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只不過吉利丁可分為粉狀、片狀及顆粒狀,各自的使用比例及注意事項也不同。因此這次就要為大家說明選購吉利丁的方法,並同時推薦 EWALD愛唯、德麥、惠升食品等品牌的商品;其中亦有素食者可用的吉利T。無論是想製作奶酪、果凍或豆花,都十分推薦繼續閱讀以下文章喔!
國中時因對漫畫的熱愛而激起學習日文的念頭,大學第一次到東京旅行後更愛上日本這個國家,現在則居住在神奈川縣的湘南地區。在日本追星、看棒球及旅行是人生三大樂事,也喜歡接觸新商品與各種事物,除了過去曾經營過自己的部落格外,也陸續為不少觀光旅遊網站撰寫過相關文章。目前擔任 mybest 編輯已超過4年。
乍看吉利丁產品大同小異,但其實根據類型不同,使用方法和份量也大不相同。尤其是製作甜點時常以1g 為單位來秤量食材,這時若不針對吉利丁種類來調整食材份量,則容易造成成品不盡理想的狀況。
首先將從大多人都不甚了解的「3種吉利丁的類型」開始,到「原料」和「如何調整分量」等一一為大家詳細介紹,建議根據自身需求和文章中的建議來選擇出最中意的吉利丁產品喔!
說到吉利丁的好壞,最重要的就是是否容易溶解了。而溶解的難易度不但影響到烘焙甜點所花費的時間,更是會直接影響到料理的外觀和口味。現在市面上吉利丁主要分為「粉末狀」、「顆粒狀」及「片狀」等三種類型,以下就為大家詳細介紹。
此為一般市面上最常見也最容易購入的吉利丁類型,同時也是3種當中價格最為親民且種類最豐富的。其由於是粉末狀的關係故非常容易調整份量,因此有著廣泛的用途,不僅適合不太有烘焙經驗的新手,亦非常推薦運用在一般家中烘焙、日常料理的烹調或是飲品的製作。
它的使用方式也相當簡單,只要將適量的水加入吉利丁粉中,稍加浸泡後再加熱溶解即可。不過必須特別注意水量以及浸泡時間,若是水量不夠或是浸泡時間不足,將會造成吉利丁粉無法完全溶解而結塊,容易影響成品的口感以及味道。
有別於傳統粉末狀或片狀吉利丁,近年來能夠即時使用的顆粒狀吉利丁也漸漸受到許多人喜愛。其最大的特徵就是可省去費時的浸泡步驟,只要直接將顆粒撒入溫水中就能直接使用,可說是一款劃時代的新商品。不過顆粒狀吉利丁通常價格較為昂貴,建議選擇在急需烹調料理或是製作飲料時使用,不然可能會造成荷包的負擔。
一張一張透明薄片狀的片狀吉利丁,比起其他兩種類型,最大的不同就是每一張吉利丁片的分量是固定的,可以省略製作料理時麻煩的計量步驟。其使用方式類似粉末狀吉利丁都需浸泡於水中,但不同的是吉利丁片不需加熱,只要將其浸入大量冷水中軟化並擠乾水分即可使用。但須注意的是,若使用溫水浸泡會造成吉利丁片在直接溶解,而無法使用在料理上。
除了能省去計量步驟的優點之外,其更是職業甜點師傅最愛使用的類型。而台灣市售吉利丁片主要分成金級及銀級,通常專家多會選擇金級商品使用,雖然較難購入且價格也稍微昂貴,但其透明度和滑順口感卻是品質保證;至於銀級商品則有著親民的價格而適合家庭使用。
普遍來說,吉利丁在普通料理製作時使用量並不大,那麼如何選擇適當容量的產品呢?市售的吉利丁產品多在15g~1kg 之間,若選擇過多的量便可能因用不完而受潮,太少則會在需要時發現用量不足,所以選購時建議以每天的使用量來做為基準喔!
一般市售吉利丁的保存期限多為兩年,若是每天使用一小匙(約5g)來計算,容量500g 的產品可以使用3個月;1kg 的商品則可以使用半年,不需要特別擔心過期的問題。因此如果每天都會使用,或是經常大量烘焙甜點的話,不妨計算看看適合的產品容量,如能直接購入大包裝商品將會比較划算。
若是因為特定活動才會偶爾使用吉利丁來烘焙或料理的話,則適合選擇容量15g~100g 的小包裝商品。雖然吉利丁產品一般保存期限較長,但放久了也可能一不小心就過期;再加上台灣的天氣溼熱,存放太久的吉利丁容易受潮影響凝結度甚至是烘焙而成的甜點。
商品 | 圖片 | 價格 | 價格 | 推薦重點 | |
---|---|---|---|---|---|
1 | EWALD愛唯 金級吉利丁片 | $540 中高價位 | 烘焙人們的首推品牌 | ||
2 | JELEAF LEAF400 金級吉利丁片 | $565 中高價位 | 日本烘焙專家愛用款 | ||
3 | 德麥 金牌吉力丁粉 | $200 中價位 | 無腥無臭、凝結力佳 | ||
4 | JELLY ACE吉利葉 即溶金級吉利丁粉 | $199 中價位 | 免浸泡或加水也能快速溶解 | ||
5 | Süßen續勝 吉利丁粉 | $120 中低價位 | 翻糖、吉利丁花專用粉 | ||
6 | SIGNWIN三得冠 GELITA 吉利丁片 | $920 高價位 | 銀級規格口感柔嫩卻不軟爛 | ||
7 | 得福 德國高級吉利丁片 | $64 中低價位 | 小份量分裝,少量製作剛剛好 | ||
8 | 惠升食品 好媽媽吉利丁粉 | $13 低價位 | 10g 裝兩人份小點心剛剛好 | ||
9 | JELLY ACE 吉利丁粉 F | $690 中高價位 | 耐冷凍又抑制離水的魚膠 | ||
10 | 永詮 吉利T果凍粉 | $215 中價位 | 全素可食食品凝結劑 |
看完上述的選購要點說明之後,大家是否都更了解吉利丁這項凝固劑了呢?而文章最後還蒐集了一些網友常提出的問題,希望能幫助各位解決更多疑難雜症。
吉利丁的原名為「明膠」,原料取自動物皮或骨頭中的蛋白質,而吉利丁產品中最常見的就是牛骨和豬骨兩種。前者有著不易帶有腥味的優點,製成的果凍口感也較為紮實;後者雖然會有些氣味,但因為顏色較淺且容易溶解,很適合用來製作具透明感的水果果凍。
吉利丁可以製作的甜品類型十分廣泛,基本上從最常見的果凍、布丁,到提拉米蘇、乳酪蛋糕都沒問題。而網路上也找得到許多吉利丁相關的食譜,不妨多方嘗試看看。
與吉利丁同為甜品凝固劑的產品,還有像洋菜跟寒天等等,大致上是可以互相取代的。只是要注意替代時的比例要重新換算,而且各種甜點其實有相對適合的凝固劑,建議根據食譜選擇會較能製作出理想的成品。
本篇介紹了做甜點時的萬用工具吉利丁,而如果還想要認識更多跟甜品有關的粉類,也可繼續閱讀以下布丁粉、鬆餅粉等相關主題。尤其對喜歡品嘗特定品項的人,挑選這類專用粉也將省去不少準備功夫喔!
這次為大家介紹了各式各樣的吉利丁,有沒有看到中意的商品呢?如果過去已經有使用吉利丁的經驗,或許可藉有本篇說明來嘗試看看未曾用過的類型;至於初次嘗試的新手,更建議多多參考以上的選購要點,並從推薦商品中挑選幾款試用看看,這樣就能比較出自己適合的產品為何了。
第1名: EWALD愛唯|金級吉利丁片
第2名: JELEAF|LEAF400 金級吉利丁片
第3名: 德麥|金牌吉力丁粉
第4名: JELLY ACE吉利葉|即溶金級吉利丁粉
第5名: Süßen續勝|吉利丁粉
看更多排名商品介紹參考製造商、品牌官網及各大電商通路內容所製作。
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