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每到農曆新年,家人們會一起回家團圓吃年夜飯,其中佛跳牆幾乎是家家戶戶的必備佳餚。而隨著冷凍宅配年菜的盛行,越來越多知名店家或飯店業者,會將佛跳牆以調理包的形式包裝,讓大家在家就能品嚐到名店的好滋味,而且非過年期間也可以享用,十足便利性受到許多年輕人的青睞。然而佛跳牆產品的種類琳瑯滿目,用料及湯底也有多重選擇,總令人感到難以抉擇。
有鑑於此,本文將會從挑選訣竅開始談起,並以排名的方式推薦十款熱門佛跳牆,當中包含了老協珍、南門市場逸湘齋、正一排骨與養心茶樓等知名品牌,而文章後半段亦會分享佛跳牆的簡單作法,內容豐富。正在為了辦年貨而煩惱的讀者們,不妨將本文做為參考指南,一步步篩選出符合需求的產品,與家人一起度過美好的年節時光。
「沒有一塊蛋糕解決不了的事情,如果有,那就兩塊!」食品安全與健康研究所畢業,現為數位行銷人。喜歡吃美食也熱愛烘焙,擁有烘焙蛋糕和麵包的丙級證照,相信好原料+好器具+一顆心=食物美味的秘密,期待自己可以到處分享美食的力量,傳遞生活中的美好。
佛跳牆的命名由來眾說紛紜,其中最常聽到的說法是與和尚有關。據說一名小和尚會將供桌上的牲禮偷偷留下一些,並存放在罐子中,等到夜深人靜時再將罐子中的雜燴悶煮,因為味道極佳,連廟裡的另一名老和尚也加入了品嚐的行列。而後廟附近的餐廳爭相效法,將這樣混合了眾多食材並進行悶煮的料理變為一道佳餚,並以「佛跳牆」之名廣為流傳。
有多種食材、容量與包裝之分的佛跳牆,可說是年夜菜中必備的佳餚。首先要說明購買時可多留意的幾項要點,以幫助大家釐清需求及方向。
常添加於佛跳牆內的經典食材有白菜、筍絲、芋頭、鵪鶉蛋、香菇、栗子、海參、排骨與雞肉,有些產品還會加入鮑魚、干貝與魚皮等高級海味食材,用料相當講究。因此在實際購買前,不妨將自己與家人想吃的食材條列下來,並以此作為篩選的參考依據,進而找出能滿足全家人味蕾的品項。
根據圍爐人數或是食用情境的不同,所適合的佛跳牆份量也有所差異,因此選購前應仔細評估所需的量,才能讓每個人都吃得飽足。另外,這類商品標示的總重量中會包含液體與固形物的重量,購買時別忘了確認相關標示,以下將會從兩個面向進行詳細說明。
市售佛跳牆有不同重量包裝的選擇,若要作為年節圍爐或是替長輩慶生團聚的傳統合菜,建議挑選總重量1000~2000公克的品項,如此份量才足以讓每一個人都可以享受到豐富的食材;但若是3人小家庭圍爐、或是單身族群想在平日時品嘗,約600公克的小份量產品基本上即很足夠,建議大家依據食用人數及情境加以挑選。
由於佛跳牆中含有不少湯水,因此總重中固形物與液體的比例也很值得關注,所謂的固形物指的是無法溶於產品液汁或與其混合的內容物,消費者可透過該重量標示來初步判斷內容食材的豐富度。例如若購買後還想額外自行添加其他食材,不妨挑選固形物(固體物)佔總重約三分之一的款式;而如果想直接選購料多豐富的豪華佛跳牆,固形物與湯底重量約1:1的商品則會是不錯的選擇。
在掌握了內含食材及容量之後,接著便可著眼於商品本身的包裝方式,並考量體積、冰箱空間及便利性等加以篩選。
市售佛跳牆常見的包裝型態有陶甕、塑膠盒裝與袋裝,其中以陶甕裝的產品最具有年節氣氛,而各家廠商亦在該容器上下足功夫,除了最熟悉的白底花紋甕外,還有許多與卡通人物合作的獨家造型款,可愛討喜的模樣,對小朋友來說也是一種另類年節驚喜,且食用完畢後還能洗淨另作他用。相反地,若家中冰箱不大或已有盛裝容器,則推薦挑選袋裝及盒裝款較不佔空間。
佛跳牆產品可分為湯和料分開裝與裝在一起等兩種類型,後者只要一起加熱即可十分便利。而湯與料分開的包裝,則能藉由調整加入食材的先後順序,確保高級食材不會因為燜煮太久而有肉質老化的情況,同時也可以少量分批享用,以免每次都需要整鍋反覆加熱而影響風味。此外,有些商品會把芋頭另外包裝,不喜歡芋頭的人可多留意這方面的訊息。
如上述所提,佛跳牆的包裝方式多元,而除了陶甕裝外,大部分都會需要自行盛裝到較大的容器後,再以電鍋蒸煮才能享用。不過近年來有業者將佛跳牆設計成獨享包,其類似常見的微波食品,份量較少,只要用微波加熱即可輕鬆在家品嚐,有些則能夠直接隔水加熱,相當適合一個人居住或住處沒有廚房的讀者選購。
商品 | 圖片 | 價格 | 價格 | 推薦重點 | |
---|---|---|---|---|---|
1 | 老協珍 LINE FRIENDS佛跳牆(附甕-新年熊大款) | $1,088 中價位 | 吸睛新年熊大甕,大人小孩都喜歡 | ||
2 | 欣葉集團 干貝佛跳牆 | $270 低價位 | 加熱快速,方便一人食用的小包裝 | ||
3 | 養心茶樓 一品松茸佛跳牆 | $1,210 中價位 | 不含奶蛋與植物五辛,素食者首選 | ||
4 | 正一排骨 八仙佛跳牆 | $1,158 中價位 | 12道工法佐以18種食材,作法講究 | ||
5 | 南門市場逸湘齋 小佛跳牆 | $400 中低價位 | 精緻粵式口感,來自知名市場的人氣老店 | ||
6 | 大嬸婆 極品上湯佛跳牆(2件組) | $679 中低價位 | 48小時精心熬製的美味 | ||
7 | 朱記餡餅粥 經典海陸佛跳牆 | $1,288 中高價位 | 豪華海陸風味,湯頭醇美 | ||
8 | 拾貳食品 佛跳牆獨享包(3入) | $979 中價位 | 港式煲湯配方,清爽好滋味 | ||
9 | 饗城 蘋果日報冠軍佛跳牆(2盒) | $990 中價位 | 出自總鋪師之手,曾獲媒體評比冠軍 | ||
10 | 上海鄉村 海景佛跳牆 | $2,299 高價位 | 十足海味,使用生食干貝 |
有「佛跳牆之王」之稱的老協珍,是擁有近百年歷史的迪化街老店,近年來品牌也持續推陳出新,產出不少令人耳目一新的商品。比如這款與 LINE FRIENDS合作的熊大款佛跳牆,以可愛討喜的甕體打造而成,無論年節送禮或闔家團聚皆適用,不分大人小孩都能感受到其魅力。
除了吸睛喜氣的外型,內容物的食材用料也完全不馬虎。湯底嚴選特製台式高湯,不僅符合台灣人偏好的口味,同時添加大量豬腳與排骨,用料紮實滿足。其中使用的在地豬腳經獨門滷汁滷製,吃起來Q彈可口;排骨亦經過酥炸,呈現皮薄肉厚且不乾材的好滋味。若想尋找一款送禮自用兩相宜的年菜商品,可別錯過這款獨具特色的人氣佛跳牆。
欣葉餐廳2021年獲選為經濟部商業司傳承臺菜餐廳,以美味佳餚的形象深植人心,且集團特別成立了「美味研究室」,致力於將美味用冷凍技術與熱充填技術保留,讓大眾可以在家就能享受到食材的原味。此款也是少見的佛跳牆小包裝,不到600公克的份量,即使是一個人吃也可以完食。
而冷凍調理包的包裝形式,可透過微波、電鍋或隔水加熱的方式烹調,即使在外租屋沒有廚房也能輕鬆享用。其中微波以中火加熱約6分鐘即可上桌,相當迅速便利。此外用料上選用多種豐盛食材,再加上由雞湯和柴魚高湯慢熬而成的湯頭,具備多層次風味,隨時都能品嚐高品質美食。
若想自己動手做佛跳牆,其實並不如想像中困難,只要備妥配料再加上簡單烹調就可以囉!以下是簡易的佛跳牆烹調步驟,只要運用電鍋和甕即可簡單完成,歡迎作為參考。
在了解佛跳牆的挑選技巧及市面上的特色商品之後,若仍對這類商品抱有些許疑惑的話,歡迎繼續參考以下整理的幾個常見問題。
A:佛跳牆常會用陶甕盛裝,若陶甕非密封且無金屬成分的話理論上可以微波,但仍需仔細閱讀包裝上的相關說明以策安全。不過由於陶甕通常體積較大,多數都無法放進微波爐中,或許以電鍋加熱會是比較安心又方便的方式。
A:兩者的配料與湯底皆有明顯的差異,台式佛跳牆常放入筍絲和芋頭,部分配料會先油炸過,因此整體湯底會有勾芡感且較為油膩;港式佛跳牆則常加入各種高級食材,並以老母雞熬製的清雞湯作為湯底,口感上相對清爽,不過價位通常較高。
A:蒸的時間會依份量有所差異,一般若是買半成品的佛跳牆,會需要先放置冷藏解凍再蒸1~2小時。須注意因佛跳牆中常會含有較難熟的海參等配料,若蒸的時間不足可能會有食材不熟的情況。
過年期間家人相聚吃一頓年夜飯是華人的傳統,除了本篇文章介紹的佛跳牆之外,還有許多經典款菜色都很受到歡迎,以下文章將會分享常見年菜與蘿蔔糕的選購訣竅及推薦排行,正要開始為過年準備豐盛年貨的讀者們不妨多加參考。
看完了本次推薦的十款人氣商品後,大家是否有找到今年年節想與家人一起品嚐的佛跳牆呢?隨著低溫配送的普及,名店料多美味的佛跳牆不再只能去現場外帶回家,現在可以透過冷凍宅配送到府,圍爐夜再拿出來加熱,省下備料時間與家人共享團圓時光,可說是便利又美味的好選擇。
第1名: 老協珍|LINE FRIENDS佛跳牆(附甕-新年熊大款)
第2名: 欣葉集團|干貝佛跳牆
第3名: 養心茶樓|一品松茸佛跳牆
第4名: 正一排骨|八仙佛跳牆
第5名: 南門市場逸湘齋 |小佛跳牆
看更多排名商品介紹參考製造商、品牌官網及各大電商通路內容所製作。
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