為了幫助大家拓展視野,本篇文章不僅會說明如何挑選特級初榨橄欖油的訣竅,也會網羅23款日本國內熱賣的橄欖油進行實測,並依照香味、口味等綜合評價,精選出10款商品以排行榜的方式推薦給大家,一起看看有那些新選擇吧!
依照國際橄欖油協會(IOC)的標準可將橄欖油分成四種等級:特級初榨、100%純橄欖油、精製橄欖油、精製橄欖粕油。而除了國際分法之外,許多國家也有自訂的分級標準。
過去在日本國內,曾經傳出超市內的特級初榨橄欖油都是假貨的傳言,然而其實這只是一場分級標準上的誤會。由於 JAS 的分級是採用「每100g酸價2.0%以下」為區分標準,而國際慣用的 IOC 標準則是採用更嚴格的「每100g酸價0.8%以下」區分標準;符合 JAS 標準的商品不見得能通過 IOC 的認證,但兩者又使用相同的名稱,進而促使假貨謠傳產生。
因此在選購日本販售的橄欖油時,除了注意商品認證標誌外,也應注意「酸價」高低。尤其是涼拌用油最好優先選擇酸價0.8%以下的商品。
正如上段所述,兩個認證標準不同,就連分級的名稱也不太一樣,以下會簡單說明 IOC 與 JAS 的認證內容。
國際橄欖油協會(IOC)是現行最具公信力的認證機構,主要將橄欖油分成四個等級,依序為:特級初榨(Extra Virgin Olive Oil)、100%純橄欖油(Pure Olive Oil)、精製橄欖油(Extra Light Olive Oil)和精製橄欖粕油(Olio Di Sansa、Olive Pomace Oil 或 Marc Olive Oil)。
而其中的特級初榨是第一道冷壓壓榨橄欖的油,裝瓶前幾乎沒有經過任何加工,風味與營養價值最高。然而,並非所有的初榨橄欖油都能冠上特級的標示,僅有通過 IOC 所訂製的「每100g酸價0.8%以下」基準之商品才能獲得「特級初榨」的標示許可。
目前特級初榨橄欖油的主要生產地區只有義大利(市佔率45%,位居第一)以及西班牙(市占率30%,位居第二),如此稀缺的來源也讓它的售價居高不下。
日本農林規格(JAS)僅將橄欖油分成「特級初榨橄欖油」以及「純橄欖油」兩種。第一段中也提到日本是以「每100g酸價2.0%以下」為分級標準,符合酸價2.0%以下的商品為特級初榨橄欖油,而其他未達標準的商品則統一歸類為純橄欖油。
由於這樣的分類方式無法幫助消費者分辨油質的好壞,促使日本橄欖油協會(JOA)的誕生。JOA 是日本唯一加盟 IOC 的認證機構,採用與 IOC 相同的認證機制,具有與 IOC 等同的公信力,也是讓日本橄欖油走向國際化的推手。
橄欖油中的營養素不僅能透過食用吸收,也能藉由肌膚從皮膚吸收。因此有許多歐美運動員會將橄欖油當作按摩精油,提升舒緩肌肉疲勞、回復體力的效果。多面向的功效和自由多元的應用方式,讓橄欖油在養生文化中舉足輕重。
一般橄欖油的標籤上會標示生產國、原料的品種、酸價、料理方法等資訊。然而若要辨別橄欖油的品質,還得確認橄欖油是否取得當地機構的有機認證標章,以及是否有由 IOC 關聯機構的品質認證標章。尤其是日本國內的商品名稱容易讓人分不清商品屬於 JAS 制或是 IOC 制,更應謹慎檢視詳細的商品資訊。
此外,若是商品標示中缺少生產國或原料等基本資訊時,請馬上提高警覺並仔細確認進口商、製造商的真偽,以免買到假貨。
特級初榨橄欖油以其清淡爽口的風味聞名,能為料理的口味增添層次,不僅可用於涼拌蔬菜,也能直接用麵包沾油食用。
實測單元參考了日本各大購物平台的銷售榜,精選出23款熱賣初榨橄欖油進行實測。實測過程中會設定統一標準,將橄欖油的特性化為分數方便比較。以下為本次參與實測的商品清單:
以下為本次實測的重點項目:
①香氣的強度
②口味
橄欖油的香氣味因為橄欖的品種、鮮度以及加工方式而產生各別強弱差異。香味濃郁的橄欖油不僅能促進食慾,也能襯托清淡料理的細緻口味,因此一般認為氣味濃郁的橄欖油是更好的選擇。本次實測邀請了3位油品專家試聞23款橄欖油,將橄欖油的氣味強度以1~5分評價,氣味越強者分數越高。
在統計完所有油品的得分後,評比員們也發現油色較深的橄欖油氣味通常更濃郁。而且橄欖油的氣味也非常多變,除了有常見的青澀橄欖氣味,也有類似煙燻的濃厚香氣,這些香味濃郁的橄欖油特別適合淋在沙拉、豆腐等以簡單食材製作的料理。
第二階段實驗會將23款橄欖油分放入免洗杯中,請3位專家以直接飲用的方式品嘗橄欖油的口味,並以1~5分給與評價。由於構成橄欖油的味覺主要有辛辣味、酸味、苦味等三種,評比員會分別替這三種味覺表現評分。
統計完分數後,發現獲得低評價的商品大多是苦味、辛辣味較重的商品,只要任一氣味過於明顯,就會破壞橄欖油的美味度。相反的,獲得高分的商品則大多是苦味、酸味比例平衡,並且能嘗到橄欖果實鮮酸的的油品。當油品的口味達到完美平衡,不論是煎炒或是淋醬都有提升美味度的效果,泛用性尤佳。
除了本次實測的香氣與口味評價之外,評比團隊也將酸價含量、購買容易度等條件列入考量,精選出10款最值得一試的優質油品,各位讀者們一起來看看有沒有未曾嘗試過的新品牌吧!
1000ml
NT$ 339
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NT$ 362
產地 | 義大利 |
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酸價 | 0.8%以下 |
其他認證 | JAS有機認證 |
香氣強度 | 5.0 |
辛辣味 | 2.0 |
苦味 | 3.0 |
酸味 | 3.0 |
綜合評價 | 3.0 |
NT$ 629
產地 | 西班牙 |
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酸價 | 0.2% |
其他認證 | 日本橄欖油協會、德國美食橄欖油獎、世界最佳橄欖油第8名 |
香氣強度 | 4.0 |
辛辣味 | 3.0 |
苦味 | 4.0 |
酸味 | 3.0 |
綜合評價 | 3.0 |
商品圖片 | 1 ![]() PLANETA | 2 ![]() biologicoils | 3 ![]() GOYA | 4 ![]() Carbonell | 5 ![]() Nisshin OilliO Group | 6 ![]() Mueloliva美洛莉 | 7 ![]() Pietro Coricelli佩特羅 | 8 ![]() ARDOINO | 9 ![]() biologicoils | 10 ![]() DE CECCO得科 |
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商品名稱 | 特級初榨橄欖油 | 有機特級初榨橄欖油 | 冷壓特級初榨橄欖油 | 有機特級初榨橄欖油 | BOSCO 特級初榨橄欖油 | Picuda 特級冷壓初榨橄欖油 | 特級冷壓初榨橄欖油 | 特級初榨橄欖油 | 有機特級初榨橄欖油 檸檬風味 | 冷壓特級初榨橄欖油 |
特色 | 無可挑剔的香味與口感,各種料理皆契合 | 剎那綻放的辛辣,濃郁順口好滋味 | 絕妙而深奧的香氣與口感,適合襯托層次豐富的料理 | 餘韻短而清爽,適合搭配醃魚或水煮海鮮 | 衝擊感強烈的苦味與辛辣,不斷擴散的濃郁美味 | 綠茶般的獨特口味,苦味清淡好入口 | 青澀感略強的果香,緩緩上升的辛辣感 | 豐富的入喉體驗,艷麗黃綠色明亮點綴 | 獨一無二的的清爽檸檬香,換口味的好選擇 | 淡淡蔬菜與堅果味,水煮料理的調味聖品 |
價格 | NT$ 1,005 | NT$ 742 | NT$ 635 | NT$ 565 | NT$ 346 | NT$ 629 | NT$ 993 | NT$ 1,076 | NT$ 362 | NT$ 224 |
產地 | 義大利 | 義大利 | 西班牙 | 義大利 | 義大利 | 西班牙 | 義大利 | 義大利 | 義大利 | 義大利 |
酸價 | 0.8%以下 | 0.8%以下 | 0.4%以下 | 0.8%以下 | - | 0.2% | 0.4%以下 | 0.28% | 0.8%以下 | - |
其他認證 | DOP產地保護認證 | JAS有機認證 | 日本橄欖油協會金賞 | JAS有機認證 | - | 日本橄欖油協會、德國美食橄欖油獎、世界最佳橄欖油第8名 | - | - | JAS有機認證 | - |
香氣強度 | 5.0 | 4.0 | 5.0 | 5.0 | 2.0 | 4.0 | 4.0 | 3.0 | 5.0 | 4.0 |
辛辣味 | 5.0 | 4.0 | 4.0 | 3.0 | 4.0 | 3.0 | 4.0 | 4.0 | 2.0 | 3.0 |
苦味 | 4.0 | 4.0 | 4.0 | 3.0 | 5.0 | 4.0 | 3.0 | 4.0 | 3.0 | 3.0 |
酸味 | 4.0 | 3.0 | 2.0 | 4.0 | 3.0 | 3.0 | 3.0 | 2.0 | 3.0 | 3.0 |
綜合評價 | 5.0 | 4.0 | 4.0 | 4.0 | 4.0 | 3.0 | 3.0 | 3.0 | 3.0 | 3.0 |
商品連結 |
橄欖油和各種水煮麵、炒麵都相當契合,且只要淋上一點橄欖油,就能讓後續的醬油、辛香料附著在麵條上,確保每條麵體都更有滋味。
除了大名鼎鼎的橄欖油,隨著現代人的健康飲食意識提高,各家品牌也紛紛推出多種不同植物萃取的清爽油品,想必能為家庭料理層層把關。如果想更進一步了解,歡迎點選以下文章參考。
本次實測除了觀察到了油品口味與色澤的關係性,更發現各種滋味缺一不可。若是參考各方面資訊後還是難以決定,也可以考慮橄欖油顏色的深淺度。可思考自己或家人喜歡的口味,或是欲添加於何種料理之上,根據這些需求來選擇較淡或較濃的口味,想必就不會出錯囉。
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