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隨著健康意識當道,大家也更加注重飲食中所用的油品好壞。比起過去常見的動物油,含有不飽和脂肪酸的植物油越來越受到青睞,走進超市都能看見橄欖油、酪梨油、玄米油、麻油等不同商品,且每一種的風味、製法、營養成分以及適合的烹調方式都各有所異,想從中選出一款實屬不易。
為此,這篇文章實際訪問專攻保健食品領域的安營養師,深入說明挑選植物油種類的方法,並以排行榜的形式推薦熱門商品,且這些人氣油品都能在 momo購物網、Yahoo購物中心等平台購入,想減少身體負擔的人可作為實用的參考。
在專家監製企劃中,專家、達人僅針對「選購要點」提供客觀的分析及建議。排行榜的內容皆由mybest編輯部依照各項評比結果排名,專家、達人並無參與。
目次
植物油適合素食者,且不含膽固醇、屬於不飽和脂肪酸,比動物油的飽和脂肪酸對心血管更加友善。但發煙點較低,不宜高溫烹調。
植物性油脂不只可供素食者食用,其最大的特色就是成分中不含膽固醇,屬於不飽和脂肪酸,此類油脂的特徵是在室溫中不會凝固,其中許多種類很適合心血管疾病患者食用。不僅如此,植物油中含有具抗氧化功能的維生素E,部分油品也會添加生育醇,等同於以化學形式提供維生素E,以利維持細胞膜的完整性並防止氧化,同時帶來保護卵巢的作用。唯獨許多植物油因發煙點較低,所以不適合用於高溫油炸。
另一方面,動物油性油脂中除了魚油之外,其他都屬於在室溫下會凝結成塊的飽和脂肪酸。其優點是香氣馥郁,且發煙點高、不易氧化的特性可供高溫油炸。然而,飽和脂肪酸對於人體的心血管不甚友善,長期大量食用恐會影響血管彈性、甚至引起粥動脈硬化等問題。
有鑒於各種植物油含有的成份不同,大家可以參考以下的介紹,根據自己的身體狀況、飲食習慣與烹調手法來挑選合適的商品。
各種植物油所含的脂肪酸種類、比例和發煙點都不盡相同,而發煙點代表食用油在烹煮時所能承受的最高溫度,一旦超過就可能會變質,可見務必根據料理方式的溫度挑選相符的發煙點。
橄欖油屬於對健康有益的單元不飽和脂肪酸Omega-9,但因發煙點低所以僅適合低溫料理。
橄欖本身含有具備抗氧化作用的植物多酚、類黃酮等成分,能幫助預防、保養心血管。此外,橄欖油屬於品質較好的單元不飽和脂肪酸 Omega-9,不像其他大多植物油是較容易引起發炎的多元不飽和脂肪酸 Omega-6。由於單元結構的油脂較穩定,不像多元結構容易在加熱後裂解變質,因此追求健康的人、有心血管疾病或三高族群都建議選單元不飽和脂肪酸。
然而,因爲橄欖油的發煙點偏低,所以主要適用於涼拌、沙拉或較低溫的清炒蔬菜等料理,當需要高溫煎、炸的時候,則可考慮替換成其他種類的油脂。
對於喜愛高溫煎、炸料理的人來說,就能以發煙點較高的酪梨油、玄米油、玉米油為主。其中,酪梨油的成分跟橄欖油相似,屬於單元不飽和脂肪酸 Omega-9,不過更能夠耐高溫,發煙點可達到200度以上,只是價格普遍偏高,且有些人不甚喜愛酪梨的氣味。除了橄欖油和酪梨油之外,其他絕大多數的植物油都歸類為多元不飽和脂肪酸 Omega-6,雖然含量比例有所差異,但過量攝取都有引起身體發炎的風險。
而以米糠製成的玄米油大多來自於日本進口,其發煙點不管是煎、煮、炒、炸都不成問題,同時擁有不飽和脂肪酸 Omega-3以及 Omega-6,加上具抗氧化、穩定神經傳導能力與情緒的 γ-穀維素,營養價值相當豐富。此外,取自玉米胚芽的玉米油也是發煙點較高的油脂,並含有維生素A,不過在市面上較為少見。
麻油類的特殊香氣很適合燉煮提味,而玄米油、椰子油的味道與發煙點都可供烘焙糕點。
麻油以及俗稱胡麻油的黑麻油營養成分相似,都因獨特的濃郁香氣而常在中式燉煮被用於提味。但考量其油脂含量高,且大多是以冷壓製成,故不太適合過於高溫的烹調過程。此外,一般認為麻油的性質可供進補,不太建議孕婦或體質燥熱者食用。
至於在烘烤甜點的時候,則能著眼於發煙點與味道都恰到好處的玄米油與椰子油。而椰子油與其他植物油有所不同,本身屬於飽和脂肪酸,並含有60%的中練脂肪酸,其較不會影響到血脂肪,且熱量低於一般的油脂,同時還能幫助保養皮膚。話雖如此,平時仍應酌量攝取為佳,並要注意許多市售糕點會添加大量的大豆沙拉油,太常吃恐會對身體造成負擔。
大豆沙拉油、葵花籽油價格便宜且最常見,但也屬於多元不飽和脂肪酸,油脂品質不及橄欖油、酪梨油。
除了上述種類之外,市面上也能找到其他來源製成的植物油。舉例來說,香氣特殊的花生油也是單元不飽和脂肪酸,但因為算是發炎物質的前驅物,如果攝取過多恐在經過身體轉化之後引起發炎,雖然一般人仍可食用,但建議要斟酌評估食用量,且對花生過敏的人更要小心避免。
而價格便宜的葵花籽油、大豆沙拉油發煙點都相當高,能夠用於高溫炸物,但還是要注意此類多元不飽和脂肪酸的穩定性不佳,過於高溫之下仍有可能裂解變質。另外,十字花科的菜籽油雖能用於日常炒菜,不過其芥酸含量較高,恐對人體造成負面影響,基本上不太建議頻繁食用,目前市面上也很少販售。而芥花油同樣含有芥酸,但含量不比菜籽油高,市面上也相對常見。其發煙點偏低,可用於清炒等不會太過高溫的料理。
日常生活中也能替換使用各種油品,如此最健康且營養均衡。可以主要使用橄欖油,並搭配其他油品適度交替。
冷壓初榨較能完整保留營養成分,並適用於地中海式等低溫料理最健康。
油品等食物在製造、烹調的過程中一定都會流失營養,但冷壓初榨相對較能完整保留營養成分,且幾乎所有族群都能食用,而橄欖油、酪梨油、麻油、胡麻油便屬於此類,並與沙拉、沾扮、低溫清炒等地中海飲食極為相襯。順道一提,習慣地中海飲食的族群通常使用橄欖油,且蔬菜食用量較多,主食則以魚類或白肉為主,不像紅肉長期大量吃恐影響健康,因而腸道、心血管等疾病的比例普遍較低。
油品要避免光與熱,一旦出現油耗味就代表油已經變質,而不透明、暗色瓶子相對能減少來自光照的影響。
大多數不飽和脂肪酸都很容易氧化,而氧化的植物油就會出現油耗味。為了預防這樣的狀況,無論是什麼種類的植物油,都要小心保存避免變質,務必購買不透明包裝的產品以利避光、避熱,並選擇品質佳的玻璃瓶裝。平時在下廚時,也要注意依照保存期限使用,並建議在開封後一個月內用完。
以下排行榜選物根據 PTT、Dcard 等論壇評價及 momo購物網、Yahoo購物中心熱門銷售。若想進一步了解選購重點,也可點選進入文章參考。
瑪伊娜橄欖油從西班牙原瓶進口,並以有機品種橄欖 MORISCA 為原料,展現獨特的蘋果和番茄香氣,更帶有淡淡苦味和微辛辣感。全程使用溫度約27℃ 的傳統冷壓技術,使其擁有最高僅0.26 %酸價的低油酸,初榨方式更保留最多營養成分。從摘種到裝瓶均符合歐盟有機認證,更獲得愛丁堡廚藝學院的指定販售,具有品質保證。推薦給喜好生飲及生機飲食者,以及對料理有較高要求的消費者。
容量 | 500mL |
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等級 | 特級初榨橄欖油(Extra virgin olive oil) |
適合料理方式 | 生飲/涼拌/中低溫清炒 |
發煙點 | 177℃~210℃ |
認證標章 | 歐盟有機標章 |
原產地 | 西班牙 |
保存期限 | 24個月 |
保存方式 | 放置於乾燥陰涼處,避免陽光直射 |
奧利塔特級初榨橄欖油是從義大利原瓶進口,原料來自托斯卡尼頂級橄欖產區,其單元不飽和脂肪酸達75%,呈現濃郁的橄欖果香味。並以傳統低溫25℃ 石磨壓榨,100%第一道初榨保留了豐富的營養成分。另外產品通過國際級最高食品安全標準,且為世界星級飯店主廚指定品牌,加上提供多種容量可依家中人數選購,推薦給有預算考量、喜愛涼拌或小火低溫料理的族群。
容量 | 250mL/500mL/750mL/1000mL |
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等級 | 特級初榨橄欖油(Extra virgin olive oil) |
適合料理方式 | 生飲/涼拌/中低溫清炒 |
發煙點 | 180℃ |
認證標章 | BRC/IFS/ISO9001 |
原產地 | 義大利 |
保存期限 | 24個月 |
保存方式 | 放置於乾燥陰涼處,避免陽光直射 |
此款橄欖油特別之處,在於選用了火山灰土壤養育出的 Frantoio 橄欖品種,富含單元不飽和脂肪酸、Omega-3 等多種營養成分。口感上帶點微苦辛辣,並散發淡綠蘋果、鮮草等香氣,油質溫潤順口,帶來多層次的享受。其約0.19~0.3%的酸價表現出油品的優質,適合煎煮炒炸、涼拌沾食、直飲,甚至可用於身體保養。推薦給喜愛多元料理方式及追求豐富口感油品的美食愛好者。
容量 | 250mL/500mL/1000mL |
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等級 | 特級初榨橄欖油(Extra virgin olive oil) |
適合料理方式 | 生飲/涼拌/中低溫清炒/高溫烘烤/油炸/身體臉部保養及護髮 |
發煙點 | - |
認證標章 | IGP |
原產地 | 義大利 |
保存期限 | - |
保存方式 | 放置於乾燥陰涼處,避免陽光直射 |
這款橄欖油擁有發煙點達到200℃ 的特性,不僅適合煎煮炒炸,更能生飲涼拌,一瓶搞定各種料理需求。另一方面,其為最高的特級初榨等級,含有多種營養維他命成分,並擁有歐盟、SGS 認證,經嚴謹的食安把關,讓消費者能夠放心食用。此外也帶有青草及水果香氣,讓料理更添風味。推薦給喜愛一瓶多用、對品質有所要求的人士。
容量 | 1000mL |
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等級 | 特級初榨橄欖油(Extra virgin olive oil) |
適合料理方式 | 生飲/涼拌/中低溫清炒/高溫烘烤/油炸 |
發煙點 | 200℃ |
認證標章 | BRC/SGS/ISO9001/ISO2000 |
原產地 | 西班牙 |
保存期限 | 36個月 |
保存方式 | 放置於乾燥陰涼處,避免陽光直射 |
擁有精美外觀的巴狄尼絲莊園橄欖油自西班牙原裝進口,並符合 IFS 和 BRC 國際認證,以高品質的食安要求成為安心之選。曾在多項國際橄欖油大賽中脫穎而出,出廠酸價0.3%以下,並全程18℃ 冷藏溫控來台,確保油品的品質。此外,結合了3種橄欖的特殊風味,洋溢著青草、無花果、番茄葉、綠杏仁等濃郁香氣。推薦給想送禮或喜愛多元風味油品的族群。
容量 | 250mL/500mL |
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等級 | 特級初榨橄欖油(Extra virgin olive oil) |
適合料理方式 | 生飲/涼拌/中低溫清炒/高溫烘烤/油炸 |
發煙點 | 180℃ |
認證標章 | BRC/IFS |
原產地 | 西班牙 |
保存期限 | - |
保存方式 | 放置於乾燥陰涼處,避免陽光直射 |
如果本身為義大利麵愛好者,相信對得科這個品牌不陌生,其所推出的橄欖油同樣深受全球專業廚師喜愛。當中此款商品嚴選義大利橄欖,並以延續百年的傳統工法製成,風味呈現相對細緻且帶點果香;宛如酒瓶般的瓶造型亦與它牌做出了區隔,擺放在廚房裡格外有質感,可謂是內外兼具的好。推薦給想替餐點增添清新風味的讀者選用。
容量 | 750mL/1000mL |
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等級 | 特級初榨橄欖油(Extra virgin olive oil) |
適合料理方式 | 生飲/涼拌/中低溫清炒 |
發煙點 | - |
認證標章 | - |
原產地 | 義大利 |
保存期限 | 20個月 |
保存方式 | 放置於乾燥陰涼處,避免陽光直射 |
Guillen 這款橄欖油特別之處,在於擁有3段式噴頭的噴霧設計,不但使油量易於掌握,更能夠均勻噴灑於食材上,為烹調增添便利性。此外,200mL 的輕巧小容量好拿好握,不怕太多用不完。其風味帶有清新果香,且發煙點約210℃,適合廣泛應用於各種烹調方式。推薦給不常開伙、小家庭或露營烹煮的用途。
容量 | 200mL |
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等級 | 特級初榨橄欖油(Extra virgin olive oil) |
適合料理方式 | 生飲/涼拌/中低溫清炒/高溫烘烤/油炸 |
發煙點 | 210℃ |
認證標章 | SGS |
原產地 | 西班牙 |
保存期限 | 36個月 |
保存方式 | 放置於乾燥陰涼處,避免陽光直射 |
科克蘭這款橄欖油以加州橄欖冷壓淬取,是擁有特級初榨等級的橄欖油。其酸價低於0.3%,油質穩定,為料理烹調提供了可靠的基礎。另外果實芳香帶有些微辛辣後味,適用於涼拌、煎煮、炒等多種烹飪方式。作為平價橄欖油,不僅具備良好的質量,更兼具友善的價格。推薦給注重經濟實惠,有預算考量的消費者。
容量 | 1000mL |
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等級 | 特級初榨橄欖油(Extra virgin olive oil) |
適合料理方式 | 生飲/涼拌/中低溫清炒 |
發煙點 | - |
認證標章 | - |
原產地 | 美國 |
保存期限 | - |
保存方式 | 放置於乾燥陰涼處,避免陽光直射 |
此款橄欖油搭載第一道冷壓萃取技術,並經手工現採24小時內壓榨成油,保留了原始的營養價值。此外,其擁有的單元不飽和脂肪酸,不只提供了豐富的營養補給,更有助於維持身體機能。而發煙點約在160℃~190℃ 之間,適用於涼拌和中低溫清炒等烹調方式。推薦給以預算為考量,及偏好中低溫清炒、涼拌的消費者。
容量 | 500mL |
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等級 | 特級初榨橄欖油(Extra virgin olive oil) |
適合料理方式 | 生飲/涼拌/中低溫清炒 |
發煙點 | 160℃~190℃ |
認證標章 | ISO9002 |
原產地 | 義大利 |
保存期限 | 24個月 |
保存方式 | 放置於乾燥陰涼處,避免陽光直射 |
這款橄欖油利用冷壓技術保留了多種營養素,富含單元和多元不飽和脂肪。其發煙點約在210℃ 左右,不僅適合煎煮炒,亦能用於涼拌等多種烹調方式。值得一提的還有,產品來自希臘的拉科尼亞,產區擁有傳統農業的純淨風采,工業化程度低且污染少,可謂品質純淨的第一道初榨橄欖油。推薦給喜愛希臘單一產區的人士。
容量 | 1000mL |
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等級 | 特級初榨橄欖油(Extra virgin olive oil) |
適合料理方式 | 生飲/涼拌/中低溫清炒 |
發煙點 | 210℃ |
認證標章 | 符合歐盟法規、國際橄欖油理事會的特級冷壓橄欖油標準 |
原產地 | 希臘 |
保存期限 | 24個月 |
保存方式 | 放置於乾燥陰涼處,避免陽光直射 |
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Olivado 選用非基因改造、產自紐西蘭北島的哈斯酪梨,透過物理性低溫冷壓萃取,完整保留酪梨原有營養,呈現新鮮的恬淡清香。另外,製程不使用化學溶劑、殺蟲劑、防腐劑等人工物質,吃得更安心。更棒的是直接與小農合作且通過認證,擁有完整產品追蹤機制以確保油品的品質,推薦給不喜歡強烈酪梨氣味、在意食安的族群。
容器類型 | 深色玻璃罐 |
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容量 | 500mL |
油脂原料 | 非基因改造酪梨 |
製作方式 | 物理性低溫冷壓萃取 |
適合料理方式 | 涼拌/炒/煎/烤/滷/蒸/烘焙/淋醬 |
發煙點 | 255℃ |
認證標章 | IMO/SGS |
原產地 | 紐西蘭 |
保存期限 | 60個月 |
保存方式 | 放置於乾燥陰涼處,避免陽光直射 |
不同於常見的紐西蘭產地,這款酪梨油使用西班牙栽種的酪梨,落實產地、工廠位於相同區域的一條龍作業,在等待每顆酪梨自然熟成之後,就採收進附近的加工廠進行壓榨,並由高規格的嚴格控管作業流程,確保每一滴酪梨油都是為鮮榨。此外,生產過程通過 ISO、IFS 及 BRC 等國際嚴格品質認證,推薦給注重品管的人士。
容器類型 | 深色玻璃罐 |
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容量 | 750mL |
油脂原料 | 酪梨 |
製作方式 | - |
適合料理方式 | 涼拌/煎/烤/炒/炸/烘焙用奶油替代品 |
發煙點 | 260℃ |
認證標章 | ISO 9001/ISO 14001 /IFS/ BRC |
原產地 | 西班牙 |
保存期限 | 36個月 |
保存方式 | 放置於乾燥陰涼處,避免陽光直射 |
GoodSome 酪梨油的製作過程簡單純粹,使用錘磨機直接壓榨取油,保留酪梨既有的營養成分,並摒除化學精煉製程,確保油品的純正品質。其選用以獨特風味和營養豐富而聞名的墨西哥新鮮酪梨,而且發煙點達到270°C,適合多種料理方式且不易起油煙,不論涼拌、煎、煮、炒、炸都沒問題,推薦給經常高溫烹調料理的人士。
容器類型 | 深色玻璃罐 |
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容量 | 250mL |
油脂原料 | 酪梨 |
製作方式 | 物理低溫壓榨 |
適合料理方式 | 涼拌/沙拉/香煎/快炒/油炸/高溫烹調 |
發煙點 | 270℃ |
認證標章 | - |
原產地 | 墨西哥(裝瓶地:義大利) |
保存期限 | 30個月 |
保存方式 | 放置於陰涼乾燥處,避免陽光直射。使用後請擦拭瓶口殘油,避免氧化影響風味。 |
Mevi美味創立於1974年,是墨西哥最大的家族生產商,從種植採收到壓榨皆自行完成,除了選用當地最好的酪梨品種,更採用冷壓初榨萃取出優質油品。每瓶 250mL 的酪梨油會使用15~18顆酪梨果,而且通過美國 FDA 食品安全以及FSSC 22000認證,營養充分且具有品質保證。推薦給喜愛冷壓初榨、原瓶原裝進口的人。
容器類型 | 深色玻璃罐 |
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容量 | 250mL |
油脂原料 | 酪梨 |
製作方式 | 冷壓初榨 |
適合料理方式 | 生飲/涼拌/烹飪/煎炒 |
發煙點 | 200℃ |
認證標章 | FDA/FSSC 22000 |
原產地 | 墨西哥 |
保存期限 | 24個月 |
保存方式 | 放置於乾燥陰涼處,避免陽光直射 |
本款含有酪梨的營養精髓,像是高比例的單元不飽和脂肪酸,符合美國心臟協會建議的脂肪酸比、各式維生素等。其原料選用西班牙南部的 Hass 與 Fuerte 品種酪梨,經由當地生產製造,品質一流;同時耐高溫達260°C,適用於各式料理方式。此外更符合 IFS 國際食品標準,原裝進口的高品質搭配1000mL 大容量,可說是相當實用的一款。
容器類型 | 深色玻璃罐 |
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容量 | 1000mL |
油脂原料 | 酪梨 |
製作方式 | - |
適合料理方式 | 涼拌/煎/炒/炸 |
發煙點 | 260℃ |
認證標章 | IFS |
原產地 | 西班牙 |
保存期限 | 36個月 |
保存方式 | 放置於乾燥陰涼處,避免陽光直射 |
此款紐西蘭酪梨油使用物理低溫精製,具有特級初榨的工藝品質,而且全程不使用化學藥劑,亦無化學殘留,除了用於料理也能安心生飲。更令人驚喜的是,每瓶蘊含40顆酪梨的完整營養,並使用紐西蘭優良 Hass 品種,口感綿密且呈現天然奶油風味。另搭配伸縮油嘴設計,烹調及調味時能夠更準確地控制用量,推薦給追求營養、喜愛天然口味的人。
容器類型 | 深色玻璃罐 |
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容量 | 500mL |
油脂原料 | 酪梨 |
製作方式 | 物理低溫精製 |
適合料理方式 | 生飲/涼拌/煎炒/油炸/烘焙 |
發煙點 | 250℃ |
認證標章 | - |
原產地 | 紐西蘭 |
保存期限 | 60個月 |
保存方式 | 放置於乾燥陰涼處,避免陽光直射 |
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閱讀完以上如此詳盡的說明介紹,大家是否都對植物油更加了解了呢?下次在選購油品時,不妨參考文章中的選購要點,同時考量自己與家人的身體狀況、平時喜愛烹調的料理種類,一步一步選出最符合需求的植物油,讓全家人一起邁向更加健康的生活!
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