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營養師監製10 大米醋推薦排行榜【2024最新】

醋可說是各種家常料理的必備調味料,除了黑醋、白醋、蘋果醋以外,「米醋」也因帶有米飯發酵後的獨特香氣、以及恰到好處的溫潤酸度而備受歡迎。現在市面上的米醋產品眾多,但許多人都不清楚它的用途、功效與做法,也好奇著能變化出什麼米醋料理。


為此,這篇文章會實際訪問專攻功能醫學與保健食品領域的安營養師,深入探討如何選擇適合的米醋,並帶來自製米醋以及簡易料理的做法。此外,也將以人氣商品排行榜的形式為大家推薦多款米醋,這些商品都可以在 momo購物網、Yahoo購物中心等平台上購買。歡迎參考並比較個商品的功能和價格,希望對您的挑選有幫助!

2024/03/22更新
安營養師
專家・達人
營養師
安營養師

現職品牌營養師,專攻功能醫學、自律神經、保健食品及一般族群減重等領域,且具有研究兒童營養與癌症分子的經歷。 工作之餘也經營了粉絲專頁「安營養師說營養」,致力推廣正確的營養知識、觀念,提倡好好吃飯、吃得營養,並歡迎所有對營養學有興趣的人前往粉絲專頁聊聊天。

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黎人瑜
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黎人瑜

從小熱愛日本動漫,就讀日文系且於畢業後赴日留學,並曾任職於日本的遊戲媒體及遊戲公司。平時經常關注遊戲、科技、休閒、健康和理財等最新資訊,喜歡嘗試不同的新鮮事物,閒暇之餘也愛好手作、下廚和愛貓玩耍。目前在 mybest 任職已超過5年,積極尋求各領域專家見解,以確保資訊正確性為最優先。

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在專家監製企劃中,專家、達人僅針對「選購要點」提供客觀的分析及建議。排行榜的內容皆由mybest編輯部依照各項評比結果排名,專家、達人並無參與。

目次

為什麼要選米醋?

專家・達人
專家・達人

米醋不僅能在烹調時適當提味,所含成分還能幫助消化、降低膽固醇等。

為什麼要選米醋?

「醋」對人體的好處相當多,例如能幫助消化、抑制高血壓、降低膽固醇等等。而米醋最初源自於日本,最大的特點是帶有米飯發酵後的獨特香氣,能嚐到微微酸甜的滋味,主要用途是在烹調時提味,相當適合拌炒肉片、涼拌小菜或製作沾醬、醋飯,烤肉時亦可用來醃漬材料,並達到解膩的作用。話雖如此,由於凡是醋都會促進胃酸分泌,因此腸胃敏感的人要避免攝取過多造成不適。

米醋跟糯米醋、白醋、烏醋、蘋果醋有什麼差別?

專家・達人
專家・達人

每種醋的發酵原料不同,散發的氣味也有差異,營養價值上不算差太多純粹看個人口味偏好。

米醋跟糯米醋、白醋、烏醋、蘋果醋有什麼差別?

各種醋的差別在於發酵物不同,並都會在接觸氧氣之後發酵為醋酸,進而散發出不同的氣味。舉例來說,米醋正是以白米為原料,且依照台灣的食品規定,每1,000mL 的醋必須使用40g 以上的米來製造,方能稱之為「米醋」。


此外,糯米醋的原料是糯米、烏醋是醬油、蘋果醋是蘋果、葡萄醋及巴薩米克醋(Balsamico)是葡萄,而白醋則是化學合成的冰醋酸所製而成。其中,水果製成的醋會含有多酚,屬於能幫助抗氧化的植化素,而米醋則會有少量的維生素B群。基本上,米醋、糯米醋、白醋、烏醋都較常用於中式料理,水果醋則是作為沙拉醬料或直接沖泡成飲品飲用。

米醋的選購要點

市面上的米醋商品種類繁多,究竟要怎麼挑選呢?接下來便將一一仔細解析,介紹選擇米醋時要注意的重點。

1

根據料理種類挑選

每一款米醋的釀造時間與成分配方各有所異,也會連帶影響著風味與適合搭配的料理,以下即會對此深入分析說明。

涼拌、沾醬能以陳年釀造為主

專家・達人
專家・達人
陳年釀造醋味道馥郁且酸度充足。
涼拌、沾醬能以陳年釀造為主

雖然以台灣人的飲食習慣來說,米醋基本上都能適用於多種料理,但如果想進一步根據個人口味來挑選的話,還可以參考釀造醋的時間長短。市售米醋的釀造時間從幾個月到數年都有,而標榜陳年釀造、釀造期長的醋大多氣味馥郁,酸味充足,且營養價值較高,可供用於需要足夠酸度來調味的涼拌、沾醬等料理。

製作醋飯用成分天然的純釀米醋

專家・達人
專家・達人

成分天然單純才不會在咀嚼米飯時有人工化學感。

製作醋飯用成分天然的純釀米醋

製作美味醋飯的關鍵莫過於選用的米醋。由於醋飯會細細咀嚼、品嚐其中風味,因此建議使用成分單純的純釀米醋。純釀醋的風味天然溫潤,不像一般市售現成的醋飯可能是以化學合成醋製成,味道就會相對令人感到人工化學。

安營養師
營養師
安營養師

也可以參考各個知名產地,如台東因盛產池上米所以有許多米醋,雲林則因醬油產業發展已久而以烏醋為主。

2

以釀造醋為優先,避開化學速成醋

專家・達人
專家・達人

釀造醋較少添加物,對人體較有益處。

以釀造醋為優先,避開化學速成醋

米醋還會依照製作方式分成釀造醋與速成醋,前者是在原料加上糖之後,自然產生乙酸、有機酸和益菌,再經過時間慢慢催化熟成,不僅成分單純、較少添加物且風味馥郁,對消化系統更是有所助益,注重健康的一般家庭都能作為日常料理調味用。另一方面,速成醋就屬於化學製品,是以現成的人工醋酸調味製成,優點是便宜、不易變質,但營養價值較低,較適合必須顧慮經濟成本的餐飲業經營者。

一般來說,市售的釀造醋可能會特別標示產品為釀造製成,但化學速成醋並不會標明是人工化學製成。有鑒於此,消費者可以透過成分標示自行判斷,釀造醋會需要有發酵原料、速成醋則不用。此外,天然醋大多會因成分顏色而呈現偏黃的色澤,合成醋則是透明無色。

安營養師
營養師
安營養師

也可以做測試判斷醋是釀造還是速成製品,只要在搖晃20下之後觀察產生的泡沫即可,天然釀造醋因為含有小分子的胺基酸蛋白質,所以會產生較多泡沫。但這樣的測試只適合在購買完之後自行嘗試,並不建議在商場於尚未結帳購買前擅自進行。

3

下廚頻率不高選250mL以下的小容量

專家・達人
專家・達人

一般建議開封後6個月內用完,所以使用頻率不高就不要選太大包裝。

下廚頻率不高選250mL以下的小容量

針對獨自居住或下廚頻率不高的家庭來說,在購買米醋時應以200~250mL 的小罐裝為優先,以免不慎放到過期。同時,也要遵守包裝上的保存期限,開封後則建議在6個月內吃完,平時還要記得存放在陰涼處,並避免陽光直接曝曬,否則恐有變質的風險。至於是否需要放在冰箱內冷藏保存,則需看個別商品包裝上的指示而定。

選購要點值得參考嗎?

米醋 推薦排行榜

掌握了挑選時的各項要點後,接下來將以推薦排行榜的形式介紹米醋。本次排行榜參考PTT、Dcard等論壇評價及官方資訊,由mybest於2023-01-16製作。
人氣排序
商品
圖片
價格
價格
推薦重點
1

PEKOE

台灣本產純釀陳年米醋

PEKOE 台灣本產純釀陳年米醋 1

$300

高價位

古法釀造,歷時六年大成

2

陳稼莊

天然純釀糙米醋 /酸度4.2%

陳稼莊 天然純釀糙米醋 /酸度4.2% 1

$250

中高價位

可生飲級的純天然米醋

3

高記

五印醋 五賢米醋/酸度4.5%

高記 五印醋 五賢米醋/酸度4.5% 1

$64

中低價位

知名餐廳也愛用的百年老牌

4

台酒

純米醋/酸度4.5%

台酒 純米醋/酸度4.5% 1

$60

中低價位

國產品質保證的高CP值選擇

5

味滋康

純米醋金封/酸度4.5%

味滋康 純米醋金封/酸度4.5% 1

$155

中高價位

堅持只使用日本國產米的承諾

6

OTAFUKU 多福

純米醋

OTAFUKU 多福 純米醋 1

$105

中價位

日本廣島純淨之水的恩惠

7

KOKUMORI 穀盛

糯米醋

KOKUMORI 穀盛 糯米醋 1

$49

中低價位

來自釀造大廠的基本萬用款

8

味榮

有機米醋/酸度4.8%

味榮 有機米醋/酸度4.8% 1

$60

中低價位

100%台灣有機米釀造而成

9

工研

陳年醋

工研 陳年醋 1

$62

中低價位

陳年釀造的特有醇厚風味

10

萬家香

糯米醋/酸度4.5%

萬家香 糯米醋/酸度4.5% 1

$119

中高價位

大容量型,價格超划算

若查無搜尋商品,可提出商品刊登需求
No.1

PEKOE台灣本產純釀陳年米醋

台灣本產純釀陳年米醋 1
來源:pekoe.com.tw
最低價格
$300
高價位
最低價格
$300
高價位

古法釀造,歷時六年大成

這款陳年純米醋是 PEKOE 與釀醋世家攜手合作的產品,以台灣的稻米遵循古法用陶甕封存,黏土製成的陶甕耐酸性侵蝕,還有天然毛細孔可加速米醋的醇化過程,在甕中歷經六年的時間發酵而成。

在這段時間內的米醋越陳越香,最後會慢慢轉變成清澈的深琥珀色,打開就能聞到交織著米香與果香的豐富氣息。口感上更是溫潤柔和,絕對會推翻您對米醋酸嗆的刻板印象,不嗜酸的孩子也能輕鬆接受。無論是作為沾醬、涼拌或入菜調味都非常美味,值得各位品嘗看看。
排行榜值得參考嗎?
No.2

陳稼莊天然純釀糙米醋 /酸度4.2%

參考價格
$250
中高價位

可生飲級的純天然米醋

與市面上其他米醋不太一樣,此商品是以100%「糙米」釀造而成,而糙米醋營養價值較糯米醋更高,加上產量較少,因此顯得相對珍貴。

陳稼莊天然糙米醋是結合傳統釀造法與現代技術的結晶,選用優質糙米靜置發酵,在過程中不添加任何會破壞風味的原料,以保留最純淨的味道,淡雅而不刺激,並帶有醇厚的香氣。除了用於料理外,加水稀釋10倍後亦可直接飲用,讓您適量補充所需的營養素。

No.3

高記五印醋 五賢米醋/酸度4.5%

參考價格
$64
中低價位

知名餐廳也愛用的百年老牌

是什麼樣的魅力,讓鼎泰豐、度小月擔仔麵、高記與眾多著名飲食業者都選用這款米醋?五印醋在清朝光緒年間創立,至今仍使用醋缸釀造的古法,輔以科學新觀念進行生產。

醋缸經過「養缸」的過程,缸體吸收1~2年米醋精華後,再釀造的米醋擁有工業量產米醋無法比擬的風味,原料歷經蒸、煮、發酵等多個程序後,要花費10個月才能釀出一批醋,投注大量時間與心力維護品質,是五印醋得以傳承百年的關鍵,在價格上也相當親民,相信老饕們絕對不會失望!
No.4

台酒純米醋/酸度4.5%

參考價格
$60
中低價位
參考價格
$60
中低價位

國產品質保證的高CP值選擇

台灣菸酒公司不只賣菸酒,現在已經轉型民營化,生產各式各樣的平價好用的料理用品,相信有不少讀者也是愛用者。由於醋是由酒精所製造而來的產物,而身為昔日台灣酒業的龍頭,其推出的米醋品質也相當值得期待。這款米醋沒有廉價人工米醋的刺鼻醋酸味,醋香經過釀造自然形成,酸味溫潤,能為料理增添畫龍點睛的香氣,是家庭主婦/夫們便宜又好用的料理幫手!
No.5

味滋康純米醋金封/酸度4.5%

最低價格
$155
中高價位

堅持只使用日本國產米的承諾

身處於一個基因改良作物發展的年代,消費者如何購買安全性足夠、能讓人信賴的產品亦是一大學問。有時候過於便宜的穀物醋,不禁讓人懷疑製造過程與原料的來源,但太高貴的產品卻又會增加荷包負擔,而這款純米醋便在價格與品質間取得了相當好的平衡。

 

他們只使用日本國產米作為釀造原料,成分單純、香氣醇厚,十分富有特色,很適合喜愛製作壽司、日式醃漬小菜等日本料理的您選購。

No.6

OTAFUKU 多福純米醋

參考價格
$105
中價位

日本廣島純淨之水的恩惠

日本廣島賀茂台地被群山包圍,空氣清新,純淨的地下水流出,在未受汙染的環境下種植出品質優良的上等米,是生產米醋非常理想的地點。此米醋便取自於這塊土地的恩惠,運用良好的水質與米釀造出純正的日式米醋,口感香醇,濃厚的日系風味躍然於舌尖。以日本原裝進口品來說,價格也算親民實惠,除了醃漬物以外,用於煮湯、拌麵也很適合。
No.7

KOKUMORI 穀盛糯米醋

參考價格
$49
中低價位

來自釀造大廠的基本萬用款

穀盛是台灣釀造食品的專家,擁有六十多年的發酵技術,秉持「天然健康、忠於原味」的堅持,推出許多讓人稱讚的商品,糯米醋正是其中之一。只使用糯米跟水,歷經蒸煮、糖化、發酵、熟成、殺菌等步驟後釀造而成,保留了日式傳統米醋獨特的醇厚酸味與香氣,定價上也相當合理。唯一的小小缺點,就是鋪貨通路沒有其他大廠牌來得廣,有興趣的朋友不妨直接透過網路選購。
No.8

味榮有機米醋/酸度4.8%

參考價格
$60
中低價位

100%台灣有機米釀造而成

光從外觀包裝來看,這款像國外進口產品般的米醋,其實從裡到外都是百分之百台灣血統,也是台灣市面上少見以有機原料釀造的米醋。使用100%台灣有機米,將其放在手工陶缸中釀造,過程中無摻入防腐劑、味精與人造冰醋酸等添加物,能確保食品的天然美味。雖然嚴選原料與製程成本不免反映在價格上,但做為小小伴手禮,贈送給熱愛料理的國外友人也是個不錯的選擇。

陳年釀造的特有醇厚風味

陳年醋以糯米與麥芽抽取物為原料,將釀造時間拉長,因此醋的顏色會比一般米醋更深,在味道上也更勝一籌。與非陳年米醋相比,其醋酸味不那麼明顯,取而代之的是更為溫和醇厚的滋味。不過,由於這款陳年醋並非完全使用天然食材,而是使用麥芽抽取物並添加鹽調味,不是傳統的釀法釀造,不適合用來調製果醋飲品,料理中提味時也別忘了控制額外的鹽分。
No.10

萬家香糯米醋/酸度4.5%

最低價格
$119
中高價位

大容量型,價格超划算

如果家中有大量米醋需求的話,這款容量高達3750ml的商品就非常適合您。此商品以100%特級糯米釀造,在過程中會產生微量的酒精,使米醋香氣更醇厚。加上4.5%的酸度比白醋更足夠,很適合用來調製水果醋等飲品。雖然屬於添加酒精的速成釀造醋,重視風味的老饕可能不會滿足,但其高CP值仍受到許多家庭或餐飲通路的愛用。

推薦的簡易米醋料理

推薦的簡易米醋料理

一般講到米醋,大家腦海中浮現的往往是壽司或醋漬小菜,但其實米醋還有許多簡單的料理方式。例如最簡單的米醋料理應屬涼拌,可以直接扮小黃瓜與木耳。而小黃瓜在切片後可以加鹽出水使其更脆,木耳則是燙熟、冰鎮後再淋醋涼拌即可。另外,也能將蓮藕或牛蒡浸泡於加了米醋的水中,藉此去除苦澀味並防止氧化變黑,幫助維持食材漂亮的外觀。


除此之外,在烹煮沙丁魚、鯖魚和竹筴魚等青背魚時,加入一些米醋也能去除腥味,讓料理更加美味。而煮白飯時放入數滴的米醋可讓米飯更潔白、香氣更濃。煮雞蛋時加入少許米醋,則能防止蛋殼破裂導致蛋白流出,進而輕鬆煮出完整又漂亮的水煮蛋。最後,鮑魚與小芋頭等貝類及根菜類食材的黏液,也可以透過加了米醋的水來清洗去除。

DIY米醋的作法是什麼?

DIY米醋的作法是什麼?

自己製作米醋的首要關鍵就是要注重環境衛生,所有桌面、餐具都要仔細消毒,且因醋具有腐蝕性,所以在釀造時一定要使用玻璃瓶而不能用塑膠。具體來說,做米醋需要經過糖化、酒精發酵、醋酸發酵等3個製程首先,糖化過程要把白米蒸熟、放涼、灑上酒麴拌勻,再裝入容器中蓋上一層布,並置於沒有陽光照射的陰涼處1~2天,直到飯因為糖化而變得稍微溫熱且帶有甜味。


接下來就是酒精(乙醇)的發酵過程,此時應加入大量的水來溶解糖分,等10~14天讓酵母菌生長並產生二氧化碳。這段期間還要每天攪拌並加水、翻攪、冷卻、重新鋪好,如此持續12天左右。最後是醋酸(乙酸)的發酵過程,此時無需再加水,但要培養2週~1個月左右才能產生足夠的醋酸種菌,屆時就會有足夠的酸度。最後,還要把酒麴過濾掉之後裝入容器,讓米醋開始進入最後的酯化熟成階段。


然而,製作美味醋飯其實仍有許多小細節,有興趣的人不妨在網路上搜尋詳細的食譜步驟。自製米醋的成分用料清楚單純,無論涼拌、醃漬、入菜都可適用,不過自行製作的品質不一,加上過程手續繁複困難,因而較適合崇尚自然的家庭。

認識其他醋的特色

除了這篇文章所介紹的米醋之外,前文也提到了市面上還有著各式各樣的醋。如果想要進一步認識不同產品的特色,也可以繼續參考以下連結,比較看看各種醋的特色。

總結

看完了本次的米醋文章以及人氣排行榜之後,大家是否訝異於米醋的種類如此之多呢?只要跟隨著選購要點中詳細的分析,並參考專業營養師所提供的各種小建議,相信所有人都能順利選到最符合需求、口味以及使用習慣的米醋,兼顧美味與全家人的健康,也讓每天的餐桌上更多豐富變化!

米醋人氣推薦排行榜TOP5

第1名: PEKOE台灣本產純釀陳年米醋

第2名: 陳稼莊天然純釀糙米醋 /酸度4.2%

第3名: 高記五印醋 五賢米醋/酸度4.5%

第4名: 台酒純米醋/酸度4.5%

第5名: 味滋康純米醋金封/酸度4.5%

看更多排名
商品介紹參考製造商、品牌官網及各大電商通路內容所製作。
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