mybest
醬汁鍋・牛奶鍋

好物推薦服務

關閉
  1. TOP
  2. 廚房用品
  3. 鍋具
  4. 【主廚監製】2024最新8款醬汁鍋推薦排行榜
  • 【主廚監製】2024最新8款醬汁鍋推薦排行榜 1
  • 【主廚監製】2024最新8款醬汁鍋推薦排行榜 2
  • 【主廚監製】2024最新8款醬汁鍋推薦排行榜 3
  • 【主廚監製】2024最新8款醬汁鍋推薦排行榜 4
  • 【主廚監製】2024最新8款醬汁鍋推薦排行榜 5

【主廚監製】2024最新8款醬汁鍋推薦排行榜

擁有一個小巧的醬汁鍋,無論在製作果醬、煮醬汁、鍋煮奶茶,亦或是熬製嬰兒食品都非常方便,醬汁鍋的容量相較於一般鍋子來得較小,主流規格為直徑16cm 左右,並有著較長的握柄。除了有鑄鐵、不鏽鋼、琺瑯等不同材質之外,品牌的選擇也不少,如 Le Creuset、Mauviel、WMF、Tefal 、DANSK 及野田琺瑯等,商品數可說是琳瑯滿目呢。

本次主題將為大家介紹選購醬汁鍋的重點,同時網羅市售醬汁鍋評比便利性與實用性,並推薦數款人氣好評的醬汁鍋排行榜。同時也邀請主廚專家分享幾個常見問題。一起買一把好鍋,在家做出大師級料理吧!

2023/07/14更新
火星主廚
專家・達人
資深主廚
火星主廚

作為一個愛吃的人,食物是火星主廚認識這個世界的重要視角。認為人之所以覺得美食好吃,是因為食物牽涉了大腦中的深層記憶、來源、心理學,以及物理、化學的變化還有文化歷史的脈絡。 和所有料理人一樣,想利用自身的經驗、技巧還有知識來製作料理,每道菜餚都蘊含了自己靈魂的一部分。因為想製作的不只是食物,而是一個美好的體驗,能成為品嘗者生命中的養分。目前經營「火星主廚的回歸之旅」YouTube頻道,希望和大家一起,打開廚師的大腦,來一趟屬於味覺的奇幻之旅。

火星主廚的簡介
看更多內容
黎人瑜
編輯
mybest編輯
黎人瑜

從小熱愛日本動漫,就讀日文系且於畢業後赴日留學,並曾任職於日本的遊戲媒體及遊戲公司。平時經常關注遊戲、科技、休閒、健康和理財等最新資訊,喜歡嘗試不同的新鮮事物,閒暇之餘也愛好手作、下廚和愛貓玩耍。目前在 mybest 任職已超過5年,積極尋求各領域專家見解,以確保資訊正確性為最優先。

黎人瑜的簡介
看更多內容
在專家監製企劃中,專家、達人僅針對「選購要點」提供客觀的分析及建議。排行榜的內容皆由mybest編輯部依照各項評比結果排名,專家、達人並無參與。

目次

醬汁鍋的用途與魅力

醬汁鍋的用途與魅力

醬汁鍋的特色在於體積小巧,但又具有相當的鍋深,雖然經常與外型相似的牛奶鍋、深炒鍋混為一談,但其實三者還是有微妙的差異。牛奶鍋通常會有方便倒牛奶的尖嘴構造,而深炒鍋的鍋壁通常比醬汁鍋更淺,適合的料理和操作方式也略有不同。


雖然醬汁鍋這個名詞容易讓人誤會只能用來做醬汁,但其實泛用性非常高主流尺寸為直徑16cm 與其他鍋具相比略顯迷你,但深鍋壁的設計也讓它有意外的大容量,尤其適合用來製作1~2份的咖哩、小火鍋等少份量的料理。

醬汁鍋的選購要點

影響醬汁鍋實用性的因素包括規格、材質、把手設計、塗層等各個面向,本段會依序帶領各位細看這些因素,讓我們一起看看有那些需要注意的細節吧!

1

配合用途與爐具決定規格

雖然醬汁鍋大多以小巧為賣點,但是做醬汁、擔任份量具體需要多少容量,還是會因為個人的條件而有差別,更不用說還得顧慮鍋具與家中爐具的適配度。本段會說明如何配合用途和爐具決定鍋具的直徑及容量。

輔助用1L 即可,欲當主鍋建議至少2L

輔助用1L 即可,欲當主鍋建議至少2L

如果家中已經有其他常用鍋具,買醬汁鍋只是用來輔助,那麼建議1L 左右的容量即可,製作料理時可以大鍋烹調主食,而配菜、點心、醬汁則分配給醬汁鍋。另一方面,也有不少單身貴族偏好將醬汁鍋當作湯鍋、深炒鍋使用,如果使用頻率較高,且常用來烹煮一人份料理,則建議選擇2L 左右的容量。

直徑過小的鍋底可能無法使用 IH爐

直徑過小的鍋底可能無法使用 IH爐
醬汁鍋也和其他鍋具一樣,分為明火爐具用與 IH爐用兩種。近年來 IH爐因高安全性而逐漸普及,許多新式的系統廚房或是翻新的出租套房多會安裝 IH爐,因此即使目前家中使用的是瓦斯爐,未來還是有可能會接觸到 IH爐具,尤其建議租屋在外的讀者們優先選擇「瓦斯/IH爐兩用」的鍋具。

但須注意的是,雖然每間品牌都有差異,但一般 IH爐具的對應規格約為直徑16cm 以上,尺寸過小的鍋具可能無法使用 IH爐加熱。同樣的,一般瓦斯爐架通常都是為中大型鍋具製作,規格可能不適用於鍋底直徑10cm 以下的迷你醬汁鍋。所以在選購前,不僅要注意鍋具是否能對應特定爐具,也應確認爐具架或熱感應區的大小。

2

由外觀、使用便利性選擇材質

醬汁鍋有不鏽鋼、琺瑯等不同材質,不論是外觀或功能性都各有特色,依照使用者在意的部分和用途,適合的材質也有所不同。因此,挑選商品前應該先了解每種材質的特色、優缺點,才能夠分辨哪一種鍋具適合自己。

不鏽鋼鍋:耐用不易生鏽,但導熱效率略低

不鏽鋼鍋:耐用不易生鏽,但導熱效率略低

不鏽鋼的特點在於耐用、不易生鏽,且耐酸性佳,很適合用來熬煮原料為水果的醬汁。由於不鏽鋼的硬度、強度高,相較一般鍋具較不易刮傷,使用較強的火力或以菜瓜布海綿刷洗,對防鏽的效果也不會有明顯影響。


不過與其他材質相比,不鏽鋼的熱傳導較弱,煮大量湯汁時效率較低。幸好現在有部分商品會在鍋底加裝鋁材以提升料理的效率,注重效率的讀者們可多注意這方面資訊。

琺瑯鍋:耐酸耐鹽、保溫效果佳,但不耐衝擊

琺瑯鍋:耐酸耐鹽、保溫效果佳,但不耐衝擊

在鐵製等金屬鍋具的表層塗上一層玻璃材質的材料,就稱作「琺瑯」。由於琺瑯鍋具擁有眾多鮮艷的顏色,可配合裝潢選擇好看的顏色為家中廚房妝點一抹新意。


且琺瑯塗層有很好的耐酸性,適用於製作酸度較高的果醬或是醬汁,而無須擔心鍋子內部的金屬成分會令食材變色、變質;高保溫性的特性,亦適合運用於少量燉菜和以餘熱烹飪的料理。有不少琺瑯鍋甚至可直接放入烤箱烘烤,應用方式比一般金屬鍋更多元。


不過,琺瑯的耐久度及強度相對較弱,經不起掉落、重擊。鍋內鍋外焦黑的部位也不能大力刷洗,否則刮痕的地方容易生鏽,在保養上要多注意。

鋁鍋:導熱性極佳且手感輕盈,但不耐酸鹼

鋁鍋:導熱性極佳且手感輕盈,但不耐酸鹼

鋁製鍋具的絕佳導熱性,可以大幅縮短烹煮的時間,如果經常製作單人份的各式湯品、淋醬料理,鋁鍋就是個相當不錯的選擇。但是鋁鍋不耐酸也不耐鹼,若是遇到酸度高的醬汁還可能導致鍋身變色,較不適合用來處理果醬或者需用到大量醋液的醬汁。

3

優先選擇戴手套也能靈活使用的長型握把

優先選擇戴手套也能靈活使用的長型握把

若是握把與鍋身銜接處不夠牢固,容易在料理過程中造成危險。而目前常見鍋把有螺絲固定、一體成形等兩種,以結構強度來說一體成形的握把最為理想


然而這種一體成形的握把大多是金屬材質,在烹調過程中容易導熱,勢必需要使用隔熱手套,因此選購這類鍋具時,也要記得評估鍋把在戴著隔熱手套的狀況下是否容易握持。尤其是醬汁鍋直徑窄小,意味著手部與熱源的距離更接近,為了減少熱氣對手部的傷害,除了配戴手套之外,也建議使用握把較長的款式,讓手部盡可能遠離熱源。


而若是做菜時不習慣戴手套,當然也可以退而求其次,選擇木手把、塑膠手把等低導熱的材質。只是塑膠手把遇熱可能融化或劣化,而木手把則有發霉、裂開的疑慮,較需要費心保養維護。

4

特殊塗層可避免燒焦黏鍋

特殊塗層可避免燒焦黏鍋

除了上述較常見的鍋具材質,在特色上有其優點和缺點,市場上亦有為了提升機能性,而以不同材質加工的商品。例如常聽見的「鐵氟龍」、「陶瓷塗層」等,這類材質有著食物不易沾黏的表層特性,而可有效減少鋁鍋、不鏽鋼鍋的沾鍋現象。


如果希望鍋具的壽命能更長久、保養清潔手續更簡單,建議優先選擇如 Fissler 等積極開發新塗層的鍋具品牌。有些商品甚至附有保固,讓每一分錢都花得更安心、更值得。

5

其他提升便利性的附加功能

其他提升便利性的附加功能

附有鍋蓋的鍋具不僅可加強保溫,也能幫助鍋內的溫度更快上升,讓鍋具的應用方式更多元化,尤其適合對燉煮料理、悶燒料理有興趣的讀者們。鍋蓋的材質也和鍋具一樣多元,有方便觀察鍋內的玻璃蓋、耐高溫的金屬蓋或是美觀的彩色琺瑯蓋等等,建議各位配合平時的調理方式選擇適當的鍋蓋。


此外,有些醬汁鍋也會附有類似壺嘴的構造,優點是免用湯勺就能輕鬆分裝醬汁或湯品。但是須注意若鍋中的容量過多,即使有壺嘴構造還是會有滴漏情形,因此若想購買這類有壺嘴的鍋具,建議選擇1L 以下的小鍋。

選購要點值得參考嗎?

編輯部推薦8款人氣醬汁鍋

瞭解了各種醬汁鍋的材質差異,大家是否對理想的鍋具有更具體的想法了呢?接下來,我們將從功能、材質、價格、易用性來評估,為各位推薦人氣好評的8款實用鍋具,一起來看看有那些令人耳目一新的設計吧!
人氣排序
商品
圖片
價格
價格
推薦重點
1

Fissler

Fissler  1

$4,800

中高價位

德製精品,處處用心

2

不鏽鋼IH牛奶鍋

 不鏽鋼IH牛奶鍋 1

$700

中低價位

雙邊尖嘴設計,換手操作一樣順手

3

野田琺瑯

長柄小盅

野田琺瑯 長柄小盅 1

$609

中低價位

獨特復古造型,甜點專用小盅

4

月兔印

琺瑯單手醬汁鍋

月兔印 琺瑯單手醬汁鍋 1

$1,193

中低價位

簡約可愛的日系琺瑯,單手操作不吃力

5

DANSK

Kobenstyle 木柄盅

DANSK Kobenstyle 木柄盅 1

$2,160

中價位

0.56L小容量,單人品茶首選

6

Le Creuset

單柄鑄鐵醬汁鍋

Le Creuset 單柄鑄鐵醬汁鍋 1

$5,393

中高價位

法國廚具名品,琺瑯鍋的代表作

7

Tefal特福

廚神系列多功能醬汁鍋E7552444

Tefal特福 廚神系列多功能醬汁鍋 1

$2,599

中價位

iF 設計大獎的肯定,鍋外也有不沾塗層

8

Mauviel

M’Héritage系列 不鏽鋼單柄醬汁銅鍋M150

Mauviel M’Héritage系列 不鏽鋼單柄醬汁銅鍋 1

$6,599

中高價位

內外雙金屬材質,美感與實用性兼具

若查無搜尋商品,可提出商品刊登需求
No.1

Fissler

 1
來源:fissler.kenk.com.tw
參考價格
$4,800
中高價位
參考價格
$4,800
中高價位

德製精品,處處用心

此價位或許會讓不少小資族退避三舍,但定價之高也是其來有自。Fissler 是歷史悠久的德國鍋具品牌,所有產品均通過歐洲認證標準。本品全鍋採18/10醫療級鋼材製成,具備防刮、防鏽、不留水漬,以及不挑爐具等多項好處。且握把符合人體工學設計,好握、不易變形,且長度夠長而不怕燙傷。


產品隨附玻璃鍋蓋,可壁面噴濺又能一目了然食材烹飪過程。加上內部還有實用的雷射度量刻度,是專業廚師、料理新手的一大靠山。

排行榜值得參考嗎?
No.2

不鏽鋼IH牛奶鍋

最低價格
$700
中低價位

雙邊尖嘴設計,換手操作一樣順手

以不鏽鋼為材質製作,但可通用於 IH爐、明火爐,加上千元有找的價格,特別適合居住環境時常更換的學生族。除了一般料理之外,夜晚突然想煮個泡麵,或熱杯牛奶都很實用。鍋邊兩側皆有開口的鍋嘴,無論是左手或右手拿取,都能輕鬆地倒出鍋內的食物。

可惜的是,這款鍋具的造型較為普通,也沒有特別顏色的塗層,對於追求餐具美學的人來說有些枯燥乏味。
No.3

野田琺瑯長柄小盅

最低價格
$609
中低價位

獨特復古造型,甜點專用小盅

上窄下寬的造型不同於常見的鍋子外觀,能讓熱能集中於鍋底,溫和地加熱鍋中的食材,尤其適合用於融化少量奶油、巧克力,或是調製一人份的沾醬。特別加長的手柄不僅具有隔熱功能,加熱時不需太擔心手指距離火源太近而感到熱燙。

不過,鍋子本身容量僅220mL,相較於其他款式顯得相當迷你,只適合用在製作少量醬汁或是用於融化奶油等用途,購買前要想清楚是否符合自己的需求喔。

No.4

月兔印琺瑯單手醬汁鍋

最低價格
$1,193
中低價位

簡約可愛的日系琺瑯,單手操作不吃力

內外皆以亮麗的琺琅塗層打造,整體輕盈的材質就算是力氣較小的女性也能夠輕鬆單手拿取,翻炒或者傾倒醬汁都順手。附加與鍋身同材質的金屬鍋蓋,不但看起來美觀,也能提升鍋子蓄熱的效果,悶燒與保溫的效果優於玻璃蓋。

但是,使用大火烹煮的時候,琺瑯的熱傳導會讓把手的溫度跟著提升,因此使用時須搭配隔熱手套或抹布以避免燙傷。

0.56L小容量,單人品茶首選

鍋壁僅有1mm,比市售他牌琺瑯鍋體更加輕薄,也因此更為輕巧。搭配天然原木的隔熱手柄,可以旋轉拆除下來的設計,不論是清洗或是收納都更為便利。560mL 的小容量剛好能裝下一整顆蘋果,不僅適合製作果醬、嬰兒食品,也可幫助使用者控制份量,避免煮太多而吃不完的情形。

由於鍋壁非常薄,而且原廠沒有附鍋蓋,因此保溫的效果相當有限,但也正好適合製作需要放涼的飲食如果醬、奶茶。
No.6

Le Creuset單柄鑄鐵醬汁鍋

參考價格
$5,393
中高價位
參考價格
$5,393
中高價位

法國廚具名品,琺瑯鍋的代表作

說到鑄鐵鍋的代表品牌,一定會想到知名的 Le Creuset,這款醬汁鍋附帶鍋蓋,並擁有均勻的受熱性與良好的保溫度,能夠有效地縮短烹煮食物的時間,適合進行燉煮、無水悶燒等能忠實呈現食材原味的調理方式,推薦給喜歡品嘗天然原味的讀者們。


鍋身外觀以琺瑯塗層為廚房增添美麗的色調,搭配隔熱的握柄,就算不戴手套也不擔心燙傷。而且鍋身另一側還有小把手,倒醬汁時更安全穩定。

No.7

Tefal特福廚神系列多功能醬汁鍋E7552444

最低價格
$2,599
中價位

iF 設計大獎的肯定,鍋外也有不沾塗層

採用專利三明治鋼鋁鍋底,已經過磁化的不鏽鋼混和鋁金屬製作,不僅可使用明火爐具,也適用於電磁爐,加上符合歐洲安全鍋具標準的材質,讓家庭煮夫煮婦十分安心。而且鍋身外層還附有深色的不沾塗層,久用後也不容易出現惱人的焦底現象,可常保清爽乾淨的外觀。

另外,雖然沒有製作壺嘴開口,但鍋子邊緣的設計也同樣具有防滴漏效果,不論哪個角度都能妥善的倒出湯汁,實用性更勝一般附尖嘴的鍋型。
No.8

MauvielM’Héritage系列 不鏽鋼單柄醬汁銅鍋M150

參考價格
$6,599
中高價位
參考價格
$6,599
中高價位

內外雙金屬材質,美感與實用性兼具

法國的 Mauviel 素來以生產優質的青銅鍋著名,而本系列的鍋具結合了銅鍋的高導熱性,內鍋則採用不鏽鋼材,同時具有耐酸鹼又好保養的特質。賞心悅目外觀不會掉漆也不怕摩擦,即使氧化變色,只要利用檸檬汁與鹽巴混和液擦拭,便能恢復好看的玫瑰金


不僅適用瓦斯爐、電陶爐、鹵素爐之外,亦可以直接放進烤箱加熱,料理完成即可直接上桌宴客,推薦給喜歡製作西式料理的家庭。

專家解惑!選購醬汁鍋的常見問題

專家解惑!選購醬汁鍋的常見問題

了解了醬汁鍋的選購方式及商品特色後,或許各位心中還有著一些購買或使用上的疑問,以下便蒐集了部分常見問題,並邀請了專家解答,供大家在購入之前參考。


燉煮醬汁時該如何避免燒焦?

在將醬汁收乾至濃稠時,沾鍋壁上的醬汁很容易乾涸,所以必需不時將鍋壁上的醬沾用木匙或耐熱刮刀刮回醬汁中。如果是使用明火爐台,火焰要小於鍋底的直徑,這樣就可以避免醬汁在鍋壁上燒焦。

如何去除煮完醬汁後的顏色沉澱?

如果使用淺色的琺瑯鍋煮深色的醬汁,很容易會讓鍋子染上醬汁的顏色,可以使用小蘇打加水浸泡4小時,再放到爐上加熱煮滾後再進行清洗。

如何延長琺瑯醬汁鍋的壽命?

清洗琺瑯鍋時要用軟質的海綿或布清洗,以免刮傷琺瑯層,而在加熱時也最好不要乾燒,以免琺瑯層龜裂。

方便製作熱飲的牛奶鍋

如果各位經常製作少份量的湯品或是喜歡燉煮水果茶、熱牛奶等飲品,也可以考慮改用附有尖嘴的牛奶鍋,這樣一來只要煮完熱飲就能直接到進茶杯或碗中享用。而雪平鍋則以能輕鬆製作單人份量的優勢著稱,有興趣的讀者們歡迎點選下方連結參考。

總結

看完了以上的介紹,是否有發現中意商品呢?醬汁鍋不僅可用來燉煮果醬、醬汁,也很適合用來烹煮個人小火鍋、咖哩等湯汁較多的料理,對空間有限的雅房、套房住戶來說也是方便收納與搬運的好選擇。如果想換新鍋具,卻又毫無頭緒,先買一只醬汁鍋準沒錯!

醬汁鍋人氣推薦排行榜TOP5

第1名: Fissler

第2名: 不鏽鋼IH牛奶鍋

第3名: 野田琺瑯長柄小盅

第4名: 月兔印琺瑯單手醬汁鍋

第5名: DANSKKobenstyle 木柄盅

看更多排名
商品介紹參考製造商、品牌官網及各大電商通路內容所製作。
  1. TOP
  2. 廚房用品
  3. 鍋具
  4. 【主廚監製】2024最新8款醬汁鍋推薦排行榜

商品分類

mybest

整合網路資訊及評價
介紹各領域專家・達人的愛用品,找好物,就是這麼簡單

Copyright mybest All Rights Reserved.