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一把順手的菜刀不僅能大幅提升做菜時的便利性,也是讓料理更加美味又美觀的關鍵。然而,市面上可以見到眾多西式、日式與中式菜刀,也有各式各樣的菜刀組可選,加上材質又有不鏽鋼、陶瓷、高碳鋼與大馬士革鋼之分,不免令人一時之間感到難以抉擇。
為此,這篇文章會實際訪問擅長創作無國界創意料理的歐家瑋廚師,深入探討如何選擇適合的菜刀。此外,文中也將以人氣商品排行榜的形式為大家推薦多款菜刀,這些商品都可以在 momo購物網、Yahoo購物中心等平台上購買。其後更會解答菜刀的回收方式、是否能夠托運、切到手時該如何止血等問題。歡迎各位作為參考並比較個商品的功能和價格,希望對您的挑選有幫助!
畢業於餐旅管理系,擁有十年餐飲業經驗和五年教學經驗,能夠操控不同的食材來創造美味佳餚,尤其擅長創作無國界的創意料理。曾在餐飲學校擔任專任老師並出版個人食譜書,為多位學生及讀者提供了寶貴的經驗與靈感,更多次於海內外料理競賽中獲得佳績。 「酸甜苦辣鹹,五味人生」,作為一位熱愛美食並樂於分享的品牌廚藝顧問,深深體會到食物如何透過味覺起伏來記錄和感受生活的豐富多彩。希望藉由分享讓更多人體驗到美食的魅力,並品味生活中的每個瞬間。
從小熱愛日本動漫,就讀日文系且於畢業後赴日留學,並曾任職於日本的遊戲媒體及遊戲公司。平時經常關注遊戲、科技、休閒、健康和理財等最新資訊,喜歡嘗試不同的新鮮事物,閒暇之餘也愛好手作、下廚和愛貓玩耍。目前在 mybest 任職已超過5年,積極尋求各領域專家見解,以確保資訊正確性為最優先。
在專家監製企劃中,專家、達人僅針對「選購要點」提供客觀的分析及建議。排行榜的內容皆由mybest編輯部依照各項評比結果排名,專家、達人並無參與。
目次
當準備購買菜刀時,不難發現菜刀看似簡單、實則學問深厚,各種食材都有專用的刀具,且不同材質也會帶來莫大影響。這麼多種菜刀到底該怎麼選擇呢?以下將為大家逐一介紹挑選要點。
以菜刀整體來說不要太大把、重量輕巧才好拿握,其中三德刀則設計安全也最容易上手。
三德刀意即日式廚刀,其名稱由來源自於日文發音,外觀雖然狀似主廚刀,但刀尖的弧形設計更加安全,能廣泛處理各種食材,同時也最順手好拿,即使是料理新手亦可輕鬆上手,屬於相當萬用的一般家用菜刀。針對不熟悉下廚的人,可著眼於輕巧的陶瓷材質,全長則以15~20cm 為標準,避免過大或過重而不好拿握。話雖如此,考量每個人的首手掌大小與力氣不同,故建議可去現場實際試握最為準確。
主廚刀的刀尖比三德刀更鋒利,需要較多技巧但也更細緻處理食材。
如上所述,一般家庭在處理基本的肉類、蔬菜、水果等食材都可用三德刀,並能選刀柄為一體成型的設計較衛生、好清潔,以防銜接處容易藏污納垢。若有一定程度的廚藝亦可參考主廚刀,其顧名思義是專業廚師常用的刀型,與三德刀同樣萬用且款式有長有短,最大的差異在於刀尖鋒利尖銳,足以進行細緻的處理,但對新手來說相對有危險性,因此較建議熟悉處理食材後再選擇。
其餘刀款雖然不那麽萬用,但如果有特定需求如長切水果、麵包就能選擇這類刀型。
除了三德刀、主廚刀等主要用刀之外,市面上也有其他各式各樣的刀款或刀具組合。如果有特定需求,就可以考慮添購功能性較單一的麵包刀、削皮刀或水果刀。
麵包刀的刀刃呈現鋸齒狀,能切法國麵包等硬殼的麵包,並且不會損壞食材的結構。若是小尺寸的麵包刀,也能輕鬆切割含水量多的番茄、檸檬、柳丁等蔬果類。而削皮刀專門用於削蘿蔔、牛蒡等蔬果的外皮,至於水果刀則尺寸小、刀刃短且好收納,可俐落切水果或用於削皮、切片等細微動作。雖然另有刀刃較薄的專用蔬菜刀,但一般市面上較為少見。
基本上,每週只開火一次的話買單把就已堪用。另外,菜刀事實上還有牛肉刀與魚刀兩種,但多為專業廚師所用,一般家庭並沒有一定需要購買。
牛肉刀的刀型跟主廚刀相似,但刀刃更長約24~27cm,能切割大塊的牛肉。而魚刀則可分成切片以及剔骨的款式,前者通常是單面刃,以利在切下後讓生魚片流暢倒向另一邊;剔骨刀則細小尖銳且刀身較窄,可輕易將魚骨剔除。
不鏽鋼菜刀最堅硬耐用,不易生鏽且容易清潔,市面上也大多是不鏽鋼菜刀而容易挑選。
菜刀的材質以不鏽鋼最為常見,約佔了市售刀具的七成以上。其優點不勝枚舉,例如硬度最高、使用壽命最長、耐腐蝕、不易生鏽、容易清潔且抗菌性佳,也不太會影響到食物的味道,很適合一般家庭日常使用。但缺點則是因為刀身堅硬,所以在磨刀時相對費力,且需要磨刀的頻率較高。
另一方面,陶瓷刀的刀身輕巧光滑,不會沾黏或滲透食物味道,但因硬度低故不適合切較硬的食材,也因使用壽命最短,相對適用於下廚頻率沒那麼高的使用者。
高碳鋼與大馬士革鋼材質能常保鋒利,磨刀頻率會比不鏽鋼菜刀低不少。
在金屬材質當中,高碳鋼與大馬士革鋼的鋒利度最高,前者用途靈活且磨刀頻率低。然而,在切割酸性食材時可能會影響刀面的顏色,且因為容易生鏽的特質,每次使用完都要徹底清潔、拭乾並定期保養,否則一旦碰到水氣就可能會生鏽,較適合餐廳廚師等做菜頻率極高的人使用。
大馬士革鋼則屬於高階材質,其優缺點與高碳鋼相差無幾,但製作方式更加繁複,會以兩種鋼材包覆並經過層層鍛造堆疊,呈現出極具特色的華麗外觀。
一體成型就不會有縫隙藏污納垢,而金屬也相對好清潔。
至於刀柄的材質主要有金屬、塑膠與木質,又以金屬最為安全衛生。塑膠雖然價格便宜但不甚衛生,且使用壽命較短。而木質則需視各商品所採用木頭品質,劣質就可能輕易發霉,但材質越好則價格也越高,大家可視需求與預算加以挑選。
以下排名根據 PTT、Dcard 等論壇評價及 momo購物網、Yahoo購物中心等平台熱門銷售製作,如果想更進一步了解挑選重點,歡迎進入文章閱讀。
藤次郎所生產的刀具品質優異,其名氣甚至越過日本國境而享譽全世界。其生產的此款廚刀採用了鈷合金鋼,不僅鋒口擁有極高的耐久度,磨起刀來也讓人相當順手。而其銳利度也為本次實測產品中最優秀的,不只可以輕鬆劃開番茄,連切成薄片的魚肉也能保持在有稜有角的狀態。
而其適中的重量讓使用者能更俐落地落刀,且透過了精心雕琢的握柄提升握刀時的舒適感。此外,其防鏽力也為水準之上,加上刀柄採用了多層式的人造素材,因此幾乎不會有老化或發霉的問題,只要妥善保養甚至能使用十年以上,是款性價比極優的超值三德刀。
霞系列廚刀皆擁有著美麗的鈷藍色刀身,它曾因為一隻亮眼的宣傳影片而於日本引起關注。由於其刀刃表面鍍上了一層鈦,即使潑上鹽水也幾乎沒有產生任何生鏽的問題。而它最大的特色在於刀身18cm、全長32cm的長度,不僅可以用來處理大型的魚肉類,輕盈地重量更讓它能毫不費力地被駕馭。
除此之外,因為鈦塗層也使刀身的磨擦力減低,使得食材切割起來相當流暢,即使像雞肉和魚肉的纖維也未因切割而糊在一塊;加上刀柄的形狀相當合手,與肌膚接觸時的吸附感也十分令人印象深刻,整體來說是本次評比中相當頂尖的一款刀具。
此款三德刀採用了品牌獨自開發的高硬度不鏽鋼,並且在其中一面刀身安置了多個凹槽,故能在切割時讓刀刃與食材之間存在空氣以避免沾黏。且由於整把廚刀皆以金屬打造,因此握起來相當有份量;而雖然握柄形狀的設計較為傳統,但也能確實服貼手掌維持穩定性。
而在銳利度的表現上,此款商品表現相當良好,僅在切番茄時會感受到些微阻力,但隨後刀刃便能滑順地完成切割。不過它的防鏽力表現相對劣勢了點,噴上鹽水後不久即能觀察到細小的鏽跡,使用完後務必妥善保養以免影響產品的壽命。
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這把刀利用特殊的冰鍛製刀技術,透過將刀身加熱至超高溫再降溫冷卻,以大幅提升刀刃的鋒利度和彈性;同時還以添加了鉬與釩元素的不鏽鋼材質提高其防鏽力,並確保成分中的碳含量以維持刀刃的韌性和硬度。除了能夠長期保持在鋒利狀態之外,這款產品和一般的不鏽鋼刀相比,也不需要花過多時間在磨刀的工作上。
另外,一體成型的設計能避免細菌及髒污卡在縫隙中,故能有效縮短清潔的時間;加上不鏽鋼刀柄不會因為受潮而變質或變形,因此也不會產生褪色的問題。而金屬的銀色光澤可適應各式風格的廚房,若還迷失在眾多品牌和材質之中,不妨考慮這款容易上手的優良商品。
擁有百年歷史的美國品牌 Mother Goose,其設計的高品質刀具廣受主家庭婦、主夫們的喜愛,而在2006年引進台灣之後也得到了熱烈的迴響。此款主廚刀採用了 VG10餐具級不鏽鋼,並將材質以67層堆疊打造出高鋒利度的切割力;而刀面上層次分明的大馬士革鋼紋路更是搶眼,讓整把刀具散發著低調奢華的時尚氣息。
另外,它的刀刃設計介於三德刀和主廚刀之間,不僅能利用主廚刀特有的尖銳前端雕花、刻盤飾,接近三德刀的圓弧刀身則能應用於拍蒜頭等準備工作,一把刀即能處理廣泛的食材類型,對於想要節省支出的人來說可是一大利多。
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可以用磨刀器、磨刀棒或磨刀石,頻率約2~4週一次。
磨刀的工具共有磨刀器、磨刀棒與磨刀石。首先,磨刀器只要將菜刀放入,就能藉由一推一拉的動作磨刀。這類型雖然較好上手,但並非適用於所有材質的菜刀,太硬的材質恐難以磨利,此時就需要用到磨刀棒或磨刀石。磨刀棒是細長的鐵棒、磨刀石則是塊狀,兩者在磨刀時都要於刀刃兩側各磨20下左右,並注意兩邊的磨刀次數需相同以免刀刃歪斜。
順道一提,磨刀器與磨刀石在使用時要墊一塊布在下方,而磨刀石要先淋水,磨刀棒則要留意手不要超出安全範圍以防割傷。另外,部分品牌的菜刀有提供原廠磨刀服務,並可能會收取手續費或運費,有此需求的人可在購買時仔細確認。依照使用的頻率,基本上2~4週磨一次即可。只要覺得切肉或切豬皮、魚皮、水分較多的蔬果時難以切割,就代表已需要磨刀。
要特別注意麵包刀的刀刃形狀特殊,無論何種工具都不能磨。
收納要避免水氣,丟棄時應以紙包好並歸為金屬類資源回收。
有鑒於台灣氣候潮濕,保存菜刀的大原則是要避免水氣,以防沾染水氣而生鏽,平時沒有使用時可以收納在刀具箱或收納櫃中。而當要丟棄菜刀時,應記得刀具屬於可回收的金屬類,並要先以紙包裹好以免刺傷他人,也能在紙外寫上警語以策安全。
基於安全考量,幾乎所有航空公司都規定刀類不得攜帶登機,但可以作為托運行李運輸。由於各個國家與航空公司的規定不盡相同,搭機前務必確認所搭乘的班機以及欲前往的國家規定。
看完了以上鉅細靡遺的菜刀介紹,不知道各位有沒有發現了心動的商品呢?儘管菜刀的款式、品牌與系列設計不計其數,但只要跟著文中選購要點的步驟,相信不論是料理新手還是熱衷於鑽研廚藝的老手,都能順利找到最符合需求的一把菜刀,讓下廚時光更加便利、愉快,也能幫助大家端出一盤盤色香味俱全的美食!
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