【主廚監修】2022最新12本人氣義式料理食譜推薦

本書作者瑪契拉被稱為義大利美食教母，她為義大利料理帶來了許多貢獻且非常深遠的影響，許多料理技法就是由她發揚光大的。本書最驚人的特色在於，收錄超過400道義大利的經典料理，除了常見的義大利麵和披薩，也包含了湯品、薄煎餅和大人小孩都喜歡的義式冰淇淋，一本就能讓人完成前菜到甜點中的所有菜餚。

較可惜的一點是此書僅為雙色印刷，且圖片是以手繪插圖呈現，如果不熟悉該料理和操作技法，可能會難以全面了解各細節的處理方式。

本書由國家地理與美國實驗廚房跨界合作所著，藉由國家地理深入介紹各地人文風情，搭配壯麗的山脈及當地特色濃厚的照片，再結合美國實驗廚房對美食的專業研究，讓料理不只停留在味蕾，還能認識它所使用的部分食材特性及發展緣由，與其說這是一本食譜，更像是旅遊書，帶領讀者來一場深度義大利美食之旅。

然而，本書圖片大多以人文風景為主，食譜部分則僅以長文字敘述，且沒有完整標示使用到的材料，想跟著做的讀者建議事先消化過文字內容再著手。

本書以料理難易度從簡單到複雜分為三個部分，讓剛入門義大利料理的讀者，也能跟著食譜的順序製作累積實力。且針對每道料理會標示操作秘訣，並提供其他料理點子或是替換不同食材來變化菜色的建議，讓讀者不只是跟著完全仿製料理，也能隨機應變端出不同菜品。

不過書本中介紹的食譜皆為專業級料理，對於剛開始學習的初學者而言可能難度較高，因此建議跟著食譜做之前先了解相關知識為佳。

對於義式料理初學者而言，可能會擔心基本知識不足或料理時間過長，而在製作過程中手忙腳亂。但是讀了奈傑拉的食譜便會發現天下無難事，只要一個鍋子就能做出美味的義大利麵，甚至連甜點也能簡單製作。加上本書的撰寫方式，就像是作者在與朋友分享自己的料理經驗一般，閱讀起來輕鬆好消化。

只是倘若是有做過義式料理的讀者，可能會覺得本書的食譜過於簡單，難以發揮義大利料理的精隨，因此較推薦給料理新手以及工作繁忙想快速上菜的讀者。

作者為台灣兩位經驗豐富的義式料理名廚，二位主廚分別曾任職於知名餐飲集團及飯店，累積多年的料理經驗，秉持著對健康飲食的堅持以及推廣美食的信念，從而淬鍊出此本以披薩和義大利麵為主的經典義式料理食譜。

本書引領讀者從基礎醬汁以及披薩麵團入門，進而認識不同麵體的義大利麵，介紹各自適合的醬料與烹調方法。特別的是，其中幾道食譜還融合了台灣特有的食材，例如台灣香腸、鹹豬肉和鹹酥雞等，不妨和小朋友一起試著動手做做看！

每個人心中都有一道最喜愛、充滿媽媽風味的菜餚，而家庭料理不僅美味且營養均衡，也讓本書熱愛義式美食的本書作者起心動念，藉由實際走訪義大利八大區域，並與八位母親相遇，尋找充滿在地風情的家常滋味，用不同於觀光客的視角體驗當地生活，深入了解每個地區獨有的生活方式及特色美食。

食譜若有用到特殊食材，作者還會貼心地說明其風味和適合的烹調方式；不只如此，料理步驟也有詳盡的圖片輔助說明。而且全書圖示豐富，在烹調各式菜餚之餘，還能帶領讀者細看義大利之美。

被人稱作「義大利料理教父」的安東尼奧出版了許多食譜，也曾擔任料理節目主持人，在義式料理界占有一席之地。此書濃縮了作者五十年來累積的義大利麵知識，從歷史發展到揉麵製作皆囊括其中，閱讀之後可以了解到當地人對於義大利麵的熱情與驕傲。

本書除了介紹各種經典的義大利麵作法之外，也提供了麵糰的其他活用方式，例如甜口餃子或鹹派塔，又或者利用剩菜製作成義大利麵沙拉等，都以詳實的食譜呈現，非常值得喜愛義大利麵的讀者一試。

本書作者吳治君主廚鑽研義式料理多年，在台北開設的餐廳連續多年得到義大利料理權威「紅蝦評鑑」的認證，更有著 Ospitalità Italiana 官方認證標章，是本含金量相當高的食譜。

食譜中以義大利經典菜餚的發源地作為劃分，並延伸出多種不同的特色吃法，只要品嘗一口卡拉布里亞橄欖燉雞，就彷彿置身義大利最南端的海邊度假勝地卡拉布里亞。此外，還可搭配書中推薦的義大利餐酒，能夠跟美食創造出加乘的美味，讓讀者在家也能享用如同餐館的正統義式料理。

本書從基本四大技法：加熱、乳化、香氣、醬汁切入，為讀者建立基礎知識與訓練基本功，只要掌握上述技巧就能運用在料理上。此外，食譜編排順序從前菜至甜點，再以食材類型區分，讓讀者可以快速找到有興趣的食譜並製作，十分推薦依序參考以搭配成完整的套餐，為家人朋友準備一桌豐盛佳餚。

全書更附有詳細圖片說明拆解操作步驟，加上貼心的小細節提醒，就算是料理剛入門的讀者，也能輕鬆跟著食譜練習不出錯。

著作本書時，鈴木主廚曾親自來台灣示範製作。他在兼顧義式料理正統性的前提下，所用食材皆能在台灣本地取得，大大降低了讀者尋找材料的困難度，如此一來不只能完整呈現料理風味，也因為更符合了東方人的口味，讓讀者能放心地料理，不怕不合親朋好友的胃口。

內容收錄了從前菜、主菜到甜點的食譜及技法，且有詳細的圖文搭配解說。此外，本書攝影者徐博宇先生為台灣知名的美食攝影大師，讓這本米其林主廚的美味食譜更加值得收藏，相信讀者們參考之後，也能在家做出媲美餐廳水準的美味佳餚。

書中除了介紹各種美味的義大利料理食譜，針對食材的處理也貼心地一一介紹，像是海鮮或各種肉類不同部位的處理方式都不盡相同，透過書中的詳細說明，可以加深對食材的認識，再加上每個步驟皆有詳細的圖片解說，因此就算是初學者也能輕鬆跟著學。

本書作者永作達宗先生為辻調理技術研究所義大利料理的主任兼教授，且也曾著作多本料理書，作為料理人同時為教育者，作者擁有多年的教學經驗，帶領讀者從零開始認識義大利料理。

在台灣除非是上道地的義式餐館用餐，否則甚少有機會能品嘗到各式不同風味及形狀的義大利麵，本書三位大廚將引領讀者進入各自的義大利麵世界，認識43種麵團，從成形、捏製到保存方式，包含常見的長麵、短麵，或是特色的填內餡式麵條或餃子…等，再搭配不同的烹調方式和醬汁，能衍伸出上百種不同的吃法。

閱讀此書時能感受大廚們對於料理的理念與堅持，讀畢後更能讓讀者對義大利麵有更深刻的見解，成為義大利麵大師。