在台灣,韓國料理可說是相當受到歡迎,像是韓式烤肉、韓式炸雞、石鍋拌飯和辣炒年糕都是大家所熟知的代表性美食,而這些料理中不可或缺的靈魂之味就是「韓式辣醬」。雖然這種辣醬的風味特殊,但根據不同商品的調味與辣度,有些款式也能活用於中、西、日式菜餚當中,甚至拌飯、醃肉都可輕鬆使用。
今天我們將會為您精選十款人氣商品,如 SAJO、Chungjungone清淨園、CJ、膳府、韓廚、阿珠嬤、三養等人氣品牌都在此次的推薦清單當中,並分享韓式辣醬的選購要點,希望各位都能藉此找到喜愛的產品,為每日菜餚增添不一樣的滋味吧!
由於韓式辣醬並不是台灣人所慣用的調味料,因此並不見得每個家庭都會備有。但事實上它跟豆瓣醬或味噌一樣含有豐富的營養素,而且其味道與中、西式菜餚、日本料理等都能搭配,可說是相當實用。首先就讓我們一起來看看韓式辣醬有哪些迷人之處吧!
韓式辣醬是一種以紅辣椒為主要原料發酵製成的傳統醬料,另外再加入辣椒粉、大豆麴、糯米、鹽與麥芽糖液一起製作,富含維生素B、維生素C、鈣質、乳酸菌等營養素。而其中主要成分──辣椒,還有促進新陳代謝、燃燒脂肪等作用,對於美容與健康方面都有許多好處。
一提到韓式辣醬,相信許多人都會聯想到石鍋拌飯及各種韓式辣炒。不過它不僅可以讓人享受辣椒的辛辣味,大豆蛋白質經過發酵後轉化而成的胺基酸與澱粉的糖質等,都會使它交織出多層次的獨特酸甜風味。只要搭配得宜,韓式辣醬也能運用在各種中式、西式及日式料理當中。
例如添加了醋與糖的辣醬,辣中帶有適度酸甜,最適合搭配生魚片一起享用;又或者您可以挖幾杓辣醬加入海鮮、排骨湯裡調味,製作一碗辣湯麵;另外,與番茄醬一起混和塗抹在麵包或披薩上再送入烤箱烘烤,就完成了一道美味西式佳餚。
韓式辣醬跟味噌一樣都是發酵食品,特色之一就是保存期限相對較長。雖然根據不同產品保存期限亦有所差異,但基本上大多可以存放半年至一年。在開罐前只要置於家中陰涼處即可,但開罐後就一定要放進冰箱中冷藏保存才行。如果是大容量的辣醬則建議分裝在袋子或密封容器後冷凍,如此一來,即使使用頻率不高也不必擔心風味流失。
韓式辣醬營養豐富,甚至可以取代餐桌上常見的胡椒或豆瓣醬。那麼到底該如何選購才不會出錯呢?請繼續參考我們所歸納整理的幾項重點吧。
傳統韓式辣醬大多是以400~500g的盒子容器盛裝,但因應現代小家庭與不同的使用頻率,許多廠商也陸續推出小盒裝容量、小瓶裝或是如芥茉醬般的管狀商品等,其優點是用起來方便,也很便於攜帶。但若是經常使用的話,仍建議購買大容量包裝的辣醬會比較划算。
如前文所述,韓式辣醬屬於發酵食品而保存期限較長,且密封冷凍後至少可以保存半年至一年,不必太擔心用不完的問題。因此可以根據使用頻率與方便性,選擇最合適的容量大小及包裝方式。
韓式辣醬是以大量的紅辣椒及大豆麴、穀物、鹽等原料所製,醬料自然會產生鮮豔的紅色,不過有些廠商為了讓商品賣相更好,可能會添加不必要的色素或香料。雖然一般來說,韓國製的辣醬大部分都不會使用色素,但挑選時仍建議多加確認成分表,並盡可能選擇原料單純的正宗口味為佳。
此外也有一些加了砂糖的款式,適合用來搭配韓式炸雞、辣炒年糕;而加入醋或味噌來做提味的產品,則與韓式煎餅、烤肉等料理特別對味。市面上韓式辣醬的口味種類繁多,大家不妨多參考網路上的口碑心得,並依個人喜好多挑幾款來品嘗比較看看吧。
每個品牌所推出的韓式辣醬,其風味和辣度都有所差異。基本上傳統口味以辛辣為主,不帶甜味;而有些用來烹調或搭配特定料理的辣醬,則會加入砂糖做調味,讓辣度稍減,口味也更溫和一些。
如果您特別嗜辣、想嚐嚐正宗的韓式辣醬,請選擇遵循古法製作、無過多調味的商品。例如來自韓國的 CJ 和 Chungjungone 清靜園(淳昌/順昌)等人氣品牌,其辣醬產品都屬於傳統韓式口味,且品質上也相當值得信賴喔。
商品圖片 | 1 ![]() 阿珠嬤 | 2 ![]() CJ | 3 ![]() SAMYANG 三養 | 4 ![]() SAJO 思潮宮 | 5 ![]() Chungjungone 清靜園 | 6 ![]() SAJO | 7 ![]() 明德 | 8 ![]() Chungjungone 清淨園 | 9 ![]() 韓廚 | 10 ![]() 膳府 |
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商品名稱 | 韓式辣味萬用醬 | 韓國辣醬 | 火辣雞肉風味辣醬 | 韓國辣椒醬 | 韓式味噌辣醬 | 韓國糖醋辣椒醬 | 韓式辣醬 | 地獄辣椒醬 | 韓式辣椒醬 | 韓式辣炒年糕醬 |
特色 | 用途廣泛,容易購得 | ⼤容量的正統首選 | 令人著魔的「變態級」辣感! | 風味獨特的強發酵辣醬 | 口味溫和,香氣濃郁 | 酸甜香辣的百搭款 | 層次豐富的台製風味 | 辛辣指數五顆星! | 香辣有勁,韓式煎餅好夥伴 | 海味十足,口感醇厚 |
價格 | NT$ 150 | NT$ 163 | NT$ 139 | NT$ 89 | NT$ 99 | NT$ 79 | NT$ 120 | NT$ 199 | NT$ 128 | NT$ 99 |
容量 | 330g | 1kg | 220g | 500g | 500g | 170g | 220g | 450g | 500g | 150g |
容器 | 瓶裝 | 盒裝 | 瓶裝 | 盒裝 | 盒裝 | 盒裝 | 瓶裝 | 盒裝 | 盒裝 | 袋裝 |
色素 | 無添加 | 無添加 | 無添加 | 無添加 | 無添加 | 無添加 | 無添加 | 無添加 | 無添加 | 無添加 |
辣度 | 溫和 | 辛辣 | 辛辣 | 辛辣 | 溫和 | 溫和 | 溫和 | 辛辣 | 中度 | 溫和 |
商品連結 |
看完了韓式辣醬的挑選技巧及介紹後,相信各位都已等不及大飽口福了;不過該去哪裡購買、開封後該如何保存等等,諸如此類的問題似乎也讓不少人抱有疑問。而下方已先整理出幾個消費者最常碰到的問題,讀者們在入手前也順便研究一下吧!
A:如同上述提及,一般市售的韓式辣醬雖然可存放半年到一年左右,但只要開封後就請務必放入冷藏保存,才能避免因溫度及濕氣而影響品質或發霉。如果擔心份量過多而無法在期限內食用完畢的話,不妨將一部份放入冷凍庫儲存,等日後要享用前再退冰即可。
A:普遍而言,韓式辣醬的辣度並不像其鮮豔的紅色外觀來得可怕,平時若能品嚐台式辣椒醬的話應沒有太大問題。但畢竟實際的辣度感受仍會因人而異,建議購買前也先瀏覽包裝上是否有辣度標示,或是參考網友提供的食用心得也是方法之一。
A:如果經常做韓國料理的話,可以先找找看住家附近有沒有販賣韓國物品的專買店,如此除了辣醬之外也能順便採買其他物料。此外,連鎖大賣場及超市通路可能也有販售;若不想出門選購,則可透過網路平台下訂,也不失為一個防疫期間的好方法!
自己利用韓式辣醬來醃漬泡菜當然不錯,但如果嫌麻煩、或擔心手藝不佳的話也沒關係,市面上有許多各具特色的泡菜等著大家來挑選,有興趣的話不妨一併參考以下這篇文章吧!
在台灣吃辣的人並不算少數,因此很容易接納以辛辣味為主的韓式料理。再加上近幾年來韓劇等潮流的影響,韓國料理可說是深深融入了國人的日常飲食之中,此時韓式辣醬便是我們的料理好幫手。除了口感美味、能豐富每天的菜色外,略帶辛辣的食物對於溫暖身體、促進血液循環亦十分有益,所以買一瓶辣醬,偶爾做道辣味料理來嚐嚐也很不錯喔!
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