【主廚監修】2022最新12款人氣平底鍋推薦

從一般加熱、快炒到川燙、燉煮甚至油炸等都能派上用場的平底鍋，是許多人每天不可或缺的生活必需品。為了方便日常使用，首先要關注的便是鍋子的材質、塗層和尺存、深度等，本段將重點介紹這些要素。

鍋具本身的材質左右著調理時的便利性。以下會介紹幾種常見鍋具材質的特色，方便大家配合需求挑選。

輕盈好拿便是鋁製鍋子最大的魅力，一般24cm～26cm 的鋁鍋重量通常都不到1kg，在製作炒飯等需要翻炒的料理時格外輕鬆。而且鋁金屬本身導熱效果也佳，用中小火就能使鍋子快速升溫，有利節省料理時間。

鐵鍋的最大特色便是可以超過200℃ 的高溫烹調，而鍋具本身的熱傳導率高，可以快速完成熱鍋、煮熟食材等工作，適合燒烤、快炒等料理。另外，鐵鍋也有良好的保溫效果，能以小火慢燉各種食材。

而且隨著使用的次數增加，鐵鍋將會慢慢累積更多的油脂，具有越用越不沾鍋的效果，是所有鍋具中最耐用的。可惜的是，鐵鍋在使用前必須耐心養鍋，並讓鍋具吸收足夠的油脂；使用後還需要繁複的防鏽手續，比較適合經驗老道的料理好手使用。

不鏽鋼鍋由於是以合金製作，導熱效果不如純金屬鍋，但加熱慢也表示著散熱較慢，尤其適合以餘溫調理食材。至於外觀上，則多有近乎鏡面的光滑質感，髒污不易沾黏且具有抗鏽蝕的效果，使用後不須烤乾鍋具並可以安心收納於流理台上。總而言之，是種抗鏽蝕、耐高溫、保溫性佳優秀材質。

鈦合金具有輕薄但堅固的特性，因此製作成鍋子後可以維持輕量的手感，單手操作也不吃力：同時它也具備良好的保溫效果、不易變形的耐久性等魅力。然而，保溫性佳的反面即是導熱效率較差，調理的效果容易受到火候的大小影響，並且容易產生加熱不均勻的現象。但只要多注意火候控制，還是能順利做出許多功夫菜。

銅鍋具有非常好的熱傳導效率，能將爐火的熱量完全傳遞至食材上，適合製作蛋包飯等需要纖細火候控制的料理。此外，銅在眾多金屬中也屬於較能抗鏽蝕的種類，因此使用後也不須繁雜的保養。不過銅製品選擇少且價格昂貴，對鮮少烹飪的人來說可能不太划算。

塗層加工可以使平底鍋的表面更加均勻細緻，既能防止沾黏，又能減少烹調時的用油量。然而塗層的種類日新月異，必須先明白不同塗層之間的差異才能做出最好的選擇，以下會介紹常見的塗層供大家參考。

鐵氟龍（teflon）最早是由美國化學公司杜邦的研究員所發明，原本是氟化樹脂的專用商標，直到戰後應用於鍋具加工後，便成為如今家餘戶曉的塗層代名詞。其是以含有氟化物的樹脂形成的不沾塗層，由於摩擦係數小，能使平底鍋表面不易沾黏食材，並能取代食用油提供潤滑，少油前提下也能順利翻炒、翻面。

鐵氟龍的耐久性又可依原料的種類與塗層厚度分為6個階段，最高階為「白金級鐵氟龍」；有高階塗層的鍋具通常會有更好的耐久性，但售價也會較為昂貴。

所謂鑽石塗層是在鐵氟龍中添加人造鑽石粉末而形成的新材質，不但具有鐵氟龍不沾食材、不沾汙垢的特性，並且擁有更加優異的耐久度。不過鑽石塗層也和鐵氟龍一樣較無法耐受大火調理或是高溫空燒，不適用於快炒、高溫油炸等調理方式。

大理石塗層的原料與鑽石塗層類似，是將大理石成分加入鐵氟龍中形成的新材質，擁有鐵氟龍應有的不沾特性，並且也有更好的耐久度。而且大理石塗層在漆黑的底色中，又有大小不一的細密白色小點，乍看之下就像閃耀繁星的夜空，遠比鑽石塗層與鐵氟龍更有質感。不過畢竟主要的成分還是鐵氟龍，因此也一樣有不耐高溫與空燒的缺點。

若不想使用含有鐵氟龍的塗層，可以改選以二氧化矽為主成分的陶瓷塗層。這種塗層擁有如陶器一般光滑無瑕的外觀，同時具備耐高溫、熱傳導效率高、耐摩擦等特性；並且有許多種花樣與顏色可選，雖然價格略高，但是同時兼顧性能與美感。然而，陶瓷塗層通常顏色偏白，鍋子表面容易留下調理的燒焦痕跡或是醬料顏色，每次使用後必須仔細清理以免外觀越來越髒。

鈦塗層是由鐵氟龍與鈦金屬混合而成的材質，具有鈦金屬抗酸、抗鹽的特性，因此也比其他塗層更不容易氧化生鏽。此外，鈦塗層也有不易脫落的特性，較不容易因為鍋鏟摩擦而失去不沾效果，耐久性也是一大魅力。

平底鍋的尺寸範圍相當寬廣，最小者僅有直徑10cm，最大者直徑甚至超過30cm。而在決定尺寸的同時也要注意鍋身的重量，如此才能確保足夠的容量以及操作性，以下會說明如何評估自身需求。

鍋具的尺寸大小也決定了總容量的大小，因此選購時應以家中用餐人數來估算。

• 用餐人數1～2人：20cm～24cm
• 用餐人數3～4人：24cm～28cm

以料理形式舉例如下，各位亦可依據常做的菜色來挑選合適的尺寸。

• 直徑20cm：約能容納兩顆煎蛋
• 直徑24cm：能料理2～3人份的菜量
• 直徑28cm 以上：一次大約能調理4～5個厚實的漢堡肉排

建議大家可購入多個尺寸不同的鍋具，小型鍋具可用於製作點心、小菜或單人份早餐，而大型鍋具則可當作多人份料理專用工具。另外補充一點，若是各位想選用26cm 的鍋具，建議優先選擇重量小於1kg 的款式。但也須注意太輕盈的款式也可能會影響甩鍋力道的精確度，最好選擇重量落於600～900g 的商品。

若是家中收納空間有限或是預算不足，希望一只平底鍋就能製作各種料理，選購時請務必注意鍋子的深度。一般平底鍋的深度約為4cm～6cm 之間，而加深款的平底鍋深度約為7cm～8cm。較深的平底鍋容量自然也較大，可以用來烹調湯品、油炸食物、製作水煮料理，應用方式相當多元。對深型鍋特別感興趣的讀者，可以點選下方連結參考選購。

鍋具在收納時總是會佔據不少空間，尤其是大型鍋具更是如此。因此有不少廠商為了方便消費者收納，特別將鍋子的握柄做成分離式結構，只要拆下把手就能大大縮小放置鍋具的空間。若是選用有多種鍋型的，甚至可以單個握柄搭配多種鍋具使用，講究收納的讀者們不妨多注意這類設計。

現在家庭中的爐具共可分為直火型與電子爐兩大類，而其中電子爐常有挑鍋子的問題，因此選購時務必要確認鍋子可相容的爐具有哪些。以下列出各類型鍋具的相容性，幫助大家判斷：

• 瓦斯爐專用：僅能以瓦斯爐烹調
• IH専用：僅能用於 IH爐
• IH對應：可用於 IH爐以外的爐具，但是加熱速度可能明顯變慢
• 瓦斯・IH爐通用：可通用於瓦斯爐與 IH爐

平底鍋有許多人氣品牌，而這些知名的品牌通常都有其獨特魅力，因此先歸納出符合自身喜好的品牌也是篩選商品的手段之一。以下列出常見的品牌與特色介紹，歡迎大家參考：

• Tefal（日本註冊為 T-fal）

為世界第一個販售鐵氟龍鍋具的品牌，鍋具的底面中央有特殊的紅圈標誌，當鍋具完成預熱時中央的文字便會消失，藉此告知使用者丟入食材的時機。此外，特福也推出一系列的分離式把手鍋具，不用太擔心收納空間不足。

• NITORI宜得利

宜得利的身形平底鍋最大的優勢在於親民的價格，不論是一般圓形平底鍋、或是玉子燒鍋都能以合理的價格購入，適合預算有限的讀者。

• THERMOS膳魔師
  

以保溫瓶打響知名度的膳魔師也有推出形形色色的優質鍋具，其鍋具擁有高耐久度，最適合需要天天料理的人使用。

接下來就要介紹市面上十款表現出色的平底鍋，每項商品都以前段所提到的選購要點作分析，亦有參考 momo購物網等電商平台的銷量排行。各位讀者也可以參考以下的說明，並學習如何整理商品的優缺點喔！

各款產品沒有絕對的優劣之分，只要符合使用習慣、家中的爐具等等，基本上就能用得順心如意。在此為大家整理三個例子與特色商品供參考。（排行榜更新於2022年9月）

• 力氣小、想輕鬆翻炒：hokua日本北陸 輕量級不沾Mystar黑金鋼平底鍋
• 希望有蓋子、重視外型色彩：ZWILLING雙人牌 Now290週年小紅鍋
• 注重耐磨防沾、身為廚房新手：Tefal特福 極上御藏系列不沾平底鍋

看完以上介紹後，各位或許已大致掌握了選購方向，但實際購買、使用前，或許仍有一些疑惑等待釐清。以下便整理了幾個相關問題，並邀請了專家解答，希望能幫助大家下廚過程更加如意順心。

A：平底鍋、不沾鍋在買來之後，通常建議進行「開鍋」的步驟，將表面的灰塵、髒污、異味去除，並替鍋面初步上油保養，才能延長產品壽命，也更能發揮防止沾黏的效果。詳細說明如下，歡迎大家參考運用看看。

1. 先以清水沖洗乾淨
   
2. 沖淨後，裝水至八分滿，開中小火燒滾後熄火
3. 倒掉熱水並擦乾鍋子，趁留有餘溫時滴入少許食用油到鍋面
4. 利用廚房紙巾將油均勻塗抹即可完成開鍋

A：一般鋁製鍋具若以鐵氟龍加工，則大約有2～3年的使用壽命；若以鑽石塗層加工，則有3～5年的使用壽命。不過使用壽命也會因為使用頻率而有變化，因此只要發現料理時食材開始沾黏、疏水效果降低時便可考慮更換。至於沒有塗層的鐵鍋只要妥善保養，其耐久度甚至能成為傳家鍋具。

A：溫度上升的速度太快是導致塗層劣化的主因之一，因此控制火候是延長不沾塗層壽命的關鍵；請大家使用不沾鍋時一要避免空燒，二要避免以大火製作料理。舉例來說，以瓦斯爐等直火料理時，應將火焰控制在即將要觸碰到鍋底，但又有些微差距的強度；而使用後也請等鍋子冷卻後再清洗，以免劇烈收縮導致塗層劣化。

雖然也有不少不沾鍋可以承受金屬鍋鏟的摩擦，但一般還是建議以木鍋鏟、矽膠鍋鏟等較柔軟的材質翻炒料理，並以柔軟的海綿搓洗，避免刮傷塗層。由於每款鍋具的塗層、鍋具材質都不一樣，保養的眉角也有所不同，使用前務必詳閱說明書。

若是選擇手把可分離的款式，便可將平底鍋與其他碗盤交疊收納。但畢竟不是每款鍋具都有分離手把的功能，建議大家騰出一個專門收納鍋具的空間。而若是家中的櫥櫃已經沒有多餘的位置，也可以前往宜得利、無印良品、特力屋等販售五金家具的商店，購入放置鍋具用的棚架或是掛架。

而若是廚房空間還有餘裕，也可以吊掛的方式，讓鍋具成為裝潢的一部份。以下為平底鍋收納架的主題文章，歡迎各位讀者點選連結參考選購。

以上內容介紹的多款人氣、好用的平底鍋，不知大家是否有所收穫呢？雖然平底鍋的種類繁多，但購入前只要想清楚自己的主要用途，就可以篩選出材質、塗層等皆最適宜的一款了。但如果還是感到選擇困難的話，也可直接考慮從推薦的12款鍋具中挑選喔！