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【主廚監修】2022最新推薦十大人氣醬汁鍋

擁有一個小巧的醬汁鍋,無論在製作果醬、煮醬汁、鍋煮奶茶,亦或是熬製嬰兒食品都非常方便,醬汁鍋的容量相較於一般鍋子來得較小,主流規格為直徑16cm 左右,並有著較長的握柄。除了有鑄鐵、不鏽鋼、琺瑯等不同材質之外,品牌的選擇也不少,如 Le Creuset、Mauviel、WMF、Tefal 、DANSK 及野田琺瑯等,商品數可說是琳瑯滿目呢。

本次主題將為大家介紹選購醬汁鍋的重點,同時網羅市售醬汁鍋評比便利性與實用性,並推薦數款人氣好評的醬汁鍋排行榜。同時也邀請主廚專家分享幾個常見問題。一起買一把好鍋,在家做出大師級料理吧!

本次參與製作

火星主廚
mybest 編輯部
  • 更新日期: 2022-04-04
目次

專家・達人文章監修

火星主廚
型男主廚
火星主廚

在專家監修企劃中,本次邀請到的專家、達人針對選購要點、使用方法提供了客觀的分析及建議,並參與評價了精選的2款商品與回覆常見問題。正在找醬汁鍋的讀者們,下手前不妨先做好功課吧!

醬汁鍋的用途與魅力

醬汁鍋的用途與魅力

醬汁鍋的特色在於體積小巧,但又具有相當的鍋深,雖然經常與外型相似的牛奶鍋、深炒鍋混為一談,但其實三者還是有微妙的差異。牛奶鍋通常會有方便倒牛奶的尖嘴構造,而深炒鍋的鍋壁通常比醬汁鍋更淺,適合的料理和操作方式也略有不同。


雖然醬汁鍋這個名詞容易讓人誤會只能用來做醬汁,但其實泛用性非常高主流尺寸為直徑16cm 與其他鍋具相比略顯迷你,但深鍋壁的設計也讓它有意外的大容量,尤其適合用來製作1~2份的咖哩、小火鍋等少份量的料理。

醬汁鍋的選購要點

影響醬汁鍋實用性的因素包括規格、材質、把手設計、塗層等各個面向,本段會依序帶領各位細看這些因素,讓我們一起看看有那些需要注意的細節吧!

配合用途與爐具決定規格

雖然醬汁鍋大多以小巧為賣點,但是做醬汁、擔任份量具體需要多少容量,還是會因為個人的條件而有差別,更不用說還得顧慮鍋具與家中爐具的適配度。本段會說明如何配合用途和爐具決定鍋具的直徑及容量。

輔助用1L 即可,欲當主鍋建議至少2L

輔助用1L 即可,欲當主鍋建議至少2L

如果家中已經有其他常用鍋具,買醬汁鍋只是用來輔助,那麼建議1L 左右的容量即可,製作料理時可以大鍋烹調主食,而配菜、點心、醬汁則分配給醬汁鍋。另一方面,也有不少單身貴族偏好將醬汁鍋當作湯鍋、深炒鍋使用,如果使用頻率較高,且常用來烹煮一人份料理,則建議選擇2L 左右的容量。

直徑過小的鍋底可能無法使用 IH爐

直徑過小的鍋底可能無法使用 IH爐
醬汁鍋也和其他鍋具一樣,分為明火爐具用與 IH爐用兩種。近年來 IH爐因高安全性而逐漸普及,許多新式的系統廚房或是翻新的出租套房多會安裝 IH爐,因此即使目前家中使用的是瓦斯爐,未來還是有可能會接觸到 IH爐具,尤其建議租屋在外的讀者們優先選擇「瓦斯/IH爐兩用」的鍋具。

但須注意的是,雖然每間品牌都有差異,但一般 IH爐具的對應規格約為直徑16cm 以上,尺寸過小的鍋具可能無法使用 IH爐加熱。同樣的,一般瓦斯爐架通常都是為中大型鍋具製作,規格可能不適用於鍋底直徑10cm 以下的迷你醬汁鍋。所以在選購前,不僅要注意鍋具是否能對應特定爐具,也應確認爐具架或熱感應區的大小。

由外觀、使用便利性選擇材質

醬汁鍋有不鏽鋼、琺瑯等不同材質,不論是外觀或功能性都各有特色,依照使用者在意的部分和用途,適合的材質也有所不同。因此,挑選商品前應該先了解每種材質的特色、優缺點,才能夠分辨哪一種鍋具適合自己。

不鏽鋼鍋:耐用不易生鏽,但導熱效率略低

不鏽鋼鍋:耐用不易生鏽,但導熱效率略低

不鏽鋼的特點在於耐用、不易生鏽,且耐酸性佳,很適合用來熬煮原料為水果的醬汁。由於不鏽鋼的硬度、強度高,相較一般鍋具較不易刮傷,使用較強的火力或以菜瓜布海綿刷洗,對防鏽的效果也不會有明顯影響。


不過與其他材質相比,不鏽鋼的熱傳導較弱,煮大量湯汁時效率較低。幸好現在有部分商品會在鍋底加裝鋁材以提升料理的效率,注重效率的讀者們可多注意這方面資訊。

琺瑯鍋:耐酸耐鹽、保溫效果佳,但不耐衝擊

琺瑯鍋:耐酸耐鹽、保溫效果佳,但不耐衝擊

在鐵製等金屬鍋具的表層塗上一層玻璃材質的材料,就稱作「琺瑯」。由於琺瑯鍋具擁有眾多鮮艷的顏色,可配合裝潢選擇好看的顏色為家中廚房妝點一抹新意。


且琺瑯塗層有很好的耐酸性,適用於製作酸度較高的果醬或是醬汁,而無須擔心鍋子內部的金屬成分會令食材變色、變質;高保溫性的特性,亦適合運用於少量燉菜和以餘熱烹飪的料理。有不少琺瑯鍋甚至可直接放入烤箱烘烤,應用方式比一般金屬鍋更多元。


不過,琺瑯的耐久度及強度相對較弱,經不起掉落、重擊。鍋內鍋外焦黑的部位也不能大力刷洗,否則刮痕的地方容易生鏽,在保養上要多注意。

鋁鍋:導熱性極佳且手感輕盈,但不耐酸鹼

鋁鍋:導熱性極佳且手感輕盈,但不耐酸鹼

鋁製鍋具的絕佳導熱性,可以大幅縮短烹煮的時間,如果經常製作單人份的各式湯品、淋醬料理,鋁鍋就是個相當不錯的選擇。但是鋁鍋不耐酸也不耐鹼,若是遇到酸度高的醬汁還可能導致鍋身變色,較不適合用來處理果醬或者需用到大量醋液的醬汁。

優先選擇戴手套也能靈活使用的長型握把

優先選擇戴手套也能靈活使用的長型握把

若是握把與鍋身銜接處不夠牢固,容易在料理過程中造成危險。而目前常見鍋把有螺絲固定、一體成形等兩種,以結構強度來說一體成形的握把最為理想


然而這種一體成形的握把大多是金屬材質,在烹調過程中容易導熱,勢必需要使用隔熱手套,因此選購這類鍋具時,也要記得評估鍋把在戴著隔熱手套的狀況下是否容易握持。尤其是醬汁鍋直徑窄小,意味著手部與熱源的距離更接近,為了減少熱氣對手部的傷害,除了配戴手套之外,也建議使用握把較長的款式,讓手部盡可能遠離熱源。


而若是做菜時不習慣戴手套,當然也可以退而求其次,選擇木手把、塑膠手把等低導熱的材質。只是塑膠手把遇熱可能融化或劣化,而木手把則有發霉、裂開的疑慮,較需要費心保養維護。

特殊塗層可避免燒焦黏鍋

特殊塗層可避免燒焦黏鍋

除了上述較常見的鍋具材質,在特色上有其優點和缺點,市場上亦有為了提升機能性,而以不同材質加工的商品。例如常聽見的「鐵氟龍」、「陶瓷塗層」等,這類材質有著食物不易沾黏的表層特性,而可有效減少鋁鍋、不鏽鋼鍋的沾鍋現象。


如果希望鍋具的壽命能更長久、保養清潔手續更簡單,建議優先選擇如 Fissler 等積極開發新塗層的鍋具品牌。有些商品甚至附有保固,讓每一分錢都花得更安心、更值得。

其他提升便利性的附加功能

其他提升便利性的附加功能

附有鍋蓋的鍋具不僅可加強保溫,也能幫助鍋內的溫度更快上升,讓鍋具的應用方式更多元化,尤其適合對燉煮料理、悶燒料理有興趣的讀者們。鍋蓋的材質也和鍋具一樣多元,有方便觀察鍋內的玻璃蓋、耐高溫的金屬蓋或是美觀的彩色琺瑯蓋等等,建議各位配合平時的調理方式選擇適當的鍋蓋。


此外,有些醬汁鍋也會附有類似壺嘴的構造,優點是免用湯勺就能輕鬆分裝醬汁或湯品。但是須注意若鍋中的容量過多,即使有壺嘴構造還是會有滴漏情形,因此若想購買這類有壺嘴的鍋具,建議選擇1L 以下的小鍋。

專家精選2款人氣醬汁鍋

專家精選2款人氣醬汁鍋
《火星主廚》
作為一個愛吃的人,食物是火星主廚認識這個世界的重要視角。認為人之所以覺得美食好吃,是因為食物牽涉了大腦中的深層記憶、來源、心理學,以及物理、化學的變化還有文化歷史的脈絡。

和所有料理人一樣,想利用自身的經驗、技巧還有知識來製作料理,每道菜餚都蘊含了自己靈魂的一部分。因為想製作的不只是食物,而是一個美好的體驗,能成為品嘗者生命中的養分。目前經營「火星主廚的回歸之旅」YouTube頻道,希望和大家一起,打開廚師的大腦,來一趟屬於味覺的奇幻之旅。
精選
直徑14cm
容量0.9L
鍋身材質鎳鉻不鏽鋼
把手材質鎳鉻不鏽鋼
IH爐對應
鍋蓋
火星主廚
型男主廚
火星主廚

這是我個人最常使用的鍋子,小巧而方便,煮泡麵、熱湯、煮粥、熬醬汁都非常好用,防滴漏的邊緣設計非常方便倒出湯汁,可以通用所有爐台,整體而言 CP值很高。只是鍋子較小,放在瓦斯爐上加熱時火不能太大,不然金屬的鍋柄很容易發燙。

精選
直徑14cm
容量0.9L
鍋身材質鋁合金
把手材質天然木
IH爐對應
鍋蓋
火星主廚
型男主廚
火星主廚

CB Japan 的這個牛奶鍋外型很加分,外層烤漆有多種顏色可選擇,木質的鍋柄非常有質感,而且附有釦環方便吊掛收納。鍋子內層有不沾塗層,可以防止湯汁或醬料沾黏鍋壁燒焦,讓各位擺脫刷洗鍋子的苦力活。但要注意的是它是鋁製材質,雖然導熱很快,但無法在 IH爐上使用。

商品圖片
CB Japan COPAN系列 迷你牛奶鍋 1

CB Japan

WMF 14cm 單手鍋 1

WMF

商品名稱

COPAN系列 迷你牛奶鍋

14cm 單手鍋

特色

小資最愛!內外雙塗層迷你鍋

採用高級不鏽鋼材質,頂級德國工藝

價格NT$ 357NT$ 755
直徑14cm14cm
容量0.9L0.9L
鍋身材質鋁合金鎳鉻不鏽鋼
把手材質天然木鎳鉻不鏽鋼
IH爐對應
鍋蓋
商品連結

編輯部推薦8款人氣醬汁鍋

瞭解了各種醬汁鍋的材質差異,大家是否對理想的鍋具有更具體的想法了呢?接下來,我們將從功能、材質、價格、易用性來評估,為各位推薦人氣好評的8款實用鍋具,一起來看看有那些令人耳目一新的設計吧!

Fissler漢寶系列 單柄醬汁鍋

NT$ 4,800

直徑16cm
容量1.5L
鍋身材質18/10不鏽鋼
把手材質18/10不鏽鋼
IH爐對應
鍋蓋

不鏽鋼IH牛奶鍋

NT$ 449

直徑13cm
容量1L
鍋身材質不鏽鋼
把手材質塑膠
IH爐對應
鍋蓋

野田琺瑯長柄小盅

NT$ 536

直徑7.2cm
容量0.22L
鍋身材質金屬、琺瑯
把手材質金屬、琺瑯
IH爐對應
鍋蓋
直徑16cm
容量1.7L
鍋身材質金屬、琺瑯
把手材質金屬、琺瑯
IH爐對應
鍋蓋
直徑8cm
容量0.56L
鍋身材質琺瑯鋼片
把手材質柚木
IH爐對應
鍋蓋

Le Creuset單柄鑄鐵醬汁鍋

NT$ 5,393

直徑18cm
容量1.8L
鍋身材質鑄鐵+琺瑯
把手材質樹酯
IH爐對應
鍋蓋

Tefal特福廚神系列多功能醬汁鍋

E7552444

NT$ 4,880

直徑20cm
容量
鍋身材質鋁合金、不鏽鋼
把手材質不鏽鋼
IH爐對應
鍋蓋

MauvielM’Héritage系列 不鏽鋼單柄醬汁銅鍋

M150

NT$ 6,599

直徑16cm/18cm
容量1.8L/2.5L
鍋身材質外層:銅/內層:不鏽鋼
把手材質不鏽鋼
IH爐對應
鍋蓋

人氣醬汁鍋一覽表

商品圖片
不鏽鋼IH牛奶鍋 1

野田琺瑯 長柄小盅 1

野田琺瑯

月兔印 琺瑯單手醬汁鍋 1

月兔印

DANSK Kobenstyle 木柄盅 1

DANSK

Le Creuset 單柄鑄鐵醬汁鍋 1

Le Creuset

Tefal特福 廚神系列多功能醬汁鍋 1

Tefal特福

Mauviel M’Héritage系列 不鏽鋼單柄醬汁銅鍋 1

Mauviel

Fissler 漢寶系列 單柄醬汁鍋 1

Fissler

商品名稱

不鏽鋼IH牛奶鍋

長柄小盅

琺瑯單手醬汁鍋

Kobenstyle 木柄盅

單柄鑄鐵醬汁鍋

廚神系列多功能醬汁鍋

M’Héritage系列 不鏽鋼單柄醬汁銅鍋

漢寶系列 單柄醬汁鍋

特色

雙邊尖嘴設計,換手操作一樣順手

獨特復古造型,甜點專用小盅

簡約可愛的日系琺瑯,單手操作不吃力

0.56L小容量,單人品茶首選

法國廚具名品,琺瑯鍋的代表作

iF 設計大獎的肯定,鍋外也有不沾塗層

內外雙金屬材質,美感與實用性兼具

德製精品,處處用心

價格NT$ 449NT$ 536NT$ 1,519NT$ 1,470NT$ 5,393NT$ 4,880NT$ 6,599NT$ 4,800
直徑13cm7.2cm16cm8cm18cm20cm16cm/18cm16cm
容量1L0.22L1.7L0.56L1.8L1.8L/2.5L1.5L
鍋身材質不鏽鋼金屬、琺瑯金屬、琺瑯琺瑯鋼片鑄鐵+琺瑯鋁合金、不鏽鋼外層:銅/內層:不鏽鋼18/10不鏽鋼
把手材質塑膠金屬、琺瑯金屬、琺瑯柚木樹酯不鏽鋼不鏽鋼18/10不鏽鋼
IH爐對應
鍋蓋
商品連結

專家解惑!選購醬汁鍋的常見問題

專家解惑!選購醬汁鍋的常見問題

了解了醬汁鍋的選購方式及商品特色後,或許各位心中還有著一些購買或使用上的疑問,以下便蒐集了部分常見問題,並邀請了專家解答,供大家在購入之前參考。


燉煮醬汁時該如何避免燒焦?

在將醬汁收乾至濃稠時,沾鍋壁上的醬汁很容易乾涸,所以必需不時將鍋壁上的醬沾用木匙或耐熱刮刀刮回醬汁中。如果是使用明火爐台,火焰要小於鍋底的直徑,這樣就可以避免醬汁在鍋壁上燒焦。

如何去除煮完醬汁後的顏色沉澱?

如果使用淺色的琺瑯鍋煮深色的醬汁,很容易會讓鍋子染上醬汁的顏色,可以使用小蘇打加水浸泡4小時,再放到爐上加熱煮滾後再進行清洗。

如何延長琺瑯醬汁鍋的壽命?

清洗琺瑯鍋時要用軟質的海綿或布清洗,以免刮傷琺瑯層,而在加熱時也最好不要乾燒,以免琺瑯層龜裂。

方便製作熱飲的牛奶鍋

如果各位經常製作少份量的湯品或是喜歡燉煮水果茶、熱牛奶等飲品,也可以考慮改用附有尖嘴的牛奶鍋,這樣一來只要煮完熱飲就能直接到進茶杯或碗中享用。而雪平鍋則以能輕鬆製作單人份量的優勢著稱,有興趣的讀者們歡迎點選下方連結參考。

總結

看完了以上的介紹,是否有發現中意商品呢?醬汁鍋不僅可用來燉煮果醬、醬汁,也很適合用來烹煮個人小火鍋、咖哩等湯汁較多的料理,對空間有限的雅房、套房住戶來說也是方便收納與搬運的好選擇。如果想換新鍋具,卻又毫無頭緒,先買一只醬汁鍋準沒錯!

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    【2022最新】十大砧板推薦排行榜
    廚房必備用品之一的「砧板」除了可拿來切菜,也能當作揉麵和加工的平台。市面上販售的商品中,光是材質就有木製、塑膠製、橡膠製等可選擇,有些新款式還有抗菌強化、可用洗碗機清洗等便於清潔、保養的絕佳機能。此外配備收納架或注重時尚的設計,眼花撩亂的選項想必讓許多人不知所措吧。為了減少大家選購的猶豫,本篇文章整理出購買砧板時的評估訣竅,並從各大平台嚴選出 CUTOC、Joseph Joseph、鍋寶、inomata 等10款各有特色的優質砧板推薦介紹。快與我們一起來尋找最合適的砧板,讓料理準備工作更安全輕鬆吧!
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  • 【2022最新】十大真空包裝機推薦排行榜
    【2022最新】十大真空包裝機推薦排行榜
    食材保鮮想必是每個家庭皆困擾不已的問題,無論是多人同住或單身族群,買太多容易因囤放而造成過期、浪費;買太少卻又不夠吃,反而需要時常採買略顯麻煩。因此,能維持食物新鮮、拉長保存期限的真空包裝機/封口機,便能帶來更有效率的保存方式,且壓縮後的食品大多呈現扁平狀,同時達到維持冰箱與廚房空間整潔的效果。然而,面對市面上豐富多樣的選擇,若沒有對這類商品有一定認識,將無法快速找出適合自己的選擇。有鑑於此,本次文章將從挑選真空包裝機的選購要點開始介紹,並推薦十款包含 FoodSaver、奧的思ARTISAN、豪割達人、青葉ShineYe 等人氣與口碑兼具的產品。最後更會教各位密封時的小技巧,相信即便是防疫期間減少採購一樣能吃得新鮮健康喔!
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  • 【2022最新】十大菜刀推薦排行榜
    【2022最新】十大菜刀推薦排行榜
    菜刀是廚房不可或缺的用品。廚刀發展日新月異,主廚刀、三德刀、片刀等等刀型推陳出新,菜刀材質也跳脫鋼材,連陶瓷也能製作成銳利的菜刀。而 WMF、雙人牌、藤次郎等等都是常見的優質刀具品牌,傳奇的「大馬士革刀」甚至躍升為收藏逸品,菜刀的世界其實比想像中還要深奧。本次將為各位讀者整理出常見的菜刀種類和特色,以及選購時需要注意的重點。後半段會網羅低價至中高價位商品,推薦10款優質刀具;並針對它們的實用性、材質和 CP值評比排名。一起來看看現在有什麼好用的新設計吧!
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  • 【2022最新】十大站立飯匙推薦排行榜
    【2022最新】十大站立飯匙推薦排行榜
    添完飯,總為缺少一個適合放飯匙的地方而感到困擾嗎?那麼站立式飯匙(直立式飯匙)想必能有效為您分憂!只要隨手將其一放就能自行站立,也不用擔心會接觸到沾有髒汙的桌面,可說是既方便又十分衛生。但是市面上有五花八門的站立式飯匙,材質上也分為塑膠製、木製等,部分還有貼心的不沾黏設計,究竟哪一款才是穩固又安全的商品呢?這次我們為您整理了挑選站立式飯匙時應留意的細節,還要向大家推薦十款優質商品,裡頭也包含顏色繽紛或是擁有可愛動物造型的款式,趕快來一起選購兼具實用與美觀的站立式飯匙吧!
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  • 【皮膚科醫師監修】2022最新十大洗面乳推薦排行榜
    【皮膚科醫師監修】2022最新十大洗面乳推薦排行榜
    溫和清潔是臉部保養的基本步驟,無論是泛油、痘痘還是暗沉等問題,確實洗臉都能一定程度獲得改善。然而,市面上開架、專櫃品牌均有推出洗面乳,不僅質地有乳狀、慕絲狀、凝膠狀等區分,起泡性、清潔力有所差異,而每種配方適合的膚質、膚況也不盡相同,想要選出最合適的商品實為不易。為了幫助消費者盡快篩選出適合自身的選擇,本文將會說明洗面乳的選購方法,並從各大藥妝店、電商平台等搜羅出10款推薦人氣潔面乳,當中包括了大家熟知的專科、適合敏感肌的舒特膚、協助抗痘的曼秀雷敦等等,亦有一些獲得網友好評的新商品。事不宜遲,一起來看看有那些值得一試的優秀潔面產品吧!
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  • 【2022最新】十大嬰兒乳液推薦排行榜
    【2022最新】十大嬰兒乳液推薦排行榜
    皮膚的乾燥問題容易造成發炎及脫皮等狀況,因此必須透過乳液妥善保濕來根除原因;尤其小寶寶的肌膚更是脆弱,而必須選擇專用的嬰兒乳液來維護他們的膚況。但也新生兒的皮膚嬌嫩無比,選購時更得留意成分配方,以避免在使用過程反而造成刺激,這也讓許多新手家長常常不知該如何下手。本文便將從嬰兒乳液的選購訣竅開始切入,說明幾種可特別留意的成分;接著會再蒐集像是 Aveeno艾惟諾、Cetaphil舒特膚、嬌生等品牌的產品,並透過排行榜方式推薦給各位。其中亦有不少大人也可使用的種類,十分值得大家深入閱讀一探究竟。
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  • 【2022最新】十大泡沫洗面乳推薦排行榜
    【2022最新】十大泡沫洗面乳推薦排行榜
    泡洗顏、洗顏慕斯等「泡沫洗面乳」無須搓揉起泡,只要按壓幫浦即會產生大量的綿密泡沫,對於早晨分秒必爭的使用者而言可說省時又省力。而除了大家所熟悉的 Biore蜜妮、肌研、Curel珂潤、理膚寶水、Bifesta 等知名品牌外,市面上還有許多熱銷商品可選擇,相信不少讀者都對這些標榜敏感肌可用、保濕、溫和鎖水的商品有些眼花撩亂。為此,本次主題除了分享潔顏慕斯、泡沫洗面乳的選購要點,同時從 Dcard、PTT、momo購物網、Yahoo購物中心等平台挑出評價好、銷量佳的10款開架、專櫃商品推薦介紹。排行榜後也會有氣壓噴霧瓶怎麼丟?有沒有補充包?潔顏慕斯的正確洗臉步驟等等常見問答,想輕鬆洗出乾淨好膚質的人趕緊參考看看!
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