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在台灣也廣受喜愛的義大利麵,除了到餐廳享用以外,只要好好活用市售的義大利麵條,就能在家完美再現這份好滋味。然而義大利麵條的種類繁多,不僅長度與直徑粗度不一,直麵、貝殼麵、蝴蝶麵、通心麵、螺旋麵、天使麵等更是令人看了眼花撩亂。而以不同模具所製造的麵條,其特性與入味程度亦是大相逕庭,挑選起來真可說是一門學問。
這次我們會分享選購義大利麵條時的各項小知識,並嚴選11款頗受好評的推薦商品以供參考,其中網羅了百味來、坎佩尼亞、DE CECCO、Agnesi、Rummo 等知名品牌,並有訴求三分鐘快煮、或是造型搶眼吸睛等豐富款式,熱愛義大利麵的朋友們可千萬別錯過了!
作為一個愛吃的人,食物是火星主廚認識這個世界的重要視角。認為人之所以覺得美食好吃,是因為食物牽涉了大腦中的深層記憶、來源、心理學,以及物理、化學的變化還有文化歷史的脈絡。 和所有料理人一樣,想利用自身的經驗、技巧還有知識來製作料理,每道菜餚都蘊含了自己靈魂的一部分。因為想製作的不只是食物,而是一個美好的體驗,能成為品嘗者生命中的養分。目前經營「火星主廚的回歸之旅」YouTube頻道,希望和大家一起,打開廚師的大腦,來一趟屬於味覺的奇幻之旅。
從小熱愛日本動漫,就讀日文系且於畢業後赴日留學,並曾任職於日本的遊戲媒體及遊戲公司。平時經常關注遊戲、科技、休閒、健康和理財等最新資訊,喜歡嘗試不同的新鮮事物,閒暇之餘也愛好手作、下廚和愛貓玩耍。目前在 mybest 任職已超過5年,積極尋求各領域專家見解,以確保資訊正確性為最優先。
在專家監製企劃中,專家、達人僅針對「選購要點」提供客觀的分析及建議。排行榜的內容皆由mybest編輯部依照各項評比結果排名,專家、達人並無參與。
市面上的義大利麵條根據形狀、長度的不同,據說甚至能細分到500多種以上呢!首先就讓我們來看看挑選時有哪些必須留意的小細節吧。
義大利麵條可依照長度大致分為長短兩種。其中短義大利麵大多擁有特殊形狀,像是常用來焗烤的通心麵、螺旋麵、筆筒麵、以及蝴蝶結形狀的蝴蝶麵等都屬於這種類型。其他還有做成特殊字母、卡通人物形狀或是帶有多種色彩的款式,能替料理增添更多美感與樂趣。
另外,也因為長度短、形狀特別,這種義大利麵通常比較容易吸附醬料進而入味,能與各種料理輕鬆搭配,甚至是製作成擺盤小菜、或是加入湯品中燉煮都沒問題。
這種長條直麵可說是市面上最常見的義大利麵條種類,嚴格來說其粗細約在1.8mm左右,同時會以每0.1mm上下加減,從最細的1mm以下到超過2mm的款式都有,但對一般人而言劃分太細時會太過複雜,因此這次我們將統一簡單做介紹。
如果覺得分類太複雜的話,那就選擇能適用於多數料理的中等粗度麵條吧。
帶有扁平形狀的義大利寬麵是番茄肉醬麵的最佳夥伴,Q彈、有嚼勁的口感與份量感十足的肉醬相當好搭,再加上寬麵的表面積較大較粗,能吸附更多醬汁,因此用來製作奶油培根麵等白醬系列也很不錯。另外,近年來有許多餐廳還會使用所謂的「生麵條」,其軟Q 口感與醬汁混合後的一體感也堪稱絕品。
在直麵中央做有中空設計的義大利麵就稱為吸管麵,它結合了短螺旋麵和長條義大利麵的優點,在各種料理中都能派上用場。也因為麵條中呈現中空狀態,麵體輕薄,就算跟起司或培根等味道濃郁的醬汁拌在一起,也能提升爽口度而不易感到膩口。另外,只要把它切短後就能用來製作焗烤料理,擁有多種使用方式可說是其魅力之一。
除了廣為人知的乾麵條以外,近年來不少餐廳也會採用口感更佳的生麵來製作料理,接著一起來看看它們之間的差異及特色所在吧。
市面上常見的義大利麵都屬於這種乾燥麵條,只要用熱水煮過就能直接料理,且價格通常較為實惠,您也可以透過烹煮時間的長短來調整喜歡的硬度。
起源於義大利、並可說是義大利人主食的義大利乾麵條,雖然是用小麥麵粉所製,但當時的人們為了能長時間保存而發明出這種乾燥加工方式,因此即使一次吃不完整包份量、或是每次只想使用一些時都很方便。此外,由於乾麵條的風味較生麵清淡,想要活用在沙拉等清爽料理中也很適合。
不少正統義大利餐廳經常會使用加了生蛋所製的生麵,比起只用麵粉跟水製成的乾麵條,生麵不僅更有嚼勁,同時也更能感受到麵粉的清新風味。而其特殊嚼勁可以提顯出醬汁的美味,讓整道義大利麵的口感層次更上一層樓,特別適合在紀念日等特別的日子裡品嘗。不過要注意的是,生麵的保存與賞味期限通常較短,購買後務必要盡快享用以免影響品質。
製作義大利麵條時必須以模具擠壓成型,而該模具又可大致分為黃銅、青銅及鐵氟龍、不鏽鋼等兩大類型,它們對於麵條的口感與品質可說是有莫大影響,身為義大利麵愛好者的朋友絕對不可忽略這個小細節。
不少廠商為了快速大量生產並降低成本,大多會使用鐵氟龍或不鏽鋼的模具來製作麵條。完成後的麵體表面平滑整齊,能輕鬆與醬汁或配料拌勻,無論是香蒜、和風、番茄肉醬或白醬等,從清爽到濃厚風格的義大利麵都很百搭,特別適合喜歡嘗試各種口味的朋友。
不過相對地,其光滑表面較不容易黏附醬汁,口感層次相對單薄,雖然只要多花點時間拌炒仍可提升入味程度,但加熱過久亦可能導致香氣流失等問題。
這種麵條的表面較為粗糙,比起用鐵氟龍模具所製的款式能吸附更多醬汁並更加入味,因此除了濃厚風味的食譜以外,也很適合與加有絞肉或其它細小食材的醬汁一起拌炒。而此類型的義大利麵條目前在市面上有不少品項可供選擇,想讓美味檔次更提升的朋友們務必參考看看。
如果很重視醬汁與原物料、想要在家重現義大利正統風味的話,由義大利廠商出品的商品絕對是最佳首選。這些平常作為義大利人主食的麵條,大多十分講究麵體與醬汁及食材之間的協調性,同時也擁有更多形狀、粗細度相異的款式,即使價格略為偏高,但其美味程度肯定不會讓您失望。
商品 | 圖片 | 價格 | 價格 | 推薦重點 | |
---|---|---|---|---|---|
1 | Dalla 達樂 泰迪熊造型麵 | $137 中高價位 | 超乎想像的豐富造型 | ||
2 | Molisana 茉莉 義大利墨魚麵 | $114 中價位 | 製法講究,口感絕佳 | ||
3 | Agnesi 彩色螺旋麵 | $119 中價位 | 為餐桌增添繽紛色彩 | ||
4 | CamPania 坎佩尼亞 稜紋貝殼麵 | $74 中低價位 | 有口皆碑的台灣之光 | ||
5 | Hagoromo 通心麵4分 | $70 中低價位 | 柔滑好入口,配角級的小尖兵 | ||
6 | DE CECCO 得科 NO.7義大利標準寬扁麵 | $90 中價位 | 麵體與醬汁完美融合 | ||
7 | KARONA 卡好拿 義大利快煮直麵 | $44 低價位 | 只要三分鐘!省時又省力 | ||
8 | Rustichella 義大利麵條天使麵 | $295 高價位 | 纖細柔軟,猶如天使秀髮 | ||
9 | Barilla 百味來 義大利直麵 | $99 中價位 | 風靡全球的頂尖美味 |
創業於1997年的 Dalla,在超過百家以上的義大利麵品牌之中雖然資歷不長,卻能在激烈競爭中脫穎而出,最大原因就在於它們所致力開發的各種造型義大利麵。除了泰迪熊、汽車、愛心、英文字母以外,更獨家取得迪士尼商標並推出白雪公主、米老鼠等系列產品,超過130種以上的可愛設計,絕對讓人選擇困難症發作。
而原料與製法也絲毫不馬虎,採用有機杜蘭小麥粉,並以胡蘿蔔、菠菜等有機蔬菜作為顏色來源,同時無添加防腐劑與人工色素等多餘成分,甚至還取得了歐盟有機認證,每個貼心細節都令人吃得開心又放心,相信孩子們也會非常喜歡喔。
AGNESI 的義大利麵可以說是許多廚師的愛用麵種,當中的天使麵在直麵中偏細,可以快速地煮熟;又因吸附醬汁能力佳,所以即使是味道較清爽的調味也吃起來風味十足,用來冷拌或清炒都十分適合,做出來的成品對剛入門義大利麵的人來說會較有成就感。
在挑選到喜歡的義大利麵條以後,最後一起來學習能使義大利麵更美味的幾個小訣竅吧。
首先要確認義大利麵的份量,100g的麵條在煮好後大約會膨脹成250g,這差不多就是普通一個人的份量。而烹煮100g的義大利麵時建議使用1公升以上的水,只要鍋子夠大,就算是1人份也推薦用2公升以上的水來烹煮會更為理想。等到水煮沸後,每1公升的水建議加入10g的鹽巴,如果更講究味道的話改為岩鹽也很不錯。
把麵條放進鍋子時,請將義大利麵平均地在鍋子內緣展開。同時也要注意火侯、避免讓水沸騰太久,烹煮時可以用筷子輔助攪拌,並在該商品所建議的烹煮時間之前進行確認,喜歡硬一點的話就可直接撈起,偏好柔軟口感時則可利用餘熱繼續調整硬度。
順道一提,冷凍義大利麵在最後用冰水冷卻時,麵條會因冷縮而變硬,因此最好先煮得稍軟一點口感才會剛剛好。另外還有一個小技巧,使用筷子夾取義大利麵容易讓麵條斷掉,此時不妨改用專用的義大利麵夾,就能避免斷裂問題,並讓擺盤看起來更完美又漂亮喔。
想要製作出美味的義大利麵醬料其實並不容易,對許多人而言可說是麻煩又費時,此時市售的現成醬汁絕對會是最佳幫手。在琳瑯滿目的品項當中不乏有能做出正統風味的產品,特別推薦給不想花長時間熬煮醬汁的朋友。另外只要花點心思,剩餘的醬料亦能活用在冷盤小菜、披薩、燉菜等各種食譜當中,用法相當多元。
跟其他的乾麵相同,義大利麵條也建議避免高溫多濕及陽光直射,並存放於通風的常溫環境之中。處於乾燥狀態的義大利麵條幾乎不含水分,因此只要不開封即可長時間保存,但一旦打開後則建議盡快食用完畢。此時推薦將義大利麵條保存於密封罐當中,不僅可以方便隨時使用,還能為您的廚房增添時髦美感,大家不妨試試看吧!
了解了選購方式及商品特色後,或許各位心中還有著一些購買或使用上的疑問,以下便蒐集了部分常見問題,並邀請了專家解答,供大家在購入之前參考。
A:雖然網路上流傳能丟牆來看有沒有熟,不過我覺得那只是廚師們在廚房裡開的玩笑,其實判斷義大利麵是否熟了的最好方式,就是試吃看看是不是自己喜歡的熟度,若是直麵 Spaghetti,也可以用筷子夾起後,依照麵條的彎曲弧度來判斷。但義大利麵的種類非常多,所以大多包裝上都有標註推薦的烹煮時間,可以煮過後再依個人的喜好作調整。
A:義大利麵能用多種麵粉、材料製成,加上不同模具或製作工序的排列組合,廣義的義大利麵說有上百種是真的不為過。而配合不同的醬汁又能產生極其豐富的變化,建議大家可以多嘗試各種麵種,或許會發現一片新天地。
A:在家製作義大利麵其實比想像中簡單,只需要麵粉、水、一個平台、一支桿麵棍就可以製作基礎的義大利麵。不過這其實是個蠻需要體力的活動,所以一般我還是建議入手能壓麵的製麵機,不但製作起來較方便,麵的品牌也會比較穩定。
最後,如果您對義大利麵的口味有所堅持,那要不要挑戰看看用製麵機製作生麵呢?市面上的製麵機有電動與手動兩種類型,其操作其實沒有想像中的困難,有機會和家中小朋友一起動手DIY也很不錯呢。
看完了今天的文章以後,是否也讓您想要趕快購買幾款義大利麵條來大展身手了呢?不同粗細、長度與形狀的麵體皆各具魅力,推薦大家根據不同的食譜及喜好來替換使用,並讓用餐時光成為最美好的享受。
第1名: Dalla 達樂|泰迪熊造型麵
第2名: Molisana 茉莉|義大利墨魚麵
第3名: Agnesi|彩色螺旋麵
第4名: CamPania 坎佩尼亞|稜紋貝殼麵
第5名: Hagoromo|通心麵4分
看更多排名商品介紹參考製造商、品牌官網及各大電商通路內容所製作。
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