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    專家監製47 大菜刀推薦排行榜【2024最新】

    一把順手的菜刀不僅能大幅提升做菜時的便利性,也是讓料理更加美味又美觀的關鍵。然而,市面上可以見到眾多西式、日式與中式菜刀,也有各式各樣的菜刀組可選,加上材質又有不鏽鋼、陶瓷、高碳鋼與大馬士革鋼之分,不免令人一時之間感到難以抉擇。


    為此,這篇文章會實際訪問擅長創作無國界創意料理的歐家瑋廚師,深入探討如何選擇適合的菜刀此外,文中也將以人氣商品排行榜的形式為大家推薦多款菜刀,這些商品都可以在 momo購物網、Yahoo購物中心等平台上購買。其後更會解答菜刀的回收方式、是否能夠托運、切到手時該如何止血等問題。歡迎各位作為參考並比較個商品的功能和價格,希望對您的挑選有幫助!

    2024/03/04更新
    歐家瑋
    專家・達人
    廚師
    歐家瑋

    畢業於餐旅管理系,擁有十年餐飲業經驗和五年教學經驗,能夠操控不同的食材來創造美味佳餚,尤其擅長創作無國界的創意料理。曾在餐飲學校擔任專任老師並出版個人食譜書,為多位學生及讀者提供了寶貴的經驗與靈感,更多次於海內外料理競賽中獲得佳績。 「酸甜苦辣鹹,五味人生」,作為一位熱愛美食並樂於分享的品牌廚藝顧問,深深體會到食物如何透過味覺起伏來記錄和感受生活的豐富多彩。希望藉由分享讓更多人體驗到美食的魅力,並品味生活中的每個瞬間。

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    黎人瑜
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    mybest編輯
    黎人瑜

    從小熱愛日本動漫,就讀日文系且於畢業後赴日留學,並曾任職於日本的遊戲媒體及遊戲公司。平時經常關注遊戲、科技、休閒、健康和理財等最新資訊,喜歡嘗試不同的新鮮事物,閒暇之餘也愛好手作、下廚和愛貓玩耍。目前在 mybest 任職已超過5年,積極尋求各領域專家見解,以確保資訊正確性為最優先。

    黎人瑜的簡介
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    在專家監製企劃中,專家、達人僅針對「選購要點」提供客觀的分析及建議。排行榜的內容皆由mybest編輯部依照各項評比結果排名,專家、達人並無參與。

    目次

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    以下菜刀相關文章將依照不同類別進行商品推薦

    菜刀的選購要點

    當準備購買菜刀時,不難發現菜刀看似簡單、實則學問深厚,各種食材都有專用的刀具,且不同材質也會帶來莫大影響。這麼多種菜刀到底該怎麼選擇呢?以下將為大家逐一介紹挑選要點。

    1

    新手以長度不超過20cm且輕巧的三德刀開始練習

    專家・達人
    專家・達人

    以菜刀整體來說不要太大把、重量輕巧才好拿握,其中三德刀則設計安全也最容易上手。

    新手以長度不超過20cm且輕巧的三德刀開始練習

    三德刀意即日式廚刀,其名稱由來源自於日文發音,外觀雖然狀似主廚刀,但刀尖的弧形設計更加安全,能廣泛處理各種食材,同時也最順手好拿,即使是料理新手亦可輕鬆上手,屬於相當萬用的一般家用菜刀。針對不熟悉下廚的人,可著眼於輕巧的陶瓷材質,全長則以15~20cm 為標準,避免過大或過重而不好拿握。話雖如此,考量每個人的首手掌大小與力氣不同,故建議可去現場實際試握最為準確。

    2

    有一定料理經驗可選主廚刀

    專家・達人
    專家・達人

    主廚刀的刀尖比三德刀更鋒利,需要較多技巧但也更細緻處理食材。

    有一定料理經驗可選主廚刀

    如上所述,一般家庭在處理基本的肉類、蔬菜、水果等食材都可用三德刀,並能選刀柄為一體成型的設計較衛生、好清潔,以防銜接處容易藏污納垢。若有一定程度的廚藝亦可參考主廚刀,其顧名思義是專業廚師常用的刀型,與三德刀同樣萬用且款式有長有短,最大的差異在於刀尖鋒利尖銳,足以進行細緻的處理,但對新手來說相對有危險性,因此較建議熟悉處理食材後再選擇。

    可再視平日需求搭配麵包刀或削皮刀

    專家・達人
    專家・達人

    其餘刀款雖然不那麽萬用,但如果有特定需求如長切水果、麵包就能選擇這類刀型。

    可再視平日需求搭配麵包刀或削皮刀

    除了三德刀、主廚刀等主要用刀之外,市面上也有其他各式各樣的刀款或刀具組合。如果有特定需求,就可以考慮添購功能性較單一的麵包刀、削皮刀或水果刀。


    麵包刀的刀刃呈現鋸齒狀,能切法國麵包等硬殼的麵包,並且不會損壞食材的結構。若是小尺寸的麵包刀,也能輕鬆切割含水量多的番茄、檸檬、柳丁等蔬果類。而削皮刀專門用於削蘿蔔、牛蒡等蔬果的外皮,至於水果刀則尺寸小、刀刃短且好收納,可俐落切水果或用於削皮、切片等細微動作。雖然另有刀刃較薄的專用蔬菜刀,但一般市面上較為少見。

    歐家瑋
    廚師
    歐家瑋

    基本上,每週只開火一次的話買單把就已堪用另外,菜刀事實上還有牛肉刀與魚刀兩種,但多為專業廚師所用,一般家庭並沒有一定需要購買。


    肉刀的刀型跟主廚刀相似,但刀刃更長約24~27cm,能切割大塊的牛肉。而魚刀則可分成切片以及剔骨的款式,前者通常是單面刃,以利在切下後讓生魚片流暢倒向另一邊;剔骨刀則細小尖銳且刀身較窄,可輕易將魚骨剔除。

    3

    以不鏽鋼材質為優先

    專家・達人
    專家・達人

    不鏽鋼菜刀最堅硬耐用,不易生鏽且容易清潔,市面上也大多是不鏽鋼菜刀而容易挑選。

    以不鏽鋼材質為優先

    菜刀的材質以不鏽鋼最為常見,約佔了市售刀具的七成以上。其優點不勝枚舉,例如硬度最高、使用壽命最長、耐腐蝕、不易生鏽、容易清潔且抗菌性佳,也不太會影響到食物的味道,很適合一般家庭日常使用。但缺點則是因為刀身堅硬,所以在磨刀時相對費力,且需要磨刀的頻率較高。


    另一方面,陶瓷刀的刀身輕巧光滑,不會沾黏或滲透食物味道,但因硬度低故不適合切較硬的食材,也因使用壽命最短,相對適用於下廚頻率沒那麼高的使用者。

    不想頻繁磨刀還可參考高碳鋼

    專家・達人
    專家・達人

    高碳鋼與大馬士革鋼材質能常保鋒利,磨刀頻率會比不鏽鋼菜刀低不少。

    不想頻繁磨刀還可參考高碳鋼

    在金屬材質當中,高碳鋼與大馬士革鋼的鋒利度最高,前者用途靈活且磨刀頻率低。然而,在切割酸性食材時可能會影響刀面的顏色,且因為容易生鏽的特質,每次使用完都要徹底清潔、拭乾並定期保養,否則一旦碰到水氣就可能會生鏽,較適合餐廳廚師等做菜頻率極高的人使用。


    大馬士革鋼則屬於高階材質,其優缺點與高碳鋼相差無幾,但製作方式更加繁複,會以兩種鋼材包覆並經過層層鍛造堆疊,呈現出極具特色的華麗外觀。

    刀柄首選一體成型金屬

    專家・達人
    專家・達人

    一體成型就不會有縫隙藏污納垢,而金屬也相對好清潔。

    刀柄首選一體成型金屬

    至於刀柄的材質主要有金屬、塑膠與木質,又以金屬最為安全衛生。塑膠雖然價格便宜但不甚衛生,且使用壽命較短。而木質則需視各商品所採用木頭品質,劣質就可能輕易發霉,但材質越好則價格也越高,大家可視需求與預算加以挑選。

    選購要點值得參考嗎?

    【開箱】2024最新十大不鏽鋼三德刀推薦排行榜

    以下排名根據 PTT、Dcard 等論壇評價及 momo購物網、Yahoo購物中心等平台熱門銷售製作,如果想更進一步了解挑選重點,歡迎進入文章閱讀。

    No.1

    藤次郎芯材 VG10 加襯墊 三德廚刀 170mm

    芯材 VG10 加襯墊 三德廚刀 170mm 1
    來源:tojiro-japan.com
    芯材 VG10 加襯墊 三德廚刀 170mm 2
    芯材 VG10 加襯墊 三德廚刀 170mm 3
    芯材 VG10 加襯墊 三德廚刀 170mm 4
    芯材 VG10 加襯墊 三德廚刀 170mm 5
    芯材 VG10 加襯墊 三德廚刀 170mm 6
    參考價格
    $1,900
    參考價格
    $1,900

    追求極致銳利度的廚刀首選

    藤次郎所生產的刀具品質優異,其名氣甚至越過日本國境而享譽全世界。其生產的此款廚刀採用了鈷合金鋼,不僅鋒口擁有極高的耐久度,磨起刀來也讓人相當順手。而其銳利度也為本次實測產品中最優秀的,不只可以輕鬆劃開番茄,連切成薄片的魚肉也能保持在有稜有角的狀態。


    而其適中的重量讓使用者能更俐落地落刀,且透過了精心雕琢的握柄提升握刀時的舒適感。此外,其防鏽力也為水準之上,加上刀柄採用了多層式的人造素材,因此幾乎不會有老化或發霉的問題,只要妥善保養甚至能使用十年以上,是款性價比極優的超值三德刀。

    No.2

    sumikama霞Kasumi 鍍鈦18公分三德刀

    參考價格
    $2,190
    參考價格
    $2,190

    塗層加工後的優異切割感和防鏽力

    霞系列廚刀皆擁有著美麗的鈷藍色刀身,它曾因為一隻亮眼的宣傳影片而於日本引起關注。由於其刀刃表面鍍上了一層鈦,即使潑上鹽水也幾乎沒有產生任何生鏽的問題。而它最大的特色在於刀身18cm、全長32cm的長度,不僅可以用來處理大型的魚肉類,輕盈地重量更讓它能毫不費力地被駕馭。


    除此之外,因為鈦塗層也使刀身的磨擦力減低,使得食材切割起來相當流暢,即使像雞肉和魚肉的纖維也未因切割而糊在一塊;加上刀柄的形狀相當合手,與肌膚接觸時的吸附感也十分令人印象深刻,整體來說是本次評比中相當頂尖的一款刀具。

    No.3

    下村工業Verdun日本製-精工淬湅一體成型不銹鋼刀

    參考價格
    $1,880

    美觀與實用性並重

    這款三德刀使用了鉬鋼作為素材,因此在防鏽的表現上相當優秀。實測後可發現它除了刀身與刀柄連接處的凹槽外,整把刀幾乎沒有生鏽的狀況,就連刀鋒上也只有兩三個鏽斑而已。加上它的外型採用曲線的一體成型設計,不僅能夠確實貼合手掌以便施力,圓滑、無接縫的結構也可避免卡垢或細菌殘留的問題,可在清潔方面省下不少時間。


    另外,由於此刀款的重量十分輕盈,就算每天都需要長時間使用也不會造成手臂疲累。加上銳利度表現也可圈可點,讓這款三德刀的操作性部分可說是無與倫比。

    No.4

    Misono手工鉬鋼三德刀 16cmNo.583

    參考價格
    $2,278
    參考價格
    $2,278

    來自頂尖品牌的專業級刀款

    此款三德刀同樣來自日本岐阜縣關市,而 Misono 這間公司由於是專為職業廚師設計廚具,讓這款產品同樣也擁有極高水準的表現。它不僅可以輕鬆地將雞肉切開,甚至在處理番茄和魚肉時無論切得有多薄,食材本身都可以保持完好而不崩碎,幾乎可以解決各式料理需求。


    而在防鏽力的表現上,經測試後就算它的刀身會留下少數鏽跡,但刀鋒卻幾乎沒有出現生鏽的問題,只要做好適當地保養就能夠長久使用。如果想要嘗試選用一把專業級三德刀、卻有預算上的限制時,這款來自日本頂尖製刀公司的產品會是理想的選擇。

    No.5

    正廣MSC MS-200三德刀 165mm

    參考價格
    $1,021
    參考價格
    $1,021

    好切、好握、不生鏽

    日本岐阜縣關市自古以來就是個以製刀聞名的地區,而正廣就是一間從這裡起家的製刀品牌。而這款三德刀的鋼材採用的是品牌獨自開發的不鏽鋼,不只價格便宜、銳利度的表現也不在話下。雖然它的刀身很輕,但即使在處理番茄時也能如輕撫一般將表皮劃開,而在對付雞肉等具厚度的食材時更能毫無阻礙地俐落下刀。


    不僅如此,它的握柄材質選用了高質感的玫瑰木,帶給人一種平價卻不廉價的感受。而如果想加強刀具的清潔便利度,也可另外挑選有附加襯墊的款式喔。

    No.6

    佐藤商事柳宗理 不鏽鋼廚刀 18cm

    參考價格
    $5,382

    防鏽力與銳利度表現皆出色

    柳宗理可說是日本現代廚具設計的權威,其除了崇尚極簡、實用、工業的風格,更會融入日本特有的文化要素,讓其刀具擁有著有別於歐美品牌的風采,甚至在台灣也擁有許多愛用者。而這款由他親自操刀設計的廚刀,雖然採用了不鏽鋼並以一體成型方式製作,但藉由將刀柄的表面特別處理,讓此產品散發著一股獨特的氛圍。


    而這把刀在銳利度及防鏽力部分也擁有著相當優異的評價,這次實測的三項食材對它來說都不成問題。但因為刀身長達18cm的緣故,購買前建議確認流理台有足夠空間使用為上。

    各方面皆在水準之上的實惠款

    無印良品所製作的三德刀也同樣擁有品牌一貫的極簡風,一體成型的不鏽鋼設計讓它相當便於清潔,不用擔心刀身藏汙納垢的問題。而它的銳利度表現也可圈可點,其刀鋒不僅能滑順地劃開番茄表面,即使是雞皮及魚肉薄片也能俐落地一次切下。


    此外,這款三德刀潑上鹽水後所出現的鏽跡相對較少,總體來說是款表現十分均衡的實惠刀款。只不過它的刀身較長且頗具份量,但握柄並未因此特別做防滑設計,建議實際購買前先至店面試握,以確認此刀對自己來說是否容易操作。

    適度重量帶來的最高銳利度

    以製作武士刀起家的關孫六,將其優異的製刀技術也應用在家用廚刀上,而在日本擁有著相當多的擁護者。而這款三德刀是品牌中價位較為親民的刀款,它以一體成型的方式打造,並藉由握柄上的防滑紋路及突起設計帶來相當舒適的握持感。


    不僅如此,這款廚刀由於刀身重量適中,僅僅將刀刃置於番茄上就能憑藉下沉力將其輕輕切開;即使面對較厚實的雞肉也能順暢處理,甚至可以輕鬆地切出生魚薄片,可說是本次評比中銳利度表現一流的刀款。然而其在潑上鹽水後會產生較嚴重的鏽跡,有意選購的話務必特別注意。

    No.9

    HONMA科技GLESTAIN 三德刀 M size 170mm817TMM

    GLESTAIN 三德刀 M size 170mm 1
    來源:glestain.jp
    GLESTAIN 三德刀 M size 170mm 2
    GLESTAIN 三德刀 M size 170mm 3
    GLESTAIN 三德刀 M size 170mm 4
    GLESTAIN 三德刀 M size 170mm 5
    GLESTAIN 三德刀 M size 170mm 6
    參考價格
    $3,223
    參考價格
    $3,223

    好切不沾黏,表現遠超有孔廚刀

    此款三德刀採用了品牌獨自開發的高硬度不鏽鋼,並且在其中一面刀身安置了多個凹槽,故能在切割時讓刀刃與食材之間存在空氣以避免沾黏。且由於整把廚刀皆以金屬打造,因此握起來相當有份量;而雖然握柄形狀的設計較為傳統,但也能確實服貼手掌維持穩定性。


    而在銳利度的表現上,此款商品表現相當良好,僅在切番茄時會感受到些微阻力,但隨後刀刃便能滑順地完成切割。不過它的防鏽力表現相對劣勢了點,噴上鹽水後不久即能觀察到細小的鏽跡,使用完後務必妥善保養以免影響產品的壽命。

    No.10

    雙人牌Henckels Milano α 三德刀

    參考價格
    $1,089
    參考價格
    $1,089

    小尺寸刀款中的翹楚

    來自德國的雙人牌也有在日本設有專門製作三德刀的部門,而這款刀身細短的小型廚刀操作起來相當輕便,適合家中流理台不夠寬及手掌較小的使用者。其握柄呈現流線型及圓弧狀,雖然看起來容易握不緊,但突起的部分卻剛好貼合了掌心,服貼感意外地高。


    不過它的銳利度表現僅為中等水準,雖然可以應付大多數的切割,但像處理番茄時可以感受到番茄皮是被壓破、而非被切開。且因為小尺寸的緣故,在切割大塊雞肉時會出現刀身不夠長的問題,但以小型三德刀來說表現已稱得上可圈可點。

    【專家監製】2024最新十大主廚刀推薦排行榜

    以下排名根據 PTT、Dcard 等論壇評價及 momo購物網、Yahoo購物中心等平台熱門銷售製作,如果想更進一步了解挑選重點,歡迎進入文章閱讀。

    No.1

    MAC真久作鉻鉬不鏽鋼專業牛刀

    參考價格
    $1,999
    參考價格
    $1,999

    抗菌、不沾,適合男女老幼的黃金比例

    來自日本的真久作深受全球專業人士愛戴,其刀具堅持由專業製刀職人打造,讓它光靠口耳相傳的好口碑就打響了名聲。而這款主廚刀採用了獨特的製刀技術,將鉻與鉬元素加入不鏽鋼之中,顯著提升了刀刃的韌性與硬度,甚至比知名的 VG10材質更加鋒利持久。


    另外,此款黑刀系列的外觀閃耀著星星般的光澤,且在經過氟樹脂加工處理過後,使刀刃也變得更不易沾黏食材,故能有效強化抗菌、耐髒污的特性。不僅如此,它的刀刃和刀柄的長度為最好操作的黃金比例,而145g的輕巧重量也不易造成手部負擔,無論男女老幼都能輕易上手。

    一體成型,清潔好方便

    這把刀利用特殊的冰鍛製刀技術,透過將刀身加熱至超高溫再降溫冷卻,以大幅提升刀刃的鋒利度和彈性;同時還以添加了鉬與釩元素的不鏽鋼材質提高其防鏽力,並確保成分中的碳含量以維持刀刃的韌性和硬度。除了能夠長期保持在鋒利狀態之外,這款產品和一般的不鏽鋼刀相比,也不需要花過多時間在磨刀的工作上。


    另外,一體成型的設計能避免細菌及髒污卡在縫隙中,故能有效縮短清潔的時間;加上不鏽鋼刀柄不會因為受潮而變質或變形,因此也不會產生褪色的問題。而金屬的銀色光澤可適應各式風格的廚房,若還迷失在眾多品牌和材質之中,不妨考慮這款容易上手的優良商品。

    No.3

    Mother Goose鵝媽媽 大馬士革鋼主廚刀

    最低價格
    $4,880

    華麗且多功能的萬用刀

    擁有百年歷史的美國品牌 Mother Goose,其設計的高品質刀具廣受主家庭婦、主夫們的喜愛,而在2006年引進台灣之後也得到了熱烈的迴響。此款主廚刀採用了 VG10餐具級不鏽鋼,並將材質以67層堆疊打造出高鋒利度的切割力;而刀面上層次分明的大馬士革鋼紋路更是搶眼,讓整把刀具散發著低調奢華的時尚氣息。


    另外,它的刀刃設計介於三德刀和主廚刀之間,不僅能利用主廚刀特有的尖銳前端雕花、刻盤飾,接近三德刀的圓弧刀身則能應用於拍蒜頭等準備工作,一把刀即能處理廣泛的食材類型,對於想要節省支出的人來說可是一大利多。

    No.4

    WOKY沃廚 黑騎士黑陶瓷主廚刀

    參考價格
    $690

    不染色、不生鏽,保養不費時

    這把擁有漆黑帥勁外型的陶瓷刀,雖然重量不到100g,卻有著比鋼刀還優秀的硬度。而陶瓷材質由於不會生鏽,因此使用的時間再長久都不會於食材上留下金屬異味;加上它的刀身不具有磁性,就算戴著手錶製作料理也不用擔心受磁問題,同時也推薦有金屬過敏的人選用這款主廚刀。


    值得一提的還有這款黑陶瓷刀有別於一般白陶瓷,不需擔心長期處理綠色蔬菜造成刀身染色而變得不美觀。而且此刀款的長度偏短,使用者就算在小型的廚房中也能如翩翩飛舞般揮刀。再搭配相當實惠的價位,十分推薦讀者們將這款內外兼具的主廚刀放入口袋名單之中。

    No.5

    SERAFINO ZANI尚尼經典款主廚刀2入組

    參考價格
    $3,663
    參考價格
    $3,663

    一次解決所有烹飪問題的刀具組

    無論一把刀的性能有多優異,也總會碰到它無法處理的食材。而這款來自義大利的刀具組,罕見地將西式主廚刀和中式菜刀結合在一起;不僅可用來處理需經細緻切割的海鮮類,在碰到大型肉類時也只需要大刀一揮即可斬開,可說是台灣家庭之中最實用的廚具組合。


    另外,為了提升不鏽鋼材質的切割力,此產品也特別以高含碳量的方式製作;加上它一體成型的刀身設計,讓使用者更無須擔心藏污納垢的問題,一次涵蓋了好清潔及高銳度的優點。有意一次購齊實用刀具的話,這個組合相信會令您十分滿意。

    300年製刀品牌的高規格款

    身為西班牙最古老且耳熟能詳的刀具品牌,ARCOS 堅持以高品質及創新的技術製刀,其製品甚至獲得當地博物館的珍藏。這款產品除了系列獨有的典雅藍綠格紋外,刀身則使用了一體成型的不鏽鋼,再搭配堅硬、緻密的 Micarta複合纖維的刀柄製成;同時還採用不易腐蝕的三點鉚釘固定,使得此款主廚刀備受許多料理職人的青睞。


    此外,以獨家低溫氮晶技術所製造出的不銹鋼 NITRUM®刀刃,在硬度和耐用性的表現上更是可圈可點。而刀面的絲綢邊緣和拋光效果,更讓此款主廚刀擁有著無可取代的專業氣勢。

    收納、磨刀一次完成

    這款主廚刀來自於由 Kitchen Craft 為料理職人打造的專業品牌 Master Class,而刀款隨附有專屬的刀套,不僅僅方便收納,也可帶至露營場地作為戶外活動的好幫手。而此刀套的內部更是暗藏玄機,其可在收入及拔出刀刃的同時自動磨刀,不需另外購買磨刀石,便能不費吹灰之力地讓刀刃保持在鋒利的狀態。


    但也因為它的磨刀效果,使得刀刃在拔出刀套後可能會殘留金屬味,因此在使用前需要先清洗並擦拭乾淨再接觸食材,以免影響全家大小的飲食安全。

    No.8

    ZWILLING雙人牌Now 中式主廚刀

    參考價格
    $2,699
    參考價格
    $2,699

    金黃色的家常料理好幫手

    擁有近300年歷史的德國雙人牌是家喻戶曉的國際品牌,他們除了生產廚房用具之外,旗下的五金和美容用具也相當受歡迎。而這款他們跨足至中式菜刀的產品,除了獨特又亮眼的玫瑰金刀身外,恰到好處的18cm刃長也能解決大多數的家庭料理需求,尤其是蔥薑蒜等台灣常用的材料,皆可靠它切出細緻且均等的形狀。


    另外,為搭配中式菜刀較為厚重的體積,它的握柄也以曲線設計讓使用者能輕鬆握持。不過此刀款並非剁刀,要注意不要用它來處理帶骨的肉品,以免造成刀刃出現上出現破損。

    No.9

    主廚鋸齒刀K9048

    主廚鋸齒刀 1
    來源:u-mall.com.tw
    參考價格
    $319
    參考價格
    $319

    堅硬的冷凍食材也能一刀兩斷

    此產品採用從日本進口的不鏽鋼材質,並經過特殊的冷鍛及熱處理,讓這款主廚刀擁有著過人的高硬度。而刀刃上的鋸齒狀不只能代替麵包刀切割軟質食材,同時也能處理堅硬的冷凍食品;加上其刀刃長達29.5cm,用來對付大型魚肉類可說是再適合也不過了。


    然而,雖然它擁有不鏽鋼刀款中少見的高切割力,但仍需要下工夫磨刀以確保其鋒利度。且刀刃的鋸齒部分可能會隨著磨刀次數增加而漸漸變平,另外也需要在清潔方面多加留意以免卡垢。不過能以實惠的價格購入如此高規格的款式,對一般家庭來說已是神器級的主廚刀了。

    綻放童心,和 KITTY 一起做菜

    這款由日本 SANRIO 授權的商品,其粉色的刀柄散發出濃濃少女心,且在刀刃的兩面皆有可愛的凱蒂貓圖案,系列中更有兩種款式可以挑選。如果家中正巧有想學作菜的小朋友,不妨選購這款擁有罕見外型的主廚刀,讓料理初學者也可以感受烹飪的歡樂氣氛。


    另外,在它可愛的外表之下,刀子的做工也完全不馬虎,除了耐久度佳的不鏽鋼刀刃外,還搭配了專屬刀套讓收納變得安全又方便。但也因為刀刃上擁有繽紛的彩色圖案,使用時則須溫柔小心地對待以免掉漆。

    【專家監製】2024最新7款麵包刀推薦排行榜

    以下排名根據 PTT、Dcard 等論壇評價及 momo購物網、Yahoo購物中心等平台熱門銷售製作,如果想更進一步了解挑選重點,歡迎進入文章閱讀。

    No.1

    KitchenCraftPaul木柄鋸齒麵包刀

    參考價格
    $389

    獨特又舒適的握把設計,省力又安全

    這款麵包刀不同於一般狹長型刀具,而是採用穩固的三鉚接,將天然櫸木與不鏽鋼刀片結合成鋸子造型,因此縮短了刀柄與麵包的距離,故切割時手腕與手臂的動作較小而達到省力的目的。但是,也因為刀具的特殊形狀,可能需要特別空出合適的空間來收納,加上木柄並沒有上蠟防水處理,若碰到水請務必充分晾乾,以免因沾染食物而變色或發霉。

    No.2

    SUNCRAFT川嶋麵包水果鋸齒刀

    麵包水果鋸齒刀 1
    來源:shopee.tw
    參考價格
    $173
    參考價格
    $173

    輕巧好攜帶,登山露營都適合

    對喜愛野外露營的消費者來說,攜帶長型的麵包刀可能不太方便且佔空間,此時這把小巧的刀具便能派上用場。其有著偏短且瘦窄的刀身,故方便與其他露營炊具一起包裝收納;樹脂材質的刀柄更相當輕盈且好清洗;至於鋸齒形的刀片亦能應用於分切蔬菜水果,讓各位在野外也能愜意地為大夥張羅美食。只不過,清潔時得格外留意刀身與握把的接縫處,以免有藏污納垢的問題。

    No.3

    三能26cm鋸刀SN4802

    參考價格
    $268

    方便操作,經濟實惠

    剛踏入料理界的新手,可能一開始採購預算並不多,國內烘焙品牌「三能」推出這款麵包刀不僅擁有平價的價格,走一趟實體食品材料行亦能輕鬆買到。雖說刃長偏長,但刀身並不會太重;加上握柄處有方便抵靠手指的凹凸設計,操作上非常好上手;而波浪型的鋸齒刀刃則特別適合用於切土司、麵包等較軟質的產品,只要不是用在有嚼勁的歐式麵包,基本上便相當堪用。

    義大利原裝進口,輕鬆切開硬質麵包

    這款義大利品牌進口的麵包刀,擁有著典雅而活潑繽紛的造型,並且刀柄上附有吊掛孔能直接收納,清潔完之後也可以掛著晾乾。此外,其銳利的刀身亦能針對較硬質的德國麵包、雜糧麵包,搭配好握易操作的人體工學握柄,可以毫不費力地切成想要的大小;而且刀片具備不沾塗層,即使沾上麵包內餡也很好清洗,綜合來說是款沒有明顯缺點的麵包刀好選擇。

    獨特刀柄結構可避免與桌面接觸

    產品總是充滿創新感的 Joseph Joseph,特別受到現代家庭的關注與喜愛。雖然這款麵包刀在外觀上看似跟其他刀具沒有太大的差異,不過魔鬼藏在細節裡,其刀柄上的獨特不沾桌設計,能讓刀具平躺時獲得良好的支撐力,避免刀刃直接接觸到桌面,可謂大大提升了使用時的衛生。


    順帶一提,除了這款麵包刀以外,同系列尚有多種刀款、鍋鏟可一併選購,相信能讓各位的料理過程更加整潔且有效率。

    楔形握把維持正確握姿,減輕手腕負擔

    這把來自澳洲餐廚品牌 Furi 的麵包刀,其特別選用高級日本不鏽鋼鑄造而成,縱使為圓滑的鋸齒狀卻不失銳利,因此可輕鬆切好歐式麵包,亦可防止產生過多的麵包屑。


    再者,由於其獨特設計的刀柄握把附有食指凹槽設計,以及由粗漸細的楔形曲線,可供保持自然的握法,進而降低手腕的負擔。因此除了家用以外,也歡迎需要時常分切麵包的營業店家與烘焙工作室參考選購。

    設計巨匠的經典之作,輕盈刀身好握持

    柳宗理向來是不少料理愛好者的心頭好,旗下商品從造型到選用材質皆有著良好的品質保證。就如這款麵包刀不僅擁有優雅迷人的簡約外觀,其整體重量僅88g,就算是力氣較小的女性朋友也能輕鬆掌握;也因全刀為不鏽鋼一體成型,故相當好清潔保養。


    此外,它還有著不易掉屑與切面平整漂亮的好評價;且就精品刀具而言,其價位也尚算合理,相當推薦給追求質感的消費者。

    【2024最新】十大水果刀推薦排行榜

    以下排名根據 PTT、Dcard 等論壇評價及 momo購物網、Yahoo購物中心等平台熱門銷售製作,如果想更進一步了解挑選重點,歡迎進入文章閱讀。

    陪伴一輩子的最佳廚房綠葉

    這款商品以長度適中的鋒利刀刃聞名,不只利於切開蕃茄、水煮蛋等軟性食材,也適用於處理略為大型的魚肉類。此外,其防滑握把的弧度好握並貼手,有效提高摩擦力來降低因掌心潮濕使刀具滑落的情形,且與刀刃呈現出絕佳的平衡感。


    加上高碳鋼的鋒利度遠超過不鏽鋼,堅固、不易磨損的特性更是使刀具能常保鋒利,讓使用者省下不少磨刀的時間。如果勤於保養、不在刀刃殘留水氣,想用一輩子都不會是問題。若再搭配隨附的專屬刀套則無需再擔心收納問題如此高 CP值的削皮刀堪稱廚房的最佳幫手也不為過

    No.2

    大馬士革鋼系列水果刀

    參考價格
    $800

    神秘紋路展現獨特奢華氣質

    這款使用日本大馬士革鋼打造的削皮刀,有別於一般的金屬材質,刀刃完美呈現出材質獨有的圖紋。而特殊的黑檀木刀柄看似樸實無華,仔細觀察紋路卻能感受其充滿著自然能量的質感,使整把刀散發著與眾不同的沉穩、高貴氣質。


    除了時尚的外觀之外,此款刀刃的長度恰到好處,無論是用來剖開中型魚、肉類,還是進行小範圍的挑刺、雕刻都不是問題。加上大馬士革鋼材擁有著十分銳利的切割力,以及堅固、不易生鏽的強力韌性,只要保養得宜便能長久陪伴。

    No.3

    貝印關萬壽水果刀 (12CM) 041BE0401

    關萬壽水果刀 (12CM)  1
    來源:trplus.com.tw
    參考價格
    $725
    參考價格
    $725

    一體成型,手感、質感兼具

    有百年歷史的日本貝印以生產各類型生活用刀具而聞名全球,不單只是美容用刀,連在廚房領域也擁有相當出色的表現。這把關萬壽系列的不鏽鋼削皮刀以一體成形的曲線設計,讓刀具更服貼手掌而好施力。外觀則以簡約的金屬色澤為主體設計,都夠輕鬆融入各種風格的廚房。


    由於刀刃與刀柄間無接縫而使清洗相當方便,不用擔心汙垢殘留而產生的細菌問題;也因為是不易生鏽的不鏽鋼材質,也無須費盡心思保養。若在尋求一把小型、卻夠穩重而能一展身手的刀款,不妨將這把兼具手感和質感的商品列為優先考量。

    No.4

    Joseph Joseph 不沾桌水果刀

    參考價格
    $345
    參考價格
    $345

    多重設計巧思,衛生及實用性一把罩

    本產品以別具心裁的「不沾桌」設計聞名,不鏽鋼與聚丙烯製的刀柄重質又重量,即便在處理食材的途中放下刀具也不用煩惱刀刃會弄髒桌面;加上刀面與其他用品零接觸,降低同時使用多款廚具時交叉污染的疑慮。也因為不沾桌而能維持桌面清潔,大大減少處理食材後清理廚房的時間。


    此商品不單單顧慮到廚房中的衛生層面,功能上也是兼具時尚外型和實用性的輔助用刀。若再配合同系列刀具組中的刀架使用,還能省下不少收納的空間。不僅如此,讓人眼睛為之一亮的價格,使得本系列的刀具始終深受廣大消費者的喜愛。

    不鏽鋼與陶瓷的完美結合

    起源於1853年的德國 WMF 不僅僅以鍋具聞名,其在刀叉等餐具方面也十分有成就。而在眾多商品中,此款以陶瓷塗層加工於不鏽鋼刀刃的削皮刀,同時擁有不鏽鋼的韌性和陶瓷不殘留金屬味的優勢,兩者完美的結合再搭配符合人體工學的刀柄,讓力氣較小的女性也能使用自如。


    另外,本產品同時還貼心地隨附刀套,不只適合拿上餐桌當輔助刀,也能搖身一變成郊外露營的好幫手。若想統一居家風格並展現個性時尚品味,WMF 不但有從廚房到餐桌的全套商品可以選擇,價格甚至還相當實惠,想同時購入多款廚具的話可別錯過了。

    No.6

    金永利鋼刀電木尖水果刀E3

    參考價格
    $799

    媲美主廚刀的大型刀款

    製造出傳說中砲彈鋼刀具的金永利鋼刀,以其家傳至第四代的獨到技術而聲名遠播。銳利、耐用、不易變形是其刀刃的特色,而刀柄則以防腐、耐高溫成為它討喜的優點之一。加上這款的刀刃擁有15cm 的長度,除了削皮外還可以用來處理大型的肉類,或剖開南瓜、西瓜等一般短刃水果刀較難應對的食材。


    雖然因為體積偏大、重量略重,使用起來沒有小巧型的削皮刀般省力,但一刀多用的特性,推薦給所有想省廚房空間、打算將削皮刀同時作為主刀使用的人添購。

    橫跨多世紀的德國品牌,特殊冰硬化冷鍛刀刃

    擁有近290年歷史的雙人牌是世界上最有年代的品牌之一,但其設計不僅不退潮流,同時也是不少料理達人的愛用首選。而這款削皮刀採用了獨特的冰硬化處理技術,強化了碳鉻合金鋼材質的鋒利度,因此在處理小型食材或是挑刺挑骨時能顯得心應手。


    而 Twin® Grip系列繽紛的桃紅色塑料刀柄是其設計的一大特色,不只亮眼也比金屬材質少了點重量,使它具備了優異的攜帶性。但也因為8cm 的刀刃屬於短小輕便型的款式,讓人少了點揮舞刀具、展現廚藝的快感,但作為輔助型的小刀已是綽綽有餘。

    No.8

    WOKY沃廚黑騎士黑陶瓷水果刀

    參考價格
    $368

    酷炫視覺美感,銳利又輕便

    這款使用了「黑陶瓷」的商品,不只擁有一般陶瓷刀具不生鏽、無金屬味、耐高溫的特性,相較於容易染色的白陶瓷也更能毫無顧慮地面對各色食材。而全黑並具有圓滑感的外型剛柔並濟,不只帶來了全新的視覺衝擊,同時也發揮了輕巧、好握的特色。


    此外,這款削皮刀的硬度高、鋒利度極佳,能不費力地去除蔬果的表皮。加上無角度的刀面設計也利於清潔,可說是款兼具美感及功能性的削皮刀。但由於產品的設計較適合慣用右手的人使用,左撇子可能需要先行試用或是參考其他款式才是上策。

    No.9

    Claude DozormeHaute cuisine系列異國木握柄水果刀

    參考價格
    $2,149

    流線形刀柄方便好握取

    被稱為狼牌的 Claude Dozorme 是來自法國的廚具品牌,曾獲得法國政府頒發的 EPV獎章,並且還擁有刀具職人的美名。這款一體成形的不鏽鋼削皮刀,在刀刃及刀柄間做了拋磨處理,讓整體呈現自然完美的曲線,並加上一部份的木質握柄設計,補足了不鏽綱刀柄易滑的問題。


    不過木質刀柄雖然有防滑的功能,但同時也不能放進洗碗機洗淨,清潔時需要多下點工夫。加上品牌的價位偏高,較建議有意打造專業級廚房的使用者添購,才不會讓這款商品顯得大材小用。

    No.10

    TIMHOME 繽紛彩色陶瓷折疊刀水果刀YY-SJR7

    繽紛彩色陶瓷折疊刀水果刀 1
    來源:trplus.com.tw
    參考價格
    $199
    參考價格
    $199

    五彩繽紛的隨身型小刀

    這款主打便攜性的削皮刀,以尾端的金屬球鏈讓使用者可以輕鬆帶著走。而刀刃部採用了不會生鏽的陶瓷材質,且以折疊式設計使其能收納進刀柄裡,即使放在包包中也不用擔心刮傷其他物品。而整體小巧的刀身加上五種不同的馬卡龍粉色刀柄,讓削水果皮、去籽也能展現優雅的一面。


    雖然產品的刀刃較短而不適合用來處理大體積的食材,但作為帶著外出野餐的小型削皮刀來說是恰到好處。如果已經有一把用來料理的主刀,相當建議備著這隻小刀替餐後時光加分。

    【2024最新】十大中式菜刀推薦排行榜

    以下排名根據 PTT、Dcard 等論壇評價及 momo購物網、Yahoo購物中心等平台熱門銷售製作,如果想更進一步了解挑選重點,歡迎進入文章閱讀。

    No.1

    世界頂級小片刀DAKC836-04

    世界頂級小片刀 1
    來源:zhen.com.tw
    最低價格
    $3,200
    中高價位
    最低價格
    $3,200
    中高價位

    獨一無二鋒利易磨的特殊鋼材

    大馬士革鋼最大的特色便是經千錘百鍊產生的層狀花紋,在硬度及利度的表現皆出類拔萃,神話傳說中的寶劍多為此鋼材,堪稱是刀具的夢幻逸品。由於其刀刃偏厚,因此也有一定的重量,特別適用於切剁骨頭及硬肉。而耐腐蝕的特性,更使它經得各種食材的考驗。


    至於手柄材質則採用耐腐朽且快乾的胡桃木,手感舒適又可止滑,而且相對輕盈,使得刀的重心偏前,因而更易於對付圓潤易滾動的蔬果。再加上其刀刃長度屬一般料理最實用的尺寸,可說是任誰都能得心應手。

    No.2

    Wusthof德國三叉牌Classic IKON中式菜刀4673-0/18

    參考價格
    $5,750
    高價位

    片肉與刨絲的優質利器

    家喻戶曉的三叉牌其有口皆碑的好品質已深植人心,而這款菜刀有著寬大的刀面,不但適合用來拍打蒜與肉,透過電腦精準計算的切割角度也讓刀刃得以長時間保持鋒利,且不論切片或是刨絲都相當迅速。


    乍看整體稍重,但刀身平衡經過完美配重,力矩作用使得提刀時不增加手部負擔,也能抑制長時間使用的疲憊感。另外,其刀尾與刀柄之間非呈90度角,因此手指頭得以有更多活動空間,操控性來得更加優越。綜合上述,真不愧為享譽全球的德國名刀。

    No.3

    Zwilling J.A. Henckels雙人牌Now中式主廚刀ZWA049

    參考價格
    $2,666
    中價位

    玫瑰金刀面質感升級

    知名的德國雙人牌特別為亞洲菜餚打造中華廚刀,以專利冷鍛工藝來穩定鋼材結構,不但抗蝕耐用,其柔韌度也易於在家中自主保養與打磨。再者,這把中式刀具以食物色調作為發想,特別以鍍鈦技術呈現華麗金色鍍面,可以配合廚房布置讓刀具不僅實用,也具備裝飾功能以及時尚品味。


    另外,別看它重量及刃長皆在平均之上,其刀身薄而阻力小,利於挖除蒂頭以及腐爛處;而樹脂成分握柄亦經過防滑磨砂處理,可說各方面都表現得可圈可點。

    No.4

    金合利鋼刀剁骨刀F-5

    參考價格
    $1,598
    中低價位

    鉻鉬鋼合金製作 性價比最高

    來自金門以「砲彈刀」聞名的金合利,取砲鋼中的微量元素鉻及鉬添入鋼材中,鍛造出相較於純鋼更堅硬的材質,不易變形又耐磨。因資源豐富不須高價即可取得,在售價上也相對低廉,可以說是 CP值超高的一把刀。


    此外,該把刀具雖以其厚刃被標榜為剁刀,但作為片刀使用效果亦佳,對手部肌肉特別有力,且掌控力精準的專業廚師或是攤販商家來說實為良品;而厚刃也經得起不斷砥礪,作為家用或者營業用刀皆宜。

    No.5

    WMF卓越系列 中式菜刀Spitzenklasse Plus

    卓越系列 中式菜刀 1
    來源:wmf.com
    參考價格
    $3,677
    中高價位
    參考價格
    $3,677
    中高價位

    再硬的食材也能三兩下分解

    德國品牌 WMF 雖以鍋具製品享譽全球,但其刀具也是值得注目的瑰寶,特別是刀鋒硬度最為人稱道。這款菜刀具有從刀尖至刀尾都足以分筋錯骨的銳度,只要施加些許力氣再配合重力加速度,即便是尚未退冰的冷凍肉也能輕鬆斬斷,且無須擔心刀口崩壞。


    而其把手以無縫榫接結合,不像一般鉚釘旋鎖的刀具在用久後會產生鬆脫問題。此外,還可以將刀尖抵在砧板上進行迅速切片,如需經常處理大量食材,有它想必更加提高效率。

    左右手皆可用的雙開鋒利刃

    以鑄劍精神聞名的關孫六系列選用了不鏽鋼材,打造這款一體成形的刀具;其堅固鋒利且意外地輕盈,且長時間使用也不怕藏汙納垢,得以保持料理過程的衛生整潔。


    而其雙利刃刀鋒不論左右撇子皆能使用,更因刀片上的氣孔,使得切菜過程更加滑順無阻。至於握柄除了符合人體工學設計外,還以刻紋來達到止滑效果。不過這把刀主打片刀功能,不宜做為剁刀使用,若經常需要剁砍大骨等食材,仍建議另尋他款。

    專業主廚認定,適用食材廣泛

    這把專為忙碌的廚房內場設計,薄利的刀鋒以及頎長的刀刃介於片刀與剁刀之間,可細削亦可切肉,適用於所有種類的食材。握把部分為 TPE 材質,和一般塑料不同的是其具有橡膠彈性,故不容易脆化或斷裂,得以延長刀具使用壽命。


    不過其刀柄厚實且位置偏向刀體,因此在相交處有堆積食物碎末的疑慮,清洗時便稍嫌麻煩。且刀刃偏長,須留意家中流理臺是否足夠寬敞。

    無光澤鈦塗層不沾黏,處理生食的好幫手

    榮獲德國紅點設計獎的黑色刀具系列,在刀具整體都塗上了其獨一無二的黑色不沾塗層,不但不易受水及空氣鏽蝕外,還特別適用於質地黏稠的海鮮或肉類,斷筋迅速且切紋分明,食物亦不殘留於刀面。且為避免整體不鏽鋼的材質過重,手柄特別採用了空心設計來平衡重量。


    其設計雖相當時尚,但不同於一般會自主反光的銀色刀面,黑色霧面打磨使得這把刀的刃口部分極不明顯。再加上握柄部分並未加以防滑,使用時須多加留意。

    可用洗碗機清洗的入門練手刀

    這把來自捷克品牌的刀具甚為輕盈,並搭配符合人體工學的曲線握把,即便是尚未熟悉刀具使用方法的人也能操控得當,更不容易感到疲勞。唯獨要注意因其握把雖耐用、抗摔,卻易因沾附油脂而變得滑溜,在切剁時必須格外小心滑脫。


    另一方面,其刀身不易沾黏食物殘渣,更可搭配洗碗機清洗,不但輕鬆省力也可以避免清潔時觸碰刀刃的危險。而右上方的圓洞則利於懸掛牆上收納,節省不少空間。而價格也不會過於高昂,整體來說仍是瑕不掩瑜的一款。

    重量取勝穩定性高

    以鍋具打出知名度的樂德近年也跨足刀具製作,並在眾多平價品牌中殺出重圍。這把中式菜刀以耐腐蝕性強的304不鏽鋼打造出較重的刀身,訴求處理食材時的穩定性並保留食物形狀的完整性。此外,在握柄前有多一道安全設計,以防手指觸碰到刀身。


    然而,其重量對一般家庭來說可能會感到有些難駕馭,或許較適合下廚經驗較為豐富的讀者。另外,因此種鋼材的脆度較高而易使刀口變形,或許需比其他種材質勤加磨刀保養,最好也避免頻繁切剁硬骨。

    怎麼磨刀?菜刀多久要磨?

    專家・達人
    專家・達人

    可以用磨刀器、磨刀棒或磨刀石,頻率約2~4週一次。

    怎麼磨刀?菜刀多久要磨?

    磨刀的工具共有磨刀器、磨刀棒與磨刀石。首先,磨刀器只要將菜刀放入,就能藉由一推一拉的動作磨刀。這類型雖然較好上手,但並非適用於所有材質的菜刀,太硬的材質恐難以磨利,此時就需要用到磨刀棒或磨刀石。磨刀棒是細長的鐵棒、磨刀石則是塊狀,兩者在磨刀時都要於刀刃兩側各磨20下左右,並注意兩邊的磨刀次數需相同以免刀刃歪斜。


    順道一提,磨刀器與磨刀石在使用時要墊一塊布在下方,而磨刀石要先淋水,磨刀棒則要留意手不要超出安全範圍以防割傷。另外,部分品牌的菜刀有提供原廠磨刀服務,並可能會收取手續費或運費,有此需求的人可在購買時仔細確認。依照使用的頻率,基本上2~4週磨一次即可。只要覺得切肉或切豬皮、魚皮、水分較多的蔬果時難以切割,就代表已需要磨刀。

    歐家瑋
    廚師
    歐家瑋

    要特別注意麵包刀的刀刃形狀特殊,無論何種工具都不能磨。

    菜刀的收納與回收方式

    專家・達人
    專家・達人

    收納要避免水氣,丟棄時應以紙包好並歸為金屬類資源回收。

    菜刀的收納與回收方式

    有鑒於台灣氣候潮濕,保存菜刀的大原則是要避免水氣,以防沾染水氣而生鏽,平時沒有使用時可以收納在刀具箱或收納櫃中。而當要丟棄菜刀時,應記得刀具屬於可回收的金屬類,並要先以紙包裹好以免刺傷他人,也能在紙外寫上警語以策安全。

    菜刀可以托運嗎?

    基於安全考量,幾乎所有航空公司都規定刀類不得攜帶登機,但可以作為托運行李運輸。由於各個國家與航空公司的規定不盡相同,搭機前務必確認所搭乘的班機以及欲前往的國家規定。

    總結

    看完了以上鉅細靡遺的菜刀介紹,不知道各位有沒有發現了心動的商品呢?儘管菜刀的款式、品牌與系列設計不計其數,但只要跟著文中選購要點的步驟,相信不論是料理新手還是熱衷於鑽研廚藝的老手,都能順利找到最符合需求的一把菜刀,讓下廚時光更加便利、愉快,也能幫助大家端出一盤盤色香味俱全的美食!

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