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【主廚監修】2022最新十大人氣磨刀機推薦

對經常下廚或以廚師為業的人來說,一把鋒利的菜刀想必是廚房中無可取代的必需品。若刀刃不夠鋒利不只會在切割時壓爛食材,更會讓使用者耗費更多的力氣,而增加了手腕負擔及切傷自己的風險。然而世上沒有不會鈍的刀,在用刀需求高的商業廚房中,更是每天都要磨上數次刀才能維持足夠的鋒利度。


傳統的磨刀石雖然有不錯的功效,但缺點在於前置作業麻煩,且頗為考驗使用者的技術,不見得適用於時間緊張的工作環境當中。因此本次將介紹任何人都能輕易使用的磨刀機,除了提及選購要點之外,還網羅了 Chef's Choice、GreeGreen、京瓷、貝印、耐銳等多款推薦商品,讓大家僅需花上短短幾秒鐘,就能令鈍刀鋒利如新。

本次參與製作

火星主廚
Ben Lin
  • 更新日期: 2022-09-30
目次

專家・達人文章監修

火星主廚
型男主廚
火星主廚

在專家監修企劃中,本次邀請到的專家、達人針對選購要點、使用方法提供了客觀的分析及建議,並參與評價了精選的2款商品與回覆常見問題。正在找磨刀機的讀者們,下手前不妨先做好功課吧!

磨刀機的選購要點

首先要介紹選購磨刀機時的注意事項,只要參考下列四項要點選購,相信就能更輕鬆地找到適合自己的產品。

依據使用頻率選擇適合的款式

市售磨刀機可大致分為手動及電動兩種款式,讀者們可將兩者的優缺點及自身的使用頻率一併納入考量。

手動款:輕巧好收納,但磨刀效果有限

手動款:輕巧好收納,但磨刀效果有限

從結構上而論,手動磨刀器僅需兩個互相交錯的高硬度砂輪即可完成磨刀,因此能將體積做得更為輕巧,不會佔據太多廚房空間,操作上也十分簡單直覺,即使是新手都能輕鬆上手。不過除了磨刀效率較低外,由於研磨過程中只有刀刃部分會接觸到砂輪,故所能維持的鋒利度效果較不持久,同時亦需事先確認每款商品的拖曳方向為何。

電動款:省時方便,適合刀具多樣或經常料理者

電動款:省時方便,適合刀具多樣或經常料理者

電動磨刀機不僅擁有厚實的砂輪,更具備了能使砂輪高速旋轉的馬達及控制裝置,在電動工具的高速運轉之下,內部的磨刀石會自動移動研磨,僅需數秒就能使刃口的鋒利度恢復如新,操作起來絲毫不費力,深受諸多餐廳業者們的青睞。只是相對地此類型商品大多具有一定的體積及重量,且研磨時的聲響較大,價格也偏高。

以具備多段精磨設計的產品為佳

以具備多段精磨設計的產品為佳

磨刀機與磨刀石不同,不需要使用者自行調整磨刀角度。但受限於透過兩個砂輪夾角磨刀的原理,所磨出的刀刃難免會呈現內凹狀,也就是所謂的「凹磨」。此形狀的刀刃雖有更高的鋒利度,但卻會降低廚刀的耐用度,長久下來可能使刀刃壽命大幅縮短。有鑑於此,有些磨刀機有提供多角度的磨刀槽,讓使用者能以小角度先、先大角度後的順序磨刀,來減輕凹磨所帶來的不良影響。

留意適用的刀型及材質

留意適用的刀型及材質

在磨刀時除了角度外,還需留意廚刀刃口的形狀,例如一般西式廚刀及大部分的中式片刀、剁刀,便是刀身兩側皆可研磨的雙向刃,但日式廚刀則多為僅在左右一側研磨的單向刃。此刀刃的朝向在廚刀出廠時便已決定,無法自行更改,因此選購磨刀器時,也別忘了注意該產品是否有提供可研磨不同刃型的磨刀槽。


此外,隨著鋼材技術的逐年進步,廚刀的硬度極限亦不斷提升,而硬度較低的磨刀石自然難以研磨硬度較高的鋼材,目前市面上許多品牌會標記自家商品能研磨的刀具,絕大多數適合磨 HRC硬度58以下的鋼材,在選購時能多加留意包裝說明。

其他值得考慮的多功能設計

其他值得考慮的多功能設計

若覺得為了研磨菜刀、水果刀等廚刀而添購一台機器有些不划算,多功能合一的產品或許會是個不錯的選項。有些磨刀機還能用來研磨剪刀、螺絲起子等,甚至有提供各種粗細不同的多組砂輪;或是與刀架結合為一體,方便放置於廚房內以避免佔用多餘空間,有興趣的朋友不妨多比較看看。

編輯部推薦8款人氣磨刀機

在看完上文的介紹後,相信各位讀者都對磨刀機有了更多的認識。本次參考 momo購物網、Yahoo購物中心等網購平台的熱門銷量,於2022年8月嚴選出八款人氣推薦商品。而選購時除了根據刀具種類、材質等面向以外,也可以參考以下推薦。


  • 簡單上手、性能恰好的輕巧家用款:四段磨刀器
  • 商用的高規格效率型:Chef's Choice Trizor XV 專業鑽石電動磨刀機
  • 小巧的日規隨身款:貝印 關孫六磨刀器
商品圖片
耐銳 CBN鑽石輪電動磨刀機 1

耐銳

Chef's Choice  Trizor XV 專業鑽石電動磨刀機 1

Chef's Choice

GreeGreen 四段磨刀器 1

GreeGreen

WÜSTHOF 兩用磨刀器 1

WÜSTHOF

禾統 電動磨刀器 1

禾統

ARCOS 磨刀器 1

ARCOS

AnySharp Pro磨刀器 1

AnySharp

KYOCERA 日本京瓷 電動磨刀器 1

KYOCERA 日本京瓷

貝印KAI 關孫六磨刀器 1

貝印KAI

摩肯 SOLINGE萬能磨刀器 1

摩肯

商品名稱

CBN鑽石輪電動磨刀機

Trizor XV 專業鑽石電動磨刀機

四段磨刀器

兩用磨刀器

電動磨刀器

磨刀器

Pro磨刀器

電動磨刀器

關孫六磨刀器

SOLINGE萬能磨刀器

特色

功能強大的MIT家用電動款

高階規格,餐飲商家必備

質感與實用性完美兼顧

品質有保證的德國精品

用途多元且省時省力

滿足各種基本使用需求

可單手操作無負擔

輕巧便利的電動初階款

可簡單收納不占空間

令人耳目一新的特殊造型

價格NT$ 3,900NT$ 7,900NT$ 429NT$ 1,760NT$ 970NT$ 1,500NT$ 660NT$ 1,399NT$ 740NT$ 474
種類電動電動手動手動電動手動手動電動(使用電池)手動手動
適用刀型一般通用,陶瓷刀也適用一般通用,平刃刀和鋸齒刀也適用一般通用一般通用一般平口刀刃通用-一般通用一般通用,單刃菜刀、厚刀、特殊刀款及非品牌陶瓷刀不適用不鏽鋼刀專用,陶瓷刀、厚刀及特殊刀子不適用一般通用,陶瓷刀片不適用
研磨材質CBN鑽石輪/粗磨、細磨鑽石/粗磨、細磨、精磨鎢鋼合金/粗磨、金鋼石/細磨、航空陶瓷/精磨,另有剪刀磨槽金鋼石/粗磨、陶瓷/細磨金剛石磨輪/粗磨、細磨、剪刀磨、一字螺絲刀磨硬質合金碳化鎢刀片工業用鑽石級/左右兩槽金剛砥石/粗磨、陶瓷砥石/中磨、細陶瓷砥石/細磨碳化鎢鋼
尺寸長22.6×寬9.8×高10公分長25×寬11×高11公分長23×寬6×高8公分長21×寬4.5×高6公分長22×寬9×高8公分長19×寬4.7×高5.7公分長6.3×寬6.3×高7公分長15.5×寬9.8×高7.3公分長13.5×寬5×高6公分長19×寬2.7×高7公分
重量2.5公斤2公斤270公克280公克990公克150公克178公克260公克97公克150公克
其他功能--研磨剪刀-研磨剪刀、一字螺絲刀----研磨指甲刀、削皮刀
商品連結
種類手動
適用刀型一般通用,陶瓷刀片不適用
研磨材質碳化鎢鋼
尺寸長19×寬2.7×高7公分
重量150公克
其他功能研磨指甲刀、削皮刀
種類手動
適用刀型不鏽鋼刀專用,陶瓷刀、厚刀及特殊刀子不適用
研磨材質金剛砥石/粗磨、陶瓷砥石/中磨、細陶瓷砥石/細磨
尺寸長13.5×寬5×高6公分
重量97公克
其他功能-
種類手動
適用刀型一般通用
研磨材質碳化鎢刀片
尺寸長6.3×寬6.3×高7公分
重量178公克
其他功能-
種類手動
適用刀型-
研磨材質硬質合金
尺寸長19×寬4.7×高5.7公分
重量150公克
其他功能-
種類電動
適用刀型一般平口刀刃通用
研磨材質金剛石磨輪/粗磨、細磨、剪刀磨、一字螺絲刀磨
尺寸長22×寬9×高8公分
重量990公克
其他功能研磨剪刀、一字螺絲刀
種類手動
適用刀型一般通用
研磨材質金鋼石/粗磨、陶瓷/細磨
尺寸長21×寬4.5×高6公分
重量280公克
其他功能-
種類手動
適用刀型一般通用
研磨材質鎢鋼合金/粗磨、金鋼石/細磨、航空陶瓷/精磨,另有剪刀磨槽
尺寸長23×寬6×高8公分
重量270公克
其他功能研磨剪刀
種類電動
適用刀型一般通用,陶瓷刀也適用
研磨材質CBN鑽石輪/粗磨、細磨
尺寸長22.6×寬9.8×高10公分
重量2.5公斤
其他功能-

專家精選2款人氣磨刀機

專家精選2款人氣磨刀機
《火星主廚》
作為一個愛吃的人,食物是火星主廚認識這個世界的重要視角。認為人之所以覺得美食好吃,是因為食物牽涉了大腦中的深層記憶、來源、心理學,以及物理、化學的變化還有文化歷史的脈絡。

和所有料理人一樣,想利用自身的經驗、技巧還有知識來製作料理,每道菜餚都蘊含了自己靈魂的一部分。因為想製作的不只是食物,而是一個美好的體驗,能成為品嘗者生命中的養分。目前經營「火星主廚的回歸之旅」YouTube頻道,希望和大家一起打開廚師的大腦,來一趟屬於味覺的奇幻之旅。
精選
種類電動(使用電池)
適用刀型一般通用,單刃菜刀、厚刀、特殊刀款及非品牌陶瓷刀不適用
研磨材質工業用鑽石級/左右兩槽
尺寸長15.5×寬9.8×高7.3公分
重量260公克
其他功能-
火星主廚
型男主廚
火星主廚

日本刀具大廠京瓷出品的電動磨刀器,使用鑽石磨料,解決了家用陶瓷刀硬度太高而一般人難以研磨的問題,讓陶瓷刀不會鈍了就無法再使用,當然也適用於大部份的家用廚刀。另外,輕巧的機身也非常適合家庭使用,不過只有提供一種粗細的刀槽,如果對利度要求較高的話,可能要再手工研磨修整。

精選

Chef's Choice Trizor XV 專業鑽石電動磨刀機

M15

NT$ 7,900

種類電動
適用刀型一般通用,平刃刀和鋸齒刀也適用
研磨材質鑽石/粗磨、細磨、精磨
尺寸長25×寬11×高11公分
重量2公斤
其他功能-
火星主廚
型男主廚
火星主廚

這台算是比較專業的電動磨刀器,使用鑽石材質來研磨刀具,彈簧式導引軌道則可以避免下刀時不小心傷害到刀刃,以15度開刃的方式且分為左右和三種不同研磨係數,提供了較高的使用品質,對於需大量運用各種刀具且對利度有要求的餐廳來說十分方便。

專家解惑!選購磨刀機的常見問題

專家解惑!選購磨刀機的常見問題

在挑選到中意的磨刀機之後,於實際使用時又會遇到那些問題呢?以下蒐集了消費者們最常提出的疑問,並邀請了專家為各位提供最佳解答

Q:要多久磨一次刀?

A:不一定,磨刀時機會因刀子本身的品質及使用頻率有所不同。一般來說,若幾乎每天都會下廚且經常處理堅硬食材,建議一個月磨刀一次以維持鋒利度;或是至少以三個月、六個月為基準研磨一次,如此不僅能提高料理效率,還可避免因鈍刀作業不順而導致割傷等危險。

Q:磨刀的訣竅是什麼?

A:無論是手動磨刀器或電動磨刀機,由於機體的摩擦面角度固定,因此基本上僅須留意施力多寡的部分。使用時不應用力過猛,只要將刃口貼於砂輪的夾角中央,使刀刃在向後拉的過程中不發生彈跳即可。

Q:使用後的磨刀機要怎麼保養?

A:一般來說,手動式磨刀器為消耗品,加上單價也不高,通常不需要額外的保養程序。而電動磨刀機在使用完畢後,則應仔細清理集屑盤中的鐵屑,並以乾布將機身擦拭乾淨,且需注意絕對不可用水清洗以免導致損壞。

總結

在使用傳統磨刀石研磨時,往往都需花上十數分鐘的時間,此時只要添購一款磨刀機,任何人都能立刻成為磨刀高手,在幾秒內讓一把鈍刀鋒利如新,對料理愛好者而言是相當便利的好幫手。不過最後須提醒的是,每一次使用磨刀機其實都會造成刀刃鋼材的耗損,因此當廚刀已出現肉眼可見的變形,使用手感也開始出現異樣時,請立刻果斷將其淘汰以免受傷。

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