省時又省力的便利料理道具「廚房刨刀」,不僅能把蘿蔔、馬鈴薯、小黃瓜等蔬菜切成薄片,想要用於高麗菜切絲也沒問題。有些款式還會附加許多其他功能,如切碎、切條、磨泥、鋸齒狀等,種類非常多元。不過市面上的廚房刨刀款式實在太多,究竟該如何選擇可說是一門學問。
本篇文章將說明廚房刨刀的選購方法,同時會透過實際試用的方式,為大家分析評比出十款值得推薦的人氣商品,如 貝印、OXO、NITORI、SUNCRAFT 等都在此次清單之中。希望看完今天的介紹後,各位都能挑選到符合需求的廚房刨刀,讓料理準備工作事半功倍!
為了找到能配合平時料理方式的廚房刨刀,本段將會以規格、機能、安全性等3個面向做說明,一起來看看有哪些需要注意的細節吧!
想購買好用的廚房刨刀,挑選橫幅寬大的款式就對了。小尺寸的廚房刨刀不只穩定性不足、使用費力,還得先將食材切成合適的尺寸後再做處理,費工夫又花時間。因此若想要穩定施力、節省時間的話,大尺寸的廚房刨刀會是最好的選擇。
根據日本蔬果公司的統計數據,一般 L size 的洋蔥大約需要橫幅達70~80mm 的刀刃才能順暢地刨片或刨絲,若想確保實用性,建議挑選刨刀橫幅達80mm 或以上的規格。不過須注意若尺寸過大,也可能造成收納上的困難,選購前務必先確認好家中是否有足夠的收納空間。
廚房刨刀不只可以刨片、刨絲,也有針對特定蔬果、食材特化的設計,例如高麗菜刨絲器、磨泥器等,以下會介紹幾種常見的機能和機種,一起來看看有哪些實用設計吧!
傳統刨刀優勢在於簡單、好清理的構造和高泛用性,它可用於替小黃瓜、洋蔥刨片,或是替高麗菜刨絲等,能運用於多種食材與料理方式。有些商品甚至還有調整厚度的功能,在製作生魚片、炸物料理時能更輕鬆地切出等份量的厚片,用途相當廣泛。若是不希望料理用具佔據太多空間、或只是想備齊基本料理工具,這種傳統的手動刨刀便是最佳選擇。
多功能刨刀除了基本的輪切與刨絲等方式外,還有角切、螺旋切、細絲狀等各式各樣的切法;市面上有很多機型可以替換面板,如磨泥專用板、能切出線條的刀片等,讓您在料理時不用再頻頻找工具。而這種商品大多會與配件包一起整套販賣,一次就能備齊多種重要功能,適合不想花時間選購廚具的讀者。
不過多功能機種通常會有很多替換配件用的溝槽或孔洞,有容易藏污納垢的缺點。因此在選購這類多功能產品時,不只要確認功能的實用性,也要盡量避開構造太複雜的款式,千萬別被多合一的噱頭所迷惑囉。
高麗菜絲是製作生菜沙拉或日式炸物時使用量最大的食材之一,現在有許多廠商都有推出高麗菜專用的刨絲器,即使刀工不純熟也能切出好看整齊的細絲,不但沙拉的口感好,當作襯底擺盤也相當美觀。雖然高麗菜專用刨刀的體積比一般刨刀大,但是橫幅超寬的刨絲刀片可以直接處理半顆或整顆蔬菜,有需要準備大量菜絲時就能省下不少時間。
電動式刨刀很適合需要處理大量食材的族群。使用時不需花任何力氣,因此長時間下來也不易疲勞,再加上手不會直接接觸刀刃,可避免受傷的風險。不過大多數電動式商品的體積較大,清理及收納都會比較麻煩,在選購時務必多留心整台機器的尺寸、以及各構造是否可拆解收納。
使用手動式廚房刨刀時,最怕的就是不小心刨到手指,因此建議大家可挑選裝有「防切手裝置」(又稱護手器、防切手擋板等)的商品,其不僅可避免雙手直接碰觸到食材,食材越磨越小時也無須擔心刮傷手指,且能更確實地切完食材,完全不浪費。
此外,平時收納在櫥櫃裡亦不用擔心會刮傷其他器皿,是一舉兩得的好選擇。而在這次的開箱評比當中也會針對這個部份做實測,各位讀者們不妨多加參考。
這次從日本各大網路平台中嚴選出19款人氣廚房刨刀,透過實際開箱試用的方式,帶大家一起來看看哪十款的整體表現最為亮眼。以下為實際開箱商品列表,此順序無關排名。
根據上面所介紹的選購要點,本次評比將會著重在以下三個項目:
①刨絲完成度
②刨片速度
③使用便利性
將高麗菜切成四等分以後,要利用每款刨刀來進行切絲動作,而具有厚切功能的款式則統一調整到最薄的狀態來使用。評比人員會針對「高麗菜絲是否過厚」、「盛盤後是否具蓬鬆感」以及「水分是否過多」等細節一一做確認,視覺上看起來越美味、所獲得的評價就越高。
經過實測後發現,比起有無厚度調整功能,影響切絲完成度的最大因素就在於刀刃的鋒利度。高麗菜專用刨刀由於寬度足夠,基本上成果並沒有太大的差異,且只要輕輕摩擦過就能刨切;但一台兼具多種功能的款式卻並非如此,不僅其刀刃大多不夠銳利,刨面也相對較窄,導致只能分批進行、高麗菜絲亦顯得有些碎爛,重視完成度與盛裝美感的人最好避開為佳。
接著要針對刀刃鋒利度與刨刀構造進行綜合性的檢視。這次統一使用長度10cm的小黃瓜,並控制來回摩擦的速度,要來測量每款刨刀將小黃瓜切片完畢所需要的時間。而為了降低厚度對結果造成影響,評比人員也會盡量將刨刀的厚度調整到最接近的數值。
雖然切片所需的整體時間與刀刃厚度息息相關,但若是小黃瓜片被刀刃卡住,或是不斷隨著摩擦累積在某處,這些狀況都會讓人在使用過程中更感焦慮,進而影響到完成刨片的時間。像是專為刨切後食材所設計的縫隙越窄、以及越能切成薄片的食材通常都比較容易卡住,大家在選購與使用時務必多加留意這些小細節。
最後,評比人員會實際試用每款刨刀來處理高麗菜與小黃瓜,並一一確認以下幾個攸關「使用便利性」的重點後給予評分。
無論是使用中或收納時,護手器等防切手裝置都扮演著極為重要的角色,不過並非只要有這個設計就能萬無一失,還必須仔細確認兩大要點以確保便利性。
首先請先檢視護手器內部插爪的大小與配置如何,若插爪過小,可能會因無法深入食材當中而影響到刨切時的順暢度;相反地當插爪過大且數量過少時,食材則容易有鬆脫的疑慮。另一方面,若選擇護手器可以固定在刨刀底座上的款式,不僅安全性更為提高,收納時也不會佔據太多空間。
看完了各種挑選方式與注意事項後,以下要來揭曉本次實測中表現最優秀的前十大商品,選購時不妨參考看看喔!
NT$ 286
刀刃材質 | 不鏽鋼 |
---|---|
刀面寬度 | 74mm |
厚度調節 | ◯ |
防切手裝置 | - |
其他配件 | - |
整體尺寸 | 約278×92×19mm |
刨絲完成度 | 4.0 |
刨片速度 | 1.0 |
使用便利性 | 3.0 |
綜合評價 | 2.9 |
NT$ 1,688
刀刃材質 | 不鏽鋼 |
---|---|
刀面寬度 | 98mm |
厚度調節 | - |
防切手裝置 | ◯ |
其他配件 | 切碎用刨刀2款 |
整體尺寸 | 約365×125×60mm |
刨絲完成度 | 2.0 |
刨片速度 | 5.0 |
使用便利性 | 3.0 |
綜合評價 | 3.1 |
35950
NT$ 350
刀刃材質 | 不鏽鋼 |
---|---|
刀面寬度 | 120mm |
厚度調節 | - |
防切手裝置 | ○ |
其他配件 | - |
整體尺寸 | 約146×380×18mm |
刨絲完成度 | 3.5 |
刨片速度 | 3.0 |
使用便利性 | 3.0 |
綜合評價 | 3.2 |
A-77107
NT$ 568
刀刃材質 | 不鏽鋼 |
---|---|
刀面寬度 | 88mm |
厚度調節 | - |
防切手裝置 | ○ |
其他配件 | - |
整體尺寸 | 約100×315×30mm |
刨絲完成度 | 3.0 |
刨片速度 | 4.0 |
使用便利性 | 3.0 |
綜合評價 | 3.2 |
TNS3000
NT$ 987
刀刃材質 | 不鏽鋼 |
---|---|
刀面寬度 | 87mm |
厚度調節 | ◯ |
防切手裝置 | ◯ |
其他配件 | - |
整體尺寸 | 約125×340×60mm |
刨絲完成度 | 3.5 |
刨片速度 | 4.0 |
使用便利性 | 3.0 |
綜合評價 | 3.4 |
PGS-03
NT$ 575
刀刃材質 | 不鏽鋼 |
---|---|
刀面寬度 | 81mm |
厚度調節 | ◯ |
防切手裝置 | ◯ |
其他配件 | - |
整體尺寸 | 約295×100×34mm |
刨絲完成度 | 2.5 |
刨片速度 | 3.0 |
使用便利性 | 4.0 |
綜合評價 | 3.4 |
8978055
NT$ 305
刀刃材質 | 不鏽鋼 |
---|---|
刀面寬度 | 118mm |
厚度調節 | - |
防切手裝置 | ◯ |
其他配件 | - |
整體尺寸 | 約140×340×50mm |
刨絲完成度 | 4.5 |
刨片速度 | 3.0 |
使用便利性 | 3.0 |
綜合評價 | 3.5 |
NT$ 954
刀刃材質 | 不鏽鋼 |
---|---|
刀面寬度 | 115mm |
厚度調節 | ◯ |
防切手裝置 | ◯ |
其他配件 | - |
整體尺寸 | 約300×143×23mm |
刨絲完成度 | 5.0 |
刨片速度 | 3.0 |
使用便利性 | 3.0 |
綜合評價 | 3.6 |
1119100
NT$ 944
刀刃材質 | 不鏽鋼 |
---|---|
刀面寬度 | 74mm |
厚度調節 | ◯ |
防切手裝置 | ◯ |
其他配件 | - |
整體尺寸 | 約280×100×60mm |
刨絲完成度 | 3.0 |
刨片速度 | 4.0 |
使用便利性 | 4.0 |
綜合評價 | 3.7 |
BS-271
NT$ 349
刀刃材質 | 不鏽鋼 |
---|---|
刀面寬度 | 120mm |
厚度調節 | - |
防切手裝置 | ◯ |
其他配件 | - |
整體尺寸 | 約382×140×18mm |
刨絲完成度 | 5.0 |
刨片速度 | 2.0 |
使用便利性 | 4.0 |
綜合評價 | 4.0 |
商品圖片 | 1 ![]() SUNCRAFT | 2 ![]() OXO | 3 ![]() Benriner | 4 ![]() NITORI | 5 ![]() 下村工業 | 6 ![]() 富士商 | 7 ![]() ARNEST | 8 ![]() 下村企販 | 9 ![]() Borner | 10 ![]() 貝印 |
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商品名稱 | 高麗菜切絲器 | 手持式廚房刨刀 | 加大型廚房刨刀 | 蔬菜切絲器 | 專業級可調式厚度切片器 | 德國製廚房刨刀 | 3倍速蔬菜切絲器 | 豬排屋的高麗菜專用刨刀 | 多功能V型刨刀5件組 | SELECT100 可調式厚度廚房刨刀 |
特色 | 實力堅強的基本款首選 | 質感與機能兼備! | 無段式厚度調整,使用更靈活 | 高CP值,小資族必買 | 安全層面考量周到 | 一組擁有32種切法 | 三片式刀刃,讓刨切效率更 UP | 專業級菜絲輕鬆上桌 | 來自德國工藝職人的精心之作 | 鋒利度卓越,輕鬆不費力 |
價格 | NT$ 349 | NT$ 944 | NT$ 954 | NT$ 305 | NT$ 575 | NT$ 987 | NT$ 568 | NT$ 350 | NT$ 1,688 | NT$ 286 |
刀刃材質 | 不鏽鋼 | 不鏽鋼 | 不鏽鋼 | 不鏽鋼 | 不鏽鋼 | 不鏽鋼 | 不鏽鋼 | 不鏽鋼 | 不鏽鋼 | 不鏽鋼 |
刀面寬度 | 120mm | 74mm | 115mm | 118mm | 81mm | 87mm | 88mm | 120mm | 98mm | 74mm |
厚度調節 | - | ◯ | ◯ | - | ◯ | ◯ | - | - | - | ◯ |
防切手裝置 | ◯ | ◯ | ◯ | ◯ | ◯ | ◯ | ○ | ○ | ◯ | - |
其他配件 | - | - | - | - | - | - | - | - | 切碎用刨刀2款 | - |
整體尺寸 | 約382×140×18mm | 約280×100×60mm | 約300×143×23mm | 約140×340×50mm | 約295×100×34mm | 約125×340×60mm | 約100×315×30mm | 約146×380×18mm | 約365×125×60mm | 約278×92×19mm |
刨絲完成度 | 5.0 | 3.0 | 5.0 | 4.5 | 2.5 | 3.5 | 3.0 | 3.5 | 2.0 | 4.0 |
刨片速度 | 2.0 | 4.0 | 3.0 | 3.0 | 3.0 | 4.0 | 4.0 | 3.0 | 5.0 | 1.0 |
使用便利性 | 4.0 | 4.0 | 3.0 | 3.0 | 4.0 | 3.0 | 3.0 | 3.0 | 3.0 | 3.0 |
綜合評價 | 4.0 | 3.7 | 3.6 | 3.5 | 3.4 | 3.4 | 3.2 | 3.2 | 3.1 | 2.9 |
商品連結 |
由於每種食材的構造和軟硬度都不同,因此在使用刨刀切片之前也必須先做一些事前準備,讓刨削的過程更順利。本段會整理出常見的使用方式,並說明須注意的各項細節。
若是食材的寬度大於刨刀,不但難以控制刨削的動作,刨片到後半段更容易出現中間凹陷兩邊高的形狀,製造出很多不成形的碎片。因此若想要流暢地操作刨刀,請先將食材切成與刨刀差不多寬度的尺寸。此外,菜心或果核、種子等一般不吃的部分也應事先切除,以免刨出來的細絲或切片口感不佳。
雖然有不少刨刀都附有防切手設計,但是這些裝置通常只能應用於一定大小的食物。當食材已經小到無法透過防切裝置刨片時,就應該改用菜刀處理,千萬不要冒險徒手刨片,免得不小心刮傷手指。
此外,即使食材還剩下很多,也不要因此太用力摩擦刨片,過度用力可能會使食物的組織斷裂,還是有機會造成意外的傷害。請大家在使用刨刀時一定要集中精神,需隨時緊盯刀片位置並注意手部的力道控制。
每種食物都有吃起來口感最好的切割方法,本段會舉例三種常見食材並做說明。
如果想生吃洋蔥,建議可以與洋蔥纖維垂直的方向切片或切絲,被斬斷纖維的洋蔥不但口感爽脆,嗆鼻的氣味也會緩和不少。製作生食沙拉時,請將洋蔥洗淨剝皮並去頭去根後,利用較大的刨刀將洋蔥削成圓形的薄片。
而若是想將洋蔥煮熟再吃,則建議沿著洋蔥的纖維切片,這樣可避免洋蔥片變形,讓菜餚在視覺上看起來更豐富。此外,即使家中的刨刀器沒有切碎的功能,只要事先在洋蔥上切出棋盤狀的刀痕,再透過刨刀的切片模式便可達到碎丁效果。
其實想要切細絲也不一定要買切絲專用的刨刀,如果家中只有刨片器,只要把刨出來的薄片疊起來再次用刨片器切片,便可製作出非常細的蔬菜絲。只是軟軟的薄片並不好操作,請務必搭配防切手裝置進行切絲。
另外,若是家中的刨刀器沒有防切裝置也沒關係,可以將胡蘿蔔薄片疊起來之後用菜刀切出細絲,比只用刀子切絲的效果還要好。推薦大家配合食譜的指示,調整刨片的厚度或是切絲的寬度以做出更多變化。
若想做出輕盈乾爽的高麗菜絲,訣竅就在於刨絲時不要太過用力。若是刨絲的力道過大,高麗菜中的水分容易被擠出來造成菜絲黏膩,因此刨絲時請謹慎拿捏力道,讓高麗菜絲保持乾燥並附有空氣感的質地。
而若是家中的刨刀可以調整厚度,則須注意勿將高麗菜絲切得太薄;當食材比較薄的時候容易在不知不覺中力道過大,造成水分釋出。由於每顆高麗菜的含水量都不同,建議邊切邊觀察高麗菜絲的狀況,以便隨時調整厚薄度。
除了常用於蔬果的刨刀之外,還有許多針對起士、肉類等食材所推出的調理器,有興趣的讀者歡迎前往下列連結閱讀相關文章!
選購廚房刨刀時不只要注意安全性與穩定性,也別忘了要確認附加功能、刀片耐用度,以及可處理的食材種類與大小。可先在腦海中想像平時常做的料理類型,以及常須處理的食材種類與數量等,有了一定的方向後再進行選購,相信就會簡單快速多了。希望本篇文章能幫助各位早日入手喜愛的廚房刨刀,讓每天的料理更加多采多姿!
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