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【食譜作家監製】2023最新7款揉麵板推薦排行榜

如果您也喜歡親自烘焙點心的話,一款好用的「揉麵板」(或稱揉麵墊、料理板)一定能成為得力的幫手。揉麵板不僅能避免麵糰與桌面接觸、提供穩固的平面讓使用者更好操作之外,有些商品上方還貼心地印有尺寸對照表,無論是塑形、擀麵糰還是製作翻糖,都能更快速地掌握尺寸、一次到位。


然而市面上的揉麵板種類繁多,不但有木製、大理石與矽膠材質之分,品牌上也有 KitchenCraft、JEmarble、Sweetly、Bluedrop、mastrad 等眾多選擇,想了解它們各有哪些優缺點嗎?趕快跟著今天的文章一起來學習選購技巧,並看看哪款推薦商品最深得您心吧!

11-22-2022更新
專家・達人
料理部落客/作家
桶子葉

「一個差點得厭食症、而被食記拯救的女孩。」桶子葉是這樣稱呼自己的。曾經不懂為何而食的桶子葉從網路食記中發現了食物的美好,開始了食記的撰寫,而在體會到「能吃就是福」的同時也發現了自身對烘培及料理的興趣。 幾年前,因緣際會接觸到了「植物性飲食」與「全食物飲食」,本身就很喜愛蔬果的桶子葉也在2018年下旬,正式開啟了純素人生。在部落格中分享純素食譜,讓素食者有更多的選擇,並在2021年出版食譜書《Nora桶子葉的全植物能量點心》。透過她的文章,不但可以製作出美味料理,也能夠更了解食物本身富含的營養及特色。

桶子葉的簡介
編輯
mybest編輯
黎人瑜

從小熱愛日本動漫,就讀日文系且於畢業後赴日留學,並曾任職於日本的遊戲媒體及遊戲公司。平時經常關注遊戲、科技、休閒、健康和理財等最新資訊,喜歡嘗試不同的新鮮事物,閒暇之餘也愛好手作、下廚和愛貓玩耍。目前在 mybest 任職已超過5年,積極尋求各領域專家見解,以確保資訊正確性為最優先。

黎人瑜的簡介
  • 本篇文章內容由mybest團隊獨立調查、製作。製作過程會因為商品及服務不同,由廠商無償提供試用,或與品牌合作安排相關廣告版位,但無論有無皆不影響商品排名。
  • 詳情請參閱mybest製作理念
專家、達人僅針對「選購要點」提供客觀的分析及建議。
排行榜的內容皆由mybest編輯部於2023-01-16根據PTT、Dcard等論壇評價及官方資訊進行排名,專家、達人並無參與。

揉麵板的選購要點

雖然每款揉麵板看起來似乎大同小異,但其實還是有許多眉角藏在其中,究竟在選購時有哪些不可不留意的小細節呢?

① 依據用途與使用手感,選擇適合的材質

揉麵板的材質不僅會影響到使用手感,所適用的料理種類也有所不同,以下我們將為大家介紹常見的三種材質以及它們所具有的優缺點。

木製:可有效保持麵糰的溫度

木製:可有效保持麵糰的溫度

木製揉麵板可保持麵糰的溫度,更能讓人感受到手作料理的獨特氛圍而相當適合新手使用。另外,由於麵糰溫度會影響到麵包的發酵與品質,如果經常製作麵包的話,這種材質也可說是最佳選擇。


不過木製揉麵板的缺點在於麵糰較容易沾黏,須事先在揉麵板上灑上大量手粉(即麵粉)來降低沾黏的情況,但這些手粉也可能會留在板子上而難以清潔,久了可能會造成細菌孳生。


此外,木頭材質容易因吸收濕氣而導致細菌或黴菌滋生問題,因此使用過後務必使其徹底乾燥,並避免擺放在潮濕的環境中。然而近年來也有推出在表面加強塗層處理的商品,不但可以防止沾黏,清潔上也會更加方便,在挑選時不妨多加留意。

大理石製:適合需要大量奶油或巧克力的食譜

大理石製:適合需要大量奶油或巧克力的食譜

若想製作丹麥麵包、可頌麵包、餅乾、餡餅、千層派等麵糰中奶油含量較高的食譜,建議選擇本身溫度較低、不易傳導熱能的大理石板,以降低製作過程中發生奶油軟化、融化的情形。


順道一提,也可以利用大理石溫度較低的特性來對巧克力進行「調溫」,讓巧克力更有光澤、風味。不過相對地,大理石材質也容易讓麵糰溫度變低,因此較不適合拿來直接將麵糰放在上面發酵。


另外,大理石揉麵板可分為天然大理石與人造大理石兩種類型,其中又以天然大理石的耐熱性與耐用性更為理想。然而大理石材質的缺點在於具有一定重量,移動或收納起來略為費力,比較推薦給有固定烘焙空間的朋友使用。

矽膠製:使用、清潔與收納都方便

矽膠製:使用、清潔與收納都方便

矽膠製的揉麵板僅需少量手粉即可避免沾黏,加上輕薄柔軟、易捲曲收合的特性,可輕鬆兼顧使用、清潔與收納的便利性。另外,由於矽膠揉麵板能與桌面緊密貼合,延展麵糰時較不會發生移位的問題,可以讓製作過程更加順暢。且相較於木板、大理石板來說,此材質較沒有高低落差,即便延展的麵糰超過揉麵板的面積,成品也不容易受到影響。


順帶一提,有些耐高溫的款式還可作為烘焙紙或烤盤墊使用,讓揉麵板的用途更加廣泛。不過請切記千萬別讓矽膠揉麵板靠近火源或是進行空燒,在收納時也建議不要折疊,而是採用直接捲起的方式才能長久使用。

② 根據用途與空間大小,選擇適合的尺寸

根據用途與空間大小,選擇適合的尺寸

市面上所推出的揉麵板有許多不同大小款式,必須依照您的主要用途、以及廚房或烘焙工作檯的空間大小來做篩選,以免發生購買以後才發現擺放不下、或是麵糰延展空間不足等問題。

③ 附有尺寸與刻度標示的款式更方便

附有尺寸與刻度標示的款式更方便

如果想要製作出與食譜配方相同尺寸的糕點,建議選購有尺寸標示的揉麵板;如此一來,只要沿著標示就能方便測量,並輕鬆撖出及切割成想要的麵皮大小,即使是新手也能簡單完成。而這種揉麵板上大多會印有各種不同直徑的圓形線條,或是在四周圍印上公分刻度標示,甚至還會貼心附有常用食譜等,請根據烘焙需求來選擇適合的商品。

④ 確認耐熱與耐冷溫度範圍

確認耐熱與耐冷溫度範圍

選購揉麵板時,也別忘了檢視該商品的耐熱與耐冷溫度,特別是想將矽膠揉麵板作為烤焙墊使用的話,最好選擇耐熱溫度可達200度的款式,並將烤箱溫度控制在此耐熱範圍之內。另外,由於人工大理石的耐熱性沒有天然大理石來得優異,用來擺放高溫食材前必須特別留意其耐熱溫度;而若是偶爾有製作冰淇淋或冰沙等冰品的需求,則要連同耐冷溫度一併做確認。

⑤ 止滑度會大大影響使用手感

止滑度會大大影響使用手感

當麵糰中的水分較多時,總是容易發生黏手、不好揉捏的狀況,這時候就是考驗揉麵板優劣的關鍵。除了能與工作檯面緊密貼合的矽膠揉麵板以外,具有一定重量、使用過程中比較不容易滑動的大理石與木製款式也是推薦選擇。另外,如果想要加強止滑性的話,只要另購止滑墊鋪在揉麵板下方就能輕鬆解決移位問題了。

編輯部推薦7款人氣揉麵板

對於揉麵板有了更多認識以後,接著和編輯部趕快來瞧瞧市面上有哪些值得一試的推薦商品吧!
商品
圖片
價格
推薦重點
1

KitchenCraft

揉麵矽膠烤墊

KitchenCraft 揉麵矽膠烤墊 1枚目

精緻小巧好收納

2

Wilton

測量揉麵板(周長)

Wilton 測量揉麵板(周長) 1枚目

讓蛋糕裝飾更精準

3

Little Tree小樹

防滑無毒木纖維揉麵板

Little Tree小樹 防滑無毒木纖維揉麵板 1枚目

不易沾黏的高密度結構

4

FJ

304不鏽鋼抗菌揉麵板

FJ 304不鏽鋼抗菌揉麵板 1枚目

抗菌防鏽,衛生層面最完備

5

Sweetly

測量揉麵板組

Sweetly 測量揉麵板組 1枚目

獨特的兩片式設計

6

Bluedrop

揉麵烘焙墊

Bluedrop 揉麵烘焙墊 1枚目

能提升耐用止滑性的鉑金矽膠

7

生活采家

烘焙助手揉麵攪拌五件組

生活采家 烘焙助手揉麵攪拌五件組 1枚目

烘焙所需道具一次備齊

商品資訊
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No.1

KitchenCraft揉麵矽膠烤墊

NT$ 580

精緻小巧好收納

來自英國百年餐廚品牌 KitchenCraft 的這款揉麵板,僅有39×29cm 的尺寸相對小巧,即使家中空間不大也能輕鬆擺放及使用。另外,矽膠材質具有良好的柔軟性,用後可以直接捲收起來,收納時也不會太佔空間。


再加上手感佳,亦可承受-40~250度的溫度,只要搭配尺寸相合的烤盤即可取代烘焙紙使用,烘烤時也安全無虞且不易沾黏。雖然沒有尺寸標示,整體功能陽春了些,但對於沒有寬敞工作台的人來說仍是不錯的選擇。

No.2

讓蛋糕裝飾更精準

此揉麵板不但有多種不同直徑的圓型尺標外,甚至格線也十分細密,加上標示出了尺標數值,讓使用者能輕鬆預估想要裝飾於糕點上的食材數量及大小;並可透過將揉捏好的小餅乾、小糖片排列於印刷圖案當中,來構思蛋糕完成以後的模樣,相當方便。


不過由於是以塑料材質所製,雖然清洗、保養十分簡單,但卻無法放入烤箱烘烤;同時也要盡量避免用其處理溫度太高的食材,而底部亦建議搭配防滑墊來加強止滑度。

No.3

Little Tree小樹防滑無毒木纖維揉麵板

NT$ 2,999

不易沾黏的高密度結構

大多數的木製揉麵板都必須撒上較多手粉來避免沾黏,而此商品採用高密度的木材纖維所製,並經過特殊熱壓與打磨技術,能保留木材的清新質感,表面卻十分光滑細緻,不僅能大幅降低沾黏機率,也可避免醬料水氣的滲入。


另外,它也可用於洗碗機與烘碗機中,無論是使用、清洗與乾燥都輕鬆又省力。再加上雙面皆可用、以及具有耐刀刻與基本的耐高溫性能,平常也能取代隔熱墊或砧板使用,機能性相當齊全,唯一美中不足的就是價格昂貴了些。

No.4

抗菌防鏽,衛生層面最完備

不鏽鋼的材質同樣擁有表面溫度低、不易傳導熱能等特性,卻能解決大理石材過重而難以移動的問題。其重量恰到好處,表面精緻的拉絲加工也有助於提高防滑效果。再加上不鏽鋼材質不會吸收濕氣,能確保揉麵糰過程中保持乾燥狀態,以減少麵糰沾黏板子等狀況發生。


而一體成形的設計也不易造成細菌滋生,上方把手除了能輕鬆拿握以外,洗後也能將它掛在牆上不占空間。同時還附有簡單的公分尺標,只要避免用金屬菜瓜布及鹼性漂白劑清洗,相信一款就能陪伴渡過多年歲月。

No.5

獨特的兩片式設計

具有高度延展性的翻糖(Fondant)可以塑造出各種形狀,並替蛋糕增添藝術美感,是不少烘焙玩家們都會想要挑戰的項目。而這款揉麵板是市面上少見的正方形尺寸,上方各有六個正方形與圓形的尺寸標示,可以用來製作10吋以內的糕點。


除此之外,此商品還採用上下夾層設計,可以將麵糰或翻糖放在夾層中再擀平、擀圓,除了不易黏手、沾黏器材以外,同時也更方便對照板上尺寸,十分貼心又便利。再搭配親民實惠的價格,即使是烘焙新手也能輕鬆購買。

No.6

Bluedrop揉麵烘焙墊

NT$ 720

能提升耐用止滑性的鉑金矽膠

這款商品不僅是烘焙烤墊,也可以作為揉麵墊使用。其以食品級矽膠為主材料,裏層更加入玻璃纖維布料一起製作,能使整體導熱更均勻,避免因受熱不均而讓烤色有所落差、或是發生膨脹比例不一等狀況。與單純只用矽膠製成的款式相比,其柔軟度與耐用性更佳、底部的止滑吸附力也大幅提升,可適用於更多不同材質的工作檯面。


整體來說尺寸適中,表面上也印有圓形直徑與公分等基本參考刻度,沒有過多繁雜的標示,推薦給喜歡素雅設計風格的朋友們。

No.7

生活采家烘焙助手揉麵攪拌五件組99418

NT$ 569

烘焙所需道具一次備齊

各種材質的揉麵板各有其優缺點,但若以泛用性、清洗與收納便利性等層面做整體考量的話,矽膠款式可說是 CP值最高的人氣首選。這款矽膠揉麵板尺寸適中,標示清楚,底部服貼止滑力也頗受好評,即使麵糰乾硬、沾黏也僅需浸泡溫水就能簡單去除,更不會因為揉麵、擀麵等動作而造成摺痕,耐用度十分優異。


除此之外,商品中還附有矽膠材質的刮刀、刮勺與膠刷,想要攪拌麵糊、刮平奶油或塗抹醬料等都沒問題。如此豐富的道具配備,卻無須高額費用即可輕鬆購入,正準備進入烘焙世界的您可千萬別錯過了。

專家解惑!選購揉麵板的常見問題

專家解惑!選購揉麵板的常見問題

閱讀到這裡,讀者們應該初步掌握了選購技巧。而在真正使用商品時又有可能產生哪些不安與疑惑呢?以下列出三個常見問題,並邀請了專家解答,希望讀者們看完後在烘焙時更加得心應手。

賦予麵團嚼勁的揉製技巧?

要有嚼勁就要有足夠的麩質來產生筋性,因此建議使用蛋白質含量高的高筋麵粉。另外發酵過程也很重要,發酵時間不能太短,但也不能太長,否則麵糰會過發,故得要不時視天氣還有室溫注意麵糰的狀況。

製作點心時,揉麵板須搭配哪些工具使用?

依要製作的點心需求來選擇,像是餅乾的話,就會需要餅乾切模還有擀麵棍;若是巧克力的話,就會要刮刀還有溫度計等。

能在哪裡買到揉麵板?

烘焙材料行或是網購都很容易取得,其中以網購的選擇可能會更多,但畢竟無法看到實體,因此需要多加比較再下手。

總結

看完本文介紹之後,各位是否都更了解揉麵板的特色了?如果平常有烘焙糕點的習慣,一款優質的揉麵板絕對能大幅提升作業效率,同時還能讓廚房看起來更加專業呢!希望大家都能透過本篇文章尋覓到符合需求的揉麵板,相信使用以後,一定會對它的便利性感到驚訝不已喔。

購入文中商品,mybest 將獲得部分收益。
商品介紹參考官網及各大電商通路內容製作

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