 1,485 |
種類 | 簡易磨刀器 | 簡易磨刀器 | 簡易磨刀器 | 電動磨刀器 | 磨刀棒 | 簡易磨刀器 | 磨刀棒 | 簡易磨刀器 | 簡易磨刀器 | 簡易磨刀器 |
適用菜刀 | 不鏽鋼、鋼、鈦、京瓷製陶瓷刀/雙刃專用 | 不鏽鋼、鋼(有陶瓷刀用替換磨刀石)/通用 | 不銹鋼、鋼、陶瓷、鈦/雙刃專用 | 不鏽鋼、鋼/雙刃專用 | 通用 | 不鏽鋼、鋼/雙刃專用 | 通用 | 不鏽鋼/雙刃專用 | 不鏽鋼/雙刃專用 | 通用 |
磨刀石材質 | 工業用鑽石 | 氧化鋁陶瓷 | 鑽石、陶瓷 | 氧化鋁、陶瓷 | 工業用鑽石(#600) | 氧化鋁陶瓷 | 刀具鋼(鑽石塗層) | 陶瓷 | 陶瓷 | 碳化鎢 |
尺寸 | 約50×135×55mm | 約65×195×55mm | 約70×225×50mm | 約110×138×110mm | 約175×20×8mm | 約55×210×35mm | 約260×25×20mm | 約55×200×60mm | 約57×165×50mm | 約70×195×20mm |
恢復鋒利效果 | 4.0 | 3.0 | 3.0 | 4.0 | 4.0 | 2.0 | 3.0 | 3.0 | 3.0 | 3.0 |
使用順手度 | 4.0 | 4.0 | 4.0 | 3.0 | 3.0 | 4.0 | 3.0 | 3.0 | 3.0 | 3.0 |
綜合評價 | 4.0 | 3.6 | 3.5 | 3.5 | 3.4 | 3.1 | 3.0 | 3.0 | 3.0 | 3.0 |
商品連結 |
每種類型的磨刀器需要的技巧都不相同,但是不論是使用哪種樣式的磨刀器,都要避免過度用力。施力不當不但無法讓刀刃變得鋒利,還可能會造成刀刃缺角、損壞。尤其是很多簡易磨刀器缺乏防滑措施,若是磨刀力量太強,則容易使整台磨刀器滑動而導致危險。磨刀時應以輕輕滑過磨刀縫的方式研磨,階段性地調整刀片的鋒利度。
此外,許多初學者使用磨刀石的時候容易抓不到正確角度,建議可將免洗筷或不會滾動的筷子墊在刀片與磨刀石之間,幫助維持固定的磨刀角度,等到技巧熟練之後再拿掉筷子嘗試直接研磨。
以上評比了多款日本熱銷且性能優異的磨刀器,不知道有沒有讓讀者心動的款式呢?簡易磨刀器、磨刀棒能在發現刀子不利時馬上研磨,適合用於處理一般水果刀、切菜刀;而磨刀石則適合用來保養整塊刀片,特別是用於剁刀、厚刃刀等特殊刀具。選購前最好先釐清需求,歸納一下平時常用的刀具,這樣一來定能有效篩選出符合需求的實用商品!
日用品・生活雜貨
旅行用品、防盜用品、文具家電
烘被機、咖啡機、體脂計・體重計電腦3C
桌上型電腦、讀卡機、數字鍵盤相機
腳架、數位相機、單眼相機美妝・保養
去光水、甲片、指甲彩繪健康・美容
香水・香氛、護膚・護髮、健康用品食品
麵類・義大利麵、麵包・果醬、點心・甜點飲料
氣泡水、蔬果汁、番茄汁廚房用品
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