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【2020日本必買實測】推薦十大磨刀器人氣排行榜

菜刀變鈍時有些人可能會直接購買新的替換,但其實只要使用磨刀器就能讓刀口恢復鋒利,且若是磨刀技術夠純熟,甚至還能比新買的更好切。而知名刀具廠牌如德國雙人牌等都推出了諸多相關商品,除了傳統手動式近年來電動式也逐漸增加,卻也令人難以比較彼此的性能差異。


本次將以磨刀器為主題說明選購時需要注意的細節,並從百家爭鳴的日本網購平台中,購入京瓷、末廣、NITORI宜得利等品牌的熱銷款式進行實際測試,最後精選出表現最優異的10款推薦給讀者。歡迎一起挑選適合的磨刀器,讓刀子重拾鋒利度吧!

  • 更新日期: 2020-11-05
  • 28,259 views
目次

磨刀器的選購要點

有許多人總會認為自己磨刀很困難,因此完全放棄保養刀刃。但現在市面上推出了各種省時省力的磨刀器具,就算不是專家也能將刀磨得鋒利。以下將從磨刀器的種類與材質,說明如何判斷商品的優劣,希望能幫助各位挑選到好用的磨刀器!

依照研磨方式選擇類型

目前常見的磨刀器共有簡易磨刀器、磨刀棒、磨刀石、電動磨刀器等四個種類,本段會逐一說明各類型的特性,方便大家配合自身的使用需求篩選商品。

簡易磨刀器:磨利效果有限,但是操作簡單、好上手

簡易磨刀器:磨利效果有限,但是操作簡單、好上手
簡易磨刀器以小片礪石交錯排列創造出 V形細縫,只需將鈍刀放入縫中,並平行滑動刀刃就能進行單點研磨,操作直覺不需要任何技術,新手老手都能輕鬆磨刀。此類型的體積通常不大,好攜帶也好收納,可以放在流理台隨時處理鈍刀。不過刀刃的研磨方式會因為廠商設計的不同而有差異,使用前務必確認操作方式到底是前後來回拖曳、還是保持單向拖曳。

不過由於研磨過程中只有刀刃部分會碰到礪石,維持鋒利度的效果並不持久,平時雖然可以用磨刀器解決鈍刀問題,但建議每隔一段時間還是要用磨刀石將整體磨利、修飾過為佳。簡易磨刀器的大小和造型非常多樣化,但還是建議以能用單手握住的大小為優先,以確保操作時具有足夠穩定度。

磨刀棒:雖需仰賴技術,但是磨刀效果與操作便利性均優

磨刀棒:雖需仰賴技術,但是磨刀效果與操作便利性均優

外觀呈棒狀的磨刀石,使用時只要將刀稍微傾斜與磨刀棒保持一定角度,讓刀刃像輕撫般來回刷過即可。維持刀刃鋒利度的效果比簡易磨刀器好,操作難易度又比磨刀石低。雖然需要時間來習慣用法,但上手後甚至可以用來保養菜刀以外的有刃工具。細長的外型讓其不論是收納或是磨刀時都不佔空間,用起來簡單又方便。


選購磨刀棒時除了須注意材質之外,也要確認磨刀棒的握把尺寸是否方便拿取,以及磨刀棒的長度是否足夠。

磨刀石:適合經驗老手,維持刀刃鋒利度的效果最好

磨刀石:適合經驗老手,維持刀刃鋒利度的效果最好
只要說到磨刀石,相信大多數人腦中會浮現出長方形、灰色的礪石吧。磨刀石能更全面地處理整面刀刃,不只可磨出極佳的鋒利度,也能延長刀刃維持鋒利的時間,適合會定期保養刀片、願意花時間磨刀的使用者。

由於一般都是專業廚師或刀具師傅在使用,因此會讓人產生外行人不太適合的印象。但其實市面上有許多可以固定磨刀石並保持適當角度的輔助用品,就算非專家也能藉由輔助工具從中體會傳統磨刀石的優點。習慣使用磨刀石後,會發現此方法磨出來的刀最鋒利、光亮。


磨刀石可以其表面顆粒大小大致分為荒砥、中砥、仕上砥三種級別。如果只是日常生活中將鈍刀磨利的話,中砥石就很足夠,此類型大多能用在一般的不鏽鋼、鎢鋼等,且刀刃不分單雙面都可使用。

電動磨刀器:最輕鬆也最省時,但價位偏高

電動磨刀器:最輕鬆也最省時,但價位偏高
電動磨刀器兼顧便利性與優秀的磨刀手感。使用方法大致與簡易磨刀器相同,但電動式的磨刀石會自動移動研磨,不僅不需要出力也不用重複磨刀的動作,而能大幅節省保養刀具的時間。不過電動磨刀器的售價比手動式昂貴許多,且有部分電動磨刀器再研磨時會產生相當的噪音;此外,電動式的體積大多偏大,購買時務必注意機器尺寸與噪音大小。

主流商品均為不鏽鋼+雙刃式,特殊刀具請選專用磨刀器

主流商品均為不鏽鋼+雙刃式,特殊刀具請選專用磨刀器

由於現在廣為流傳的家用菜刀以不鏽鋼材質、雙刃式為主,大部分的磨刀器都是針對這類型的刀具設計,在購買磨刀器之前務必事先確認是否可對應想研磨的刀具。


尤其是出刃菜刀、生魚片刀、波浪狀的麵包刀、陶瓷刀等特殊刀具都需要使用特定磨刀器才能保養,購入磨刀器之前一定要仔細確認磨刀器可處理那些刀具種類、材質、刀刃形式(雙刃、單刃)等條件。若是平常使用的刀具種類繁多,則應以可兼用雙刃、單刃的磨刀器為優先選擇。

實測26款日本必買人氣磨刀器

實測26款日本必買人氣磨刀器

接著就要來實際使用自日本各大購物網站購入的26款磨刀器,將會以上述選購要點作為評分基準,也會將各商品的加分項目一併列入考量。以下是實際開箱商品列表,此順序無關排名。


  1. AEON TOPVALU|HOME COORDY 陶瓷磨刀器
  2. Ambimall|磨刀器
  3. Aoyagi Corporation|兩面磨刀石
  4. Cocolable|ISSIKI Cutlery 簡易磨刀器
  5. DAISO大創|磨刀器
  6. ECHO金屬|手持式磨刀器
  7. Hiveseen|兩面磨刀石#1000 #4000
  8. HUOFU|SWIFTY SHARP
  9. ICHINEN MTM|電動磨刀器
  10. Kakusee|軟式鑽石磨刀器
  11. KYOCERA 京瓷|鑽石磨刀器
  12. KYOCERA京瓷|電動磨刀器
  13. NITORI宜得利|三段式磨刀器sharp
  14. Ochre|磨刀器
  15. SANADA精工|磨刀器
  16. TV Shopping研究所|磨刀器
  17. 貝印|電動磨刀器
  18. 貝印|關孫六鑽石陶瓷磨刀器
  19. 末廣|快磨器
  20. 片岡製作所|業務用磨刀器 3槽
  21. 下村工業|鑽石磨刀器
  22. 維氏|陶瓷磨刀器
  23. 上西産業|萬能磨刀器Soling
  24. 吉田金属工業|快速磨刀器
  25. 協和工業|BOUNDING X SHARPENER
  26. 下村工業|電動磨刀器

這次的測試項目如下:

①恢復鋒利效果

②使用順手度

①恢復鋒利效果

①恢復鋒利效果

首先對「恢復鋒利效果」進行驗證,我們從百元商店購入菜刀,並依照各磨刀器的說明書研磨;如果該產品無附上說明書或沒有標明次數,便統一進行5次研磨。完成後再以菜刀切割重疊24張的日本半紙10次,且為了統一力道均在菜刀上加上300g的負重,驗證總共能夠切開的紙張數。

【實測結果】果然還是磨刀石效果最佳!

【實測結果】果然還是磨刀石效果最佳!

結果不出所料,還是以磨刀石研磨的菜刀最為鋒利,能夠在紙張上留下相當深的切口。特別是大創的雙面磨刀石顆粒較粗而可進行粗磨,就算是平常不太使用磨刀石的人,只要仔細研磨就能磨出鋒利的菜刀。


而 Hiveseen 的雙面磨刀石番數達#1000、#4000,代表表面的顆粒相當細緻,就算花上較長時間研磨還是只獲得低評價。雖然其用於保養原本即鋒利的菜刀已經足夠,但追求更佳效果者還是推薦選擇表面粗糙的磨刀石。

②使用順手度

②使用順手度

接下來是「使用順手度」的測試,評比人員記錄實際使用磨刀器過程中,各產品的穩定性、研磨順手度、事後清潔容易度與其他產品特徵等,並進行綜合性評價。

【實測結果】追求順手度首選簡易磨刀器!帶有導軌且好抓握更理想

【實測結果】追求順手度首選簡易磨刀器!帶有導軌且好抓握更理想

簡易磨刀器、磨刀棒、磨刀石與電動磨刀器雖然都有各自的長處,但如果是以方便使用為選購條件,便推薦使用方式簡單的簡易磨刀器。


其中帶有導軌的產品讓使用者不需特別注意刀刃的角度,只需將菜刀放進槽裡拖動就能夠研磨;而握柄呈拱狀者在使用過程中也較為穩定,安全性高因而初學者也能快速上手。此外若是能夠更換磨刀石的款式,則不只幫助省荷包,清潔保養也相對輕鬆。

【日本必買實測】推薦十大磨刀器人氣排行榜

下面就要揭曉實測表現最為優異的十款,希望讀者能從中找到適合的磨刀器喔!

10

上西産業萬能磨刀器Soling

NT$ 1,485

種類簡易磨刀器
適用菜刀通用
磨刀石材質碳化鎢
尺寸約70×195×20mm
恢復鋒利效果3.0
使用順手度3.0
綜合評價3.0
9

AEON TOPVALUHOME COORDY 陶瓷磨刀器

NT$ 207

種類簡易磨刀器
適用菜刀不鏽鋼/雙刃專用
磨刀石材質陶瓷
尺寸約57×165×50mm
恢復鋒利效果3.0
使用順手度3.0
綜合評價3.0
8

維氏陶瓷磨刀器

7.8721.3

NT$ 1,350

種類簡易磨刀器
適用菜刀不鏽鋼/雙刃專用
磨刀石材質陶瓷
尺寸約55×200×60mm
恢復鋒利效果3.0
使用順手度3.0
綜合評價3.0
7

下村工業鑽石磨刀器

OVD-174

NT$ 808

種類磨刀棒
適用菜刀通用
磨刀石材質刀具鋼(鑽石塗層)
尺寸約260×25×20mm
恢復鋒利效果3.0
使用順手度3.0
綜合評價3.0
6

片岡製作所業務用磨刀器 3槽

M151

NT$ 949

種類簡易磨刀器
適用菜刀不鏽鋼、鋼/雙刃專用
磨刀石材質氧化鋁陶瓷
尺寸約55×210×35mm
恢復鋒利效果2.0
使用順手度4.0
綜合評價3.1
5

ECHO金屬手持式磨刀器

0359-593

NT$ 107

種類磨刀棒
適用菜刀通用
磨刀石材質工業用鑽石(#600)
尺寸約175×20×8mm
恢復鋒利效果4.0
使用順手度3.0
綜合評價3.4
4

貝印電動磨刀器

AP0133

NT$ 2,414

種類電動磨刀器
適用菜刀不鏽鋼、鋼/雙刃專用
磨刀石材質氧化鋁、陶瓷
尺寸約110×138×110mm
恢復鋒利效果4.0
使用順手度3.0
綜合評價3.5
3

宜得利三段式磨刀器sharp

8972355

NT$ 265

種類簡易磨刀器
適用菜刀不銹鋼、鋼、陶瓷、鈦/雙刃專用
磨刀石材質鑽石、陶瓷
尺寸約70×225×50mm
恢復鋒利效果3.0
使用順手度4.0
綜合評價3.5
2

末廣快磨器

KC-303

NT$ 1,600

種類簡易磨刀器
適用菜刀不鏽鋼、鋼(有陶瓷刀用替換磨刀石)/通用
磨刀石材質氧化鋁陶瓷
尺寸約65×195×55mm
恢復鋒利效果3.0
使用順手度4.0
綜合評價3.6
1

KYOCERA 京瓷鑽石磨刀器

DS-20S

NT$ 987

種類簡易磨刀器
適用菜刀不鏽鋼、鋼、鈦、京瓷製陶瓷刀/雙刃專用
磨刀石材質工業用鑽石
尺寸約50×135×55mm
恢復鋒利效果4.0
使用順手度4.0
綜合評價4.0

日本必買人氣磨刀器實測一覽表

商品圖片
1
KYOCERA 京瓷 鑽石磨刀器 1

KYOCERA 京瓷

2
末廣 快磨器  1

末廣

3
宜得利 三段式磨刀器sharp 1

宜得利

4
貝印 電動磨刀器 1

貝印

5
ECHO金屬 手持式磨刀器 1

ECHO金屬

6
片岡製作所 業務用磨刀器 3槽 1

片岡製作所

7
下村工業 鑽石磨刀器 1

下村工業

8
維氏 陶瓷磨刀器 1

維氏

9
AEON TOPVALU HOME COORDY 陶瓷磨刀器 1

AEON TOPVALU

10
上西産業 萬能磨刀器Soling 1

上西産業

商品名稱

鑽石磨刀器

快磨器

三段式磨刀器sharp

電動磨刀器

手持式磨刀器

業務用磨刀器 3槽

鑽石磨刀器

陶瓷磨刀器

HOME COORDY 陶瓷磨刀器

萬能磨刀器Soling

特色

不論性能還是手感都絕佳

單刃也能研磨的專家適用款

高泛用性且物超所值

一次就能恢復鋒利,電動磨刀器首選

實惠的價格也能保有優良磨刀效果

適合希望菜刀與磨刀器都能長久使用者

形狀尖長,小型刀具也能夠交給它

來自瑞士的設計感工具

精簡設計,低價且容易使用

配備各種大小的磨刀石

價格NT$ 987NT$ 1,600NT$ 265NT$ 2,414NT$ 107NT$ 949NT$ 808NT$ 1,350NT$ 207NT$ 1,485
種類簡易磨刀器簡易磨刀器簡易磨刀器電動磨刀器磨刀棒簡易磨刀器磨刀棒簡易磨刀器簡易磨刀器簡易磨刀器
適用菜刀不鏽鋼、鋼、鈦、京瓷製陶瓷刀/雙刃專用不鏽鋼、鋼(有陶瓷刀用替換磨刀石)/通用不銹鋼、鋼、陶瓷、鈦/雙刃專用不鏽鋼、鋼/雙刃專用通用不鏽鋼、鋼/雙刃專用通用不鏽鋼/雙刃專用不鏽鋼/雙刃專用通用
磨刀石材質工業用鑽石氧化鋁陶瓷鑽石、陶瓷氧化鋁、陶瓷工業用鑽石(#600)氧化鋁陶瓷刀具鋼(鑽石塗層)陶瓷陶瓷碳化鎢
尺寸約50×135×55mm約65×195×55mm約70×225×50mm約110×138×110mm約175×20×8mm約55×210×35mm約260×25×20mm約55×200×60mm約57×165×50mm約70×195×20mm
恢復鋒利效果4.03.03.04.04.02.03.03.03.03.0
使用順手度4.04.04.03.03.04.03.03.03.03.0
綜合評價4.03.63.53.53.43.13.03.03.03.0
商品連結

使用磨刀器的訣竅與注意事項

使用磨刀器的訣竅與注意事項

每種類型的磨刀器需要的技巧都不相同,但是不論是使用哪種樣式的磨刀器,都要避免過度用力。施力不當不但無法讓刀刃變得鋒利,還可能會造成刀刃缺角、損壞。尤其是很多簡易磨刀器缺乏防滑措施,若是磨刀力量太強,則容易使整台磨刀器滑動而導致危險。磨刀時應以輕輕滑過磨刀縫的方式研磨,階段性地調整刀片的鋒利度。


此外,許多初學者使用磨刀石的時候容易抓不到正確角度,建議可將免洗筷或不會滾動的筷子墊在刀片與磨刀石之間,幫助維持固定的磨刀角度,等到技巧熟練之後再拿掉筷子嘗試直接研磨。

總結

以上評比了多款日本熱銷且性能優異的磨刀器,不知道有沒有讓讀者心動的款式呢?簡易磨刀器、磨刀棒能在發現刀子不利時馬上研磨,適合用於處理一般水果刀、切菜刀;而磨刀石則適合用來保養整塊刀片,特別是用於剁刀、厚刃刀等特殊刀具。選購前最好先釐清需求,歸納一下平時常用的刀具,這樣一來定能有效篩選出符合需求的實用商品!

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