推薦十大米醋人氣排行榜【2019年最新版】

推薦十大米醋人氣排行榜【2019年最新版】

黑醋、白醋、蘋果醋……醋的種類非常多,其中「米醋」的歷史悠久、原料單純、帶有米飯發酵後的獨特香氣與恰到好處的溫潤酸度,在日本特別受到喜愛。而現在台灣市面上也很容易見到它的蹤影。

今天我們將會告訴您關於米醋的各種小知識,以及選購時必須留意的要點。同時嚴選十款推薦商品,包含萬家香、工研、台酒、陳稼莊、PEKOE 等台灣在地良品,以及來自日本的 Mizkan(味滋康)等商品,最後還會分享米醋的活用方式,請一併參考看看吧!

目次

醋的種類,取決於製作原料

醋的種類,取決於製作原料

米醋與其他種類的醋差異在哪裡呢?醋的類型取決於製作原料,例如義大利香醋(Balsamico醋、巴薩米克醋)的原料是葡萄,蘋果醋的原料是蘋果,而穀物醋則是以小麥和玉米等穀物所製。此外,黑醋的原料也是米,只是會再加入其他作物如大麥、小麥、洋蔥、紅蘿蔔等,經過長時間發酵後變成棕色或深棕色。

而所謂的米醋,在台灣屬於釀造食醋中的穀物醋,其成品每公斤之製造原料須使用穀物40g(以乾重計)以上,即1,000ml的醋中,必須使用至少40公克的米來釀造才能達到「米醋」標準。

「吃醋」對健康好處多多

「吃醋」的健康好處多多

「醋」對人體的好處多多,例如能抑制高血壓和降低膽固醇,有養肝效果,還能降低結腸直腸癌的發生機率。另外,當人體攝取醋的主成分「醋酸」後會產生名為「腺苷」(Adenosine)的物質,腺苷能促進心肌能量代謝及血液循環,因此能達到降血壓的效果。

另外,醋中所含有的氨基酸能有助於分解脂肪,因此也有人會活用醋來輔助瘦身減肥。而由於醋酸和檸檬酸也具有整腸效果,對於緩解便秘也有不錯的幫助。最後,怕冷的女性不妨適量攝取醋,醋中的氨基酸和檸檬酸,能有助於消除疲勞和促進新陳代謝,進而調整手腳容易冰冷的體質。

推薦米醋的原因

推薦米醋的原因

到目前為止,我們介紹了各種醋的種類、以及「吃醋」的好處,但為什麼特別推薦米醋呢?

米醋最初源自於日本,最大特點便是其帶有米飯發酵後的獨特香氣,微微酸甜的滋味,相當適合以米飯為主食的日本人。米醋可以用來製作壽司醋飯、醃漬菜或涼拌菜等等,而後來這個飲食習慣亦逐漸傳到台灣。

由於米醋的酸度不高,與其他醋相比酸度較為溫潤,對於怕酸的兒童來說不啻是一個福音。如果您想要延長大蒜、生薑等保存期限,或是想為每日的料理多增添一品小菜,不妨試著用米醋來醃漬各種食材吧

米醋的選購要點

市面上的米醋商品種類繁多,究竟要怎麼挑選呢?接著我們將一一為您解析,告訴您選擇米醋時要注意的地方!

了解「純米醋」與「酒精釀造米醋」的不同

了解「純米醋」與「酒精釀造米醋」的不同

如上面所提,在台灣與日本都規定每1,000ml的醋,必須使用40克以上的米來製造才能稱之為「米醋」。但其實為了製造1,000ml的醋所需的米量為120克,僅有40g的米是沒辦法完成的。此時便會添加所謂的「釀造用酒精」來進行製造,而釀造酒精是由玉米、甘蔗的副產品糖蜜所製,標示上則與乙醇相同。

添加釀造酒精所製作的醋,擁有較為強烈的酸度,相較之下,單純只使用米來製作的純米醋味道則溫和許多,而且含有大量的醋酸等有機酸,營養價值也比較高。若以安全性、美味與營養層面來做整體考量的話,建議您在挑選米醋時,別忘了確認商品成分標示,並盡可能選購純釀造米醋。

別忘了確認米醋的「酸度」

別忘了確認米醋的「酸度」

挑選米醋時的另一個重要指標是「酸度」。如果您購買的是日本進口的米醋,日本JAS標準將米醋定義為酸度至少為4.0%以上;而台灣在酸度方面也有規定,其中穀物醋的酸度需要達到4.2%才能通過檢驗。

而在上面我們有提到,添加酒精的米醋酸度較強烈,而純米醋則較為圓潤溫和,因此除了酸度百分比標示外,建議連同是否有添加酒精一起評估比較,再依照自己的口味選擇適合的商品。

「製造方式」也會影響米醋的風味深度

「製造方式」也會影響米醋的風味深度

如果您想追求極致的米醋風味,不妨確認一下該商品的製作方法吧!米醋主要可分為兩種製造方式,一種是傳統的「靜置表面發酵法」(也稱為長期發酵法),這種釀造方式時間最短需要兩至三個月,在發酵期間風味會逐漸趨於成熟,慢慢生成米醋深厚的甘醇。但缺點就是發酵時間長,不適合大量製造,有可能會影響到商品成本。

另一種則是「曝氣連續發酵法」(也稱為機速釀造法),發酵速度快,可以在短時間內生產出醋酸濃度高的醋。不過比起前者,這種米醋的味道較淡薄,香氣易散失,略為缺乏深度和鮮味,但價格通常比較便宜。各位不妨根據自己的需求與預算選擇適合的米醋,將它的美味100%發揮出來吧!

推薦十大米醋人氣排行榜

接著,我們為您網羅了各種價位與品牌的米醋,不論您是預算有限的小資族或是追求美味的老饕,希望這份清單中都有您正在尋找的理想商品。

10. 萬家香 糯米醋/3750mL・酸度4.5%

10. 萬家香 糯米醋/3,750mL・酸度4.5%

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價格:$114

大容量型,價格超划算

如果家中有大量米醋需求的話,這款容量高達3750ml的商品就非常適合您。此商品以100%特級糯米釀造,在過程中會產生微量的酒精,使米醋香氣更醇厚。加上4.5%的酸度比白醋更足夠,很適合用來調製水果醋等飲品。雖然屬於添加酒精的速成釀造醋,重視風味的老饕可能不會滿足,但其高CP值仍受到許多家庭或餐飲通路的愛用。

9. 工研 陳年醋/600mL

9. 工研 陳年醋/600mL

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價格:$55

陳年釀造的特有醇厚風味

陳年醋以糯米與麥芽抽取物為原料,將釀造時間拉長,因此醋的顏色會比一般米醋更深,在味道上也更勝一籌。與非陳年米醋相比,其醋酸味不那麼明顯,取而代之的是更為溫和醇厚的滋味。不過,由於這款陳年醋並非完全使用天然食材,而是使用麥芽抽取物並添加鹽調味,不是傳統的釀法釀造,不適合用來調製果醋飲品,料理中提味時也別忘了控制額外的鹽分。

8. 味榮 有機米醋/150mL・酸度4.8%

8. 味榮 有機米醋/150mL・酸度4.8%

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價格:$60

100%台灣有機米釀造而成

光從外觀包裝來看,這款像國外進口產品般的米醋,其實從裡到外都是百分之百台灣血統,也是台灣市面上少見以有機原料釀造的米醋。使用100%台灣有機米,將其放在手工陶缸中釀造,過程中無摻入防腐劑、味精與人造冰醋酸等添加物,能確保食品的天然美味。雖然嚴選原料與製程成本不免反映在價格上,但做為小小伴手禮,贈送給熱愛料理的國外友人也是個不錯的選擇。

7. KOKUMORI 穀盛 糯米醋/600mL

7. KOKUMORI 穀盛 糯米醋/600mL

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價格:$49

來自釀造大廠的基本萬用款

穀盛是台灣釀造食品的專家,擁有六十多年的發酵技術,秉持「天然健康、忠於原味」的堅持,推出許多讓人稱讚的商品,糯米醋正是其中之一。只使用糯米跟水,歷經蒸煮、糖化、發酵、熟成、殺菌等步驟後釀造而成,保留了日式傳統米醋獨特的醇厚酸味與香氣,定價上也相當合理。唯一的小小缺點,就是鋪貨通路沒有其他大廠牌來得廣,有興趣的朋友不妨直接透過網路選購。

6. OTAFUKU 多福 純米醋/500mL

6. OTAFUKU 多福 純米醋/500mL

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價格:$105

日本廣島純淨之水的恩惠

日本廣島賀茂台地被群山包圍,空氣清新,純淨的地下水流出,在未受汙染的環境下種植出品質優良的上等米,是生產米醋非常理想的地點。此米醋便取自於這塊土地的恩惠,運用良好的水質與米釀造出純正的日式米醋,口感香醇,濃厚的日系風味躍然於舌尖。以日本原裝進口品來說,價格也算親民實惠,除了醃漬物以外,用於煮湯、拌麵也很適合。

5. 味滋康 純米醋金封/500mL・酸度4.5%

5. 味滋康 純米醋金封/500mL・酸度4.5%

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價格:$155

堅持只使用日本國產米的承諾

身處於一個基因改良作物發展的年代,消費者如何購買安全性足夠、能讓人信賴的產品亦是一大學問。有時候過於便宜的穀物醋,不禁讓人懷疑製造過程與原料的來源,但太高貴的產品卻又會增加荷包負擔,而這款純米醋便在價格與品質間取得了相當好的平衡。他們只使用日本國產米作為釀造原料,成分單純,香氣醇厚,富有特色,很適合喜愛製作壽司、日式醃漬小菜等日本料理的您選購。

4.  台酒 純米醋/300mL・酸度4.5%

4.  台酒 純米醋/300mL・酸度4.5%

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價格:$48

國產品質保證的高CP值選擇

台灣菸酒公司不只賣菸酒,現在已經轉型民營化,生產各式各樣的平價好用的料理用品,相信有不少讀者也是愛用者。由於醋是由酒精所製造而來的產物,而身為昔日台灣酒業的龍頭,其推出的米醋品質也相當值得期待。這款米醋沒有廉價人工米醋的刺鼻醋酸味,醋香經過釀造自然形成,酸味溫潤,能為料理增添畫龍點睛的香氣,是家庭主婦/夫們便宜又好用的料理幫手!

3. 高記 五印醋 五賢米醋/520mL・酸度4.5%

3. 高記 五印醋 五賢米醋/520mL・酸度4.5%

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價格:$64

知名餐廳也愛用的百年老牌

是什麼樣的魅力,讓鼎泰豐、度小月擔仔麵、高記與眾多著名飲食業者都選用這款米醋?五印醋在清朝光緒年間創立,至今仍使用醋缸釀造的古法,輔以科學新觀念進行生產。

醋缸經過「養缸」的過程,缸體吸收1~2年米醋精華後,再釀造的米醋擁有工業量產米醋無法比擬的風味,原料歷經蒸、煮、發酵等多個程序後,要花費10個月才能釀出一批醋,投注大量時間與心力維護品質,是五印醋得以傳承百年的關鍵,在價格上也相當親民,相信老饕們絕對不會失望!

2. 陳稼莊 天然純釀糙米醋 /600mL・酸度4.2%

2. 陳稼莊 天然純釀糙米醋 /600mL・酸度4.2%

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價格:$195

可生飲級的純天然米醋

與市面上其他米醋不太一樣,此商品是以100%「糙米」釀造而成,而糙米醋營養價值較糯米醋更高,加上產量較少,因此顯得相對珍貴。陳稼莊天然糙米醋是結合傳統釀造法與現代技術的結晶,選用優質糙米靜置發酵,在過程中不添加任何會破壞風味的原料,以保留最純淨的味道,淡雅而不刺激,並帶有醇厚的香氣。除了用於料理外,加水稀釋10倍後亦可直接飲用,讓您適量補充所需的營養素。

1. PEKOE 台灣本產純釀陳年米醋/520mL

1. PEKOE 台灣本產純釀陳年米醋/520mL

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價格:$229

古法釀造,歷時六年大成

這款陳年純米醋是 PEKOE 與釀醋世家攜手合作的產品,以台灣的稻米遵循古法用陶甕封存,黏土製成的陶甕耐酸性侵蝕,還有天然毛細孔可加速米醋的醇化過程,在甕中歷經六年的時間發酵而成。

在這段時間內的米醋越陳越香,最後會慢慢轉變成清澈的深琥珀色,打開就能聞到交織著米香與果香的豐富氣息。口感上更是溫潤柔和,絕對會推翻您對米醋酸嗆的刻板印象,不嗜酸的孩子也能輕鬆接受。無論是作為沾醬、涼拌或入菜調味都非常美味,值得各位品嘗看看。

米醋的各種活用方式

米醋的各種活用方式

一般講到「米醋」,腦海中第一個浮現的往往是壽司或醋漬小菜,但其實米醋還有許多實用的應用方式。例如,將蓮藕或牛蒡浸泡於加了米醋的水中,可以去除其獨特的苦澀味,並防止氧化變黑,以維持食材漂亮的外觀;而烹煮沙丁魚、鯖魚和竹筴魚等青背魚時,加入一些米醋也能去除腥味,讓料理更加美味。

另外,煮白飯時放入約1湯匙的米醋可讓米飯更潔白、香氣更濃,同時也能防止米飯腐敗;煮雞蛋時加入少許米醋,能防止蛋殼破裂導致蛋白流出,讓您輕鬆煮出完整又漂亮的水煮蛋。最後,鮑魚與小芋頭等貝類及根菜類食材的黏液,也可以透過加了米醋的水來清洗去除。

由此可見,米醋不管在擔任主角或配角,在料理中都扮演著重要的角色,是一種多功能又方便的調味料,請好好善用它的特性,製作出各種美味料理吧!

總結

雖然適量攝取「醋」對身體有許多好處,但無論再健康,若是難以入口恐怕也無法吸引人品嚐,因此挑選一瓶美味又優質的米醋是非常重要的!米醋除了應用在日本料理之外,還可以和醬油調製成水餃沾醬、或加入橄欖油製作沙拉醬等等,活用度超越您的想像。現在就來挑選一瓶喜歡的米醋,為您的菜餚增添不同風味吧!