推薦十大鬆餅粉人氣排行榜【2018年最新版】

推薦十大鬆餅粉人氣排行榜【2018年最新版】

鬆餅粉是一種可以快速備料並烹調的材料。只要依照食譜比例混合牛奶或水,在家就能輕鬆製作出餐廳等級的鬆餅、蛋糕、甚至麵包等點心,變化性十足。而市面上常見的主流品牌有森永、日清、Cuoca 等等,也有由高木康政、中島真介等職人監製研發的產品,選擇非常豐富。

雖說鬆餅粉的主成分大致相似,但隨著產地、製作方式及成分比例不同,各家產品各異其趣。這次專題中,我們將告訴您如何挑選鬆餅粉,並揭曉十大人氣排行榜。最後也有製作鬆餅的實用小訣竅,千萬別錯過囉!

目次

鬆餅?煎餅?熱蛋糕?

鬆餅?煎餅?熱蛋糕?

相信有許多讀者心中也冒出了小小的疑惑吧♪ 其實它們都可以利用鬆餅粉輕鬆調製。而在各大餐廳中,也大多直接以「鬆餅」來概括稱呼。

一般而言,鬆餅(waffle)指的是有格子形狀的麵糊點心,厚度略厚,可以透過鬆餅機來輕鬆完成。煎餅(pancake)則是使用平底鍋來料理,厚度較薄,也有不少人特別喜歡薄餅層層堆疊的好滋味。而熱蛋糕(hot cake,ホットケーキ)則是日本習慣的說法,指的是類似煎餅(pancake),但厚度卻更為蓬鬆,它是利用高厚的模具讓麵糊在其中慢慢「長高」,又稱為「舒芙蕾厚鬆餅」。

雖然鬆餅粉的成分中有糖,但僅是點綴、提味之用,因此許多人都還會在鬆餅完成後,另行添加鮮奶油、巧克力醬、蜂蜜、冰淇淋等等的配料。不過鬆餅粉可不是甜點控的專利,喜歡品嘗鹹味小點的讀者,可以試著跟火腿做搭配,或者是利用鬆餅粉做為鹹派的派皮唷!

鬆餅粉的選購要點

接著,我們將介紹三個選購鬆餅粉時要注意的重點,請看好囉~♪

您的烹飪需求:鬆餅?還是更多?

您的烹飪需求:鬆餅?還是更多?

少部分的鬆餅粉產品為了增添風味,會額外添加香草(精、籽、粉)、奶油、奶粉,這一類的鬆餅粉烹調起來更具香氣與口感。不過,如果您想將鬆餅粉作為烘焙的基礎備料、進行更多變化的話,我們會建議您選購原料單純的鬆餅粉,以避免成分互相干擾,反而讓香草搶了其他配料的風味。

根據您喜歡的口感做選擇吧!

根據您喜歡的口感做選擇吧!

一般而言,如果您喜歡蓬鬆的鬆餅口感,那麼可以多加一點雞蛋;而如果增加牛奶的用量,所完成的鬆餅則會偏向濃郁綿密的口感。因此在選購鬆餅粉時,可以參考產品背後建議的基本款食譜,來瞭解該款鬆餅粉與雞蛋、牛奶混合的建議比例為何。

擔心添加物的話,一定要確認成分表!

其實食品添加物只要妥善及適量使用,能夠加強食品的保存條件,並增添風味。但如果使用不當的話,則有可能對人體安全造成疑慮。因此我們建議您,選購前一定要參閱成分表,檢查產地、添加物及保存期限等資訊。

選擇「無鋁」的鬆餅粉

選擇「無鋁」的鬆餅粉

由於鬆餅粉是主打不需要花費心力將蛋打發的輕鬆料理,因此主要是依靠成分中的泡打粉來達到讓蛋糕體蓬鬆的效果。不過,許多泡打粉(發粉,baking powder=b.p.)都有添加鋁作為膨鬆劑,使得泡打粉只要遇到濕性材料(蛋汁、麵糊、水等等)就會產生反應、釋放出氣體,進而讓蛋糕蓬鬆起來。雖然少量攝取並不會影響人體健康,但是過量的話則可能影響腎臟與孩童發育。特別是小朋友的攝取量需要比成人更為小心。

事實上,鋁添加劑只是影響蓬鬆的程度,並不會改變成品的口味。因此為了身體健康著想,特別是會頻繁使用鬆餅粉的人,建議選購無鋁泡打粉成分的鬆餅粉。

會過敏的話,請選「無蛋」或「無麩質」的鬆餅粉

會過敏的話,請選「無蛋」或「無麩質」的鬆餅粉

不只是牛奶,許多人對雞蛋成分也會過敏。特別是鬆餅粉基本上都含有雞蛋,因此要特別留意成分表上的標示。有時候即使沒有列在原料表中,但同一生產線上仍有可能接觸到易引發過敏的食材,不可不慎。另外,也有部分廠商推出「無麩質」(gluten-free)的產品,以其他穀物取代含有麩質的小麥,讓即使是對麩質過敏的讀者也可以品嘗。

推薦十大鬆餅粉人氣排行榜

10. Tommy’s 列日鬆餅粉(600g)

10. Tommy’s 列日鬆餅粉(600g)

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價格:$153

不添加泡打粉,在家也能輕鬆享用的外酥內Q的列日鬆餅

不同於一般使用泡打粉膨脹的鬆餅,列日鬆餅(Liege Waffle)是採用高筋麵粉與酵母粉製作的鬆餅,口感較為厚實有嚼勁,麵糊的香氣,再搭配上列日鬆餅必備的珍珠糖,可以說是更進一層的美味呀!而列日鬆餅的鬆餅粉並不是那麼常見,這是此次唯一入榜的一款,雖然必須自行準備乾酵母與珍珠糖,不過還請喜歡列日鬆餅的讀者們不要錯過了!

另外,提醒想製作列日鬆餅的讀者,由於是靠酵母發酵來達到蓬鬆感,因此加入的水或牛奶溫度不可以太燙,以免降低了酵母的活力,也別忘了完成攪拌、出筋後必須要放置一段時間來等待酵母發揮作用才行哦!

9. ISENS 加拿大伊森純 楓糖鬆餅預拌粉(150g)

9. ISENS 加拿大伊森純 楓糖鬆餅預拌粉(150g)

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價格:$188

只要搖一搖,小朋友也能輕鬆完成的烘焙第一課!

這款鬆餅粉以楓糖顆粒取代了精煉的白糖,整體含糖量比市售產品來的低了許多,但是風味更佳、也更健康。在眾多鬆餅粉商品中,這款屬於少見的瓶裝式,瓶身附有刻度,使用前稍微搖晃一下,再加入牛奶晃勻後即可下鍋烹調。每瓶鬆餅粉約可製作4~6片鬆餅,以單價來說有點稍貴,但瓶身可重複使用,加上操作相當簡單,非常適合家長與小朋友DIY同樂。

8. 永谷園 鬆餅粉(200gx2包)

8. 永谷園 鬆餅粉(200gx2包)

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價格:$179

甜點主廚中島真介監製,搭配內附的楓糖超~美~味

這款鬆餅粉由日本高級飯店甜點主廚監製推薦,包裝分為200g鬆餅粉兩包與25g楓糖四小包。實際烹調起來時,沒有太過搶味的奶油味與雞蛋味,淡雅的麵粉香搭配楓糖相當適宜,不會太過甜膩,口感濃郁綿密。就算不搭配楓糖,自行依照喜好佐以蜂蜜、鮮奶油或水果等配料也相當適合。

7. 九州Pancake 七穀原味鬆餅粉(200g)

7. 九州Pancake 七穀原味鬆餅粉(200g)

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價格:$180

7種穀物齊聚一堂,養生族也能享用的鬆餅粉!

除了麵粉的主原料小麥粉之外,還有糯黍、紫米、紅糯米、梗米、發芽玄米、胚芽押麥,等七種來自日本九州的天然穀物,讓注重養生與健康的族群,也能毫無罪惡感的享受美味鬆餅。這款鬆餅粉質地起來比較稠,顏色為偏白的淺灰色,還沒下鍋之前就能聞到濃郁的穀物氣息,成品實際品嚐起來也是較為Q彈,而不是蓬鬆感的類型。

除了原味以外還有牛奶及薩摩芋兩種選擇,推薦給喜歡嘗鮮、或者是想試試健康口味鬆餅的讀者。

6. ikari 香草籽鬆餅粉(200gx2包)

6. ikari 香草籽鬆餅粉(200gx2包)

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價格:$270

無法拒絕的迷人香氣,一粒粒香草籽眼見為憑

這款鬆餅粉出品自日本高級超市ikari,裏頭的黑色顆粒為香草籽,提升了整個鬆餅粉的香氣層次。在烘焙的時候就能聞到濃郁香氣,成品帶有一點點微甜,口感也相當綿密。不過販售通路較少,而且僅適合製作甜味鬆餅,對於想利用鬆餅粉再做進階食譜的讀者而言不是那麼適合。

5. 森永 德用鬆餅粉 (150g x 4包)

5. 森永 德用鬆餅粉 (150g x 4包)

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價格:$139

日本家庭必備,成分不含雞蛋的物美價廉鬆餅粉

這款鬆餅粉中文名稱中的「德用」,其實就是取自原本包裝左下方的宣傳字樣「お德用」,意思就是「俗擱大碗」、「物美價廉」。這個價格以總重量600g的大包裝而言真的是非常划算,很適合時常使用鬆餅粉的家庭購入。

在口感上來說,這款鬆餅粉製作的成品屬於較為Q彈紮實,而不是蓬鬆類型的口感。另外,這款鬆餅粉本身是沒有添加雞蛋成分的,因此雞蛋過敏者也可以嘗鮮享用。順帶一提,森永出品了相當多的鬆餅粉,有時還會搭配卡通人物推出新產品,各位爸爸、媽媽可以關注一下唷!

4. 日清 極致濃郁鬆餅粉(180gx3包)

4. 日清 極致濃郁鬆餅粉(180gx3包)

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價格:$139

綿密有彈性的極潤口感,推薦列入烘焙常備軍的小夥伴

日清這款鬆餅粉100%選用日本本土小麥,烘焙出來的香氣與本身的甜味都相當淡雅,適合不嗜甜的讀者享用。因為不會搶味,也很適合拿來搭配其他食譜烹調,是很萬用的預拌粉基底。如果吃膩了甜點,也可以佐以起司或火腿製作成鹹風味的小點,味道也不會很突兀喔~!加上口感濕潤紮實,擁有不少忠實愛好者。

3. 茶家比利時鬆餅粉(367g)

3. 茶家比利時鬆餅粉(367g)

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價格:$93

ptt合購版熱門商品,在家也能自己做比利時小鬆餅♪

這款鬆餅粉是本次唯一入榜的台灣品牌。主打成分有機、添加天然香草籽,比他牌更為樸實的成分卻帶來不同凡響的口感,因此在ptt合購版上每次開團都有許多網友回響。這款也是本次唯一入榜的「比利時鬆餅」預拌粉。不同於蛋糕式的口感,比利時鬆餅製作時還需揉入無水奶油、使用格子鬆餅機壓製、催生出濃郁厚實的美味。

雖然製作上比較麻煩,但是茶家已經幫讀者們一併備好無水奶油與珍珠糖,並且只要使用平底鍋就能製作。因此喜歡比利時小鬆餅的讀者千萬不可錯過啊!喜歡傳統鬆餅口感的讀者也別失望,只要選購「經典鬆餅粉」就可以囉!

2. 高木康政 鬆餅粉(200gx2包)

2. 高木康政 鬆餅粉(200g x 2包)

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價格:$175

冠軍主廚研發掛保證,綿密厚實就選這一款!

這款鬆餅粉在烘焙圈也是擁有居高不下的團購人氣,是號稱最厲害「職人等級」的鬆餅粉。這一款成品的口感超級綿密厚實,淡淡的甜味絕對不搶味,很適合喜歡厚鬆餅蓬鬆口感的讀者。烹調的同時,看著麵糊在鍋內慢慢的長高,心裡也相當有成就感與療癒感呀!不過,厚鬆餅的小火久烘方法容易讓麵糊失去潤澤度,導致口感變得比較乾,建議調製麵糊的濕料比例可以依個人口味進行微調。

1. Cuoca自由之丘 北海道鬆餅粉(200g)

1. Cuoca自由之丘 北海道鬆餅粉(200g)

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價格:$175

糖料與小麥都來自北海道,樸實、濃郁、天然的優選代表

這款鬆餅粉由日本知名烘焙大廠出品,廣受媽媽族群與烘焙族群的喜愛。主成分為北海道小麥與甜菜糖,並且使用無鋁泡打粉、不添加人工香料與防腐劑,鬆餅粉本身呈現出來的就是食材自身的清淡香氣,感覺樸實卻不失濃郁。另外,這款鬆餅粉也是許多網友實測後還能保持濕潤口感的優質選手,雖然訂價略高了一些,但喜歡烘焙的讀者請務必購入嚐嚐哦!

使用鬆餅粉的注意事項

使用鬆餅粉的注意事項

購入鬆餅粉之後,一定是躍躍欲試、想要趕快嚐鮮吧!別急,以下跟您分享幾點注意事項,讓大家能夠有更好的烘焙體驗喔!

1. 第一次請務必按照包裝上的建議食譜進行製作

許多烘焙新手喜歡亂改食譜比例,導致口感不如預期甚至烘焙失敗。由於每家的粉類吸水性、蓬鬆性都大不相同,第一次購買時,還是按照包裝背後的建議比例來製作較佳,之後有需要時再依照個人口感進行微調。

2. 使用前先過篩吧!

跟製作餅乾與蛋糕一樣,鬆餅粉最好也在使用前先過篩,以避免受潮結塊或顆粒不均。有些烘焙愛好者甚至連蛋液也會過篩喔!

3. 注意開封後的保存。

雖然許多廠商推出了單次份量的包裝(約120~200g不等),不過我們還是要叮嚀您要注意開封後的保存條件。最好是放入夾鏈袋或密封罐中冷藏保鮮,並且盡早使用完畢,以維持鬆餅粉的最佳品質。

輕鬆駕馭鬆餅粉的烹調方法

輕鬆駕馭鬆餅粉的烹調方法

除了使用鬆餅機,將麵糊倒入後再一鍵烘焙之外,一般人最常料理鬆餅的方式就是使用平底鍋煎了吧。以下分享使用平底鍋時的幾個小訣竅!

1. 先預熱平底鍋。熱源均勻的鍋面能讓麵糊受熱均勻,上色也均勻。預熱完成後請轉小火。
2. 豪邁的丟入奶油吧!當然,您也可以選擇乾煎,但鍋底塗抹一層奶油不僅能預防沾鍋,也更添香氣。
3. 於鍋子中心倒入麵糊,並轉動鍋子。有些人會使用湯匙、煎杓來鋪平麵糊,但如果您倒的麵糊太薄,就很容易劃破,造成表面不平均。
4. 出現硬塊或小泡泡時,可以從側邊確認麵糊狀況,並準備翻面。
5. 喜歡蓬鬆口感的話,可以在翻面後蓋上鍋蓋,熱度與蒸氣會讓麵糊膨脹的更好。
6. 以竹籤輕戳中央處,若沒有沾黏就代表熟透了,可以起鍋享用~!

除此之外,利用電鍋也能做出鬆餅喔!這樣的替代方法更為方便省時,不過電鍋所使用的水量,必須視麵糊的量與電鍋大小進行調整,建議您尋找相關的電鍋食譜來進行試做。另外,電鍋鬆餅的口感當然還是會有些微差異,使用電鍋製作的鬆餅會比較接近厚鬆餅的口感,而比較沒有平底鍋製作的那份焦酥感。

總結

不曉得您覺得這次的鬆餅粉人氣排行榜如何呢?這次的排行榜,小編可以說是寫到自己也好想立刻飛到日本大肆採購一番呀!

鬆餅是當作早餐、下午茶、解饞點心都相當適合的餐點,只要使用市售鬆餅粉,不僅一個人能簡單製作,帶著小朋友也能一起同樂。因此相當建議購入一兩款鬆餅粉放在家裡,以備嘴饞之需唷♪