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推薦十大菜刀人氣排行榜【2019年最新版】

菜刀是廚房不可或缺的用品。廚刀發展日新月異,主廚刀、三德刀、片刀等等刀型推陳出新,菜刀材質也跳脫鋼材,連陶瓷也能製作成銳利的菜刀。而 WMF、雙人牌、藤次郎等等都是常見的優質刀具品牌,傳奇的「大馬士革刀」甚至躍升為收藏逸品,菜刀的世界其實比想像中還要深奧。

本次將為各位讀者整理出常見的菜刀種類和特色,以及選購時需要注意的重點。後半段會網羅低價至中高價位商品,推薦10款優質刀具;並針對它們的實用性、材質和 CP值評比排名。一起來看看現在有什麼好用的新設計吧!
  • 更新日期: 2019-11-29
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目次

菜刀的選購要點

有專門切蔬果的刀、切肉的刀,甚至還有切麵包專用的刀具!這麼多種菜刀到底該怎麼選擇呢?以下將為大家介紹一些挑選要點。

認識菜刀的種類

菜刀有好幾種類形,每種刀的特性都不太一樣,在購買刀具前應該先了解不同刀具的優缺點,並根據自己的需求選擇商品。首先,一起來看看刀子有哪些分類吧!

三德刀:最常見的家用菜刀

三德刀:最常見的家用菜刀
三德刀可說是西式主廚刀與中式廚刀的折衷版,三德刀比西式廚刀短、刀尖呈現圓形,無論是切蔬果、魚肉都很方便。因為好拿也好切,所以也很適合小孩、沒下過廚的初學者。如果不知道要買哪種刀,能應用於多種食材的三德刀是絕不失誤的選擇。雖然市售三德刀多以單刃為主,但還是有部分雙刃刀可以選擇,建議左撇子可以選擇雙刃刀使用會更加順手。

主廚刀(牛刀):刀尖銳利的萬能西洋刀,適用日常調理

主廚刀(牛刀):刀尖銳利的萬能西洋刀,適用日常調理
起源於西方廚房,特點刀形偏瘦長刀尖較細,長度從24~40cm 都有,使用幅度更廣泛。雖然最初是為了切肉而設計的刀型,但也可以運用在把食材切片、磨碎、剁碎,刀尖還可以用來剔除食物的蒂頭、瑕疵或甚至是雕刻造型,能做到三德刀無法辦到的細膩刀工。由於主廚刀通常都是雙刃刀,在料理的時候一定要特別小心。

水果刀:小巧好拿的迷你西洋刀,適合削皮或雕花

水果刀:小巧好拿的迷你西洋刀,適合削皮或雕花
刀刃長通常不超過10cm,最適合切水果、削皮,也能應用在精細的裝飾雕刻,小巧的體積非常方便使用和收納。水果刀的刀型可說是主廚刀的縮小版,平常很少下廚的人也可將刀刃13cm 以上的水果刀當作日常調理工具,節省收納空間。

出刃包丁(魚刀):全魚處理專用刀,習慣自行處理魚肉的家庭必備

出刃包丁(魚刀):全魚處理專用刀,習慣自行處理魚肉的家庭必備
「包丁」是日文中菜刀的意思,「出刃包丁」最大的特色是刀身寬厚、刀尖輕薄,刀身斷面呈現三角形。這種特殊的造型能更有效地去除魚鱗、切斷魚骨,也能做出「三枚切」輕鬆將魚的中骨和兩側的肉分離。如果家中有人喜歡釣魚,常常烹煮全魚的話,買一支出刃魚刀在家可以讓調理更有效率。
不過出刃包丁的刀身較大,相比其他刀具有較明顯的重量感,建議力氣較小的女性朋友選擇刀刃長度低於15公分以下的中小型刀具。

柳刃刀:能保持魚肉纖維完整,俐落切出魚肉薄片

柳刃刀:能保持魚肉纖維完整,俐落切出魚肉薄片
柳刃刀又名生魚片刀,刀長範圍為21~24cm,專門切生魚片用。細長薄的刀身鋒利無比,在分離魚皮或分切肉片時,能乾淨俐落地切斷魚肉之間的纖維,讓肉片上的纖維完整好看、口感紮實不鬆散,適合經常買整塊魚肉回來自行切片料理的家庭。但由於柳刃刀的應用較受到限制,而且刀身較狹長不容易收納;若是自行料理生魚片的機會不多,沒有必要特別買一把備用。

切菜刀:雖然泛用性不高,但在調理大量食材時很好用

切菜刀:雖然泛用性不高,但在調理大量食材時很好用
刀刃大多呈現方形四角狀,構造穩定耐用,適合用來切丁、切絲、切片、切斷、剝皮。雖然能處理的食材和應用方式都受到限制,但是能應付大量食材的處理,適合成員眾多、經常要煮大鍋菜的家庭或團體。

麵包刀:刀刃有細小鋸齒,適用於麵包、糕點切片

麵包刀:刀刃有細小鋸齒,適用於麵包、糕點切片
一般的菜刀雖然銳利,但是麵包的質地偏軟且不均勻,用一般菜刀切很容易破壞麵包的結構。而麵包刀的刀刃上有細密的小鋸齒,可以個別將麵包的組織切斷,形成漂亮完整的切面。如果平常有製作麵包自己吃的習慣,不妨準備一隻麵包刀來切片或切塊,這樣不但更好食用,也更方便分裝保存。

配合用途選擇菜刀類型

一般來說,購買刀具時會習慣先選擇一把主要用刀,然後再配合主要用刀的功能,選擇一把輔助刀或專用刀,以彌補主要用刀的不足之處。以下會依照主要用刀、輔助刀、專用刀的順序,配合上一段的刀種說明如何選擇刀具。

主要用刀:建議以「三德刀」或「主廚刀」為優先

主要用刀:建議以「三德刀」或「主廚刀」為優先
主要用刀會是日常料理時最常用的工具,因此大小適中、用途多元的三德刀和主廚刀會是最適合的選擇,有了這把刀就能應付大部分的家常料理。一般來說建議刀刃長度落在15~18cm 之間,大約是成人將兩隻手握拳並排的長度,這個長度不會太長也不會太短,用起來最順手。
不過須注意的是,有些人家中的砧板尺寸偏小,如果刀刃的長度超過砧板有不小心割到桌面的風險。因此在選擇刀刃大小時除了配合手掌大小,也要考慮到家中砧板、流理台的大小。如果平常鮮少下廚,則建議選擇13cm 左右的小刀即可,雖然小刀難以調理大量食材,但拿來做單人料理剛剛好。

輔助刀:「水果刀」和「小型廚刀」適合處理小型食材或做細部修飾

輔助刀:「水果刀」和「小型廚刀」適合處理小型食材或做細部修飾
主廚刀和三德刀固然好用,但是要做細部處理還是要靠小型刀比較方便。水果刀或小型廚刀便於為水果削皮、切薄片,也能靈活地做出細膩的修飾和雕花,讓端上桌的料理不但色香味俱全,還有美麗的造型設計。不過若想要進行較細緻的處理,就必須注意刀尖的銳利度,不夠銳利的刀片即使尺寸再迷你也不好用,選擇刀片時千萬不能只看尺寸喔!
近年來也有許多廠商推出蔬菜專用刀、水煮蛋專用刀等,專門為特定食材、特定切法製作的刀具,如果有需要經常大量處理特定食材,可以利用關鍵字搜索相關創意刀具。

專用刀:應評估使用頻率,判斷必要性

專用刀:應評估使用頻率,判斷必要性
上一段介紹的切菜刀、麵包刀、生魚片刀就是最常見的幾種專用菜刀,專用菜刀是專為某種食材或材質而設計的調理工具,所以除非是處理到特殊質地的食材,或是想用特殊切法,這些專用刀平常幾乎用不到。
再者,菜刀都需要定期保養,多一把刀就需要花多一分心思照顧;而且如果用刀人的技術夠純熟,光靠三德刀和主廚刀就達到和專用刀類似的切割效果。因此除非是經常處理特殊食材,否則不建議一般家庭購買專用刀。

由切菜的手感、保養的難易度選擇材質

菜刀材質主要有不鏽鋼、高碳鋼、陶瓷等三大類,本段會介紹這三種素材的優缺點供大家參考。

不鏽鋼:不易生鏽好保養,有低價商品適合定期替換

不鏽鋼:不易生鏽好保養,有低價商品適合定期替換
不鏽鋼菜刀的鋼材通常是透過調整碳、鉻、鉬、釩等金屬元素的比例來改變它的硬度、韌度和防鏽能力,最大優點是遇水不容易生鏽,平常保養非常容易,適合懶得花時間保養刀具的人。
然而,不同廠牌所生產的不鏽鋼成分組成也不一樣,因此刀具的特性也各異其趣,好不好用端看個人手感。雖說越高價的刀具通常會有更好的手感,但是某些細微的差異對非專業的廚師來說其實感受不明顯,除非經常做菜否則沒有必要花大錢。
尤其是不鏽鋼刀具比其他材質有更多便宜好用的選擇,可以買一把平價的普通刀,等開始感到刀鈍了不好切,就可以毫無壓力地馬上換新刀。

高碳鋼:銳利度十足、堅固耐用,但是容易生鏽需保養

高碳鋼:銳利度十足、堅固耐用,但是容易生鏽需保養
雖然不鏽鋼在近百年來已經成為主流材質,但在頂級廚刀中,高碳鋼依然受到專業廚師喜愛。高碳鋼鋒利度遠大於不鏽鋼,刀刃可以被磨得更薄更銳利,銳利度持續時間也比不鏽鋼久,不必經常磨刀。此外,高碳鋼還可以利用刀身重量增加切割、剁塊的力道,讓切菜更省力。當刀刃開始變鈍時,可以自己用磨刀石磨利,也可以請刀具店的員工幫忙磨刀,只要保養得宜,一隻刀就能用得長長久久。
不過高碳鋼非常容易生鏽,如果刀上留有水氣就有可能造成生鏽,使用完後要立刻清洗、適當擦拭和擦乾。如果懶得定期保養、覺得每次洗完刀都要擦很麻煩的人,建議購買其他材質。

陶瓷:重量輕巧耐鏽蝕,但須專用磨到設備

陶瓷:重量輕巧耐鏽蝕,但須專用磨到設備
陶瓷是近年來才出現的材質,重量比金屬材質輕盈,也較不容易生鏽損壞,不太需要保養。而且陶瓷材質本身沒有什麼氣味,在處理食材時可以避免食材沾染到刀片的味道。此外,刀子的顏色和造型多變,能成為點綴廚房的裝飾。
不過陶瓷材質較不耐磨損,耐久度比金屬材質稍差,而且需要另外使用陶瓷刀專用磨刀器才能保養,購買時務必要考慮保養耗材、以及定期汰換的開銷。

粗細適中的刀柄好施力,一體成形把手好清理

粗細適中的刀柄好施力,一體成形把手好清理
菜刀刀柄影響使用度甚大,拿菜刀時應該要選最稱手的重量,還有仔細體會握起來手感如何。木製品與塑膠柄在冬天不會握起來冰冷,任何季節都適用,但污垢容易堆積在接縫處不好清潔。而與刀刃一體成形的金屬刀柄則沒有卡汙垢的問題,只是冬天握起來比較不舒服,手潮濕的時候拿刀也要注意刀柄是否會滑。

推薦十大菜刀人氣排行榜

接下來,便是眾所期待的推薦菜刀排行榜。本段網羅各種價位、各種類型的刀具,從中精選10款各具特色的刀具呈現給各位讀者,一起來看看有哪些創意新商品吧!

10. Claude Dozorme Hautecuisine 異國風木水果刀

NT$ 2,312

尺寸刀面:9cm
重量
材質鉻釩鋼
其他特色刀柄一體成形、木製輔助握柄
尺寸刀面:16.5cm/全長:29.5cm
重量460g
材質大馬士革鋼、18/10 CromarganR 不鏽鋼
其他特色刀面有自然花紋、刀柄一體成形
尺寸刀面:17cm/全長:30cm
重量108g
材質不鏽鋼
其他特色刀柄多色可選、刀面強化工法

7. WÜSTHOF三叉牌 Classic 波浪形切片麵包刀

NT$ 3,140

尺寸刀面:26cm/全長:38cm
重量219g
材質高碳合金鋼
其他特色有鋸齒、刀刃呈波浪形

6. Zwilling雙人牌 TWIN Four Star II 日式主廚刀 7″

NT$ 5,100

尺寸刀面:18cm/全長:31.3cm
重量291g
材質不鏽鋼、高碳鋼
其他特色人體工學握把
尺寸刀面:17.6cm/全長:28.8cm
重量
材質高密度鉻鉬鋼
其他特色耐衝擊、適合剁切
尺寸刀面:16.5cm/全長:29.3cm
重量
材質高碳鋼、不鏽鋼
其他特色手柄接縫緊密不滲水、切片不沾黏設計

3. KYOCERA京瓷 抗菌多功能精密陶瓷料理刀(黑刀)

NT$ 2,988

尺寸刀面:18cm/全長:31cm
重量320g
材質精細陶瓷
其他特色耐鏽蝕、可用廚房漂白劑清洗、耐烘乾(110度)

2. TOJIRO藤次郎 F503 三德刀

NT$ 1,380

尺寸刀面:17cm/全長:29cm
重量105g
材質鈷合金結構鋼、鉻13不銹鋼
其他特色雙刃刀、高硬度耐變形

1. mere pere 貓咪三德刀(大)

NT$ 1,161

尺寸刀面:17cm/全長:29.8cm
重量210g
材質鉻鉬鋼
其他特色有貓咪雷射圖案、刀把一體成形

重要保養工具──磨刀器

如果手邊剛好有很順手的刀具,當然會希望可以用的長長久久。然而使用量越大,刀子也越容易磨損,因此定期保養磨刀材能維持順暢的切割手感。對磨刀器有興趣的朋友們可以前往下方連結參考選購。

總結

以上10款菜刀介紹,不知道有沒有讓你心動的商品呢?刀具型態很多,不同品牌與系列設計也差異頗大。可以的話最好親自試試,挑選拿起來重量、手感最順手又銳利的菜刀,也別忘了弄清楚菜刀的保養程序,不然就可惜了一把好刀。

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