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【主廚監製】2024最新11款義大利麵條推薦排行榜

在台灣也廣受喜愛的義大利麵,除了到餐廳享用以外,只要好好活用市售的義大利麵條,就能在家完美再現這份好滋味。然而義大利麵條的種類繁多,不僅長度與直徑粗度不一,直麵、貝殼麵、蝴蝶麵、通心麵、螺旋麵、天使麵等更是令人看了眼花撩亂。而以不同模具所製造的麵條,其特性與入味程度亦是大相逕庭,挑選起來真可說是一門學問。


這次我們會分享選購義大利麵條時的各項小知識,並嚴選11款頗受好評的推薦商品以供參考,其中網羅了百味來、坎佩尼亞、DE CECCO、Agnesi、Rummo 等知名品牌,並有訴求三分鐘快煮、或是造型搶眼吸睛等豐富款式,熱愛義大利麵的朋友們可千萬別錯過了!

2023/07/14更新
火星主廚
專家・達人
資深主廚
火星主廚

作為一個愛吃的人,食物是火星主廚認識這個世界的重要視角。認為人之所以覺得美食好吃,是因為食物牽涉了大腦中的深層記憶、來源、心理學,以及物理、化學的變化還有文化歷史的脈絡。 和所有料理人一樣,想利用自身的經驗、技巧還有知識來製作料理,每道菜餚都蘊含了自己靈魂的一部分。因為想製作的不只是食物,而是一個美好的體驗,能成為品嘗者生命中的養分。目前經營「火星主廚的回歸之旅」YouTube頻道,希望和大家一起,打開廚師的大腦,來一趟屬於味覺的奇幻之旅。

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黎人瑜
編輯
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黎人瑜

從小熱愛日本動漫,就讀日文系且於畢業後赴日留學,並曾任職於日本的遊戲媒體及遊戲公司。平時經常關注遊戲、科技、休閒、健康和理財等最新資訊,喜歡嘗試不同的新鮮事物,閒暇之餘也愛好手作、下廚和愛貓玩耍。目前在 mybest 任職已超過5年,積極尋求各領域專家見解,以確保資訊正確性為最優先。

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在專家監製企劃中,專家、達人僅針對「選購要點」提供客觀的分析及建議。排行榜的內容皆由mybest編輯部依照各項評比結果排名,專家、達人並無參與。

目次

義大利麵條的選購要點

市面上的義大利麵條根據形狀、長度的不同,據說甚至能細分到500多種以上呢!首先就讓我們來看看挑選時有哪些必須留意的小細節吧。

1

短義大利麵:容易入味,用於燉煮也OK

短義大利麵:容易入味,用於燉煮也OK

義大利麵條可依照長度大致分為長短兩種。其中短義大利麵大多擁有特殊形狀,像是常用來焗烤的通心麵、螺旋麵、筆筒麵、以及蝴蝶結形狀的蝴蝶麵等都屬於這種類型。其他還有做成特殊字母、卡通人物形狀或是帶有多種色彩的款式,能替料理增添更多美感與樂趣。


另外,也因為長度短、形狀特別,這種義大利麵通常比較容易吸附醬料進而入味,能與各種料理輕鬆搭配,甚至是製作成擺盤小菜、或是加入湯品中燉煮都沒問題。

2

長條義大利麵:種類豐富,請根據料理方式來選擇

長條義大利麵有著不同形狀與粗細之分,而它們分別又有哪些特徵、以及適合用於哪種料理呢?

直麵:白醬或肉醬均可,用途最廣泛

直麵:白醬或肉醬均可,用途最廣泛

這種長條直麵可說是市面上最常見的義大利麵條種類,嚴格來說其粗細約在1.8mm左右,同時會以每0.1mm上下加減,從最細的1mm以下到超過2mm的款式都有,但對一般人而言劃分太細時會太過複雜,因此這次我們將統一簡單做介紹。


  • 0.9mm~1.4mm 細麵:適合做冷盤義大利麵
  • 1.7mm中等粗度麵條:與紅醬或香蒜義大利麵特別相襯
  • 1.99mm以上粗麵:與奶油培根等濃稠醬汁搭配也不失存在感


如果覺得分類太複雜的話,那就選擇能適用於多數料理的中等粗度麵條吧。

寬麵:適合番茄等肉醬類食譜

寬麵:適合番茄等肉醬類食譜

帶有扁平形狀的義大利寬麵是番茄肉醬麵的最佳夥伴,Q彈、有嚼勁的口感與份量感十足的肉醬相當好搭,再加上寬麵的表面積較大較粗,能吸附更多醬汁,因此用來製作奶油培根麵等白醬系列也很不錯。另外,近年來有許多餐廳還會使用所謂的「生麵條」,其軟Q 口感與醬汁混合後的一體感也堪稱絕品。

吸管麵:適合焗烤等各種料理方式

吸管麵:適合焗烤等各種料理方式

在直麵中央做有中空設計的義大利麵就稱為吸管麵,它結合了短螺旋麵和長條義大利麵的優點,在各種料理中都能派上用場。也因為麵條中呈現中空狀態,麵體輕薄,就算跟起司或培根等味道濃郁的醬汁拌在一起,也能提升爽口度而不易感到膩口。另外,只要把它切短後就能用來製作焗烤料理,擁有多種使用方式可說是其魅力之一。

3

選擇乾麵或生麵

除了廣為人知的乾麵條以外,近年來不少餐廳也會採用口感更佳的生麵來製作料理,接著一起來看看它們之間的差異及特色所在吧。

乾燥義大利麵:容易購買且能長期保存

乾燥義大利麵:容易購買且能長期保存

市面上常見的義大利麵都屬於這種乾燥麵條,只要用熱水煮過就能直接料理,且價格通常較為實惠,您也可以透過烹煮時間的長短來調整喜歡的硬度。


起源於義大利、並可說是義大利人主食的義大利乾麵條,雖然是用小麥麵粉所製,但當時的人們為了能長時間保存而發明出這種乾燥加工方式,因此即使一次吃不完整包份量、或是每次只想使用一些時都很方便。此外,由於乾麵條的風味較生麵清淡,想要活用在沙拉等清爽料理中也很適合。

新鮮生麵:彈性佳,能享受咀嚼樂趣

新鮮生麵:彈性佳,能享受咀嚼樂趣

不少正統義大利餐廳經常會使用加了生蛋所製的生麵,比起只用麵粉跟水製成的乾麵條,生麵不僅更有嚼勁,同時也更能感受到麵粉的清新風味。而其特殊嚼勁可以提顯出醬汁的美味,讓整道義大利麵的口感層次更上一層樓,特別適合在紀念日等特別的日子裡品嘗。不過要注意的是,生麵的保存與賞味期限通常較短,購買後務必要盡快享用以免影響品質。

4

不同材質的模具,會影響麵條的入味程度

製作義大利麵條時必須以模具擠壓成型,而該模具又可大致分為黃銅、青銅及鐵氟龍、不鏽鋼等兩大類型,它們對於麵條的口感與品質可說是有莫大影響,身為義大利麵愛好者的朋友絕對不可忽略這個小細節。

不鏽鋼或鐵氟龍模具:表面平滑,價格相對便宜

不鏽鋼或鐵氟龍模具:表面平滑,價格相對便宜

不少廠商為了快速大量生產並降低成本,大多會使用鐵氟龍或不鏽鋼的模具來製作麵條。完成後的麵體表面平滑整齊,能輕鬆與醬汁或配料拌勻,無論是香蒜、和風、番茄肉醬或白醬等,從清爽到濃厚風格的義大利麵都很百搭,特別適合喜歡嘗試各種口味的朋友。


不過相對地,其光滑表面較不容易黏附醬汁,口感層次相對單薄,雖然只要多花點時間拌炒仍可提升入味程度,但加熱過久亦可能導致香氣流失等問題。

青銅或黃銅模具:質地粗糙,容易沾附醬汁

青銅或黃銅模具:質地粗糙,容易沾附醬汁

這種麵條的表面較為粗糙,比起用鐵氟龍模具所製的款式能吸附更多醬汁並更加入味,因此除了濃厚風味的食譜以外,也很適合與加有絞肉或其它細小食材的醬汁一起拌炒。而此類型的義大利麵條目前在市面上有不少品項可供選擇,想讓美味檔次更提升的朋友們務必參考看看。

5

義大利原廠產品,推薦給追求正統口味的您

義大利原廠產品,推薦給追求正統口味的您

如果很重視醬汁與原物料、想要在家重現義大利正統風味的話,由義大利廠商出品的商品絕對是最佳首選。這些平常作為義大利人主食的麵條,大多十分講究麵體與醬汁及食材之間的協調性,同時也擁有更多形狀、粗細度相異的款式,即使價格略為偏高,但其美味程度肯定不會讓您失望。

選購要點值得參考嗎?

編輯部推薦9款人氣義大利麵條

看完了上面的介紹後,相信大家對於義大利麵條也有了更多了解。接著趕快來瞧瞧我們所嚴選的人氣商品有哪些吧!
人氣排序
商品
圖片
價格
價格
推薦重點
1

Dalla 達樂

泰迪熊造型麵

Dalla 達樂 泰迪熊造型麵 1

$137

中高價位

超乎想像的豐富造型

2

Molisana 茉莉

義大利墨魚麵

Molisana 茉莉 義大利墨魚麵 1

$114

中價位

製法講究,口感絕佳

3

Agnesi

彩色螺旋麵

Agnesi 彩色螺旋麵 1

$119

中價位

為餐桌增添繽紛色彩

4

CamPania 坎佩尼亞

稜紋貝殼麵

CamPania 坎佩尼亞 稜紋貝殼麵 1

$74

中低價位

有口皆碑的台灣之光

5

Hagoromo

通心麵4分

Hagoromo 通心麵4分 1

$70

中低價位

柔滑好入口,配角級的小尖兵

6

DE CECCO 得科

NO.7義大利標準寬扁麵

DE CECCO 得科 NO.7義大利標準寬扁麵 1

$90

中價位

麵體與醬汁完美融合

7

KARONA 卡好拿

義大利快煮直麵

KARONA 卡好拿 義大利快煮直麵 1

$44

低價位

只要三分鐘!省時又省力

8

Rustichella

義大利麵條天使麵

Rustichella 義大利麵條天使麵 1

$295

高價位

纖細柔軟,猶如天使秀髮

9

Barilla 百味來

義大利直麵

Barilla 百味來 義大利直麵 1

$99

中價位

風靡全球的頂尖美味

若查無搜尋商品,可提出商品刊登需求
No.1

Dalla 達樂泰迪熊造型麵

泰迪熊造型麵 1
來源:momoshop.com.tw
參考價格
$137
中高價位
參考價格
$137
中高價位

超乎想像的豐富造型

創業於1997年的 Dalla,在超過百家以上的義大利麵品牌之中雖然資歷不長,卻能在激烈競爭中脫穎而出,最大原因就在於它們所致力開發的各種造型義大利麵。除了泰迪熊、汽車、愛心、英文字母以外,更獨家取得迪士尼商標並推出白雪公主、米老鼠等系列產品,超過130種以上的可愛設計,絕對讓人選擇困難症發作。


而原料與製法也絲毫不馬虎,採用有機杜蘭小麥粉,並以胡蘿蔔、菠菜等有機蔬菜作為顏色來源,同時無添加防腐劑與人工色素等多餘成分,甚至還取得了歐盟有機認證,每個貼心細節都令人吃得開心又放心,相信孩子們也會非常喜歡喔。

排行榜值得參考嗎?
No.2

Molisana 茉莉義大利墨魚麵

最低價格
$114
中價位

製法講究,口感絕佳

Molisana 是目前少數能從備料、磨粉到壓製等過程一手包辦的義大利麵公司,除了選用優質杜蘭小麥以外,更取用海拔兩千公尺處的高山冷泉來捏製麵糰,接著再以傳統的石臼碾磨技術慢慢製成粉末,每個步驟都是成就獨特風味的必備過程。


相較於多數產品的12%,其義大利麵蛋白質含量皆超過14%,能賦予麵條彈牙口感且不易軟爛,讓吃下去的每一口都是享受。而這款墨魚麵以特殊技術去除腥味,且更能襯托出花枝、番茄、甜椒、九層塔等食材的鮮豔色澤,色香味俱全的網紅級菜色輕鬆上桌,喜歡嘗試多種變化的朋友務必參考看看。

No.3

Agnesi彩色螺旋麵

最低價格
$119
中價位

為餐桌增添繽紛色彩

Agnesi 是義大利麵的老品牌,目前在各國專業主廚中也有不少人是它的愛用者。而這種螺旋麵由兩側向中間捲曲並形成多個凹槽,再搭配表面的細微毛細孔,能使麵體沾附更多醬汁,短型設計在享用時也更為便利。


另外,此商品特別把麵體以代表義大利國旗的紅、白、綠三色來做呈現,其中紅色為番茄、綠色則是用菠菜為原料所製成,食用起來亦很安心。除了義大利麵以外,也很適合用於燉煮、烹調湯品,或是與馬鈴薯一起製作沙拉,而作為主菜旁的副餐時更能替餐點增添顏色豐富性,讓您視覺味覺雙享受。

No.4

CamPania 坎佩尼亞稜紋貝殼麵

最低價格
$74
中低價位

有口皆碑的台灣之光

聯華實業以頂級杜蘭小麥為原料,並在台灣生產各種義大利麵系列,深受國內許多知名餐廳與世界金牌主廚都相當肯定。其製作過程不僅符合 ISO國際標準,更採用特殊的擠壓技術讓澱粉不易分解,因此義大利麵吃起來也格外彈牙有勁。


這種貝殼麵的開口處可吸附醬汁,當搭配蕃茄肉醬、奶油培根等濃厚醬汁時,都能品嘗到沾醬滿滿的好滋味,同時麥香十足,令人意猶未盡。而小巧造型在拌炒、製作焗烤、當作配料入湯時都能派上用場。同系列還有許多種類可供選擇,有機會不妨試試能媲美義大利品牌的優質風味吧。

柔滑好入口,配角級的小尖兵

相較於正統義大利麵的彈牙嚼勁口感,日本人通常更偏好略為柔軟的麵體,而 Hagoromo 食品公司就有推出許多符合日本家庭需求的相關產品。它們不僅訴求快煮,更將推薦的4分、5分、7分等烹煮時間直接標示在包裝正面,讓人能一目瞭然、十分貼心。


這款中空的通心麵體積小巧,口感輕盈,雖然因為咬勁不足,較不適合單獨製作義大利麵或焗烤料理,但卻很推薦加入湯品中增添風味,或是與美乃滋、蘿勒醬等混合製作成涼拌沙拉。另外,其滑嫩口感與容易入口的尺寸,也特別受到孩子們的喜愛喔。

No.6

DE CECCO 得科NO.7義大利標準寬扁麵

最低價格
$90
中價位

麵體與醬汁完美融合

DE CECCO 是位於義大利阿布魯佐的知名老品牌,採用傳統的製麵手法,以100%杜蘭小麥粉歷經多道碾製工法所製,而低溫慢乾工序能避免天然養分流失,並使麵條更 Q彈帶勁,烹煮時也不易斷裂。


再加上它是以黃銅模具擠壓成型,麵體表面粗糙,且寬扁麵的面積較大,能充分吸飽醬汁,因此很適合搭配濃郁的肉醬或白醬,進而享受麵條與醬汁融為一體的美味口感。而如果想要簡單與橄欖油與大蒜末做拌炒時,橄欖油的份量可要多加拿捏,才不會讓麵體吸收太多油分而變得油膩。

No.7

KARONA 卡好拿義大利快煮直麵

參考價格
$44
低價位

只要三分鐘!省時又省力

義大利麵通常給人烹煮耗時的印象,不過只要擁有這款商品,就能用短短時間輕鬆享受美食囉。麵條色澤優美、口感佳、彈性夠,不容易在烹煮過程中糊掉變軟,而特殊的麵體構造使其能快速調理,替大家省下不少寶貴時間,再加上平易近人的價格,可說是忙碌小資族的最佳選擇。


基本款的直麵無論白醬或肉醬義大利麵等都很適合,不過它主要是以便利性為主要訴求,雖然口感不差,但咀嚼起來卻有些單調而缺乏深度,給人一種麵條與食材各自為政的感覺,稍嫌可惜了點。

No.8

Rustichella義大利麵條天使麵

最低價格
$295
高價位

纖細柔軟,猶如天使秀髮

以優質小麥搭配天然礦泉水調配而成,並採用可保有小麥原始風味的低溫風乾手法製作,也不添加任何人工香料、色素或防腐劑,連許多五星級主廚都十分愛用。


天使麵直徑約為0.78~0.88mm,烹煮後的口感細緻柔軟、頗為獨特,但也因此較容易斷裂或軟爛,水煮時間必須好好掌控才行。另外,極細麵體容易吸附醬汁,為了避免湯汁與麵條糊成一體,比起濃稠的白醬,更推薦大家搭配較為清爽的醬汁,也可與海鮮、蒜頭、辣椒等簡單拌炒,或是做成義式冷麵等都很可口。

風靡全球的頂尖美味

百味來不但是義大利最大的食品公司,其高市佔率更使它成為許多人心中義大利麵的代名詞。使用嚴選杜蘭小麥,略帶硬度的高筋麵粉能打造出絕佳嚼勁,且整體來說價格親民,口感、麵香等各項表現皆很不俗。


此直麵用途廣泛,適合各種基本風味的義大利麵,其中又以青醬等醬汁較為清淡水感的食譜最為相襯。不過與部分大品牌相比,其製造時採用的是高溫快乾方式,除了麵條略帶苦味外,也比較不容易使麵體中的澱粉糊化,難免會有醬料難以沾附的情況,對味道特別講究的老饕或許會有更好的選擇。

專家精選2款人氣義大利麵條

專家精選2款人氣義大利麵條
《火星主廚》
作為一個愛吃的人,食物是火星主廚認識這個世界的重要視角。認為人之所以覺得美食好吃,是因為食物牽涉了大腦中的深層記憶、來源、心理學,以及物理、化學的變化還有文化歷史的脈絡。

和所有料理人一樣,想利用自身的經驗、技巧還有知識來製作料理,每道菜餚都蘊含了自己靈魂的一部分。因為想製作的不只是食物,而是一個美好的體驗,能成為品嘗者生命中的養分。目前經營「火星主廚的回歸之旅」YouTube頻道,希望和大家一起,打開廚師的大腦,來一趟屬於味覺的奇幻之旅。
火星主廚
資深主廚
火星主廚

AGNESI 的義大利麵可以說是許多廚師的愛用麵種,當中的天使麵在直麵中偏細,可以快速地煮熟;又因吸附醬汁能力佳,所以即使是味道較清爽的調味也吃起來風味十足,用來冷拌或清炒都十分適合,做出來的成品對剛入門義大利麵的人來說會較有成就感。

讓義大利麵更好吃的小秘訣

在挑選到喜歡的義大利麵條以後,最後一起來學習能使義大利麵更美味的幾個小訣竅吧。

義大利麵的推薦煮法

義大利麵的推薦煮法

首先要確認義大利麵的份量,100g的麵條在煮好後大約會膨脹成250g,這差不多就是普通一個人的份量。而烹煮100g的義大利麵時建議使用1公升以上的水,只要鍋子夠大,就算是1人份也推薦用2公升以上的水來烹煮會更為理想。等到水煮沸後,每1公升的水建議加入10g的鹽巴,如果更講究味道的話改為岩鹽也很不錯。


把麵條放進鍋子時,請將義大利麵平均地在鍋子內緣展開。同時也要注意火侯、避免讓水沸騰太久,烹煮時可以用筷子輔助攪拌,並在該商品所建議的烹煮時間之前進行確認,喜歡硬一點的話就可直接撈起,偏好柔軟口感時則可利用餘熱繼續調整硬度。


順道一提,冷凍義大利麵在最後用冰水冷卻時,麵條會因冷縮而變硬,因此最好先煮得稍軟一點口感才會剛剛好。另外還有一個小技巧,使用筷子夾取義大利麵容易讓麵條斷掉,此時不妨改用專用的義大利麵夾,就能避免斷裂問題,並讓擺盤看起來更完美又漂亮喔。

活用市售醬料,正統風味輕鬆上桌

活用市售醬料,正統風味輕鬆上桌

想要製作出美味的義大利麵醬料其實並不容易,對許多人而言可說是麻煩又費時,此時市售的現成醬汁絕對會是最佳幫手。在琳瑯滿目的品項當中不乏有能做出正統風味的產品,特別推薦給不想花長時間熬煮醬汁的朋友。另外只要花點心思,剩餘的醬料亦能活用在冷盤小菜、披薩、燉菜等各種食譜當中,用法相當多元。

義大利麵條的保存方法與賞味期限

義大利麵條的保存方法與賞味期限

跟其他的乾麵相同,義大利麵條也建議避免高溫多濕及陽光直射,並存放於通風的常溫環境之中。處於乾燥狀態的義大利麵條幾乎不含水分,因此只要不開封即可長時間保存,但一旦打開後則建議盡快食用完畢。此時推薦將義大利麵條保存於密封罐當中,不僅可以方便隨時使用,還能為您的廚房增添時髦美感,大家不妨試試看吧!

專家解惑!選購義大利麵條的常見問題

專家解惑!選購義大利麵條的常見問題

了解了選購方式及商品特色後,或許各位心中還有著一些購買或使用上的疑問,以下便蒐集了部分常見問題,並邀請了專家解答,供大家在購入之前參考。

Q:要怎麼判斷義大利麵條已經熟了?

A:雖然網路上流傳能丟牆來看有沒有熟,不過我覺得那只是廚師們在廚房裡開的玩笑,其實判斷義大利麵是否熟了的最好方式,就是試吃看看是不是自己喜歡的熟度,若是直麵 Spaghetti,也可以用筷子夾起後,依照麵條的彎曲弧度來判斷。但義大利麵的種類非常多,所以大多包裝上都有標註推薦的烹煮時間,可以煮過後再依個人的喜好作調整。

Q:義大利麵有高達上百種種類?

A:義大利麵能用多種麵粉、材料製成,加上不同模具或製作工序的排列組合,廣義的義大利麵說有上百種是真的不為過。而配合不同的醬汁又能產生極其豐富的變化,建議大家可以多嘗試各種麵種,或許會發現一片新天地。

Q:義大利麵能在家自己做嗎?

A:在家製作義大利麵其實比想像中簡單,只需要麵粉、水、一個平台、一支桿麵棍就可以製作基礎的義大利麵。不過這其實是個蠻需要體力的活動,所以一般我還是建議入手能壓麵的製麵機,不但製作起來較方便,麵的品牌也會比較穩定。

用製麵機製作手工麵條

最後,如果您對義大利麵的口味有所堅持,那要不要挑戰看看用製麵機製作生麵呢?市面上的製麵機有電動與手動兩種類型,其操作其實沒有想像中的困難,有機會和家中小朋友一起動手DIY也很不錯呢。

總結

看完了今天的文章以後,是否也讓您想要趕快購買幾款義大利麵條來大展身手了呢?不同粗細、長度與形狀的麵體皆各具魅力,推薦大家根據不同的食譜及喜好來替換使用,並讓用餐時光成為最美好的享受。

義大利麵條人氣推薦排行榜TOP5

第1名: Dalla 達樂泰迪熊造型麵

第2名: Molisana 茉莉義大利墨魚麵

第3名: Agnesi彩色螺旋麵

第4名: CamPania 坎佩尼亞稜紋貝殼麵

第5名: Hagoromo通心麵4分

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