在外面的餐館,我們經常可見到帶有寬大圓弧鍋底的大炒鍋,這種「中式炒鍋(中華炒鍋)」可以用來炒飯、炒菜甚至煮湯,對台灣家庭來說是非常萬用的人氣鍋具。只不過市面上的選擇繁多,材質上也從古早的鐵鍋到不鏽鋼、鋁合金不沾鍋等應有盡有,而單柄或雙柄款式更是各有優勢,究竟該如何挑選才好呢?
這次我們會分享中式炒鍋的選購要點,並為大家嚴選出多款頗具好評的推薦商品,其中網羅了牛頭牌、火槍牌、岩鑄、山田製作所或極Premium鐵鍋等台灣、日本明星品牌代表,同時亦有 Staub、WMF、Tefal特福等歐美好手共同參賽,趕快來看看哪款鍋具最深得您心吧!
炒鍋與平底鍋最明顯的差別在於鍋身形狀,中華炒鍋開口大、底部渾圓,而平底鍋則顧名思義鍋底為平面狀。
兩者都相當適合用於煎炒,只是因為形狀差別而使料理時油的分布會有差異。舉例來說,平底鍋的油會均勻散開,而讓用油量減少,且加熱均勻;平底鍋則因圓底讓油聚集,用於爆香等中華料理常見烹飪手法最合適。炒菜上或許沒有太大差異,但若是偏好粒粒分明的中式炒飯,選擇方便翻炒的經典中華炒鍋可說是必須。
炒鍋的材質、形狀等種類豐富,必須謹記幾個要點才能快速篩選出符合需求的商品,並讓廚藝發揮到最大值喔。
炒鍋依照形狀的不同,可大致分為「北京鍋」與「廣東鍋」兩種類型,而它們又分別具有哪些特色呢?
附有單柄的炒鍋也被稱為北京鍋,它與一般的平底鍋相同,僅需單手就可以輕鬆翻炒食物,在家也能像專業廚師一樣帥氣翻鍋,特別適合新手們使用。另外與廣東鍋相比,北京鍋通常底部呈現圓弧狀,鍋子內也有較深的空間以利翻炒食材。
不過若一次烹煮大量食物或帶湯水的料理,長時間單手握持較容易使手腕感到痠痛,因此市面上也有推出改良版的北京鍋,它們的另一側裝有小手把,在鍋內有較多食材想盛盤時,讓人比較好抬起鍋子移動,大家在選購時不妨多加留意。
有雙柄設計、可雙手握持的的中華炒鍋又有廣東鍋之稱。其鍋底比北京鍋淺,與食材接觸的面積也變寬,使得熱度可以更有效率地傳遞至全體。同時因為能快速加熱油和水並保持溫度,不只翻炒,用來進行煎、油炸、蒸煮等料理時也很方便。
其雙柄設計的使用原理就像是翹翹板一樣,不用把整個鍋子提起,只要透過單手或雙手左右搖晃鍋子就能翻炒攪拌食材,比起單手翻鍋可大大減輕手腕與手臂的負擔,不過由於使用上較需技巧,一開始可能會需要花點時間適應。
由於中式炒鍋大多會用來烹調量多的炒飯等料理,因此必須要有足夠的空間,才能避免翻炒或拌炒過程中鍋內食材噴灑出去。以參考基準來看,建議要比平常使用的平底鍋再大上一圈才行。
例如兩人使用時,一般的平底鍋只要口徑在24~26cm即很足夠,但中式炒鍋則建議至少要有28~30cm,而3~4人的家庭則推薦33cm或更大的款式會比較適合。然而要留意的是,當炒鍋直徑過大時,可能會佔據到另一個瓦斯爐的空間,導致無法同時進行兩種料理的烹調。
另外,一般家庭用的瓦斯爐火力大多不如餐廳來得強大,大型鍋具容易發生不易導熱等情況發生,同時在拿取翻炒上也會因重量而較有負擔。因此在選擇尺寸時,務必要將烹調份量、瓦斯爐大小、重量等一併納入考量。
而鐵鍋的導熱性也非常好,可穩定均勻地將熱能傳達到食物內部,在短時間內把食材炒熟。特別是蔬菜能快速熟透並保持鮮脆口感,同時亦能輕鬆製作出粒粒分明的完美炒飯,對於講究口感與料理完成度的人而言可說是不二選擇。
然而鐵鍋的缺點就在於頗具重量,同時也有容易生鏽的問題,不過其實只要正確清潔保養並經常使用就能有效避免。順道一提,由於鐵鍋具有容易吃油的特性,透過煎炒富含油脂的料理後,鍋面會逐漸變得黑亮且不易沾黏,這種「養鍋」過程也讓不少人很有成就感喔。
雖然鈦金屬有著導熱性差強人意、不易吃油等缺點,但其重量約只有鐵製品的2/3,即使是力氣不大的人也能輕鬆拿取使用。另外,鈦金屬的抗鏽力及耐磨損性都十分優異,因此可用來高溫煎炒,也適用於不鏽鋼等較為堅硬的鍋鏟,能同時兼顧料理與清洗時的便利性。
不過由於鈦金屬炒鍋的價格通常較為昂貴,若是能接受稍具重量的款式,或許還是選擇其他材質的中式炒鍋會比較理想。
雖然其導熱性、吃油度與耐用性仍沒有鐵鍋來得優秀,價格上也會略高一些,但另一方面,這類鍋子表面大多有經過防沾黏的塗層加工,因此只要倒入少量的油就可以輕鬆烹調,而料理後的殘渣、汙垢也很好處理,喜歡少油健康料理、或是不想耗費太多力氣清洗的人不妨參考看看。
過去大多數的中式炒鍋,其手柄都會採用與鍋身相同的材質來製作,因此根據火力大小與手柄長段不同,難免會有手柄過燙而無法直接碰觸的情況。而近年來則有越來越多鍋具,將手柄改為天然木、耐熱電木等不易導熱的材質,讓您無需使用隔熱手套也能輕鬆端取,料理過程中也不易有燙手問題囉。
傳統的炒鍋大多僅能用於瓦斯爐直火上,但現在市面上也有不少可用 IH爐、電磁爐等熱源加熱的產品,若有需求的話別忘了仔細確認商品中的相關資訊。
而要注意的是,用於 IH爐時並無法將整個鍋子舉起翻炒,只能將鍋子貼著加熱面輕輕搖晃做拌炒,此時若選擇鍋底較為平坦且帶有寬度的款式,整體的導熱效率也會隨之提升。最近甚至還有廠商推出隨附專用架的 IH炒鍋,只要把專用架設置於 IH爐火上,就能像使用直火一樣舉起翻炒了。
相反地,將 IH兼用類型的炒鍋用於瓦斯爐時,也可能會因為鍋底太平而難以達到理想的烹調效果,因此購買前別忘了仔細確認所適用的熱源及鍋子形狀等細節。
接著我們精選出9款擁有好口碑的炒鍋,希望大家都能在其中挑選到符合需求的款式喔。為了方便配合特定需求購買,首先也針對三種常見的篩選條件,推薦對應的產品讓各位參考:
商品圖片 | ![]() 火槍牌 | ![]() RIVER LIGHT | ![]() WMF | ![]() 牛頭牌 | ![]() Fissler | ![]() Staub | ![]() IWACHU 岩鑄 | ![]() de Buyer 畢耶 |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
商品名稱 | 純鐵中華炒鍋 | 極Premium中華鍋 | macao不鏽鋼中華炒鍋 | 雅潔Free炒鍋 | Original Profi 中式炒鍋 | 鑄鐵中式炒鍋 | 南部鐵器中華鍋 | 原礦蜂蠟系列單柄中華鐵炒鍋 |
特色 | CP值破表!婆婆媽媽們一致好評 | 省去各種麻煩的進化型鐵鍋 | 配備齊全,一鍋抵三鍋 | 最深植人心的優良老品牌 | 煎煮炒炸蒸一次滿足! | 黑琺瑯讓煎炒料理更酥脆 | 紮實穩重,散發著不凡氣度 | 來自法國的百年人氣品牌 |
價格 | NT$ 500 | NT$ 3,200 | NT$ 6,020 | NT$ 5,865 | NT$ 9,810 | NT$ 5,350 | NT$ 4,050 | NT$ 1,720 |
類型 | 北京鍋 | 廣東鍋 | 36cm | 廣東鍋 | 廣東鍋 | 廣東鍋 | 廣東鍋 | 北京鍋 |
鍋體直徑 | 32cm | 36cm | 36cm | 35cm | 30cm | 30cm | 36cm | 28cm |
重量 | 1kg | 1.6kg | 1.2kg(內鍋) | 2.2kg(含鍋蓋) | 2.4kg | 3.7kg | 4.8kg | 1.76kg |
鍋體材質 | 鋼板 | 鐵 | 18-10不鏽鋼 | 牛頭鋼 | 18-10不鏽鋼 | 琺瑯、鑄鐵 | 鐵 | 鐵 |
手柄材質 | 電木 | - | 18-10不鏽鋼 | 耐熱電木 | 18-10不鏽鋼 | 琺瑯、鑄鐵 | 鐵 | 防燙合金 |
適用熱源 | 瓦斯爐、快速爐 | 瓦斯爐 | 瓦斯爐、電爐、電陶爐、電磁爐 | 瓦斯爐 | 瓦斯爐、電爐、電陶爐、電磁爐、IH爐 | 瓦斯爐、電爐、陶瓷爐、電磁爐、烤箱 | 瓦斯爐 | 瓦斯爐、電陶爐、感應爐、電磁爐 |
商品連結 |
NT$ 1,280
NT$ 1,720
類型 | 北京鍋 |
---|---|
鍋體直徑 | 28cm |
重量 | 1.76kg |
鍋體材質 | 鐵 |
手柄材質 | 防燙合金 |
適用熱源 | 瓦斯爐、電陶爐、感應爐、電磁爐 |
NT$ 4,050
類型 | 廣東鍋 |
---|---|
鍋體直徑 | 36cm |
重量 | 4.8kg |
鍋體材質 | 鐵 |
手柄材質 | 鐵 |
適用熱源 | 瓦斯爐 |
附瀝油架、不鏽鋼鍋蓋
NT$ 9,810
類型 | 廣東鍋 |
---|---|
鍋體直徑 | 30cm |
重量 | 2.4kg |
鍋體材質 | 18-10不鏽鋼 |
手柄材質 | 18-10不鏽鋼 |
適用熱源 | 瓦斯爐、電爐、電陶爐、電磁爐、IH爐 |
附透明玻璃鍋蓋
NT$ 5,350
類型 | 廣東鍋 |
---|---|
鍋體直徑 | 30cm |
重量 | 3.7kg |
鍋體材質 | 琺瑯、鑄鐵 |
手柄材質 | 琺瑯、鑄鐵 |
適用熱源 | 瓦斯爐、電爐、陶瓷爐、電磁爐、烤箱 |
附不鏽鋼鍋蓋
NT$ 5,865
類型 | 廣東鍋 |
---|---|
鍋體直徑 | 35cm |
重量 | 2.2kg(含鍋蓋) |
鍋體材質 | 牛頭鋼 |
手柄材質 | 耐熱電木 |
適用熱源 | 瓦斯爐 |
附不鏽鋼+耐熱玻璃鍋蓋
NT$ 1,399
類型 | 廣東鍋 |
---|---|
鍋體直徑 | 34cm |
重量 | 1kg |
鍋體材質 | 鋁合金 |
手柄材質 | 電木 |
適用熱源 | 瓦斯爐、黑晶爐、電陶爐、滷素爐 |
NT$ 6,020
類型 | 36cm |
---|---|
鍋體直徑 | 36cm |
重量 | 1.2kg(內鍋) |
鍋體材質 | 18-10不鏽鋼 |
手柄材質 | 18-10不鏽鋼 |
適用熱源 | 瓦斯爐、電爐、電陶爐、電磁爐 |
NT$ 3,200
類型 | 廣東鍋 |
---|---|
鍋體直徑 | 36cm |
重量 | 1.6kg |
鍋體材質 | 鐵 |
手柄材質 | - |
適用熱源 | 瓦斯爐 |
NT$ 500
類型 | 北京鍋 |
---|---|
鍋體直徑 | 32cm |
重量 | 1kg |
鍋體材質 | 鋼板 |
手柄材質 | 電木 |
適用熱源 | 瓦斯爐、快速爐 |
NT$ 859
類型 | 炒鍋 |
---|---|
鍋體直徑 | 28cm |
重量 | 757g |
鍋體材質 | 鋁合金、TITANIUM鈦合金強化塗層 |
手柄材質 | 電木把手 |
適用熱源 | 瓦斯爐、電陶爐、黑晶爐 |
看完以上的各項說明,相信讀者們對於炒鍋也有了更深入的了解。為了進一步幫助各位解決購買及使用上的一些疑難雜症,下方也列出由專家回答的常見問題,入手前不妨一併閱讀看看。
A:其實任何鍋具在首次使用前,最好都先進行開鍋程序,除了可以消去表面殘留的雜質、氣味,也能讓日後烹飪時更順手。
其中,不沾鍋與不鏽鋼材質的炒鍋,通常只要用清潔劑洗滌後加水燒開,再倒掉熱水,以紙巾擦乾並抹上少許的油即可;至於鐵鍋則較有較多步驟。首先需透過乾燒將外膜的防鏽層去除,等顏色逐漸轉為鐵鏽後立即停火並以菜瓜布快速刷洗,接著再重複幾次燒乾及抹油後便大功告成。詳細流程建議參考產品的說明書。
A:不一定,沾鍋與否主要與鍋具使用的材質較有關聯。像是一般傳統的鐵製炒鍋需要添加足夠的油量,才不會容易讓食材黏在鍋子上。而內裏表面包覆特殊塗層的炒鍋通常擁有更優越的不沾特性,以較少的食用油就能調理,在意沾鍋問題的話可優先選購此類產品。
A:使用完鐵製中式炒鍋後,務必立即清洗,勿將食物長時間存放於鍋內,以免鍋內因食材的鹽分、水分而生鏽。需保持用完後立即以熱水沖洗的習慣,洗完後上一層油來避免鏽蝕。並切勿使用洗碗精,若不小心用了洗碗精清潔,則建議重新開鍋、潤鍋一次。
A:舉凡五金行、傳統市場到大型傢俱行、連鎖賣場等處都可以找得到,此類通路的好處是可以直接確認實體是否符合需求;而若想多方比較或是挑選國外製造的進口炒鍋,網路電商往往擁有更豐富的款式選擇,且價錢也通常比實體店面來得親民。
除了本次所介紹的炒鍋以外,若想讓廚藝發揮最大值,建議大家最好根據食譜種類來選用不同的料理器具,而以下幾篇相關文章也提供給各位料理好手或初學者們參考。
看完這次的文章以後,想必大家對於炒鍋也有了更深的認識。無論是傳統鐵鍋,還是進化型的不鏽鋼或不沾鍋等都各有迷人之處,只要將尺寸、重量、適用熱源與預算等做整體評估,相信很快就能尋覓到符合需求的好鍋,並陪您渡過每一個愉快又便利的料理時光!
日用品・生活雜貨
旅行用品、防盜用品、文具家電
烘被機、咖啡機、體脂計・體重計電腦3C
桌上型電腦、讀卡機、數字鍵盤相機
腳架、數位相機、單眼相機美妝・保養
去光水、甲片、指甲彩繪健康・美容
香水・香氛、護膚・護髮、健康用品食品
麵類・義大利麵、麵包・果醬、點心・甜點飲料
氣泡水、蔬果汁、番茄汁廚房用品
廚房雜貨・消耗品、廚具、餐盤・餐具服飾・時尚
錢包、包包、男士戶外服飾鞋類
鞋用保養・配件、童鞋、男鞋手錶・飾品
珠寶首飾、手錶、自動上鏈盒母嬰・兒童用品
孕婦用品、嬰兒用品、兒童用品家具・家飾
窗簾、收納家具・收納用品、寢具興趣嗜好
畫具、樂器、佛具戶外休閒
烤肉架・焚火台、戶外桌、戶外用瓦斯爐・登山爐DIY・工具百貨
戶外家具、農事・園藝工具、電動工具運動用品
健身用品、跑步運動用品、桌球用品寵物用品
貓咪用品、熱帶魚・水族箱、鳥・小動物用品書籍・CD・DVD
書籍・雜誌、DVD・影視作品、CD遊戲
遊戲機周邊設備、Switch遊戲、PlayStation遊戲汽機車
汽車百貨、機車用品、汽車禮品
母親節禮物、父親節禮物、生日禮物居家設備
溫水沖洗馬桶座、淨水器、照明燈具手機
智慧穿戴・智慧手錶、手機周邊、手機行動通訊
音樂
應用程式・App
保險
信用卡・電子支付
服務