【2023最新】十大味醂推薦排行榜

即使味醂的用量不大，但對於做菜必加的家庭來說，長期累積的食用量也非常驚人。為了讓消費者吃得更安心，菇王這款商品採全有機製造，使用通過有機認證的台灣糯米及蓬萊米，佐以巴西進口的有機糖進行釀造，並且無添加鹽、防腐劑等添加物，風味更趨近於純天然。

由酵母菌發酵而成的風味帶有清新酒香，以及來自有機蔗糖的自然甘甜，放入料理不僅可去腥提鮮，亦可加入調酒提高甜度與酒香，實屬烹飪美食佳餚必備。

身為台灣食品大廠，十全通過 ISO22000、HACCP、清真三種國際認證的肯定，旗下推出的味醂更獲得「Clean Label潔淨標章」認可，全配方無任何多餘添加物，僅依靠天然糯米發酵與糖、鹽交織出自然美味，更成為取代味精的調味好幫手。

由於麥芽糖的比例較高，因此具有更明顯的甜味，酒香則是負責在前段與尾韻作為點綴，風味溫和而饒富層次，尤其適合與白醋搭配，製作酸甜開胃的日式醋飯。

由於味醂開封後都會建議冷藏，因此容器的樣式也成為選購的考量重點之一。本款捨棄一般常見的胖胖瓶，改以瘦長瓶身盛裝，能輕易地塞入冰箱的門架上，開封後更易保存。

除了著重於包材改良，配方也遵循天然路線，以糯米、米麴經古法發酵釀製而成，風味甘醇且香氣濃郁，調味效果甚至可取代糖和味精，不僅能在中式料理發揮去鹹、增味的特長，用於製作甜品、蛋糕時也能在香氣與增加色澤度方面達到畫龍點睛的作用，值得推薦廚房常備。

味醂不但能固化蛋白質以避免肉類崩解，同時也是最快速簡單的去腥調味料。本款出自於日本當地的釀造工廠，主打製作過程完全不另外添加酒精，而是以米麴、糖、以及秋田縣產的有機米直接釀造而成，含糖比率高達52%，因此只需他款用量的8成就能充分調味。

由於成分中含有些許鹽分，調製醬汁時添加能夠加速滲透入味，相對能節省其他調味料的用量，用於製作清淡卻鮮味十足的水煮餐再適合不過。

本款是針對台灣人喜好調製鹹甜比例，甜味明顯而略帶酒香，味道品嚐起來就像是加了糖的稀釋料理用酒。至於糯米發酵液的味道則相對不明顯，一旦加熱或是加入醬料調味之後，幾乎無殘留酒味而僅留下甘甜尾韻，若能在蒸煮米飯時少量加入，亦能仿效出類似日本餐廳的熟悉風味。

而與其他純釀、無人工調味料的款式相比，其價位更符合一般家庭的消費考量，頻繁使用也不傷荷包，尤其適合正在學習製作壽司、日式煎蛋等和食料理的廚房新手。

參照日本食譜製作料理時，當然還是使用日本製的味醂最對味。這款雖然僅是味醂風味調味料，但使用日本富士山產出的天然水作為調和載體，將少許糯米、米麴的發酵物作為基礎香味的來源，再以食鹽、味精、干貝素增加鮮度，壓低成本的同時又能保留日式味醂的好味道。

雖然人工調味料的氣味比不上自然發酵，但風味不失水準。再加上少許乳酸所產生的溫和酸味，仍能仿效出多層次變化的甘甜酸香，因此也深受不少餐廳喜愛。

來自愛知縣的角谷文治郎商為當地知名的味醂品牌之一，時至今日仍堅持使用傳承百年的傳統釀造技術製作。原料選用以自然栽培法種植之健康糯米，並於稱為「和釜」的鍋具中蒸煮成漿。

製成的味醂原漿會於釀造桶中與日本燒酒一同進行長期熟成，每一瓶皆為耗時2年的美味精華，風味醇厚而獨特。但可想而知，曠日廢時的製程使得成本大幅增加，一般家庭難以輕言入手，但若是餐廳用於製作高檔料理販售，反而能成為賣點。

一般純釀味醂固然濃郁美味，但酒精濃度也經常上看13、14%，往往需要靠拉長燉煮時間才能去除酒精與酒味。而本款是以米、醋等成分調製出味醂風味，除了米麴發酵物之外無額外添加酒精，成功將酒精濃度壓制在0.9%以下。

加入料理後完全無需擔心酒味過重，更不用花費時間將酒精蒸散，即便烹煮完畢後再調味也不會過於強烈。但相對也因為酒精成分低下，因此在去腥、提鮮的效果也被打了些折扣

雖然本款並非純釀，卻也有著令人驚豔的獨特芳醇感。原因在於加入了釀造知名清酒 NENOHI 的副產物，這支清酒向來以「芳醇鮮美」為特色，而它的發酵液能模擬出如純釀般的豐滿香氣。

而它也是少數進口台灣的大容量味醂，既能呈現道地日式口味又不會太傷荷包，對於每日皆會開伙的大家庭會是不錯的省錢選擇。然而，明顯的酒香也是兩面刃，若燉煮時間太短、調味料比例不對，很容易殘留嗆鼻感，初期使用建議先以少量添加以便拿捏風味。

工研在常見的糯米、米麴混和液中另外添加自家產的白醋，藉以增加味醂的氣味對比，微微的酸香能與醋的刺激感完美融合，再加上果糖單純的甜味能讓整體風味趨於柔和，添加於各式料理之中皆能輕鬆挑動味蕾，亦可取代白醋用於製作清新版的醋飯。

但也因為含有多達五種合成調味劑，食用後較容易口乾舌燥；且其酸味有一部份是靠檸檬酸增味，對味覺較敏感的人可能會覺得酸氣有點膩口。