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【主廚監修】2022最新十大人氣琺瑯鍋推薦

琺瑯鍋除了可以發揮高保溫性,來製作美味的燉煮料理、湯類、熱炒、米飯等,還能夠輕鬆完成炸物及無水料理,幾乎可說是無所不能。而市面上有 Le Creuset、野田琺瑯、Staub、Vermicular、NITORI宜得利等知名廠牌的商品,除了包含鑄鐵及碳鋼兩大材質外,各款的特色也大不相同,使得挑選起來往往並不是那麼容易。

因此在接下來的文章中,將深入說明琺瑯鍋的選購要點,並同時推薦使用便利、外型出眾的10款人氣商品。另外,由於使用過程可能會遇到的燒焦、刮傷、掉漆及清洗方式等問題,文章的最後也會提供這些保養琺瑯鍋的小技巧,可以連同商品挑選要點一併參考看看喔!

本次參與製作

火星主廚
黎人瑜
  • 更新日期: 2022-10-21
目次

時尚也實用的琺瑯鍋

時尚也實用的琺瑯鍋

鮮豔多彩的琺瑯鍋一直以來給人時髦、時尚的印象,實際上它的實用性也相當高,不但不容易燒焦、沾鍋,也不易殘留味道,舉凡含醋的料理或咖哩等等,用琺瑯鍋煮的話,後續清理都很輕鬆。更別說其外形、顏色多樣又討喜,不管是直接端上桌或擺在廚房一角都很好看,還沒體驗過琺瑯鍋魅力的讀者們可別錯過。

專家・達人文章監修

火星主廚
型男主廚
火星主廚

在專家監修企劃中,本次邀請到的專家、達人針對選購要點、使用方法提供了客觀的分析及建議,並參與評價了精選的2款商品與回覆常見問題。正在找琺瑯鍋的讀者們,下手前不妨先做好功課吧!

琺瑯鍋的選購要點

首先要介紹如何聰明挑選出適合自己的琺瑯鍋,只要從想要製作的料理、商品的特長等項目著手,就能更加精確地找到理想的商品了。

依照用途挑選商品類型

依照原料和製作方式的不同,琺瑯鍋主要可以分成「鑄鐵鍋」和「碳鋼鍋」 兩種,各自的保溫性、重量、適合烹調的料理也有所差異,首先就來看看它們各有什麼特色吧!

鑄鐵鍋:保溫性優異,燉煮料理首選

鑄鐵鍋是在具厚度的模型中注入生鐵打造而成,因而有著優異的保溫性能,再加上散熱速度慢,所以適合用來烹調咖哩、燉菜、滷肉等燉煮料理及炊飯,近年來也因可應用在無水料理而大受歡迎。此外,也有人會拿來製作炸物或麵包,不過因為鍋子本身較重,食材加入後可能還會多出1~2kg,因此務必配合自身能力挑選適合的尺寸、重量

且相較於碳鋼琺瑯鍋,鑄鐵鍋的價格往往較高,不過只要保養得宜,便能夠使用很長一段時間,仍十分建議喜愛烹飪的人入手。補充說明,鑄鐵鍋的代表性廠牌有 Le Creuset、Staub、Vermicular 等,有興趣的話可特別留意。

碳鋼鍋:功能多元,輕量且實惠

碳鋼鍋的鍋身是以鐵板製成,不只導熱快、重量輕盈,可活用於製作湯類、醬汁、副食品、甜點等多種料理,還有著價格親切、容易入手的優點。不過因為厚度較薄,保溫性相對較低,故不適合拿來烹調燉煮及無水料理。

根據人數、料理類型、廚房大小挑選尺寸

根據人數、料理類型、廚房大小挑選尺寸
每一款琺瑯鍋的尺寸皆不同,選購時除了得根據人數、想做的料理、廚房大小挑選,若打算放入烤箱加熱的話,也需要留意鍋具是否放得進去。以下提供常見尺寸及適用的條件:

  • 直徑16cm:1~2人用(米1杯、咖哩約3份、燙煮蔬菜、煮湯用)
  • 直徑20cm:2~4人用(米3杯、咖哩約8份、適用於所有燉煮料理)
  • 直徑22cm:3~5人用(米4杯、咖哩約10份、適用於所有燉煮料理)
  • 直徑24cm:4~6人用(咖哩約12份、適用於所有燉煮料理)

鍋蓋緊密性高,保溫效果更佳

鍋蓋緊密性高,保溫效果更佳

如果想要讓琺瑯鍋的保溫功能發揮到極致,別忘了確認鍋蓋的緊密性。鍋蓋若能確實密閉,就能將熱度鎖在鍋中、利用餘熱悶燒調理,不僅可以讓食材更入味,也能縮短使用爐具加熱的時間。此類商品中也有不少可應用在無水料理,可以大幅減少油的使用,讓全家吃得更健康。

選擇不易沾鍋、燒焦的商品

選擇不易沾鍋、燒焦的商品

食材要是沾黏在鍋底,對後續的烹調和清潔都會造成很大的麻煩;部分款式甚至一但沾鍋就容易燒焦,故可優先選擇表面有以塗層加工的商品。至於未作加工的琺瑯鍋,因為需要實際使用後才知道其防沾鍋、燒焦的效能,會建議購買前先多參考其他人的使用經驗為佳。

挑選把手大、穩定感高的商品

挑選把手大、穩定感高的商品

要將料理裝盤或是保養鍋子時,通常會用單手來固定鍋體,但由於琺瑯鍋大多有一定的重量,故建議挑選把手設計足夠穩固的商品。一般來說,只要把手的大小若足夠穿過四根手指,即使以單手也能穩定施力,使用起來將更加順手。至於把手較小、甚至是沒有把手的商品,如果試用後不便操作的話則建議不要選購。

編輯部推薦8款人氣琺瑯鍋

接下來,將由編輯部推薦8款人氣琺瑯鍋。雖然排行榜中集結了各具魅力的商品,但挑選時還是得以自身的需求為主要考量,只要多加參考選購要點的提醒,想必大家都能找到最合適的琺瑯鍋。市面上琺瑯鍋五花八門,仔細瀏覽應該能挖掘到更多好物。如果想更快篩選出合適的一款,以下除了一覽表之外還有三只值得矚目的特色鍋款。


  • 想掌握料理情況,可選透明鍋蓋:NITORI宜得利 琺瑯雙耳鍋 MOREISH
  • 一鍋兩用,常煎烤料理:ovject 兩用琺瑯鑄鐵鍋
  • 日本經典品牌,單身貴族適用:富士琺瑯:Cotton系列迷你琺瑯鍋
商品圖片
PETIT COOK 琺瑯油炸鍋 1

PETIT COOK

富士琺瑯 Cotton系列 迷你琺瑯鍋 1

富士琺瑯

野田琺瑯 POCHKA雙耳鍋 1

野田琺瑯

ovject  兩用琺瑯鑄鐵鍋 1

ovject

NITORI宜得利 琺瑯雙耳鍋 MOREISH 1

NITORI宜得利

Staub  琺瑯鑄鐵魚鍋 1

Staub

Zenker 手工琺瑯牛奶鍋 1

Zenker

Le Creuset 琺瑯鑄鐵圓鍋 1

Le Creuset

商品名稱

琺瑯油炸鍋

Cotton系列 迷你琺瑯鍋

POCHKA雙耳鍋

兩用琺瑯鑄鐵鍋

琺瑯雙耳鍋 MOREISH

琺瑯鑄鐵魚鍋

手工琺瑯牛奶鍋

琺瑯鑄鐵圓鍋

特色

特殊造型,在家也能輕鬆做炸物

性能佳的高CP值個人鍋

美味綻放,優雅上桌

一鍋兩用更實惠

平價且輕量的大型鍋

可煮火鍋的大型圓鍋

小巧便利,可直接作為餐具使用

適合全家共享的經典產品

價格NT$ 647NT$ 1,530NT$ 990NT$ 2,980NT$ 599NT$ 13,300NT$ 600NT$ 13,000
容量1.7L1.2L1.1L約1.6L3.1L4.65L-3.3L
直徑16cm15cm15cm23cm20cm28cm15.5cm22cm
IH爐對應
商品連結

PETIT COOK琺瑯油炸鍋

NT$ 647

容量1.7L
直徑16cm
IH爐對應
容量-
直徑15.5cm
IH爐對應

野田琺瑯POCHKA雙耳鍋

NT$ 990

容量1.1L
直徑15cm
IH爐對應

NITORI宜得利琺瑯雙耳鍋 MOREISH

NT$ 599

容量3.1L
直徑20cm
IH爐對應
容量約1.6L
直徑23cm
IH爐對應

Staub 琺瑯鑄鐵魚鍋

NT$ 13,300

容量4.65L
直徑28cm
IH爐對應

富士琺瑯Cotton系列 迷你琺瑯鍋

NT$ 1,530

容量1.2L
直徑15cm
IH爐對應
容量3.3L
直徑22cm
IH爐對應

專家精選2款人氣琺瑯鍋

專家精選2款人氣琺瑯鍋
《火星主廚》
作為一個愛吃的人,食物是火星主廚認識這個世界的重要視角。認為人之所以覺得美食好吃,是因為食物牽涉了大腦中的深層記憶、來源、心理學,以及物理、化學的變化還有文化歷史的脈絡。

和所有料理人一樣,想利用自身的經驗、技巧還有知識來製作料理,每道菜餚都蘊含了自己靈魂的一部分。因為想製作的不只是食物,而是一個美好的體驗,能成為品嘗者生命中的養分。目前經營「火星主廚的回歸之旅」YouTube頻道,希望和大家一起,打開廚師的大腦,來一趟屬於味覺的奇幻之旅。
精選
容量5L
直徑26cm
IH爐對應
火星主廚
型男主廚
火星主廚

鑄鐵鍋因為是以鑄件方式製造,所以大多給人較粗獷的感覺,但 Vermicular 鑄鐵鍋完全打破這一既定印象。從鑄造到3道琺瑯塗層都是於日本完成,除了設計上有許多小巧思,26cm 內徑和11cm 的深度,讓人足以製作大部份的家庭燉煮料理。在作工上更是經過職人以精密儀器度量、打磨,號稱鍋蓋與鍋身間的縫隙只有0.01mm,可謂十分用心。

精選

DANSK珂本琺瑯雙耳湯鍋

NT$ 3,360

容量2L
直徑18cm
IH爐對應
火星主廚
型男主廚
火星主廚

第一次看到 DANSK 琺瑯鍋時就立刻被它的優雅外觀所吸引,雖然外型看起來很輕巧,但實際拿起來後才發現其實用料比想像中實在,而鍋外的亮麗色彩配上鍋內的白色塗層,是款讓人覺得一定要擁有的鍋子。

專家解惑!選購琺瑯鍋的常見問題

專家解惑!選購琺瑯鍋的常見問題

以上介紹了餐具組的挑選方式及推薦商品,相信大家都已經有了一個選物方向了。為讓大家在購買或使用時更加順心,文章最後也蒐集了幾項常見問題,並邀請了專家解答以供各位參考。

Q:琺瑯鍋的使用壽命比起其他鍋子長嗎?

A:如果使用方式正確加上保養得宜,理論上琺瑯鍋的使用壽命非常長,但在大量使用的情況下,比起不鏽鋼鍋或是鑄鐵鍋,琺瑯鍋的耐用性還是相對低一些。

Q:如何避免琺瑯鍋燒焦、掉漆?

A:要避免琺瑯鍋燒焦和掉漆,最重要的是不能高溫乾燒,所以煎炒時在熱鍋後就要加入油,以免溫度太高而使琺瑯塗層龜裂。另外,不要在鍋子還處於高溫時直接沖水,或是用太硬的鋼刷刷洗,以免琺瑯層受損。

Q:琺瑯鍋該如何開鍋?

A:理論上琺瑯鍋不太需要開鍋,只需在第一次使用前先用熱水加清潔劑清洗乾淨即可。但如果想要比較好的不沾效果,可以在清洗過後加油煎一顆蛋,這樣油脂就會進入琺瑯塗層的縫隙中,增加不沾的效果。

琺瑯鍋的保養方式

想要和喜愛的琺瑯鍋長長久久地相處下去,做好正確的保養工作是不可或缺的。以下將介紹使用琺瑯鍋時的保養技巧,不管是正準備要購入第一個琺瑯鍋,或是已經有使用經驗的人,都很值得參考看看喔!

小蘇打粉:處理油汙及焦痕

小蘇打粉:處理油汙及焦痕

小蘇打粉為弱鹼性,可中和並分解酸性油汙及食材中的蛋白質,可溫和的去除鍋子上的髒汙。操作方式十分簡單,只要在鍋中加入蓋過燒焦部份的水量,再放入小蘇打粉,接著開火煮至沸騰後再靜置一段時間;最後按照一般清潔程序,使用中性清潔劑搭配海綿清洗,就能輕鬆將燒焦的部分清潔乾淨。而鍋子外層沾黏的髒汙,也可以用廚房紙巾沾取小蘇打水覆蓋,靜置後就能有效清除。


只是小蘇打粉只是單純透過化學反應去汙,並不能作為去汙研磨劑使用,亦要小心清潔時摩擦造成鍋具損傷。

倍半碳酸鈉:清除頑強的酸性汙垢

倍半碳酸鈉:清除頑強的酸性汙垢

若是燒焦的痕跡及汙垢很嚴重,則建議使用倍半碳酸鈉來清潔。它具有比小蘇打粉更強的鹼性,清潔效果也更優秀,有助於去除呈現酸性的焦垢。使用方法與小蘇打粉相同,只要和水一同放入鍋中加熱後,再以中性清潔劑和海綿清洗即可。至於鍋子外側的汙垢,則可以包含倍半碳酸鈉的溼紙巾擦拭,再以小蘇打粉簡單清洗。

醋:去除蔬果導致的鹼性髒汙

醋:去除蔬果導致的鹼性髒汙

如果不想另外準備小蘇打粉或倍半碳酸鈉的話,只要在鍋中加入足以蓋過燒焦部分的水,再加入約2大匙的醋並加熱至沸騰,靜置幾個小時之後再用清水沖洗就能清除掉髒汙。各位也可以用檸檬酸來取代醋,操作方法同上。

慎選廚具以免傷害鍋體

為了更長久使用琺瑯鍋,便得留意避免傷害其材質。除了清潔時放輕力道、勿過度摩擦外,與其搭配的廚具材質也同樣重要,因此以下也另外提供了湯勺的主題,建議各位從中選擇木製或矽膠製品。

總結

看完了以上琺瑯鍋的介紹與推薦之後,各位覺得如何呢?琺瑯鍋之所以受到許多人愛用,除了外型美觀討喜之外,還能製作出美味的燉煮料理與各式餐點,一個鍋子便能解決烹飪的各種需求。現在就配合本文說明,趕緊挑選適合自己的琺瑯鍋,製作出有別以往的美味菜餚吧!

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