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甜點師監修!推薦十大人氣麵包模具【2021年最新版】

近年來由於食安問題與物價高漲,家庭主婦界也掀起了一陣手作風。透過親手揉製麵糰,搭配各式各樣不同的麵包模具,在家就能輕鬆變幻出許多種口味的烘焙食品,用來當成早餐或餐間點心都相當受到歡迎呢。然而對烘焙新手而言,該如何挑選適合的麵包模具也成了一門傷腦筋的課題。


本篇文章將會從尺寸、材質等方面,為各位一一說明麵包模具的選購技巧,並且從網路上精選了10款人氣麵包模具,包含 IBILI、TESCOMA、CakeLand、KAI貝印等知名烘焙品牌都名列其中,希望能幫助讀者找到既實用又有特色的商品,感受親手 DIY 所帶來的成就與樂趣。

本次參與的專家

雨都小廚娘 Violet
  • 更新日期: 2021-10-13
  • 35,406 views
目次

專家・達人文章監修

雨都小廚娘 Violet
甜點製作師
雨都小廚娘 Violet

在專家監修企劃中,本次邀請到的專家、達人僅針對選購要點、使用方法提供了客觀的分析及建議,並無參與推薦排行榜的商品排行及內容。正在找麵包模具的讀者們,下手前先一起來做好功課吧!

麵包模具的選購要點

欠缺選購麵包模具經驗,希望能找尋到一款好上手、能提高成功率的商品的話,請務必參考以下的選購訣竅。

選擇符合麵包種類與烤箱大小的尺寸

雖然通稱為麵包模具,但其實根據麵包的種類,也有非常多不同形狀和尺寸的商品可供選擇。為此,首先必須思考想要製作哪一種類型的麵包食譜,並且考量家中的烤箱尺寸來選擇適合的模具。


此外,用來製作吐司或麵包的模具,通常會以「1斤」、「12兩」等單位來標示,但根據製造廠商的不同,實際製作出的大小依然會稍有差異。而為了讓做出來的成品更符合期待,除了確認模具的內容量之外,如果商品有進一步明確標示出 cm 數,基本上就不會有太大問題。

從基本款著手

從基本款著手

一般建議初學者選購 18cm(成品約1磅)或 15cm 的圓形模具,這兩種大小的模具不僅適合做為小容量嘗試之用,更可以用來製作蛋糕等其他糕點,活用性高而值得一一添購成為基本配備。在烘焙的學習道路上,最重要的就是從基本款開始熟悉,只要基礎打好了,後續就能朝向進階的食譜邁進,挑戰不同形狀的模具。

了解各種模具材質的特性

麵包模具根據不同的材質,在導熱效果、耐用性、以及方便清潔度等方面的表現皆有所差異,因此了解各種模具材質的特性與優缺點,有助於進一步釐清選購的方向,從中找到適合的類型。

鍍鋁材質:堅固、耐用、使用壽命持久

鍍鋁材質:堅固、耐用、使用壽命持久
鍍鋁的不鏽鋼材質是相當常見的模具材質,它擁有不鏽鋼的耐操及鋁的良好導熱與防鏽特質,不過手感相對較沉一點。鍍鋁製模具的定價通常較貴,但是十分耐用,適合長期烘焙的讀者們投資;特別是鋁的導熱均勻,能讓麵包的著色更為漂亮,替成品的外觀加分。而這類材質的模具需要經過預熱的步驟,且使用越多回,脫模會越來越順手,平日只要只要做好維護保養,通常能使用很久。

順帶一提,購買前要注意烤模是否為「不沾塗層」,如果不是的話,使用前記得要噴灑烤盤油、或是用小塊的無鹽奶油塗抹一下來防沾,如果是製作蛋糕類的話,在模具中鋪上烤紙也是可以的。

馬口鐵材質:便宜、導熱快

馬口鐵材質:便宜、導熱快

如果不想要花太多預算,只是想買個便宜的造型模具來試試水溫,那麼不妨從馬口鐵材質的商品著手。馬口鐵款式不但導熱效果佳,烤出來的成品著色度也很理想。然而其缺點在於容易生鏽不好維護保養,在使用過程中如有碰傷很容易留下黑色的斑點痕跡,清潔上相當費工夫,對於頻繁製作烘焙食品的資深老手而言,恐怕不是那麼實用。

矽膠材質:好脫模、容易清潔

矽膠材質:好脫模、容易清潔

矽膠烤模的最大特色就是觸感柔軟且脫模效果佳,由於相當好維護清潔,而不易藏污納垢或發霉。加上不需要經過預熱步驟,非常適合初次嘗試製作、不想要有太多繁瑣操作步驟的烘焙新手。


相較於鐵製的烤模,此類型烤出的成品顏色偏白,吃起來較綿密、濕潤;若用於製作蒸糕類的點心,多能成功做出想要的口感。另外,烤箱與微波爐皆可使用也是其一大魅力,但導熱性與其它材質相比要來得弱一些,著色的效果也較不明顯,在製作各式麵包食譜時得評估使用;另外像是水份含量較多且需要高溫烘烤的歐式麵包,也較不適合用矽膠烤模。


另外,不少人相當在意矽膠烤模是否耐高溫、以及會不會釋出有毒物質等問題。以高溫耐受性而言,矽膠通常最高可承受攝氏230度以上的高溫,因此用於製作烘焙食品上並不成問題。但畢竟各家廠商所推出的商品耐熱條件不盡相同,選購前務必留意商品說明,並且選購有品牌的烤模以確保品質。

選擇有防沾加工的商品尤佳

選擇有防沾加工的商品尤佳

如果想選擇好清潔的模具,建議選購有防沾加工的款式。常見的有「含氟樹脂塗層加工」與「矽加工」兩種。透過在金屬表面進行塗層加工,不僅能保留材質原本導熱的特質,在外層更能防焦、防霉、防沾黏,後續清潔也會變得相當輕鬆。


此外,經過防沾加工的烤模也不需要經過預熱步驟,只不過塗層很容易因為外力的破壞而剝落,防沾效果會明顯變差,因此最好避免在烤模還熱的情況下以冷水沖洗,以及不要使用質地較粗糙的的清潔工具進行刷洗。

專家精選2款麵包模具人氣排行榜

專家精選2款麵包模具人氣排行榜
《雨都小廚娘 Violet》
因為對烘焙有興趣,跟著電視上的教學製作布丁,雖然結果失敗卻也因此有了挑戰烘焙的心,在大二時正式購入小烤箱開啟了烘培之路。畢業後因興趣,轉而從事非本科系的餐飲業。2014年進甜點店負責外場工作,半年後轉到咖啡廳內場學習甜點製作至今已有四年時間。

2013年以食記開始經營部落格,之後參考食譜紀錄甜點製作過程,慢慢地也開始自創新食譜,提供給對烘焙有興趣的同好。同年也得到了網路票選台北國際烘焙暨設備展【烘焙。微加幸福】第三名的殊榮。
1

BIRKMANN熱狗麵包烤盤

NT$ 2,307

形狀橢圓形
尺寸35×21.5cm
材質高碳鋼+食品級不沾塗層
重量
耐熱溫度230度
雨都小廚娘 Violet
甜點製作師
雨都小廚娘 Violet

來自德國大廠焙可美,碳鋼材質導熱性比鋁合金更佳、質感更好,且有透氣孔設計讓受熱更均勻,烤出酥脆外殼的麵包。長條型的設計可以烘烤出美觀的法國麵包或是熱狗麵包,對於不熟悉整形手法的新手來說,更容易得到外觀一致的成品。但缺點就是價格稍高,且台灣不易購買,可能要透過代購或海外通路取得

2
形狀長方形
尺寸5.7×9.8×3.2cm
材質鍍鋁鋼
重量
耐熱溫度
雨都小廚娘 Violet
甜點製作師
雨都小廚娘 Violet

USA PAN 是美國模具的大廠牌,最大的特色就是烤盤會有波浪紋,其目的是為了讓導熱更均勻,讓烘烤時間縮短,讓成品內部組織飽水度更高。材質為鍍鋁鋼與不沾矽塗層,不但堅固且容易脫模,食用成品也安全無虞。雖然標榜蛋糕烤模,但以小家庭來說,用這款模具烤出小餐包方便保存,分食也方便,還能夠一次烤出不同口味或餡料的麵包,玩法更加豐富。

商品圖片
1
BIRKMANN 熱狗麵包烤盤 1

BIRKMANN

2
USA PAN 8連不沾烤模 1

USA PAN

商品名稱

熱狗麵包烤盤

8連不沾烤模

特色

特殊孔洞設計,外酥內軟法棍輕鬆做

多用途迷你麵包模,分食料理免裁切

價格NT$ 2,307NT$ 1,216
形狀橢圓形長方形
尺寸35×21.5cm5.7×9.8×3.2cm
材質高碳鋼+食品級不沾塗層鍍鋁鋼
重量
耐熱溫度230度
商品連結

編輯部推薦8款人氣麵包模具

接下來就要進入到8款人氣商品,當中網羅了各式各樣具有特色的吐司模,以及值得進階烘焙好手入手挑戰的造型模具,內容相當豐富,快來看看哪一款最符合您的心意吧。

形狀圓形
尺寸長34.2╳寬21.2╳高1.5cm/單格直徑:9cm
材質矽膠
重量240g
耐熱溫度230度

KAI貝印Bready Select 小熊造型麵包模

DL7015

NT$ 750

形狀小熊造型
尺寸直徑15.1╳高9.5cm
材質鐵(鍍鋁)
重量314g
耐熱溫度
形狀圓形
尺寸直徑20╳高9.8cm
材質STELL鋼鐵、鋁合金處理
重量580g
耐熱溫度
形狀長條型
尺寸長26╳寬11.6╳高7.4cm/內徑:長25╳寬11cm
材質碳鋼、xylan不沾塗層
重量225g
耐熱溫度220度
形狀圓形
尺寸總長29╳寬20╳高2cm/單格口徑:8cm、底徑:6cm
材質白金矽膠
重量245g
耐熱溫度-60~220度

Chefmade學廚 金色波紋吐司模

WK9054

NT$ 480

形狀長方形
尺寸21.3╳12.2╳11.5cm
材質鋁合金(表面不沾塗層)
重量440g
耐熱溫度230度

Cuoca x Chiyoda千代田吐司模

NT$ 2,400

形狀長方形
尺寸四方:長14.6╳寬13.5╳高13.1cm/1斤:長22╳寬11.3╳高11.5cm/1.5斤:長24.3╳寬12.8╳高12cm
材質鋼板、矽利康加工
重量
耐熱溫度
形狀長方形
尺寸盒:長19.7╳寬10.6╳高11cm/蓋:長21.2╳寬12╳高0.7cm
材質1.0mm鋁合金(不沾處理)
重量100g
耐熱溫度-20~300度

人氣麵包模具一覽表

商品圖片
TESCOMA Della 六格漢堡麵包模 1

TESCOMA

CakeLand 圓形戚風蛋糕模 1

CakeLand

KAI貝印 Bready Select 小熊造型麵包模 1

KAI貝印

LEKUE 六格脆皮麵包模 1

LEKUE

Chefmade學廚  金色波紋吐司模 1

Chefmade學廚

IBILI 不沾脆皮麵包模 1

IBILI

三能食品  吐司模 1

三能食品

Cuoca x Chiyoda千代田 吐司模 1

Cuoca x Chiyoda千代田

商品名稱

Della 六格漢堡麵包模

圓形戚風蛋糕模

Bready Select 小熊造型麵包模

六格脆皮麵包模

金色波紋吐司模

不沾脆皮麵包模

吐司模

吐司模

特色

成為孩子心目中的萬能爸媽就靠它

蛋糕?麵包?選哪一樣都沒問題

日本人氣烘焙代購商品,親子家庭必推

挑戰各式烘焙食譜的好幫手

耀眼奪目,讓人忍不住要多看一眼

追求完美成品的終極法寶

來自台灣在地品牌,樸實、耐操的吐司模非它莫屬

日系知名一代名「模」,用過便很難再回頭

價格NT$ 620NT$ 727NT$ 750NT$ 701NT$ 480NT$ 488NT$ 351NT$ 2,400
形狀圓形圓形小熊造型圓形長方形長條型長方形長方形
尺寸長34.2╳寬21.2╳高1.5cm/單格直徑:9cm直徑20╳高9.8cm直徑15.1╳高9.5cm總長29╳寬20╳高2cm/單格口徑:8cm、底徑:6cm21.3╳12.2╳11.5cm長26╳寬11.6╳高7.4cm/內徑:長25╳寬11cm盒:長19.7╳寬10.6╳高11cm/蓋:長21.2╳寬12╳高0.7cm四方:長14.6╳寬13.5╳高13.1cm/1斤:長22╳寬11.3╳高11.5cm/1.5斤:長24.3╳寬12.8╳高12cm
材質矽膠STELL鋼鐵、鋁合金處理鐵(鍍鋁)白金矽膠鋁合金(表面不沾塗層)碳鋼、xylan不沾塗層1.0mm鋁合金(不沾處理) 鋼板、矽利康加工
重量240g580g314g245g440g225g100g
耐熱溫度230度-60~220度230度220度-20~300度
商品連結

專家解惑!選購麵包模具的常見問題

專家解惑!選購麵包模具的常見問題

在了解該如何選購麵包模具,以及市面上有哪些精選商品以後,各位是否還有一些使用上的疑惑呢?以下列出幾個使用者經常會遭遇的問題,並邀請了專家解答,希望能為大家排困解難。

如何烤出鬆軟的吐司?

除了配方,發酵的時間、麵團終溫、攪拌的程度都是變因。用最一般的直接法來說,終溫最好不要超過26度,也要能夠攪拌到拉出薄模,第一次發酵的時間盡量不要低於一小時(發酵溫度盡量不要超過30度)。不然麵包口感很容易變得粗糙也容易老化。

有蓋和無蓋麵包膜具的差別是?

同樣的配方來說,帶蓋的麵包模,烤出來的成品比較綿密扎實有彈性,不帶蓋的麵包模烤出來氣孔比較大、吃起來比較膨鬆。

如何不沾黏、完整地脫模?

不沾的烤盤可以抹上一層奶油,放到冷凍庫凝固,再放上麵團烘烤;如果是無塗層的烤盤則可鋪上烘焙紙。造型連模的話則建議抹一層奶油,灑上薄薄一層麵粉使用。

家庭烘焙必備的實用家電

有了符合心目中理想的模具,當然更需要一台能夠烤出完美成品的烤箱。但對於偶爾才親手製作一次麵包的家庭而言,單買一台專用烤箱未必符合經濟效益,如果能擁有一台結合微波、烘烤功能的多用途家電,想必會更加實用。以下文章將會帶大家一同探討烘烤微波爐的選購要點,並且介紹多款時下熱賣的人氣商品,敬請多加參考。

總結

看完本篇的介紹,內心裡的烘焙魂是否正在向您召喚呢?親手做烘焙除了能免除食安的顧慮之外,透過使用不同的模具也能為成品帶來造型與口感上的變化,平日製作西點給小朋友當早餐或點心,乃至於宴客時用來招呼親友,想必會是不可或缺的好幫手。最後提醒大家,模具在每次使用後一定要做好清潔工作,以免下一次再拿出來使用時被眼前髒污的景象給嚇了一大跳喔。

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