推薦十大麵味露人氣排行榜【2018年最新版】

推薦十大麵味露人氣排行榜【2018年最新版】

「麵味露(めんつゆ)」是許多日本家庭必備的調味料,沒有一般醬油來得死鹹,同時還能嚐到鰹魚、昆布或香菇的風味,最適合搭配涼麵、烏龍麵等麵食一起享用。除此之外,還可製作沾醬、替料理提味,甚至拿來燉煮、或是化身為壽喜燒的鍋底,用途廣泛。

今天我們除了會介紹挑選麵味露時的小訣竅,也會為您推薦幾款好評商品,包含丸金、盛田、丸天、YAMAKI(雅媽吉)、Yamamori 等品牌。心動的您不妨跟著我們一起從這次的專題中,找出絕讚滋味的麵味露吧!

目次

麵味露的選購要點

在介紹選購訣竅之前,小編想先提醒各位讀者:「麵味露」並不是「醬油」喔!相信有不少讀者可能一直都將麵味露與日式醬油畫上等號,不過麵味露的主要功能是作為湯汁、沾醬的調味,而不是料理本身的鹹味來源。

如果想確認您挑選的商品究竟是「純醬油」還是「麵味露」,基本上只要檢視成分表即可:純醬油的主要成分為水、黃豆、小麥、食鹽(部分廠商會加砂糖提味),而麵味露則會多了昆布、海鮮等等提味用的副食材。

根據調理目的,選擇適合的「類型」

根據調理目的,選擇適合的「類型」

市面上的麵味露,可以依據調理目的再細分為「通用類型」、「素麵、烏龍麵用」、「蕎麥麵用」這三種。其中「通用類型」的麵味露除了麵類以外,與其他料理也都相當好搭配。

「蕎麥麵用」的麵味露則是為了不搶過蕎麥的特殊香氣,因此在製作調味上格外注重風味的平衡,比起其他種類的麵味露,能使蕎麥麵吃起來更加美味。而「素麵、烏龍麵用」的款式則味道較為清爽,特別適合夏天品嘗。能夠依據不同季節與食材特色來做挑選,也可說是麵味露的迷人特色之一呢!

昆布或鰹魚?根據料理種類,選擇適合的「風味」

昆布或鰹魚?根據料理種類,選擇適合的「風味」

麵味露的風味大致可以分為「昆布」與「鰹魚」兩種。「昆布」風味適合用於火鍋、燉煮類料理,所以不僅是麵食,還可以活用在各種不同的料理當中。另一方面,「鰹魚」風味的麵味露與蕎麥麵最為匹配,有機會的話請務必使用看看。

這兩種麵味露都風味絕佳,只要能搭配適合的食材與料理種類,則更能發揮出麵味露的美味。如果您還是感到猶豫不決的話,不妨選擇昆布與鰹魚的綜合風味吧!

根據麵條的粗細,選擇適合的「濃淡度」

根據麵條的粗細,選擇適合的「濃淡度」

將麵味露使用於麵食時,也請根據麵條的粗細來挑選適合的濃淡度。像是素麵等細麵,由於沾醬的味道較容易彰顯,因此建議搭配鹹味較淡雅、並略帶甘甜風味的麵味露。相對的,烏龍麵等粗麵條,則適合搭配醬油風味較強烈、而甜味較淡的款式。

可能的話,我們會建議您不妨多嘗試幾個牌子,來找出自己最喜歡的風味!不過對於初次挑選的消費者而言,先從「素麵、烏龍麵用」或「蕎麥麵用」等專門用於麵食的種類來著手會更加快速。

順帶一提,麵味露的產地也會影響到產品的風味。一般而言,日本關東地區的調味較重,屬於濃郁風味;而關西地區的麵味露則是屬於較為淡雅的薄醬油,如果您有風味上的偏好,也不妨留意一下生產地區喔。

了解「濃縮型」與「一般型」的差異

了解「濃縮型」與「一般型」的差異

麵味露可依據濃度的不同分為「濃縮型」與「一般型」兩種。而兩種類型的風味、保存期限與CP值也略有不同。

「一般型」的麵味露不用另行稀釋,使用起來較為方便,且風味大多柔和順口,不過開封後的冷藏保存期限可能只有數日,因此請格外注意保存狀況與使用速度,以維持其最鮮美的滋味。「濃縮型」麵味露的鹹味較為濃烈,而且適用於各種料理、泛用性高,此外保存期限也較長,開封後約可冷藏保存一個月。

雖然乍看之下「濃縮型」的麵味露售價較高,但由於必須稀釋後使用,一瓶可使用的次數提高,每次成本也可能跟著下降,以CP值來說或許比「一般型」來得更高,挑選時不妨把濃縮倍率與可使用次數也一併考慮進去。

香味與鮮甜風味,可多參考網路評價

香味與鮮甜風味,可多參考網路評價

畢竟麵味露若沒有實際品嘗,很難得知每款商品的香氣與滋味,因此建議您,可以多加參考網路上的使用評價與食記後再做選購。

例如,如果您喜歡多一點鮮甜滋味的話,可以從評價中搜尋回甘、鮮美之類的反應回饋來進行挑選。另外,也有不少人會將麵味露作為調味料入菜使用,此時該商品與各種食材、料理的實際調理心得,就是一個很值得參考的評估管道。

更多樣化的麵味露,能滿足更多料理需求

更多樣化的麵味露,能滿足更多料理需求

如果您喜歡麵食、或是偏日式口味的料理,那麼一般昆布、鰹魚風味的麵味露應該就很足夠,但它們卻未必適合運用於西式餐點。而最近有不少廠商推出了以牛肉、雞肉為湯底的新型麵味露,讓您能活用在義大利麵等更多元的料理當中,有興趣的讀者們不妨搜尋看看。

推薦十大麵味露人氣排行榜

接著,就讓我們來揭曉這次麵味露的人氣選手們吧!

10. 大醬 香菇昆布醬油露/500mL・4倍濃縮型

10. 大醬 香菇昆布醬油露/500mL・4倍濃縮型

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價格:$259

素食者也能享受的日式美味

首先登場的這款商品取向較為特別,大部分的麵味露即使沒有標註是柴魚或鰹魚風味,但其實仔細檢查成分表後,會發現有不少葷食的成分在裡面,這一點是否令許多茹素的讀者感到困擾呢?相較於其他靠魚類來提味的麵味露,這款則是較為柔和微甘的昆布與菇類風味。

在原料上,主成分是單純、無添加防腐劑的「本釀造」醬油,不過在提味的副食材(香菇、昆布)上,貌似是以濃縮萃取物的形式添加,如果在意的讀者們可能要再另覓佳選囉。

9. 大同醬油 柚子風味露/200mL

9. 大同醬油 柚子風味露/200mL

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價格:$150

黑豆與文旦,激盪出迷人好滋味

「大同醬油」是台灣醬油的老廠牌,此商品成分中也有加入糖與副食材調味,只要掌握好份量,也能發揮出不輸給日本麵味露的提味功能。特別是與肉類料理搭配時,柚子的香氣與清甜可以發揮去腥解膩的作用,讓人即使大口吃肉也不會感到負擔過重。但由於算是風味較為特殊的款式,不見得適合用於所有食材,購買前建議多參考網友的心得。

8. Yamamori 鴨香麵味露/200mL・濃縮型

8. Yamamori 鴨香麵味露/200mL・濃縮型

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價格:$148

為蕎麥麵畫龍點睛的靈魂之味

在日本有一種稱之為「鴨せいろ」的料理,也就是將蕎麥麵與煮熟的鴨肉一起享用,鴨肉本身有嚼勁而不柴,再搭配其微微滲出的油脂,能讓平凡的蕎麥麵料理頓時鮮活了起來。而這款麵味露就是由鴨肉蕎麥麵的創始店「銀座長壽庵」所監修,讓您即使在自家也能品嘗到名店般的美味。

雖然是濃縮型的麵味露,不過官方網站上並沒有說明建議的稀釋倍率,可依個人喜好來做調整。不過要留意的是,由於鴨肉本身的味道已經相當濃郁,因此最好避開其他味道太濃烈的食材以免不協調或搶味。

7. 味全 日式和風醬油露 干貝風味/300mL

7. 味全 日式和風醬油露 干貝風味/300mL

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價格:$77

北海道帆立貝,讓您的舌尖上海味十足!

堅持採用非基因改造黃豆、無添加色素、調味劑及甜味劑,並選用日本北海道進口食材來做調味,將台灣人的偏鹹口味與日式的鮮甜做了完美的平衡。在風味上,干貝的鮮味頗為突出,作為湯頭提味的效果相當不錯。同時由於保留了一定的鹹度,取代一般醬油入菜也沒問題;但相對地,當您想作為麵條沾醬使用時,份量就得拿捏好,以免鹹味過重搶過了麵食的風采。

6. 丸天 豆腐麵味露/200mL

6. 丸天 豆腐麵味露/200mL

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價格:$65

涼拌也適合!專為豆腐而生的麵味露

豆腐是日本人喜愛的食材之一,因此經常被運用於各種日式料理當中。這款麵味露是「丸天醬油」熱銷25年的經典人氣商品,除了醬油基底之外,還加入了鰹魚與昆布提升風味。由於鹹度較低、味道上也較為柔和淡雅,搭配豆腐一起品嘗時,更能感受到和諧雅致的日式風味,不管是冷菜、熱食都很適合。如果您正在尋找一款適合涼拌料理的麵味露,不妨選擇這款試試看吧!

5. 萬達寬 昆布鰹魚露/300mL・3倍濃縮型

5. 萬達寬 昆布鰹魚露/300mL・3倍濃縮型

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價格:$85

讓昆布的鮮美甘甜來幫食材加分

大部分的麵味露往往標榜濃郁的柴魚、鰹魚等風味,不免讓人覺得有些千篇一律。而這款商品不但保留了少許鰹魚的香氣,其主要提味食材更是來自北海道的昆布,同時添加了香菇、牛蒡等蔬菜食材來做點綴,因此整體風味更加甘醇鮮美,也更容易引領出食材本身的好滋味,除了麵食以外,與鍋物、川燙類料理都很好搭配。推薦給想嘗試不同日式風味的讀者參考。

4. 盛田 讚岐烏龍麵味露/340mL・3倍濃縮型

4. 盛田 讚岐烏龍麵味露/340mL・3倍濃縮型

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價格:$85

絕讚!搭配讚岐烏龍麵的第一選擇!

為了呈現出日本香川縣的道地滋味,這款麵味露是與讚岐烏龍麵始祖「石丸製麺」共同研發而成的人氣商品。除了麵味露中常見的鰹魚之外,還添加了來自瀨戶內海的小魚干與高品質的鹽來作為提味,在鹹度與鮮甜中保有良好的平衡,味道層次比一般麵味露更為濃郁、豐富。想到這清透的色澤將化身為餘韻不絕的高湯,就讓人心動不已。如果您想一探道地讚岐烏龍麵的滋味,絕對不能錯過這款麵味露。

3. YAMAKI 雅媽吉 細麵之友風味醬油/500mL

3. YAMAKI 雅媽吉 細麵之友風味醬油/500mL

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價格:$108

淡淡柴魚回甘,是最適合日式料理的溫柔滋味

這款風味偏向雅致柔和的麵味露,有著淡口醬油獨特的回甘好滋味。雖然是清淡系的麵味露,但是作為副食材的柴魚風味可是一點都不馬虎喔!

在搭配上來說,它很適合作為素麵等細麵條的沾醬,吃起來清爽又順口,如果再加上一點蔥花、海苔絲,風味將會更道地!此外也可以搭配涼麵或其他食材沾食,或是替蒸蛋、清湯等菜色做些提味。由於比例已經過調製,烹調時可直接使用,不需額外稀釋,可說是相當方便的好選擇。

2. 丸金 極淡白醬油/500mL・濃縮型

2. 丸金 極淡白醬油/500mL・濃縮型

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價格:$160

泛用性高,各種料理都能派上用場

來自日本讚岐烏龍麵的故鄉香川縣,濃郁的鰹魚風味,帶點昆布的清甜是其特徵之一。在料理應用上,從烏龍麵、茶碗蒸、燉煮到日式清湯(お吸物)的稀釋倍率為7~10倍不等,用來製作和風義大利麵也沒問題,可以說是泛用度相當高的一款麵味露。不過其中的首推烹調方式當然還是烏龍麵囉!

此外,由於這款麵味露屬於淡色類型,因此即使拿來燉煮,也不會將食材染成漆黑的醬油色,能夠在增添風味的同時,保持食材色澤,並使料理呈現出原有的視覺效果,讓人更加食指大動。

1. YAMAKI 雅媽吉 鰹魚淡醬油/1,800mL・2倍濃縮

1. YAMAKI 雅媽吉 鰹魚淡醬油/1,800mL・2倍濃縮

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價格:$220

日式家庭必備,更是台灣人代購必買!

由於基底屬於濃口醬油,因此風味較為濃郁,只要稍加烹煮一下就能輕易入味,不論是丼飯、壽喜燒、燉煮料理等都能輕鬆駕馭,即使是料理新手也做出道地的日式口味,另外亦可取代一般醬油入菜調味,活用度高。

除了醇厚的風味之外,1,800ml的大容量與實惠的價格,讓這款麵味露成為 YAMAKI 熱銷數十年的商品,同時也是好市多的熱門代購品項,與台灣人的口味可說是相當搭配。如果您們全家都是麵味露的愛好者,那麼這款高 CP值的通用型款式絕對能滿足您的需求。

總結

市面上這麼多款不同風味的麵味露,讓小編自己也看得眼花撩亂啊!不知道您有沒有看到想要嘗試的商品呢?在專題結束前,小編提醒您:開封後的麵味露要盡快食用完畢,而且大部分的麵味露都需要稀釋或搭配湯頭使用,如果要直接取代鹽份或醬油的話,建議您先以小量試味來斟酌使用量喔!