玉子燒平底鍋的功用其實跟一般的圓形平底鍋類似,只是形狀上更適合用來製作方形的玉子燒蛋捲。在選購時,除了須先了解不同材質鍋具的差異性,也要考慮鍋具的加熱方式、容量等條件,以下會將選購重點整理成4大主題說明之。
不同材質的鍋具其烹調的效果也有微妙的差異,本段會列出市面常見的三種材質簡單介紹各類材質的優缺點,希望能幫助各位進一步挑選出自己喜歡的鍋具。
鐵鍋的另一項好處在於不怕燒焦,在使用的過程中,鐵鍋會逐漸吸收油脂,使鍋身抗燒焦的能力越來用好;且即使不慎燒焦,只要以熱水搭配棕刷去除焦黑的部分,就可以繼續長久使用。
然而新的鐵鍋通常會塗上一層防鏽處理,因此新鍋需先以空燒(乾燒)的方式去除防鏽外膜,並在空燒後於鍋裡倒入微量的食用油加熱,就完成初次的開鍋與保養。另須注意,鐵鍋最怕的就是潮濕,因此每次沖洗完鍋具後,最好都要再開火燒乾鍋內的水分,並存於乾爽通風的地點,以延長鍋具的使用壽命。
然而一般的銅製鍋具又可分為裡外皆為銅的純銅鍋,以及鍋內層度錫的耐酸鹼銅鍋。錫塗層雖然能提升抗鏽、耐酸鹼的能力,但導熱效果不如純銅鍋。因此如果製作出餐廳般金黃完美的玉子燒,建議還是以無鍍錫的銅鍋為優先。
不過,新的銅鍋也需經過開鍋才能避免燒焦。將鍋具用中性清潔劑清洗過後,在鍋內塗上食用油,並以中火或小火加熱約5分鐘並關火,待鍋身冷卻後將油倒掉並擦乾鍋內,即完成「開鍋」程序。而銅鍋的保養方式和鐵鍋類似,但也同樣容易因潮濕而生鏽,使用完畢時請將油脂擦拭乾淨,並存放在乾燥的空間。
鋁製鍋具不僅和上述兩種材質一樣有良好的導熱性,還有不怕生鏽、保養程序簡單的優點。由於鋁材質量輕巧,力氣較小的女性或兒童都能輕鬆使用;但也因為鋁製品相當脆弱、不耐酸鹼,建議另外搭配不鏽鋼鍋來進行料理。
不鏽鋼鍋同樣具有抗鏽能力、耐酸鹼,質地也比鋁鍋更堅硬耐用;加上不鏽鋼本身也帶有磁性,可泛用於 IH爐、電磁爐等非明火加熱器,對租屋在外的人來說相對更實用。
不沾鍋已經成為鍋具中的新分類,其以化學塗層防止食材燒焦黏鍋,讓清潔保養更簡便輕鬆。本段會列舉幾種常見塗層材質並說明優缺點,懶得開鍋、養鍋的人千萬別錯過囉!
不過,鐵氟龍鍋耐用性低,不沾效果會隨時間拉長逐漸變差,且容易因為金屬摩擦而導致塗層剝落,烹飪食建議用木製或塑膠製鍋鏟,而清洗時請避免使用鋼刷或含磨砂劑的海綿。
鑽石塗層可說是傳統鐵氟龍的升級版,作法是在塗層中添加高硬度的人工鑽石粒子,讓塗層質地更堅硬且服貼度更好,不會再因為輕微的摩擦而產生剝落,不沾效果更持久耐用。
大理石塗層也是鐵氟龍塗層的改良版之一,表面具有如大理岩般的自然花紋,不僅擁有更高的耐久度,預防燒焦黏鍋的效果也更好、更持久,禁得起頻繁使用。
一般對塗層鍋最大的疑慮便是鐵氟龍對健康的影響,使得很多人寧可選用沉重的金屬鍋。不過最近也有廠商推出用料更安全的陶瓷塗層,不僅具有一般塗層的優點,耐熱能力也更好,烹飪過程中食物被有害物質汙染的風險非常低,適合注重飲食健康、又不想用金屬鍋的讀者。
如果家中廚房主要使用 IH爐等電磁波感應的爐具,請記得留意平底鍋是否能在這些爐具上使用。但須特別注意的是,IH爐只有在特定範圍中才會產生熱能,如果玉子燒的鍋子太大,便很容易發生加熱不均勻的現象。
因此選購時除了要注意鍋子是否可對應 IH爐,也要確認 IH爐的發熱範圍,並挑選大小適中的鍋具。建議使用 IH爐、電磁爐的讀者們優先選擇小型玉子燒平底鍋,以確保鍋子的兩端都能確實受熱。
以一般4人家庭為例,製作全家人的蛋捲至少需要4顆雞蛋,建議選擇寬邊長度落在12~14cm 之間的鍋子。但如果家中人數在兩人以下,或是平均只會用到1~2顆雞蛋製作蛋捲,則適合選擇寬邊長度9cm 左右的小型鍋具。選購前不妨思考一下平日的烹調情境,考量家中人數、製作份量、收納空間、使用頻率等條件再做決定吧!
趁大家對選購要點還記憶猶新,讓我們趕快來看看有那些受歡迎的玉子燒平底鍋吧!每款商品都會有特色介紹與規格表可供參考,大家也可以把自己的需求列成表格,提升比較商品的效率喔!
商品圖片 | 1 ![]() CAST | 2 ![]() 田邊金具 | 3 ![]() ambai | 4 ![]() IWACHU岩鑄 | 5 ![]() KYOCERA京瓷 | 6 ![]() hokua北陸 | 7 ![]() FREIZ | 8 ![]() Risotto | 9 ![]() CB Japan | 10 ![]() PEARL METAL |
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商品名稱 | 五星耐磨玉子燒平底鍋 | 純銅木柄玉子燒鍋 | 玉子燒平底鍋 中 | 木柄玉子燒鑄鐵鍋 | 陶瓷玉子燒平底鍋 | 輕量級黑鐵玉子燒平底鍋 | IH 耐磨陶瓷玉子燒不沾鍋 | 迷你鑄鐵玉子燒平底鍋 | COPAN 系列迷你玉子燒平底鍋 | 伊達卷風玉子燒 |
特色 | 所有爐具全應對,料理達人推薦的超高品質 | 新瀉縣燕市頂級純銅鍋具,導熱散熱都快速 | 新式物理防沾技術,解決鐵鍋易沾問題 | 南部鐵器的代表性老店,自然紋理更省油 | 日本頂級陶瓷加工,輕盈順手又耐用 | 超輕量生鐵鍋,人體工學木把烹調更舒適 | 適用 IH電磁爐,通過30萬次耐磨測試 | 鑄鐵材質可放烤箱,料理功能多元化! | 輕巧好操作的鋁鍋,迷你容量做點心剛剛好 | 獨特橫紋鍋底,可愛花邊不用加工 |
價格 | NT$ 2,399 | NT$ 2,468 | NT$ 1,512 | NT$ 1,573 | NT$ 1,580 | NT$ 1,468 | NT$ 589 | NT$ 401 | NT$ 420 | NT$ 625 |
類型 | 頂級鐵氟龍,鋁合金鍋 | 鍍錫銅鍋 | 鑄鐵鍋 | 鑄鐵鍋 | 陶瓷塗層、鋁合金鍋身、不銹鋼鍋底 | 生鐵鍋 | 陶瓷大理石塗層、鋁材、不鏽鋼底板 | 鑄鐵鍋 | 鐵氟龍塗層,鋁鍋 | 鐵氟龍不沾鍋 |
尺寸 | 16.9x36.4x3.7cm | 36.5x12x12cm(含把手) | 14.8x19x3.5cm | 15x18x3cm | 13x8cm | 9.5x13x3cm | 13x18x3cm | 12.5x7x2cm | 14x9x5.5cm | (鍋面)22x16x2.5cm |
重量 | 0.68kg | 0.45kg | 0.623kg | - | 0.515kg | 0.43kg | 0.34kg | 0.6kg | 0.17kg | - |
是否可用 IH爐、電磁爐 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ╳ | ╳ |
商品連結 |
玉子燒鍋當然可用來製作別的料理,不妨將平常製作炒蛋的蛋汁量倒入鍋中,並在捲起蛋皮之前將火腿、起士等配料撒上去,這樣便能做出又厚又香的烘蛋;或者也能將章魚燒的餡料和麵粉糊直接倒入鍋中煎烤,這樣就能做成扁平狀的章魚燒。
此外,也可以直接把玉子燒平底鍋當作迷你炒鍋使用,用於烹煮煎餃、烤香腸等,平時製作中午便當的配菜也可以全部一次丟上去炒。有些廠商還有推出玉子燒鍋的專用食譜,有興趣的讀者也可買來參考看看喔!
其實,使用玉子燒平底鍋不僅能輕鬆製作外觀完整又漂亮的玉子燒,也可以當作塑形的模具,能製作出方便等份量切割的宴客料理;平時早晨簡單煎個荷包蛋、培根、鬆餅等也能輕鬆分配空間。只要發揮創意,完全不需要擔心鍋子用不上!
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