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【2020日本必買實測】推薦十大平底鍋人氣排行榜

平底鍋是專為煎、炒而開發的調理工具,是為食材增添香酥口感的好幫手。平時常見的款式有鑄鐵鍋、陶瓷塗層不沾鍋、南部鐵器、鐵氟龍鍋、鋁鍋等各種材質,從金屬到非金屬價格高低起伏劇烈,再加上我們熟悉的 Tefal特福、膳魔師、日本的貝印等多家知名品牌,或是是否適用於 IH爐、電磁爐等,多采多姿的設計與類型實在讓人眼花。

本篇文章為大家整理出平底鍋的常見構造與各材質的特性;除了最基本的不沾、不焦以外,也會以受熱均勻度、使用便利性和價格等全方面評比多款日本超人氣的鍋具,最後以排行榜方式推薦10款各方面表現不俗的平底鍋,就讓我們一起看看有那些日本正夯的鍋具吧!

本次參與的專家

麻糬
黑洞雪莉
  • 更新日期: 2020-07-06
  • 124,966 views
目次

平底鍋的選購要點

從一般加熱、快炒到川燙、燉煮甚至油炸等都能派上用場的平底鍋,是許多人每天不可或缺的生活必需品。為了方便日常使用,首先要關注的便是鍋子的材質、尺寸和特點等,本段將這些要素統整為4大項重點做介紹。

選擇塗層耐用、長效不沾的款式

選擇塗層耐用、長效不沾的款式
現在大部分的平底鍋都會利用塗層技術加強鍋子的不沾效果,而其中最常見的類型便是「鐵氟龍塗層」。鐵氟龍鍋利用摩擦係數小的含氟樹酯減少表面的摩擦力,因此即使只有少許油量食材也不易黏鍋。
除了鐵氟龍之外,還有其他塗層技術如添加鈦的陶瓷塗層、鑽石塗層等也是運用類似的原理;陶瓷多是指以二氧化鈦鍍膜的技術,而鑽石塗層是指利用鈦合金鍍膜的技術。雖然不論是哪種塗層都可減少用油量,但也都有不耐刷洗、鍋底易焦黑的缺點,大約每隔2~3年就得淘汰。
若是不信任塗層鍋也可以改選最耐用的鐵鍋、不鏽鋼鍋、陶鍋等材質。鐵鍋雖然需要開鍋,每次用完還得上油防鏽,但只要保養得宜其耐用度甚至能夠祖傳三代。而不鏽鋼鍋、陶鍋的保養相對簡單,無須擔心生鏽問題,但這兩種材質的鍋子都偏重,較不利於甩鍋、翻炒的動作。

配合用途選擇適當的大小,並注意重量是否方便單手操作

配合用途選擇適當的大小,並注意重量是否方便單手操作
鍋子太大或深度太深不但影響操作性,也容易造成收納上的困擾。建議選擇大小適中、好操作的規格為主,一般家庭的話直徑26cm~28cm 的尺寸最為剛好,從量少的單人分量到大量的多人料理都能應付得來。
當然直徑20cm 以下的小鍋和直徑30cm 以上的大鍋都有各自的優點,各位讀者也可根據調理方式、調理分量挑選,如果備齊不同的規格即使在過年過節時,也能有足夠的鍋具製作特殊餐點。
此外,鍋子的重量也會影響其操作性,太重的鍋子不但難以甩鍋,平常要移動鍋子、刷洗或是把炒好的菜倒入盤子中時也會特別吃力。雖然大部分的鍋具都重達1kg 以上,但若再加上食材的重量,翻炒的動作會變得更加吃力。以實用性來說,單手就能輕鬆持鍋的重量最為理想,建議挑選鍋具時以總重量1kg 以下的鍋具為優先,方便日後能輕鬆甩鍋翻炒。

建議優先選擇導熱效率高的鋁鍋

建議優先選擇導熱效率高的鋁鍋
鍋子的基材主要有鋁、鐵、不鏽鋼、銅等,而一般家用的鍋子又以鋁材質最為常見。鋁鍋的熱傳導效率高、價位範圍也非常廣,任何預算額度都能找到不錯的商品;若是鋁鍋還有不沾塗層,烹調時也會更加輕鬆。
而若是對料理非常有興趣,希望能像仰慕的專業廚師那樣調理食材,不妨考慮配合食譜書中的建議鍋種;只要盡可能地將所有烹飪條件趨近於食譜,便能提高成功複製料理的機會。

能同時對應 IH爐、瓦斯爐更便利

能同時對應 IH爐、瓦斯爐更便利
有許多新建的廚房都會將熱源改為電子式的 IH調理爐,其不使用明火而是以電熱方式,加熱金屬鍋身達到烹調的效果;因此若想以 IH爐烹飪,就需要選擇可對應的材質。
雖然現在大多數可用於 IH爐的鍋子也能用一般瓦斯爐加熱,但是因為 IH爐專用鍋的底部有特殊的強化構造,放在一般的瓦斯爐上可能會大幅降低加熱速度。如果有搬家的計畫,可以配合新居的加熱系統選擇鍋子類型;而若是沒有搬家或到不同場地烹飪的需求,只要配合家中加熱系統選擇鍋種即可。

實測22款日本必買人氣平底鍋

實測22款日本必買人氣平底鍋

縱使知道有哪些需要注意的細節,若不實際使用還是難以判斷每款鍋子的性能與手感。因此本段將從日本各大購物平台精選22款有塗層加工、鍋徑為26cm左右的人氣平底鍋,並邀請數位評測員實際比較這些鍋具的性能。


以下為本次實測的商品清單,此排列與實際排名無關:


  1. Doshisha同志社|evercook 平底鍋 26cm
  2. 貝印|輕量高導熱性平底鍋 IH對應 26cm
  3. remy|pan plus
  4. Tefal|IH對應 Hard Titanium Plus 平底鍋 26cm
  5. TAFUCO泰福高|IH對應 輕量鑽石大理石塗層平底鍋 26cm
  6. 協和工業|岩石不沾塗層平底鍋
  7. TV SHOPPING LABORATORY|FlavorStone 紅寶石耐磨平底煎鍋 24cm
  8. ASAHI輕金屬工業|Alright 平底鍋 26cm
  9. THERMOS膳魔師|膳魔師 平底鍋 26cm
  10. PEARL金屬|鐵氟龍IH對應平底鍋 26cm
  11. Zwilling雙人牌|Ballarini Ferrara 礦石導磁系列不沾深平底鍋 26cm
  12. 和平FREIZ|雙層大理石 IH對應深平底鍋 26cm
  13. 宜得利|IH 輕巧好用平底鍋 26cm
  14. KYOSERA京瓷|CERAFORT系列 紅柄陶瓷平底鍋 26cm
  15. MEYER美亞鍋具|CIRCULON Ultimum 圈圈鍋至選系列 平底鍋 25cm
  16. AEON TOPVALU|HOME COORDY IH對應 輕量超硬塗層平底鍋 26cm
  17. IRISOHYAMA|KITCHEN CHEF 鑽石塗層平底鍋 26cm
  18. 北陸Aluminum|IH對應 HEI-CAST 平底鍋 26cm
  19. VitaCraft唯他鍋|SofiaⅡ 平底鍋
  20. Groupe SEB|WMF ProfiSelect series 平底鍋 26cm
  21. 大創産業|瓦斯爐用 氟素加工深平底鍋 22cm
  22. COOKSMARK|大理石平底鍋 26cm

根據選購要點所提到的優質平底鍋之要素,將評比以下幾項重點

①不沾塗層的耐磨度

②受熱均勻度

③操作手感

①不沾塗層的耐磨度

①不沾塗層的耐磨度

首先測試的性能便是大家最關心的塗層耐磨度。為了讓摩擦的力道一致,測試團隊採用裝滿水的500mL 寶特瓶當作加重物,並於瓶口裝上鋼刷,請測試員手持保特瓶身,在手部不施力的情況下來回摩擦鍋面1000次,以模擬日常使用的損耗。


完成損耗模擬之後,測試員會在所有平底鍋上以不加油的方式乾煎雞蛋,並與新鍋狀態下的雞蛋成品做比較,藉此判斷鍋子的耐磨程度。

【實測結果】結合鈦金屬、陽極處理合金之金屬塗層最耐用

【實測結果】結合鈦金屬、陽極處理合金之金屬塗層最耐用

所有品牌的鍋具在全新的狀態下均有非常良好的不沾效果,但是在經過1000次的損耗模擬之後,鍋具間的耐用性便有顯著的差異產生。而在多種塗層中,又以金屬類的塗層最為耐用,例如鈦塗層、經過陽極處理的鋁合金塗層等。


而在此項測試中脫穎而出的便是法國 Tefal 的至尊易潔系列平底鍋,該系列塗層以鋁材為基底,並以數層鈦塗層層層堆疊加工之外,還在塗層的中間段添加含有鈦粒子的 top coat 以增加耐用度;因此,即便經過1000次的鋼刷摩擦,Tefal 的鍋面依然完好如初,煎蛋的不沾效果絲毫未受影響。由此可知,若是各位非常在意塗層的耐用度,應優先選擇結合金屬材質的塗層。

②受熱均勻度

②受熱均勻度

本階段測驗會將所有鍋子持續加熱1分鐘以後,以熱成像鏡頭觀測鍋內的溫度散佈情形,作為評分導熱性能的依據。

【實測結果】鍋面導熱狀況並無顯著差異,但是底部加厚的款式受熱均勻度最佳

【實測結果】鍋面導熱狀況並無顯著差異,但是底部加厚的款式受熱均勻度最佳

在判讀各款鍋子的熱成像之後,評測員們發現鍋子之間的受熱狀況並沒有太明顯的差異。然而,仔細比較各款鍋子的資料之後,可以發現鍋底較厚實的商品普遍具有良好的導熱效果,而鍋底較薄的款式則容易有受熱不均勻的傾向。雖然加厚的鍋底會需要更多時間熱鍋,但是料理的品質也會更穩定;若對料理火候、成品外觀非常講究,建議避免選擇鍋底太薄的商品。

③操作手感

③操作手感

本階段評測團隊準備了相同的材料,並以同樣的烹調手法、烹調時間製作炒飯,以實測每一把鍋子的操作手感。

【實測結果】鍋身重量與形狀攸關煸炒的順手度

【實測結果】鍋身重量與形狀攸關煸炒的順手度

雖然現在許多鍋子均強調輕盈度,但其實太過輕巧的鍋具同樣有不好控制的問題,容易因為些許的施力差異,而將鍋內的食材甩出鍋外;因此建議大家鎖定重量落於600g~700g之間的鍋具,並配合自身的手臂力量斟酌增減。


此外,在實測過程中,評測員也發現若鍋壁與鍋底越接近90度垂直,則翻炒時的難易度便會隨之上升。反之,鍋壁若呈現微微向外傾斜的角度,反而會讓食物有滾動的空間,進而使翻炒、翻面更加順利,能增加炒飯、鬆餅、蛋餅等料理的成功率。

【日本必買實測】推薦十大平底鍋人氣排行榜

接下來就是本次實測中十款表現出色的平底鍋,每項商品都以前段所提到的選購要點作分析介紹,各位讀者也可以參考以下的介紹,並學習如何整理商品的優缺點喔!

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金太郎鑄造雙面平底鍋

NT$ 1,120

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金太郎鑄造雙面平底鍋

現在官網購入限時特價中,滿額還享免運優惠,另有滿額贈等多項活動,欲知詳情請見下方連結。

10

PEARL金屬氟素加工IH對應平底鍋

NT$ 274

塗層材質鐵氟龍
對應熱源IH爐、瓦斯爐
直徑25.5cm
深度6.3cm
重量620g
全長44.3cm
同系列其他尺寸18cm、20cm/深型24cm、26cm/玉子燒鍋
塗層耐磨度5.0
受熱均勻度5.0
操作手感1.5
綜合評價3.6
9

膳魔師厚鑄耐摩不沾平底鍋 26cm

KFB-026

NT$ 2,000

塗層材質鐵氟龍
對應熱源IH爐、瓦斯爐
直徑26cm
深度7.3cm
重量950g
全長45.3cm
同系列其他尺寸20cm、24cm、28cm/炒鍋28cm
塗層耐磨度5.0
受熱均勻度4.5
操作手感2.0
綜合評價3.7
8

ASAHI輕金屬工業Alright 平底鍋

NT$ 4,648

塗層材質鐵氟龍
對應熱源IH爐、瓦斯爐
直徑26cm
深度8cm
重量1,010g
全長44cm
同系列其他尺寸22cm、26cm
塗層耐磨度5.0
受熱均勻度5.0
操作手感2.0
綜合評價3.8
7

TV SHOPPING LABORATORYFlavorStone 紅寶石耐磨平底煎鍋 24cm

NT$ 1,676

塗層材質鐵氟龍
對應熱源IH爐、瓦斯爐
直徑24cm
深度5.5cm
重量890g
全長42.7cm
同系列其他尺寸20cm
塗層耐磨度5.0
受熱均勻度4.3
操作手感2.5
綜合評價3.9
6

協和工業岩石不沾塗層平底鍋 26cm

NT$ 1,684

塗層材質鐵氟龍
對應熱源IH爐、瓦斯爐
直徑27cm
深度6.5cm
重量870g
全長48cm
同系列其他尺寸20cm、24cm、26cm/深型28cm/玉子燒鍋
塗層耐磨度4.0
受熱均勻度4.3
操作手感4.0
綜合評價4.0
5

TAFUCO泰福高IH對應 輕量鑽石大理石塗層 平底鍋 26cm

NT$ 348

塗層材質大理石
對應熱源IH爐、瓦斯爐
直徑26cm
深度6.5cm
重量670g
全長46cm
同系列其他尺寸深型24cm、26cm、28cm/炒鍋28cm、30cm/玉子燒鍋、長方形烤鍋
塗層耐磨度5.0
受熱均勻度4.5
操作手感3.0
綜合評價4.1
4

TefalIH對應 Hard Titanium Plus 平底鍋26cm

NT$ 1,234

塗層材質鐵氟龍
對應熱源IH爐、瓦斯爐
直徑26.2cm
深度6.3cm
重量1,080g
全長45.3cm
同系列其他尺寸21cm、24cm、28cm/中華平底深炒鍋28cm
塗層耐磨度5.0
受熱均勻度5.0
操作手感3.0
綜合評價4.2
3

remypan plus 多功能萬用不沾鍋

NT$ 3,769

塗層材質鐵氟龍
對應熱源IH爐、瓦斯爐
直徑24cm
深度9.2cm
重量880g
全長44cm
同系列其他尺寸remy mini 20cm/remy wide 28cm
塗層耐磨度5.0
受熱均勻度4.0
操作手感3.5
綜合評價4.3
2

貝印輕量IH平底不沾鍋

NT$ 599

塗層材質大理石
對應熱源IH爐、瓦斯爐
直徑26cm
深度6.7cm
重量550g
全長42cm
同系列其他尺寸20cm、28cm/多功能炒鍋24cm
塗層耐磨度5.0
受熱均勻度4.0
操作手感3.5
綜合評價4.3
1

Doshisha同志社evercook 炒鍋 26cm

NT$ 1,506

塗層材質鐵氟龍
對應熱源IH爐、瓦斯爐
直徑26cm
深度6.8cm
重量740g
全長48.1cm
同系列其他尺寸20cm、22cm、24cm、28cm/平底鍋28cm、30cm/玉子燒鍋、長方形烤鍋
塗層耐磨度5.0
受熱均勻度4.3
操作手感3.5
綜合評價4.3

日本人氣平底鍋實測一覽表

商品圖片
1
Doshisha同志社 evercook 炒鍋 26cm 1

Doshisha同志社

2
貝印 輕量IH平底不沾鍋 1

貝印

3
remy pan plus 多功能萬用不沾鍋 1

remy

4
Tefal IH對應 Hard Titanium Plus 平底鍋26cm 1

Tefal

5
TAFUCO泰福高 IH對應 輕量鑽石大理石塗層 平底鍋 26cm 1

TAFUCO泰福高

6
協和工業 岩石不沾塗層平底鍋 26cm 1

協和工業

7
TV SHOPPING LABORATORY FlavorStone 紅寶石耐磨平底煎鍋 24cm 1

TV SHOPPING LABORATORY

8
ASAHI輕金屬工業 Alright 平底鍋 1

ASAHI輕金屬工業

9
膳魔師 厚鑄耐摩不沾平底鍋 26cm 1

膳魔師

10
PEARL金屬 氟素加工IH對應平底鍋 1

PEARL金屬

商品名稱

evercook 炒鍋 26cm

輕量IH平底不沾鍋

pan plus 多功能萬用不沾鍋

IH對應 Hard Titanium Plus 平底鍋26cm

IH對應 輕量鑽石大理石塗層 平底鍋 26cm

岩石不沾塗層平底鍋 26cm

FlavorStone 紅寶石耐磨平底煎鍋 24cm

Alright 平底鍋

厚鑄耐摩不沾平底鍋 26cm

氟素加工IH對應平底鍋

特色絕佳的塗層品質,翻炒與清洗都容易0.55kg 超輕量手感,CP值最佳的小資首選大容量與輕巧度兼具,9.2cm 超深多用途鍋型獨創6層不沾加工,耐用度無人能出其右質地超堅硬的雙重塗層,可用金屬鍋鏟厚實鍋壁蓄熱性佳,照燒料理專用鍋絕佳導熱底材製作,遠紅外線熱量加持附透明鍋蓋,無水無油料理皆宜職業廚師 MASA 代言推薦,日本熱銷鍋款三位數超親民價格,物超所值的良好性能
價格NT$ 1,506NT$ 599NT$ 3,769NT$ 1,234NT$ 348NT$ 1,684NT$ 1,676NT$ 4,648NT$ 2,000NT$ 274
塗層材質鐵氟龍大理石鐵氟龍鐵氟龍大理石鐵氟龍鐵氟龍鐵氟龍鐵氟龍鐵氟龍
對應熱源IH爐、瓦斯爐IH爐、瓦斯爐IH爐、瓦斯爐IH爐、瓦斯爐IH爐、瓦斯爐IH爐、瓦斯爐IH爐、瓦斯爐IH爐、瓦斯爐IH爐、瓦斯爐IH爐、瓦斯爐
直徑26cm26cm24cm26.2cm26cm27cm24cm26cm26cm25.5cm
深度6.8cm6.7cm9.2cm6.3cm6.5cm6.5cm5.5cm8cm7.3cm6.3cm
重量740g550g880g1,080g670g870g890g1,010g950g620g
全長48.1cm42cm44cm45.3cm46cm48cm42.7cm44cm45.3cm44.3cm
同系列其他尺寸20cm、22cm、24cm、28cm/平底鍋28cm、30cm/玉子燒鍋、長方形烤鍋20cm、28cm/多功能炒鍋24cmremy mini 20cm/remy wide 28cm21cm、24cm、28cm/中華平底深炒鍋28cm深型24cm、26cm、28cm/炒鍋28cm、30cm/玉子燒鍋、長方形烤鍋20cm、24cm、26cm/深型28cm/玉子燒鍋20cm22cm、26cm20cm、24cm、28cm/炒鍋28cm18cm、20cm/深型24cm、26cm/玉子燒鍋
塗層耐磨度5.05.05.05.05.04.05.05.05.05.0
受熱均勻度4.34.04.05.04.54.34.35.04.55.0
操作手感3.53.53.53.03.04.02.52.02.01.5
綜合評價4.34.34.34.24.14.03.93.83.73.6
商品連結

讓不沾塗層效果持久的秘訣

讓不沾塗層效果持久的秘訣
不沾鍋最讓人困擾的缺點便是塗層會逐漸失效,用到後面會越來越黏鍋。但其實只要養成正確的使用習慣,就能延長塗層的維持時間。首先,塗層剝落的主要原因通常是過度加熱,因此應該避免鍋子空燒,並且在調理中避免使用大火力;使用瓦斯爐時應盡量空至火焰高度,避免爐火直接接觸鍋底;烹調結束後請先等鍋子自然冷卻後再沖洗,以免劇烈的熱漲冷縮影響塗層。
另一個影響塗層的關鍵便是鍋鏟,雖然也有不少塗層鍋標榜可以使用金屬鍋鏟,但若是使力不當還是容易造成刮痕,建議還是優先選擇質地較軟的木製鍋鏟、矽膠鍋鏟;清洗鍋子時也請用柔軟的海綿,避免使用有粗糙表面的刷子或菜瓜布。
由於每一種鍋子的塗層都有微妙的差異,務必仔細閱讀說明書中的注意事項,為每款鍋子打造量身定做的保養流程。

平底鍋的收納方式

平底鍋的收納方式
如果是手把可以拆卸的平底鍋只要像盤子一樣層層疊起,但把手一體成形的鍋子就容易有裝不進櫥櫃、突出的情形。如果家中的鍋子數量多,建議各為可前往特力屋、宜得利、IKEA 等生活家具賣場挑選一座鍋具專用的收納架。而如果手邊的鍋具沒那麼多、廚房又有空曠的牆壁可用,可以安裝掛勾吊掛鍋具,收納的同時還能成為廚房的裝飾。
有意添購廚房置物櫃、或整苦於無處收納的讀者們,歡迎點選下方連結參考選購。

用圓形平底鍋製作日式煎蛋捲的訣竅

用圓形平底鍋製作日式煎蛋捲的訣竅
隨著各大日系餐飲品牌的進駐,近年來日式料理深獲台灣人喜愛,許多人對於日式煎蛋方正的形狀與綿密口感情有獨鍾,嘗試自己製作的人也不在少數。
在使用一般圓形平底鍋製作日式煎蛋時,蛋液應該以少量多次的方式徐徐加入,每次倒完蛋液後需在完全凝固之前將蛋皮擠壓成長方形,並將蛋皮摺疊成長條狀。成型的蛋皮可先推至鍋子邊緣,再將剩下的蛋液分批倒入,重複前述的塑形動作。第二次開始可以將第一條蛋皮捲入第二片蛋皮中,此動作可讓煎蛋口感更有層次,至於要捲多少層端看個人喜好。
而若是覺得自己塑形不好看,還是想要像餐廳那種方正的蛋捲,建議另外添購玉子燒專用的長方形平底鍋,這樣就能省略塑形步驟,輕鬆製作出道地的日式玉子燒。

總結

以上評比介紹的多款人氣、好用的平底鍋,不知大家覺得如何呢?只要配合自己的料理習慣選購,不論是親民平價款還是持久、耐用的高檔平底鍋都能一樣好用。希望本次的實測能幫助各位挑出一款符合自身做菜習慣的好鍋,讓烹調過程變得更輕鬆愉快!

專家・達人愛用平底鍋推薦

最後就來看看專家・達人愛用的平底鍋有哪些吧!

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Lodge鑄鐵平底煎鍋/6.5吋

NT$ 700

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