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國中時因對漫畫的熱愛而激起學習日文的念頭,大學第一次到東京旅行後更愛上日本這個國家,現在則居住在神奈川縣的湘南地區。在日本追星、看棒球及旅行是人生三大樂事,也喜歡接觸新商品與各種事物,除了過去曾經營過自己的部落格外,也陸續為不少觀光旅遊網站撰寫過相關文章。目前擔任 mybest 編輯已超過4年。
與白米相比有著更豐富的營養價值,除去了稻米外層的硬殼,將最重要的營養部位「胚芽」留在稻米頂部。跟同樣富含營養價值的糙米相比又更好消化,因此備受喜愛。至於糙米,雖然富含了最多的營養價值,但因稍硬的口感及難以消化的特性讓人卻步。為了解決這個問題,廠商推出了一種將糙米脫殼並碾去米糠層的胚芽米。當然它的營養也因此隨之降低了一些。
若將糙米的營養以100%表示,那麼胚芽米約為80%,白米則低於5%。雖然胚芽米比起糙米營養價質低了些,但仍舊保留了一半以上,是白米難以相比的!
胚芽米有助於醣份代謝,並轉換成身體所需的能量。富含維生素B1能幫助身體恢復疲勞;維生素B2則有助於提升細胞的新陳代謝,幫助皮膚及毛髮正常生長;維生素B5能釋放壓力緩解動脈硬化。而維生素B6及菸鹼酸則有助於神經系統和大腦的運作,並維持血液製造防止貧血。另外,也有著造血功能等身體不可或缺的維生素及葉酸等。
除了維生素B群,胚芽米也含有稱號「抗氧化維生素」的維生素E。能增強免疫系統並防止動脈硬化並保護細胞,使之不受自由基的傷害而老化。另外,胚芽米還富含了豐富的亞油酸,和維生素E的交換作用下,可以確保亞油酸不氧化,並降低膽固醇。
胚芽米中含有的成分「GABA」,是一種能抑制神經過度傳遞的物質,幫助人們從緊張和煩躁的情緒裡平緩放鬆。並能促進大腦活化和記憶,因此有助於改善讀書和工作的狀態。至於能幫助骨骼和牙齒生長的鈣、磷和鎂也包含其中。以及豐富的鉀能恢復疲勞、利尿及預防高血壓。只要將白米換成胚芽米,就能一次攝取多種的營養素,何不試試呢!
現在只需透過網路賣家,就能直接向不同產區的供應商購買胚芽米。其實從稻米採收到製成可食用的胚芽米,需經過許多繁瑣的專業程序,諸如烘乾、脫殼及碾米等。直接向產地的供應商購買就能確保品質也能吃的更安心。
商品 | 圖片 | 價格 | 價格 | 推薦重點 | |
---|---|---|---|---|---|
1 | 田野仕 胚芽米(台梗9號) | $106 中低價位 | 堪稱市場上最受歡迎的品種 | ||
2 | 紅藜阿祖 紅藜胚芽米 | $120 中低價位 | 添加台灣紅藜讓營養三級跳 | ||
3 | 銀川 米樂銀川有機胚芽米 | $275 中價位 | 落實生產履歷的紀錄,確保食品健康安全 | ||
4 | 金廣農場 活粒胚芽米 | $469 中高價位 | 甜度不輸越光米的優質穀物 | ||
5 | 上誼稻鴨米 有機益全胚芽米(台農71號) | $830 高價位 | 堅持對環境無害的鴨群巡稻 | ||
6 | 源鄉自然生態農園 有機胚芽米(台南14號) | $699 中高價位 | 手工日曬的單純好味道 | ||
7 | 富麗 有機胚芽白米(高雄139號) | $278 中價位 | 與日本同步的完整碾製流程 | ||
8 | 台東關山農會 關山胚芽米(蓬萊種) | $183 中價位 | 出自無污染產地,口感優質 | ||
9 | 三星好米 宜蘭胚芽米 | $76 低價位 | 自產自銷 ,減少運送成本 | ||
10 | 民豐 有機長秈胚芽米(台中秈10號) | $320 中價位 | 口感接近白米,大人小孩都喜愛 |
且胚芽米富含大量的水溶性維生素B群,因此浸泡在洗米水中可能會造成營養成分的流失。以輕柔的力道確保胚芽在過程中沒有被破壞,清洗二~三次即可。之後便和煮白米的程序大致相同,但需要延長泡水的時間。夏天基本上浸泡30分鐘~1小時,冬天則浸泡1~2小時。
若使用有「糙米模式」及「白米模式」的電子鍋,請選擇白米模式,並在炊飯完成後悶蒸10~15分鐘讓米飯變的鬆軟。開鍋後用勺子輕輕翻動米飯讓蒸氣散開,要小心不要用壓的將米粒碾碎,一鍋飽滿又有光澤的好吃胚芽米就可以上桌了。
了解胚芽米的挑選秘訣之後,或許還有些讀者對於食用及料理方面抱有疑問,因此以下整理出相關問答以提供參考,希望能順利幫大家解決困惑。
A:其實不論是胚芽米、糙米,或是國人常吃的白米,煮熟後每100g 的熱量都在355大卡左右,三者並無太大差距。不過相較於白米,胚芽米含有的營養價值較高,且其中的維他命、礦物質也可幫助促進脂肪燃燒,仍然值得作為日常主食的替代。
A:當然可以。如果怕一開始不習慣的話,可在煮飯時將20%比例的白米改為胚芽米,如此不但能兼顧原有口感,還能同時補充較多的膳食纖維及維生素E、維生素B群等營養素,更不用擔心飯後不易消化。等慢慢適應後,便可逐漸增加比例,以攝取更豐富的營養成分。
A:胚芽米比白米的膳食纖維較多的緣故,能夠減緩腸道吸收糖分,故較不易引起血糖波動,被認為是適合糖友取代白米的醣類來源;然而仍要留意食用量不可過多,若有疑慮或不清楚的話,最好先諮詢專業醫師。
若你曾因注重養生而嘗試糙米,卻因它難嚥的口感而放棄,不妨參考我們這次提供的胚芽米選購要點,再給自己一次挑戰的機會,或許會有意想不到的收穫喔!
商品介紹參考製造商、品牌官網及各大電商通路內容所製作。
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