烹煮功能多元的平底鍋,可說是家家戶戶中不可或缺的鍋具之一。雖一言以蔽之為平底鍋,根據鑄鐵、鋁、不鏽鋼等材質不同、不沾塗層的類型差異,各款的導熱效果、輕便性、耐久度都大相逕庭,更別說有的還需開鍋保養;再加上像 Tefal特福、ZWILLING雙人牌、Woll、IKEA、北陸hokua、Remy 等多家德國、日本、韓國等知名品牌,都有推出高品質的平底鍋商品,對於初次購入的人來說著實不易篩選。
本篇文章為大家整理出選購平底鍋時得留意的項目,同時會蒐集12款有著高人氣及實用性的優質平底不沾鍋推薦,其中亦有標榜無塗層、輕量、對應 IH電磁爐的款式。無論是料理新手或想換新鍋的專家,都不妨一起看看有哪些高品質的平底鍋吧!
作為一個愛吃的人,食物是火星主廚認識這個世界的重要視角。認為人之所以覺得美食好吃,是因為食物牽涉了大腦中的深層記憶、來源、心理學,以及物理、化學的變化還有文化歷史的脈絡。 和所有料理人一樣,想利用自身的經驗、技巧還有知識來製作料理,每道菜餚都蘊含了自己靈魂的一部分。因為想製作的不只是食物,而是一個美好的體驗,能成為品嘗者生命中的養分。目前經營「火星主廚的回歸之旅」YouTube頻道,希望和大家一起,打開廚師的大腦,來一趟屬於味覺的奇幻之旅。
從小熱愛日本動漫,就讀日文系且於畢業後赴日留學,並曾任職於日本的遊戲媒體及遊戲公司。平時經常關注遊戲、科技、休閒、健康和理財等最新資訊,喜歡嘗試不同的新鮮事物,閒暇之餘也愛好手作、下廚和愛貓玩耍。目前在 mybest 任職已超過5年,積極尋求各領域專家見解,以確保資訊正確性為最優先。
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從一般加熱、快炒到川燙、燉煮甚至油炸等都能派上用場的平底鍋,是許多人每天不可或缺的生活必需品。為了方便日常使用,首先要關注的便是鍋子的材質、塗層和尺存、深度等,本段將重點介紹這些要素。
鍋具本身的材質左右著調理時的便利性。以下會介紹幾種常見鍋具材質的特色,方便大家配合需求挑選。
輕盈好拿便是鋁製鍋子最大的魅力,一般24cm~26cm 的鋁鍋重量通常都不到1kg,在製作炒飯等需要翻炒的料理時格外輕鬆。而且鋁金屬本身導熱效果也佳,用中小火就能使鍋子快速升溫,有利節省料理時間。
鐵鍋的最大特色便是可以超過200℃ 的高溫烹調,而鍋具本身的熱傳導率高,可以快速完成熱鍋、煮熟食材等工作,適合燒烤、快炒等料理。另外,鐵鍋也有良好的保溫效果,能以小火慢燉各種食材。
而且隨著使用的次數增加,鐵鍋將會慢慢累積更多的油脂,具有越用越不沾鍋的效果,是所有鍋具中最耐用的。可惜的是,鐵鍋在使用前必須耐心養鍋,並讓鍋具吸收足夠的油脂;使用後還需要繁複的防鏽手續,比較適合經驗老道的料理好手使用。
不鏽鋼鍋由於是以合金製作,導熱效果不如純金屬鍋,但加熱慢也表示著散熱較慢,尤其適合以餘溫調理食材。至於外觀上,則多有近乎鏡面的光滑質感,髒污不易沾黏且具有抗鏽蝕的效果,使用後不須烤乾鍋具並可以安心收納於流理台上。總而言之,是種抗鏽蝕、耐高溫、保溫性佳優秀材質。
鈦合金具有輕薄但堅固的特性,因此製作成鍋子後可以維持輕量的手感,單手操作也不吃力:同時它也具備良好的保溫效果、不易變形的耐久性等魅力。然而,保溫性佳的反面即是導熱效率較差,調理的效果容易受到火候的大小影響,並且容易產生加熱不均勻的現象。但只要多注意火候控制,還是能順利做出許多功夫菜。
銅鍋具有非常好的熱傳導效率,能將爐火的熱量完全傳遞至食材上,適合製作蛋包飯等需要纖細火候控制的料理。此外,銅在眾多金屬中也屬於較能抗鏽蝕的種類,因此使用後也不須繁雜的保養。不過銅製品選擇少且價格昂貴,對鮮少烹飪的人來說可能不太划算。
塗層加工可以使平底鍋的表面更加均勻細緻,既能防止沾黏,又能減少烹調時的用油量。然而塗層的種類日新月異,必須先明白不同塗層之間的差異才能做出最好的選擇,以下會介紹常見的塗層供大家參考。
鐵氟龍(teflon)最早是由美國化學公司杜邦的研究員所發明,原本是氟化樹脂的專用商標,直到戰後應用於鍋具加工後,便成為如今家餘戶曉的塗層代名詞。其是以含有氟化物的樹脂形成的不沾塗層,由於摩擦係數小,能使平底鍋表面不易沾黏食材,並能取代食用油提供潤滑,少油前提下也能順利翻炒、翻面。
鐵氟龍的耐久性又可依原料的種類與塗層厚度分為6個階段,最高階為「白金級鐵氟龍」;有高階塗層的鍋具通常會有更好的耐久性,但售價也會較為昂貴。
所謂鑽石塗層是在鐵氟龍中添加人造鑽石粉末而形成的新材質,不但具有鐵氟龍不沾食材、不沾汙垢的特性,並且擁有更加優異的耐久度。不過鑽石塗層也和鐵氟龍一樣較無法耐受大火調理或是高溫空燒,不適用於快炒、高溫油炸等調理方式。
大理石塗層的原料與鑽石塗層類似,是將大理石成分加入鐵氟龍中形成的新材質,擁有鐵氟龍應有的不沾特性,並且也有更好的耐久度。而且大理石塗層在漆黑的底色中,又有大小不一的細密白色小點,乍看之下就像閃耀繁星的夜空,遠比鑽石塗層與鐵氟龍更有質感。不過畢竟主要的成分還是鐵氟龍,因此也一樣有不耐高溫與空燒的缺點。
若不想使用含有鐵氟龍的塗層,可以改選以二氧化矽為主成分的陶瓷塗層。這種塗層擁有如陶器一般光滑無瑕的外觀,同時具備耐高溫、熱傳導效率高、耐摩擦等特性;並且有許多種花樣與顏色可選,雖然價格略高,但是同時兼顧性能與美感。然而,陶瓷塗層通常顏色偏白,鍋子表面容易留下調理的燒焦痕跡或是醬料顏色,每次使用後必須仔細清理以免外觀越來越髒。
鈦塗層是由鐵氟龍與鈦金屬混合而成的材質,具有鈦金屬抗酸、抗鹽的特性,因此也比其他塗層更不容易氧化生鏽。此外,鈦塗層也有不易脫落的特性,較不容易因為鍋鏟摩擦而失去不沾效果,耐久性也是一大魅力。
平底鍋的尺寸範圍相當寬廣,最小者僅有直徑10cm,最大者直徑甚至超過30cm。而在決定尺寸的同時也要注意鍋身的重量,如此才能確保足夠的容量以及操作性,以下會說明如何評估自身需求。
鍋具的尺寸大小也決定了總容量的大小,因此選購時應以家中用餐人數來估算。
以料理形式舉例如下,各位亦可依據常做的菜色來挑選合適的尺寸。
建議大家可購入多個尺寸不同的鍋具,小型鍋具可用於製作點心、小菜或單人份早餐,而大型鍋具則可當作多人份料理專用工具。另外補充一點,若是各位想選用26cm 的鍋具,建議優先選擇重量小於1kg 的款式。但也須注意太輕盈的款式也可能會影響甩鍋力道的精確度,最好選擇重量落於600~900g 的商品。
若是家中收納空間有限或是預算不足,希望一只平底鍋就能製作各種料理,選購時請務必注意鍋子的深度。一般平底鍋的深度約為4cm~6cm 之間,而加深款的平底鍋深度約為7cm~8cm。較深的平底鍋容量自然也較大,可以用來烹調湯品、油炸食物、製作水煮料理,應用方式相當多元。對深型鍋特別感興趣的讀者,可以點選下方連結參考選購。
鍋具在收納時總是會佔據不少空間,尤其是大型鍋具更是如此。因此有不少廠商為了方便消費者收納,特別將鍋子的握柄做成分離式結構,只要拆下把手就能大大縮小放置鍋具的空間。若是選用有多種鍋型的,甚至可以單個握柄搭配多種鍋具使用,講究收納的讀者們不妨多注意這類設計。
現在家庭中的爐具共可分為直火型與電子爐兩大類,而其中電子爐常有挑鍋子的問題,因此選購時務必要確認鍋子可相容的爐具有哪些。以下列出各類型鍋具的相容性,幫助大家判斷:
平底鍋有許多人氣品牌,而這些知名的品牌通常都有其獨特魅力,因此先歸納出符合自身喜好的品牌也是篩選商品的手段之一。以下列出常見的品牌與特色介紹,歡迎大家參考:
為世界第一個販售鐵氟龍鍋具的品牌,鍋具的底面中央有特殊的紅圈標誌,當鍋具完成預熱時中央的文字便會消失,藉此告知使用者丟入食材的時機。此外,特福也推出一系列的分離式把手鍋具,不用太擔心收納空間不足。
宜得利的身形平底鍋最大的優勢在於親民的價格,不論是一般圓形平底鍋、或是玉子燒鍋都能以合理的價格購入,適合預算有限的讀者。
以保溫瓶打響知名度的膳魔師也有推出形形色色的優質鍋具,其鍋具擁有高耐久度,最適合需要天天料理的人使用。
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法國特福聽見大眾的心聲,鈦合金的鍋身加上多達6層的鈦極塗層,讓抗磨度大幅提升,並將不沾效果延伸至鍋邊,藉由鍋內和鍋外無縫接合設計,一掃隙縫中容易卡油的隱憂。而且一樣有品牌招牌的「佳溫紅心」,當圖樣消失表示鍋子已達到180度,提示使用者食材下鍋的最佳時機。
此外,外翻式的防回沾鍋緣設計是另一巧思,不但方便裝盤,且能避免食物的湯汁流回鍋邊形成頑強的油垢。鍋底所採用的技術讓鍋子適用各種熱源,只要用中小火就能料理美食。且尺寸選擇多樣,無論大家庭、單身貴族都可感受它的魅力。
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此款平底鍋來自受到多位主廚與料理頻道推薦的日本鍋具品牌,主打無任何塗層,只要靠勤下廚後的油脂自然養鍋,即可達到越用越不沾的效果。再加上鍋體本身經特殊熱處理,既輕巧又不易生鏽,且就算拿鐵刷清洗也沒問題,耐用程度可見一斑。
而手柄則為質感溫暖的丹麥櫸木,不僅美觀好看,也因耐熱性高而不易斷裂。從各方面來看都是經得起時間與烈火考驗的一款。
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不管是料理菜鳥、整日忙碌三餐的工作者,或是專業廚師,都可透過廚具為冰冷的生活添加一抹熱情。雙人牌以290年的精湛工藝為基底,由義大利設計師操刀,大膽調出石榴紅與西柚橙的撞色設計,瞬間將廚房變成時尚展場。經典的 DURASLIDE ULTRA 6星級不沾塗層,選用時尚的香檳金色,讓食材在鍋內迸發出活力,隨手拍照上傳都是社交軟體上的吸睛焦點。
而握柄則為符合人體工學的長柄結構,在起鍋時不易滑手打翻;且鍋柄和鍋身間微凸的擋溫圈,以及鍋蒂與玻璃蓋之間的電圈,均能減少高溫燙傷手指的風險,可說是鍋具界的實力派王者。
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說到購買廚具,許多人會想到以嚴謹工藝著稱的德國品牌,而已有上百年歷史並專注於打造理想餐廚生活的 WMF 便是許多料理愛好者的首選之一。例如這款採專利不鏽鋼材質的煎鍋,從俐落、不假裝飾的鍋型就可嗅得出專業感,同時還享有抗酸鹼、耐鏽蝕、不易吸收異味的特色。
鍋底則有特殊微凹設計,在受熱後能充分伸展,讓受熱平面得到良好的傳導性能。為需注意其手把也屬導熱快的材質,雖有中空斷熱效果,但仍建議做好防燙措施比較保險。
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法國 Tefal 特福是頗具盛名的平底鍋品牌,其推出的水星平底鍋擁有大面積的不沾鍋底,可應付多種煎煮料理,加上品牌研發的 TITANIUM 鈦合金強化塗層,讓它相較一般的不沾鍋更加耐用。
另一亮點是獨家的佳溫紅心技術,一到攝氏180℃時,鍋面中間的紅心會逐漸改變顏色,讓各位一眼便能掌握最佳烹調溫度,不因火侯掌控不佳而浪費了珍貴的食材,是讓新手也能愛上做料理的廚房良伴。
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若想在戶外進行多樣的料理,選購鍋具的考量因素也會與自家用的有些不同。此款鑄鐵鍋組有一直深鍋、一淺鍋,可以應付豐富的烹調方式,如燉煮、煎炒、油炸等等,亦可直接放入火堆中炊煮,適用爐具還算多元。
鍋身厚實的它,具有良好的蓄熱及保溫能力,因此很適合露營時攜帶著使用。雖然沒有不沾塗層,但可以透過妥善的養鍋達到理想的不沾效果,愛好或近期計劃從事野外活動的讀者不妨多加參考。
NT$954
如果是偶爾烹調美食犒賞自己的獨居人士,又不想要在有限的空間中疊滿大大小小的鍋具,這款陶瓷萬用不沾鍋或許會是首選。鍋面雖然只有小巧的20cm,但加深的鍋身一次可煮兩包泡麵或三份調理包,能同時完成一到兩人份量的餐食。鍋緣則有一尖一圓的導流口,無論傾倒湯汁或將成品撥進碗盤時,都不用擔心濺得到處都是。
雖然陶瓷處理的材質不易卡垢,且能放進洗碗機中清洗,但收納時要小心碰撞以免刮花鍋身。也因直徑偏小,使用時勿開大火以免燒壞鍋緣或把手。
NT$1,613
日本北陸 hokua 是致力於生產鍋具的品牌,不少餐廳、家庭都能看見它的身影。此系列以輕量級為賣點的鍋具,縱使是28cm以上的大尺寸,整體卻僅800g 左右,單手翻炒也輕而易舉。
與此同時,它的材質卻仍十分堅固耐用,經得起金屬鍋鏟的摧殘,這正是歸功於獨特的金剛砂塗層,據悉此材料可是廣泛運用於防彈背心、汽車零件,耐磨性自然不容小覷。而木質手把則為鍋具帶來一點溫潤質感,也起了防燙作用。只可惜鍋底材質僅適用於瓦斯爐,家中為 IH爐、電磁爐的讀者只得看看其他品項了。
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燒菜時喜歡翻炒的朋友有福了,這一款不沾鍋採用7cm 深的鍋型設計,能減少下廚時湯汁或油脂噴濺的機率,炒菜時更不用擔心因為用力過猛讓食材飛出鍋外。獨特的還有鍋底的環形導熱紋路,不僅能防止鍋子滑動,甚至具有能節省能源消費的效果;其採用再生材料製成的可拆式握柄,一來方便收納、二來可直接將鍋身放入烤箱當成烤盤,愛挑戰廚藝的讀者不要錯過。
而鍋體本身則採回收再製的鋁合金,塗層也強調噴塗過程精準不浪費,耐用且無化學成分,整體而言很適合具備環保意識的消費者選購。
NT$891
如果是剛剛走入家庭的料理新手,想要在家人面前秀一手料理功夫,清亮的本品將成為最佳拍檔。鍋面直徑足足有28cm,對付3~4人份的食量綽綽有餘;如此大的容量,重量卻不到1kg一隻手即可掌握,使用起來揮灑自如。
鍋面採用 Eclipse不沾材質,標榜耐磨數十萬次以上,可靠地承接每一下從青澀到熟練的翻炒,同時不用擔心產生有害物質。而本鍋也可當作烤盤放進烤箱,省下購買其他器具的費用。使用後甚至無須親手刷洗,直接放入洗碗機清理即可,讓各位有餘裕跟家人們共享天倫之樂。
NT$1,980
該廠牌的不沾塗層以鑽石晶體結合陶瓷,除了外表與眾不同,硬度也比一般製品高了許多;導熱效果亦標榜比同類型鍋具增加4倍,既節約能源也省下寶貴的時間,在繁忙的生活中多了一分優雅。
鍋身一體壓鑄成形,能承受比一般鍋具更多的撞擊,即使失手將鍋子摔落也不用擔心變形。且全鍋不含 PTFE、PFOA、PFOS 等有害物質,讓一家大小都能放心用餐。最厲害的是耐熱高達450度,相當於在爐火上乾燒10分鐘的高溫,換作一般的鍋子恐怕已經影響鍋體,甚至危害家人安全;這樣的耐高溫效果讓下廚時多了一分保障,可烹調的料理類型也更加多元。
NT$3,680
為了符合亞洲人煮食習慣,德國寶迪推出這一款深達5cm 的好鍋,無論煎、煮、炒、炸、烤、燉樣樣精通,是喜歡挑戰各種料理方式的美食達人不可或缺的利器。而一體成型的鍋體採用灌模鑄造,導熱快速且不會因長期加熱而變形,於瓦斯爐、電爐、鹵素爐等都能使用。鍋面甚至耐熱達340度,並已通過歐洲與美國國家衛生安全局的嚴格檢測。
並附贈一只加高的康寧安全玻璃鍋蓋,大幅增加了食物容量,並讓烹調狀況一眼可見。而若手邊已有深鍋,同系列亦有淺鍋款式可選,且下單前可留意一下同系列也有附帶鍋耳的款式唷!
看完以上介紹後,各位或許已大致掌握了選購方向,但實際購買、使用前,或許仍有一些疑惑等待釐清。以下便整理了幾個相關問題,並邀請了專家解答,希望能幫助大家下廚過程更加如意順心。
A:平底鍋、不沾鍋在買來之後,通常建議進行「開鍋」的步驟,將表面的灰塵、髒污、異味去除,並替鍋面初步上油保養,才能延長產品壽命,也更能發揮防止沾黏的效果。詳細說明如下,歡迎大家參考運用看看。
A:一般鋁製鍋具若以鐵氟龍加工,則大約有2~3年的使用壽命;若以鑽石塗層加工,則有3~5年的使用壽命。不過使用壽命也會因為使用頻率而有變化,因此只要發現料理時食材開始沾黏、疏水效果降低時便可考慮更換。至於沒有塗層的鐵鍋只要妥善保養,其耐久度甚至能成為傳家鍋具。
A:溫度上升的速度太快是導致塗層劣化的主因之一,因此控制火候是延長不沾塗層壽命的關鍵;請大家使用不沾鍋時一要避免空燒,二要避免以大火製作料理。舉例來說,以瓦斯爐等直火料理時,應將火焰控制在即將要觸碰到鍋底,但又有些微差距的強度;而使用後也請等鍋子冷卻後再清洗,以免劇烈收縮導致塗層劣化。
雖然也有不少不沾鍋可以承受金屬鍋鏟的摩擦,但一般還是建議以木鍋鏟、矽膠鍋鏟等較柔軟的材質翻炒料理,並以柔軟的海綿搓洗,避免刮傷塗層。由於每款鍋具的塗層、鍋具材質都不一樣,保養的眉角也有所不同,使用前務必詳閱說明書。
若是選擇手把可分離的款式,便可將平底鍋與其他碗盤交疊收納。但畢竟不是每款鍋具都有分離手把的功能,建議大家騰出一個專門收納鍋具的空間。而若是家中的櫥櫃已經沒有多餘的位置,也可以前往宜得利、無印良品、特力屋等販售五金家具的商店,購入放置鍋具用的棚架或是掛架。
而若是廚房空間還有餘裕,也可以吊掛的方式,讓鍋具成為裝潢的一部份。以下為平底鍋收納架的主題文章,歡迎各位讀者點選連結參考選購。
以上內容介紹的多款人氣、好用的平底鍋,不知大家是否有所收穫呢?雖然平底鍋的種類繁多,但購入前只要想清楚自己的主要用途,就可以篩選出材質、塗層等皆最適宜的一款了。但如果還是感到選擇困難的話,也可直接考慮從推薦的12款鍋具中挑選喔!
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