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【2024最新】十大麵味露推薦排行榜

「麵味露(めんつゆ)」是許多日本家庭必備的調味料,沒有一般醬油來得死鹹,同時還能嚐到鰹魚、昆布或香菇的風味,最適合搭配涼麵、烏龍麵等麵食一起享用。除此之外,根據不同產品類型還能製作沾醬、替料理提味,甚至拿來燉煮、或是化身為壽喜燒的鍋底都沒問題,用途相當廣泛。

今天我們會嚴選出十款深受台日消費者好評的人氣商品,包含 YAMAKI雅媽吉、Mizkan味滋康、盛田、丸金、丸天、味全等品牌都在推薦榜單上,同時介紹挑選麵味露時的各項小訣竅。希望大家都能透過這篇文章,快速篩選出符合自身喜好與需求的絕讚滋味。

2022/10/31更新
蔣若文
編輯
mybest編輯
蔣若文

國中時因對漫畫的熱愛而激起學習日文的念頭,大學第一次到東京旅行後更愛上日本這個國家,現在則居住在神奈川縣的湘南地區。在日本追星、看棒球及旅行是人生三大樂事,也喜歡接觸新商品與各種事物,除了過去曾經營過自己的部落格外,也陸續為不少觀光旅遊網站撰寫過相關文章。目前擔任 mybest 編輯已超過4年。

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目次

麵味露的選購要點

對日本人來說再熟悉不過的麵味露(也有麵露、和露、醬油露等稱法),在台灣家庭裡或許還不是那麼廣為人知,相信有不少人可能會將麵味露與日式醬油畫上等號,不過麵味露原本的主要功能是作為湯汁、沾醬的調味,而不是料理本身的鹹味來源。


另外,純醬油的主要成分為水、黃豆、小麥、食鹽(部分廠商會加砂糖提味),而麵味露則會多了昆布、海鮮等提味用的副食材,因此想釐清「純醬油」與「麵味露」的差異時,不妨先仔細確認產品成分表吧。接著請繼續跟著我們的腳步,一起來看看選購麵味露時有哪些小訣竅。

1

根據調理目的選擇類型

根據調理目的選擇類型

市面上的麵味露,可以依據調理目的再細分為「通用型」、「素麵、烏龍麵用」與「蕎麥麵用」等三種類型。其中「通用型」的麵味露除了麵類以外,也很適合活用在其他料理當中。


「蕎麥麵用」的麵味露則是為了不搶過蕎麥的特殊香氣,在製作調味上格外注重風味的平衡,比起其他種類的麵味露,能使蕎麥麵吃起來更加美味。而「素麵、烏龍麵用」產品的味道較為清爽,特別適合在炎熱的夏天品嘗。能夠依據不同季節與食材特色來做挑選,這也可說是麵味露的迷人特色之一呢!

2

根據料理種類選擇風味

根據料理種類選擇風味

麵味露的風味可大致分為「昆布」與「鰹魚」兩種。「鰹魚」風味的麵味露與蕎麥麵最為匹配;「昆布」風味則適合用於火鍋及燉煮類料理,因此不僅是麵食,想運用在各種不同的料理當中也沒問題。由於這兩種風味都各具魅力,只要能搭配適合的食材與料理種類,就能讓餐點美味更上一層樓。而如果還是感到猶豫不決的話,不妨選擇昆布與鰹魚的綜合款式吧!

3

根據麵條的粗細決定濃淡度

根據麵條的粗細決定濃淡度

將麵味露用於麵食時,也可以依照麵條的粗細來挑選濃淡度。像是素麵等細麵,由於沾醬的味道比較容易彰顯,因此建議搭配鹹味較淡雅、並略帶甘甜風味的麵味露。相反地如烏龍麵等粗麵條,則適合使用醬油風味較強烈、而甜味較淡的款式。


對於初次選購的消費者而言,先從「素麵、烏龍麵用」或「蕎麥麵用」等專門用於麵食的種類來著手會更加簡單,但若是可以的話,不妨多嘗試幾個品牌,並從中找出喜歡的味道。


順道一提,麵味露的產地亦會影響到產品的風味。一般而言,日本關東地區的調味較重,屬於濃郁風味;而關西地區則是以較為淡雅的薄醬油為基底,如果有風味上的偏好,選購時也可以從商品的生產地區來著手。

4

「濃縮型」與「一般型」的差異

「濃縮型」與「一般型」的差異

麵味露可依據濃度不同而分為「濃縮型」與「一般型」兩種類型,而它們最明顯的差異點就在於風味、保存期限與 CP值。


多是針對特定料理所開發的「一般型」麵味露無須另行稀釋,使用起來較為方便,且風味大多柔和順口,不過開封後的冷藏保存期限可能只有數日之短,必須格外注意保存狀況與使用速度,才能維持其最鮮美的滋味。而「濃縮型」麵味露的鹹味較為濃烈,而且適用於各種料理、泛用性高,此外保存期限也較長,開封後約可冷藏保存一個月。


有時雖然乍看之下「濃縮型」產品售價較高,但由於必須稀釋後使用,一瓶可使用的次數提高,每次成本也會跟著下降,以 CP值來說或許比「一般型」來得更高。在挑選時不妨把濃縮倍率與可使用次數也一併考慮進去吧。

5

香味與鮮甜風味,可多參考網路評價

香味與鮮甜風味,可多參考網路評價

畢竟沒有實際品嘗,的確很難得知每款麵味露的香氣與滋味差異,因此建議多加參考他人的評價與食記後再做選購。例如若您喜歡多一點鮮甜滋味的話,可以從評價中搜尋回甘、鮮美等反應回饋來進行挑選。另外,也有不少人會將麵味露作為調味料入菜使用,此時該商品與各種食材、料理的實際調理心得等,就是一個很值得參考的評估管道。

選購要點值得參考嗎?

推薦十大麵味露人氣排行榜

接下來要與大家分享幾款擁有好評的麵味露商品,接著趕快來揭曉我們所推薦的商品有哪些吧!
人氣排序
商品
圖片
價格
價格
推薦重點
1

YAMAKI 雅媽吉

鰹魚淡醬油

YAMAKI 雅媽吉 鰹魚淡醬油 1

$289

高價位

日式家庭必備,更是台灣人代購必買!

2

盛田

丸金極淡白醬油

盛田 丸金極淡白醬油 1

$169

中高價位

泛用性高,不影響食材色澤

3

武山

素麵味露

武山 素麵味露 1

$170

中高價位

將山珍海味凝縮在一瓶

4

Mizkan 味滋康

調味鰹魚露

Mizkan 味滋康 調味鰹魚露 1

$89

中低價位

塊狀與粉狀柴魚,交織出雙倍滋味

5

盛田

讚岐烏龍麵味露

盛田 讚岐烏龍麵味露 1

$140

中價位

餘韻不絕,讓人意猶未盡

6

味全

淬釀 日式和風醬油露

味全 淬釀 日式和風醬油露 1

$85

中低價位

讓您的舌尖海味十足!

7

Yamamori

鴨香麵味露

Yamamori  鴨香麵味露 1

$148

中價位

為蕎麥麵畫龍點睛的靈魂之味

8

萬達寬

昆布鰹魚露

萬達寬 昆布鰹魚露 1

$85

中低價位

鮮美昆布幫料理大大加分

9

丸天

豆腐麵味露

丸天 豆腐麵味露 1

$75

中低價位

專為豆腐而生的秘密武器

10

菇王

香菇醬油露

菇王 香菇醬油露 1

$165

中高價位

素食者也能享受日式美味

若查無搜尋商品,可提出商品刊登需求
No.1

YAMAKI 雅媽吉鰹魚淡醬油

鰹魚淡醬油 1
來源:shopee.tw
最低價格
$289
高價位
最低價格
$289
高價位

日式家庭必備,更是台灣人代購必買!

由於基底是日本濃口醬油,因此風味較為濃郁,只要稍微烹煮一下就能輕易入味,不論是丼飯、壽喜燒、燉煮料理等都能輕鬆駕馭,即使是料理新手也做出道地的日式口味,同時亦可取代一般醬油入菜調味,活用度相當廣泛。


另外,其帶有煙燻氣味的柴魚香也十分迷人,甚至在入口後還會有回甘的感覺呢!不僅醇厚口味符合台灣人的飲食習慣,1,800mL的大容量與實惠的價格,更讓它成為熱門的代購品項。如果全家都是麵味露的愛好者,那麼這款高 CP值的通用型款式絕對值得選購。

排行榜值得參考嗎?
No.2

盛田丸金極淡白醬油

最低價格
$169
中高價位

泛用性高,不影響食材色澤

濃郁的鰹魚風味中帶點昆布的清甜,味道十足卻不會過度強烈,特別適合茶碗蒸、土瓶蒸等以多種食材所組成的料理,不但不會搶味,又能讓每個食材的鮮甜融合在一起,說它是和食料理的最強幫手也不為過。


另外最令人開心的就在於由於這款麵味露屬於淡色類型,因此即使拿來燉煮,也不會將食材染成漆黑的醬油色,能在增添風味的同時保持食材色澤,一道道色香味俱全的料理輕鬆上桌。再加上根據不同菜色,其建議的稀釋倍率為7~10倍不等,每次成本換算下來其實也不算高呢。

No.3

武山素麵味露

素麵味露 1
來源:shopee.tw
參考價格
$170
中高價位
參考價格
$170
中高價位

將山珍海味凝縮在一瓶

炎炎夏日來碗清爽素麵最享受了!這款麵味露以丸大豆醬油為基底,同時集結了北海道利尻昆布、瀨戶內海的沙丁魚乾與乾燥蝦、鹿兒島枕崎鰹魚片及大分香菇等食材,可說是融合了日本各地美味物產精華的完美傑作。


其深黑色澤看似鹹膩,實則風味樸實醇厚,若是能再加上一點蔥花、海苔絲等配料的話風味將會更加道地,而平常也可以替蒸蛋、清湯等增添味道深度。由於比例已有經過調製,烹調時可直接使用不需額外稀釋,可說是相當方便的好選擇。

No.4

Mizkan 味滋康調味鰹魚露

最低價格
$89
中低價位

塊狀與粉狀柴魚,交織出雙倍滋味

將鰹魚以特殊製法研磨成細碎狀,並把高湯經過兩次萃取,再搭配昆布、魚貝及乾香菇等食材熬煮而成,細緻柔滑的口感,與甜、鹹、酸味恰到好處的滋味深受日本人喜愛,且開封後就能聞到誘人香氣,讓人忍不住食指大動。


除了蕎麥麵、素麵、烏龍麵等麵食以外,還可替炒飯、炒青菜等增添風味,甚至是作為鹹味來源加入義大利麵、焗烤料理中也意外相襯呢。順道一提,此商品好拿好倒又不易滲漏的開口設計亦十分受到好評,讓您可以輕鬆又優雅地一邊試味道、一邊微調所需份量。

No.5

盛田讚岐烏龍麵味露

參考價格
$140
中價位
參考價格
$140
中價位

餘韻不絕,讓人意猶未盡

為了呈現出日本香川縣的道地滋味,盛田特地與讚岐烏龍麵始祖「石丸製麺」共同研發出這款麵味露。於鰹魚中添加了來自瀨戶內海的小魚干與高品質的鹽,在鹹度與鮮甜中保有良好的平衡,味道層次比一般麵味露更為濃郁又豐富。


除了加入冰鎮過的冷烏龍麵享用外,作為熱烏龍麵的湯底也別具風味,同時亦不會干擾到麵條本身的樸實口味,從色澤到味道皆表現得可圈可點,也很推薦將它運用在燉煮料理、日式煎蛋等料理當中。有機會的話,不妨透過此商品一探讚岐烏龍麵的魅力所在吧。

讓您的舌尖海味十足!

這款商品不僅有通過125項以上合格檢驗,其風味更曾榮獲食品界米其林的榮譽三星獎章,美味與安心感兼備!以同系列的淬釀醬油露為基底,並選用北海道產地直送食材來做調味,將台灣人的偏鹹口味與日式鮮甜做了完美平衡。


干貝的鮮味頗為突出,作為湯頭提味的效果相當不錯。同時由於保留了一定的鹹度,包含拌、炒、蒸、淋、沾等,想要取代一般醬油入菜烹調也沒問題。整體風味層次豐富,同時還有昆布或鰹魚口味可供選擇,再搭配親民划算的價格,最適合想要多方嘗試各種麵味露的朋友。

No.7

Yamamori 鴨香麵味露

參考價格
$148
中價位
參考價格
$148
中價位

為蕎麥麵畫龍點睛的靈魂之味

所謂的「鴨せいろ」就是將蕎麥麵搭配上煮熟的鴨肉,鴨肉微微滲出的油脂,能讓平凡的蕎麥麵料理頓時鮮活起來,如果想在家中再現這份美味的話,此款由鴨肉蕎麥麵創始店「銀座長壽庵」所監修的麵味露肯定是最佳選擇。


由柴魚片、鯖魚高湯、日式醬油、鴨肉與鴨由等食材熬煮而成,使用前需稍微搖晃均勻,而開瓶後一股濃郁的鴨油香氣撲鼻,可直接當沾醬或稀釋後拌麵、入湯等都十分誘人。唯一要注意的是其風味較為獨特,所以最好避開味道過於濃烈的食材以免搶味或不協調。

No.8

萬達寬昆布鰹魚露

最低價格
$85
中低價位

鮮美昆布幫料理大大加分

保留了少許的鰹魚香氣,並加入來自北海道的昆布進行提味,而香菇、牛蒡等蔬菜食材則是最相襯的點綴,能讓麵味露整體風味更加甘醇鮮美,也更容易引領出食材本身的好滋味,絕對會打破您對鰹魚麵味露總是千篇一律的既定印象。

除了各種麵食以外,它與鍋物、川燙類料理也堪稱絕配,推薦給想嘗試不同日式風味的朋友參考。不過此商品的酒精味道較為強烈,在意的話可將它用於需大火烹調的料理,讓酒精適度揮發後會更加順口,因此比起直接沾麵、或許它更適合當作一般調味料使用。

No.9

丸天豆腐麵味露

參考價格
$75
中低價位
參考價格
$75
中低價位

專為豆腐而生的秘密武器

豆腐是台灣與日本人都很喜歡的食材之一,因此經常被運用於各種料理當中。而來自日本的「丸天醬油」針對豆腐量身打造出這款麵味露,除了醬油基底之外,還加入了鰹魚與昆布來提升風味,美味程度亦使其成為熱銷超過25年的人氣商品。

由於味道柔和淡雅、口感輕盈,與豆腐料理一起品嘗時,更能感受到和諧雅致的日式風味,不管是冷菜、熱食都很適合,或是用於蒸魚、水煮蔬菜等清爽菜色中也不錯。然而雖然鹹度不高,與其他麵味露相比含鈉量卻不低,正在控制鹽分攝取量的人可要特別留意。

No.10

菇王香菇醬油露

最低價格
$165
中高價位

素食者也能享受日式美味

大部分的麵味露即使沒有標註是柴魚或鰹魚風味,其實在仔細檢查成分表後,仍會發現有不少葷食的成分在裡面,這一點總是令許多茹素的朋友感到困擾。相較於其他靠魚類來提味的麵味露,此商品改用台灣高品質香菇搭配純釀醬油所製,風味濃郁芳醇,再以砂糖增添適度甜味,特別適合當作壽喜燒醬使用。


不僅屬於全素配方,商品中也無添加防腐劑、味精及人工甜味劑等多餘成分,讓素食者有機會體驗麵味露的魅力又能吃得安心。不過也因為只有使用香菇提味,味道層次難免單調了些。

總結

看完了今天的介紹以後,不知道大家最想要嘗試哪一款呢?而在文章的最後我們要貼心提醒各位,開封後的麵味露最好盡快食用完畢,而且多數麵味露都需要經過稀釋或搭配湯頭使用,如果要直接取代鹽份或醬油的話,建議您先以小量試味來斟酌使用量,才不會導致料理過鹹、並在無意之中攝取過多鹽分喔。

麵味露人氣推薦排行榜TOP5

第1名: YAMAKI 雅媽吉鰹魚淡醬油

第2名: 盛田丸金極淡白醬油

第3名: 武山素麵味露

第4名: Mizkan 味滋康調味鰹魚露

第5名: 盛田讚岐烏龍麵味露

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