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【主廚監修】2022最新11款人氣炒鍋推薦

在外面的餐館,我們經常可見到帶有寬大圓弧鍋底的大炒鍋,這種「中式炒鍋(中華炒鍋)」可以用來炒飯、炒菜甚至煮湯,對台灣家庭來說是非常萬用的人氣鍋具。只不過市面上的選擇繁多,材質上也從古早的鐵鍋到不鏽鋼、鋁合金等不沾鍋等應有盡有,而單柄或雙柄款式更是各有優勢,究竟該如何挑選才好呢?


這次我們會分享中式炒鍋的選購要點,並為大家嚴選出多款頗具好評的推薦商品,其中網羅了牛頭牌、火槍牌、岩鑄、山田製作所或極Premium鐵鍋等台日兩地明星代表,同時亦有 Staub、WMF、特福等歐美好手共同參賽,趕快來看看哪款鍋具最深得您心吧!

本次參與製作

火星主廚
mybest 編輯部
  • 更新日期: 2022-08-28
目次

專家・達人文章監修

火星主廚
型男主廚
火星主廚

在專家監修企劃中,本次邀請到的專家、達人針對選購要點、使用方法提供了客觀的分析及建議,並參與評價了精選的2款商品與回覆常見問題。正在找炒鍋的讀者們,下手前不妨先做好功課吧!

炒鍋的選購要點

炒鍋的材質、形狀等種類豐富,必須謹記幾個要點才能快速篩選出符合需求的商品,並讓廚藝發揮到最大值喔。

從形狀來挑選

炒鍋依照形狀的不同,可大致分為「北京鍋」與「廣東鍋」兩種類型,而它們又分別具有哪些特色呢?

單柄北京鍋:翻炒輕鬆,新手也容易上手

單柄北京鍋:翻炒輕鬆,新手也容易上手

附有單柄的炒鍋稱為北京鍋,它與一般的平底鍋相同,僅需單手就可以輕鬆翻炒食物,在家也能像專業廚師一樣帥氣翻鍋,特別適合新手們使用。另外與廣東鍋相比,北京鍋通常底部呈現圓弧狀,鍋子內也有較深的空間以利翻炒食材。


不過若一次烹煮大量食物或帶湯水的料理,長時間單手握持較容易使手腕感到痠痛,因此市面上也有推出改良版的北京鍋,它們的另一側裝有小手把,在鍋內有較多食材想盛盤時,讓人比較好抬起鍋子移動,大家在選購時不妨多加留意。

雙柄廣東鍋:蒸煮炸炒皆可,但使用需要技巧

雙柄廣東鍋:蒸煮炸炒皆可,但使用需要技巧

有雙柄設計、可雙手握持的的中華炒鍋又有廣東鍋之稱。其鍋底比北京鍋淺,與食材接觸的面積也變寬,使得熱度可以更有效率地傳遞至全體。同時因為能快速加熱油和水並保持溫度,不只翻炒,用來進行煎、油炸、蒸煮等料理時也很方便。


其雙柄設計的使用原理就像是翹翹板一樣,不用把整個鍋子提起,只要透過單手或雙手左右搖晃鍋子就能翻炒攪拌食材,比起單手翻鍋可大大減輕手腕與手臂的負擔,不過由於使用上較需技巧,一開始可能會需要花點時間適應。

根據人數與瓦斯爐大小,選擇適合的尺寸及重量

根據人數與瓦斯爐大小,選擇適合的尺寸及重量

由於中式炒鍋大多會用來烹調量多的炒飯等料理,因此必須要有足夠的空間,才能避免翻炒或拌炒過程中鍋內食材噴灑出去。以參考基準來看,建議要比平常使用的平底鍋再大上一圈才行。


例如兩人使用時,一般的平底鍋只要口徑在24~26cm即很足夠,但中式炒鍋則建議至少要有28~30cm,而3~4人的家庭則推薦33cm或更大的款式會比較適合。然而要留意的是,當炒鍋直徑過大時,可能會佔據到另一個瓦斯爐的空間,導致無法同時進行兩種料理的烹調。


另外,一般家庭用的瓦斯爐火力大多不如餐廳來得強大,大型鍋具容易發生不易導熱等情況發生,同時在拿取翻炒上也會因重量而較有負擔。因此在選擇尺寸時,務必要將烹調份量、瓦斯爐大小、重量等一併納入考量。

從材質來挑選

鐵、不鏽鋼、以及輕量化的鋁鎂合金等都是炒鍋的常見材質,接著一起來看看各材質有哪些優缺點吧!

鐵製:價格實惠,導熱性佳又耐用

鐵製:價格實惠,導熱性佳又耐用
「鐵」可說是中式炒鍋中最常見的材質,不僅有許多價格實惠的商品可供選擇,甚至還能有助於鐵質補充呢。另外,由於其耐用度優異,無論是大火烹調、翻炒堅硬的食材或空燒一小段時間都沒問題。

而鐵鍋的導熱性也非常好,可穩定均勻地將熱能傳達到食物內部,在短時間內把食材炒熟。特別是蔬菜能快速熟透並保持鮮脆口感,同時亦能輕鬆製作出粒粒分明的完美炒飯,對於講究口感與料理完成度的人而言可說是不二選擇。


然而鐵鍋的缺點就在於頗具重量,同時也有容易生鏽的問題,不過其實只要正確清潔保養並經常使用就能有效避免。順道一提,由於鐵鍋具有容易吃油的特性,透過煎炒富含油脂的料理後,鍋面會逐漸變得黑亮且不易沾黏,這種「養鍋」過程也讓不少人很有成就感喔。

鈦金屬:輕巧好拿取,抗鏽力佳保養簡單

鈦金屬:輕巧好拿取,抗鏽力佳保養簡單

雖然鈦金屬有著導熱性差強人意、不易吃油等缺點,但其重量約只有鐵製品的2/3,即使是力氣不大的人也能輕鬆拿取使用。另外,鈦金屬的抗鏽力及耐磨損性都十分優異,因此可用來高溫煎炒,也適用於不鏽鋼等較為堅硬的鍋鏟,能同時兼顧料理與清洗時的便利性。


不過由於鈦金屬炒鍋的價格通常較為昂貴,若是能接受稍具重量的款式,或許還是選擇其他材質的中式炒鍋會比較理想。

不鏽鋼與鋁合金的多層構造:導熱平均,不沾材質易於清潔

不鏽鋼與鋁合金的多層構造:導熱平均,不沾材質易於清潔
這種以多層構造所打造的中式炒鍋,在不鏽鋼材質中包覆著具有高導熱性的鋁質,能讓鍋子全體受熱更平均、加熱效率也更為提升。

雖然其導熱性、吃油度與耐用性仍沒有鐵鍋來得優秀,價格上也會略高一些,但另一方面,這類鍋子表面大多有經過防沾黏的塗層加工,因此只要倒入少量的油就可以輕鬆烹調,而料理後的殘渣、汙垢也很好處理,喜歡少油健康料理、或是不想耗費太多力氣清洗的人不妨參考看看。

確認手柄的材質

確認手柄的材質

過去大多數的中式炒鍋,其手柄都會採用與鍋身相同的材質來製作,因此根據火力大小與手柄長段不同,難免會有手柄過燙而無法直接碰觸的情況。而近年來則有越來越多鍋具,將手柄改為天然木、耐熱電木等不易導熱的材質,讓您無需使用隔熱手套也能輕鬆端取,料理過程中也不易有燙手問題囉。

確認加熱方式

確認加熱方式

傳統的炒鍋大多僅能用於瓦斯爐直火上,但現在市面上也有不少可用 IH爐、電磁爐等熱源加熱的產品,若有需求的話別忘了仔細確認商品中的相關資訊。


而要注意的是,用於 IH爐時並無法將整個鍋子舉起翻炒,只能將鍋子貼著加熱面輕輕搖晃做拌炒,此時若選擇鍋底較為平坦且帶有寬度的款式,整體的導熱效率也會隨之提升。最近甚至還有廠商推出隨附專用架的 IH炒鍋,只要把專用架設置於 IH爐火上,就能像使用直火一樣舉起翻炒了。


相反地,將 IH兼用類型的炒鍋用於瓦斯爐時,也可能會因為鍋底太平而難以達到理想的烹調效果,因此購買前別忘了仔細確認所適用的熱源及鍋子形狀等細節。

編輯部推薦9款人氣炒鍋

接著我們精選出9款擁有好口碑的炒鍋,希望大家都能在其中挑選到符合需求的款式喔。為了方便配合特定需求購買,首先也針對三種常見的篩選條件,推薦對應的產品讓各位參考:


  • 可烹調各式料理:Fissler Original Profi 中式炒鍋
  • 輕鬆掌握起鍋時間:Tefal特福 礦石灰系列不沾炒鍋
  • 耐用度佳且不用開鍋:RIVER LIGHT 極Premium中華鍋

商品圖片
火槍牌 純鐵中華炒鍋 1

火槍牌

RIVER LIGHT 極Premium中華鍋 1

RIVER LIGHT

WMF macao不鏽鋼中華炒鍋 1

WMF

牛頭牌 雅潔Free炒鍋 1

牛頭牌

Fissler Original Profi 中式炒鍋 1

Fissler

Staub 鑄鐵中式炒鍋 1

Staub

IWACHU 岩鑄 南部鐵器中華鍋 1

IWACHU 岩鑄

de Buyer 畢耶 原礦蜂蠟系列單柄中華鐵炒鍋 1

de Buyer 畢耶

商品名稱

純鐵中華炒鍋

極Premium中華鍋

macao不鏽鋼中華炒鍋

雅潔Free炒鍋

Original Profi 中式炒鍋

鑄鐵中式炒鍋

南部鐵器中華鍋

原礦蜂蠟系列單柄中華鐵炒鍋

特色

CP值破表!婆婆媽媽們一致好評

省去各種麻煩的進化型鐵鍋

配備齊全,一鍋抵三鍋

最深植人心的優良老品牌

煎煮炒炸蒸一次滿足!

黑琺瑯讓煎炒料理更酥脆

紮實穩重,散發著不凡氣度

來自法國的百年人氣品牌

價格NT$ 500NT$ 3,200NT$ 6,020NT$ 5,865NT$ 9,810NT$ 5,350NT$ 4,050NT$ 1,720
類型北京鍋廣東鍋36cm廣東鍋廣東鍋廣東鍋廣東鍋北京鍋
鍋體直徑32cm36cm36cm35cm30cm30cm36cm28cm
重量1kg1.6kg1.2kg(內鍋)2.2kg(含鍋蓋)2.4kg3.7kg4.8kg1.76kg
鍋體材質鋼板18-10不鏽鋼牛頭鋼18-10不鏽鋼琺瑯、鑄鐵
手柄材質電木-18-10不鏽鋼耐熱電木18-10不鏽鋼琺瑯、鑄鐵防燙合金
適用熱源瓦斯爐、快速爐瓦斯爐瓦斯爐、電爐、電陶爐、電磁爐瓦斯爐瓦斯爐、電爐、電陶爐、電磁爐、IH爐瓦斯爐、電爐、陶瓷爐、電磁爐、烤箱瓦斯爐瓦斯爐、電陶爐、感應爐、電磁爐
商品連結

de Buyer 畢耶原礦蜂蠟系列單柄中華鐵炒鍋

NT$ 1,720

類型北京鍋
鍋體直徑28cm
重量1.76kg
鍋體材質
手柄材質防燙合金
適用熱源瓦斯爐、電陶爐、感應爐、電磁爐

IWACHU 岩鑄南部鐵器中華鍋

NT$ 4,050

類型廣東鍋
鍋體直徑36cm
重量4.8kg
鍋體材質
手柄材質
適用熱源瓦斯爐

FisslerOriginal Profi 中式炒鍋

附瀝油架、不鏽鋼鍋蓋

NT$ 9,810

類型廣東鍋
鍋體直徑30cm
重量2.4kg
鍋體材質18-10不鏽鋼
手柄材質18-10不鏽鋼
適用熱源瓦斯爐、電爐、電陶爐、電磁爐、IH爐

Staub鑄鐵中式炒鍋

附透明玻璃鍋蓋

NT$ 5,350

類型廣東鍋
鍋體直徑30cm
重量3.7kg
鍋體材質琺瑯、鑄鐵
手柄材質琺瑯、鑄鐵
適用熱源瓦斯爐、電爐、陶瓷爐、電磁爐、烤箱
類型廣東鍋
鍋體直徑35cm
重量2.2kg(含鍋蓋)
鍋體材質牛頭鋼
手柄材質耐熱電木
適用熱源瓦斯爐

Tefal 特福礦石灰系列不沾炒鍋

附不鏽鋼+耐熱玻璃鍋蓋

NT$ 1,399

類型廣東鍋
鍋體直徑34cm
重量1kg
鍋體材質鋁合金
手柄材質電木
適用熱源瓦斯爐、黑晶爐、電陶爐、滷素爐
類型36cm
鍋體直徑36cm
重量1.2kg(內鍋)
鍋體材質18-10不鏽鋼
手柄材質18-10不鏽鋼
適用熱源瓦斯爐、電爐、電陶爐、電磁爐

RIVER LIGHT極Premium中華鍋

NT$ 3,200

類型廣東鍋
鍋體直徑36cm
重量1.6kg
鍋體材質
手柄材質-
適用熱源瓦斯爐

火槍牌純鐵中華炒鍋

NT$ 500

類型北京鍋
鍋體直徑32cm
重量1kg
鍋體材質鋼板
手柄材質電木
適用熱源瓦斯爐、快速爐

專家精選2款人氣炒鍋

專家精選2款人氣炒鍋
《火星主廚》
作為一個愛吃的人,食物是火星主廚認識這個世界的重要視角。認為人之所以覺得美食好吃,是因為食物牽涉了大腦中的深層記憶、來源、心理學,以及物理、化學的變化還有文化歷史的脈絡。

和所有料理人一樣,想利用自身的經驗、技巧還有知識來製作料理,每道菜餚都蘊含了自己靈魂的一部分。因為想製作的不只是食物,而是一個美好的體驗,能成為品嘗者生命中的養分。目前經營「火星主廚的回歸之旅」YouTube頻道,希望和大家一起,打開廚師的大腦,來一趟屬於味覺的奇幻之旅。
精選
類型炒鍋
鍋體直徑28cm
重量757g
鍋體材質鋁合金、TITANIUM鈦合金強化塗層
手柄材質電木把手
適用熱源瓦斯爐、電陶爐、黑晶爐
火星主廚
型男主廚
火星主廚

法國特福的鍋具選擇非常多,最具特色的便是鍋中紅心會依熱度變化,讓廚房新手知道鍋子何時加熱完成,輕鬆掌握最佳的下鍋時間。加上重量較為輕巧,即使單手操作也不會感到吃力,實際使用下來覺得便宜又好用。

精選
類型廣東鍋
鍋體直徑36cm(厚度1.2mm)
重量1.28kg
鍋體材質
手柄材質
適用熱源瓦斯爐
火星主廚
型男主廚
火星主廚

雖然可以在廚具專賣店找到價格十分便宜的鐵製中式炒鍋,而且看起來都黑黑的,感覺沒什麼差別。但這款由日本山田工業所製作的炒鍋,經過5000次以上的敲打而成,形成了鍋底較薄而鍋緣較厚的鍋型,使它不會像一些超薄鐵鍋容易變形,還能更快速地加熱,特別適合用來做中式料理。

專家解惑!選購炒鍋的常見問題

專家解惑!選購炒鍋的常見問題

看完以上的各項說明,相信讀者們對於炒鍋也有了更深入的了解。為了進一步幫助各位解決購買及使用上的一些疑難雜症,下方也列出由專家回答的常見問題,入手前不妨一併閱讀看看。

Q:炒鍋需要開鍋嗎?

A:其實任何鍋具在首次使用前,最好都先進行開鍋程序,除了可以消去表面殘留的雜質、氣味,也能讓日後烹飪時更順手。


其中,不沾鍋與不鏽鋼材質的炒鍋,通常只要用清潔劑洗滌後加水燒開,再倒掉熱水,以紙巾擦乾並抹上少許的油即可;至於鐵鍋則較有較多步驟。首先需透過乾燒將外膜的防鏽層去除,等顏色逐漸轉為鐵鏽後立即停火並以菜瓜布快速刷洗,接著再重複幾次燒乾及抹油後便大功告成。詳細流程建議參考產品的說明書。

Q:炒鍋容易沾鍋嗎?

A:不一定,沾鍋與否主要與鍋具使用的材質較有關聯。像是一般傳統的鐵製炒鍋需要添加足夠的油量,才不會容易讓食材黏在鍋子上。而內裏表面包覆特殊塗層的炒鍋通常擁有更優越的不沾特性,以較少的食用油就能調理,在意沾鍋問題的話可優先選購此類產品。

Q:如何保養炒鍋?

A:使用完鐵製中式炒鍋後,務必立即清洗,勿將食物長時間存放於鍋內,以免鍋內因食材的鹽分、水分而生鏽。需保持用完後立即以熱水沖洗的習慣,洗完後上一層油來避免鏽蝕。並切勿使用洗碗精,若不小心用了洗碗精清潔,則建議重新開鍋、潤鍋一次。

Q:炒鍋要去哪裡買?

A:舉凡五金行、傳統市場到大型傢俱行、連鎖賣場等處都可以找得到,此類通路的好處是可以直接確認實體是否符合需求;而若想多方比較或是挑選國外製造的進口炒鍋,網路電商往往擁有更豐富的款式選擇,且價錢也通常比實體店面來得親民。

其他便利鍋具也別錯過

除了本次所介紹的炒鍋以外,若想讓廚藝發揮最大值,建議大家最好根據食譜種類來選用不同的料理器具,而以下幾篇相關文章也提供給各位料理好手或初學者們參考。

總結

看完這次的文章以後,想必大家對於炒鍋也有了更深的認識。無論是傳統鐵鍋,還是進化型的不鏽鋼或不沾鍋等都各有迷人之處,只要將尺寸、重量、適用熱源與預算等做整體評估,相信很快就能尋覓到符合需求的好鍋,並陪您渡過每一個愉快又便利的料理時光!

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