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推薦12款平底鍋人氣排行榜【2020年最新版】
平底鍋是專為煎、炒而開發的調理工具，是為食材增添香酥口感的好幫手。平時常見的款式有鑄鐵鍋、陶瓷塗層不沾鍋、南部鐵器、鐵氟龍鍋、鋁鍋等各種材質，從金屬到非金屬價格高低起伏劇烈，再加上我們熟悉的 Tefal特福、德國 WMF、日本的岩鑄等多家知名品牌，或是是否適用於 IH爐、電磁爐等，多采多姿的設計與類型實在讓人眼花。
本篇文章為大家整理出平底鍋的常見構造與各材質的特性；除了最基本的不沾、不焦以外，也會從外型、使用便利性和價格等全方面進行評比，用排行的方式來為大家推薦12款平底鍋，希望能幫助大家更有效率地選出符合自己心中需求的平底鍋！
本篇文章為大家整理出平底鍋的常見構造與各材質的特性；除了最基本的不沾、不焦以外，也會從外型、使用便利性和價格等全方面進行評比，用排行的方式來為大家推薦12款平底鍋，希望能幫助大家更有效率地選出符合自己心中需求的平底鍋！
- 更新日期: 2020-03-19
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目次
平底鍋的選購要點
從一般加熱、快炒到川燙、燉煮甚至油炸等都能派上用場的平底鍋，是許多人每天不可或缺的生活必需品。為了方便日常使用，首先要關注的便是鍋子的材質、尺寸和特點等，本段將這些要素統整為4大項重點做介紹。
選擇塗層耐用、長效不沾的款式
現在大部分的平底鍋都會利用塗層技術加強鍋子的不沾效果，而其中最常見的類型便是「鐵氟龍塗層」。鐵氟龍鍋利用摩擦係數小的含氟樹酯減少表面的摩擦力，因此即使只有少許油量食材也不易黏鍋。
除了鐵氟龍之外，還有其他塗層技術如添加鈦的陶瓷塗層、鑽石塗層等也是運用類似的原理；陶瓷多是指以二氧化鈦鍍膜的技術，而鑽石塗層是指利用鈦合金鍍膜的技術。雖然不論是哪種塗層都可減少用油量，但也都有不耐刷洗、鍋底易焦黑的缺點，大約每隔2～3年就得淘汰。
若是不信任塗層鍋也可以改選最耐用的鐵鍋、不鏽鋼鍋、陶鍋等材質。鐵鍋雖然需要開鍋，每次用完還得上油防鏽，但只要保養得宜其耐用度甚至能夠祖傳三代。而不鏽鋼鍋、陶鍋的保養相對簡單，無須擔心生鏽問題，但這兩種材質的鍋子都偏重，較不利於甩鍋、翻炒的動作。
配合用途選擇適當的大小，並注意重量是否方便單手操作
鍋子太大或深度太深不但影響操作性，也容易造成收納上的困擾。建議選擇大小適中、好操作的規格為主，一般家庭的話直徑26cm～28cm 的尺寸最為剛好，從量少的單人分量到大量的多人料理都能應付得來。
當然直徑20cm 以下的小鍋和直徑30cm 以上的大鍋都有各自的優點，各位讀者也可根據調理方式、調理分量挑選，如果備齊不同的規格即使在過年過節時，也能有足夠的鍋具製作特殊餐點。
此外，鍋子的重量也會影響其操作性，太重的鍋子不但難以甩鍋，平常要移動鍋子、刷洗或是把炒好的菜倒入盤子中時也會特別吃力。雖然大部分的鍋具都重達1kg 以上，但若再加上食材的重量，翻炒的動作會變得更加吃力。以實用性來說，單手就能輕鬆持鍋的重量最為理想，建議挑選鍋具時以總重量1kg 以下的鍋具為優先，方便日後能輕鬆甩鍋翻炒。
建議優先選擇導熱效率高的鋁鍋
鍋子的基材主要有鋁、鐵、不鏽鋼、銅等，而一般家用的鍋子又以鋁材質最為常見。鋁鍋的熱傳導效率高、價位範圍也非常廣，任何預算額度都能找到不錯的商品；若是鋁鍋還有不沾塗層，烹調時也會更加輕鬆。
而若是對料理非常有興趣，希望能像仰慕的專業廚師那樣調理食材，不妨考慮配合食譜書中的建議鍋種；只要盡可能地將所有烹飪條件趨近於食譜，便能提高成功複製料理的機會。
能同時對應 IH爐、瓦斯爐更便利
有許多新建的廚房都會將熱源改為電子式的 IH調理爐，其不使用明火而是以電熱方式，加熱金屬鍋身達到烹調的效果；因此若想以 IH爐烹飪，就需要選擇可對應的材質。
雖然現在大多數可用於 IH爐的鍋子也能用一般瓦斯爐加熱，但是因為 IH爐專用鍋的底部有特殊的強化構造，放在一般的瓦斯爐上可能會大幅降低加熱速度。如果有搬家的計畫，可以配合新居的加熱系統選擇鍋子類型；而若是沒有搬家或到不同場地烹飪的需求，只要配合家中加熱系統選擇鍋種即可。
推薦12款平底鍋人氣排行榜
接下來就讓我們趕緊為大家介紹人氣平底鍋推薦排行榜吧！下列每項商品都會以前段提到的選購要點作分析介紹，各位讀者可以參考下面的介紹文，學習如何整理商品的優缺點喔！
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金太郎鑄造雙面平底鍋
NT$ 1,120
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5
SCANPAN思康鍋經典系列 高身單柄平底鍋
NT$ 5,500
| 尺寸（直徑） | 24cm／26cm／28cm |
|---|---|
| 重量 | 1kg／1.3kg／1.85kg |
| 材質 | 鋁合金 |
| 塗層 | 專利超鈦磨不沾 |
| 特色 | 6.5cm 深鍋壁、無氟塗層 |
3
WMFProfi Resist 不鏽鋼不沾鍋
NT$ 4,380
| 尺寸（直徑） | 24cm／28cm |
|---|---|
| 重量 | 1.1kg／1.5kg |
| 材質 | Cromargan 18／10不鏽鋼 |
| 塗層 | 蜂窩不沾塗層 |
| 特色 | 烤箱、IH爐可用、無氟塗層 |
2
Tefal特福頂級御廚系列 不沾平底鍋
NT$ 1,399
| 尺寸（直徑） | 24cm／28cm／30cm |
|---|---|
| 重量 | 0.936kg／1.91kg／1.524kg |
| 材質 | 合金 |
| 塗層 | 新世代鈦極塗層 |
| 特色 | 感溫變色、無縫塗層不卡垢、IH爐可用 |
1
柳宗理網紋單手平底鍋
NT$ 1,790
| 尺寸（直徑） | 18cm／22cm／25cm |
|---|---|
| 重量 | 0.66kg／1.02kg／1.4kg |
| 材質 | 不銹鋼、天然純鐵 |
| 塗層 | － |
| 特色 | 均勻導熱鍋紋、純鐵製造、IH爐可用 |
人氣平底鍋一覽表
| 商品圖片 | 1  柳宗理 | 2  Tefal特福 | 3  WMF | 4  南部鐵器 | 5  SCANPAN思康鍋 | 6  THERMOS膳魔師 | 7  RIKEN理研鍋具 | 8  新瀉鐵器 | 9  HAPPYCALL | 10  BergHOFF焙高福 | 11  Pearl Life珍珠生活 | 12  Coleman |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 商品名稱 | 網紋單手平底鍋 | 頂級御廚系列 不沾平底鍋 | Profi Resist 不鏽鋼不沾鍋 | 岩鑄 IH蛋包飯鑄鐵平底鍋 | 經典系列 高身單柄平底鍋 | 岩鋼不鏽鋼單柄平底鍋 | 不沾平底鍋 | 鍛鐵平底煎鍋 | 鑽石塗層煎烤鍋 | 紫平底鍋 | 7格鬆餅煎鍋 | 經典鑄鐵平底鍋 |
| 特色 | 特殊鍋紋受熱更均勻，來自日本的達人工藝 | 鈦極不沾塗層防沾耐刮，紅心溫度指示輕鬆控溫 | 德國原裝進口，不含 PFOA 的安心鍋 | 南部鐵器蛋包飯特化鍋 | 奈米不沾塗層加工，耐用度極佳的丹麥國寶鍋 | 健康安全的岩鋼平底鍋 | 輕盈好甩合金鍋，所有爐具都通用 | 日本職人製造的輕薄耐用鍛鐵鍋 | 購物台的明星商品，名聲響亮的鑽石塗層 | 比利時的色彩革命 | 在家也能做出完美的圓形料理！ | 超深鑄鐵鍋，室內室外都好用 |
| 價格 | NT$ 1,790 | NT$ 1,399 | NT$ 4,380 | NT$ 2,100 | NT$ 5,500 | NT$ 1,499 | NT$ 3,401 | NT$ 1,848 | NT$ 1,248 | NT$ 890 | NT$ 995 | NT$ 800 |
| 尺寸（直徑） | 18cm／22cm／25cm | 24cm／28cm／30cm | 24cm／28cm | 22cm／24cm | 24cm／26cm／28cm | 26cm | 22cm／26cm／28cm | 26cm／28cm | 28cm | 24cm | 26.5cm | 27.5cm |
| 重量 | 0.66kg／1.02kg／1.4kg | 0.936kg／1.91kg／1.524kg | 1.1kg／1.5kg | 1.2kg／1.4kg | 1kg／1.3kg／1.85kg | 2.5kg | － | － | 1kg | 0.65kg | 0.697kg | 4.4kg（含鍋蓋） |
| 材質 | 不銹鋼、天然純鐵 | 合金 | Cromargan 18／10不鏽鋼 | 鑄鐵 | 鋁合金 | SUS430不銹鋼、SUS304不銹鋼 | 不鏽鋼、合金 | 鍛鐵 | 高純度鋁板 | 鋁合金 | 鋁合金 | 鑄鐵 |
| 塗層 | － | 新世代鈦極塗層 | 蜂窩不沾塗層 | 矽塗層 | 專利超鈦磨不沾 | － | 耐用不沾塗層 | － | 鑽石DNC塗層 | Ferno Green無毒環保不沾塗層 | 氟樹脂塗層 | － |
| 特色 | 均勻導熱鍋紋、純鐵製造、IH爐可用 | 感溫變色、無縫塗層不卡垢、IH爐可用 | 烤箱、IH爐可用、無氟塗層 | 前端加深設計、適合做蛋包飯、IH爐可用 | 6.5cm 深鍋壁、無氟塗層 | 無塗層、附立體上蓋 | 輕巧好拿、適合翻炒甩鍋、IH爐可用 | 耐撞 | 奈米塗層、防變形鍋紋 | 鍋身輕巧、顏色明亮好看 | 圓形分隔方便塑形食材 | 把手鍋身一體成形、IH爐可用 |
| 商品連結 |
讓不沾塗層效果持久的秘訣
不沾鍋最讓人困擾的缺點便是塗層會逐漸失效，用到後面會越來越黏鍋。但其實只要養成正確的使用習慣，就能延長塗層的維持時間。首先，塗層剝落的主要原因通常是過度加熱，因此應該避免鍋子空燒，並且在調理中避免使用大火力；使用瓦斯爐時應盡量空至火焰高度，避免爐火直接接觸鍋底；烹調結束後請先等鍋子自然冷卻後再沖洗，以免劇烈的熱漲冷縮影響塗層。
另一個影響塗層的關鍵便是鍋鏟，雖然也有不少塗層鍋標榜可以使用金屬鍋鏟，但若是使力不當還是容易造成刮痕，建議還是優先選擇質地較軟的木製鍋鏟、矽膠鍋鏟；清洗鍋子時也請用柔軟的海綿，避免使用有粗糙表面的刷子或菜瓜布。
由於每一種鍋子的塗層都有微妙的差異，務必仔細閱讀說明書中的注意事項，為每款鍋子打造量身定做的保養流程。
平底鍋的收納方式
如果是手把可以拆卸的平底鍋只要像盤子一樣層層疊起，但把手一體成形的鍋子就容易有裝不進櫥櫃、突出的情形。如果家中的鍋子數量多，建議各為可前往特力屋、宜得利、IKEA 等生活家具賣場挑選一座鍋具專用的收納架。而如果手邊的鍋具沒那麼多、廚房又有空曠的牆壁可用，可以安裝掛勾吊掛鍋具，收納的同時還能成為廚房的裝飾。
有意添購廚房置物櫃、或整苦於無處收納的讀者們，歡迎點選下方連結參考選購。
用圓形平底鍋製作日式煎蛋捲的訣竅
隨著各大日系餐飲品牌的進駐，近年來日式料理深獲台灣人喜愛，許多人對於日式煎蛋方正的形狀與綿密口感情有獨鍾，嘗試自己製作的人也不在少數。
在使用一般圓形平底鍋製作日式煎蛋時，蛋液應該以少量多次的方式徐徐加入，每次倒完蛋液後需在完全凝固之前將蛋皮擠壓成長方形，並將蛋皮摺疊成長條狀。成型的蛋皮可先推至鍋子邊緣，再將剩下的蛋液分批倒入，重複前述的塑形動作。第二次開始可以將第一條蛋皮捲入第二片蛋皮中，此動作可讓煎蛋口感更有層次，至於要捲多少層端看個人喜好。
而若是覺得自己塑形不好看，還是想要像餐廳那種方正的蛋捲，建議另外添購玉子燒專用的長方形平底鍋，這樣就能省略塑形步驟，輕鬆製作出道地的日式玉子燒。
總結
以上精挑細選12款人氣、好用的平底鍋，不知大家覺得如何呢？只要配合自己的料理習慣選購，不論是親民平價款還是持久、耐用的高檔平底鍋都能一樣好用，希望能從中挑出一款符合做菜習慣的好鍋，讓烹調過程變得更輕鬆愉快！
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