推薦9款中式炒鍋人氣排行榜【2018年最新版】

推薦9款中式炒鍋人氣排行榜【2018年最新版】

在外面的餐館,我們經常可見到這種圓弧形的大炒鍋,稱之為「中式炒鍋(中華炒鍋)」,可用來炒飯、炒菜甚至煮湯,是非常萬用的鍋子。在台灣與日本都已經發展出成熟的中式炒鍋製造技術,如近年來紅起來的極Premium鐵鍋、台灣老廠牌牛頭牌,甚至西方廚具品牌 WMF、Fissler 等也有推出!

材質也從古早的鐵鍋到不鏽鋼、不沾鍋,現在中式炒鍋的選擇越來越多元。這次我們將會分享選購要點,並從各種不同材質、形狀與尺寸的中式炒鍋中,為您推薦十款人氣商品。一只好用的炒鍋不只是廚房好幫手,還能提升您的廚藝喔!

目次

中式炒鍋的選購要點

當我們在選擇中式炒鍋時請謹記三個要點:尺寸、材質與形狀,這些都會影響到我們使用的順暢度,因此務必挑選一款適合的鍋子,才能將廚藝發揮到最大值。

根據家庭人口與瓦斯爐的大小,選擇適合的鍋子尺寸

根據家庭人口與瓦斯爐的大小,選擇適合的鍋子尺寸

在製作炒飯等料理時,炒鍋必須要有足夠的空間來進行翻炒,以防止食物噴灑出去,因此如何選擇適合的鍋子大小,要看家中人口與食量來做決定。

家中只有兩個人的話,一般的平底鍋只要口徑在24~26公分即很足夠,但選擇中式炒鍋時則建議至少要有28~30公分,如果是3~4人的家庭則推薦33公分或更大的款式。

但購買大口徑的鍋子前,請先確認瓦斯爐空間是否足以容納,當鍋子太大時可能會佔據到另一個瓦斯爐的空間,導致無法同時進行兩種料理的烹調。另外,一般家庭用的瓦斯爐火力大多不如餐廳來得強大,若使用過大的鍋子,可能會有不易導熱的問題發生。

了解各種材質的優缺點後再做選擇

炒鍋最常見也最傳統的材質就是鐵,再來是不鏽鋼,以及現在還有輕量化的鋁鎂合金等選擇,究竟不同材質的差異在哪裡呢?接下來我們將為您一一解說。

鐵製炒鍋:優秀的導熱性,適合大火快炒保持食材口感

鐵製炒鍋:優秀的導熱性,適合大火快炒保持食材口感

【優點】
1. 適用於大火快炒,以保持食材鮮脆。
2. 導熱性佳,能快速熱鍋。
3. 容易吃油,越用越不易沾黏。
4. 能有助於鐵質的補充。
5. 能以便宜價格入手。
6. 耐用,用上十幾年也沒問題。
7. 蓄熱功能好,食物能充分加熱鎖住美味。

【缺點】
1. 必須時常使用並注重保養以免生鏽。
2. 通常具有重量,單手較難以握持。

鐵製的炒鍋非常耐操,翻炒堅硬的食材或空燒一小段時間也不用擔心鍋體損壞,有些材質的炒鍋在高溫下空燒會產生不好的化學作用而縮短其使用壽命,但鐵鍋則沒有這個問題。而且導熱性非常好,可以穩定均勻地將熱能傳達到食物內部,在短時間內把食材炒熟。

特別是蔬菜在短時間內便能炒熟並保持鮮脆,不會因為炒太久而軟趴趴的失去口感,並喪失蔬菜原本的色澤,也能輕鬆製作出粒粒分明的完美炒飯,對口感與料理完成度特別要求的人來說,鐵製的炒鍋是相當不錯的選擇。

鐵鍋雖然有容易生鏽的缺點,但只要正確清潔保養並經常使用就可以避免這個問題。而且鐵鍋有著容易吃油的特性,透過煎炒富含油脂的料理後,鍋面也會逐漸變得黑亮、不沾黏,這種「養鍋」過程也讓人很有成就感呢。

鈦金屬炒鍋:適合重視輕巧性的使用者

鈦金屬炒鍋:適合重視輕巧性的使用者

【優點】
1. 不會生鏽,保養更簡單。
2. 耐熱性好,可耐高溫煎烤。
3. 耐侵蝕、磨損,非常耐用。
4. 鍋身輕盈,單手翻鍋也沒問題。

【缺點】
1. 價格通常較高。
2. 導熱性差,熱鍋需要比較久的時間。
3. 鍋子不易吃油。

鈦金屬所製的餐具常用於戶外活動,具有耐高溫、耐磨損、輕盈與不會生鏽等特質,因此可用來高溫煎炒,也適用於不鏽鋼等較為堅硬的鍋鏟。雖然價格通常比較昂貴,但因為鍋身輕盈,無論是翻炒、清洗時都不易造成負擔。

不鏽鋼與鋁合金的多層構造:導熱性佳且易於清潔保養

不鏽鋼與鋁合金的多層構造:導熱性佳且易於清潔保養

【優點】
1. 多層結構,鋁材質能加快導熱速度。
2. 表面經加工處理,料理不容易燒焦。

【缺點】
1. 不適合以大火烹調。
2經年累月下來,鍋子表面的塗層容易脫落。
3. 價格通常比鐵鍋更高。

一般的不鏽鋼鍋通常導熱性較差,而這種新型的複合鍋體,會在多層不鏽鋼材質中加入具有高導熱性的鋁,能夠更快加熱整個鍋子。這類型的鍋子表面也會有防沾黏的塗層加工,因此只要倒入少量的油就可以輕鬆烹調,料理後的殘渣、汙垢也很好處理。不過缺點就是該塗層容易被劃傷導致剝落,所以最好避免使用不鏽鋼等堅硬的鍋鏟來進行拌炒。

根據使用習慣選擇單柄或雙柄鍋

中式炒鍋依照形狀的不同,大致上可以分成單柄的北京鍋與雙耳的廣東鍋兩種,不妨依據烹調方式與個人習慣來做挑選。

單柄炒鍋(北京鍋),讓您翻炒超EASY!

單柄炒鍋(北京鍋),讓您翻炒超EASY!

這種單柄的北京鍋只有一個手柄,與一般的平底鍋相同,單手就可以輕鬆翻炒食物,在家也能像專業廚師一樣單手拿起來帥氣翻鍋。不過若一次烹煮大量食物的話,長時間的單手握持容易使手腕感到痠痛,因此市面上也推出了改良版的北京鍋,會在鍋子的另一側裝設小手把,讓您就像是使用雙柄鍋一樣好施力,同時也能降低手腕負擔。

而相較於下面要介紹的雙柄鍋,這種北京鍋通常底部呈現圓弧狀,鍋子內也有較深的空間以利翻炒食材。

雙柄炒鍋(廣東鍋),具有優秀的導熱性!

雙柄炒鍋(廣東鍋),具有優秀的導熱性!

有雙柄設計、可雙手握持的中華炒鍋,又有廣東鍋之稱。其鍋底比北京鍋淺,與食材接觸的面積也變寬,使得熱度可以更有效率地傳遞。同時因為能快速加熱油和水並保持溫度,不只翻炒,用來進行煎、油炸、蒸煮等料理時也很方便。

而其雙柄設計的使用原理就像是翹翹板一樣,不用把整個鍋子提起,只要透過單手或雙手左右搖晃鍋子就能翻炒食材,比起單手翻鍋可大大減輕手腕與手臂的負擔,不過一開始可能會需要花點時間適應。

推薦9款中式炒鍋人氣排行榜

接下來則是我們為各位嚴選的9款中式炒鍋,網羅了日本、台灣以及西方廚具品牌,當然也包含了北京鍋與廣東鍋兩種款式,一起來看看哪些鍋子最符合您的需求吧!

9. 畢耶 de Buyer 輕礦藍鐵系列中華炒鍋/28cm

9. 畢耶 de Buyer 輕礦藍鐵系列中華炒鍋/28cm

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價格:$1,751

法國名牌獻上的99%純鐵炒鍋

畢耶鍋是法國饒有名氣的廚具品牌,以鐵鍋聞名,但您知道他們也有生產中華炒鍋嗎?這款鍋具遠從法國製造原裝進口,最大特點是用了純度99%的鋼板壓製成形,在完成時外層會形成暫時的抗氧化保護膜,開鍋後才會消失。

鐵板厚度2mm,導熱效率良好且能均勻傳熱能到食物內部,正確使用的話,首次使用就可達到不沾鍋效果!圓弧形鍋身,符合亞洲人的烹飪習慣,鍋底的平底處也可用來煎少量食材。不過要使用這款鍋子請先練好您的臂力,近2公斤的重量基本上無法單手翻鍋,沒辦法做出一些中式料理的翻炒動作,有些可惜。

8. 岩鑄 IWACHU 南部鐵器中華鍋/36cm

9. 岩鑄 IWACHU 南部鐵器中華鍋/36cm

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價格:$5,880

傳承400年始終如一的鐵鍋鍛造技術

鐵鍋在日本也是家家戶戶常用的廚具,從古至今鍛造技術相當成熟,而岩鑄 IWACHU 正是其中一家擁有400年歷史的鍛造品牌。其鍋子表面有著宛如拋光過後的平滑光澤,又微帶鐵鍋特有的鍛造質感,而400年來成就的外型竟散發時尚氣息,光是放在廚房欣賞就賞心悅目。

36公分的中華鍋重達4.8公斤,得花很大力氣才能搬動,不過厚重的鐵鍋具有優秀的導熱性與蓄熱效能,也可以當作油炸鍋使用,如果不常移動鍋子的話可以考慮入手一只,最適合重視外觀質感與實用性的您。

7. AMT 手工鑄造不沾鍋 雙耳中華炒鍋/36cm

8. AMT 手工鑄造不沾鍋 雙耳中華炒鍋/36cm

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價格:$5,737

榮獲多項廚具大獎的節能鑄鋁鍋

在不鏽鋼、鐵鍋當道,而鋁鍋潮流不再的時代,要找到一款品質可信賴的鋁鍋似乎顯得更困難,不過德國AMT這款鑄鋁鍋一定能滿足您的要求!以鋁製造的鍋子輕盈且導熱迅速,AMT的鍋具更因為傳熱速度優異,號稱能節省50%的瓦斯,而且經過多年使用其效能依舊不減。

鍋子總共有耐磨、抗刮強化與硬化處理等五層構造,最後一道程序則是不沾塗層,其通過德國食品法檢驗,並保證不含鐵氟龍(PFOA FREE)。不過在使用上還是要小心對待,畢竟塗層剝落的話有可能會造成食用危機,加上鋁鍋是否會對人體造成危害現在也還沒有統一說法,如果您有使用上的疑慮,或許還是選擇不鏽鋼鍋或鐵鍋會比較安心。

6. Woll Saphir Lite 中華不沾炒鍋 藍寶石鍋/30cm

7. Woll Saphir Lite 中華不沾炒鍋 藍寶石鍋/30cm

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價格:$3,999

德國「鑽石級」中華炒鍋

Woll Saphir Lite 系列是過去 Nowo系列改良款,鍋體輕量化,並加入藍寶石提升鍋子的導熱性,在高溫時鍋子不容易變形,並且可承受更高程度的磨、刷和腐蝕,延長使用壽命。

這支鍋子依舊保持一貫的達人精神,鍋子以手工澆鑄成形,鍋底還有厚達6公分的導熱鍋底協助傳導熱能,讓您烹調更節能!不沾塗層依然有出色的防沾黏功效,且支援用於電磁爐。但不沾鍋仍要注意不可用堅硬的鍋鏟以免導致塗層脫落,且烹調時火力盡量保持在中小火,免得損壞不沾效果並弄髒鍋身外層。

5. Fissler Original Profi 中式炒鍋/35cm(附瀝油架、不鏽鋼鍋蓋)

6. Fissler Original Profi 中式炒鍋/35cm(附瀝油架、不鏽鋼鍋蓋)

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價格:$11,904

德國工藝高貴展現,煎煮炒炸蒸一次滿足!

雖然名為中式炒鍋,卻無法掩蓋在它背後的西方氣質,細節處處流露出德國工藝的精細。鍋體採用高級的18/10不鏽鋼製成,比一般不鏽鋼鍋更耐磨、耐用易清潔,雙耳把手高級焊接技術不燙手,端鍋、甩鍋都不用擔心!

除了隨附的原廠瀝油架,35公分的鍋子還可以選購原廠蒸籠架搭配使用,幾乎可以應付所有的料理類型。加上特有的八爪導熱鍋底,可以迅速均勻傳遞熱能,而且能夠放在瓦斯爐、電磁爐等不同爐具上使用。只不過如此完美的鍋子,其最大缺點就是過於昂貴,若沒有恰逢打折的話得有相當決心才能下手。

4. 牛頭牌 雅適 Function炒鍋/38cm(附不鏽鋼鍋蓋)

5. 牛頭牌 雅適 Function炒鍋/38cm(附不鏽鋼鍋蓋)

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價格:$7,000

最適合台灣人使用的老牌中華炒鍋

既然是中式炒鍋,台灣品牌怎麼能不推出代表選手?牛頭牌不鏽鋼炒鍋數十年來品質有目共睹,專利厚釜牛頭鋼減輕重量、一體成形,是針對台灣人烹調習慣改良出的最佳設計。

牛頭牌的商品價位越高,鍋具越厚重,而越厚的鍋具在大火烹調時,也越不容易出現鍋子被燒得焦黃的情形,這款雅適炒鍋正是屬於進階等級的款式,在均勻加熱、導熱和蓄熱性上,都比次級的雅登與雅潔系列更好,而且可耐用數十年,很推薦購入一只。

3. WMF macao 不鏽鋼中華炒鍋/36cm(附蒸籠、瀝油架與玻璃鍋蓋)

4. WMF macao 不鏽鋼中華炒鍋/36cm(附蒸籠、瀝油架與玻璃鍋蓋)

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價格:$6,370

配件齊全的高CP值組合

WMF這款炒鍋採用獨家註冊的不鏽鋼材質,不容易留下食物的氣味,且耐食物酸性,使用久了也不會被侵蝕。獨家的 鍋底更適用於所有瓦斯爐、電磁爐等爐具,在任何廚房都能成功煮出一道道美味料理。

一套鍋子除了鍋體本身,還附贈厚實玻璃蓋、蒸籠爐架與瀝油網,可說是中式炒鍋最划算的組合!不管是煎炒煮燉炸蒸都難不倒它,還可以利用蒸籠架自己在家製作包子、饅頭喔!絕對是幾乎囊括所有料理的萬用款式。

2. RIVER LIGHT 極Premium 中華鍋/33cm

3. RIVER LIGHT 極Premium 中華鍋/33cm

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價格:$2,980

不用抹油也不會生鏽的鐵鍋!

搭上近年來對食品安全的要求,鐵鍋重新回到市場上成為掌廚者的心頭好,極(KIWAME)系列就是搭上這股熱潮,搖身一變成為主婦主夫的愛用牌,其中這款鐵鍋更是在台灣討論度最高的系列。它與一般鐵鍋最大的差異在於不必養鍋也不會生鏽,鐵鍋表面經過特殊處理,形成氮化鐵層+氧化鐵層保護,可防止生鏽,清洗也很容易,且硬度比普通鐵硬上5倍,耐磨耐用不掉鐵屑。

開鍋也不用大費周章空燒洗刷,只要把鍋體簡單清洗,倒入油進行潤鍋就可以馬上使用,將傳統鐵鍋的麻煩之處一併解決,非常方便。特別推薦給各位鐵鍋愛用者。

1. 火槍牌 純鐵鍋 中華炒鍋/32cm

1. 火槍牌 純鐵鍋 中華炒鍋/32cm

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價格:$500

台灣品牌,超便宜中華炒鍋

對於想入門鐵鍋的新手,許多人會建議直接去五金行買一只幾百塊的鍋子就好,效果並沒有很大差異。但如果你不安心,想要有品牌信賴的中華炒鍋,那台灣火槍牌不妨列入選擇。

火槍牌中華炒鍋非常便宜,鍋身薄,導熱迅速,非常適合用於中式料理大火快炒,短時間內就能炒好一盤菜,十分有效率又能保持食物原味。鍋子主打不添加任何塗層,食用最安心,還可以根據自己的需求另外選購鍋蓋,是最傳統、中華味十足的一款鐵製炒鍋。

總結

這麼多個中華炒鍋,有鐵鍋、不鏽鋼、不沾鍋與鋁鍋,功能、形狀與價錢各異,不知道您是否心中有底要買哪一只鍋子了呢?不論您選擇哪一只鍋子,只要能發揮廚藝的都是好鍋!