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推薦9款中式炒鍋人氣排行榜【2019年最新版】

在外面的餐館,我們經常可見到這種圓弧形的大炒鍋,稱之為「中式炒鍋(中華炒鍋)」,可用來炒飯、炒菜甚至煮湯,是非常萬用的鍋子。在台灣與日本都已經發展出成熟的中式炒鍋製造技術,如近年來紅起來的極Premium鐵鍋、台灣老廠牌牛頭牌,甚至西方廚具品牌 WMF、Fissler 等也有推出!

材質也從古早的鐵鍋到不鏽鋼、不沾鍋,現在中式炒鍋的選擇越來越多元。這次我們將會分享選購要點,並從各種不同材質、形狀與尺寸的中式炒鍋中,為您推薦十款人氣商品。一只好用的炒鍋不只是廚房好幫手,還能提升您的廚藝喔!
  • 更新日期: 2019-11-29
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目次

中式炒鍋的選購要點

當我們在選擇中式炒鍋時請謹記三個要點:尺寸、材質與形狀,這些都會影響到我們使用的順暢度,因此務必挑選一款適合的鍋子,才能將廚藝發揮到最大值。

根據家庭人口與瓦斯爐的大小,選擇適合的鍋子尺寸

根據家庭人口與瓦斯爐的大小,選擇適合的鍋子尺寸
在製作炒飯等料理時,炒鍋必須要有足夠的空間來進行翻炒,以防止食物噴灑出去,因此如何選擇適合的鍋子大小,要看家中人口與食量來做決定。
家中只有兩個人的話,一般的平底鍋只要口徑在24~26公分即很足夠,但選擇中式炒鍋時則建議至少要有28~30公分,如果是3~4人的家庭則推薦33公分或更大的款式。
但購買大口徑的鍋子前,請先確認瓦斯爐空間是否足以容納,當鍋子太大時可能會佔據到另一個瓦斯爐的空間,導致無法同時進行兩種料理的烹調。另外,一般家庭用的瓦斯爐火力大多不如餐廳來得強大,若使用過大的鍋子,可能會有不易導熱的問題發生。

了解各種材質的優缺點後再做選擇

炒鍋最常見也最傳統的材質就是鐵,再來是不鏽鋼,以及現在還有輕量化的鋁鎂合金等選擇,究竟不同材質的差異在哪裡呢?接下來我們將為您一一解說。

鐵製炒鍋:優秀的導熱性,適合大火快炒保持食材口感

鐵製炒鍋:優秀的導熱性,適合大火快炒保持食材口感
【優點】
1. 適用於大火快炒,以保持食材鮮脆。
2. 導熱性佳,能快速熱鍋。
3. 容易吃油,越用越不易沾黏。
4. 能有助於鐵質的補充。
5. 能以便宜價格入手。
6. 耐用,用上十幾年也沒問題。
7. 蓄熱功能好,食物能充分加熱鎖住美味。
【缺點】
1. 必須時常使用並注重保養以免生鏽。
2. 通常具有重量,單手較難以握持。
鐵製的炒鍋非常耐操,翻炒堅硬的食材或空燒一小段時間也不用擔心鍋體損壞,有些材質的炒鍋在高溫下空燒會產生不好的化學作用而縮短其使用壽命,但鐵鍋則沒有這個問題。而且導熱性非常好,可以穩定均勻地將熱能傳達到食物內部,在短時間內把食材炒熟。
特別是蔬菜在短時間內便能炒熟並保持鮮脆,不會因為炒太久而軟趴趴的失去口感,並喪失蔬菜原本的色澤,也能輕鬆製作出粒粒分明的完美炒飯,對口感與料理完成度特別要求的人來說,鐵製的炒鍋是相當不錯的選擇。
鐵鍋雖然有容易生鏽的缺點,但只要正確清潔保養並經常使用就可以避免這個問題。而且鐵鍋有著容易吃油的特性,透過煎炒富含油脂的料理後,鍋面也會逐漸變得黑亮、不沾黏,這種「養鍋」過程也讓人很有成就感呢。

鈦金屬炒鍋:適合重視輕巧性的使用者

鈦金屬炒鍋:適合重視輕巧性的使用者
【優點】
1. 不會生鏽,保養更簡單。
2. 耐熱性好,可耐高溫煎烤。
3. 耐侵蝕、磨損,非常耐用。
4. 鍋身輕盈,單手翻鍋也沒問題。
【缺點】
1. 價格通常較高。
2. 導熱性差,熱鍋需要比較久的時間。
3. 鍋子不易吃油。
鈦金屬所製的餐具常用於戶外活動,具有耐高溫、耐磨損、輕盈與不會生鏽等特質,因此可用來高溫煎炒,也適用於不鏽鋼等較為堅硬的鍋鏟。雖然價格通常比較昂貴,但因為鍋身輕盈,無論是翻炒、清洗時都不易造成負擔。

不鏽鋼與鋁合金的多層構造:導熱性佳且易於清潔保養

不鏽鋼與鋁合金的多層構造:導熱性佳且易於清潔保養
【優點】
1. 多層結構,鋁材質能加快導熱速度。
2. 表面經加工處理,料理不容易燒焦。
【缺點】
1. 不適合以大火烹調。
2. 經年累月下來,鍋子表面的塗層容易脫落。
3. 價格通常比鐵鍋更高。
一般的不鏽鋼鍋通常導熱性較差,而這種新型的複合鍋體,會在多層不鏽鋼材質中加入具有高導熱性的鋁,能夠更快加熱整個鍋子。這類型的鍋子表面也會有防沾黏的塗層加工,因此只要倒入少量的油就可以輕鬆烹調,料理後的殘渣、汙垢也很好處理。不過缺點就是該塗層容易被劃傷導致剝落,所以最好避免使用不鏽鋼等堅硬的鍋鏟來進行拌炒。

根據使用習慣選擇單柄或雙柄鍋

中式炒鍋依照形狀的不同,大致上可以分成單柄的北京鍋與雙耳的廣東鍋兩種,不妨依據烹調方式與個人習慣來做挑選。

單柄炒鍋(北京鍋),讓您翻炒超EASY!

單柄炒鍋(北京鍋),讓您翻炒超EASY!
這種單柄的北京鍋只有一個手柄,與一般的平底鍋相同,單手就可以輕鬆翻炒食物,在家也能像專業廚師一樣單手拿起來帥氣翻鍋。不過若一次烹煮大量食物的話,長時間的單手握持容易使手腕感到痠痛,因此市面上也推出了改良版的北京鍋,會在鍋子的另一側裝設小手把,讓您就像是使用雙柄鍋一樣好施力,同時也能降低手腕負擔。
而相較於下面要介紹的雙柄鍋,這種北京鍋通常底部呈現圓弧狀,鍋子內也有較深的空間以利翻炒食材。

雙柄炒鍋(廣東鍋),具有優秀的導熱性!

雙柄炒鍋(廣東鍋),具有優秀的導熱性!
有雙柄設計、可雙手握持的中華炒鍋,又有廣東鍋之稱。其鍋底比北京鍋淺,與食材接觸的面積也變寬,使得熱度可以更有效率地傳遞。同時因為能快速加熱油和水並保持溫度,不只翻炒,用來進行煎、油炸、蒸煮等料理時也很方便。
而其雙柄設計的使用原理就像是翹翹板一樣,不用把整個鍋子提起,只要透過單手或雙手左右搖晃鍋子就能翻炒食材,比起單手翻鍋可大大減輕手腕與手臂的負擔,不過一開始可能會需要花點時間適應。

推薦9款中式炒鍋人氣排行榜

接下來則是我們為各位嚴選的9款中式炒鍋,網羅了日本、台灣以及西方廚具品牌,當然也包含了北京鍋與廣東鍋兩種款式,一起來看看哪些鍋子最符合您的需求吧!

9. 畢耶 de Buyer 輕礦藍鐵系列中華炒鍋/28cm

NT$ 1,751

8. 岩鑄 IWACHU 南部鐵器中華鍋/36cm

NT$ 5,880

7. AMT 手工鑄造不沾鍋 雙耳中華炒鍋/36cm

NT$ 5,737

6. Woll Saphir Lite 中華不沾炒鍋 藍寶石鍋/30cm

NT$ 3,999

5. Fissler Original Profi 中式炒鍋/35cm(附瀝油架、不鏽鋼鍋蓋)

NT$ 11,904

4. 牛頭牌 雅適 Function炒鍋/38cm(附不鏽鋼鍋蓋)

NT$ 7,000

3. WMF macao 不鏽鋼中華炒鍋/36cm(附蒸籠、瀝油架與玻璃鍋蓋)

NT$ 6,370

1. 火槍牌 純鐵鍋 中華炒鍋/32cm

NT$ 500

總結

這麼多個中華炒鍋,有鐵鍋、不鏽鋼、不沾鍋與鋁鍋,功能、形狀與價錢各異,不知道您是否心中有底要買哪一只鍋子了呢?不論您選擇哪一只鍋子,只要能發揮廚藝的都是好鍋!

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