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在製作果泥、白蘿蔔泥時,必須出動「磨泥器」將食材磨成細緻的泥狀,可說是家家戶戶不可或缺的廚具之一。只是市售商品的種類相當多元,除了刀刃孔隙的大小及間距不同,像是陶瓷、不鏽鋼等材質也有著不一樣的切削力,這些規格都會大大影響所製出的成果。
為了讓讀者們更了解磨泥器的特色,這篇文章將從詳細的選購要點切入,並在文章後半推薦來自 BergHOFF焙高福、MUJI無印良品、下村工業、生活工場等品牌的熱門商品。希望想要購入磨泥器的朋友,都能藉此機會找到一款理想的廚房好夥伴。
「一個差點得厭食症、而被食記拯救的女孩。」桶子葉是這樣稱呼自己的。曾經不懂為何而食的桶子葉從網路食記中發現了食物的美好,開始了食記的撰寫,而在體會到「能吃就是福」的同時也發現了自身對烘培及料理的興趣。 幾年前,因緣際會接觸到了「植物性飲食」與「全食物飲食」,本身就很喜愛蔬果的桶子葉也在2018年下旬,正式開啟了純素人生。在部落格中分享純素食譜,讓素食者有更多的選擇,並在2021年出版食譜書《Nora桶子葉的全植物能量點心》。透過她的文章,不但可以製作出美味料理,也能夠更了解食物本身富含的營養及特色。
從小熱愛日本動漫,就讀日文系且於畢業後赴日留學,並曾任職於日本的遊戲媒體及遊戲公司。平時經常關注遊戲、科技、休閒、健康和理財等最新資訊,喜歡嘗試不同的新鮮事物,閒暇之餘也愛好手作、下廚和愛貓玩耍。目前在 mybest 任職已超過5年,積極尋求各領域專家見解,以確保資訊正確性為最優先。
在專家監製企劃中,專家、達人僅針對「選購要點」提供客觀的分析及建議。排行榜的內容皆由mybest編輯部依照各項評比結果排名,專家、達人並無參與。
首先,我們將從磨泥方式、刀頭設計、保養便利性等5大面向,為大家一一分析選購磨泥器時所需要注意的各項細節。
磨泥器可分成手動及電動操作兩種模式,各自的磨泥量及適用頻率皆不同,以下就來看看差異為何。
手動式磨泥器的價格跟電動式相比便宜許多,但相對地也需要較多的時間跟力氣來操作,不過如果只是一般家庭製作少量材料時使用,可以隨手操作的手動式便已經相當足夠。再加上不少手動式商品的體積小巧,無論是收納或清潔都十分容易。
如果常常需要一次製作大量泥狀食材時,廣受餐飲業愛用的電動式磨泥器,便會是更快速又省力的好選擇。只要將食材放到機器之中再按下啟動鍵,其就能在短時間內將材料磨成泥狀;雖然價格較為昂貴且運轉也要成本,加上內部零件偏多,機器體積也較龐大,在清潔保養與收納上難免會有些難度,但對於追求效率的朋友來說仍很值得投資。
此外,由於大部分的食物料理棒或食物調理機都可以用來處理食材磨泥,有興趣的話不妨同步參考以下這篇文章。
手動式的磨泥器可再分成板狀和箱型兩種,以下就說明兩者各自的優點為何。
板狀的磨泥器可說是最為標準的類型,除了能夠順手使用之外,也因為結構單純、扁平,而能夠輕鬆收納在廚房各種空間之中。不過為了操作時能夠順利施力,建議盡量於較穩定、不易滑動的平面上使用。
有些磨泥器會跟容器一組販售,優點在於磨完的食材會直接落在盒中,能省下後續保存所需的手續。加上多數的容器底部都具備止滑功能,操作起來也比板狀款穩定,很適合料理的初學者或不常用磨泥器的人。
另外,在磨製果泥、蘿蔔泥時多少會產生一些汁液,而這些汁液會影響沾醬的口味與口感,因此最好能在使用之前濾掉多餘水分。而部分箱型磨泥器還會再加裝一層濾水網,在磨出泥汁後不必沾手即可馬上排除水分,能進一步提升準備料理的效率。
每一款磨泥器所能產生的顆粒大小都不同,有的綿密如細雪、有的則具有明顯的顆粒感,因此建議各位先回想一下平常做菜時有哪些料理需要用到磨泥器,以及對磨泥成品的細緻度要求為何,這樣才能快速地篩選出適合的商品。
若想要吃到入口即化的蘿蔔泥或果泥,就必須選擇磨泥刀頭夠細緻的商品,這種細緻且排列錯綜的刀頭可以破壞所有大型纖維,並均勻地將食材磨成小碎片,造就細密滑順的口感。而食物泥的質地越細膩,也越容易與其他香辛料的氣味均勻混和,特別適合用來調製沾醬。其中也有兩面具有不同粗細刀頭的類型,想製作更多不同風味材料的可多注意。
不喜歡食物泥湯湯水水,想要品嚐生蘿蔔的爽脆口感與辛辣感時,就必須保留較完整的蘿蔔丁才行,這時建議使用刀頭尺寸較大、刀頭間隔較大的磨泥器,如此一來便能在研磨過程中保留一點纖維,使蔬果泥仍具有食物原本的質地與氣味。另外,這種食物泥與其他醬料或料理混和時不僅能提供氣味,同時還可增加咀嚼的樂趣。
依據磨泥器刀片材質的不同,不只是外觀質感有所差異,其耐用性、價格與重量等也會受到影響。接著我們會分別介紹鋁、不鏽鋼、塑膠、陶瓷、銅等常見五種材質的優缺點,大家在篩選商品時可將這些資訊一起納入考量。
鋁製品的價格實惠、重量輕盈,但缺點在於容易因變形或氧化而導致無法使用,耐用性並不算高。不過如果只是想要先入手一款便宜的磨泥器來試試看,那麼鋁製磨泥器仍可說是個不錯的選擇。
具有耐久度高、不易生鏽等優點,雖然價格高於鋁製商品,但卻沒有鋁製品容易氧化及變形等問題,而且清潔起來簡單不費力,只要保養得當便可以用得長長久久。此外,由於其手感較為沉重,磨泥時的穩定度亦比鋁質和塑膠材質更為優異,特別適合用來處理質地較硬的食材。只是也因為刀鋒銳利,小朋友使用時要多留心。
陶瓷製的磨泥器不僅耐用性高,刀刃與刀刃之間通常沒有太多縫隙,因此蔬果的纖維也不容易殘留,只要用清水沖洗就能洗得十分乾淨,用來處理蘿蔔、生薑或蒜頭等都沒問題。雖然跟金屬製品相比,陶瓷款的切削力容易慢慢下滑,但基本上也比較不易被割傷,只要小心不要摔破即可。
塑膠款的最大特性就在於價格便宜,且刀刃形狀或商品外觀的設計富有變化;加上不會生鏽,只要選擇結構簡單的款式,刷洗與保養起來基本上都很簡單。此外,由於此類材質十分輕量,小朋友想操作的話也相對容易。但是塑膠製磨泥器的耐用性及材質強度較低,使用時需要注意力道以免造成損壞,一旦感受到切削力下滑時就建議更換。
銅製款是五種類中最昂貴的,除了具有簡單俐落的外觀及高度的耐用性,切削力也為眾材質中表現最佳;加上產品表面大多有鍍膜加工,因此不易沾黏水分導致生鏽。另外,銅製磨泥器的刀刃大多可以修復,雖然每次使用完畢後都需使用專用清潔刷處理,並且確實擦乾、吊掛晾乾,但只要願意多花點時間維護,會是一款能夠陪伴長久歲月的選擇。
市面上不少磨泥器為了增加用途,會於板子上設置能用來磨生薑或蒜頭的細刃,對於常製作調味料的人而言十分便利。另外,也有些箱型款中會同時附贈刨刀等零件,一組就能完成絕大部分的食材準備,有需要的話可以多加留意。
商品 | 圖片 | 價格 | 價格 | 推薦重點 | |
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1 | MUJI無印良品 矽膠磨泥器 | $329 中低價位 | 好握好清洗的防滑矽膠材質 | ||
2 | 生活工場 料理幫手不鏽鋼430磨泥匙 大 | $180 低價位 | 免容器轉移,從容調味零時差 | ||
3 | GEFU格夫 長形陶瓷蔬果磨泥器 | $1,000 中高價位 | 製作嬰兒食品的好幫手 | ||
4 | PEARL金屬 Enjoy Kitchen 蔬果磨泥器 | $459 中價位 | 能粗能細,份量精準拿捏 | ||
5 | 遠藤商事 銅製純手工磨泥器|BOL-83 | $2,380 高價位 | 廚師首選,完整釋放辛料風味 | ||
6 | OXO 好好握薑蒜磨泥器 | $499 中價位 | 細密刀盤,附防塵蓋安全又衛生 | ||
7 | BergHOFF焙高福 LEO 磨泥器 | $1,380 中高價位 | 外表與實用性兼具的歐式美學 |
閱讀完以上的介紹之後,大家是不是也更掌握了磨泥器的特色了?而在文章的最後還蒐集了一些使用者常碰到的問題,並邀請了專家解答,希望幫助各位在購入前釐清。
基本上需要磨成泥狀的食材,像是水果、白蘿蔔等都可以使用磨泥器。但由於每一款產品的刀刃大小及間隔不同,所磨出的材料質地也會有變化,建議視自己常製作的料理類型挑選。
為了讓作業更有效率,建議選購與常用食材大小相符的磨泥器。舉例來說,一般白蘿蔔的直徑約為6~8cm左右,雖然先將白蘿蔔切成容易拿握的長度後再進行磨泥也是方法之一,但若磨泥器的刀刃寬度能在8cm以上的話,操作起來將會更加便利順手。
會,例如以畫圓的方式磨白蘿蔔時,辛辣味會稍微減輕一些,並有著較為蓬鬆的泥狀口感;而若以較強力道前後磨削的話,除了辛辣味將稍強之外,也較能感受到食材本身的纖維。大家可以嘗試用不同方式處理各式食材,探索更多不一樣的風味。
磨泥器的使用方式多元,只要找到一款符合自身料理需求的產品,就能大大拓展能製作的調味料種類。本文仔細從刀刃特性、操作方式等面向介紹了其特色,只要配合主要用途仔細篩選,相信一定可以順利購得理想的一款,讓每一次烹飪有著更多樂趣。
第1名: MUJI無印良品|矽膠磨泥器
第2名: 生活工場|料理幫手不鏽鋼430磨泥匙 大
第3名: GEFU格夫|長形陶瓷蔬果磨泥器
第4名: PEARL金屬|Enjoy Kitchen 蔬果磨泥器
第5名: 遠藤商事|銅製純手工磨泥器|BOL-83
看更多排名商品介紹參考製造商、品牌官網及各大電商通路內容所製作。
日用品・生活雜貨
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