料理時間快速、保存期限長、口味選擇多的各種泡麵,如今儼然成為了人們的生活必須食品,尤其是疫情期間為降低外出頻率,不少人家中多少都會備著一些庫存。而無論是基於宗教、養生、環保等緣由,素食者的人數日漸增加,各食品廠商也因應需求,陸續開發出許多素食泡麵。
跳脫素食等於清淡的既定印象,素食泡麵的變化可不少,像是麻辣、咖哩、炸醬等豐富口味皆應有盡有。本文將會介紹選購時的幾項要點,同時嚴選出十款高人氣的推薦商品,包含維力素食炸醬麵、味丹隨緣麻婆豆腐麵,以及新興品牌大瑪酸辣粉、淨斯香積麵等,口味多元選擇豐富,想要嚐嚐素食泡麵的讀者,可別錯過接下來的文章。
排行榜中所推薦的商品及服務,皆由編輯部依據PTT、Dcard等論壇評價及官方資訊進行排名。(2023-01-16更新)
接下來要為各位說明該如何從品項眾多的素食泡麵中,挑出符合自身喜好與需求的商品,正感到猶豫不決的人不妨多加參考。
最基本的挑選方式就是以泡麵的吃法做區分,想配著熱呼呼的湯頭一起食用者首選湯麵,而乾麵則推薦給喜歡乾爽濃郁口感的朋友。其中湯麵中所附贈的調味包除了粉狀調味料之外,也有濃縮湯包的形式,可以依照個人喜好增減份量及油量。
至於乾麵內附的調味料則多為濃郁、口味較為厚重的醬料,有些品牌還會附贈湯包粉末,只要將沖泡麵的水加入湯包後即搖身一變為熱湯,如此乾溼兩吃的食用方式也相當受到歡迎。
素食泡麵不僅有蔬菜配料多的清爽風味,為了因應廣大的素食者市場,近期也有販售不少多變的口味,例如佛跳牆、炸醬、麻辣燙等,乍看猶如葷食的料理,卻以巧妙的調味與食材做出不輸葷食的美味產品。此外,由於台灣人對於料理口味的接受度相當廣,故素食泡麵亦隨趨勢推出泰式酸辣、南洋叻沙、韓式辛辣、日式高湯等異國風味,提供素食者更豐富的選擇,吃素不再感到單調無味。
麵條的粗細會影響到整體口感與醬汁的附著度,像是喜愛滑溜順口者,細直的麵條應較能符合需求;而帶有捲度或是較寬的麵體,則更具有嚼勁且醬料附著的面積也較廣,推薦給喜歡品嘗麵香或是追求口感的朋友。
另外,能大幅吸附湯汁的軟Q冬粉,相較之下熱量低也更好入口,有點嘴饞想來點輕食的話是不錯的選擇。或者追求 Q彈咀嚼感的族群亦可試試看酸辣粉中的粉絲,其粗度更勝冬粉、而彈性則優於麵條,是近年在泡麵界人氣直上的後起之秀。
市售泡麵的包裝型態可大致分為碗裝及袋裝兩種,習慣在學校或公司儲備一點糧食者,不必另外準備容器的碗裝泡麵會是最方便的選項,若是臨時想果腹的話,也能在超商購買並立即食用。而袋裝或是多包大容量產品,則適合想降低成本的小資族或家中成員較多的家庭選購。另外,不少網購平台還有提供成箱販售,換算下來每個價格會更為優惠。
大多數的人對於泡麵總有著「不健康」、「熱量高」等負面印象,不過在講究養生的風潮之下,不少商品已改良為以蒸煮麵取代油炸麵的非油炸麵體,或是採用低熱量配方,甚至連醬料與湯包都經過精心調整,想必會打破各位對泡麵的刻板印象。順道一提,若是時間允許或是家中有蔬菜庫存的話,不妨自己動手添加些燙青菜及雞蛋,不僅能讓泡麵美味加分,也可使營養更加均衡。
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身為台灣三大泡麵品牌之一的維力,鹹香濃郁的炸醬麵是許多人從小吃到大的好滋味,商品中沒有其他佐料或是複雜調味,光是一包醬包就征服了男女老少的味蕾。而其所推出的這款素食口味,醬料風味也不亞於葷食,同樣獲得了大眾好評。
享用炸醬麵的小訣竅是將沖泡的麵水留下,再加入所附的調味粉中,即是一碗風味單純的麵湯,同時品嘗乾麵與麵湯可說是內行人的吃法。順帶一提,名聲流傳海內外的維力炸醬麵,還有推出瓶裝的素食炸醬醬料,無論拌麵、拌飯、入菜都能讓料理多一份懷舊家鄉味。
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南洋料理近年來在台灣相當受歡迎,尤其是炎炎夏日沒有胃口時,來一碗酸辣夠味的酸辣粉肯定讓人食慾大開。使用豆瓣醬、甜麵醬、花椒等調製的湯頭,帶有漢方香氣吃起來濃而不膩,烏醋份量也能依照個人口味調整,十分貼心。
豐富的配料則包含蔬菜包、花生與豆皮等,料多味美的程度,簡直已超出了速食品的水準。更令人開心的是,以紅薯製作的粉絲口感富有彈性且熱量低,即使正在進行飲食控制也不會有太大的罪惡感,再加上低糖分、零反式脂肪等特色,各細節皆表現出色。
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以薑絲及麻油拌炒而成的佐料,搭配富有厚實口感的秀珍菇與清甜微酸的爽脆酸菜,解膩溫潤的湯頭除了直接沖泡品嘗外,亦很適合家庭聚會時當成火鍋享用。同時因商品中不含防腐劑、人工香料色素,並且堅持選用非基因改造食材,令人格外安心與全家大小一同食用。
使用馬鈴薯、豌豆等澱粉製成的冬粉軟Q 又有彈性,吸飽滿滿甘甜湯汁後滑溜好入喉,享用起來清爽無負擔。另外,因這款產品的包裝相當典雅大方,欲作為餽贈親友的伴手禮也沒問題。
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隨緣系列產品秉持著「葷食素食化」的理念,推出了許多讓人耳目一新的口味。如這款乾麵醬料以南洋代表料理之一的叻沙風味為基底,使用南薑、咖哩、香菜、香茅等充滿東南亞風情的香料,再加入椰奶將整體口感調和至溫順柔和。
吃起來辛香不辣、味道濃郁卻不膩口,帶點香甜的滋味令人意猶未盡,很適合在炎熱夏天裡品嘗。此外,添加了樹薯澱粉的麵體嚼勁十足,且因具有捲度易沾附醬料,使麵與醬的包覆性及融合度更為協調。至於配料則有少見的敏豆和茄子等蔬菜,口感爽脆有層次。
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由慈濟基金會所研發的香積麵,最初用途是於賑災救助時提供給需要幫助的人食用,因此將開發重點擺在烹調快速方便且符合大眾口味。其次,由於基金會以關懷為出發點,故對原料的來源與製作過程格外用心嚴謹,商品皆經過 SGS 驗證合格,確保食用安全無虞。
為了方便長者或孩童吞嚥,香積麵的麵體使用容易吸收湯汁又好咬斷的細麵,湯頭則有泡菜、藥膳、味噌、番茄等多種選擇,其中又以用當歸、枸杞、川芎、黃耆等原料調製的藥膳口味最受好評,醇厚的尾韻滿足了許多人的味蕾。
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此泡麵的內容物僅有麵體與一包調味粉,卻能在網路上引起不小話題,原因就在於廠商精心調製的粉包。其以胡椒粉、桂皮粉、甘草粉、八角粉、川芎粉、豆瓣醬、辣椒醬等多種漢方香料製成,烹煮後香氣撲鼻且辣度強勁,絲毫不輸給坊間的麻辣燙店,成功征服了諸多嗜辣者的芳心。
正因為未附有其他配料,所以很適合依照個人喜好加入蔬菜、豆腐、蛋等配料,不少葷食者也會將它當作獨享鍋的湯底,再放入肉片、丸類等做成原創風格的麻辣燙,可說是價格平實、吃法又多元的好選擇。
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此款商品的麵條保留了韓國泡麵獨有的 Q彈捲度,就算久泡麵體也不容易軟爛,直到最後一口都能維持著一定程度的嚼勁。而正因為這種麵體特性,建議以水煮方式會比沖泡來得省時快速。
另一方面,除了高麗菜、香菇、紅蘿蔔等蔬菜配料外,最特別的就是添加了香菜做提味,畫龍點睛的香氣使整體風味更加馥郁,吃起來清爽又帶有些許微辣。雖說每個人對於香菜的接受度有所不同,但若是香菜愛好者則千萬別錯過了。
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麻婆豆腐是具有代表性的川菜,其帶有花椒、薑、豆瓣醬的香辣調味,光是聞到辛香滿溢的氣味就讓人垂涎三尺。此款麻婆豆腐湯麵保留了煸香辛香料做成湯底的作法,使湯頭麻中帶香、喝起來卻不會過度嗆辣,在不知不覺中便將麵湯喝個精光。
再者,作為主要配料的豆腐,經乾燥還原後仍然保有軟嫩口感及醬香,同時還有助於素食者補給平常容易缺乏的蛋白質。只是此商品的容量僅有54g,作為正餐份量稍嫌不足,較適合餐間或消夜等想解饞時享用。
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由知名餐廳點水樓監製的素佛跳牆麵,湯底使用十多種蔬菜細火慢熬,且無額外添加味精,以保留蔬菜的自然甘甜。另外更加入猴頭菇、杏鮑菇、牛蒡、黑木耳等無加工的原型素材,讓人能享受到多種菇類的厚實嚼勁,而燉煮得軟硬適中的芋頭也無缺席。
甘醇的湯頭配上豐富有口感的新鮮食材,無論滋味及飽足感都不輸現煮佛跳牆。只是嚴選配料難免反映在價格上,與一般素食泡麵相比售價高出許多;整體熱量亦是需要多留意的部分,建議作為犒賞自己的美食偶爾享用就好。
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埔里地區為台灣最大的茭白筍產區,所產的茭白筍細長筆直,因此又被稱為「美人腿」。在地方強力推廣結合大型麵廠之研發力下,進而誕生了這款農會原創的素食湯麵,乾燥的筊白筍包經沖泡後,仍吃得到鬆軟帶脆的口感,用料上也相當大方,每口都能嘗到筍丁。
不過有部分網友表示茭白筍本就屬於口味淡薄的蔬菜,加上此泡麵的調味較為清淡,使得整體味道略顯單薄。另外,或許是為了配合茭白筍產季,此商品各賣場的庫存量較不穩定,喜歡的話不妨把握機會多購入幾款。
看完以上素食泡麵的排名與選購要點後,相信各位對於購買方向已更加清晰。以下統整了幾項挑選素食泡麵時的常見疑問,希望能協助讀者解開心中的疑惑。
A:所謂的五辛代表著蔬菜中的葷菜,包括蔥、蒜、洋蔥、韭菜、蕗蕎五種。這幾種蔬菜的氣味較為強烈,通常是宗教素者會避免食用。
A:一般來說,台灣製造的泡麵在食藥署規定下是不能添加防腐劑的,該麵體多以乾燥或油炸方式,使微生物欠缺水分不能生存,所以只要泡麵密封不打開,且包裝沒有破損,即使無防腐劑也能達到保存效果。不過國外產品的法規可能會有所不同,故購買前別忘了詳閱包裝上的原料標示。
A:不可以。泡麵碗的材料中多含有大量的聚苯乙烯成分和 BHT 安定劑,在高溫狀態下容易溶解出對人體有害的物質,食用後將可能產生健康上的疑慮。且碗蓋內層的鋁箔若未完全撕除,一經加熱更有起火的危險,因此泡麵的外包裝通常會標有禁止微波的警語。
大部分的人吃泡麵是為了方便省時,因此能快速煮開熱水的熱水壺可說是一大幫手;而若是要烹煮袋裝泡麵,則不可缺少一款好用順手及尺寸合適的碗。以下文章將會針對各品項進行詳盡解說,歡迎讀者們繼續閱讀參考。
看完了以上的說明之後,大家是否都對素食泡麵有了更多認識呢?除了日常享用之外,泡麵也是外出旅遊或出差時的良伴,加上市售素食泡麵口味豐富,讓素食者們能享受到更多變的好滋味。不過由於多數素食泡麵僅有提供乾燥蔬菜調味包,若想吃得更美味又營養均衡,自行加入蔬菜及雞蛋等配料也是不錯的方式。
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