【主廚監修】2022最新11款人氣炒鍋推薦

炒鍋與平底鍋最明顯的差別在於鍋身形狀，中華炒鍋開口大、底部渾圓，而平底鍋則顧名思義鍋底為平面狀。

兩者都相當適合用於煎炒，只是因為形狀差別而使料理時油的分布會有差異。舉例來說，平底鍋的油會均勻散開，而讓用油量減少，且加熱均勻；平底鍋則因圓底讓油聚集，用於爆香等中華料理常見烹飪手法最合適。炒菜上或許沒有太大差異，但若是偏好粒粒分明的中式炒飯，選擇方便翻炒的經典中華炒鍋可說是必須。

炒鍋的材質、形狀等種類豐富，必須謹記幾個要點才能快速篩選出符合需求的商品，並讓廚藝發揮到最大值喔。

炒鍋依照形狀的不同，可大致分為「北京鍋」與「廣東鍋」兩種類型，而它們又分別具有哪些特色呢？

附有單柄的炒鍋也被稱為北京鍋，它與一般的平底鍋相同，僅需單手就可以輕鬆翻炒食物，在家也能像專業廚師一樣帥氣翻鍋，特別適合新手們使用。另外與廣東鍋相比，北京鍋通常底部呈現圓弧狀，鍋子內也有較深的空間以利翻炒食材。

不過若一次烹煮大量食物或帶湯水的料理，長時間單手握持較容易使手腕感到痠痛，因此市面上也有推出改良版的北京鍋，它們的另一側裝有小手把，在鍋內有較多食材想盛盤時，讓人比較好抬起鍋子移動，大家在選購時不妨多加留意。

有雙柄設計、可雙手握持的的中華炒鍋又有廣東鍋之稱。其鍋底比北京鍋淺，與食材接觸的面積也變寬，使得熱度可以更有效率地傳遞至全體。同時因為能快速加熱油和水並保持溫度，不只翻炒，用來進行煎、油炸、蒸煮等料理時也很方便。

其雙柄設計的使用原理就像是翹翹板一樣，不用把整個鍋子提起，只要透過單手或雙手左右搖晃鍋子就能翻炒攪拌食材，比起單手翻鍋可大大減輕手腕與手臂的負擔，不過由於使用上較需技巧，一開始可能會需要花點時間適應。

由於中式炒鍋大多會用來烹調量多的炒飯等料理，因此必須要有足夠的空間，才能避免翻炒或拌炒過程中鍋內食材噴灑出去。以參考基準來看，建議要比平常使用的平底鍋再大上一圈才行。

例如兩人使用時，一般的平底鍋只要口徑在24～26cm即很足夠，但中式炒鍋則建議至少要有28～30cm，而3～4人的家庭則推薦33cm或更大的款式會比較適合。然而要留意的是，當炒鍋直徑過大時，可能會佔據到另一個瓦斯爐的空間，導致無法同時進行兩種料理的烹調。

另外，一般家庭用的瓦斯爐火力大多不如餐廳來得強大，大型鍋具容易發生不易導熱等情況發生，同時在拿取翻炒上也會因重量而較有負擔。因此在選擇尺寸時，務必要將烹調份量、瓦斯爐大小、重量等一併納入考量。

而鐵鍋的導熱性也非常好，可穩定均勻地將熱能傳達到食物內部，在短時間內把食材炒熟。特別是蔬菜能快速熟透並保持鮮脆口感，同時亦能輕鬆製作出粒粒分明的完美炒飯，對於講究口感與料理完成度的人而言可說是不二選擇。

然而鐵鍋的缺點就在於頗具重量，同時也有容易生鏽的問題，不過其實只要正確清潔保養並經常使用就能有效避免。順道一提，由於鐵鍋具有容易吃油的特性，透過煎炒富含油脂的料理後，鍋面會逐漸變得黑亮且不易沾黏，這種「養鍋」過程也讓不少人很有成就感喔。

雖然其導熱性、吃油度與耐用性仍沒有鐵鍋來得優秀，價格上也會略高一些，但另一方面，這類鍋子表面大多有經過防沾黏的塗層加工，因此只要倒入少量的油就可以輕鬆烹調，而料理後的殘渣、汙垢也很好處理，喜歡少油健康料理、或是不想耗費太多力氣清洗的人不妨參考看看。

過去大多數的中式炒鍋，其手柄都會採用與鍋身相同的材質來製作，因此根據火力大小與手柄長段不同，難免會有手柄過燙而無法直接碰觸的情況。而近年來則有越來越多鍋具，將手柄改為天然木、耐熱電木等不易導熱的材質，讓您無需使用隔熱手套也能輕鬆端取，料理過程中也不易有燙手問題囉。

傳統的炒鍋大多僅能用於瓦斯爐直火上，但現在市面上也有不少可用 IH爐、電磁爐等熱源加熱的產品，若有需求的話別忘了仔細確認商品中的相關資訊。

而要注意的是，用於 IH爐時並無法將整個鍋子舉起翻炒，只能將鍋子貼著加熱面輕輕搖晃做拌炒，此時若選擇鍋底較為平坦且帶有寬度的款式，整體的導熱效率也會隨之提升。最近甚至還有廠商推出隨附專用架的 IH炒鍋，只要把專用架設置於 IH爐火上，就能像使用直火一樣舉起翻炒了。

相反地，將 IH兼用類型的炒鍋用於瓦斯爐時，也可能會因為鍋底太平而難以達到理想的烹調效果，因此購買前別忘了仔細確認所適用的熱源及鍋子形狀等細節。

接著我們精選出9款擁有好口碑的炒鍋，希望大家都能在其中挑選到符合需求的款式喔。為了方便配合特定需求購買，首先也針對三種常見的篩選條件，推薦對應的產品讓各位參考：

• 可烹調各式料理：Fissler Original Profi 中式炒鍋
• 輕鬆掌握起鍋時間：Tefal特福 礦石灰系列不沾炒鍋
• 耐用度佳且不用開鍋：RIVER LIGHT 極Premium中華鍋

看完以上的各項說明，相信讀者們對於炒鍋也有了更深入的了解。為了進一步幫助各位解決購買及使用上的一些疑難雜症，下方也列出由專家回答的常見問題，入手前不妨一併閱讀看看。

A：其實任何鍋具在首次使用前，最好都先進行開鍋程序，除了可以消去表面殘留的雜質、氣味，也能讓日後烹飪時更順手。

其中，不沾鍋與不鏽鋼材質的炒鍋，通常只要用清潔劑洗滌後加水燒開，再倒掉熱水，以紙巾擦乾並抹上少許的油即可；至於鐵鍋則較有較多步驟。首先需透過乾燒將外膜的防鏽層去除，等顏色逐漸轉為鐵鏽後立即停火並以菜瓜布快速刷洗，接著再重複幾次燒乾及抹油後便大功告成。詳細流程建議參考產品的說明書。

A：不一定，沾鍋與否主要與鍋具使用的材質較有關聯。像是一般傳統的鐵製炒鍋需要添加足夠的油量，才不會容易讓食材黏在鍋子上。而內裏表面包覆特殊塗層的炒鍋通常擁有更優越的不沾特性，以較少的食用油就能調理，在意沾鍋問題的話可優先選購此類產品。

A：使用完鐵製中式炒鍋後，務必立即清洗，勿將食物長時間存放於鍋內，以免鍋內因食材的鹽分、水分而生鏽。需保持用完後立即以熱水沖洗的習慣，洗完後上一層油來避免鏽蝕。並切勿使用洗碗精，若不小心用了洗碗精清潔，則建議重新開鍋、潤鍋一次。

A：舉凡五金行、傳統市場到大型傢俱行、連鎖賣場等處都可以找得到，此類通路的好處是可以直接確認實體是否符合需求；而若想多方比較或是挑選國外製造的進口炒鍋，網路電商往往擁有更豐富的款式選擇，且價錢也通常比實體店面來得親民。

除了本次所介紹的炒鍋以外，若想讓廚藝發揮最大值，建議大家最好根據食譜種類來選用不同的料理器具，而以下幾篇相關文章也提供給各位料理好手或初學者們參考。

看完這次的文章以後，想必大家對於炒鍋也有了更深的認識。無論是傳統鐵鍋，還是進化型的不鏽鋼或不沾鍋等都各有迷人之處，只要將尺寸、重量、適用熱源與預算等做整體評估，相信很快就能尋覓到符合需求的好鍋，並陪您渡過每一個愉快又便利的料理時光！