廚房用品 好物推薦
推薦十大菜刀人氣排行榜【2020年最新版】
菜刀是廚房不可或缺的用品。廚刀發展日新月異，主廚刀、三德刀、片刀等等刀型推陳出新，菜刀材質也跳脫鋼材，連陶瓷也能製作成銳利的菜刀。而 WMF、雙人牌、藤次郎等等都是常見的優質刀具品牌，傳奇的「大馬士革刀」甚至躍升為收藏逸品，菜刀的世界其實比想像中還要深奧。
本次將為各位讀者整理出常見的菜刀種類和特色，以及選購時需要注意的重點。後半段會網羅低價至中高價位商品，推薦10款優質刀具；並針對它們的實用性、材質和 CP值評比排名。一起來看看現在有什麼好用的新設計吧！
本次將為各位讀者整理出常見的菜刀種類和特色，以及選購時需要注意的重點。後半段會網羅低價至中高價位商品，推薦10款優質刀具；並針對它們的實用性、材質和 CP值評比排名。一起來看看現在有什麼好用的新設計吧！
- 更新日期: 2020-02-10
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目次
菜刀的選購要點
有專門切蔬果的刀、切肉的刀，甚至還有切麵包專用的刀具！這麼多種菜刀到底該怎麼選擇呢？以下將為大家介紹一些挑選要點。
認識菜刀的種類
菜刀有好幾種類形，每種刀的特性都不太一樣，在購買刀具前應該先了解不同刀具的優缺點，並根據自己的需求選擇商品。首先，一起來看看刀子有哪些分類吧！
三德刀：最常見的家用菜刀
三德刀可說是西式主廚刀與中式廚刀的折衷版，三德刀比西式廚刀短、刀尖呈現圓形，無論是切蔬果、魚肉都很方便。因為好拿也好切，所以也很適合小孩、沒下過廚的初學者。如果不知道要買哪種刀，能應用於多種食材的三德刀是絕不失誤的選擇。雖然市售三德刀多以單刃為主，但還是有部分雙刃刀可以選擇，建議左撇子可以選擇雙刃刀使用會更加順手。
主廚刀（牛刀）：刀尖銳利的萬能西洋刀，適用日常調理
起源於西方廚房，特點刀形偏瘦長刀尖較細，長度從24～40cm 都有，使用幅度更廣泛。雖然最初是為了切肉而設計的刀型，但也可以運用在把食材切片、磨碎、剁碎，刀尖還可以用來剔除食物的蒂頭、瑕疵或甚至是雕刻造型，能做到三德刀無法辦到的細膩刀工。由於主廚刀通常都是雙刃刀，在料理的時候一定要特別小心。
水果刀：小巧好拿的迷你西洋刀，適合削皮或雕花
刀刃長通常不超過10cm，最適合切水果、削皮，也能應用在精細的裝飾雕刻，小巧的體積非常方便使用和收納。水果刀的刀型可說是主廚刀的縮小版，平常很少下廚的人也可將刀刃13cm 以上的水果刀當作日常調理工具，節省收納空間。
出刃包丁（魚刀）：全魚處理專用刀，習慣自行處理魚肉的家庭必備
「包丁」是日文中菜刀的意思，「出刃包丁」最大的特色是刀身寬厚、刀尖輕薄，刀身斷面呈現三角形。這種特殊的造型能更有效地去除魚鱗、切斷魚骨，也能做出「三枚切」輕鬆將魚的中骨和兩側的肉分離。如果家中有人喜歡釣魚，常常烹煮全魚的話，買一支出刃魚刀在家可以讓調理更有效率。
不過出刃包丁的刀身較大，相比其他刀具有較明顯的重量感，建議力氣較小的女性朋友選擇刀刃長度低於15公分以下的中小型刀具。
柳刃刀：能保持魚肉纖維完整，俐落切出魚肉薄片
柳刃刀又名生魚片刀，刀長範圍為21～24cm，專門切生魚片用。細長薄的刀身鋒利無比，在分離魚皮或分切肉片時，能乾淨俐落地切斷魚肉之間的纖維，讓肉片上的纖維完整好看、口感紮實不鬆散，適合經常買整塊魚肉回來自行切片料理的家庭。但由於柳刃刀的應用較受到限制，而且刀身較狹長不容易收納；若是自行料理生魚片的機會不多，沒有必要特別買一把備用。
切菜刀：雖然泛用性不高，但在調理大量食材時很好用
刀刃大多呈現方形四角狀，構造穩定耐用，適合用來切丁、切絲、切片、切斷、剝皮。雖然能處理的食材和應用方式都受到限制，但是能應付大量食材的處理，適合成員眾多、經常要煮大鍋菜的家庭或團體。
麵包刀：刀刃有細小鋸齒，適用於麵包、糕點切片
一般的菜刀雖然銳利，但是麵包的質地偏軟且不均勻，用一般菜刀切很容易破壞麵包的結構。而麵包刀的刀刃上有細密的小鋸齒，可以個別將麵包的組織切斷，形成漂亮完整的切面。如果平常有製作麵包自己吃的習慣，不妨準備一隻麵包刀來切片或切塊，這樣不但更好食用，也更方便分裝保存。
配合用途選擇菜刀類型
一般來說，購買刀具時會習慣先選擇一把主要用刀，然後再配合主要用刀的功能，選擇一把輔助刀或專用刀，以彌補主要用刀的不足之處。以下會依照主要用刀、輔助刀、專用刀的順序，配合上一段的刀種說明如何選擇刀具。
主要用刀：建議以「三德刀」或「主廚刀」為優先
主要用刀會是日常料理時最常用的工具，因此大小適中、用途多元的三德刀和主廚刀會是最適合的選擇，有了這把刀就能應付大部分的家常料理。一般來說建議刀刃長度落在15～18cm 之間，大約是成人將兩隻手握拳並排的長度，這個長度不會太長也不會太短，用起來最順手。
不過須注意的是，有些人家中的砧板尺寸偏小，如果刀刃的長度超過砧板有不小心割到桌面的風險。因此在選擇刀刃大小時除了配合手掌大小，也要考慮到家中砧板、流理台的大小。如果平常鮮少下廚，則建議選擇13cm 左右的小刀即可，雖然小刀難以調理大量食材，但拿來做單人料理剛剛好。
輔助刀：「水果刀」和「小型廚刀」適合處理小型食材或做細部修飾
主廚刀和三德刀固然好用，但是要做細部處理還是要靠小型刀比較方便。水果刀或小型廚刀便於為水果削皮、切薄片，也能靈活地做出細膩的修飾和雕花，讓端上桌的料理不但色香味俱全，還有美麗的造型設計。不過若想要進行較細緻的處理，就必須注意刀尖的銳利度，不夠銳利的刀片即使尺寸再迷你也不好用，選擇刀片時千萬不能只看尺寸喔！
近年來也有許多廠商推出蔬菜專用刀、水煮蛋專用刀等，專門為特定食材、特定切法製作的刀具，如果有需要經常大量處理特定食材，可以利用關鍵字搜索相關創意刀具。
專用刀：應評估使用頻率，判斷必要性
上一段介紹的切菜刀、麵包刀、生魚片刀就是最常見的幾種專用菜刀，專用菜刀是專為某種食材或材質而設計的調理工具，所以除非是處理到特殊質地的食材，或是想用特殊切法，這些專用刀平常幾乎用不到。
再者，菜刀都需要定期保養，多一把刀就需要花多一分心思照顧；而且如果用刀人的技術夠純熟，光靠三德刀和主廚刀就達到和專用刀類似的切割效果。因此除非是經常處理特殊食材，否則不建議一般家庭購買專用刀。
由切菜的手感、保養的難易度選擇材質
菜刀材質主要有不鏽鋼、高碳鋼、陶瓷等三大類，本段會介紹這三種素材的優缺點供大家參考。
不鏽鋼：不易生鏽好保養，有低價商品適合定期替換
不鏽鋼菜刀的鋼材通常是透過調整碳、鉻、鉬、釩等金屬元素的比例來改變它的硬度、韌度和防鏽能力，最大優點是遇水不容易生鏽，平常保養非常容易，適合懶得花時間保養刀具的人。
然而，不同廠牌所生產的不鏽鋼成分組成也不一樣，因此刀具的特性也各異其趣，好不好用端看個人手感。雖說越高價的刀具通常會有更好的手感，但是某些細微的差異對非專業的廚師來說其實感受不明顯，除非經常做菜否則沒有必要花大錢。
尤其是不鏽鋼刀具比其他材質有更多便宜好用的選擇，可以買一把平價的普通刀，等開始感到刀鈍了不好切，就可以毫無壓力地馬上換新刀。
高碳鋼：銳利度十足、堅固耐用，但是容易生鏽需保養
雖然不鏽鋼在近百年來已經成為主流材質，但在頂級廚刀中，高碳鋼依然受到專業廚師喜愛。高碳鋼鋒利度遠大於不鏽鋼，刀刃可以被磨得更薄更銳利，銳利度持續時間也比不鏽鋼久，不必經常磨刀。此外，高碳鋼還可以利用刀身重量增加切割、剁塊的力道，讓切菜更省力。當刀刃開始變鈍時，可以自己用磨刀石磨利，也可以請刀具店的員工幫忙磨刀，只要保養得宜，一隻刀就能用得長長久久。
不過高碳鋼非常容易生鏽，如果刀上留有水氣就有可能造成生鏽，使用完後要立刻清洗、適當擦拭和擦乾。如果懶得定期保養、覺得每次洗完刀都要擦很麻煩的人，建議購買其他材質。
陶瓷：重量輕巧耐鏽蝕，但須專用磨到設備
陶瓷是近年來才出現的材質，重量比金屬材質輕盈，也較不容易生鏽損壞，不太需要保養。而且陶瓷材質本身沒有什麼氣味，在處理食材時可以避免食材沾染到刀片的味道。此外，刀子的顏色和造型多變，能成為點綴廚房的裝飾。
不過陶瓷材質較不耐磨損，耐久度比金屬材質稍差，而且需要另外使用陶瓷刀專用磨刀器才能保養，購買時務必要考慮保養耗材、以及定期汰換的開銷。
粗細適中的刀柄好施力，一體成形把手好清理
菜刀刀柄影響使用度甚大，拿菜刀時應該要選最稱手的重量，還有仔細體會握起來手感如何。木製品與塑膠柄在冬天不會握起來冰冷，任何季節都適用，但污垢容易堆積在接縫處不好清潔。而與刀刃一體成形的金屬刀柄則沒有卡汙垢的問題，只是冬天握起來比較不舒服，手潮濕的時候拿刀也要注意刀柄是否會滑。
推薦十大菜刀人氣排行榜
接下來，便是眾所期待的推薦菜刀排行榜。本段網羅各種價位、各種類型的刀具，從中精選10款各具特色的刀具呈現給各位讀者，一起來看看有哪些創意新商品吧！
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GOLD LIFE420不鏽鋼多功能主廚刀
NT$ 590
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9
WMF 大馬士革 切肉刀
NT$ 12,870
| 尺寸 | 刀面：16.5cm／全長：29.5cm |
|---|---|
| 重量 | 460g |
| 材質 | 大馬士革鋼、18／10 CromarganR 不鏽鋼 |
| 其他特色 | 刀面有自然花紋、刀柄一體成形 |
6
Zwilling雙人牌 TWIN Four Star II 日式主廚刀 7″
NT$ 5,100
| 尺寸 | 刀面：18cm／全長：31.3cm |
|---|---|
| 重量 | 291g |
| 材質 | 不鏽鋼、高碳鋼 |
| 其他特色 | 人體工學握把 |
3
KYOCERA京瓷 抗菌多功能精密陶瓷料理刀（黑刀）
NT$ 2,988
| 尺寸 | 刀面：18cm／全長：31cm |
|---|---|
| 重量 | 320g |
| 材質 | 精細陶瓷 |
| 其他特色 | 耐鏽蝕、可用廚房漂白劑清洗、耐烘乾（110度） |
人氣菜刀一覽表
| 商品圖片 | 1  mere pere | 2  TOJIRO藤次郎 | 3  KYOCERA京瓷 | 4  貝印 | 5  金合利鋼刀 | 6  Zwilling雙人牌 | 7  WÜSTHOF三叉牌 | 8  VICTORINOX | 9  WMF | 10  Claude Dozorme |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 商品名稱 | 貓咪三德刀（大） | F503 三德刀 | 抗菌多功能精密陶瓷料理刀（黑刀） | 關孫六日式廚刀 | 切菜刀 | TWIN Four Star II 日式主廚刀 7″ | Classic 波浪形切片麵包刀 | 三德刀 | 大馬士革 切肉刀 | Hautecuisine 異國風木水果刀 |
| 特色 | 可愛的貓咪陪你做菜 | 專利 DP 鋼刀身，行銷全球的三德刀模範 | 頂級陶瓷刀片，保留食材最鮮美的原味 | 鎌倉名匠手藝結合現代精工，不沾黏抗生鏽的好刀 | 砲彈級合金鋼刀，傳奇的台灣本土刀 | 德日工藝淬煉，東西合璧高碳鋼刀 | 超長26公分刀刃，方便切割大分量料理 | 刀面凹槽加工，刀身更耐用 | 刀具傳奇再現，有花紋的精美刀具 | |
| 價格 | NT$ 1,161 | NT$ 1,380 | NT$ 2,988 | NT$ 882 | NT$ 1,580 | NT$ 5,100 | NT$ 3,140 | NT$ 1,760 | NT$ 12,870 | NT$ 2,312 |
| 尺寸 | 刀面：17cm／全長：29.8cm | 刀面：17cm／全長：29cm | 刀面：18cm／全長：31cm | 刀面：16.5cm／全長：29.3cm | 刀面：17.6cm／全長：28.8cm | 刀面：18cm／全長：31.3cm | 刀面：26cm／全長：38cm | 刀面：17cm／全長：30cm | 刀面：16.5cm／全長：29.5cm | 刀面：9cm |
| 重量 | 210g | 105g | 320g | － | － | 291g | 219g | 108g | 460g | － |
| 材質 | 鉻鉬鋼 | 鈷合金結構鋼、鉻13不銹鋼 | 精細陶瓷 | 高碳鋼、不鏽鋼 | 高密度鉻鉬鋼 | 不鏽鋼、高碳鋼 | 高碳合金鋼 | 不鏽鋼 | 大馬士革鋼、18／10 CromarganR 不鏽鋼 | 鉻釩鋼 |
| 其他特色 | 有貓咪雷射圖案、刀把一體成形 | 雙刃刀、高硬度耐變形 | 耐鏽蝕、可用廚房漂白劑清洗、耐烘乾（110度） | 手柄接縫緊密不滲水、切片不沾黏設計 | 耐衝擊、適合剁切 | 人體工學握把 | 有鋸齒、刀刃呈波浪形 | 刀柄多色可選、刀面強化工法 | 刀面有自然花紋、刀柄一體成形 | 刀柄一體成形、木製輔助握柄 |
| 商品連結 |
重要保養工具──磨刀器
如果手邊剛好有很順手的刀具，當然會希望可以用的長長久久。然而使用量越大，刀子也越容易磨損，因此定期保養磨刀材能維持順暢的切割手感。對磨刀器有興趣的朋友們可以前往下方連結參考選購。
總結
以上10款菜刀介紹，不知道有沒有讓你心動的商品呢？刀具型態很多，不同品牌與系列設計也差異頗大。可以的話最好親自試試，挑選拿起來重量、手感最順手又銳利的菜刀，也別忘了弄清楚菜刀的保養程序，不然就可惜了一把好刀。
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