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推薦十大中式炒鍋人氣排行榜【2020年最新版】

在外面的餐館,我們經常可見到帶有寬大圓弧鍋底的大炒鍋,這種「中式炒鍋(中華炒鍋)」可以用來炒飯、炒菜甚至煮湯,對台灣家庭來說是非常萬用的人氣鍋具。只不過市面上的選擇繁多,材質上也從古早的鐵鍋到不鏽鋼、鋁合金等不沾鍋等應有盡有,而單柄或雙柄款式更是各有優勢,究竟該如何挑選才好呢?


這次我們會分享中式炒鍋的選購要點,並為大家嚴選出十款頗具好評的推薦商品,其中網羅了牛頭牌、火槍牌、岩鑄、山田製作所或極Premium鐵鍋等台日兩地明星代表,同時亦有 Staub、WMF、特福等歐美好手共同參賽,趕快來看看哪款鍋具最深得您心吧!

  • 更新日期: 2020-07-03
  • 87,522 views
目次

中式炒鍋的選購要點

中式炒鍋的材質、形狀等種類豐富,必須謹記幾個要點才能快速篩選出符合需求的商品,並讓廚藝發揮到最大值喔。

從形狀來挑選

中式炒鍋依照形狀的不同,可大致分為「北京鍋」與「廣東鍋」兩種類型,而它們又分別具有哪些特色呢?

單柄北京鍋:翻炒輕鬆,新手也容易上手

單柄北京鍋:翻炒輕鬆,新手也容易上手

附有單柄的中式炒鍋稱為北京鍋,它與一般的平底鍋相同,僅需單手就可以輕鬆翻炒食物,在家也能像專業廚師一樣帥氣翻鍋,特別適合新手們使用。另外與廣東鍋相比,北京鍋通常底部呈現圓弧狀,鍋子內也有較深的空間以利翻炒食材。


不過若一次烹煮大量食物或帶湯水的料理,長時間單手握持較容易使手腕感到痠痛,因此市面上也有推出改良版的北京鍋,它們會在鍋子的另一側裝設小手把,讓您就像是使用雙柄鍋一樣好施力,同時亦能降低手腕負擔,大家在選購時不妨多加留意。

雙柄廣東鍋:蒸煮炸炒都 OK,但使用需要技巧

雙柄廣東鍋:蒸煮炸炒都 OK,但使用需要技巧

有雙柄設計、可雙手握持的的中華炒鍋又有廣東鍋之稱。其鍋底比北京鍋淺,與食材接觸的面積也變寬,使得熱度可以更有效率地傳遞至全體。同時因為能快速加熱油和水並保持溫度,不只翻炒,用來進行煎、油炸、蒸煮等料理時也很方便。


其雙柄設計的使用原理就像是翹翹板一樣,不用把整個鍋子提起,只要透過單手或雙手左右搖晃鍋子就能翻炒攪拌食材,比起單手翻鍋可大大減輕手腕與手臂的負擔,不過由於使用上較需技巧,一開始可能會需要花點時間適應。

根據人數與瓦斯爐大小,選擇適合的尺寸及重量

根據人數與瓦斯爐大小,選擇適合的尺寸及重量

由於中式炒鍋大多會用來烹調量多的炒飯等料理,因此必須要有足夠的空間,才能避免翻炒或拌炒過程中鍋內食材噴灑出去。以參考基準來看,建議中式炒鍋要比平常使用的平底鍋再大上一圈才行。


例如兩人使用時,一般的平底鍋只要口徑在24~26cm即很足夠,但中式炒鍋則建議至少要有28~30cm,而3~4人的家庭則推薦33cm或更大的款式會比較適合。然而要留意的是,當炒鍋直徑過大時,可能會佔據到另一個瓦斯爐的空間,導致無法同時進行兩種料理的烹調。


另外,一般家庭用的瓦斯爐火力大多不如餐廳來得強大,大型鍋具容易發生不易導熱等情況發生,同時在拿取翻炒上也會因重量而較有負擔。因此在選擇尺寸時,務必要將烹調份量、瓦斯爐大小、重量等一併納入考量。

從材質來挑選

鐵、不鏽鋼、以及輕量化的鋁鎂合金等都是中式炒鍋的常見材質,接著一起來看看各材質有哪些優缺點吧!

鐵製:價格實惠,導熱性佳又耐用

鐵製:價格實惠,導熱性佳又耐用
「鐵」可說是中式炒鍋中最常見的材質,不僅有許多價格實惠的商品可供選擇,甚至還能有助於鐵質補充呢。另外,由於其耐用度優異,無論是大火烹調、翻炒堅硬的食材或空燒一小段時間都沒問題。

而鐵鍋的導熱性也非常好,可穩定均勻地將熱能傳達到食物內部,在短時間內把食材炒熟。特別是蔬菜能快速熟透並保持鮮脆口感,同時亦能輕鬆製作出粒粒分明的完美炒飯,對於講究口感與料理完成度的人而言可說是不二選擇。


然而鐵鍋的缺點就在於頗具重量,同時也有容易生鏽的問題,不過其實只要正確清潔保養並經常使用就能有效避免。順道一提,由於鐵鍋具有容易吃油的特性,透過煎炒富含油脂的料理後,鍋面會逐漸變得黑亮且不易沾黏,這種「養鍋」過程也讓不少人很有成就感喔。

鈦金屬:輕巧好拿取,抗鏽力佳保養簡單

雖然鈦金屬有著導熱性差強人意、不易吃油等缺點,但其重量約只有鐵製品的2/3,即使是力氣不大的人也能輕鬆拿取使用。另外,鈦金屬的抗鏽力及耐磨損性都十分優異,因此可用來高溫煎炒,也適用於不鏽鋼等較為堅硬的鍋鏟,能同時兼顧料理與清洗時的便利性。


不過由於鈦金屬炒鍋的價格通常較為昂貴,若是能接受稍具重量的款式,或許還是選擇其他材質的中式炒鍋會比較理想。

不鏽鋼與鋁合金的多層構造:導熱平均,不沾材質易於清潔

這種以多層構造所打造的中式炒鍋,在不鏽鋼材質中包覆著具有高導熱性的鋁質,能讓鍋子全體受熱更平均、加熱效率也更為提升。

雖然其導熱性、吃油度與耐用性仍沒有鐵鍋來得優秀,價格上也會略高一些,但另一方面,這類鍋子表面大多有經過防沾黏的塗層加工,因此只要倒入少量的油就可以輕鬆烹調,而料理後的殘渣、汙垢也很好處理,喜歡少油健康料理、或是不想耗費太多力氣清洗的人不妨參考看看。

確認手柄的材質

確認手柄的材質

過去大多數的中式炒鍋,其手柄都會採用與鍋身相同的材質來製作,因此根據火力大小與手柄長段不同,難免會有手柄過燙而無法直接碰觸的情況。而近年來則有越來越多鍋具,將手柄改為天然木、耐熱電木等不易導熱的材質,讓您無需使用隔熱手套也能輕鬆端取,料理過程中也不易有燙手問題囉。

確認加熱方式

傳統的中式炒鍋大多僅能用於瓦斯爐直火上,但現在市面上也有不少可用 IH爐、電磁爐等熱源加熱的產品,若有需求的話別忘了仔細確認商品中的相關資訊。


而要注意的是,用於 IH爐時並無法將整個鍋子舉起翻炒,只能將鍋子貼著加熱面輕輕搖晃做拌炒,此時若選擇鍋底較為平坦且帶有寬度的款式,整體的導熱效率也會隨之提升。最近甚至還有廠商推出隨附專用架的 IH炒鍋,只要把專用架設置於 IH爐火上,就能像使用直火一樣舉起翻炒了。


相反地,將 IH兼用類型的炒鍋用於瓦斯爐時,也可能會因為鍋底太平而難以達到理想的烹調效果,因此購買前別忘了仔細確認所適用的熱源及鍋子形狀等細節。

推薦十大中式炒鍋人氣排行榜

接著我們精選出10款擁有好口碑的中式炒鍋,希望大家都能在其中挑選到符合需求的款式喔。

10

de Buyer 畢耶原礦蜂蠟系列單柄中華鐵炒鍋

NT$ 1,720

類型北京鍋
鍋體直徑28cm
重量1.76kg
鍋體材質
手柄材質防燙合金
適用熱源瓦斯爐、電陶爐、感應爐、電磁爐
9

IWACHU 岩鑄南部鐵器中華鍋

NT$ 4,050

類型廣東鍋
鍋體直徑36cm
重量4.8kg
鍋體材質
手柄材質
適用熱源瓦斯爐
8

Fissler Original Profi 中式炒鍋

附瀝油架、不鏽鋼鍋蓋

NT$ 9,810

類型廣東鍋
鍋體直徑30cm
重量2.4kg
鍋體材質18-10不鏽鋼
手柄材質18-10不鏽鋼
適用熱源瓦斯爐、電爐、電陶爐、電磁爐、IH爐
7
類型廣東鍋
鍋體直徑30cm
重量3.7kg
鍋體材質琺瑯、鑄鐵
手柄材質琺瑯、鑄鐵
適用熱源瓦斯爐、電爐、陶瓷爐、電磁爐、烤箱
6
類型北京鍋
鍋體直徑30cm(厚度1.2mm)
重量1.15kg
鍋體材質
手柄材質
適用熱源瓦斯爐
5
類型廣東鍋
鍋體直徑35cm
重量2.2kg(含鍋蓋)
鍋體材質牛頭鋼
手柄材質耐熱電木
適用熱源瓦斯爐
4

Tefal 特福礦石灰系列不沾炒鍋

附不鏽鋼+耐熱玻璃鍋蓋

NT$ 1,399

類型廣東鍋
鍋體直徑34cm
重量1kg
鍋體材質鋁合金
手柄材質電木
適用熱源瓦斯爐、黑晶爐、電陶爐、滷素爐
3

WMFmacao不鏽鋼中華炒鍋

NT$ 6,020

類型36cm
鍋體直徑36cm
重量1.2kg(內鍋)
鍋體材質18-10不鏽鋼
手柄材質18-10不鏽鋼
適用熱源瓦斯爐、電爐、電陶爐、電磁爐
2
類型廣東鍋
鍋體直徑36cm
重量1.6kg
鍋體材質
手柄材質-
適用熱源瓦斯爐
1

火槍牌純鐵中華炒鍋

NT$ 500

類型北京鍋
鍋體直徑32cm
重量1kg
鍋體材質鋼板
手柄材質電木
適用熱源瓦斯爐、快速爐

人氣中式炒鍋一覽表

商品圖片
1
火槍牌 純鐵中華炒鍋 1

火槍牌

2
RIVER LIGHT 極Premium中華鍋 1

RIVER LIGHT

3
WMF macao不鏽鋼中華炒鍋 1

WMF

5
牛頭牌 雅潔Free炒鍋 1

牛頭牌

6
山田工業所 鐵柄中式炒鍋 1

山田工業所

7
Staub 鑄鐵中式炒鍋 1

Staub

8
Fissler Original Profi  中式炒鍋 1

Fissler Original Profi

9
IWACHU 岩鑄 南部鐵器中華鍋 1

IWACHU 岩鑄

10
de Buyer 畢耶 原礦蜂蠟系列單柄中華鐵炒鍋 1

de Buyer 畢耶

商品名稱

純鐵中華炒鍋

極Premium中華鍋

macao不鏽鋼中華炒鍋

雅潔Free炒鍋

鐵柄中式炒鍋

鑄鐵中式炒鍋

中式炒鍋

南部鐵器中華鍋

原礦蜂蠟系列單柄中華鐵炒鍋

特色CP值破表!婆婆媽媽們一致好評省去各種麻煩的進化型鐵鍋配備齊全,一鍋抵三鍋最深植人心的優良老品牌日本主廚也愛用的拓打鐵鍋黑琺瑯讓煎炒料理更酥脆煎煮炒炸蒸一次滿足!紮實穩重,散發著不凡氣度來自法國的百年人氣品牌
價格NT$ 500NT$ 3,200NT$ 6,020NT$ 5,865NT$ 1,880NT$ 5,350NT$ 9,810NT$ 4,050NT$ 1,720
類型北京鍋廣東鍋36cm廣東鍋北京鍋廣東鍋廣東鍋廣東鍋北京鍋
鍋體直徑32cm36cm36cm35cm30cm(厚度1.2mm)30cm30cm36cm28cm
重量1kg1.6kg1.2kg(內鍋)2.2kg(含鍋蓋)1.15kg3.7kg2.4kg4.8kg1.76kg
鍋體材質鋼板18-10不鏽鋼牛頭鋼琺瑯、鑄鐵18-10不鏽鋼
手柄材質電木-18-10不鏽鋼耐熱電木琺瑯、鑄鐵18-10不鏽鋼防燙合金
適用熱源瓦斯爐、快速爐瓦斯爐瓦斯爐、電爐、電陶爐、電磁爐瓦斯爐瓦斯爐瓦斯爐、電爐、陶瓷爐、電磁爐、烤箱瓦斯爐、電爐、電陶爐、電磁爐、IH爐瓦斯爐瓦斯爐、電陶爐、感應爐、電磁爐
商品連結

其他便利鍋具也別錯過!

除了今天所介紹的中式炒鍋以外,若想讓廚藝發揮最大值,建議大家最好根據食譜種類來選用不同的料理器具,而以下幾篇相關文章也提供給各位料理好手或初學者們參考。

總結

看完這次的文章以後,想必大家對於中式炒鍋也有了更深的認識。無論是傳統鐵鍋,還是進化型的不鏽鋼或不沾鍋等都各有迷人之處,只要將尺寸、重量、適用熱源與預算等做整體評估,相信很快就能尋覓到符合需求的好鍋,並陪您渡過每一個愉快又便利的料理時光!

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