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推薦十大菜刀人氣排行榜【2021年最新版】

菜刀是廚房不可或缺的用品。廚刀發展日新月異,主廚刀、三德刀、片刀等等刀型推陳出新,菜刀材質也跳脫鋼材,連陶瓷也能製作成銳利的菜刀。而 WMF、雙人牌、藤次郎等等都是常見的優質刀具品牌,傳奇的「大馬士革刀」甚至躍升為收藏逸品,菜刀的世界其實比想像中還要深奧。

本次將為各位讀者整理出常見的菜刀種類和特色,以及選購時需要注意的重點。後半段會網羅低價至中高價位商品,推薦10款優質刀具;並針對它們的實用性、材質和 CP值評比排名。一起來看看現在有什麼好用的新設計吧!

本次參與的專家

湘南煮婦在廚房
Mantissa Shih
  • 更新日期: 2021-07-14
  • 128,967 views
目次

選用合用的菜刀是順利料理的關鍵

選用合用的菜刀是順利料理的關鍵

一把銳利、切剁順手的菜刀不僅會影響使用者的操作,還可能左右著菜餚的賣相、風味甚至口感,說它是廚具中的靈魂角色也不為過。然而隨著使用時間的累積,即便高級菜刀也可能出現變鈍、切不順手的狀況,此時細心保養、磨刀抑或挑選一把新的菜刀都是必須的。當然,如果覺得需要頻頻磨刀很麻煩,也可參考選購要點找出合適的材質,快讓我們一起來看看挑選菜刀的訣竅吧!

菜刀的選購要點

有專門切蔬果的刀、切肉的刀,甚至還有切麵包專用的刀具!這麼多種菜刀到底該怎麼選擇呢?以下將為大家介紹一些挑選要點。

由切菜的手感、保養的難易度選擇材質

菜刀材質主要有不鏽鋼、高碳鋼、陶瓷等三大類,本段會介紹這三種素材的優缺點供大家參考。

不鏽鋼:不易生鏽好保養,入門最佳選擇

不鏽鋼:不易生鏽好保養,入門最佳選擇

不鏽鋼菜刀的鋼材通常是透過調整碳、鉻、鉬、釩等金屬元素的比例來改變它的硬度、韌度和防鏽能力,最大優點是遇水不容易生鏽,平常保養非常容易,適合懶得花時間保養刀具的人。


然而,不同廠牌所生產的不鏽鋼成分組成也不一樣,因此刀具的特性也各異其趣,好不好用端看個人手感。雖說越高價的刀具通常會有更好的手感,但是某些細微的差異對非專業的廚師來說其實感受不明顯,除非經常做菜否則沒有必要花大錢。


尤其是不鏽鋼刀具比其他材質有更多便宜好用的選擇,可以買一把平價的普通刀,等開始感到刀鈍了不好切,就可以毫無壓力地馬上換新刀。

高碳鋼:銳利度十足、堅固耐用,料理達人首選

高碳鋼:銳利度十足、堅固耐用,料理達人首選
雖然不鏽鋼在近百年來已經成為主流材質,但在頂級廚刀中,高碳鋼依然受到專業廚師喜愛。高碳鋼鋒利度遠大於不鏽鋼,刀刃可以被磨得更薄更銳利,銳利度持續時間也比不鏽鋼久,不必經常磨刀。此外,高碳鋼還可以利用刀身重量增加切割、剁塊的力道,讓切菜更省力。當刀刃變鈍也可自行使用磨刀石磨利,也可以交予刀具店,只要保養得宜,一把刀就能用得長長久久。

不過高碳鋼相對容易生鏽,如果刀上留有水氣就可能出現鏽斑,因此使用後務必立刻清洗並確實擦乾。如果無法定期保養則建議購買其他材質。

陶瓷:重量輕巧耐鏽蝕,但須專用磨到設備

陶瓷:重量輕巧耐鏽蝕,但須專用磨到設備
陶瓷是近年來才出現的材質,重量比金屬材質輕盈,也較不容易生鏽損壞,不太需要保養。而且陶瓷材質本身沒有什麼氣味,在處理食材時可以避免食材沾染到刀片的味道。此外,刀子的顏色和造型多變,能成為點綴廚房的裝飾。

不過陶瓷材質較不耐磨損,耐久度比金屬材質稍差,而且需要另外使用陶瓷刀專用磨刀器才能保養,購買時務必要考慮保養耗材、以及定期汰換的開銷。

配合用途選擇菜刀類型

一般來說,購買刀具時會習慣先選擇一把主要用刀,然後再配合主要用刀的功能,選擇一把輔助刀或專用刀,以彌補主要用刀的不足之處。以下會依照主要用刀、輔助刀、專用刀的順序,配合上一段的刀種說明如何選擇刀具。

主要用刀:建議以「三德刀」或「主廚刀」為優先

主要用刀:建議以「三德刀」或「主廚刀」為優先
主要用刀會是日常料理時最常用的工具,因此大小適中、用途多元的三德刀和主廚刀會是最適合的選擇,有了這把刀就能應付大部分的家常料理。一般來說建議刀刃長度落在15~18cm 之間,大約是成人將兩隻手握拳並排的長度,這個長度不會太長也不會太短,用起來最順手。
不過須注意的是,有些人家中的砧板尺寸偏小,如果刀刃的長度超過砧板有不小心割到桌面的風險。因此在選擇刀刃大小時除了配合手掌大小,也要考慮到家中砧板、流理台的大小。如果平常鮮少下廚,則建議選擇13cm 左右的小刀即可,雖然小刀難以調理大量食材,但拿來做單人料理剛剛好。

輔助刀:「水果刀」和「削皮刀」適合處理小型食材或做細部修飾

輔助刀:「水果刀」和「削皮刀」適合處理小型食材或做細部修飾
主廚刀和三德刀固然好用,但是要做細部處理還是要靠小型刀比較方便。水果刀或小型廚刀便於為水果削皮、切薄片,也能靈活地做出細膩的修飾和雕花,讓端上桌的料理不但色香味俱全,還有美麗的造型設計。不過若想要進行較細緻的處理,就必須注意刀尖的銳利度,不夠銳利的刀片即使尺寸再迷你也不好用,選擇刀片時千萬不能只看尺寸喔!
近年來也有許多廠商推出蔬菜專用刀、水煮蛋專用刀等,專門為特定食材、特定切法製作的刀具,如果有需要經常大量處理特定食材,可以利用關鍵字搜索相關創意刀具。

專用刀:應評估使用頻率,判斷必要性

專用刀:應評估使用頻率,判斷必要性

專用菜刀是專為某種食材或材質而設計的調理工具,所以除非是處理到特殊質地的食材,或是想用特殊切法,這些專用刀平常幾乎用不到。


再者,菜刀都需要定期保養,多一把刀就需要花多一分心思照顧;而且如果用刀人的技術夠純熟,光靠三德刀和主廚刀就達到和專用刀類似的切割效果。因此除非是經常處理特殊食材,否則不建議一般家庭購買專用刀。

推薦一併購齊品牌同系列刀款

推薦一併購齊品牌同系列刀款

若挑選好了主要的菜刀,將該品牌同系列的各式刀款一併購齊也是個不錯的方法。如此一來不僅銳利度、手感相同,挑選上也較不費心思。


一體成型刀款以 GLOBAL、下村工業推出的款式為多,刀刃品質方面則是日本品牌藤次郎、貝印旗下的「關孫六」系列及德國雙人牌ZWILLING 最膾炙人口。不僅如此,市面上也不乏外型時尚、新潮的刀款,挑選出其中一把在參考同系列商品就沒問題了。

專家・達人愛用菜刀推薦

介紹十大人氣排行榜之前,先來看看專家・達人愛用的菜刀有哪些吧!

專家推薦
專家推薦

推薦十大菜刀人氣排行榜

接下來,便是眾所期待的推薦菜刀排行榜。本段網羅各種價位、各種類型的刀具,從中精選10款各具特色的刀具呈現給各位讀者,一起來看看有哪些創意新商品吧!
10

Claude Dozorme Hautecuisine 異國風木水果刀

NT$ 2,312

尺寸刀面:9cm
重量
材質鉻釩鋼
其他特色刀柄一體成型、木製輔助握柄
9

WMF 大馬士革 切肉刀

NT$ 12,870

尺寸刀面:16.5cm/全長:29.5cm
重量460g
材質大馬士革鋼、18/10 CromarganR 不鏽鋼
其他特色刀面有自然花紋、刀柄一體成形
8
尺寸刀面:17cm/全長:30cm
重量108g
材質不鏽鋼
其他特色刀柄多色可選、刀面強化工法
7

WÜSTHOF三叉牌 Classic 波浪形切片麵包刀

NT$ 3,140

尺寸刀面:26cm/全長:38cm
重量219g
材質高碳合金鋼
其他特色有鋸齒、刀刃呈波浪形
6

Zwilling雙人牌 TWIN Four Star II 日式主廚刀 7″

NT$ 5,100

尺寸刀面:18cm/全長:31.3cm
重量291g
材質不鏽鋼、高碳鋼
其他特色人體工學握把
5
尺寸刀面:17.6cm/全長:28.8cm
重量
材質高密度鉻鉬鋼
其他特色耐衝擊、適合剁切
4

貝印 關孫六日式廚刀

AB-5419

NT$ 882

尺寸刀面:16.5cm/全長:29.3cm
重量
材質高碳鋼、不鏽鋼
其他特色手柄接縫緊密不滲水、切片不沾黏設計
3

KYOCERA京瓷 抗菌多功能精密陶瓷料理刀(黑刀)

NT$ 2,988

尺寸刀面:18cm/全長:31cm
重量320g
材質精細陶瓷
其他特色耐鏽蝕、可用廚房漂白劑清洗、耐烘乾(110度)
2
尺寸刀面:17cm/全長:29.8cm
重量210g
材質鉻鉬鋼
其他特色有貓咪雷射圖案、刀把一體成形
1

TOJIRO藤次郎 F503 三德刀

NT$ 1,960

尺寸刀面:17cm/全長:29cm
重量105g
材質鈷合金結構鋼、鉻13不銹鋼
其他特色雙刃刀、高硬度耐變形

人氣菜刀一覽表

商品圖片
1
TOJIRO藤次郎  F503 三德刀 1

TOJIRO藤次郎

2
mere pere  貓咪三德刀(大) 1

mere pere

3
KYOCERA京瓷  抗菌多功能精密陶瓷料理刀(黑刀) 1

KYOCERA京瓷

4
貝印  關孫六日式廚刀 1

貝印

5
金合利鋼刀  切菜刀 1

金合利鋼刀

6
Zwilling雙人牌  TWIN Four Star II 日式主廚刀 7″ 1

Zwilling雙人牌

7
WÜSTHOF三叉牌  Classic 波浪形切片麵包刀 1

WÜSTHOF三叉牌

8
VICTORINOX  三德刀 1

VICTORINOX

9
WMF  大馬士革 切肉刀 1

WMF

10
Claude Dozorme  Hautecuisine 異國風木水果刀 1

Claude Dozorme

商品名稱

F503 三德刀

貓咪三德刀(大)

抗菌多功能精密陶瓷料理刀(黑刀)

關孫六日式廚刀

切菜刀

TWIN Four Star II 日式主廚刀 7″

Classic 波浪形切片麵包刀

三德刀

大馬士革 切肉刀

Hautecuisine 異國風木水果刀

特色

專利 DP 鋼刀身,行銷全球的三德刀模範

可愛的貓咪陪你做菜

頂級陶瓷刀片,保留食材最鮮美的原味

鎌倉名匠手藝結合現代精工,不沾黏抗生鏽的好刀

砲彈級合金鋼刀,傳奇的台灣本土刀

德日工藝淬煉,東西合璧高碳鋼刀

超長26公分刀刃,方便切割大分量料理

刀面凹槽加工,刀身更耐用

刀具傳奇再現,有花紋的精美刀具

價格NT$ 1,960NT$ 1,161NT$ 2,988NT$ 882NT$ 1,580NT$ 5,100NT$ 3,140NT$ 1,760NT$ 12,870NT$ 2,312
尺寸刀面:17cm/全長:29cm刀面:17cm/全長:29.8cm刀面:18cm/全長:31cm刀面:16.5cm/全長:29.3cm刀面:17.6cm/全長:28.8cm刀面:18cm/全長:31.3cm刀面:26cm/全長:38cm刀面:17cm/全長:30cm刀面:16.5cm/全長:29.5cm刀面:9cm
重量105g210g320g291g219g108g460g
材質鈷合金結構鋼、鉻13不銹鋼鉻鉬鋼精細陶瓷高碳鋼、不鏽鋼高密度鉻鉬鋼不鏽鋼、高碳鋼高碳合金鋼不鏽鋼大馬士革鋼、18/10 CromarganR 不鏽鋼鉻釩鋼
其他特色雙刃刀、高硬度耐變形有貓咪雷射圖案、刀把一體成形耐鏽蝕、可用廚房漂白劑清洗、耐烘乾(110度)手柄接縫緊密不滲水、切片不沾黏設計耐衝擊、適合剁切人體工學握把有鋸齒、刀刃呈波浪形刀柄多色可選、刀面強化工法刀面有自然花紋、刀柄一體成形刀柄一體成型、木製輔助握柄
商品連結

重要保養工具──磨刀器

如果手邊剛好有很順手的刀具,當然會希望可以用的長長久久。然而使用量越大,刀子也越容易磨損,因此定期保養磨刀材能維持順暢的切割手感。對磨刀器有興趣的朋友們可以前往下方連結參考選購。

總結

以上10款菜刀介紹,不知道有沒有讓你心動的商品呢?刀具型態很多,不同品牌與系列設計也差異頗大。可以的話最好親自試試,挑選拿起來重量、手感最順手又銳利的菜刀,也別忘了弄清楚菜刀的保養程序,不然就可惜了一把好刀。

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