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【主廚監製】2023最新十大義式料理食譜推薦排行榜

義大利美食在臺灣是接受度非常高的異國料理,隨處可見義式餐廳林立,且以獨特的氛圍與美食受到群眾的歡迎。然而,若能靠一己之力營造出與義式餐廳裡相同的氣氛和親朋好友團聚,想必也是一大樂事。不過,這類料理種類繁多,光論義大利麵條種類就有近30種之多,若想做出道地又美味的義式料理想必是件困難的挑戰。


因此,為了協助各位更深入地瞭解義式美食,並找到一本貼合需求又方便的食譜書以呈現想做的料理。本篇即以義式料理食譜為主題,並精選數本內容囊括披薩、義大利麵,甚至是義式冰淇淋等多樣的菜色教學,推薦想要手作義大利料理的讀者快來嘗試看看吧!

09-16-2022更新
專家・達人
資深主廚
火星主廚

作為一個愛吃的人,食物是火星主廚認識這個世界的重要視角。認為人之所以覺得美食好吃,是因為食物牽涉了大腦中的深層記憶、來源、心理學,以及物理、化學的變化還有文化歷史的脈絡。 和所有料理人一樣,想利用自身的經驗、技巧還有知識來製作料理,每道菜餚都蘊含了自己靈魂的一部分。因為想製作的不只是食物,而是一個美好的體驗,能成為品嘗者生命中的養分。目前經營「火星主廚的回歸之旅」YouTube頻道,希望和大家一起,打開廚師的大腦,來一趟屬於味覺的奇幻之旅。

火星主廚的簡介
編輯
mybest撰稿寫手
許庭筠

目前正於韓國打滾。學生時期成為 K-POP 男團粉絲後便開啟了與韓國的奇妙緣分,幾次旅行後更是被正港韓式美食、美景及四季分明的氣候吸引,而在台灣工作多年後,毅然決然在30歲前離開舒適圈來到韓國就讀語學堂,目標是在當地就業、定居。

許庭筠的簡介
  • 本篇文章內容由mybest團隊獨立調查、製作。製作過程會因為商品及服務不同,由廠商無償提供試用,或與品牌合作安排相關廣告版位,但無論有無皆不影響商品排名。
  • 詳情請參閱mybest製作理念
專家、達人僅針對「選購要點」提供客觀的分析及建議。
排行榜的內容皆由mybest編輯部於2023-01-16根據PTT、Dcard等論壇評價及官方資訊進行排名,專家、達人並無參與。

義式料理食譜的選購要點

挑選義式料理食譜時,可以選擇從零到有的純手工製作或是從特色料理下手,因其有相當多是從和麵開始的料理,不只耗時較長、製作也相對複雜,因此推薦本身具有料理基礎、或是擁有較多時間的讀者,可以邊閱讀食譜邊製作。


而特色料理則建議可從描寫地區與時節盛產蔬果的食譜方向著手,市面上的選擇亦非常多元,以下將更詳細說明挑選食譜的幾種方向,希望能確實幫助各位縮小選擇範圍。

① 選擇從零到有的手作美食

從零到有的手作風格將風味以及文化底蘊都保存在料理當中,然而如何調配比例與學習製作方式以做出最道地的義大利美食,則仰賴不同菜色種類的食譜書。以下列舉義大利常見料理種類的食譜,提供給喜愛自己動手挑戰的讀者參考。

義大利麵:麵條與醬汁的完美結合

義大利麵:麵條與醬汁的完美結合

想到義大利美食肯定會有義大利麵的蹤影,若想成就好吃的義大利麵,無論是麵團、材料乃至於醬汁樣樣不可或缺,每一種形狀與不同材料製成的義式麵條,都是為了能夠和醬汁搭配而生,因此如何選出最道地的搭配方式與製作方法,可以參考選購從揉製義大利麵團開始到醬料製作的食譜書


然而製作義大利麵的食譜書種類繁多,若是喜愛家常料理的讀者建議,可選購製作步驟稍微簡單的類型;而以挑戰自我為訴求,追求最道地、最精細工法義大利麵的讀者,便非常適合《Pasta:義大利料理教父傳授廚師生涯五十年最經典的義大利麵料理全書》等類型的食譜書。

披薩:可讓家人同心協力一起製作

披薩:可讓家人同心協力一起製作

起源於義大利南方的披薩目前已然享譽全球,不同於美式披薩的鬆厚、口味濃郁,義式披薩則是使用橄欖油、番茄調味,餅皮焦脆更令人唇齒留香。而其製作時需要準備麵團與配料,因此也非常適合爸媽帶著孩子在家一起同心協力製作,讓小朋友享用自己努力後的成果想必更加美味。

義式冰淇淋:冰淇淋的起源

義式冰淇淋:冰淇淋的起源

義式冰淇淋(Gelato)作為歐洲冰淇淋唯一的分類,因而具有極大的特色,尤其強調在手工製作的條件下仍保持口味極多與營養價值,在口感上比一般冰淇淋更有彈性。 由於其是使用天然食材製成,而每種材料呈現的彈性皆不同,所以如何做出口感一致又好吃的義式冰淇淋非常考驗廚藝。


此外,因爲義式冰淇淋的製作難度較高,除了可以選購比較專門且具有詳細介紹的食譜外,若擔心失敗的話,也可以挑選強調居家可製作的類型,流程與說明方式都會簡單許多。

義式甜點:義大利人對家鄉的宣傳產物

義式甜點:義大利人對家鄉的宣傳產物

在臺灣常見的義大利甜點,不外乎就是原意「帶我走」的提拉米蘇。而其實義大利各個鄉鎮都有屬於自己的特色甜點,且身為宗教發展重地,無論是為迎接主教而生的「修道院水果」,或是為慶祝耶穌復活的復活節傳統麵包,都是當地知名且常見的甜品。


由於義式甜點的種類豐富,更有不少獨具特色且台灣人較不熟悉的類型,若想完整且深入地暸解該國甜點,建議可選購同時具備甜點文化歷程與做法類型的食譜,想必能完整製作出最道地的各類甜點。

② 選擇地方佳餚製作

選擇地方佳餚製作

義式料理通常以各地料理區分特色,因各地區享有的資源不同,慣用食材與料理方式也就有所變化,但整體而言義大利料理仍可分為擅用奶油、乳酪等調味的北義;使用橄欖油、番茄、辣椒和大蒜為主的南義。


義大利美食繁多,建議讀者可從方便準備的食材,或是特別想嘗試的地方佳餚著手,除了入門較為容易外,成功率也會比較高,故食譜挑選上也可著重於強調義大利地方料理的類型,如《義大利料理地圖》等,或是參照目錄了解該書的分類方式。

③ 選擇附有成品照與圖文搭配解說為佳

選擇附有成品照與圖文搭配解說為佳
來源:books.com.tw

由於義式料理有許多製麵、麵團處理與整理造型等麵點技巧,甚至是冰品亦有獨一無二的製成方式,因此若有完整的圖片說明便能降低失敗的機率,對於新手而言,更能留意許多製作時沒有顧及到的環節。


因此,選擇附拍攝實體成品照的食譜,更能讓讀者完成料理時確認是否有完整掌握食譜細節,且對比之下若做出相似度高的料理成品更能彰顯完成度,讓作品成為自己的口袋食譜名單。

推薦十大義式料理食譜人氣排行榜

瞭解了義式料理大致的分類後,緊接著就要進入人氣書籍清單了,快來看看有哪些說明簡單容易上手或是內容專業豐富的食譜書入選吧!
商品
圖片
價格
推薦重點
1

大家出版

義大利美食精髓(上)

大家出版 義大利美食精髓(上) 1枚目

超齊全的料理寶典

2

大石國際文化

義大利料理地圖

大石國際文化 義大利料理地圖 1枚目

探訪美食的故鄉來一場深度旅遊

3

遠足文化

向大廚學習 學做義式經典料理

遠足文化 向大廚學習 學做義式經典料理 1枚目

循序漸進提升廚藝,驚艷菜餚不是問題

4

大境

廚房女神奈潔拉

大境 廚房女神奈潔拉 1枚目

新手也能快速上手找到自信

5

日日幸福

最好吃的100道義大利麵與披薩

日日幸福 最好吃的100道義大利麵與披薩 1枚目

好玩又好吃的親子同樂料理

6

日日幸福

跟義大利媽媽學做菜

日日幸福 跟義大利媽媽學做菜 1枚目

走入當地跟著做義式家常菜

7

馬可孛羅

Pasta

馬可孛羅 Pasta 1枚目

可甜可鹹的百變義大利麵

8

PCuSER電腦人文化

跳進嘴裡的豐盛義大利

PCuSER電腦人文化 跳進嘴裡的豐盛義大利 1枚目

官方認證餐廳的道地佳餚

9

台灣東販

名廚的義式料理全教本

台灣東販 名廚的義式料理全教本 1枚目

熟練基本功,掌握料理訣竅

10

日日幸福

一定要學!連續10年榮獲米其林星級大廚親自來台示範拍攝製作!鈴木主廚的義大利料理

日日幸福 一定要學!連續10年榮獲米其林星級大廚親自來台示範拍攝製作!鈴木主廚的義大利料理 1枚目

米其林大廚的人氣料理祕方

商品資訊
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No.1

大家出版義大利美食精髓(上)開胃菜、湯品、麵食、甜點

NT$ 520

超齊全的料理寶典

本書作者瑪契拉被稱為義大利美食教母,她為義大利料理帶來了許多貢獻且非常深遠的影響,許多料理技法就是由她發揚光大的。本書最驚人的特色在於,收錄超過400道義大利的經典料理,除了常見的義大利麵和披薩,也包含了湯品、薄煎餅和大人小孩都喜歡的義式冰淇淋,一本就能讓人完成前菜到甜點中的所有菜餚。


較可惜的一點是此書僅為雙色印刷,且圖片是以手繪插圖呈現,如果不熟悉該料理和操作技法,可能會難以全面了解各細節的處理方式。

No.2

大石國際文化義大利料理地圖深度探訪義大利飲食文化‧100道經典義式家常菜

NT$ 990

探訪美食的故鄉來一場深度旅遊

本書由國家地理與美國實驗廚房跨界合作所著,藉由國家地理深入介紹各地人文風情,搭配壯麗的山脈及當地特色濃厚的照片,再結合美國實驗廚房對美食的專業研究,讓料理不只停留在味蕾,還能認識它所使用的部分食材特性及發展緣由,與其說這是一本食譜,更像是旅遊書,帶領讀者來一場深度義大利美食之旅。


然而,本書圖片大多以人文風景為主,食譜部分則僅以長文字敘述,且沒有完整標示使用到的材料,想跟著做的讀者建議事先消化過文字內容再著手。

No.3

遠足文化向大廚學習 學做義式經典料理50招關鍵技巧╳50道專業級料理 讓您循序漸進 精進廚藝

NT$ 550

循序漸進提升廚藝,驚艷菜餚不是問題

本書以料理難易度從簡單到複雜分為三個部分,讓剛入門義大利料理的讀者,也能跟著食譜的順序製作累積實力。且針對每道料理會標示操作秘訣,並提供其他料理點子或是替換不同食材來變化菜色的建議,讓讀者不只是跟著完全仿製料理,也能隨機應變端出不同菜品。


不過書本中介紹的食譜皆為專業級料理,對於剛開始學習的初學者而言可能難度較高,因此建議跟著食譜做之前先了解相關知識為佳。

No.4

大境廚房女神奈潔拉114道輕鬆無壓力的義式美味快速上桌!

NT$ 570

新手也能快速上手找到自信

對於義式料理初學者而言,可能會擔心基本知識不足或料理時間過長,而在製作過程中手忙腳亂。但是讀了奈傑拉的食譜便會發現天下無難事,只要一個鍋子就能做出美味的義大利麵,甚至連甜點也能簡單製作。加上本書的撰寫方式,就像是作者在與朋友分享自己的料理經驗一般,閱讀起來輕鬆好消化。


只是倘若是有做過義式料理的讀者,可能會覺得本書的食譜過於簡單,難以發揮義大利料理的精隨,因此較推薦給料理新手以及工作繁忙想快速上菜的讀者。

No.5

日日幸福最好吃的100道義大利麵與披薩利用基礎醬汁與披薩麵糰,任意搭配,設計出濃郁夠味的Psata與Pizza,讓你在家也能輕鬆享用義大利美食!

NT$ 450

好玩又好吃的親子同樂料理

作者為台灣兩位經驗豐富的義式料理名廚,二位主廚分別曾任職於知名餐飲集團及飯店,累積多年的料理經驗,秉持著對健康飲食的堅持以及推廣美食的信念,從而淬鍊出此本以披薩和義大利麵為主的經典義式料理食譜。


本書引領讀者從基礎醬汁以及披薩麵團入門,進而認識不同麵體的義大利麵,介紹各自適合的醬料與烹調方法。特別的是,其中幾道食譜還融合了台灣特有的食材,例如台灣香腸、鹹豬肉和鹹酥雞等,不妨和小朋友一起試著動手做做看!

No.6

日日幸福跟義大利媽媽學做菜從家庭故事與料理,深入了解義大利人文與飲食特色

NT$ 450

走入當地跟著做義式家常菜

每個人心中都有一道最喜愛、充滿媽媽風味的菜餚,而家庭料理不僅美味且營養均衡,也讓本書熱愛義式美食的本書作者起心動念,藉由實際走訪義大利八大區域,並與八位母親相遇,尋找充滿在地風情的家常滋味,用不同於觀光客的視角體驗當地生活,深入了解每個地區獨有的生活方式及特色美食。


食譜若有用到特殊食材,作者還會貼心地說明其風味和適合的烹調方式;不只如此,料理步驟也有詳盡的圖片輔助說明。而且全書圖示豐富,在烹調各式菜餚之餘,還能帶領讀者細看義大利之美。

No.7

馬可孛羅Pasta義大利料理教父傳授廚師生涯五十年最經典的義大利麵料理全書

NT$ 760

可甜可鹹的百變義大利麵

被人稱作「義大利料理教父」的安東尼奧出版了許多食譜,也曾擔任料理節目主持人,在義式料理界占有一席之地。此書濃縮了作者五十年來累積的義大利麵知識,從歷史發展到揉麵製作皆囊括其中,閱讀之後可以了解到當地人對於義大利麵的熱情與驕傲。


本書除了介紹各種經典的義大利麵作法之外,也提供了麵糰的其他活用方式,例如甜口餃子或鹹派塔,又或者利用剩菜製作成義大利麵沙拉等,都以詳實的食譜呈現,非常值得喜愛義大利麵的讀者一試。

No.8

PCuSER電腦人文化跳進嘴裡的豐盛義大利跟著天菜主廚做一桌南北義經典家常菜,從托斯卡納到卡拉布里亞,品嚐最道地美好的餐桌料理

NT$ 380

官方認證餐廳的道地佳餚

本書作者吳治君主廚鑽研義式料理多年,在台北開設的餐廳連續多年得到義大利料理權威「紅蝦評鑑」的認證,更有著 Ospitalità Italiana 官方認證標章,是本含金量相當高的食譜。


食譜中以義大利經典菜餚的發源地作為劃分,並延伸出多種不同的特色吃法,只要品嘗一口卡拉布里亞橄欖燉雞,就彷彿置身義大利最南端的海邊度假勝地卡拉布里亞。此外,還可搭配書中推薦的義大利餐酒,能夠跟美食創造出加乘的美味,讓讀者在家也能享用如同餐館的正統義式料理。

No.9

台灣東販名廚的義式料理全教本

NT$ 700

熟練基本功,掌握料理訣竅

本書從基本四大技法:加熱、乳化、香氣、醬汁切入,為讀者建立基礎知識與訓練基本功,只要掌握上述技巧就能運用在料理上。此外,食譜編排順序從前菜至甜點,再以食材類型區分,讓讀者可以快速找到有興趣的食譜並製作,十分推薦依序參考以搭配成完整的套餐,為家人朋友準備一桌豐盛佳餚。


全書更附有詳細圖片說明拆解操作步驟,加上貼心的小細節提醒,就算是料理剛入門的讀者,也能輕鬆跟著食譜練習不出錯。

No.10

日日幸福一定要學!連續10年榮獲米其林星級大廚親自來台示範拍攝製作!鈴木主廚的義大利料理簡單漂亮又好吃得不得了!從前菜、主菜、麵飯到甜點,超人氣完美配方的秘密,完整公開!

NT$ 499

米其林大廚的人氣料理祕方

著作本書時,鈴木主廚曾親自來台灣示範製作。他在兼顧義式料理正統性的前提下,所用食材皆能在台灣本地取得,大大降低了讀者尋找材料的困難度,如此一來不只能完整呈現料理風味,也因為更符合了東方人的口味,讓讀者能放心地料理,不怕不合親朋好友的胃口。


內容收錄了從前菜、主菜到甜點的食譜及技法,且有詳細的圖文搭配解說。此外,本書攝影者徐博宇先生為台灣知名的美食攝影大師,讓這本米其林主廚的美味食譜更加值得收藏,相信讀者們參考之後,也能在家做出媲美餐廳水準的美味佳餚。

專家解惑!選購義式料理食譜的常見問題

專家解惑!選購義式料理食譜的常見問題

認識義式料理食譜的挑選方法之後,相信大家都已經躍躍欲試想自行製作看看了。而在文章最後,整理了由專家解答的常見問題,希望能為新手提供一些義式料理相關的基礎知識。

Q:義式料理的特色是什麼?

A:義大利料理擁有悠久的歷史,雖然各地域的菜色風格不同,但大致上都是以在地食材及香料為基底,尤其是橄欖、蕃茄及葡萄酒等,更被廣泛的運用在各式義式料理中,而有著色彩豐富的視覺形象。主食則因區域不同而有變化,例如靠海的拿坡里、威尼斯便以海鮮見長;而往北至阿爾卑斯山腳,則因畜牧業發達而以起士等乳製品聞名。

Q:義式料理的難度很高嗎?

A:義式料理的範圍廣泛,除了精緻的排餐之外,也有很多相對簡單的家常菜餚,因此難度無法一言以蔽之。即使是大家都熟悉的義大利麵,如果要從製麵糰開始操作,便會花上一些功夫;但若買好現成的麵條、以製作醬汁為主的話,即使是料理新鮮人也能快速上手,大家可根據自身經驗的多寡,從適合的菜色跟製程入門。

Q:除了食譜以外,還有其他方式可以學習義式料理嗎?

A:目前像是 YouTube 上都找得到教學影片,此外也有不少專門教授義式料理的課程,如果有意鑽研正統的技術,也可考慮從料理教室下手。

更多工具讓料理更順利

無論是製作義大利麵、披薩或是義式點心,使用麵粉揉製麵糰幾乎皆是必經步驟之一。因此若搭配方便的過篩工具或是製麵機的幫忙,想必能為製作過程減輕許多繁雜程序,而以下也為各位整理出了相關器具的推薦文章,歡迎有需求的讀者前往暸解,徹底享受在製作義式料理的世界吧!

總結

義式料理帶有濃厚的文化氣息,無論是麵點、甜點甚至是各式各樣的佳餚,都有蘊含了義大利獨一無二的特質。然而因其特殊的文化底蘊,使得許多美食家、廚師出書介紹結合當地文化與美食的著作而非食譜書,挑選時不妨可以利用試閱功能或是前往書店查看,確認書籍內容是否符合需求。


最後,希望透過以上要點與參考排行榜單上的書籍,能讓讀者更加瞭解如何選購義式料理食譜,挑選出適合的一本後就開始動手做做看吧!相信滿懷心意的料理一定風味十足。

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