而這篇除了會說明各類植物油的成分及差異之外,亦會以排行榜形式推薦10款熱門植物油,內容包含了 Olitalia、義美生機、得意的一天等品牌的商品。由於料理用油一旦選錯,就有可能成為肥胖、慢性病的禍源,想減少身體的負擔就透過這篇來好好挑選吧!
另外,其中也包含了對肌膚很重要的脂肪酸在內,所以也有美容跟抗老化的效果。像是茶籽油、酪梨油、苦茶油等都含有豐富脂肪酸,如果想要降低低密度脂蛋白可以選擇這類型的食用植物油喔!
亞麻油酸除了具有抑制血液中膽固醇和中性脂肪的功效,更有提高肌膚保濕度的美容功效。其雖屬人體必需的脂肪酸之一,但是身體無法自行生成必須從飲食中攝取,若是缺乏的話不只會妨礙成長,更會造成傷口難以癒合等狀況。
不過,其實目前許多加工食品中都包含了豐富的亞麻油酸,過量攝取反而會造成發炎反應;而像是葡萄籽油、玉米油和大豆油等都包含此成分,食用時需要特別注意攝取的份量。
α-次亞麻油酸能夠有效降低血液中的中性脂肪,具有預防血栓及高血壓的效果。另外,能預防動脈硬化及增進大腦細胞發育的 DHA、EPA 也都是以其作為原料,是一種對人體非常有益的成份。但由於α-次亞麻油酸較不耐高溫容易氧化,不建議使用在油炸或火炒的料理方式。
此外,α-次亞麻油酸和亞麻油酸一樣人體無法自行合成,需要靠飲食來攝取。但不同的是,由於它在日常飲食中較為罕見,在挑選食材時最好能留意;例如亞麻仁油和胡麻油中都含有豐富的 α-次亞麻油酸,建議可以多多運用在料理上。
並不是所有類型的植物油,都適合用在油炸或是烘烤的高溫烹調方式。建議可以在家中備有兩三種不同的植物油,依烹調方式和料理口味選擇不同產品。其中,葵花油、菜籽油、米油和橄欖油因發煙點較高,可以用高溫方式調理。而麻油和花生油則因獨特的香氣最常被用在中華料理。
包含亞麻油酸、α-次亞麻油酸在內的不飽和脂肪酸通常都較容易氧化。氧化的植物油不但味道香氣都會變質,甚至會帶給人體不好的影響,跟攝取健康植物油的原意背道而馳。在挑選商品時建議盡量選擇不透明的暗色瓶比較好。
特別是開封以後,和空氣接觸過後的植物油更容易氧化,因此能在1~2個月內能夠使用完畢的商品是比較好的選擇。另外,避免將植物油放置在高溫潮濕的環境也很重要。
接下來,將為大家介紹各式植物油的特性以及優缺點,下次選用食用油時不妨參考看看吧!
商品圖片 | 1 ![]() Olitalia | 2 ![]() 義美生機 | 3 ![]() 西班牙 Fragata | 4 ![]() Olitalia | 5 ![]() Basso | 6 ![]() 得意的一天 | 7 ![]() 連淨 | 8 ![]() Gut&Gerne | 9 ![]() 油籽學堂 | 10 ![]() 三多 |
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商品名稱 | 特級冷壓橄欖油 | 100%烏麻油 | 特級冷壓橄欖油 | 葡萄籽油 | 葵花油 | 經典青春素葵花油 | 第一道初榨 苦茶油 | 冷壓初榨亞麻仁油 | 花生油 | 特級冷壓椰子油 |
特色 | 用途廣泛,在全世界都愛用的經典橄欖油 | 熟悉美味,中式料理的最佳幫手 | 清新果香,精品植物油 | 營養清爽,米其林等級食用油 | 百年老牌,非基改健康油 | 經典商品,台灣最廣泛使用的植物油 | 香味濃郁,慎選原料製成的傳統食材 | 德國品質,香氣濃郁的無人工精緻初榨油 | 台灣原產,純樸懷念的好味道 | 椰香四溢,料理烘焙都適用 |
價格 | NT$ 405 | NT$ 175 | NT$ 139 | NT$ 199 | NT$ 130 | NT$ 179 | NT$ 1,380 | NT$ 237 | NT$ 200 | NT$ 290 |
原料 | 橄欖 | 黑芝麻 | 橄欖 | 葡萄籽 | 葵花籽 | 葵花種籽 | 苦茶籽 | 亞麻仁籽 | 花生 | 椰子 |
萃取方式 | 冷壓 | 物理壓榨 | 冷壓 | – | – | 物理壓榨 | 物理壓榨 | 冷壓 | 冷壓 | 低溫冷壓 |
適合的調理方式 | 涼拌、低溫料理 | 煎、煮、炒、涼拌 | 涼拌、低溫料理 | 煎、煮、炒、炸 | 煎煮炒炸、涼拌 | 煎、煮、炒、炸 | 煎、煮、炒、炸、涼拌、飲用 | 涼拌 | 涼拌、拌炒 | 飲用、煎、煮、炒、炸、烘焙、涼拌皆可 |
包裝容器 | 暗色玻璃瓶 | – | 暗色玻璃瓶 | 暗色玻璃瓶 | 透明玻璃瓶 | – | – | 暗色玻璃瓶 | – | – |
容量 | 250mL、500mL、750mL、1000mL | 250mL | 250mL | 500mL | 500mL | 2000mL | 500mL | 250mL | 200mL | 500mL |
商品連結 |
了解該怎麼選購食用植物油,以及市面上有哪些商品以後,各位是否還有一些其他的疑惑呢?以下列出幾個讀者們可能會有的問題,並邀請了專家解答,希望能為大家排困解難。
A:動物性油脂除了魚油之外,普遍擁有較多對人體有害的飽和脂肪酸。相反地,植物油除了椰子油較為常見之外,大多數都含較多人體所需的不飽和脂肪酸。不過動物油相較之下狀態較穩定,且有特殊香氣,兩者的沸點、營養價值和對人體的影響都很不一樣。
A:植物油本身不含反式脂肪,但當植物油被高溫炸過後便容易氧化、酸敗,因此部分食業者會利用人工氫化作用來改變植物油結構,讓商品變得比較穩定、耐高溫、耐放且不易變質,同時可增加食物的酥脆口感。而這個氫化過程,就會使植物油變性產生對人體有害的反式脂肪。
A:任何油脂一但吃多、吃超量,都會提高罹患心臟病和癌症的風險,即使植物油是比動物油更健康的油脂,仍須注意總攝取量。
看了以上這麼多的相關介紹,大家是否對植物油更加了解了呢?由於其擁有豐富的營養成分,在講究養生的現今可說是相當高人氣;但也因為各種類的特色大相逕庭,下次選購植物油之前可以多參考看看本文,再選擇適合自己飲食習慣以及料理方式的商品喔!
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