• 推薦十大菜刀人氣排行榜【2020年最新版】 1
  • 推薦十大菜刀人氣排行榜【2020年最新版】 2
  • 推薦十大菜刀人氣排行榜【2020年最新版】 3
  • 推薦十大菜刀人氣排行榜【2020年最新版】 4
  • 推薦十大菜刀人氣排行榜【2020年最新版】 5

推薦十大菜刀人氣排行榜【2020年最新版】

菜刀是廚房不可或缺的用品。廚刀發展日新月異,主廚刀、三德刀、片刀等等刀型推陳出新,菜刀材質也跳脫鋼材,連陶瓷也能製作成銳利的菜刀。而 WMF、雙人牌、藤次郎等等都是常見的優質刀具品牌,傳奇的「大馬士革刀」甚至躍升為收藏逸品,菜刀的世界其實比想像中還要深奧。

本次將為各位讀者整理出常見的菜刀種類和特色,以及選購時需要注意的重點。後半段會網羅低價至中高價位商品,推薦10款優質刀具;並針對它們的實用性、材質和 CP值評比排名。一起來看看現在有什麼好用的新設計吧!

本次參與的專家

湘南煮婦在廚房
Mantissa Shih
  • 更新日期: 2020-06-16
  • 48,509 views
目次

選用合用的菜刀是順利料理的關鍵

選用合用的菜刀是順利料理的關鍵

一把銳利、切剁順手的菜刀不僅會影響使用者的操作,還可能左右著菜餚的賣相、風味甚至口感,說它是廚具中的靈魂角色也不為過。然而隨著使用時間的累積,即便高級菜刀也可能出現變鈍、切不順手的狀況,此時細心保養、磨刀抑或挑選一把新的菜刀都是必須的。當然,如果覺得需要頻頻磨刀很麻煩,也可參考選購要點找出合適的材質,快讓我們一起來看看挑選菜刀的訣竅吧!

菜刀的選購要點

有專門切蔬果的刀、切肉的刀,甚至還有切麵包專用的刀具!這麼多種菜刀到底該怎麼選擇呢?以下將為大家介紹一些挑選要點。

由切菜的手感、保養的難易度選擇材質

菜刀材質主要有不鏽鋼、高碳鋼、陶瓷等三大類,本段會介紹這三種素材的優缺點供大家參考。

不鏽鋼:不易生鏽好保養,入門最佳選擇

不鏽鋼:不易生鏽好保養,入門最佳選擇

不鏽鋼菜刀的鋼材通常是透過調整碳、鉻、鉬、釩等金屬元素的比例來改變它的硬度、韌度和防鏽能力,最大優點是遇水不容易生鏽,平常保養非常容易,適合懶得花時間保養刀具的人。


然而,不同廠牌所生產的不鏽鋼成分組成也不一樣,因此刀具的特性也各異其趣,好不好用端看個人手感。雖說越高價的刀具通常會有更好的手感,但是某些細微的差異對非專業的廚師來說其實感受不明顯,除非經常做菜否則沒有必要花大錢。


尤其是不鏽鋼刀具比其他材質有更多便宜好用的選擇,可以買一把平價的普通刀,等開始感到刀鈍了不好切,就可以毫無壓力地馬上換新刀。

高碳鋼:銳利度十足、堅固耐用,料理達人首選

高碳鋼:銳利度十足、堅固耐用,料理達人首選
雖然不鏽鋼在近百年來已經成為主流材質,但在頂級廚刀中,高碳鋼依然受到專業廚師喜愛。高碳鋼鋒利度遠大於不鏽鋼,刀刃可以被磨得更薄更銳利,銳利度持續時間也比不鏽鋼久,不必經常磨刀。此外,高碳鋼還可以利用刀身重量增加切割、剁塊的力道,讓切菜更省力。當刀刃變鈍也可自行使用磨刀石磨利,也可以交予刀具店,只要保養得宜,一把刀就能用得長長久久。

不過高碳鋼相對容易生鏽,如果刀上留有水氣就可能出現鏽斑,因此使用後務必立刻清洗並確實擦乾。如果無法定期保養則建議購買其他材質。

陶瓷:重量輕巧耐鏽蝕,但須專用磨到設備

陶瓷:重量輕巧耐鏽蝕,但須專用磨到設備
陶瓷是近年來才出現的材質,重量比金屬材質輕盈,也較不容易生鏽損壞,不太需要保養。而且陶瓷材質本身沒有什麼氣味,在處理食材時可以避免食材沾染到刀片的味道。此外,刀子的顏色和造型多變,能成為點綴廚房的裝飾。

不過陶瓷材質較不耐磨損,耐久度比金屬材質稍差,而且需要另外使用陶瓷刀專用磨刀器才能保養,購買時務必要考慮保養耗材、以及定期汰換的開銷。

配合用途選擇菜刀類型

一般來說,購買刀具時會習慣先選擇一把主要用刀,然後再配合主要用刀的功能,選擇一把輔助刀或專用刀,以彌補主要用刀的不足之處。以下會依照主要用刀、輔助刀、專用刀的順序,配合上一段的刀種說明如何選擇刀具。

主要用刀:建議以「三德刀」或「主廚刀」為優先

主要用刀:建議以「三德刀」或「主廚刀」為優先
主要用刀會是日常料理時最常用的工具,因此大小適中、用途多元的三德刀和主廚刀會是最適合的選擇,有了這把刀就能應付大部分的家常料理。一般來說建議刀刃長度落在15~18cm 之間,大約是成人將兩隻手握拳並排的長度,這個長度不會太長也不會太短,用起來最順手。
不過須注意的是,有些人家中的砧板尺寸偏小,如果刀刃的長度超過砧板有不小心割到桌面的風險。因此在選擇刀刃大小時除了配合手掌大小,也要考慮到家中砧板、流理台的大小。如果平常鮮少下廚,則建議選擇13cm 左右的小刀即可,雖然小刀難以調理大量食材,但拿來做單人料理剛剛好。

輔助刀:「水果刀」和「削皮刀」適合處理小型食材或做細部修飾

輔助刀:「水果刀」和「削皮刀」適合處理小型食材或做細部修飾
主廚刀和三德刀固然好用,但是要做細部處理還是要靠小型刀比較方便。水果刀或小型廚刀便於為水果削皮、切薄片,也能靈活地做出細膩的修飾和雕花,讓端上桌的料理不但色香味俱全,還有美麗的造型設計。不過若想要進行較細緻的處理,就必須注意刀尖的銳利度,不夠銳利的刀片即使尺寸再迷你也不好用,選擇刀片時千萬不能只看尺寸喔!
近年來也有許多廠商推出蔬菜專用刀、水煮蛋專用刀等,專門為特定食材、特定切法製作的刀具,如果有需要經常大量處理特定食材,可以利用關鍵字搜索相關創意刀具。

專用刀:應評估使用頻率,判斷必要性

專用刀:應評估使用頻率,判斷必要性

專用菜刀是專為某種食材或材質而設計的調理工具,所以除非是處理到特殊質地的食材,或是想用特殊切法,這些專用刀平常幾乎用不到。


再者,菜刀都需要定期保養,多一把刀就需要花多一分心思照顧;而且如果用刀人的技術夠純熟,光靠三德刀和主廚刀就達到和專用刀類似的切割效果。因此除非是經常處理特殊食材,否則不建議一般家庭購買專用刀。

推薦一併購齊品牌同系列刀款

推薦一併購齊品牌同系列刀款

若挑選好了主要的菜刀,將該品牌同系列的各式刀款一併購齊也是個不錯的方法。如此一來不僅銳利度、手感相同,挑選上也較不費心思。


一體成型刀款以 GLOBAL、下村工業推出的款式為多,刀刃品質方面則是日本品牌藤次郎、貝印旗下的「關孫六」系列及德國雙人牌ZWILLING 最膾炙人口。不僅如此,市面上也不乏外型時尚、新潮的刀款,挑選出其中一把在參考同系列商品就沒問題了。

專家・達人愛用菜刀推薦

介紹十大人氣排行榜之前,先來看看專家・達人愛用的菜刀有哪些吧!

專家推薦
專家推薦

推薦十大菜刀人氣排行榜

接下來,便是眾所期待的推薦菜刀排行榜。本段網羅各種價位、各種類型的刀具,從中精選10款各具特色的刀具呈現給各位讀者,一起來看看有哪些創意新商品吧!
PR

GOLD LIFE420不鏽鋼多功能主廚刀

NT$ 590

破天荒下殺!「420不鏽鋼多功能主廚刀」現在買最划算!

420不鏽鋼多功能主廚刀

官網購入「420不鏽鋼多功能主廚刀」下殺近半價優惠促銷中!另有滿額免運、下載APP送折價券、滿額禮大方送等活動,欲知詳情請見下方連結。

10

Claude Dozorme Hautecuisine 異國風木水果刀

NT$ 2,312

尺寸刀面:9cm
重量
材質鉻釩鋼
其他特色刀柄一體成型、木製輔助握柄
9
尺寸刀面:16.5cm/全長:29.5cm
重量460g
材質大馬士革鋼、18/10 CromarganR 不鏽鋼
其他特色刀面有自然花紋、刀柄一體成形
8
尺寸刀面:17cm/全長:30cm
重量108g
材質不鏽鋼
其他特色刀柄多色可選、刀面強化工法
7

WÜSTHOF三叉牌 Classic 波浪形切片麵包刀

NT$ 3,140

尺寸刀面:26cm/全長:38cm
重量219g
材質高碳合金鋼
其他特色有鋸齒、刀刃呈波浪形
6

Zwilling雙人牌 TWIN Four Star II 日式主廚刀 7″

NT$ 5,100

尺寸刀面:18cm/全長:31.3cm
重量291g
材質不鏽鋼、高碳鋼
其他特色人體工學握把
5
尺寸刀面:17.6cm/全長:28.8cm
重量
材質高密度鉻鉬鋼
其他特色耐衝擊、適合剁切
4

貝印 關孫六日式廚刀

AB-5419

NT$ 882

尺寸刀面:16.5cm/全長:29.3cm
重量
材質高碳鋼、不鏽鋼
其他特色手柄接縫緊密不滲水、切片不沾黏設計
3

KYOCERA京瓷 抗菌多功能精密陶瓷料理刀(黑刀)

NT$ 2,988

尺寸刀面:18cm/全長:31cm
重量320g
材質精細陶瓷
其他特色耐鏽蝕、可用廚房漂白劑清洗、耐烘乾(110度)
2
尺寸刀面:17cm/全長:29.8cm
重量210g
材質鉻鉬鋼
其他特色有貓咪雷射圖案、刀把一體成形
1

TOJIRO藤次郎 F503 三德刀

NT$ 1,380

尺寸刀面:17cm/全長:29cm
重量105g
材質鈷合金結構鋼、鉻13不銹鋼
其他特色雙刃刀、高硬度耐變形

人氣菜刀一覽表

商品圖片
1
TOJIRO藤次郎  F503 三德刀 1

TOJIRO藤次郎

2
mere pere  貓咪三德刀(大) 1

mere pere

3
KYOCERA京瓷  抗菌多功能精密陶瓷料理刀(黑刀) 1

KYOCERA京瓷

4
貝印  關孫六日式廚刀 1

貝印

5
金合利鋼刀  切菜刀 1

金合利鋼刀

6
Zwilling雙人牌  TWIN Four Star II 日式主廚刀 7″ 1

Zwilling雙人牌

7
WÜSTHOF三叉牌  Classic 波浪形切片麵包刀 1

WÜSTHOF三叉牌

8
VICTORINOX  三德刀 1

VICTORINOX

9
WMF  大馬士革 切肉刀 1

WMF

10
Claude Dozorme  Hautecuisine 異國風木水果刀 1

Claude Dozorme

商品名稱

F503 三德刀

貓咪三德刀(大)

抗菌多功能精密陶瓷料理刀(黑刀)

關孫六日式廚刀

切菜刀

TWIN Four Star II 日式主廚刀 7″

Classic 波浪形切片麵包刀

三德刀

大馬士革 切肉刀

Hautecuisine 異國風木水果刀

特色專利 DP 鋼刀身,行銷全球的三德刀模範可愛的貓咪陪你做菜頂級陶瓷刀片,保留食材最鮮美的原味鎌倉名匠手藝結合現代精工,不沾黏抗生鏽的好刀砲彈級合金鋼刀,傳奇的台灣本土刀德日工藝淬煉,東西合璧高碳鋼刀超長26公分刀刃,方便切割大分量料理刀面凹槽加工,刀身更耐用刀具傳奇再現,有花紋的精美刀具
價格NT$ 1,380NT$ 1,161NT$ 2,988NT$ 882NT$ 1,580NT$ 5,100NT$ 3,140NT$ 1,760NT$ 12,870NT$ 2,312
尺寸刀面:17cm/全長:29cm刀面:17cm/全長:29.8cm刀面:18cm/全長:31cm刀面:16.5cm/全長:29.3cm刀面:17.6cm/全長:28.8cm刀面:18cm/全長:31.3cm刀面:26cm/全長:38cm刀面:17cm/全長:30cm刀面:16.5cm/全長:29.5cm刀面:9cm
重量105g210g320g291g219g108g460g
材質鈷合金結構鋼、鉻13不銹鋼鉻鉬鋼精細陶瓷高碳鋼、不鏽鋼高密度鉻鉬鋼不鏽鋼、高碳鋼高碳合金鋼不鏽鋼大馬士革鋼、18/10 CromarganR 不鏽鋼鉻釩鋼
其他特色雙刃刀、高硬度耐變形有貓咪雷射圖案、刀把一體成形耐鏽蝕、可用廚房漂白劑清洗、耐烘乾(110度)手柄接縫緊密不滲水、切片不沾黏設計耐衝擊、適合剁切人體工學握把有鋸齒、刀刃呈波浪形刀柄多色可選、刀面強化工法刀面有自然花紋、刀柄一體成形刀柄一體成型、木製輔助握柄
商品連結

重要保養工具──磨刀器

如果手邊剛好有很順手的刀具,當然會希望可以用的長長久久。然而使用量越大,刀子也越容易磨損,因此定期保養磨刀材能維持順暢的切割手感。對磨刀器有興趣的朋友們可以前往下方連結參考選購。

總結

以上10款菜刀介紹,不知道有沒有讓你心動的商品呢?刀具型態很多,不同品牌與系列設計也差異頗大。可以的話最好親自試試,挑選拿起來重量、手感最順手又銳利的菜刀,也別忘了弄清楚菜刀的保養程序,不然就可惜了一把好刀。

相關文章

熱門文章

  • 【2020日本必買實測】推薦十大平底鍋人氣排行榜
    【2020日本必買實測】推薦十大平底鍋人氣排行榜
    平底鍋是專為煎、炒而開發的調理工具,是為食材增添香酥口感的好幫手。平時常見的款式有鑄鐵鍋、陶瓷塗層不沾鍋、南部鐵器、鐵氟龍鍋、鋁鍋等各種材質,從金屬到非金屬價格高低起伏劇烈,再加上我們熟悉的 Tefal特福、膳魔師、日本的貝印等多家知名品牌,或是是否適用於 IH爐、電磁爐等,多采多姿的設計與類型實在讓人眼花。本篇文章為大家整理出平底鍋的常見構造與各材質的特性;除了最基本的不沾、不焦以外,也會以受熱均勻度、使用便利性和價格等全方面評比多款日本超人氣的鍋具,最後以排行榜方式推薦10款各方面表現不俗的平底鍋,就讓我們一起看看有那些日本正夯的鍋具吧!
    廚具
    126,431 views
  • 推薦十大中式炒鍋人氣排行榜【2020年最新版】
    推薦十大中式炒鍋人氣排行榜【2020年最新版】
    在外面的餐館,我們經常可見到帶有寬大圓弧鍋底的大炒鍋,這種「中式炒鍋(中華炒鍋)」可以用來炒飯、炒菜甚至煮湯,對台灣家庭來說是非常萬用的人氣鍋具。只不過市面上的選擇繁多,材質上也從古早的鐵鍋到不鏽鋼、鋁合金等不沾鍋等應有盡有,而單柄或雙柄款式更是各有優勢,究竟該如何挑選才好呢?這次我們會分享中式炒鍋的選購要點,並為大家嚴選出十款頗具好評的推薦商品,其中網羅了牛頭牌、火槍牌、岩鑄、山田製作所或極Premium鐵鍋等台日兩地明星代表,同時亦有 Staub、WMF、特福等歐美好手共同參賽,趕快來看看哪款鍋具最深得您心吧!
    廚具
    81,481 views
  • 推薦十大馬芬烤盤人氣排行榜【2020年最新版】
    推薦十大馬芬烤盤人氣排行榜【2020年最新版】
    馬芬的可愛外型以及鬆鬆軟軟的口感廣受大家喜愛,而製作馬芬時除了材料之外,烘烤用的模具也是不可或缺的工具之一。目前市面上的烤盤材質幾乎都是以碳鋼、鍍錫鋼板及紙製為主,但最近柔軟、易使用的矽膠材質也越來越有人氣;隨著材質及種類越來越豐富,消費者在選擇時也變得更加難以決定。為此本文將從材質、尺寸等方面著手,整理了幾項選購馬芬烤盤時的重點,並且以排行榜的方式推薦十款來自 KitchenCraft、OXO、USA PAN 等大廠的人氣商品。如果平時喜歡自己在家動手做料理或糕點的話,可千萬不要錯過本篇的介紹唷。
    廚具
    19 views
  • 推薦十大鍋鏟人氣排行榜【2020年最新版】
    推薦十大鍋鏟人氣排行榜【2020年最新版】
    鍋鏟是每個廚房的必備物品,甚至與料理的好壞成敗連結在一起。不過其產品中依照材質可分為不鏽鋼、矽膠、尼龍和木製等,而不同的形狀更有相對應的鍋具及料理方式,想要找到一把首選的款式可不容易。因此,本篇則會從鍋鏟的選購要點開始介紹,一項一項來探討哪些條件是最重要的。而在文章後半則嚴選了10款優質的鍋鏟作為推薦,其中也包括了來自 Joseph Joseph、Tefal特福等知名廠牌的產品。事不宜遲就趕緊開始閱讀,趁機挑選出最適合自己的烹飪利器吧!
    廚具
    92 views
  • 【2020日本必買實測】推薦十大保溫便當盒人氣排行榜
    【2020日本必買實測】推薦十大保溫便當盒人氣排行榜
    小時候帶著鐵製的便當盒去上學,相信是很多人的兒時記憶吧!隨著營養午餐的推行以及外食族的增加,一度降低了便當盒的使用率,然而近年來的食安問題讓不少家長及上班族深刻體會到食的安全,舉凡上課、上班,乃至於戶外郊遊野餐,自己帶便當也成了一種另類的風氣。由於傳統便當盒有著加熱後蔬菜會變老、氣味會變差的既定負面印象,這一次將為各位介紹各種具有保溫功能的多樣化餐盒,以及傳授一些選購上的技巧。我們還實際測試了多款日本熱銷商品的保溫、密封等性能,並整理出十大值得推薦的款式,其中包含 ZOJIRUSHI象印、TIGER虎牌、THERMOS膳魔師等耳熟能詳的品牌,希望可以讓讀者從中挑選到合適的保溫便當盒!
    廚房雜貨・消耗品
    30,037 views
  • 人氣愛用品清單

    商品分類