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【主廚監修】2022最新十大豆瓣醬推薦排行榜

豆瓣醬在中華料理之中,是不可缺少的調味料,尤其像是著名的麻婆豆腐與擔擔麵等料理,幾乎可說必須增添了這層味道,才算是擁有其獨特的靈魂。藉由辣椒的辣度與熟成的蠶豆味噌所賦予的醍醐味,可為料理增添風味與層次。雖然坊間有不少大廠牌的豆瓣醬,像是李錦記、豆油伯都具有一定知名度,可一旦碰到臨時需要購買豆瓣醬作使用時,往往會陷入不知該如何選擇的迷惘之中。

本次想針對市面上販售的豆瓣醬,以排行榜的方式向各位推薦介紹志斌、李錦記、明德、豆油伯、黑豆桑等10款人氣豆瓣醬,無論是擁有溫和辣味或是堅持嚴選素材的品項等等皆包含其中。希望大家能從琳瑯滿目的市售商品中,找到心底最懷念的醍醐味,並且將其運用在日常菜餚之中。

本次參與製作

火星主廚
蔣若文
  • 更新日期: 2022-12-21
目次

專家・達人文章監修

火星主廚
資深主廚
火星主廚

在專家監修企劃中,本次邀請到的專家、達人針對選購要點、使用方法提供了客觀的分析及建議,並參與評價了精選的2款商品與回覆常見問題。正在找豆瓣醬的讀者們,下手前不妨先做好功課吧!

豆瓣醬與苦椒醬的不同之處

豆瓣醬與苦椒醬的不同之處
由於豆瓣醬和苦椒醬都是利用辣椒製作的醬料,所以有些讀者或許會不太清楚這其中的差異性。這裡就稍微簡單解說一下。
豆瓣醬是從中華料理發展而來的醬料,多半運用在麻婆豆腐這類以辛辣作為特徵的料理之中,其鹹辣口味替味蕾帶來的衝擊相當具有魅力。而苦椒醬則是石鍋拌飯等韓國料理必備的醬料,其最大特色是又甜又辣的味道,這是苦椒醬與豆瓣醬最為不同的地方。
即使這兩種醬料都是由辣椒製作而成,味道卻大不相同,但只要根據想呈現出的口味來挑選就不會出錯。

豆瓣醬的選購要點

接下來讓我們針對豆瓣醬的選購要點進行說明,看過這篇之後相信您也能找到適合自己的醍醐味。

從豆瓣醬的種類來選擇

從豆瓣醬的種類來選擇
豆瓣醬是由辣椒、蠶豆、大豆、米、大豆油、芝麻油以及食鹽等等原料製作成的醬料。一般豆瓣醬從製作到能進行販售必須花上數月,而中國四川郫縣特產的「郫縣豆瓣醬」甚至是需花上一至三年的時間才能製作完成的美味醬料。
郫縣豆瓣醬的顏色不是一般見到的紅色,而是褐色,其中最大特徵是如同果醬的黏度。無論是溫和的鹹辣味,還是入口後在嘴裡擴散開來的香氣,樣樣都極具魅力,推薦給不擅長吃辣的讀者。因此即便是小小一瓶豆瓣醬,特色也各有不同,請根據個人喜好與用途來選用。

確認辣椒的顆粒粗細

確認辣椒的顆粒粗細
豆瓣醬使用的辣椒其處理方式分成粗顆粒跟細顆粒等不同的做法,只要根據個人喜好與用途做選擇就不容易出錯。粗顆粒的商品容易產生辣椒香氣,適合用在翻炒類的烹煮方式。但如果希望加在湯品這類講求口感的料理之中,則推薦使用細顆粒的品項。根據料理方式的不同,實際使用的時候可能會呈現出不同效果,因此在選擇豆瓣醬之際,建議要確認辣椒顆粒粗細喔。

根據品牌做選擇

選擇豆瓣醬最重要的是味道。市售豆瓣醬根據廠商的不同,其味道和特徵也不太一樣。如果能找到適合自己的品牌,每天的料理時間也會變得更加愉悅。

溫和的辣味、好用的「李錦記」

溫和的辣味、好用的「李錦記」
「李錦記」的豆瓣醬擁有溫和的辣味與豐富的氣味。蠶豆與粗顆粒的辣椒熟成過後製成,非常適合不擅長吃辣的成年人或是小朋友食用。是相當適合作為豆瓣醬入門的一款醬料。

自然發酵的台式風味「豆油伯辣豆瓣醬」

自然發酵的台式風味「豆油伯辣豆瓣醬」
豆油伯使用台灣在地的非基因改造黃豆自然發酵與研磨成泥,再搭配辣椒熬製而成,偏台式風味。有別於一般坊間辣豆瓣醬的鹹辣風味,有著自然發酵後的回甘特色,並可以為料理增添不一樣的層次。

天然靜置釀造的「黑豆桑」醇釀極品香豆瓣醬

天然靜置釀造的「黑豆桑」醇釀極品香豆瓣醬
黑豆桑的醇釀極品香豆瓣醬是利用非基因改造黃豆、黃豆泥加朝天椒拌炒而成,無論是炒青菜、拌麵、烹煮豆瓣魚都相當對味。

編輯部推薦8款豆瓣醬人氣排行榜

接下來就為大家介紹精選的幾項豆瓣醬品牌,希望各位都能找到最適合自己的口味。本次排名參考 PTT、Dcard 等論壇評價及 momo購物網、Yahoo購物中心等平台人氣熱賣,於2022年12月更新。以下也提供三種不同需求選擇,歡迎搭配參考。


  • 與台式風味不同的名店之選:李錦記 豆瓣醬
  • 純素者也能品嚐:安安 辣豆瓣醬
  • 無須擔心的安心食品:黑豆桑 天然香辣豆瓣醬

商品圖片
1
志斌 辣豆瓣醬 1

志斌

2
李錦記 豆瓣醬 1

李錦記

3
明德 辣豆瓣醬 1

明德

4
安安 辣豆瓣醬 1

安安

5
明德 甘味辣豆瓣醬 1

明德

6
黑豆桑  天然香辣豆瓣醬 1

黑豆桑

7
豆油伯 辣豆瓣醬 1

豆油伯

8
韓國CJ  韓式包飯醬 1

韓國CJ

商品名稱

辣豆瓣醬

豆瓣醬

辣豆瓣醬

辣豆瓣醬

甘味辣豆瓣醬

天然香辣豆瓣醬

辣豆瓣醬

韓式包飯醬

特色

象徵愛與傳承的醬料

烹飪川式料理的必備醬料

傳承70年獨家製醬四法釀造

不含蒜類成分、純素可食

原料添加些許甘草,回甘不膩口

粗糖海鹽調味,安心全素醬料

使用台灣非基改黃豆,質地清爽少黏稠

色彩鮮艷、口味濃郁的韓式蘸醬

價格NT$ 50NT$ 97NT$ 55NT$ 38NT$ 55NT$ 166NT$ 136NT$ 80
容量230g368g165g230g165g300g280g500g
成分辣椒、黃豆、精鹽、芝麻油等鹽醃辣椒、水、豆醬、白糖、粘稠劑、辣椒粉、脫水大蒜、大豆油、調味劑紅辣椒、水、非基因改造黃豆、食鹽、甘蔗液糖、蠶豆、香油、麵粉、調味劑、八角粉黃豆瓣(基因改造)、辣椒、水、糖、食鹽、香油等台產紅辣椒、非基改黃豆、水、香油(大豆油、芝麻)、八角粉等非基因改造黃豆、粗糖、澳洲海鹽、麻油等台灣非基改黃豆、辣椒、香油等大豆醬、糖、料理米酒、水、紅辣椒粉、辣椒醬、鹽等
產地台灣中國臺灣臺灣臺灣臺灣臺灣韓國
保存期限兩年三年三年兩年兩年兩年兩年一年
商品連結
1
容量230g
成分辣椒、黃豆、精鹽、芝麻油等
產地台灣
保存期限兩年
2
容量368g
成分鹽醃辣椒、水、豆醬、白糖、粘稠劑、辣椒粉、脫水大蒜、大豆油、調味劑
產地中國
保存期限三年
3
容量165g
成分紅辣椒、水、非基因改造黃豆、食鹽、甘蔗液糖、蠶豆、香油、麵粉、調味劑、八角粉
產地臺灣
保存期限三年
4
容量230g
成分黃豆瓣(基因改造)、辣椒、水、糖、食鹽、香油等
產地臺灣
保存期限兩年
5

明德甘味辣豆瓣醬

NT$ 55

容量165g
成分台產紅辣椒、非基改黃豆、水、香油(大豆油、芝麻)、八角粉等
產地臺灣
保存期限兩年
6
容量300g
成分非基因改造黃豆、粗糖、澳洲海鹽、麻油等
產地臺灣
保存期限兩年
7
容量280g
成分台灣非基改黃豆、辣椒、香油等
產地臺灣
保存期限兩年
8
容量500g
成分大豆醬、糖、料理米酒、水、紅辣椒粉、辣椒醬、鹽等
產地韓國
保存期限一年

專家精選2款人氣豆瓣醬

專家精選2款人氣豆瓣醬
《火星主廚》
作為一個愛吃的人,食物是火星主廚認識這個世界的重要視角。認為人之所以覺得美食好吃,是因為食物牽涉了大腦中的深層記憶、來源、心理學,以及物理、化學的變化還有文化歷史的脈絡。

和所有料理人一樣,想利用自身的經驗、技巧還有知識來製作料理,每道菜餚都蘊含了自己靈魂的一部分。因為想製作的不只是食物,而是一個美好的體驗,能成為品嘗者生命中的養分。目前經營「火星主廚的回歸之旅」YouTube頻道,希望和大家一起打開廚師的大腦,來一趟屬於味覺的奇幻之旅。
精選

鵑城牌 郫縣一級豆瓣醬

NT$ 180

容量1000g
成分鮮紅辣椒、蠶豆、鹽、小麥粉等
產地四川郫縣
保存期限1年6個月
火星主廚
資深主廚
火星主廚

鵑城牌的郫縣豆瓣醬可以說是現代川菜必用的調味料,使用大量新鮮二荊條辣椒和蠶豆製成,因此辣味十足,且因為經過長期發酵味道相當濃厚,是正宗川菜的風味靈魂之所在。如果是不敢吃太辣的人,能在料理中加一小匙,就可以大大提升料理的「四川味」和層次。

精選
容量450g
成分黃豆、麻油、味精、鹽、乳酸等
產地台灣
保存期限2年
火星主廚
資深主廚
火星主廚

產自高雄岡山的辣豆瓣醬,因為添加了麻油,所以風味較醇厚有層次且不過鹹,我自己很喜歡用它來煮紅燒牛肉麵,用微微的溫潤辛辣味提出香料的香氣,並會與牛肉的鮮甜融洽地相融合。

運用豆瓣醬的人氣食譜

找到喜歡的豆瓣醬口味之後,就趕緊試著運用在料理之中吧!如果在一成不變的口味裡適度加入一點醬料,一定可以讓美味升級。

辛辣帶出美味,能快速完成的辣味炒飯

辛辣帶出美味,能快速完成的辣味炒飯
如果將豆瓣醬加入平常吃的炒飯之中,炒飯將可以搖身一變成為辣味炒飯!秘訣是將油倒入平底鍋裡熱油後,先放入豆瓣醬炒香,再放入配料與米飯翻炒。只需要這個步驟,就可以讓炒飯的味道變得與以往截然不同。這是一道不擅長料理的人都可以輕易完成的料理,推薦給平日繁忙的上班族。

辛辣與酸味完美平衡的酸辣湯

辛辣與酸味完美平衡的酸辣湯
辛辣與酸味完美平衡的美味酸辣湯是可以溫暖身體的一道佳餚,而且是一道僅需加入豆瓣醬、醋、醬油簡單調味即可完成的湯品,偶爾也可加入雞湯塊增添美味。一般酸辣湯經常加入絞肉、紅蘿蔔、香菇等食材,但如果將手邊剩餘的蔬菜加進去,也可成為一道營養滿滿的美味佳餚。

既美味又經濟!享用正統麻婆豆腐

既美味又經濟!享用正統麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜必點的一道菜,也是非常適合拿來配飯的美味佳餚。只需加入豆瓣醬,就可以輕易做出正統麻婆豆腐。由於這道菜使用大量的豆腐,擁有豐富蛋白質,因此在美味之餘還有著營養跟經濟實惠的優點。這是道輕易就能完成的料理,特別推薦給想要補充蛋白質又想兼具省時與方便的各位。

專家解惑!選購豆瓣醬的常見問題

專家解惑!選購豆瓣醬的常見問題

豆瓣醬可說是台灣家庭必備的醬料之一,而閱讀完以上的說明介紹後,相信讀者們也對此類商品有了新的認識。緊接著,下方一併提供由專家解答的相關常見問題,歡迎一併參考看看喔。

Q:豆瓣醬需要冰嗎?

A:尚未開封的豆瓣醬,其實只要存放在陰涼的乾燥處即可,而一旦打開使用後,就可能因接觸空氣、水分而產生變質與發霉,因此多半會建議放入冰箱冷藏。詳細保存方式及賞味期限可參考產品包裝。

Q:豆瓣醬跟豆豉一樣嗎?

A:兩者雖然名字相似,也都是發酵食品,不過豆瓣醬主原料為蠶豆、辣椒與食鹽,口味帶有輕微的辣度與甜感,適合作為沾醬或拌入食材中料理。至於豆豉則是使用黑豆或黃豆製成,更被當作中藥的一種,經常用來搭配魚肉料理以去除腥味。

Q:有不辣的豆瓣醬嗎?

A:基本上,只要是依照傳統製法的產品都會添加辣椒,所以口味上多少都帶有辣度。然而,許多廠商因考量到不嗜辣的消費者,近期市面上也開始出現了主打不辣的豆瓣醬,購買時仔細確認包裝標示就不用擔心不合口味了。

總結

這次介紹了多款豆瓣醬,不知是否有您感興趣的味道呢?除了上列提到的幾項食譜以外,豆瓣醬還能運用在其他各式各樣的料理之中,作為沾醬食用也有不一樣的美味,也希望大家能挖掘出各自的專屬美味。

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