在外面的餐館,我們經常可見到帶有寬大圓弧鍋底的大炒鍋,這種「中式炒鍋(中華炒鍋)」可以用來炒飯、炒菜甚至煮湯,對台灣家庭來說是非常萬用的人氣鍋具。只不過市面上的選擇繁多,材質上也從古早的鐵鍋到不鏽鋼、鋁合金等不沾鍋等應有盡有,而單柄或雙柄款式更是各有優勢,究竟該如何挑選才好呢?
這次我們會分享中式炒鍋的選購要點,並為大家嚴選出十款頗具好評的推薦商品,其中網羅了牛頭牌、火槍牌、岩鑄、山田製作所或極Premium鐵鍋等台日兩地明星代表,同時亦有 Staub、WMF、特福等歐美好手共同參賽,趕快來看看哪款鍋具最深得您心吧!
中式炒鍋的材質、形狀等種類豐富,必須謹記幾個要點才能快速篩選出符合需求的商品,並讓廚藝發揮到最大值喔。
中式炒鍋依照形狀的不同,可大致分為「北京鍋」與「廣東鍋」兩種類型,而它們又分別具有哪些特色呢?
附有單柄的中式炒鍋稱為北京鍋,它與一般的平底鍋相同,僅需單手就可以輕鬆翻炒食物,在家也能像專業廚師一樣帥氣翻鍋,特別適合新手們使用。另外與廣東鍋相比,北京鍋通常底部呈現圓弧狀,鍋子內也有較深的空間以利翻炒食材。
不過若一次烹煮大量食物或帶湯水的料理,長時間單手握持較容易使手腕感到痠痛,因此市面上也有推出改良版的北京鍋,它們會在鍋子的另一側裝設小手把,讓您就像是使用雙柄鍋一樣好施力,同時亦能降低手腕負擔,大家在選購時不妨多加留意。
有雙柄設計、可雙手握持的的中華炒鍋又有廣東鍋之稱。其鍋底比北京鍋淺,與食材接觸的面積也變寬,使得熱度可以更有效率地傳遞至全體。同時因為能快速加熱油和水並保持溫度,不只翻炒,用來進行煎、油炸、蒸煮等料理時也很方便。
其雙柄設計的使用原理就像是翹翹板一樣,不用把整個鍋子提起,只要透過單手或雙手左右搖晃鍋子就能翻炒攪拌食材,比起單手翻鍋可大大減輕手腕與手臂的負擔,不過由於使用上較需技巧,一開始可能會需要花點時間適應。
由於中式炒鍋大多會用來烹調量多的炒飯等料理,因此必須要有足夠的空間,才能避免翻炒或拌炒過程中鍋內食材噴灑出去。以參考基準來看,建議中式炒鍋要比平常使用的平底鍋再大上一圈才行。
例如兩人使用時,一般的平底鍋只要口徑在24~26cm即很足夠,但中式炒鍋則建議至少要有28~30cm,而3~4人的家庭則推薦33cm或更大的款式會比較適合。然而要留意的是,當炒鍋直徑過大時,可能會佔據到另一個瓦斯爐的空間,導致無法同時進行兩種料理的烹調。
另外,一般家庭用的瓦斯爐火力大多不如餐廳來得強大,大型鍋具容易發生不易導熱等情況發生,同時在拿取翻炒上也會因重量而較有負擔。因此在選擇尺寸時,務必要將烹調份量、瓦斯爐大小、重量等一併納入考量。
而鐵鍋的導熱性也非常好,可穩定均勻地將熱能傳達到食物內部,在短時間內把食材炒熟。特別是蔬菜能快速熟透並保持鮮脆口感,同時亦能輕鬆製作出粒粒分明的完美炒飯,對於講究口感與料理完成度的人而言可說是不二選擇。
然而鐵鍋的缺點就在於頗具重量,同時也有容易生鏽的問題,不過其實只要正確清潔保養並經常使用就能有效避免。順道一提,由於鐵鍋具有容易吃油的特性,透過煎炒富含油脂的料理後,鍋面會逐漸變得黑亮且不易沾黏,這種「養鍋」過程也讓不少人很有成就感喔。
雖然鈦金屬有著導熱性差強人意、不易吃油等缺點,但其重量約只有鐵製品的2/3,即使是力氣不大的人也能輕鬆拿取使用。另外,鈦金屬的抗鏽力及耐磨損性都十分優異,因此可用來高溫煎炒,也適用於不鏽鋼等較為堅硬的鍋鏟,能同時兼顧料理與清洗時的便利性。
不過由於鈦金屬炒鍋的價格通常較為昂貴,若是能接受稍具重量的款式,或許還是選擇其他材質的中式炒鍋會比較理想。
雖然其導熱性、吃油度與耐用性仍沒有鐵鍋來得優秀,價格上也會略高一些,但另一方面,這類鍋子表面大多有經過防沾黏的塗層加工,因此只要倒入少量的油就可以輕鬆烹調,而料理後的殘渣、汙垢也很好處理,喜歡少油健康料理、或是不想耗費太多力氣清洗的人不妨參考看看。
過去大多數的中式炒鍋,其手柄都會採用與鍋身相同的材質來製作,因此根據火力大小與手柄長段不同,難免會有手柄過燙而無法直接碰觸的情況。而近年來則有越來越多鍋具,將手柄改為天然木、耐熱電木等不易導熱的材質,讓您無需使用隔熱手套也能輕鬆端取,料理過程中也不易有燙手問題囉。
傳統的中式炒鍋大多僅能用於瓦斯爐直火上,但現在市面上也有不少可用 IH爐、電磁爐等熱源加熱的產品,若有需求的話別忘了仔細確認商品中的相關資訊。
而要注意的是,用於 IH爐時並無法將整個鍋子舉起翻炒,只能將鍋子貼著加熱面輕輕搖晃做拌炒,此時若選擇鍋底較為平坦且帶有寬度的款式,整體的導熱效率也會隨之提升。最近甚至還有廠商推出隨附專用架的 IH炒鍋,只要把專用架設置於 IH爐火上,就能像使用直火一樣舉起翻炒了。
相反地,將 IH兼用類型的炒鍋用於瓦斯爐時,也可能會因為鍋底太平而難以達到理想的烹調效果,因此購買前別忘了仔細確認所適用的熱源及鍋子形狀等細節。
接著我們精選出10款擁有好口碑的中式炒鍋,希望大家都能在其中挑選到符合需求的款式喔。
34cm
NT$ 1,180
現在進入官網消費滿額即可免運,另有滿額禮超人氣小奶鍋,以及超值不沾鍋配件組讓你帶回家,欲知詳情請見下方連結。
NT$ 1,720
類型 | 北京鍋 |
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鍋體直徑 | 28cm |
重量 | 1.76kg |
鍋體材質 | 鐵 |
手柄材質 | 防燙合金 |
適用熱源 | 瓦斯爐、電陶爐、感應爐、電磁爐 |
附瀝油架、不鏽鋼鍋蓋
NT$ 9,810
類型 | 廣東鍋 |
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鍋體直徑 | 30cm |
重量 | 2.4kg |
鍋體材質 | 18-10不鏽鋼 |
手柄材質 | 18-10不鏽鋼 |
適用熱源 | 瓦斯爐、電爐、電陶爐、電磁爐、IH爐 |
附透明玻璃鍋蓋
NT$ 5,350
類型 | 廣東鍋 |
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鍋體直徑 | 30cm |
重量 | 3.7kg |
鍋體材質 | 琺瑯、鑄鐵 |
手柄材質 | 琺瑯、鑄鐵 |
適用熱源 | 瓦斯爐、電爐、陶瓷爐、電磁爐、烤箱 |
附不鏽鋼+耐熱玻璃鍋蓋
NT$ 1,399
類型 | 廣東鍋 |
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鍋體直徑 | 34cm |
重量 | 1kg |
鍋體材質 | 鋁合金 |
手柄材質 | 電木 |
適用熱源 | 瓦斯爐、黑晶爐、電陶爐、滷素爐 |
NT$ 6,020
類型 | 36cm |
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鍋體直徑 | 36cm |
重量 | 1.2kg(內鍋) |
鍋體材質 | 18-10不鏽鋼 |
手柄材質 | 18-10不鏽鋼 |
適用熱源 | 瓦斯爐、電爐、電陶爐、電磁爐 |
商品圖片 | 1 ![]() 火槍牌 | 2 ![]() RIVER LIGHT | 3 ![]() WMF | 5 ![]() 牛頭牌 | 6 ![]() 山田工業所 | 7 ![]() Staub | 8 ![]() Fissler | 9 ![]() IWACHU 岩鑄 | 10 ![]() de Buyer 畢耶 |
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商品名稱 | 純鐵中華炒鍋 | 極Premium中華鍋 | macao不鏽鋼中華炒鍋 | 雅潔Free炒鍋 | 鐵柄中式炒鍋 | 鑄鐵中式炒鍋 | Original Profi 中式炒鍋 | 南部鐵器中華鍋 | 原礦蜂蠟系列單柄中華鐵炒鍋 |
特色 | CP值破表!婆婆媽媽們一致好評 | 省去各種麻煩的進化型鐵鍋 | 配備齊全,一鍋抵三鍋 | 最深植人心的優良老品牌 | 日本主廚也愛用的拓打鐵鍋 | 黑琺瑯讓煎炒料理更酥脆 | 煎煮炒炸蒸一次滿足! | 紮實穩重,散發著不凡氣度 | 來自法國的百年人氣品牌 |
價格 | NT$ 500 | NT$ 3,200 | NT$ 6,020 | NT$ 5,865 | NT$ 1,880 | NT$ 5,350 | NT$ 9,810 | NT$ 4,050 | NT$ 1,720 |
類型 | 北京鍋 | 廣東鍋 | 36cm | 廣東鍋 | 北京鍋 | 廣東鍋 | 廣東鍋 | 廣東鍋 | 北京鍋 |
鍋體直徑 | 32cm | 36cm | 36cm | 35cm | 30cm(厚度1.2mm) | 30cm | 30cm | 36cm | 28cm |
重量 | 1kg | 1.6kg | 1.2kg(內鍋) | 2.2kg(含鍋蓋) | 1.15kg | 3.7kg | 2.4kg | 4.8kg | 1.76kg |
鍋體材質 | 鋼板 | 鐵 | 18-10不鏽鋼 | 牛頭鋼 | 鐵 | 琺瑯、鑄鐵 | 18-10不鏽鋼 | 鐵 | 鐵 |
手柄材質 | 電木 | - | 18-10不鏽鋼 | 耐熱電木 | 鐵 | 琺瑯、鑄鐵 | 18-10不鏽鋼 | 鐵 | 防燙合金 |
適用熱源 | 瓦斯爐、快速爐 | 瓦斯爐 | 瓦斯爐、電爐、電陶爐、電磁爐 | 瓦斯爐 | 瓦斯爐 | 瓦斯爐、電爐、陶瓷爐、電磁爐、烤箱 | 瓦斯爐、電爐、電陶爐、電磁爐、IH爐 | 瓦斯爐 | 瓦斯爐、電陶爐、感應爐、電磁爐 |
商品連結 |
除了今天所介紹的中式炒鍋以外,若想讓廚藝發揮最大值,建議大家最好根據食譜種類來選用不同的料理器具,而以下幾篇相關文章也提供給各位料理好手或初學者們參考。
看完這次的文章以後,想必大家對於中式炒鍋也有了更深的認識。無論是傳統鐵鍋,還是進化型的不鏽鋼或不沾鍋等都各有迷人之處,只要將尺寸、重量、適用熱源與預算等做整體評估,相信很快就能尋覓到符合需求的好鍋,並陪您渡過每一個愉快又便利的料理時光!
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