一把銳利、切剁順手的菜刀不僅會影響使用者的操作,還可能左右著菜餚的賣相、風味甚至口感,說它是廚具中的靈魂角色也不為過。然而隨著使用時間的累積,即便高級菜刀也可能出現變鈍、切不順手的狀況,此時細心保養、磨刀抑或挑選一把新的菜刀都是必須的。當然,如果覺得需要頻頻磨刀很麻煩,也可參考選購要點找出合適的材質,快讓我們一起來看看挑選菜刀的訣竅吧!
不鏽鋼菜刀的鋼材通常是透過調整碳、鉻、鉬、釩等金屬元素的比例來改變它的硬度、韌度和防鏽能力,最大優點是遇水不容易生鏽,平常保養非常容易,適合懶得花時間保養刀具的人。
然而,不同廠牌所生產的不鏽鋼成分組成也不一樣,因此刀具的特性也各異其趣,好不好用端看個人手感。雖說越高價的刀具通常會有更好的手感,但是某些細微的差異對非專業的廚師來說其實感受不明顯,除非經常做菜否則沒有必要花大錢。
尤其是不鏽鋼刀具比其他材質有更多便宜好用的選擇,可以買一把平價的普通刀,等開始感到刀鈍了不好切,就可以毫無壓力地馬上換新刀。
不過高碳鋼相對容易生鏽,如果刀上留有水氣就可能出現鏽斑,因此使用後務必立刻清洗並確實擦乾。如果無法定期保養則建議購買其他材質。
不過陶瓷材質較不耐磨損,耐久度比金屬材質稍差,而且需要另外使用陶瓷刀專用磨刀器才能保養,購買時務必要考慮保養耗材、以及定期汰換的開銷。
專用菜刀是專為某種食材或材質而設計的調理工具,所以除非是處理到特殊質地的食材,或是想用特殊切法,這些專用刀平常幾乎用不到。
再者,菜刀都需要定期保養,多一把刀就需要花多一分心思照顧;而且如果用刀人的技術夠純熟,光靠三德刀和主廚刀就達到和專用刀類似的切割效果。因此除非是經常處理特殊食材,否則不建議一般家庭購買專用刀。
若挑選好了主要的菜刀,將該品牌同系列的各式刀款一併購齊也是個不錯的方法。如此一來不僅銳利度、手感相同,挑選上也較不費心思。
一體成型刀款以 GLOBAL、下村工業推出的款式為多,刀刃品質方面則是日本品牌藤次郎、貝印旗下的「關孫六」系列及德國雙人牌ZWILLING 最膾炙人口。不僅如此,市面上也不乏外型時尚、新潮的刀款,挑選出其中一把在參考同系列商品就沒問題了。
商品圖片 | 1 ![]() TOJIRO藤次郎 | 2 ![]() mere pere | 3 ![]() KYOCERA京瓷 | 4 ![]() 貝印 | 5 ![]() 金合利鋼刀 | 6 ![]() Zwilling雙人牌 | 7 ![]() WÜSTHOF三叉牌 | 8 ![]() VICTORINOX | 9 ![]() WMF | 10 ![]() Claude Dozorme |
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商品名稱 | F503 三德刀 | 貓咪三德刀(大) | 抗菌多功能精密陶瓷料理刀(黑刀) | 關孫六日式廚刀 | 切菜刀 | TWIN Four Star II 日式主廚刀 7″ | Classic 波浪形切片麵包刀 | 三德刀 | 大馬士革 切肉刀 | Hautecuisine 異國風木水果刀 |
特色 | 專利 DP 鋼刀身,行銷全球的三德刀模範 | 可愛的貓咪陪你做菜 | 頂級陶瓷刀片,保留食材最鮮美的原味 | 鎌倉名匠手藝結合現代精工,不沾黏抗生鏽的好刀 | 砲彈級合金鋼刀,傳奇的台灣本土刀 | 德日工藝淬煉,東西合璧高碳鋼刀 | 超長26公分刀刃,方便切割大分量料理 | 刀面凹槽加工,刀身更耐用 | 刀具傳奇再現,有花紋的精美刀具 | |
價格 | NT$ 1,960 | NT$ 1,161 | NT$ 2,988 | NT$ 882 | NT$ 1,580 | NT$ 5,100 | NT$ 3,140 | NT$ 1,760 | NT$ 12,870 | NT$ 2,312 |
尺寸 | 刀面:17cm/全長:29cm | 刀面:17cm/全長:29.8cm | 刀面:18cm/全長:31cm | 刀面:16.5cm/全長:29.3cm | 刀面:17.6cm/全長:28.8cm | 刀面:18cm/全長:31.3cm | 刀面:26cm/全長:38cm | 刀面:17cm/全長:30cm | 刀面:16.5cm/全長:29.5cm | 刀面:9cm |
重量 | 105g | 210g | 320g | - | - | 291g | 219g | 108g | 460g | - |
材質 | 鈷合金結構鋼、鉻13不銹鋼 | 鉻鉬鋼 | 精細陶瓷 | 高碳鋼、不鏽鋼 | 高密度鉻鉬鋼 | 不鏽鋼、高碳鋼 | 高碳合金鋼 | 不鏽鋼 | 大馬士革鋼、18/10 CromarganR 不鏽鋼 | 鉻釩鋼 |
其他特色 | 雙刃刀、高硬度耐變形 | 有貓咪雷射圖案、刀把一體成形 | 耐鏽蝕、可用廚房漂白劑清洗、耐烘乾(110度) | 手柄接縫緊密不滲水、切片不沾黏設計 | 耐衝擊、適合剁切 | 人體工學握把 | 有鋸齒、刀刃呈波浪形 | 刀柄多色可選、刀面強化工法 | 刀面有自然花紋、刀柄一體成形 | 刀柄一體成型、木製輔助握柄 |
商品連結 |
NT$ 790
NT$ 12,870
尺寸 | 刀面:16.5cm/全長:29.5cm |
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重量 | 460g |
材質 | 大馬士革鋼、18/10 CromarganR 不鏽鋼 |
其他特色 | 刀面有自然花紋、刀柄一體成形 |
NT$ 5,100
尺寸 | 刀面:18cm/全長:31.3cm |
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重量 | 291g |
材質 | 不鏽鋼、高碳鋼 |
其他特色 | 人體工學握把 |
NT$ 2,988
尺寸 | 刀面:18cm/全長:31cm |
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重量 | 320g |
材質 | 精細陶瓷 |
其他特色 | 耐鏽蝕、可用廚房漂白劑清洗、耐烘乾(110度) |
看完以上的選購說明後,各位對挑選菜刀是否也有初步的認識了呢?接下來,為了繼續幫助讀者們解開疑惑,以下準備了幾個消費者經常遇到的問題,歡迎一併參考看看。
A:普遍來說,目前市售的刀具在出廠前都已經過研磨、開鋒,刀刃本身就具有一定的鋒利度,因此可以直接處理食材。不過使用前請務必搭配清潔劑刷洗一遍,以除去表面殘留的灰塵及雜質。
A:主廚刀為西方家庭常見的刀具,它的刀身較寬且刀刃呈弧形狀,很適合用來處理肉類食材,而方便連續切割更是優勢之一。至於三德刀則是日式改良版的廚刀,其刀身相對輕盈、鋒利,即便女性使用起來也很順手,是能應付魚、肉、蔬菜等食材的萬用刀。
A:即便是長年使用的刀具,刀刃仍可能會不小心刺傷人,因此若要丟棄請先以較厚的報紙包裹起來,作為金屬類物品交給當地的資源隊回收,請勿當作一般垃圾。
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