推薦十大味醂人氣排行榜【2018年最新版】

推薦十大味醂人氣排行榜【2018年最新版】

「味醂」,又有(醇)米霖、味淋等稱法,是日本料理不可或缺的調味料之一。如果你是日本料理愛好者,家裡一定會擺著一瓶以備不時之需。目前市面上能買到的味醂有來自日本的品牌,如甘強酒造、Mizkan(味滋康)等,而台灣大廠如義美、工研、萬家香等也有推出自行研發生產的商品,其味道會隨著各家製造方式有不小的差異。

那麼究竟要怎麼挑選味醂?每一家味醂都是秉持純正的日式作法嗎?今天我們將為您一一解說,並推薦幾款網路上就能輕鬆購買的產品,只要懂得如何挑選,煮出道地日本風味料理的日子,就離您更近一步囉。

目次

什麼是味醂?

味醂經常用來增添食物的日式風味,味道上像是略帶甜味的料理酒,能夠消除魚或肉的腥味、並緊縮蛋白質,使魚肉在燉煮時緊緻不容易潰散,並增添食物光澤,是一種非常方便的調味料。

味醂是如何製造的呢?

味醂是如何製造的呢?

真正的味醂(本味醂)基本上只使用糯米、米麴、酒三種原料,經過一定期間釀造、熟成而製成,不會使用其他添加劑。米麴會在發酵過程中,將糯米中的澱粉分解成葡萄糖,味醂的甜味便是由此而來。

而原本酒精是在無氧環境下葡萄糖分解的產物,但因為釀造過程中已經預先加入了蒸餾酒或釀造酒,該酒精能抑制發酵作用和細菌繁殖,減少糖份消耗,因此米麴的發酵功能被抑制,許多未消耗的葡萄糖卻依然存在,使得甜味(葡萄糖)便成了味醂的主體,嚐起來會帶著甘甜,並伴隨著一些酒香。

本味醂需要經過數個月至數年時間成熟,但出於市場需求,消費者需要更多量產、好取得又平價的調味品,於是「味醂風味調味料」因應而生,接下來我們就來看看兩者之間的差異。

「本味醂」和「味醂風味調味料」的差異?

「本味醂」和「味醂風味調味料」的差異?

味醂可分為兩種類型,超市中經常可見到所謂的「味醂風味調味料」,這可說是「本味醂」(純正釀造味醂)的代替品,主要以糖、調味劑等原料模擬出味醂的味道,並非經過長時間自然釀造而成。雖然味道比不上真正的味醂,但由於其酒精濃度小於1%,不須課酒稅,使得價格便宜許多,對於有預算考量的人來說仍是值得考慮的選擇。

而天然釀造的本味醂在製作過程中,糯米發釀會產生具有深度的甜味,是人工合成的味醂無法比擬的,且酒精濃度約在13~14%,因此香氣薰人欲醉,非常推薦大家嘗試看看。

味醂的選購要點

讓我們來介紹一下如何選擇味醂。雖說味醂的原料與釀造過程十分單純,但不同品牌在製程與原料的差異,仍會造成很大的影響。

傳統製法或工業製造的差異性

味醂現在主要有兩種生產類型,其中以傳統釀造所生產的味醂需要耗費2~3年的時間,工業量產的味醂則運用新技術,使其製程可壓縮到40~60天。接著就來看看它們分別有哪些特色吧!

傳統釀造的味醂,可享受純正的醇厚口味

傳統釀造的味醂,可享受純正的醇厚口味

所謂傳統的製作方法,是只用糯米、米麴跟酒精為原料,並需要2~3年時間的釀造時間,在這個過程中會產生糖和氨基酸化合物,使味道變得複雜而美味,可以享受豐富的香氣與層次,因此受到專業廚師們的喜愛,也推薦給追求料理細緻風味的您。但相對來說,由於製程費時,售價通常比較高,購買上也不如工業製造的產品來得方便。

工業量產的的味醂,價格親民且容易購買

工業量產的的味醂,價格親民且容易購買

另一方面,用工業量產的味醂則能降低成本並縮短釀造時間。主要是減少糯米的使用量,並用水稀釋高濃度酒精,缺少的糖分則以另外添加的方式補上以調整味道。這種製造方式可將釀造時間縮短到2~3個月,因為成本下降,能以非常便宜的價格取得,但味道的深度比起傳統製造的味醂當然是差了一大截,如果只是自家烹調,對味道沒有太大要求的話不妨考慮看看。

單價高的本味醂,選購大容量的會比較划算

單價高的本味醂,選購大容量的會比較划算

即使是傳統釀造、價格較高的本味醂,根據商品不同,有時候直接購買大容量會比較划算。加上味醂是平常使用頻率比較低的調味料,因此一次買足大升數的話就能使用較久,如果會持續使用又想兼顧成本的話,建議不妨直接購買約1公升以上的大容量產品。

另外,風味多層次的味醂,除了用於常見日式料理外,其實也被廣泛運用於水餃、滷味、麵點等各種中式料理中,甚至還能替布丁、蛋糕、麵包等各種甜點增添風味呢。有興趣的朋友們,不妨可以上網搜尋看看。

推薦十大味醂人氣排行榜

由於市面上所販售的本味醂其實並不多,因此接下來我們將會結合幾款味醂風味調味料一起做推薦,為大家提供更多選擇。

10. 福泉 味醂 500ml

10. 福泉 味醂 500ml

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價格:$175

日本原裝進口的味醂風調味料

產自日本靜岡縣,主要成分是麥芽糖、米麴與食鹽,並額外添加檸檬酸和調味劑,來模擬出純釀造味醂的風味。由於味醂基礎的甜味與酒味仍在,如果對味道沒有這麼要求,只是想為料理增添一點日式風味的人,使用這款產品來做調味也沒問題,用於清蒸、燉煮和燒烤等家庭料理都已足夠。

9. 萬家香 味醂 450ml

9. 萬家香 味醂 450ml

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價格:$65

販售通路多,好取得的平價味醂

萬家香以其60年的發酵技術研發出這款味醂,主要原料是用米醋天然發酵,因此素食者亦可安心食用。其最大的優勢就是便宜的價格,以及鋪貨通路非常廣,在一般超市都能輕易買到,臨時要用不怕缺貨。另外也有推出1,500ml的大容量,最適合有長期使用需求的人。不過畢竟還是用工業技術加速生產的成品,嚐起來有種濃濃的人工味,和純天然釀造出的味醂風味仍無法相比。

8. 工研 和風味醂 500ml

8. 工研 和風味醂 500ml

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價格:$85

滿足各種料理的調味需求

工研味醂亦是屬於味醂風調味料,因此成分中也有使用到糖與調味劑,用在日式壽喜燒、丼飯或馬鈴薯燉肉等日式料理效果不錯,能為香氣添加些許日本風情。而這款味醂也是超市中容易見到的產品,不過它亦無法擺脫身為味醂風調味料的原罪,品嚐起來仍有些人工合成的痕跡,不過化學味比起上一款萬家香味醂較不明顯。

7. 合將 味醂 500ml

7. 合將 味醂 500ml

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價格:$80

餐飲通路愛用,各種佳餚的幕後功臣

合將是台灣本土品牌,特別進口日本原裝的味醂原汁,並採用宜蘭雪山天然湧泉在台灣進行加工釀造,可說是完美結合了台日特點。由於風味符合台灣人口味,同時他們還有推出業務用的1.8公升大容量瓶裝,可說是目前台灣餐飲通路最愛用的味醂品牌。如果您也有營業需求或是自用耗量大,選擇這款味醂是降低成本不錯的選擇。

6. 菇王 有機味霖 300ml

6. 菇王 有機味霖 300ml

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價格:$199

全台只有它,唯一一個有機味霖

以素食調味料起家的菇王所推出的這款味醂相當引人注意,它是台灣唯一一個通過慈心有機認證的味醂,原料皆使用有機食材(有機糯米、有機逢萊米、有機糖與水),以天然方式發酵釀成。每100公斤的糯米只能產出30%的味醂原汁,彌足珍貴。另外,這款味醂並沒有添加酒精,對於酒精過敏的人來說是一大福音,但若以真正純味醂的觀點來看就不夠正統了。

5. 義美味醂 200ml

5. 義美味醂 200ml

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價格:$119

風味甘醇的純米釀造味醂

這款味醂雖然價格偏高,但與市面上其他大廠的味醂相比味道的確有差異。以國產台灣米純釀造,經過釀造後的味醂風味香醇甘甜,打開瓶口嗅聞,味醂特有的複雜甜味淡淡地滲入鼻腔,加進料理更能嚐到天然發酵累積的深沈味道,沒有人工合成的化學味,對品質有一定要求的人很推薦嘗試一次。

4. 穀盛 醇米霖 500ml

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價格:$95

26道程序、3個月發酵,成就出這款"活"的味醂

雖然仍比不過傳統工法費時3年釀造的本味醂,但以工業大量生產的產品來說已經是很不錯的選擇。此產品成分相當單純,製作時需經過26道手續製造糯米酒、米麴、糯米飯,並將三者依比例混合後放置於陰涼處,再經過3個月發酵就成為醇米霖。

完全不含防腐劑與化學成份,因此有著自然的發酵香甜,比起使用化學合成的味醂滋味更深沈。另外,這款味醂的保存期限為三年,隨著放置時間曾長,還會持續釀造過程轉變成酒,足見其天然活性。

3. 盛田 本釀造味淋 500ml

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價格:$155

酒精濃度8.5%的少見味醂

由日本原裝進口,成分相當單純,僅有麥芽糖、釀造調味料(米、米麴、食鹽)與酒精,沒有額外添加人工合成調味劑。跟市面上其他味醂相比,含有8.5%酒精濃度顯得非常突出,酒精能為食物增添香氣與額外風味,也有去腥的作用,整體風味更接近本味醂。雖然價格略高,但它可說是本味醂與味醂風味調味料折衷的不錯選擇。

2. Mizkan味滋康 本味醂 600ml

2. Mizkan味滋康 本味醂 600ml

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價格:$210

收集來自世界各地的原料做製

為了提升味醂的味道,Mizkan 精心挑選來自世界各地的原料,運至日本的工廠進行釀造、量產,釀造過程中出現的低聚醣和葡萄糖帶來了複雜的甜味和深度,酒精濃度更高達14.5%,是品質相當好的味醂。雖然價格比起一般味醂風味調味料稍貴了些,但也不算難以下手的價位,想知道日本道地味醂和一般味醂差在哪裡嗎?不妨買一瓶味滋康本味琳來試試看吧!

1. 甘強酒造 純正味醂 600ml

1. 甘強酒造 純正味醂 600ml

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價格:$879

料理東西軍也推薦的純正味醂!

創立於1562年,甘強酒造株式會社已經有超過150年製作味醂的經驗,前人留下的經驗指導、科技進步所帶來的技術革新,都累積在600ml的玻璃瓶中,饕客在進食的同時也品啜著150年的歷史,它的美味連日本著名美食節目都曾特別推薦。原料只有糯米、米麴、蒸餾酒,耗費3年時間熟成,承襲古法極為簡單,但這簡單原料釀造出的滋味,卻是添加了複雜化合物的速成味醂無法比擬的。

總結

除了高品質的本味醂外,市面上也有許多大廠推出的味醂風味調味料可供選擇,消費者得以在價格與味道之間取得平衡,無論選擇哪一種,請發揮它的特點,多多嘗試,並煮出各種好吃的料理吧!