推薦十大松露鹽人氣排行榜【2018年最新版】

推薦十大松露鹽人氣排行榜【2018年最新版】

「松露鹽」這個常在高級料理中出現的名詞,相信大家多少都有聽過!因為可以增添食材的香氣及層次感,最常被使用在義大利麵,而加在西式炒蛋裡則是現在最人氣的吃法。所謂的松露鹽,其實是由黑松露、夏季松露、白松露、海鹽、岩鹽等混合搭配而成,根據產地不同,松露鹽的特性與滋味更是南轅北轍。

今天我們將針對松露鹽的產地與種類作介紹,並且以排行榜的方式,推薦您幾款網路就可以購買到的人氣產品,包含 Trader Joe’s、URBANI、松露之家等品牌。讓您在家中也可以將簡單的食材搖身一變,成為主廚級夢幻美食!

目次

松露鹽的選購要點

松露鹽,是指由乾燥後的松露,與海鹽、岩鹽等混合而成的調味料。不單是作為料理鹽使用,還可以豐富食物香氣,讓美味升級。只是市面上有好多種選擇,如果想要撒在西式炒蛋上,到底哪一種才最對味?真讓人困惑。因此,在為您做推薦前,我們先一起來了解松露鹽的種類,其次,再告訴您挑選美味松露鹽的祕訣。

依據用途挑選對的松露鹽

松露是一種塊狀的蕈菌類,通常被用在高級料理中,並且與鵝肝醬、魚子醬通稱世界三大頂級美食。其中,又因為松露無法以人工栽培,產量最少,更堪稱三者之最。

大體而言,松露可分為白松露及黑松露兩種,但若是細分起來其實有幾十種,而一般市場上比較常見的大約為十幾種。

適合烹調用的「黑松露」

適合烹調用的「黑松露」

黑松露也被稱為「黑鑽石」,以法國產量最多。將熟成的黑松露作切片,最能彰顯其芳醇的香味。另外,黑松露煮過後的香氣比生食時更生動濃郁,與肉類、海鮮類食材味道很搭,因此烹調時建議使用黑松露鹽來提升口感,激發食材香氣。

適合生吃的「白松露」

適合生吃的「白松露」

比黑松露更珍貴的白松露,由於對生長氣候及環境要求更高、更不容易取得,價位也因此更不菲。有人說白松露的氣味好似杏仁,比黑松露香氣更濃郁纖細。因為白松露遇火會走味,因此品嚐時建議為生吃,也不要大口咀嚼,每次只需撒些碎屑在調理後的佳餚上,便可嚐到那獨一無二的口感。

適合加在醬料中的「夏秋松露」

適合加在醬料中的「夏秋松露」

夏天採收的松露稱作「夏季松露」,法國 Bourgogne 區(勃艮地)所採收的則為「秋季松露」,中國也有產松露。此外,近年來日本也有松露採擷的例子,種類與中國松露相同。一般而言,法國及義大利產的黑松露品質仍是最高,價錢也最昂貴。

除了白松露因為顏色最容易區別外,其他松露光靠肉眼其實很難分辨。不同種類的松露,無論是切面的紋理或散發的香氣都不一樣。而夏秋松露在使用上,除了可以直接撒在料理上,最推薦跟沙拉醬作混合後食用。

依照產地選擇不同的松露種類

提到松露等級,以法國的黑松露及義大利的白松露為最頂級。對於環境極為敏感的松露,只要在不同的土壤下生長,縱使氣候相似,味道完全不一樣。接下來,我們將依產地來作介紹。

黑松露就選法國及義大利!

黑松露就選法國及義大利!

若說到黑松露,則以法國的 Périgord 區(佩里戈)、La Provence 地方(普羅旺斯) ,以及義大利中北部 Umbria 省區(溫布利亞大區)所產的松露為最為有名且高級。另外,義大利 Piemonte 州(皮埃蒙特)的 Alba(阿爾巴)、Tuscany 州(托斯卡尼)的 San MIniato(聖米尼亞托)、與 Marche 州(馬凱大區)的 Acqualagna(阿夸拉尼亞)亦為三大黑松露名產區。

而義大利其他也有產黑松露的地區為 Molise(莫利塞大區)、Abruzzo(阿布魯佐大區)、Lombardia(倫巴底大區)等。只不過以挑剔出名的松露,縱然在相同的氣候及環境,產量卻並非每次都能掛保證。

白松露就選義大利!

白松露就選義大利!

若說到白松露,絕對不可錯過的最高等級來自於義大利 Piemonte 州(皮埃蒙特)Alba (阿爾巴)地區。另外,Tuscany 州(托斯卡尼)的 San MIniato(聖米尼亞托)及 Marche 州(馬凱大區)的 Acqualagna(阿夸拉尼亞)也是白松露的名產區。這些地方每到白松露採收季節,都會舉辦活動等儀式來慶祝。

其他,擁有相似氣候環境的 Umbria 州(溫布利亞大區)的 Città di Castello(卡斯泰洛城)及 Fabro(法布羅)都有白松露的收採。但這當中仍然以 Alba 產(阿爾巴)的白松露品質最為頂級,若在迷惑不知該如何下手時,選擇 Alba 產(阿爾巴)的白松露就對了!

選擇與食材相配的鹽

鹽的種類很多,如果能選擇與食材相配的鹽或松露鹽,可讓料理更加提味。而鹽的種類大致可分為天然鹽、精緻鹽、加工鹽三大類,接著我們將針對天然鹽加以分析介紹。

適合搭配紅肉的「岩鹽」

適合搭配紅肉的「岩鹽」

岩鹽因為含有微量鐵,使外觀呈現淡淡的粉紅色,一顆顆小小有如石頭般精亮,因此也有玫瑰鹽之稱,最有名的不外乎是喜馬拉雅山岩鹽。雖然說岩鹽開採自陸地,但其成因為幾億年前板塊隆起,地上的水分蒸發後所留下來的鹽體結晶,長時間下來,部分礦物質流失,所留下的氯化鈉含量較多,因此口味也較嗆,適合與紅肉等重口味料理做搭配。

適合搭配蔬菜或海鮮的「海鹽」

適合搭配蔬菜或海鮮的「海鹽」

海鹽為海水蒸發後所留下的結晶體,與一般岩鹽相比,海鹽含有較多的礦物質,嚐起來較柔和且帶有一點淡淡的甘甜,非常適合和蔬菜、魚類、海鮮等食材做搭配。而很多松露鹽的產地來自於法國或義大利靠海地區,因此松露鹽也最常與海鹽做搭配。

與橄欖油很搭的「湖鹽」

與橄欖油很搭的「湖鹽」

湖鹽是指由鹽湖中所採掘的鹽,由於鹽湖位在海與陸之間,湖鹽的口感也介於海鹽與岩鹽中間。全球高鹽含量的鹽湖並不多,因此也較為貴重。其口感非常適合與橄欖油做搭配,例如製作法式醃製前菜,或加在沙拉醬裡使用。

推薦十大松露鹽人氣排行榜

在分別介紹過松露與鹽的種類後,接下來將以人氣排行榜的方式推薦您十款松露鹽,選購時可依據個人喜好的「松露」及「鹽」做搭配,挑選出最適合自己口感的產品。

10. 美國 Trader Joe’s 黑松露鹽/100g

10. 美國 Trader Joe's 黑松露鹽/100g

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價格:$345

平價的高級享受

容量:100g
松露:夏季黑松露
鹽種:喜馬拉雅岩鹽
原產國:義大利

來自於美國的 Trader Joe’s,提供美國當地許多高貴不貴的食品,這款平行輸入的黑松露鹽,採用夏季黑松露及喜馬拉雅岩鹽,是許多居住於美國朋友們回國時的人氣伴手禮。只要簡單的香煎牛小排,再撒上黑松露鹽,就能立即讓家常料理升等。

9. Artisan de la Truffe Paris 黑松露鹽/60g

9. Artisan de la Truffe Paris 黑松露鹽/60g

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價格:$880

瑪黑名店嚴選松露鹽

容量:60g
松露:夏季黑松露
鹽種:Guerande 海鹽
原產國:法國

來自巴黎的 Artisan de la Truffe Paris,除了為旅遊指標 Le BHV Marais 的推薦餐廳外,更是松露愛好者必朝聖的松露餐廳。以提供珍貴、稀少的松露享名世界,至今在全球共四個據點,唯一一間的亞洲旗艦店在東京六本木 Midtown。在店裡除了可以享受到主廚為您精緻獻上的松露佳餚外,餐廳裡也提供精選松露商品。

而此款黑松露鹽,嚴選自法國夏季松露搭配上法國引以為豪的 Guerande 海鹽,讓您在享用美食後,還可以帶回家細細品嚐回味。

8. 松露之家 白松露鹽/30g

8. 松露之家 白松露鹽/30g

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價格:$1,450

來自時尚之都巴黎的奢華口感

容量:30g
松露:白松露
鹽種:Guerande 海鹽
原產國:義大利

相信台灣朋友們對松露之家(Maison de la Truffe)一定不陌生,同樣為法國百年名店的松露之家,自1932年創立自今,深受全球饕客愛戴,更為米其林指南榜上有名。此款松露鹽,嚴選來自義大利的珍貴白松露,再搭配上法國頂級 Guerande 天然海鹽,讓您在家就可以享受到這來自巴黎的奢華口感。

7. 義大利 Giuliano 松露鹽/100g

7. 義大利 Giuliano 松露鹽/100g

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價格:$446

來自義大利的用心您看得見

容量:100g
松露:夏季黑松露
鹽種:西西里海鹽
原產國:義大利

來自義大利的 Giuliano 家族,創立自1980,至今的繼承人仍堅持祖父腳步,每天早上親自帶著松露獵犬搜尋松露的蹤跡。其堅持與用心,不斷地實踐可與 Umbria 松露展的對手相匹敵甚至超越的信念。而此款松露鹽精選義大利西西里島海鹽與夏季松露做搭配。讓您在家也可以享受這濃郁豐富的香氣。

6. RITROVO 黑松露海鹽/100g

 6. RITROVO 黑松露海鹽/100g

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價格:$1,380

為品質把關的原料來源

容量:100g
松露:Abruzzo 黑松露
鹽種:海鹽
原產國:義大利

如果您仔細看 RITROVO 的網站,您會發現他們其實是創立於美國,當時旅居在義大利的兩位創辦人,想將當地新鮮美味的食材帶回美國作為發想,因此創辦了 RITROVO Italian Regional Foods LLC,並精選義大利各地用心、值得被推崇的商品,進口到美國。而這款黑松露鹽,採用來自義大利 Abruzzo 產的黑松露,再搭配上新鮮海鹽而成。有了 RITROVO 為您做第一線把關,讓您能安心品嚐美味。

5. 義大利 Geofoods 黑松露鹽/50g

5. 義大利 Geofoods 黑松露鹽/50g

價格:$480

以當地原料製作而成的珍貴松露鹽

容量:50g
松露:Umbria 黑松露
鹽種:海鹽
原產國:義大利

來自義大利中北部 Umbria 省區的 Geofoods 製造商,擁有的並非只有珍貴的松露,還有出產許多松露加工品。雖然 Geofoods 並非一家大廠商,但 Geofoods 家族秉持著對松露的熱愛,堅持親自把關品管過程,以確保產品達到完美境界,使 Geofoods 能提供最優質的松露及相關產品,並以 Geofoods 品牌行銷全球。

此奢華的口感與很多料理都能搭配,特別是蛋類料理或奶油培根蛋義大利麵,只要在上面揮灑幾下,料理層次感立即升等。

4. 義大利 Tartufi Jimmy 松露鹽/ 100g

4. 義大利 Tartufi Jimmy 松露鹽/ 100g

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價格:$779

100%黑松露頂級名產區 Umbria 生產製造

容量:100g
松露:Umbria 夏季黑松露
鹽種:法國鹽之花(海鹽)
原產國:義大利

來自義大利 Umbria 的 Tartufi Jimmy,為繼承父業於1980年創立此品牌,現今主要以外銷當地新鮮、高品質的松露為主。因為不斷的創新及研發,讓今日 Tartufi Jimmy 多了很多以松露為原料的商品,如薯片、義大利麵及松露鹽等。

此款松露鹽,以來自 Umbria 的夏季黑松露,搭配上法國鹽之花(Fleur de sel)所製。資深饕家們一定知道的鹽之花,只有在特定產地、時間及自然環境下才能結晶而成,並且只能以傳統手工採收,遂格外珍稀珍貴。而最經典的鹽之花產地為法國布列塔尼的 Guerande 地區,雙項頂級結合,讓濃郁回甘的氣味在味蕾上蔓延。

3. 義大利 URBANI 黑松露鹽/100g

3. 義大利 URBANI 黑松露鹽/100g

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價格:$850

義大利百年松露老字號的品質保證

容量:100g
松露:夏季黑松露
鹽種:Guerande 海鹽
原產國:義大利

來自義大利百年松露品牌,URBANI 企業以對傳統的沿革及品質的堅持,紅片全球。此商品採用 URBANI 嚴選的夏季黑松露,加上來自法國頂級天然灰鹽 Guerande 調製而成,相較於其他鹽類,鹹味較柔和雅致、回甘香醇,可說是鹽界的極品!圓潤柔和的海鹽和獨特香氣的黑松露融合,激盪出食物最自然的鮮味,讓您簡單吃就可以很美味。

2. Rougie 法國冬季黑松露/50g

2. Rougie 法國冬季黑松露/50g

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價格:$1,080

米其林主廚的愛用款

容量:50g
松露:Perigord 黑松露
鹽種:海鹽
原產國:法國

Rougie 來自黑松露重鎮的法國西南部 Perigord,西元1875年以法國經典美食之一的鵝肝供應商起家,至今擁有約140年的歷史。提供可即食的美味罐裝肝醬、松露、魚子醬等產品,行銷至全球百餘國家,更為各大頂級餐廳、星級飯店及米其林主廚所推崇。

此款商品採用香氣濃郁的高品質冬季黑松露,又由於冬季雨水較少不利松露生長,使得冬季黑松露產量稀少,因而價格也居高不下。雖然要價不菲,但若您也想在家中享受和米其林同等級的美味,Rougie 絕對是您最好的選擇!

1. 義大利 URBANI 白松露鹽/100g

1. 義大利 URBANI 白松露鹽/100g

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價格:$860

完美搭配的極致美味

容量:100g
原產國:義大利
松露:Alba 白松露
鹽種:Guerande 海鹽

義大利的 URBANI 家族,來自白松露最著名產區的 Alba,自1850年創立至今,擁有超過150年的歷史。產品行銷至全球各地,品牌可說是松露界的美味代名詞。秉持著提供最高品質松露的信念代代相傳,至今仍堅守歷代傳統,由松露獵人親自帶著松露獵犬至森林裡,以手工挖掘方式採擷松露。

這款 URBANI 白松露鹽,採用來自 Alba 的白松露,加入同樣為海鹽之頂級法國 Guerande 天然灰鹽調製而成。整體口感柔和雅致,可說是華麗富裕的完美結合。最棒的是,對於氣候環淨更是挑剔至極的白松露,無論稀有度及價位上皆凌駕於知名黑松露,在綜合品質及價位的考量下,URBANI 白松露鹽絕對是您的最佳首選!

總結

堪稱世界珍品之最的松露,沒想到不同種類及產地,價錢竟可以如此天差地別吧!現在要嚐到這世界級珍品,您不用搭十幾小時飛機飛到法國或義大利,只要擁有一瓶嚴選松露鹽,在家就可以享受到這米其林餐點上的座上嘉賓,輕鬆讓日常生活中的簡單食材美味升級!