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【主廚監製】2023最新十大磨刀機推薦排行榜

對經常下廚或以廚師為業的人來說,一把鋒利的菜刀想必是廚房中無可取代的必需品。若刀刃不夠鋒利不只會在切割時壓爛食材,更會讓使用者耗費更多的力氣,而增加了手腕負擔及切傷自己的風險。然而世上沒有不會鈍的刀,在用刀需求高的商業廚房中,更是每天都要磨上數次刀才能維持足夠的鋒利度。


傳統的磨刀石雖然有不錯的功效,但缺點在於前置作業麻煩,且頗為考驗使用者的技術,不見得適用於時間緊張的工作環境當中。因此本次將介紹任何人都能輕易使用的磨刀機,除了提及選購要點之外,還網羅了 Chef's Choice、GreeGreen、京瓷、貝印、耐銳等多款推薦商品,讓大家僅需花上短短幾秒鐘,就能令鈍刀鋒利如新。

09-30-2022更新
專家・達人
資深主廚
火星主廚

作為一個愛吃的人,食物是火星主廚認識這個世界的重要視角。認為人之所以覺得美食好吃,是因為食物牽涉了大腦中的深層記憶、來源、心理學,以及物理、化學的變化還有文化歷史的脈絡。 和所有料理人一樣,想利用自身的經驗、技巧還有知識來製作料理,每道菜餚都蘊含了自己靈魂的一部分。因為想製作的不只是食物,而是一個美好的體驗,能成為品嘗者生命中的養分。目前經營「火星主廚的回歸之旅」YouTube頻道,希望和大家一起,打開廚師的大腦,來一趟屬於味覺的奇幻之旅。

火星主廚的簡介
編輯
mybest撰稿寫手
Ben Lin

數位行銷工作人,擁有8年多的零售業工作歷練,而具備商場營運管理與行銷活動規劃能力,以及整合實體與數位策略及行銷經驗。擅長主題與內容行銷,獨具市場洞察力與創意思維;同時為一名華語音樂愛好人士,以在自媒體上挖掘及分享最新音樂資訊為樂。

Ben Lin的簡介
  • 本篇文章內容由mybest團隊獨立調查、製作。製作過程會因為商品及服務不同,由廠商無償提供試用,或與品牌合作安排相關廣告版位,但無論有無皆不影響商品排名。
  • 詳情請參閱mybest製作理念
專家、達人僅針對「選購要點」提供客觀的分析及建議。
排行榜的內容皆由mybest編輯部於2022-08-16根據PTT、Dcard等論壇評價及官方資訊進行排名,專家、達人並無參與。

磨刀機的選購要點

首先要介紹選購磨刀機時的注意事項,只要參考下列四項要點選購,相信就能更輕鬆地找到適合自己的產品。

① 依據使用頻率選擇適合的款式

市售磨刀機可大致分為手動及電動兩種款式,讀者們可將兩者的優缺點及自身的使用頻率一併納入考量。

手動款:輕巧好收納,但磨刀效果有限

手動款:輕巧好收納,但磨刀效果有限

從結構上而論,手動磨刀器僅需兩個互相交錯的高硬度砂輪即可完成磨刀,因此能將體積做得更為輕巧,不會佔據太多廚房空間,操作上也十分簡單直覺,即使是新手都能輕鬆上手。不過除了磨刀效率較低外,由於研磨過程中只有刀刃部分會接觸到砂輪,故所能維持的鋒利度效果較不持久,同時亦需事先確認每款商品的拖曳方向為何。

電動款:省時方便,適合刀具多樣或經常料理者

電動款:省時方便,適合刀具多樣或經常料理者

電動磨刀機不僅擁有厚實的砂輪,更具備了能使砂輪高速旋轉的馬達及控制裝置,在電動工具的高速運轉之下,內部的磨刀石會自動移動研磨,僅需數秒就能使刃口的鋒利度恢復如新,操作起來絲毫不費力,深受諸多餐廳業者們的青睞。只是相對地此類型商品大多具有一定的體積及重量,且研磨時的聲響較大,價格也偏高。

② 以具備多段精磨設計的產品為佳

以具備多段精磨設計的產品為佳

磨刀機與磨刀石不同,不需要使用者自行調整磨刀角度。但受限於透過兩個砂輪夾角磨刀的原理,所磨出的刀刃難免會呈現內凹狀,也就是所謂的「凹磨」。此形狀的刀刃雖有更高的鋒利度,但卻會降低廚刀的耐用度,長久下來可能使刀刃壽命大幅縮短。有鑑於此,有些磨刀機有提供多角度的磨刀槽,讓使用者能以小角度先、先大角度後的順序磨刀,來減輕凹磨所帶來的不良影響。

③ 留意適用的刀型及材質

留意適用的刀型及材質

在磨刀時除了角度外,還需留意廚刀刃口的形狀,例如一般西式廚刀及大部分的中式片刀、剁刀,便是刀身兩側皆可研磨的雙向刃,但日式廚刀則多為僅在左右一側研磨的單向刃。此刀刃的朝向在廚刀出廠時便已決定,無法自行更改,因此選購磨刀器時,也別忘了注意該產品是否有提供可研磨不同刃型的磨刀槽。


此外,隨著鋼材技術的逐年進步,廚刀的硬度極限亦不斷提升,而硬度較低的磨刀石自然難以研磨硬度較高的鋼材,目前市面上許多品牌會標記自家商品能研磨的刀具,絕大多數適合磨 HRC硬度58以下的鋼材,在選購時能多加留意包裝說明。

④ 其他值得考慮的多功能設計

其他值得考慮的多功能設計

若覺得為了研磨菜刀、水果刀等廚刀而添購一台機器有些不划算,多功能合一的產品或許會是個不錯的選項。有些磨刀機還能用來研磨剪刀、螺絲起子等,甚至有提供各種粗細不同的多組砂輪;或是與刀架結合為一體,方便放置於廚房內以避免佔用多餘空間,有興趣的朋友不妨多比較看看。

推薦十大磨刀機人氣排行榜

在看完上文的介紹後,相信各位讀者都對磨刀機有了更多的認識。本次參考 momo購物網、Yahoo購物中心等網購平台的熱門銷量,於2022年8月嚴選出10款人氣推薦商品,想要尋找磨刀機的讀者不妨參考看看。
商品
圖片
價格
推薦重點
1

摩肯

SOLINGE萬能磨刀器

摩肯 SOLINGE萬能磨刀器 1枚目

令人耳目一新的特殊造型

2

貝印KAI

關孫六磨刀器

貝印KAI 關孫六磨刀器 1枚目

可簡單收納不占空間

3

AnySharp

Pro磨刀器

AnySharp Pro磨刀器 1枚目

可單手操作無負擔

4

KYOCERA 日本京瓷

電動磨刀器

KYOCERA 日本京瓷 電動磨刀器 1枚目

輕巧便利的電動初階款

5

ARCOS

磨刀器

ARCOS 磨刀器 1枚目

滿足各種基本使用需求

6

Chef's Choice

Trizor XV 專業鑽石電動磨刀機

Chef's Choice  Trizor XV 專業鑽石電動磨刀機 1枚目

高階規格,餐飲商家必備

7

禾統

電動磨刀器

禾統 電動磨刀器 1枚目

用途多元且省時省力

8

WÜSTHOF

兩用磨刀器

WÜSTHOF 兩用磨刀器 1枚目

品質有保證的德國精品

9

GreeGreen

四段磨刀器

GreeGreen 四段磨刀器 1枚目

質感與實用性完美兼顧

10

耐銳

CBN鑽石輪電動磨刀機

耐銳 CBN鑽石輪電動磨刀機 1枚目

功能強大的MIT家用電動款

商品資訊
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No.1

摩肯SOLINGE萬能磨刀器

NT$ 474

令人耳目一新的特殊造型

如果同時是料理及園藝愛好者,由摩肯選物推出的這款手動磨刀器將可一次滿足兩種需求。其在型態設計上十分與眾不同,一般是把磨刀器本體置放於平面,再讓刀具靠近研磨區,而此款則相反,以手握手柄的方式直接對著刀具進行研磨,無論一般廚房或園藝刀具都可使用。


另外,透過隨附的小型磨刀器,還能應用於指甲刀、削皮刀等小型用品上,用途可說是相當廣泛。唯獨這種設計操作時需留意力道不可過大,只要平順研磨即可。

No.2

可簡單收納不占空間

關孫六為日本貝印旗下高級刀具系列之一,其名稱來自於鐮倉時代關市的著名刀匠,而好刀具需有適合的保養工具,因而造就出此款手動磨刀器的誕生。其三段式的磨刀設計,在磨石上分別使用了不同材質,粗磨為鑽石級金剛砥石、中磨為陶瓷砥石、細磨則為細陶瓷砥石,讓刀具能藉由不同階段的研磨,達到恢復鋒利效果。


更特別的是,其透明手把兼具蓋子功能,且採用貼心的伸縮設計,不使用時可簡單收納預防髒汙沾染,整體重量也十分輕盈。然而需留意此產品並不適用於3.5mm以上的厚刀及特殊刀子,購買前可要仔細確認。

No.3

可單手操作無負擔

不同於常見的手動磨刀器,使用時需一手握住手把、一手研磨刀具,英國知名的磨刀用具品牌 AnySharp 獨家設計了單手就能使用的輕巧型產品。只要將把手按下,底部的吸盤便會吸附在光滑的平面上,接著再透過碳化鎢材質的刀片順向將刀具磨利。


此外,這款磨刀器的體積小巧、不會佔據太多空間,同時刀片也可進行替換,金屬色外觀更是大大提升了質感,讓它兼具餐廚用具及家飾品兩種功能,喜歡潮流好物的朋友不妨納入清單。

No.4

KYOCERA 日本京瓷電動磨刀器DS-38

NT$ 1,399

輕巧便利的電動初階款

電動型磨刀機通常給人體積龐大的印象,而為了貼近一般消費者的使用所需,日本京瓷特別監製推出這款僅有260公克的機種,無論收納或拿取移動時都不易造成負擔。而且機體內還內置了集塵風扇,使研磨過程中不會有灰塵濺出的情況,便利性十足。


當然其研磨方面也絲毫不馬虎,採用工業用的鑽石級磨料打造而成,並設計有左右邊的研磨刀槽,一般不鏽鋼製、鋼製、鈦製以及京瓷旗下的陶瓷刀等刀具均派得上用場。不過此商品是以電池驅動,若長期頻繁使用可能會是一筆不小的成本。

No.5

滿足各種基本使用需求

ARCOS 是西班牙歷史悠久的不鏽鋼刀具品牌,全球銷售範圍超過70個國家,並獲得當地米其林名廚 Mario Sandoval 的推薦。其所推出的手動磨刀器,不但以紅黑相間設計出搶眼外觀,符合人體工學的手把也十分易於掌握,在使用過程中能保持磨刀器穩固不滑動。


另一方面,此產品的研磨槽是以硬質合金材質打造,並擁有粗磨及細磨的兩段式設計,可滿足一般鈍刀磨利和刀刃保養之兩項需求,而體積及重量上亦取得了不錯的平衡,推薦給只需基本功能的讀者們參考。

No.6

Chef's Choice Trizor XV 專業鑽石電動磨刀機M15

NT$ 7,900

高階規格,餐飲商家必備

針對每天需頻繁使用廚刀的商家或專業大廚,這款被美國實驗廚房稱為最佳磨刀機的商品或許很值得投資。其擁有三段式磨刀系統,並採用耐用的鑽石材質,讓刀具能快速磨得鋒利,且得以延長使用壽命。


其磨出的角度為15度,除了中式和日式廚刀外,就連傳統歐系20度廚刀刃角也能輕鬆轉換成15度,同時更適用於平刃刀和鋸齒刀。其次,專利的彈簧式導引軌道能夠輔助上手,以簡單掌控角度而不易產生移動情況。至於專業的自動拋光功能也沒缺席,只要購入一台,就能滿足切肉和切生魚片等精細刀工的料理需求。

No.7

用途多元且省時省力

這款電動磨刀機的研磨設計包括粗磨及細磨兩類型,讓一般的切片刀、廚師刀、水果刀等平口刀刃均可磨得鋒利;而廚房用的剪刀以及一字螺絲刀等,也能透過側邊的刀槽及刀口進行研磨。至於砂輪部分則採用了可活動技術,能自動左右調節以兼顧不同厚薄度的刀面。


不僅如此,怕操作時產生過大音量的人也不用擔心,內部的純銅電機構造能有效降低噪音並減緩跳動;2800rpm 轉速還可避免因高速摩擦而產生刀具退鋼的情況,可謂是相對實惠又用途多元的電動機種好選項。

No.8

品質有保證的德國精品

對德國工藝情有獨鍾的使用者,想必不可錯過經典的刀具品牌 WÜSTHOF。將對頂級材料與精湛技術的堅持延伸至這款手動磨刀器,其擁有兩階段 V型槽構造,金剛石材質的粗磨可使鈍刀刀鋒變得銳利;而細磨則採用陶瓷材質,能作為刀具的研磨保養、或在粗磨刀鋒銳化後進一步使用。


除了一般平刀刃適用外,帶有鋸齒的刀刃亦能藉由第二階段的細磨輕鬆磨利,機能表現相當亮眼。至於特殊的提把式設計,更能發揮穩固磨刀器及提升使用手感的功能,同時也替商品增添了沉穩品味氣息。

No.9

質感與實用性完美兼顧

GreeGreen 是來自瑞典的餐廚品牌,旗下產品皆有著簡約質感,同時也不犧牲實用性能,因此深受喜愛北歐風格者們的青睞。而這款磨刀器也不例外,精緻外觀讓人一眼愛上,簡單配色更能輕鬆融入各種居家裝潢。


其粗磨槽適合日常的磨刀使用;細磨槽為目數600金鋼石所組成的磨頭,從甫開鋒到鈍掉的刀刃都能快速磨削,至於精磨則選用航空陶瓷材料,可打磨光滑作為保養。再者,它還有剪刀專用的研磨槽,研磨底座及手把尾端亦以矽膠包覆,能有效防止操作時機體滑動,每個細節都面面俱到。

No.10

耐銳CBN鑽石輪電動磨刀機DK-298

NT$ 3,900

功能強大的MIT家用電動款

耐銳是台灣在地的磨刀機製造商,自然對台灣消費者的用刀需求再了解不過。此商品採用高階的研磨材料 CBN鑽石輪,並設計有雙槽刀口,菜刀、剁刀、水果刀等用粗磨刀口即可,而高級刀、薄刀則適合細磨刀口。只要沿著刀口斜度入口並滑動,就能安全地將兩邊同時磨利,且連多數磨刀機難以處理的陶瓷刀都可輕鬆銳化。


更讓人驚豔的是,這款機種不僅轉速達6,600~8,000rpm、可快速完成研磨,它還運用 CBN鑽石輪甩的原理,以避免產生退鋼的問題;再加上底部有清潔容易的集屑盤,可說是一般家庭也適合添購的便利夥伴。

專家解惑!選購磨刀機的常見問題

專家解惑!選購磨刀機的常見問題

在挑選到中意的磨刀機之後,於實際使用時又會遇到那些問題呢?以下蒐集了消費者們最常提出的疑問,並邀請了專家為各位提供最佳解答

Q:要多久磨一次刀?

A:不一定,磨刀時機會因刀子本身的品質及使用頻率有所不同。一般來說,若幾乎每天都會下廚且經常處理堅硬食材,建議一個月磨刀一次以維持鋒利度;或是至少以三個月、六個月為基準研磨一次,如此不僅能提高料理效率,還可避免因鈍刀作業不順而導致割傷等危險。

Q:磨刀的訣竅是什麼?

A:無論是手動磨刀器或電動磨刀機,由於機體的摩擦面角度固定,因此基本上僅須留意施力多寡的部分。使用時不應用力過猛,只要將刃口貼於砂輪的夾角中央,使刀刃在向後拉的過程中不發生彈跳即可。

Q:使用後的磨刀機要怎麼保養?

A:一般來說,手動式磨刀器為消耗品,加上單價也不高,通常不需要額外的保養程序。而電動磨刀機在使用完畢後,則應仔細清理集屑盤中的鐵屑,並以乾布將機身擦拭乾淨,且需注意絕對不可用水清洗以免導致損壞。

總結

在使用傳統磨刀石研磨時,往往都需花上十數分鐘的時間,此時只要添購一款磨刀機,任何人都能立刻成為磨刀高手,在幾秒內讓一把鈍刀鋒利如新,對料理愛好者而言是相當便利的好幫手。不過最後須提醒的是,每一次使用磨刀機其實都會造成刀刃鋼材的耗損,因此當廚刀已出現肉眼可見的變形,使用手感也開始出現異樣時,請立刻果斷將其淘汰以免受傷。

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