【2022最新】十大巴薩米克醋推薦排行榜

義大利料理以及義式沙拉中的靈魂調味料巴薩米克醋，是11世紀發源於義大利中部摩德納地區的一種以 Ugni Blanc 葡萄釀製的水果醋。雖然材料與紅酒醋相似，但在熟成過程上則有很大的不同；巴薩米克醋在開始釀製前會以90度高溫加熱葡萄汁以進行二次濃縮，隨後裝入木桶之中自然發酵而成，也因此造就其獨特的深黑色澤以及香味濃郁、酸中帶甜的口味。

此外，傳統的釀造方法還會配合熟成過程中水份的散失程度，逐漸將其換入較小的木桶中；而至些木桶的材質可能有栗木、樫木、白蠟木、櫻樹和桑樹等，不同木材的氣味正是造成各品牌獨特風味的關鍵之一。並且，為了守護及延續此般細膩的傳統的製法，原產地的生產商們自行組成多個品質管理團體以維持穩定的品質，讓消費者們購物更有保障。

雖說巴薩米克醋具有嚴格的認證機制，但是每家品牌在原料、加工過程、發酵程度、口味還是有微妙的差異，本段會說明如何根據商品包裝做初步判斷，一起來看看有哪些細節需要注意吧！

提到優質的巴薩米克醋，首先推薦的當然還是義大利原產，遵循傳統製法的商品。在義大利，針對葡萄酒、起司等傳統食材設有 Denominazione di Origine Protetta（原產地名稱保護制度），對商品的原料、製程、熟成時間等均有詳細嚴謹的規定，確保品質、風味的穩定。

目前，只有在義大利中部摩德納地區所釀造而成的巴薩米克醋符合「D.O.P」的嚴格標準。該地生產的巴薩米克醋都至少經過12年的熟成，口味、香氣特別濃郁香醇，因此又被稱為「摩德納傳統香醋（Aceto Balsamico Tradizionale ）」，是業界公認最高等級的巴薩米克醋。

此外，與官方指定加工廠合作，原料完全無添加也式傳統巴薩米克醋的一大特色。不論是當作健康飲食調味、或是餽贈親友或上司，鎖定經認證為「Tradizionale」之最高級巴薩米克醋準沒錯！

在特別的紀念日或是有貴客到訪時適合使用高品質的傳統巴薩米克醋，但若是在日常飲食中也使用的話可能會稍嫌傷荷包。其實市面上有不少平價選擇，例如熟成期間只有6到8年的巴薩米克醋，或是添加酒醋加速發酵、並以色素和香料來調整風味的葡萄醋等，都是不錯的替代方案。

由於這類商品的生產門檻相對低，因此製造廠商眾多，各家廠牌所推出的風味也不盡相同，可以品嘗到更加多變的口味。不過目前中低價位的巴薩米克醋，還是以摩德納、雷焦艾米利亞（Reggio Emilia）兩地最為出色，想撿便宜、又想兼顧品質的人請鎖定以上兩產地之商品。

熟成期間的長短是影響巴薩米克醋風味的重要關鍵，也是讓巴薩米克醋與紅酒醋產生區別的重要製程，因此也是判斷商品品質的重要指標。一般而言熟成時間越長，風味自然越好；但現在也有不少廠商改用更高品質的葡萄製作，即使只經過5～6年熟成，依然具有不輸給陳年老醋的濃厚風味。

由此可知，雖然熟成時間是重要的指標，但也不代表熟成時間短的商品就不夠味，選購時應多了解商品的原料、製作過程，不要太過拘泥於單一指標。

許多市售的巴薩米克醋除了葡萄原汁和酒醋外，也添加焦糖色色素和亞硫酸鹽。焦糖色色素可以替巴薩米克醋染上獨特的深沉色澤；而亞硫酸鹽不僅能抑制葡萄發酵時酵母的活性，常被應用於控制發酵程度；同時，也能夠消菌殺毒防止酸化，也是提高大量製造效率的關鍵添加物，在紅酒、紅酒醋中也被廣泛應用。

因此，若是各位特別講究食材的內容是否有機，或是想避開非必要的添加物，請留意商品是否有「無添加」、「有機」等字樣。

接下來便是眾所期待的巴薩米克醋排行榜，榜中網羅了各種價位、各種配方的商品，也可以搭配接下來的選購要點客觀地分析出最符合需求的商品。

雖然巴薩米克醋最常見的用法是替肉類、沙拉調味，但其實還可搭配「莫札瑞拉起司」和「水果」。莫札瑞拉起司的氣味清淡，能襯托巴薩米克醋富有層次的風味；而水果中又以草莓的酸甜和巴薩米克醋最調和；喜歡其風味的各位不妨嘗試看看。

瀏覽上述的說明之後，相信各位對於巴薩米克醋也有了相當的暸解。然而考量首次接觸這類產品的讀者也不少，為了進一步幫助釐清相關疑問，下方也彙整了幾個消費者常遇到的問題，歡迎選購前一併參考看看。

A：在國外多將最高級的「摩德納傳統香醋」放置陰涼處保存，而一般的巴薩米克醋則會擺入冰箱冷藏；不過畢竟台灣的氣候炎熱且潮濕，因此即便是傳統香醋可能還是要放於低溫環境較理想。此外，通常巴薩米克醋也沒有過期的問題，只要保存得當且無變質就能繼續使用。

A：兩者雖然在原料上相似，但製作過程卻不太一樣。像是紅酒醋是直接讓葡萄汁發酵，而巴薩米克醋則會先經過熬煮步驟，使葡萄汁的水分蒸發以提高糖分及酸度，故相較之下比起紅酒醋更帶有香醇的果香及濃稠感。

A：沒有不行，只是如此一來便會失去其原有風味而有些可惜；建議當作冷盤沙拉、排餐的醬料為主，或是直接飲用等方式，都更適合品味巴薩米克醋的真實風貌。

除了使用巴薩米克醋為料理增添異國的酸甜風味，如果想烹煮道地的台灣、中華料理，勢必少不了黑醋等調味品。如果想更進一步了解，歡迎點選以下文章參考。

味道濃厚滑順的巴薩米克醋，又有「果醋之王」的別稱，是鹹甜皆可搭的萬能調味料。不僅能與肉汁調和成醬料，也能與水果、蔬菜的甜味結合，衍生出新滋味；可以說巴薩米克醋之於義式料理有如醬油之於台灣料理，有了它，隨時都能做出義式口味！