【2020日本必買實測】推薦十大廚房刨刀人氣排行榜

為了找到能配合平時料理方式的廚房刨刀，本段將會以規格、機能、安全性等3個面向做說明，一起來看看有哪些需要注意的細節吧！

廚房刨刀不只可以刨片、刨絲，也有針對特定蔬果、食材特化的設計，例如高麗菜刨絲器、磨泥器等，以下會介紹幾種常見的機能和機種，一起來看看有哪些實用設計吧！

傳統刨刀優勢在於簡單、好清理的構造和高泛用性，它可用於替小黃瓜、洋蔥刨片，或是替高麗菜刨絲等，能運用於多種食材與料理方式。有些商品甚至還有調整厚度的功能，在製作生魚片、炸物料理時能更輕鬆地切出等份量的厚片，用途相當廣泛。若是不希望料理用具佔據太多空間、或只是想備齊基本料理工具，這種傳統的手動刨刀便是最佳選擇。

多功能刨刀除了基本的輪切與刨絲等方式外，還有角切、螺旋切、細絲狀等各式各樣的切法；市面上有很多機型可以替換面板，如磨泥專用板、能切出線條的刀片等，讓您在料理時不用再頻頻找工具。而這種商品大多會與配件包一起整套販賣，一次就能備齊多種重要功能，適合不想花時間選購廚具的讀者。

不過多功能機種通常會有很多替換配件用的溝槽或孔洞，有容易藏污納垢的缺點。因此在選購這類多功能產品時，不只要確認功能的實用性，也要盡量避開構造太複雜的款式，千萬別被多合一的噱頭所迷惑囉。

高麗菜絲是製作生菜沙拉或日式炸物時使用量最大的食材之一，現在有許多廠商都有推出高麗菜專用的刨絲器，即使刀工不純熟也能切出好看整齊的細絲，不但沙拉的口感好，當作襯底擺盤也相當美觀。雖然高麗菜專用刨刀的體積比一般刨刀大，但是橫幅超寬的刨絲刀片可以直接處理半顆或整顆蔬菜，有需要準備大量菜絲時就能省下不少時間。

電動式刨刀很適合需要處理大量食材的族群。使用時不需花任何力氣，因此長時間下來也不易疲勞，再加上手不會直接接觸刀刃，可避免受傷的風險。不過大多數電動式商品的體積較大，清理及收納都會比較麻煩，在選購時務必多留心整台機器的尺寸、以及各構造是否可拆解收納。

使用手動式廚房刨刀時，最怕的就是不小心刨到手指，因此建議大家可挑選裝有「防切手裝置」（又稱護手器、防切手擋板等）的商品，其不僅可避免雙手直接碰觸到食材，食材越磨越小時也無須擔心刮傷手指，且能更確實地切完食材，完全不浪費。

此外，平時收納在櫥櫃裡亦不用擔心會刮傷其他器皿，是一舉兩得的好選擇。而在這次的開箱評比當中也會針對這個部份做實測，各位讀者們不妨多加參考。

這次從日本各大網路平台中嚴選出19款人氣廚房刨刀，透過實際開箱試用的方式，帶大家一起來看看哪十款的整體表現最為亮眼。以下為實際開箱商品列表，此順序無關排名。

1. SUNCRAFT｜高麗菜切絲器 BS-271
2. OXO｜手持式廚房刨刀 1119100
3. Benriner｜加大型廚房刨刀
4. NITORI｜蔬菜切絲器 8978055
5. 下村工業｜專業級可調式厚度切片器 PGS-03
6. 富士商｜德國製廚房刨刀 TNS3000
7. ARNEST｜3倍速蔬菜切絲器 A-77107
8. 下村企販｜豬排店的高麗菜專用刨刀 35950
9. Börner｜多功能V型刨刀5件組
10. 貝印｜SELECT100 可調式厚度廚房刨刀
11. 大創産業｜可調式厚度廚房刨刀
12. 京瓷｜可調式厚度陶瓷廚房刨刀 CSN-182WHP
13. EKO金屬｜加寬型廚房切絲器 0343-673
14. 愛工業｜蔬菜調理器Ｑ系列 薄切型 21021
15. 愛Product｜旋轉式蔬菜調理器 
16. Sokuer｜蔬菜切絲切片組
17. AEON TOPVALU｜HOME COORDY 廚房刨刀
18. IRIS PLAZA｜蔬菜切絲切片組
19. kaedesera｜7in1 FRUIT&VEGETABLE CUTTER

根據上面所介紹的選購要點，本次評比將會著重在以下三個項目：

①刨絲完成度
②刨片速度
③使用便利性

將高麗菜切成四等分以後，要利用每款刨刀來進行切絲動作，而具有厚切功能的款式則統一調整到最薄的狀態來使用。評比人員會針對「高麗菜絲是否過厚」、「盛盤後是否具蓬鬆感」以及「水分是否過多」等細節一一做確認，視覺上看起來越美味、所獲得的評價就越高。

經過實測後發現，比起有無厚度調整功能，影響切絲完成度的最大因素就在於刀刃的鋒利度。高麗菜專用刨刀由於寬度足夠，基本上成果並沒有太大的差異，且只要輕輕摩擦過就能刨切；但一台兼具多種功能的款式卻並非如此，不僅其刀刃大多不夠銳利，刨面也相對較窄，導致只能分批進行、高麗菜絲亦顯得有些碎爛，重視完成度與盛裝美感的人最好避開為佳。

接著要針對刀刃鋒利度與刨刀構造進行綜合性的檢視。這次統一使用長度10cm的小黃瓜，並控制來回摩擦的速度，要來測量每款刨刀將小黃瓜切片完畢所需要的時間。而為了降低厚度對結果造成影響，評比人員也會盡量將刨刀的厚度調整到最接近的數值。

雖然切片所需的整體時間與刀刃厚度息息相關，但若是小黃瓜片被刀刃卡住，或是不斷隨著摩擦累積在某處，這些狀況都會讓人在使用過程中更感焦慮，進而影響到完成刨片的時間。像是專為刨切後食材所設計的縫隙越窄、以及越能切成薄片的食材通常都比較容易卡住，大家在選購與使用時務必多加留意這些小細節。

最後，評比人員會實際試用每款刨刀來處理高麗菜與小黃瓜，並一一確認以下幾個攸關「使用便利性」的重點後給予評分。

1. 握柄處是否好拿握
2. 使用時的穩定性
3. 刨切時是否有阻礙感
4. 清洗難易度
5. 刨切時食材是否會卡在縫隙中
6. 是否有調整厚度的功能
7. 是否附有防切手功能
8. 收納時的安全性

無論是使用中或收納時，護手器等防切手裝置都扮演著極為重要的角色，不過並非只要有這個設計就能萬無一失，還必須仔細確認兩大要點以確保便利性。

首先請先檢視護手器內部插爪的大小與配置如何，若插爪過小，可能會因無法深入食材當中而影響到刨切時的順暢度；相反地當插爪過大且數量過少時，食材則容易有鬆脫的疑慮。另一方面，若選擇護手器可以固定在刨刀底座上的款式，不僅安全性更為提高，收納時也不會佔據太多空間。

看完了各種挑選方式與注意事項後，以下要來揭曉本次實測中表現最優秀的前十大商品，選購時不妨參考看看喔！

由於每種食材的構造和軟硬度都不同，因此在使用刨刀切片之前也必須先做一些事前準備，讓刨削的過程更順利。本段會整理出常見的使用方式，並說明須注意的各項細節。

若是食材的寬度大於刨刀，不但難以控制刨削的動作，刨片到後半段更容易出現中間凹陷兩邊高的形狀，製造出很多不成形的碎片。因此若想要流暢地操作刨刀，請先將食材切成與刨刀差不多寬度的尺寸。此外，菜心或果核、種子等一般不吃的部分也應事先切除，以免刨出來的細絲或切片口感不佳。

雖然有不少刨刀都附有防切手設計，但是這些裝置通常只能應用於一定大小的食物。當食材已經小到無法透過防切裝置刨片時，就應該改用菜刀處理，千萬不要冒險徒手刨片，免得不小心刮傷手指。

此外，即使食材還剩下很多，也不要因此太用力摩擦刨片，過度用力可能會使食物的組織斷裂，還是有機會造成意外的傷害。請大家在使用刨刀時一定要集中精神，需隨時緊盯刀片位置並注意手部的力道控制。

每種食物都有吃起來口感最好的切割方法，本段會舉例三種常見食材並做說明。

如果想生吃洋蔥，建議可以與洋蔥纖維垂直的方向切片或切絲，被斬斷纖維的洋蔥不但口感爽脆，嗆鼻的氣味也會緩和不少。製作生食沙拉時，請將洋蔥洗淨剝皮並去頭去根後，利用較大的刨刀將洋蔥削成圓形的薄片。

而若是想將洋蔥煮熟再吃，則建議沿著洋蔥的纖維切片，這樣可避免洋蔥片變形，讓菜餚在視覺上看起來更豐富。此外，即使家中的刨刀器沒有切碎的功能，只要事先在洋蔥上切出棋盤狀的刀痕，再透過刨刀的切片模式便可達到碎丁效果。

其實想要切細絲也不一定要買切絲專用的刨刀，如果家中只有刨片器，只要把刨出來的薄片疊起來再次用刨片器切片，便可製作出非常細的蔬菜絲。只是軟軟的薄片並不好操作，請務必搭配防切手裝置進行切絲。

另外，若是家中的刨刀器沒有防切裝置也沒關係，可以將胡蘿蔔薄片疊起來之後用菜刀切出細絲，比只用刀子切絲的效果還要好。推薦大家配合食譜的指示，調整刨片的厚度或是切絲的寬度以做出更多變化。

若想做出輕盈乾爽的高麗菜絲，訣竅就在於刨絲時不要太過用力。若是刨絲的力道過大，高麗菜中的水分容易被擠出來造成菜絲黏膩，因此刨絲時請謹慎拿捏力道，讓高麗菜絲保持乾燥並附有空氣感的質地。

而若是家中的刨刀可以調整厚度，則須注意勿將高麗菜絲切得太薄；當食材比較薄的時候容易在不知不覺中力道過大，造成水分釋出。由於每顆高麗菜的含水量都不同，建議邊切邊觀察高麗菜絲的狀況，以便隨時調整厚薄度。

除了常用於蔬果的刨刀之外，還有許多針對起士、肉類等食材所推出的調理器，有興趣的讀者歡迎前往下列連結閱讀相關文章！

選購廚房刨刀時不只要注意安全性與穩定性，也別忘了要確認附加功能、刀片耐用度，以及可處理的食材種類與大小。可先在腦海中想像平時常做的料理類型，以及常須處理的食材種類與數量等，有了一定的方向後再進行選購，相信就會簡單快速多了。希望本篇文章能幫助各位早日入手喜愛的廚房刨刀，讓每天的料理更加多采多姿！