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「麵味露(めんつゆ)」是許多日本家庭必備的調味料,沒有一般醬油來得死鹹,同時還能嚐到鰹魚、昆布或香菇的風味,最適合搭配涼麵、烏龍麵等麵食一起享用。除此之外,根據不同產品類型還能製作沾醬、替料理提味,甚至拿來燉煮、或是化身為壽喜燒的鍋底都沒問題,用途相當廣泛。
今天我們會嚴選出十款深受台日消費者好評的人氣商品,包含 YAMAKI雅媽吉、Mizkan味滋康、盛田、丸金、丸天、味全等品牌都在推薦榜單上,同時介紹挑選麵味露時的各項小訣竅。希望大家都能透過這篇文章,快速篩選出符合自身喜好與需求的絕讚滋味。
國中時因對漫畫的熱愛而激起學習日文的念頭,大學第一次到東京旅行後更愛上日本這個國家,現在則居住在神奈川縣的湘南地區。在日本追星、看棒球及旅行是人生三大樂事,也喜歡接觸新商品與各種事物,除了過去曾經營過自己的部落格外,也陸續為不少觀光旅遊網站撰寫過相關文章。目前擔任 mybest 編輯已超過4年。
對日本人來說再熟悉不過的麵味露(也有麵露、和露、醬油露等稱法),在台灣家庭裡或許還不是那麼廣為人知,相信有不少人可能會將麵味露與日式醬油畫上等號,不過麵味露原本的主要功能是作為湯汁、沾醬的調味,而不是料理本身的鹹味來源。
另外,純醬油的主要成分為水、黃豆、小麥、食鹽(部分廠商會加砂糖提味),而麵味露則會多了昆布、海鮮等提味用的副食材,因此想釐清「純醬油」與「麵味露」的差異時,不妨先仔細確認產品成分表吧。接著請繼續跟著我們的腳步,一起來看看選購麵味露時有哪些小訣竅。
市面上的麵味露,可以依據調理目的再細分為「通用型」、「素麵、烏龍麵用」與「蕎麥麵用」等三種類型。其中「通用型」的麵味露除了麵類以外,也很適合活用在其他料理當中。
「蕎麥麵用」的麵味露則是為了不搶過蕎麥的特殊香氣,在製作調味上格外注重風味的平衡,比起其他種類的麵味露,能使蕎麥麵吃起來更加美味。而「素麵、烏龍麵用」產品的味道較為清爽,特別適合在炎熱的夏天品嘗。能夠依據不同季節與食材特色來做挑選,這也可說是麵味露的迷人特色之一呢!
麵味露的風味可大致分為「昆布」與「鰹魚」兩種。「鰹魚」風味的麵味露與蕎麥麵最為匹配;「昆布」風味則適合用於火鍋及燉煮類料理,因此不僅是麵食,想運用在各種不同的料理當中也沒問題。由於這兩種風味都各具魅力,只要能搭配適合的食材與料理種類,就能讓餐點美味更上一層樓。而如果還是感到猶豫不決的話,不妨選擇昆布與鰹魚的綜合款式吧!
將麵味露用於麵食時,也可以依照麵條的粗細來挑選濃淡度。像是素麵等細麵,由於沾醬的味道比較容易彰顯,因此建議搭配鹹味較淡雅、並略帶甘甜風味的麵味露。相反地如烏龍麵等粗麵條,則適合使用醬油風味較強烈、而甜味較淡的款式。
對於初次選購的消費者而言,先從「素麵、烏龍麵用」或「蕎麥麵用」等專門用於麵食的種類來著手會更加簡單,但若是可以的話,不妨多嘗試幾個品牌,並從中找出喜歡的味道。
順道一提,麵味露的產地亦會影響到產品的風味。一般而言,日本關東地區的調味較重,屬於濃郁風味;而關西地區則是以較為淡雅的薄醬油為基底,如果有風味上的偏好,選購時也可以從商品的生產地區來著手。
麵味露可依據濃度不同而分為「濃縮型」與「一般型」兩種類型,而它們最明顯的差異點就在於風味、保存期限與 CP值。
多是針對特定料理所開發的「一般型」麵味露無須另行稀釋,使用起來較為方便,且風味大多柔和順口,不過開封後的冷藏保存期限可能只有數日之短,必須格外注意保存狀況與使用速度,才能維持其最鮮美的滋味。而「濃縮型」麵味露的鹹味較為濃烈,而且適用於各種料理、泛用性高,此外保存期限也較長,開封後約可冷藏保存一個月。
有時雖然乍看之下「濃縮型」產品售價較高,但由於必須稀釋後使用,一瓶可使用的次數提高,每次成本也會跟著下降,以 CP值來說或許比「一般型」來得更高。在挑選時不妨把濃縮倍率與可使用次數也一併考慮進去吧。
畢竟沒有實際品嘗,的確很難得知每款麵味露的香氣與滋味差異,因此建議多加參考他人的評價與食記後再做選購。例如若您喜歡多一點鮮甜滋味的話,可以從評價中搜尋回甘、鮮美等反應回饋來進行挑選。另外,也有不少人會將麵味露作為調味料入菜使用,此時該商品與各種食材、料理的實際調理心得等,就是一個很值得參考的評估管道。
商品 | 圖片 | 價格 | 價格 | 推薦重點 | |
---|---|---|---|---|---|
1 | YAMAKI 雅媽吉 鰹魚淡醬油 | $289 高價位 | 日式家庭必備,更是台灣人代購必買! | ||
2 | 盛田 丸金極淡白醬油 | $169 中高價位 | 泛用性高,不影響食材色澤 | ||
3 | 武山 素麵味露 | $170 中高價位 | 將山珍海味凝縮在一瓶 | ||
4 | Mizkan 味滋康 調味鰹魚露 | $89 中低價位 | 塊狀與粉狀柴魚,交織出雙倍滋味 | ||
5 | 盛田 讚岐烏龍麵味露 | $140 中價位 | 餘韻不絕,讓人意猶未盡 | ||
6 | 味全 淬釀 日式和風醬油露 | $85 中低價位 | 讓您的舌尖海味十足! | ||
7 | Yamamori 鴨香麵味露 | $148 中價位 | 為蕎麥麵畫龍點睛的靈魂之味 | ||
8 | 萬達寬 昆布鰹魚露 | $85 中低價位 | 鮮美昆布幫料理大大加分 | ||
9 | 丸天 豆腐麵味露 | $75 中低價位 | 專為豆腐而生的秘密武器 | ||
10 | 菇王 香菇醬油露 | $165 中高價位 | 素食者也能享受日式美味 |
看完了今天的介紹以後,不知道大家最想要嘗試哪一款呢?而在文章的最後我們要貼心提醒各位,開封後的麵味露最好盡快食用完畢,而且多數麵味露都需要經過稀釋或搭配湯頭使用,如果要直接取代鹽份或醬油的話,建議您先以小量試味來斟酌使用量,才不會導致料理過鹹、並在無意之中攝取過多鹽分喔。
商品介紹參考製造商、品牌官網及各大電商通路內容所製作。
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