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烹煮功能多元的平底鍋,可說是家家戶戶中不可或缺的鍋具之一。雖一言以蔽之為平底鍋,根據鑄鐵、鋁、不鏽鋼等材質不同、不沾塗層的類型差異,各款的導熱效果、輕便性、耐久度都大相逕庭,更別說有的還需開鍋保養;再加上像 Tefal特福、ZWILLING雙人牌、Woll、IKEA、北陸hokua、Remy 等多家德國、日本、韓國等知名品牌,都有推出高品質的平底鍋商品,對於初次購入的人來說著實不易篩選。
本篇文章為大家整理出選購平底鍋時得留意的項目,同時會蒐集12款有著高人氣及實用性的優質平底不沾鍋推薦,其中亦有標榜無塗層、輕量、對應 IH電磁爐的款式。無論是料理新手或想換新鍋的專家,都不妨一起看看有哪些高品質的平底鍋吧!
作為一個愛吃的人,食物是火星主廚認識這個世界的重要視角。認為人之所以覺得美食好吃,是因為食物牽涉了大腦中的深層記憶、來源、心理學,以及物理、化學的變化還有文化歷史的脈絡。 和所有料理人一樣,想利用自身的經驗、技巧還有知識來製作料理,每道菜餚都蘊含了自己靈魂的一部分。因為想製作的不只是食物,而是一個美好的體驗,能成為品嘗者生命中的養分。目前經營「火星主廚的回歸之旅」YouTube頻道,希望和大家一起,打開廚師的大腦,來一趟屬於味覺的奇幻之旅。
從小熱愛日本動漫,就讀日文系且於畢業後赴日留學,並曾任職於日本的遊戲媒體及遊戲公司。平時經常關注遊戲、科技、休閒、健康和理財等最新資訊,喜歡嘗試不同的新鮮事物,閒暇之餘也愛好手作、下廚和愛貓玩耍。目前在 mybest 任職已超過5年,積極尋求各領域專家見解,以確保資訊正確性為最優先。
在專家監製企劃中,專家、達人僅針對「選購要點」提供客觀的分析及建議。排行榜的內容皆由mybest編輯部依照各項評比結果排名,專家、達人並無參與。
從一般加熱、快炒到川燙、燉煮甚至油炸等都能派上用場的平底鍋,是許多人每天不可或缺的生活必需品。為了方便日常使用,首先要關注的便是鍋子的材質、塗層和尺存、深度等,本段將重點介紹這些要素。
鍋具本身的材質左右著調理時的便利性。以下會介紹幾種常見鍋具材質的特色,方便大家配合需求挑選。
輕盈好拿便是鋁製鍋子最大的魅力,一般24cm~26cm 的鋁鍋重量通常都不到1kg,在製作炒飯等需要翻炒的料理時格外輕鬆。而且鋁金屬本身導熱效果也佳,用中小火就能使鍋子快速升溫,有利節省料理時間。
鐵鍋的最大特色便是可以超過200℃ 的高溫烹調,而鍋具本身的熱傳導率高,可以快速完成熱鍋、煮熟食材等工作,適合燒烤、快炒等料理。另外,鐵鍋也有良好的保溫效果,能以小火慢燉各種食材。
而且隨著使用的次數增加,鐵鍋將會慢慢累積更多的油脂,具有越用越不沾鍋的效果,是所有鍋具中最耐用的。可惜的是,鐵鍋在使用前必須耐心養鍋,並讓鍋具吸收足夠的油脂;使用後還需要繁複的防鏽手續,比較適合經驗老道的料理好手使用。
不鏽鋼鍋由於是以合金製作,導熱效果不如純金屬鍋,但加熱慢也表示著散熱較慢,尤其適合以餘溫調理食材。至於外觀上,則多有近乎鏡面的光滑質感,髒污不易沾黏且具有抗鏽蝕的效果,使用後不須烤乾鍋具並可以安心收納於流理台上。總而言之,是種抗鏽蝕、耐高溫、保溫性佳優秀材質。
鈦合金具有輕薄但堅固的特性,因此製作成鍋子後可以維持輕量的手感,單手操作也不吃力:同時它也具備良好的保溫效果、不易變形的耐久性等魅力。然而,保溫性佳的反面即是導熱效率較差,調理的效果容易受到火候的大小影響,並且容易產生加熱不均勻的現象。但只要多注意火候控制,還是能順利做出許多功夫菜。
銅鍋具有非常好的熱傳導效率,能將爐火的熱量完全傳遞至食材上,適合製作蛋包飯等需要纖細火候控制的料理。此外,銅在眾多金屬中也屬於較能抗鏽蝕的種類,因此使用後也不須繁雜的保養。不過銅製品選擇少且價格昂貴,對鮮少烹飪的人來說可能不太划算。
塗層加工可以使平底鍋的表面更加均勻細緻,既能防止沾黏,又能減少烹調時的用油量。然而塗層的種類日新月異,必須先明白不同塗層之間的差異才能做出最好的選擇,以下會介紹常見的塗層供大家參考。
鐵氟龍(teflon)最早是由美國化學公司杜邦的研究員所發明,原本是氟化樹脂的專用商標,直到戰後應用於鍋具加工後,便成為如今家餘戶曉的塗層代名詞。其是以含有氟化物的樹脂形成的不沾塗層,由於摩擦係數小,能使平底鍋表面不易沾黏食材,並能取代食用油提供潤滑,少油前提下也能順利翻炒、翻面。
鐵氟龍的耐久性又可依原料的種類與塗層厚度分為6個階段,最高階為「白金級鐵氟龍」;有高階塗層的鍋具通常會有更好的耐久性,但售價也會較為昂貴。
所謂鑽石塗層是在鐵氟龍中添加人造鑽石粉末而形成的新材質,不但具有鐵氟龍不沾食材、不沾汙垢的特性,並且擁有更加優異的耐久度。不過鑽石塗層也和鐵氟龍一樣較無法耐受大火調理或是高溫空燒,不適用於快炒、高溫油炸等調理方式。
大理石塗層的原料與鑽石塗層類似,是將大理石成分加入鐵氟龍中形成的新材質,擁有鐵氟龍應有的不沾特性,並且也有更好的耐久度。而且大理石塗層在漆黑的底色中,又有大小不一的細密白色小點,乍看之下就像閃耀繁星的夜空,遠比鑽石塗層與鐵氟龍更有質感。不過畢竟主要的成分還是鐵氟龍,因此也一樣有不耐高溫與空燒的缺點。
若不想使用含有鐵氟龍的塗層,可以改選以二氧化矽為主成分的陶瓷塗層。這種塗層擁有如陶器一般光滑無瑕的外觀,同時具備耐高溫、熱傳導效率高、耐摩擦等特性;並且有許多種花樣與顏色可選,雖然價格略高,但是同時兼顧性能與美感。然而,陶瓷塗層通常顏色偏白,鍋子表面容易留下調理的燒焦痕跡或是醬料顏色,每次使用後必須仔細清理以免外觀越來越髒。
鈦塗層是由鐵氟龍與鈦金屬混合而成的材質,具有鈦金屬抗酸、抗鹽的特性,因此也比其他塗層更不容易氧化生鏽。此外,鈦塗層也有不易脫落的特性,較不容易因為鍋鏟摩擦而失去不沾效果,耐久性也是一大魅力。
平底鍋的尺寸範圍相當寬廣,最小者僅有直徑10cm,最大者直徑甚至超過30cm。而在決定尺寸的同時也要注意鍋身的重量,如此才能確保足夠的容量以及操作性,以下會說明如何評估自身需求。
鍋具的尺寸大小也決定了總容量的大小,因此選購時應以家中用餐人數來估算。
以料理形式舉例如下,各位亦可依據常做的菜色來挑選合適的尺寸。
建議大家可購入多個尺寸不同的鍋具,小型鍋具可用於製作點心、小菜或單人份早餐,而大型鍋具則可當作多人份料理專用工具。另外補充一點,若是各位想選用26cm 的鍋具,建議優先選擇重量小於1kg 的款式。但也須注意太輕盈的款式也可能會影響甩鍋力道的精確度,最好選擇重量落於600~900g 的商品。
若是家中收納空間有限或是預算不足,希望一只平底鍋就能製作各種料理,選購時請務必注意鍋子的深度。一般平底鍋的深度約為4cm~6cm 之間,而加深款的平底鍋深度約為7cm~8cm。較深的平底鍋容量自然也較大,可以用來烹調湯品、油炸食物、製作水煮料理,應用方式相當多元。對深型鍋特別感興趣的讀者,可以點選下方連結參考選購。
鍋具在收納時總是會佔據不少空間,尤其是大型鍋具更是如此。因此有不少廠商為了方便消費者收納,特別將鍋子的握柄做成分離式結構,只要拆下把手就能大大縮小放置鍋具的空間。若是選用有多種鍋型的,甚至可以單個握柄搭配多種鍋具使用,講究收納的讀者們不妨多注意這類設計。
現在家庭中的爐具共可分為直火型與電子爐兩大類,而其中電子爐常有挑鍋子的問題,因此選購時務必要確認鍋子可相容的爐具有哪些。以下列出各類型鍋具的相容性,幫助大家判斷:
平底鍋有許多人氣品牌,而這些知名的品牌通常都有其獨特魅力,因此先歸納出符合自身喜好的品牌也是篩選商品的手段之一。以下列出常見的品牌與特色介紹,歡迎大家參考:
為世界第一個販售鐵氟龍鍋具的品牌,鍋具的底面中央有特殊的紅圈標誌,當鍋具完成預熱時中央的文字便會消失,藉此告知使用者丟入食材的時機。此外,特福也推出一系列的分離式把手鍋具,不用太擔心收納空間不足。
宜得利的身形平底鍋最大的優勢在於親民的價格,不論是一般圓形平底鍋、或是玉子燒鍋都能以合理的價格購入,適合預算有限的讀者。
以保溫瓶打響知名度的膳魔師也有推出形形色色的優質鍋具,其鍋具擁有高耐久度,最適合需要天天料理的人使用。
商品 | 圖片 | 價格 | 價格 | 推薦重點 | |
---|---|---|---|---|---|
1 | Tefal特福 極上御藏系列不沾平底鍋 | $2,260 中價位 | 溫度一看便知,耐磨程度出色 | ||
2 | 極PREMIUM ESC系列 新進化鑄造不沾鍋平底鍋 | $1,888 中價位 | 無塗層更耐用,眾多台日顧客好評熱推 | ||
3 | ZWILLING雙人牌 Now 290週年小紅鍋 | $2,226 中價位 | 實力深厚且極致美型 | ||
4 | WMF PROFI-PFANNEN 煎鍋 | $2,388 中高價位 | 受職人愛戴的專業廚具 | ||
5 | Tefal特福 水星不沾平底鍋 | $859 低價位 | 煎煮必備,獨家技術掌握最佳烹調技術 | ||
6 | Lodge 2件組鑄鐵鍋|35128 | $2,419 中高價位 | 多用途的戶外烹調良伴 | ||
7 | HAPPYCALL 陶瓷IH單身外宿不沾鍋FLEX20cm萬用鍋|6992204 | $954 中低價位 | 單身首選萬用鍋,繽紛色彩心情好 | ||
8 | hokua日本北陸 輕量級不沾Mystar黑金鋼平底鍋 | $1,613 中價位 | 極致輕量,甩鍋不砸鍋 | ||
9 | Woll Nowo 鈦金 方形平底不沾鍋 | $2,899 中高價位 | 一鍋兩用,卸下鍋柄即可變身烤盤 | ||
10 | MEYER NEW SKYLINE系列耐磨輕量不沾鍋炒鍋 | $891 中低價位 | 輕量耐磨,幸福上手 |
不管是料理菜鳥、整日忙碌三餐的工作者,或是專業廚師,都可透過廚具為冰冷的生活添加一抹熱情。雙人牌以290年的精湛工藝為基底,由義大利設計師操刀,大膽調出石榴紅與西柚橙的撞色設計,瞬間將廚房變成時尚展場。經典的 DURASLIDE ULTRA 6星級不沾塗層,選用時尚的香檳金色,讓食材在鍋內迸發出活力,隨手拍照上傳都是社交軟體上的吸睛焦點。
而握柄則為符合人體工學的長柄結構,在起鍋時不易滑手打翻;且鍋柄和鍋身間微凸的擋溫圈,以及鍋蒂與玻璃蓋之間的電圈,均能減少高溫燙傷手指的風險,可說是鍋具界的實力派王者。
該廠牌的不沾塗層以鑽石晶體結合陶瓷,除了外表與眾不同,硬度也比一般製品高了許多;導熱效果亦標榜比同類型鍋具增加4倍,既節約能源也省下寶貴的時間,在繁忙的生活中多了一分優雅。
鍋身一體壓鑄成形,能承受比一般鍋具更多的撞擊,即使失手將鍋子摔落也不用擔心變形。且全鍋不含 PTFE、PFOA、PFOS 等有害物質,讓一家大小都能放心用餐。最厲害的是耐熱高達450度,相當於在爐火上乾燒10分鐘的高溫,換作一般的鍋子恐怕已經影響鍋體,甚至危害家人安全;這樣的耐高溫效果讓下廚時多了一分保障,可烹調的料理類型也更加多元。
為了符合亞洲人煮食習慣,德國寶迪推出這一款深達5cm 的好鍋,無論煎、煮、炒、炸、烤、燉樣樣精通,是喜歡挑戰各種料理方式的美食達人不可或缺的利器。而一體成型的鍋體採用灌模鑄造,導熱快速且不會因長期加熱而變形,於瓦斯爐、電爐、鹵素爐等都能使用。鍋面甚至耐熱達340度,並已通過歐洲與美國國家衛生安全局的嚴格檢測。
並附贈一只加高的康寧安全玻璃鍋蓋,大幅增加了食物容量,並讓烹調狀況一眼可見。而若手邊已有深鍋,同系列亦有淺鍋款式可選,且下單前可留意一下同系列也有附帶鍋耳的款式唷!
看完以上介紹後,各位或許已大致掌握了選購方向,但實際購買、使用前,或許仍有一些疑惑等待釐清。以下便整理了幾個相關問題,並邀請了專家解答,希望能幫助大家下廚過程更加如意順心。
A:平底鍋、不沾鍋在買來之後,通常建議進行「開鍋」的步驟,將表面的灰塵、髒污、異味去除,並替鍋面初步上油保養,才能延長產品壽命,也更能發揮防止沾黏的效果。詳細說明如下,歡迎大家參考運用看看。
A:一般鋁製鍋具若以鐵氟龍加工,則大約有2~3年的使用壽命;若以鑽石塗層加工,則有3~5年的使用壽命。不過使用壽命也會因為使用頻率而有變化,因此只要發現料理時食材開始沾黏、疏水效果降低時便可考慮更換。至於沒有塗層的鐵鍋只要妥善保養,其耐久度甚至能成為傳家鍋具。
A:溫度上升的速度太快是導致塗層劣化的主因之一,因此控制火候是延長不沾塗層壽命的關鍵;請大家使用不沾鍋時一要避免空燒,二要避免以大火製作料理。舉例來說,以瓦斯爐等直火料理時,應將火焰控制在即將要觸碰到鍋底,但又有些微差距的強度;而使用後也請等鍋子冷卻後再清洗,以免劇烈收縮導致塗層劣化。
雖然也有不少不沾鍋可以承受金屬鍋鏟的摩擦,但一般還是建議以木鍋鏟、矽膠鍋鏟等較柔軟的材質翻炒料理,並以柔軟的海綿搓洗,避免刮傷塗層。由於每款鍋具的塗層、鍋具材質都不一樣,保養的眉角也有所不同,使用前務必詳閱說明書。
若是選擇手把可分離的款式,便可將平底鍋與其他碗盤交疊收納。但畢竟不是每款鍋具都有分離手把的功能,建議大家騰出一個專門收納鍋具的空間。而若是家中的櫥櫃已經沒有多餘的位置,也可以前往宜得利、無印良品、特力屋等販售五金家具的商店,購入放置鍋具用的棚架或是掛架。
而若是廚房空間還有餘裕,也可以吊掛的方式,讓鍋具成為裝潢的一部份。以下為平底鍋收納架的主題文章,歡迎各位讀者點選連結參考選購。
以上內容介紹的多款人氣、好用的平底鍋,不知大家是否有所收穫呢?雖然平底鍋的種類繁多,但購入前只要想清楚自己的主要用途,就可以篩選出材質、塗層等皆最適宜的一款了。但如果還是感到選擇困難的話,也可直接考慮從推薦的12款鍋具中挑選喔!
第1名: Tefal特福|極上御藏系列不沾平底鍋
第2名: 極PREMIUM|ESC系列 新進化鑄造不沾鍋平底鍋
第3名: ZWILLING雙人牌|Now 290週年小紅鍋
第4名: WMF|PROFI-PFANNEN 煎鍋
第5名: Tefal特福 |水星不沾平底鍋
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