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【主廚監修】2022最新12款人氣特級初榨橄欖油推薦

特級初榨橄欖油與一般橄欖油最大的不同在於其擁有更多營養,且榨油過程不添加任何藥劑,因此也被認為是最適合養生的油品等級。除了可用於製作冷盤涼拌的淋醬,也能用於煎、炒、煮、炸,更是許多西式餐點不可或缺的調味料。國內不乏本土廠商進口分裝的橄欖油,在超市、百貨公司也有許多國外原裝進口的品牌可挑選。


但是同樣是特級初榨橄欖油,價格卻有高有低,相信讓許多人不知如何是好吧?為了幫助大家釐清觀念,本篇文章不僅會說明挑選特級初榨橄欖油的訣竅,也會網羅像是 Biolio、Butamarta布達馬爾它、Terra Delyssa德麗莎等多款網路熱銷的優質品牌,一起看看有哪值得嘗試的新選擇吧!

本次參與製作

火星主廚
黎人瑜
  • 更新日期: 2022-10-19
目次
火星主廚
型男主廚
火星主廚

在專家監修企劃中,本次邀請到的專家、達人針對選購要點、使用方法提供了客觀的分析及建議,並參與評價了精選的2款特級初榨橄欖油與回覆常見問題。正在找特級初榨橄欖油的讀者們,下手前不妨先做好功課吧!

橄欖油的分級標準

橄欖油的分級標準

國際橄欖油協會(IOC)是現行最具公信力的認證機構,主要將橄欖油分成四個等級,依序為:特級初榨、100%純橄欖油、精製橄欖油、精製橄欖粕油。而所謂的特級初榨橄欖油除了須以完全物理的方式取得新鮮橄欖的第一批油脂,還需要符合「每100g酸價(Acidity)0.8%以下」之標準,才能獲得「特級初榨」的標示許可。


然而即使有類似的酸度,橄欖油的的香氣與風味仍然有極大的差異,有些辣口感明顯,也有些果香味特別濃厚,甚至有些油品會帶有草本、堅果的氣味,因此也有部分廠商會於商品標示口味特色,方便消費者根據用途和喜好選擇。

同等級的橄欖油為何有明顯價差?

同等級的橄欖油為何有明顯價差?

初榨橄欖油的價差主要來自於運送成本的高低,大型企業通常會以桶購的方式大量進口油品,並於國內進行分裝,如此做法比進口玻璃瓶裝的橄欖油更有效率且省成本,進而能提高價格競爭力。因此價格高低與油品的品質並沒有絕對的關聯性,即便是真正高品質的好油仍然有機會以實惠的價格購入。


當然,遇到一些過分便宜的商品仍然須提高警覺,以台灣的售價來看,每100mL 30元以上都在合理範圍,若是低於這個價位請注意是否為即期品、並確認商品標示是否明確詳實。

特級初榨橄欖油的選購要點

要挑選真正好品質的特級初榨橄欖油可不能光看酸價、產地,從裝盛橄欖油的容器、到瓶身標籤其實都大有學問,接下來將逐一為大家說明如何透過細節觀察評估商品。

能夠防止氧化的油瓶材質

能夠防止氧化的油瓶材質

特級初榨橄欖油含有眾多活性成分,即使是室內的螢光燈也會讓油脂持續變質,因此最好選擇深色包裝以阻絕光害。確認過容器顏色後,接下來請繼續確認容器的材質,一般平價品常見的塑膠容器固然輕盈好拿,卻也因透氣性高而仍有加速氧化的疑慮,若想確保存放期間的品質穩定,建議優先鎖定較能隔絕空氣的玻璃瓶或不鏽鋼瓶款式。


但即使容器如何密實,一旦開封後氧化速度變會加快,與其選擇大容量的包裝,不如選擇容量適中,能在短期間用完的小包裝,確保每一口油都新鮮健康。

遮光瓶普遍氣味濃郁,透明瓶氣味有偏淡傾向

遮光瓶普遍氣味濃郁,透明瓶氣味有偏淡傾向

長時間自然光或人造光(包括鹵素燈、螢光燈)不但會使橄欖油加速變質,還會讓香氣逐漸變淡,因此容器顏色的深淺也與口味的濃淡有一定程度的關聯性。若打算將橄欖油當作調味品、或者不排斥其氣味者,鎖定深色容器的商品將會更有機會找到滿意的款式。相對的,比較排斥橄欖味、單純想當作料理油使用的人,則可考慮選擇淺色容器的款式。

確認商品標籤上的資訊

商品的標籤詳實度與品質有密切關聯,以下整理出閱讀標籤的兩大重點,讓大家能看懂商品之間的差異。

有標示酸度且酸度低者品質普遍較好

有標示酸度且酸度低者品質普遍較好

對品質要求的品牌通常會主動標示橄欖油的酸度,以初榨橄欖油來說,酸度越低表示油品越新鮮,是值得參考的客觀數據。雖說能以「特級初榨」作為品名的橄欖油,理論上都符合酸價0.8%以下之標準,但若有標籤的白紙黑字做為保證,還是較令人安心踏實,以養生為目的飲用特級橄欖油的人務必留意之。

確認有無認證標章

確認有無認證標章

另一個方便辨認的指標則是「認證標章」,商品必須買足特定條件才能獲得標章,因此僅靠標章的有無也能快速排除一些潛在的劣質品。


常見如日本 JAS、美國 USDA 等有機認證,或是歐盟特有的原產地命名保護、地理標示保護、傳統特產保證等三種標識,以及近年興起的 Clean Label 都是能幫助確認品管與品質的資訊。若於選購期間遭遇同價位的商品並趕到猶豫不決時,有標章的款式將是更具 CP值的選擇。

確認保存期限以及容量

確認保存期限以及容量

想要品嘗到最新鮮的油品,當然得確認商品的製造日期、保存期限等資訊。比較講究的廠商會從橄欖摘採後開始計算12~18個月,而有些廠商則是以裝瓶完成作為計算的起始點,但不論是哪種計算方式,殘餘保存期限越短,開封後的氧化速度也更快,購買時務必多加留意。


另外補充一點,即使是深色瓶裝的橄欖油,一旦開封後仍然會持續地氧化,因此選購時也別忘了注意單瓶的容量,以能在2~3個月內使用完畢者最為合適,並記得保存於沒有光線直射的陰涼處

編輯部推薦十大人氣特級初榨橄欖油

首先就先揭曉時款人氣選擇,各位讀者們一起來看看有沒有未曾嘗試過的新品牌吧!首先也針對三種常見的篩選條件,推薦對應的產品讓大家參考,欲知詳情也可繼續閱讀內文:


  • 層次感佳的料理救星:Cobram Estate 特級初榨橄欖油 綜合香草風味
  • 風味高級,適合製作沾醬:TARTUFI JIMMY 義大利白松露風味特級初榨橄欖油
  • 認證及獎項無數的品質保證:Terra Delyssa德麗莎 特級初榨橄欖油
商品圖片
Terra Delyssa德麗莎 特級初榨橄欖油 1

Terra Delyssa德麗莎

TARTUFI JIMMY 義大利白松露風味特級初榨橄欖油 1

TARTUFI JIMMY

FINCA BADENES 巴狄尼絲莊園頂級初榨橄欖油 1

FINCA BADENES

Huilerie Beaujolaise鉑玖萊 果香特級初榨橄欖油 1

Huilerie Beaujolaise鉑玖萊

Cobram Estate 特級初榨橄欖油 綜合香草風味 1

Cobram Estate

FARCHIONI法奇歐尼 100%義大利莊園特級冷壓初榨橄欖油 1

FARCHIONI法奇歐尼

TIERRAS DE TAVARA 賽古拉DO特級初榨橄欖油 1

TIERRAS DE TAVARA

Mueloliva美洛莉 碧卡答 特級冷壓初榨橄欖油 1

Mueloliva美洛莉

PALACiO普羅西歐 EXtra Virgin 特級初榨橄欖油 1

PALACiO普羅西歐

Butamarta布達馬爾它 特級冷壓初榨橄欖油 1

Butamarta布達馬爾它

商品名稱

特級初榨橄欖油

義大利白松露風味特級初榨橄欖油

巴狄尼絲莊園頂級初榨橄欖油

果香特級初榨橄欖油

特級初榨橄欖油 綜合香草風味

100%義大利莊園特級冷壓初榨橄欖油

賽古拉DO特級初榨橄欖油

碧卡答 特級冷壓初榨橄欖油

EXtra Virgin 特級初榨橄欖油

特級冷壓初榨橄欖油

特色

傳承自古羅馬的製油工藝

恆久松露香,冷盤更出色

全程18度低溫運送頂級鮮度

法國米其林餐廳指定用油

經典香料配方豐富滋味

義國高市佔率的百年品牌

為輕食而生的爽口滋味

獨特綠茶香清淡好入口

超低酸價,風味更具個性

有機認證極品好油

價格NT$ 330NT$ 568NT$ 900NT$ 360NT$ 280NT$ 549NT$ 420NT$ 599NT$ 694NT$ 460
產地突尼西亞義大利西班牙西班牙澳洲義大利西班牙西班牙西班牙西班牙
容量500mL/1000mL100mL/250mL500mL100mL/250mL/500mL250mL500mL250mL/500mL500mL/750mL500mL500mL
認證標章IFS、BRC、USDA、ECOCERT-杜拜國際橄欖油大賽金獎、IFS國際食品標準認證、BRC國際認證法國優秀手工職人認證、猶太認證、里昂美食歷史監護人認證澳洲橄欖油 CoP 認證、澳洲 HACCP 認證國際QAS食安認證、追溯認證、IFS國際食品標準認證西班牙DO產區認證、紐約國際橄欖油大賽金獎德國美食橄欖油獎、世界最佳橄欖油第8名、紐約橄欖油大賽金獎紐約橄欖油大賽金獎、西班牙橄欖油協會認證西班牙橄欖油銀牌獎、西班牙有機工廠認證、西班牙 I.O.O.C 認證
發煙點207度- -180度200~210度210度180度215度-200度
酸價--0.3%以下0.8%--0.5%以下0.3%0.12~0.15%0.1~0.2%
商品連結

Butamarta布達馬爾它特級冷壓初榨橄欖油

NT$ 460

產地西班牙
容量500mL
認證標章西班牙橄欖油銀牌獎、西班牙有機工廠認證、西班牙 I.O.O.C 認證
發煙點200度
酸價0.1~0.2%

PALACiO普羅西歐EXtra Virgin 特級初榨橄欖油

NT$ 694

產地西班牙
容量500mL
認證標章紐約橄欖油大賽金獎、西班牙橄欖油協會認證
發煙點-
酸價0.12~0.15%

Mueloliva美洛莉碧卡答 特級冷壓初榨橄欖油

NT$ 599

產地西班牙
容量500mL/750mL
認證標章德國美食橄欖油獎、世界最佳橄欖油第8名、紐約橄欖油大賽金獎
發煙點215度
酸價0.3%

TIERRAS DE TAVARA賽古拉DO特級初榨橄欖油

NT$ 420

產地西班牙
容量250mL/500mL
認證標章西班牙DO產區認證、紐約國際橄欖油大賽金獎
發煙點180度
酸價0.5%以下

FARCHIONI法奇歐尼100%義大利莊園特級冷壓初榨橄欖油

NT$ 549

產地義大利
容量500mL
認證標章國際QAS食安認證、追溯認證、IFS國際食品標準認證
發煙點210度
酸價-

Cobram Estate特級初榨橄欖油 綜合香草風味

NT$ 280

產地澳洲
容量250mL
認證標章澳洲橄欖油 CoP 認證、澳洲 HACCP 認證
發煙點200~210度
酸價-

Huilerie Beaujolaise鉑玖萊果香特級初榨橄欖油

NT$ 360

產地西班牙
容量100mL/250mL/500mL
認證標章法國優秀手工職人認證、猶太認證、里昂美食歷史監護人認證
發煙點180度
酸價0.8%

FINCA BADENES巴狄尼絲莊園頂級初榨橄欖油

NT$ 900

產地西班牙
容量500mL
認證標章杜拜國際橄欖油大賽金獎、IFS國際食品標準認證、BRC國際認證
發煙點 -
酸價0.3%以下

TARTUFI JIMMY義大利白松露風味特級初榨橄欖油

NT$ 568

產地義大利
容量100mL/250mL
認證標章-
發煙點-
酸價-

Terra Delyssa德麗莎特級初榨橄欖油

NT$ 330

產地突尼西亞
容量500mL/1000mL
認證標章IFS、BRC、USDA、ECOCERT
發煙點207度
酸價-

專家精選2款人氣特級初榨橄欖油

專家精選2款人氣特級初榨橄欖油
《火星主廚》
作為一個愛吃的人,食物是火星主廚認識這個世界的重要視角。認為人之所以覺得美食好吃,是因為食物牽涉了大腦中的深層記憶、來源、心理學,以及物理、化學的變化還有文化歷史的脈絡。

和所有料理人一樣,想利用自身的經驗、技巧還有知識來製作料理,每道菜餚都蘊含了自己靈魂的一部分。因為想製作的不只是食物,而是一個美好的體驗,能成為品嘗者生命中的養分。目前經營「火星主廚的回歸之旅」YouTube頻道,希望和大家一起,打開廚師的大腦,來一趟屬於味覺的奇幻之旅。
精選
產地義大利
容量100mL
認證標章猶太食品認證、清真食品認證、IFS國際食品標準認證、ISO 9001驗證品質管理系統、英國零售商協會(BRC)全球食品安全標章認證
發煙點180度
酸價
火星主廚
型男主廚
火星主廚

奧利塔是我自己很喜歡使用的橄欖油品牌,出品的初榨橄欖油帶著清爽的橄欖味和果香,雖然風味不突出,但也因此增加了它的料理泛用性。如果是喜歡使用橄欖油的人,我會推薦3L 桶裝的包裝,金屬桶可以增加其保存性,而且比較划算、大量使用也不心痛,只要先裝到適合的油瓶中就不影響使用順手度。

精選

TIERRAS DE TAVARA特級初榨橄欖油

NT$ 460

產地西班牙
容量500mL
認證標章歐盟有機農業認證、歐盟CAAE生態農業認證、最佳特級橄欖油金松鼠獎
發煙點180度
酸價0.2以下
火星主廚
型男主廚
火星主廚

這款是有機認證並得過許多獎項的高級橄欖油,而且運送全程都保持在攝氏18度以保持其細緻的味道。其選用11月前的早摘橄欖物理冷萃而成,除了有橄欖香和草香味外,還帶著青蘋果、蕃茄、朝鮮薊的味道,辣味和苦味平衡,個人十分推薦直接沾加鹽麵包吃,可以品嚐到其層層疊疊的風味。

冷壓初榨橄欖油的推薦料理方式

冷壓初榨橄欖油的推薦料理方式

特級初榨橄欖油中豐富的營養也帶來獨具特色的風味,因此在歐式料理中經常當作調味料使用,例如義大利麵、西西里生肉盤、處女醬沙拉等較料理都是以橄欖油增添風味。但其實橄欖油溫和的口味和中式、日式的料理也很搭,尤其適合淋在清淡的蒸煮料理上增添色香。


不過正如前面所提,橄欖油獨特的的口感、風味與香氣都會因為高溫而減少,因此建議於完成料理、熄火後再淋上初榨橄欖油,不僅能維持好聞香氣,還能吃到所需營養,可謂一舉兩得。

專家解惑!選購特級初榨橄欖油的常見問題

專家解惑!選購特級初榨橄欖油的常見問題

坊間有許多廣告都會天花亂墜地描述橄欖油的功效,反而讓許多人越看越不明白。更何況使用橄欖油的方式本來就五花八門,相信有不少人正因為這些疑問而遲遲無法做決定,因此以下列出由專家說明的常見問題

Q:特級初榨橄欖油有哪些功效?

A:相較於其他等級的橄欖油,特級初榨橄欖油含有大量的「油酸(Oleic acid)」被認為具有刺激大腸機能、促進排泄的作用,亦能幫助身體減少低密度膽固醇並提升高密度膽固醇的量。此外,初榨橄欖油中也含有多酚等超過30種植化素、維生素A、E等身體必需的營養素,能在各方面的身體保養提供正面的影響。

Q:如何飲用以及每天的建議量為何?

A:特級初榨橄欖油的最佳攝取方式即是直接生飲,如果覺得直接喝太油膩,也可以拌入果汁、熱湯或其他料理中一起享用。但也必須提醒大家,橄欖油固然營養,每1g 就含有9kcal 熱量,故建議將每日飲用量控制在1~2大匙內(15~30mL),以免攝取過多熱量。另外建議各位於用餐前1小時飲用,潤胃整腸、補充營養會更好。

Q:特級初榨橄欖油可以當作烹調用油嗎?

A:特級初榨橄欖油的發煙點約為攝氏190度,但由於台灣在炒菜、煎魚時都有熱鍋的習慣,容易高過這個溫度,在超過發煙點的情況下若使用特級初榨橄欖油,不但本身的香味會散失又會變質。因此建議用於較低溫的烹調,例如小火半炒半水煮的料理,或是用來為真空低溫烹調料理提味。

其他的食用植物油選擇

除了大名鼎鼎的橄欖油,隨著現代人的健康飲食意識提高,各家品牌也紛紛推出多種不同植物萃取的清爽油品,想必能為家庭料理層層把關。如果想更進一步了解,歡迎點選以下文章參考。

總結

若是參考各方面資訊後還是難以決定,也可以試著從橄欖油色澤、自己或家人喜歡的口味,又或者是料理的類型來選擇,當設定的條件越詳細,自然能縮小選購的範圍。當然,每個人對氣味的主觀感受都有微妙的差異,如果對廠商描述的口味沒有概念,不妨直接選購最感興趣的兩款來親自比較一下吧!

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  • 人氣愛用品清單

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