想在家中製作好喝的咖啡,除了咖啡豆以外,「手沖壺」更是不可或缺的入門器具之一。然而手沖咖啡講究技巧,沖煮時的速度與溫度都是一門學問,各種材質與形狀的手沖壺亦會影響到使用手感與咖啡風味,究竟該如何挑選才好呢?
今天我們會說明手沖壺的選購小訣竅,並嚴選出十款連專業玩家都推薦的人氣商品,不但有來自 BALMUDA、Kalita、FELLOW、Brewista Artisan、HARIO、月兔印、Takahiro 等品牌的經典之作外,也有附溫控功能、電熱式等便利款式。而文章最後還會分享悶蒸與萃取等注水相關小知識,相信大家一定會受益良多喔!
在進入推薦商品的介紹之前,讓我們先來看看挑選手沖壺時有哪些不可不注意的小技巧。
由於手沖壺的壺頸與口徑形狀會影響控制出水的難易度,因此除了挑選喜歡的樣式外,最好也將能力程度納入考量。
為了讓新手也能方便控制熱水流出的量,壺頸較細且寬度一致的「細口壺」會是較理想的選擇。由於壺頸的粗細度相同,更能穩定並緩慢地控制水流與流速,讓咖啡的味道及品質保持在一定的水準。而如果想更清楚地看見熱水的流出量,建議可以選擇壺口前端呈現斜口狀的款式。
另外,有些咖啡玩家甚至能透過特殊的手法,或是使用名為滴滴杯的道具,讓熱水呈現一滴滴落下的狀態,這種點滴法(或稱滴滴樂)特別適合喜歡濃口味咖啡的朋友,即使熱水滴落的速度會有所變化,但由於流出的水量不變,因此能徹底地萃取出濃郁又芳醇的美味咖啡。
順道一提,初學者們可以挑選把手沖壺傾斜至45度角度時、壺口會呈現垂直狀態的款式,這種手沖壺在水流的控制上會更好掌握。
這種手沖壺的壺頸根部較粗,前端注水口則像鶴嘴一般,根據不同傾斜角度,從力道強勁的大水柱或柔和的點滴式都沒問題,而能依照不同大小的咖啡粉來調節出水量,以做出更多咖啡口味上的變化,應用範圍更為廣泛。
但相對地在操控上也需要更多技巧,若控制不當容易出現水流粗細不穩定的狀況,因此較適合對手沖咖啡已有一定心得的中、高級玩家們。另外,也最好選擇壺頸有高低差的款式會更好操控。
與一般茶壺不同,手沖壺最好不要大小兼用,而是要根據平常的飲用量來選購適當的容量。以平均基準來看,沖泡1~2杯時適合600~700mL,而3~4杯時則推薦1L 左右的款式。原因在於容量過大的手沖壺,容易因為重量而影響到控制水流時的穩定性,進而發生不小心讓熱水沾到濾紙、甚至有傾倒出來的可能性。
另外,一般人在家中手沖咖啡時的最佳溫度約為93度左右,若使用一般的小型手沖壺直接沖泡4杯以上時必須花上不少時間,等到飲用時咖啡也已經變得微溫而影響風味,因此想要一次沖泡多杯的朋友,建議選擇1L 的款式,並根據實際情況適度重新補充熱水。
除了蔚為主流的「不鏽鋼」以外,「銅」與「琺瑯」也是手沖壺常見的材質之一,若要直接使用瓦斯爐加熱的話,建議選擇導熱性較好的款式,而市面上也有能以 IH電磁爐等加熱的商品,購買前請先確認該材質是否適用。
銅製品擁有優異的導熱性,不過缺點在於容易因氧化而變黑,保養起來頗為麻煩。而琺瑯雖然導熱效果差強人意,但相對保溫能力好,喜歡慢慢沖泡、或每次會沖泡多杯的朋友不妨參考看看。另外,琺瑯手沖壺在顏色上的選擇也相對豐富,擺放起來就像家飾品般美麗大方,不過挑選時最好仔細確認外側的塗層是否不易脫落,以及內側是否有經過不沾塗層加工等細節。
手沖壺有著各式各樣的把手設計,除了擁有不同的視覺美感外,該形狀更是影響拿握便利性的關鍵之一。由於注入熱水時手部必須維持一定姿勢,若把手拿握起來不夠順手,可能會造成手部疲勞,而無法精準地掌控與注入熱水。
在這裡提供一個挑選的小撇步,平常拿東西習慣小指出力的話,建議選購把手離瓶身較遠的手沖壺;而若是習慣以食指出力、或是用手掌全體力道來拿握,則可使用把手離瓶身較近的商品。此外,若把手是木質、橡膠等不易導熱的材質,就能有效避免燙手問題,或是帶有散熱空洞的金屬把手、把手離瓶身較遠的款式等也是不錯的選擇。
除了基本款式以外,市面上也有許多附加各種便利功能的產品。例如只要插電即可使用的快煮壺,能迅速煮沸,即使是忙碌早晨也能優雅地喝杯咖啡再出門;而附加溫度計的款式,則可快速簡單地掌握適當溫度;想要輕鬆沖出品質穩定咖啡的話,擁有控溫功能的機種也很值得一試。另外,適用於洗碗機的商品則能幫您省下手洗的麻煩,請根據自身需求選購喜愛的功能吧!
看完了以上的介紹以後,相信大家對於手沖壺都有了基本認識。接著我們嚴選出十項好評推薦商品,希望您也能在其中找到心儀的款式喔!
商品圖片 | 1 ![]() Takahiro | 2 ![]() BALMUDA | 3 ![]() Kalita | 4 ![]() FELLOW | 5 ![]() Brewista Artisan | 6 ![]() HARIO | 7 ![]() 月兔印 | 8 ![]() Kalita | 9 ![]() Kalita | 10 A-IDIO |
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商品名稱 | shizuku雫不鏽鋼手沖壺 | The Pot 絕美手沖壺 | 不鏽鋼原木手把波紋手沖壺 | STAGG不鏽鋼測溫細口手沖壺 | 可調溫不鏽鋼電水壺 | 雲朵不鏽鋼細口壺 | 琺瑯手沖壺 | 細口銅製手沖壺 | 大嘴鳥琺瑯鶴嘴手沖壺 | 人文時尚溫顯手沖壺 |
特色 | 出水穩健,從新手到達人都適用 | 高效率的快煮設計 | 讓手沖技巧更上一層樓 | 工藝與設計美學的結合 | 可調溫功能,沖泡咖啡更精確 | 深受各大精品咖啡店愛用 | 色彩豐富,輕鬆享受玩色生活 | 歷久不衰的經典樣式 | 達人必備!保溫性能優異 | 輕盈小巧,不佔空間 |
價格 | NT$ 2,950 | NT$ 3,690 | NT$ 1,935 | NT$ 2,580 | NT$ 3,980 | NT$ 765 | NT$ 1,302 | NT$ 3,750 | NT$ 1,134 | NT$ 1,054 |
容量 | 900mL | 600mL | 1000mL | 1000mL | 600mL | 1200mL | 700mL | 900mL | 1000mL | 350mL |
類型 | 細口壺 | 細口壺 | 鶴嘴壺 | 細口壺 | 細口壺 | 細口壺 | 細口壺 | 細口壺 | 鶴嘴壺 | 細口壺 |
主要材質 | 不鏽鋼 | 不鏽鋼,壺蓋、把手:聚丙烯 | 不鏽鋼、原木 | 不鏽鋼,把手:尼龍 | 不鏽鋼、木質 | 不鏽鋼,把手:耐熱樹脂 | 琺瑯 | 外:銅,內:鍍鎳合金 | 琺瑯瓷 | 304不鏽鋼、櫸木 |
適用熱源 | 瓦斯爐、IH電磁爐 | 電熱式 | 瓦斯爐、電磁爐 | 瓦斯爐、電磁爐、電熱爐 | 電熱式 | 瓦斯爐、IH爐、電磁爐 | 瓦斯爐 | X | 瓦斯爐 | X |
重量 | 375g | (不含底座)600g | 610g | 488g | - | 600g | 400g | 729g | 725g | 13g |
商品連結 |
V1.2
NT$ 2,580
容量 | 1000mL |
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類型 | 細口壺 |
主要材質 | 不鏽鋼,把手:尼龍 |
適用熱源 | 瓦斯爐、電磁爐、電熱爐 |
重量 | 488g |
除了一款好用的手沖壺以外,沖泡咖啡時還有許多不可忽略的小技巧,趕快跟著我們一起來學習吧!
想要沖出好喝的咖啡,比例的調配可說是關鍵之一。若以150cc 的咖啡杯來說建議準備15g 的咖啡豆,並以約150cc 的熱水進行沖泡後,即可萃取出約120~130cc 的咖啡。
另外要注意的是,若想要一次沖泡兩杯以上時,並不是單純地將咖啡的量倍增即可,而是最好每杯僅增加80%的量即可,例如兩杯300cc 時使用27g、三杯450cc 時則放入36g 等,如此一來才能更有效率地進行萃取。如果咖啡豆的量較難調整時,也可以試試每多一杯就增加20~30cc 水量的做法。
而除了台灣慣用的粉水比 1:10 之外,也能試試歐美精品咖啡協會SCA 的金杯標準1:14.5,或挪威標準 1:18 ,只要調整水量就能創造出不同的風味,增添許多玩咖啡的樂趣,從而找出自己最喜愛的風味。
好不容易費心以適溫沖泡而成的咖啡,等到飲用時卻已經冷卻並影響風味,此時不妨先在濾杯、咖啡壺與咖啡杯中以沸水加溫後再倒入熱咖啡吧!這樣就能有效維持咖啡的熱度,即使是寒冷的冬天也能更愜意地好好品味,或是使用保溫性優異的玻璃材質或陶器製道具也很不錯喔!
當各項工具準備齊全以後,就可以開始使用手沖壺進行沖泡囉!
將咖啡壺、濾杯、濾紙與咖啡粉等設置完畢後,建議以咖啡粉的重量為基礎,注入2~3倍重的水量,均勻地讓咖啡粉充分浸潤,接著靜置悶蒸約30秒至1分鐘左右即可。這個步驟能看出咖啡豆是否新鮮,若是新鮮現磨的咖啡粉會慢慢膨脹起來,並開始釋放咖啡粉中多餘的氣體,進而讓接下來的萃取更加順暢,同時也會大大增加咖啡風味,可說是使咖啡粉活絡的關鍵。
完成悶蒸以後,接著要透過二次注水將咖啡中的物質萃取出來。從咖啡粉的中心點由內向外、以畫圈的方式進行注水,其訣竅就在於水流不可太粗、也不可忽快忽慢。待底下的咖啡壺中萃取到所需份量後,即使濾杯中仍有熱水殘留也請務必立刻卸除,才不會因為過度萃取而導致咖啡變得苦澀且空洞乏味。
在由內而外以畫圈方式注水時,圓圈的尺寸與注水速度也必須特別留意。建議以直徑2cm 為畫圓基準並緩緩地穩定注水,透過這個步驟可以讓咖啡粉與熱水接觸的時間變長,進而將咖啡的美味成分萃取出來。
而為了避免水流力道過大,比起單純用「手」大動作地畫圈注水,更要「手眼並用」,讓手部彷彿被視線操控般小心移動,相信經過多次練習以後,您也能成功沖煮出帶有個人風格的美味咖啡喔!
了解該怎麼選購手沖壺、以及市面上有哪些商品以後,各位是否還有一些其他的疑惑呢?以下列出幾個讀者們可能會有的問題,並邀請了專家解答,希望能為大家排困解難。
A:依手沖壺類型選擇加熱源,大致上可分為直火、電熱兩大方向,只要是金屬壺都能直火加熱,要注意的是火源盡量不要超過手沖壺底的寬度,避免手把加熱燙傷。電熱有分電磁爐、電陶爐,鋁製壺無法用電磁爐加熱,電陶爐能適用各種金屬材質。
A:不同的咖啡豆適合不同的水溫,建議採用93℃的水溫為基礎,溫度太高容易過度萃取產生苦澀味,溫度太低容易萃取不足。而淺焙咖啡不易萃取,沖煮時不妨稍微調高水溫;反之,深焙咖啡容易過度萃取,則適合降低水溫。
A:義式咖啡需要以9bar 的大氣壓力熱水,通過極細的咖啡粉在25秒內萃取完成,一般都需要以咖啡機才能達成這樣的條件,手沖咖啡很難完成這樣的要求。
除了手沖壺以外,「咖啡濾杯」也是沖煮咖啡時十分重要的器具之一,其杯體形狀、溝槽設計和出水孔大小等都會影響到咖啡的風味。在以下的文章當中,我們將帶您深入了解濾杯的選購要點及推薦商品,有興趣的朋友不妨一併參考看看。
看完了今天介紹的眾多商品後,各位是否也在其中找到喜歡的手沖壺並躍躍欲試了呢?使用咖啡機固然能製作出美味又穩定的味道,但手沖咖啡所帶來的細膩風味變化更是一大魅力,令人深深著迷。在忙碌的生活當中,偶爾放慢步調,多花點時間靜下心來沖杯好咖啡何嘗不是一種幸福呢?
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