壓力鍋是一種能夠縮料理短時間的烹飪利器,除了滷肉、雞湯、滷豬腳等家鄉料理之外,連咖哩、關東煮或馬鈴薯燉肉等日式料理也難不倒它,同時對於節省瓦斯費和電費、或是烹調複雜食譜等都相當有幫助,難怪能成為許多婆婆媽媽們的廚房好幫手。然而市面上壓力鍋產品種類繁多,材質、調理方式等亦有所差異,初次購買時難免會感到迷惘。
有鑑於此,本篇文章不僅會介紹壓力鍋的選購技巧,還會透過實際試用為大家分析比較 Fissler、WMF、VitaCraft、T-fal 等人氣商品的特色所在,最後再以排行榜的方式推薦前十大好評款式,相信閱讀後一定會受益良多,並讓廚藝更上一層樓喔!
傳播學系畢業,因對吉卜力工作室的熱愛而決定前往日本,目前東京生活邁入第5年。加入 mybest 後擔任編輯職位,對於遊戲、電影、美妝、日常用品等皆有興趣及研究熱忱,希望能透過對自身的鞭策將最值得信賴的資訊傳遞給讀者。
排行榜中所推薦的商品及服務,皆由編輯部依據PTT、Dcard等論壇評價及官方資訊進行排名。(2023-01-16更新)
乍看之下十分相似的壓力鍋其實在調理方法上有著多種差異,大家可以一邊參考以下的選購技巧,一邊考慮自身使用習慣,進而篩選出符合需求的產品。
市售壓力鍋主要可分為「排氣式」以及「寂靜式」兩種類型,首先要說明兩者分別有哪些特徵與優缺點。
使用時會將洩壓閥倒扣在排氣口的壓力鍋屬於「排氣式」類型,其最大特色是加壓時卸壓閥會隨之搖動、或是發出「嘶嘶」的排氣聲。在利用壓力鍋烹調的食譜中,基本上都少不了「加壓後繼續烹煮◯分鐘再熄火」的步驟,也就是說,開始加壓以後大多會需要調整火候或計算時間,加壓時機點的掌控可說是格外重要。
而排氣式壓力鍋因為能依據聲音來判斷烹煮程度,因此在火力的調控上更為簡單,不容易發生烹調過度導致料理過熟情況,即便是不太有料理經驗的新手也能輕鬆上手!不過這種壓力鍋所發出的聲響難免會干擾環境,若是有幼童的家庭、或是在午睡時刻等最好避免使用。
使用時安靜無聲是「寂靜式」壓力鍋的最大特徵,除了適合不喜歡噪音的朋友之外,鍋子在加壓以後還會以極弱的火力來加壓烹煮,對於節省電費或瓦斯費等也很有幫助。至於有些寂靜式壓力鍋可以自行調整高、低壓模式,烹調蔬菜時使用低壓模式;而料理肋排、全魚時就設定高壓,用途相當廣泛。
若是想將大塊肉或魚燉煮到連骨頭都軟嫩時,則需要花上較長的加壓時間,此時別忘了利用計時器隨時確定時間。此外,由於料理過程完全不會發出聲音,因此不必擔心過大聲響造成不便;然而相反地,這種壓力鍋只能從浮子閥的上升程度來判斷鍋中壓力,尚未習慣的人建議烹調時全程在旁觀察,以免發生加壓過度的情況。
鑄造壓力鍋時所使用的材料,會直接影響到該產品的調理時間和烹飪容易度,接著一起來看看其中差別吧!
以不鏽鋼製成的壓力鍋擁有高度保溫性,一旦以高壓加壓後,只要轉為微弱小火、甚至是熄火後都能繼續透過餘溫烹煮,因此特別適合雞湯、燉肉或藥膳等需慢慢熬煮的料理,看似繁複的食譜都能輕鬆完成。此外,不鏽鋼材質相當耐刮、不易產生傷痕,而帶有光澤感的表面也不容易沾附黑漬或髒汙,在保養方面可說是十分省事。
導熱效果良好、能快速使鍋內達到均溫的鋁製壓力鍋,很適合想縮短烹調時間的朋友們選購。不過當鋁質碰到酸性或強鹼性物質之後容易變黑,而且除了部分品項以外,基本上多數的鋁製壓力鍋都無法用電磁爐加熱,購買前務必要多加留意。
若實在無法在導熱性與保溫力之間做取捨,不妨試試以合金材質所製的壓力鍋吧。這種鍋子在不鏽鋼之中夾有鋁材質,因此不但具有不鏽鋼的優秀保溫性、不易產生刮痕、保養簡單等優點外,同時還兼顧了鋁質的輕量及導熱性卓越等特色。雖然相較之下其售價偏高,但機能性與料理泛用度都更為提升,以長期來看仍是很值得投資的好選擇。
壓力值也是選購壓力鍋時不可忽略的重點之一,尤其壓力可不是越高越好,而是必須依照食材種類來做選擇才行。例如肉類或根莖類等偏硬的食材適合用高壓調理,蔬菜類則需以低壓方式烹煮才不會變得軟爛。
此外,壓力鍋的壓力值會以「kPa」為單位標示,100kPa 以上算是高壓,50~70kPa 為低壓模式,至於70〜100kPa 則是普通壓力,大家可將此數值作為挑選時的參考基準。
根據不同廠商,每款壓力鍋的保固期間長短也不盡相同,從1年到甚至長達30年的款式皆有。如果希望壓力鍋的使用壽命更長久,或是擔心用久了會有破損或故障問題的話,建議購買前要仔細確認其保固期間、以及各零件是否有提供單售服務等細節,同時也別忘了將商品保證書及發票好好保存起來。
NT$9,969
藉由世界最高氣壓規格,搭配一體成形的五層合金鍋體,能快速使鍋內達到128度高溫,並完美實現「加熱時間最短」、「最大限度釋放食材營養」及「節省能源」等多種心願。只要把食材放入鍋中以高壓烹煮,待洩壓閥搖晃並發出聲響後熄火,就能利用優越的蓄熱力繼續悶煮,且料理風味與口感兼具,會在台日兩地引起話題不是沒有道理。
而想炊煮白米飯時,則可採低壓模式加壓1分鐘,就能輕鬆完成蓬鬆飽滿的Q彈嚼勁,從滷、燉、煮、炒、炊食譜都難不倒它!整體來說操作簡單、清洗容易,在三道料理實測中亦展現了4.2分的高實力;同時廠商還提供長達30年的保固,在台灣也有諮詢專線與眾多銷售通路,可謂是安心有保障的人氣首選。
NT$1,325
初次購買壓力鍋、不想造成荷包太大負擔的人,不妨從這款價格親民的商品開始嘗試。舉凡兩階段高低壓模式、能簡單開合的滑動式把手,可對應各種熱源以及蒸氣會朝固定方向排出的安心設計等,各種您對壓力鍋的基本需求一應俱全;而圓潤手柄更是有助於穩定拿握,優秀的手感受到評比人員的一致青睞。
此外,不少網友都表示用其炊出的米飯比電子鍋更勝一籌,更別說咖哩、燉肉、煮雞湯等需要耗時費力的食譜,無須花大錢就能享受快速烹調的便利性。至於同系列還有4~8L等眾多容量選擇,或是根據需求加購蒸盤、透明玻璃鍋蓋等配件來擴充也很不錯喔。
NT$6,723
出品自日本山形縣的鑄造公司,以金、銀、黑色打造出俐落漂亮鍋身,空氣閥等每個細部更是精巧細緻,讓人眼睛一亮,即便沒有大品牌的光環依舊榮登了第三名寶座。全鍋體皆以鋁材質所製,不但導熱性卓越,容量多達6L重量卻相對輕盈,且一鍋兼具了炊、蒸、燉、煮等功能,可說是人數眾多大家庭的好幫手。
另一方面,其在日式東坡肉的表現更在此次實測中脫穎而出,無論瘦肥之處都達到了用筷子就能夾斷的軟嫩程度;而沙丁魚的骨頭柔軟,蔬菜湯的食材軟硬度也適中,美味項目有著超越平均值的高評價,想必能活用在各種類型的食譜當中。
NT$11,880
德國高端鍋具聞名全球,其中 FISSLER 壓力鍋是以醫療手術等級的18/10不鏽鋼所製,經過三次拋光精製的光澤感格外迷人,還能避免長時間使用而變得黯淡無光。此外,全鋼鍋底有著特殊的微凹設計,可縮短與火源之間的距離,進而加快烹調速度,並大幅降低鍋底因受熱變形的風險。
再加上倒湯汁時不會滲漏、可使剩餘湯水回流到鍋內的防滴漏鍋緣鍋身構造,以及有助於同類型鍋具堆疊收納的倒梯字型造型,諸多人性化的細節,都讓它在使用便利性項目中得到了接近滿分的成績,即使是壓力鍋初學者也能輕鬆駕馭。
NT$12,516
這款壓力鍋曾獲得德國紅點設計大獎,簡約洗鍊的質感讓人一見就傾心,而在機能性上也絲毫不馬虎。首先,其大型把手是根據人體工學所打造,不只能穩定拿握、不易造成手部負擔以外,整個把手還可單鍵拆裝進行清理,無須擔心料理中飛濺的油漬殘留在縫隙當中。
再者,由於整個鍋體是以高品質不鏽鋼材質所製,從蓄熱能力到抗鏽及耐刮性等皆相當卓越,只要按照正確方式使用,一款就能陪您渡過長久歲月。至於實測中也展現了亮眼實力,特別是煮沙丁魚的味道十分濃郁,蔬菜湯亦風味層次豐富,媲美餐廳級的美味料理輕鬆上桌。
NT$10,730
由不鏽鋼與鋁質所打造的五層構造,同時兼顧了導熱效率與保溫力,還可透過鍋子與鍋蓋之間的水蒸氣薄膜牢牢鎖住熱度與水氣,來烹調時下流行的「無水料理」,讓蔬菜等食材的營養成分與鮮甜不流失。在實測的三個食譜當中又以煮沙丁魚最受好評,不但鹹甜風味適中,連細小魚骨都燉得軟爛,而日式東坡後與蔬菜湯亦有著合格表現。
商品中貼心附有蒸盤與普通鍋蓋,即使用不到壓力鍋功能也能當成一般鍋具運用,不占空間又方便!可惜評比人員表示該壓力值不是那麼容易判別,且由於鍋蓋偏硬,下壓開啟時頗為費力,力氣較小的朋友可要多加評估。
NT$3,490
有鑑於多數壓力鍋都有笨重問題,這款商品的鍋底與鍋壁更為輕薄,使整體重量僅有2.2kg,與同品牌同容量產品相比減輕了約30%。同時其簡化了整個鍋子的構造,不僅雙柄設計易於拿取移動,也只要上下移動把手就能輕鬆開合鍋蓋;由於蓋子沒有多餘的複雜設計,無論拆裝與清潔都很簡單無負擔。
順道一提,品牌有另售可裝載於鍋子上的計時器,能幫助辨識加壓時間與火候大小,可謂是料理新手的一大強心劑。雖然此款只有提供65kPa的低壓調理,要使沙丁魚連骨頭都燉到軟爛較有難度,但日式東坡肉與蔬菜湯卻凝縮了食材鮮甜,重視操作便利性的人不妨參考看看。
NT$2,050
此壓力鍋的最大賣點,就在於只要按下鍋蓋上方把手就能單手開關,以及無論蓋子面向哪個角度都可關閉。此外,其具備了基本的高低兩段壓力模式,容易軟爛的食材適合低壓,而需要長時間燉煮入味的食譜則可設定高壓,讓實測中的日式東坡肉達到口感柔嫩、味道十足的完美程度,至於此4L容量還可烹煮約7杯米飯,實用性相當高。
不過評比人員表示單手開合鍋蓋時並沒有想像中容易,加上鍋體本身重達3kg,難免增加了開蓋時的沉重感;且清潔時需要用到隨附的專用工具,整體構造亦有些複雜,對有頻繁使用需求的人來說略顯麻煩。
NT$2,049
隨商品附有一本多達100道料理的日文食譜書,且厚達4.4cm的鍋子底部為不鏽鋼與鋁質組成的三層合金構造,能有效率地將熱能傳導至全體,並避免底部產生燒焦狀況,蓋子開合等操作便利性也有著亮眼表現,以此價位來看十分超值。
此外,當內壓不達5kpa時無法開蓋,鍋蓋若沒有徹底關上也無法加壓,再搭配能防止過度加壓的大口徑安全閥,以及不易因大量蒸氣而鬆脫的排氣結構,在安全方面的考慮相當周全。可惜其壓力無法調整,導致烹調後的馬鈴薯口感偏硬,且湯頭中亦缺乏來自蔬菜的鮮甜味,或許需要多嘗試幾次才能拿捏到位。
NT$11,880
針對亞洲人的烹調習慣所設計,有低壓、高壓與超高壓等3階段模式,並分別用黃、綠、紅色來區分,讓您能根據不同食譜做細膩的火候控制,並輕鬆辨識目前所處的壓力狀態。再加上鍋底的防焦凹凸加工,能提升安全感的三道洩壓裝置,以及易於開闔的鍋蓋設計等,各種基本需求一次滿足。
在實際烹調後發現,沙丁魚燉煮得入口即化,甚至僅用筷子輕輕一夾骨頭便會化開,連料理專家都十分驚艷;但用於日式東坡肉與蔬菜湯時的表現卻不如預期,不但入味程度稍嫌不足,各食材的口感也偏硬,因此美味度項目只獲得了2分評價。
看完挑選壓力鍋的幾個重點之後,或許還有讀者對於使用上有些不清楚的地方,因此以下準備了相關問答,希望能在入手前幫助各位釐清問題。
A:各款壓力鍋的操作方式基本上都大同小異。以排氣式類型來說,首先將食材、調味料放入鍋內並蓋上鍋蓋,確認壓力閥確實鎖緊後開小火~中火煮燉。過程中會逐漸排出氣體,而當聽到聲響便可把火轉小,等待洩壓柱晃動明顯時關火,利用餘溫繼續悶煮食材;最後,在確認壓力指示器下降至低壓狀態後再多等5分鐘,便可打開鍋蓋享用美味料理了。
A:其實壓力鍋又稱作「快鍋」及「高壓鍋」,原理都是透過加壓使水的沸點升高,藉此縮短食材煮熟的時間。特別是這類鍋具能製作出綿密、軟爛的口感,同時味道也更加入味,可說是燉煮料理的好幫手。
A:由於烹煮過程中,鍋內會逐漸加壓並維持高壓狀態一段時間,必需要等到壓力指示器下降後才能開蓋,否則就有可能發生意外,各位在使用時請務必遵照使用說明操作。
若對於壓力鍋的操作還是不太有信心的話,市面上也有許多功能類似且便利的鍋具,其中電子壓力鍋更是可以一鍵完成繁瑣的料理步驟。以下文章便介紹了多種廚具的選購訣竅,同時也開箱或推薦了多款人氣商品,有興趣的讀者可別錯過,相信能夠讓各位在挑選時更有方向。
閱讀完以上的文章後,大家是否也躍躍欲試想購入壓力鍋來一展烹飪長才呢?希望沒有使用經驗的朋友能藉此有所收穫,並從中挑選一款便利實用的商品,相信一定會讓您愛上這省時又省力的料理幫手喔!
購入文中商品,mybest 將獲得部分收益。
商品介紹參考官網及各大電商通路內容製作
日用品・生活雜貨
毛巾、衛生紙、防蚊・殺蟲家電
電視、按摩家電、其他家電3C電子・影音
影音AV配件、藍光・DVD播放器、擴大機相機・麥克風
腳架、數位相機・攝影機、單眼相機美妝・保養
美甲・指甲彩繪、指緣保養、護膚・身體護理健康・美容
香水、健康用品、日常護理食品
麵類・義大利麵、麵包・果醬、點心・甜點飲料
酒類、蔬果汁、茶飲廚房用品
酒器・酒具、廚房收納、茶壺・茶具服飾・時尚
錢包、夾克・風衣外套、男士內衣褲鞋類
鞋用保養・配件、童鞋、男鞋手錶・飾品
太陽眼鏡、髮飾、手錶母嬰・兒童用品
奶瓶・副食品工具、兒童餐具、孕婦・產婦用品家具・家飾
床包・床罩、其他收納用品、櫥櫃・展示櫃興趣嗜好
畫具、打擊樂器、其他樂器・配件戶外休閒
登山用品、戶外服飾・配件、烤肉架・焚火台DIY・工具百貨
戶外家具、農事・園藝工具、電動工具運動用品
其他運動用品、瑜珈用品、健身用品寵物用品
貓咪用品、熱帶魚・水族箱、鳥・小動物用品書籍・影視作品
工具書・自我成長、參考書・題庫、雜誌遊戲
Switch周邊・配件、遊戲機配件、Xbox One遊戲汽機車
汽車百貨、機車用品、汽車禮品
其他禮品、母親節禮物、父親節禮物居家設備
蓮蓬頭、馬桶・馬桶配件、淨水器手機
手機周邊、iPhone・iPhone配件、手機行動通訊
音樂
華語歌曲、樂團・團體歌曲、其他音樂應用程式・App
遊戲App、生活App、音樂App保險
人身保險、財產保險信用卡・電子支付
信用卡、優惠信用卡、旅遊信用卡服務
健身房・運動中心、補習班・留學、住宿・訂房其他
其他