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【主廚監修】2022最新12本人氣義式料理食譜推薦

義大利美食在臺灣是接受度非常高的異國料理,隨處可見義式餐廳林立,且以獨特的氛圍與美食受到群眾的歡迎。然而,若能靠一己之力營造出與義式餐廳裡相同的氣氛和親朋好友團聚,想必也是一大樂事。不過,這類料理種類繁多,光論義大利麵條種類就有近30種之多,若想做出道地又美味的義式料理想必是件困難的挑戰。


因此,為了協助各位更深入地瞭解義式美食,並找到一本貼合需求又方便的食譜書以呈現想做的料理。本篇即以義式料理食譜為主題,並精選十本內容囊括披薩、義大利麵,甚至是義式冰淇淋等多樣的菜色教學,推薦想要手作義大利料理的讀者快來嘗試看看吧!

本次參與製作

火星主廚
許庭筠
  • 更新日期: 2022-09-16
目次

專家・達人文章監修

火星主廚
型男主廚
火星主廚

在專家監修企劃中,本次邀請到的專家、達人針對選購要點、使用方法提供了客觀的分析及建議,並參與評價了精選的2款商品與回覆常見問題。正在找義式料理食譜的讀者們,下手前不妨先做好功課吧!

義式料理食譜的選購要點

挑選義式料理食譜時,可以選擇從零到有的純手工製作或是從特色料理下手,因其有相當多是從和麵開始的料理,不只耗時較長、製作也相對複雜,因此推薦本身具有料理基礎、或是擁有較多時間的讀者,可以邊閱讀食譜邊製作。


而特色料理則建議可從描寫地區與時節盛產蔬果的食譜方向著手,市面上的選擇亦非常多元,以下將更詳細說明挑選食譜的幾種方向,希望能確實幫助各位縮小選擇範圍。

選擇從零到有的手作美食

從零到有的手作風格將風味以及文化底蘊都保存在料理當中,然而如何調配比例與學習製作方式以做出最道地的義大利美食,則仰賴不同菜色種類的食譜書。以下列舉義大利常見料理種類的食譜,提供給喜愛自己動手挑戰的讀者參考。

義大利麵:麵條與醬汁的完美結合

義大利麵:麵條與醬汁的完美結合

想到義大利美食肯定會有義大利麵的蹤影,若想成就好吃的義大利麵,無論是麵團、材料乃至於醬汁樣樣不可或缺,每一種形狀與不同材料製成的義式麵條,都是為了能夠和醬汁搭配而生,因此如何選出最道地的搭配方式與製作方法,可以參考選購從揉製義大利麵團開始到醬料製作的食譜書


然而製作義大利麵的食譜書種類繁多,若是喜愛家常料理的讀者建議,可選購製作步驟稍微簡單的類型;而以挑戰自我為訴求,追求最道地、最精細工法義大利麵的讀者,便非常適合《Pasta:義大利料理教父傳授廚師生涯五十年最經典的義大利麵料理全書》等類型的食譜書。

披薩:可讓家人同心協力一起製作

披薩:可讓家人同心協力一起製作

起源於義大利南方的披薩目前已然享譽全球,不同於美式披薩的鬆厚、口味濃郁,義式披薩則是使用橄欖油、番茄調味,餅皮焦脆更令人唇齒留香。而其製作時需要準備麵團與配料,因此也非常適合爸媽帶著孩子在家一起同心協力製作,讓小朋友享用自己努力後的成果想必更加美味。

義式冰淇淋:冰淇淋的起源

義式冰淇淋:冰淇淋的起源

義式冰淇淋(Gelato)作為歐洲冰淇淋唯一的分類,因而具有極大的特色,尤其強調在手工製作的條件下仍保持口味極多與營養價值,在口感上比一般冰淇淋更有彈性。 由於其是使用天然食材製成,而每種材料呈現的彈性皆不同,所以如何做出口感一致又好吃的義式冰淇淋非常考驗廚藝。


此外,因爲義式冰淇淋的製作難度較高,除了可以選購比較專門且具有詳細介紹的食譜外,若擔心失敗的話,也可以挑選強調居家可製作的類型,流程與說明方式都會簡單許多。

義式甜點:義大利人對家鄉的宣傳產物

義式甜點:義大利人對家鄉的宣傳產物

在臺灣常見的義大利甜點,不外乎就是原意「帶我走」的提拉米蘇。而其實義大利各個鄉鎮都有屬於自己的特色甜點,且身為宗教發展重地,無論是為迎接主教而生的「修道院水果」,或是為慶祝耶穌復活的復活節傳統麵包,都是當地知名且常見的甜品。


由於義式甜點的種類豐富,更有不少獨具特色且台灣人較不熟悉的類型,若想完整且深入地暸解該國甜點,建議可選購同時具備甜點文化歷程與做法類型的食譜,想必能完整製作出最道地的各類甜點。

選擇地方佳餚製作

選擇地方佳餚製作

義式料理通常以各地料理區分特色,因各地區享有的資源不同,慣用食材與料理方式也就有所變化,但整體而言義大利料理仍可分為擅用奶油、乳酪等調味的北義;使用橄欖油、番茄、辣椒和大蒜為主的南義。


義大利美食繁多,建議讀者可從方便準備的食材,或是特別想嘗試的地方佳餚著手,除了入門較為容易外,成功率也會比較高,故食譜挑選上也可著重於強調義大利地方料理的類型,如《義大利料理地圖》等,或是參照目錄了解該書的分類方式。

選擇附有成品照與圖文搭配解說為佳

由於義式料理有許多製麵、麵團處理與整理造型等麵點技巧,甚至是冰品亦有獨一無二的製成方式,因此若有完整的圖片說明便能降低失敗的機率,對於新手而言,更能留意許多製作時沒有顧及到的環節。


因此,選擇附拍攝實體成品照的食譜,更能讓讀者完成料理時確認是否有完整掌握食譜細節,且對比之下若做出相似度高的料理成品更能彰顯完成度,讓作品成為自己的口袋食譜名單。

編輯部推薦十大人氣義式料理食譜

瞭解了義式料理大致的分類後,緊接著就要進入人氣書籍清單了,快來看看有哪些說明簡單容易上手或是內容專業豐富的食譜書入選吧!

商品圖片
日日幸福 一定要學!連續10年榮獲米其林星級大廚親自來台示範拍攝製作!鈴木主廚的義大利料理 1

日日幸福

台灣東販 名廚的義式料理全教本 1

台灣東販

PCuSER電腦人文化 跳進嘴裡的豐盛義大利 1

PCuSER電腦人文化

馬可孛羅 Pasta 1

馬可孛羅

日日幸福 跟義大利媽媽學做菜 1

日日幸福

日日幸福 最好吃的100道義大利麵與披薩 1

日日幸福

大境 廚房女神奈潔拉 1

大境

遠足文化 向大廚學習 學做義式經典料理 1

遠足文化

大石國際文化 義大利料理地圖 1

大石國際文化

大家出版 義大利美食精髓(上) 1

大家出版

商品名稱

一定要學!連續10年榮獲米其林星級大廚親自來台示範拍攝製作!鈴木主廚的義大利料理

名廚的義式料理全教本

跳進嘴裡的豐盛義大利

Pasta

跟義大利媽媽學做菜

最好吃的100道義大利麵與披薩

廚房女神奈潔拉

向大廚學習 學做義式經典料理

義大利料理地圖

義大利美食精髓(上)

特色

米其林大廚的人氣料理祕方

熟練基本功,掌握料理訣竅

官方認證餐廳的道地佳餚

可甜可鹹的百變義大利麵

走入當地跟著做義式家常菜

好玩又好吃的親子同樂料理

新手也能快速上手找到自信

循序漸進提升廚藝,驚艷菜餚不是問題

探訪美食的故鄉來一場深度旅遊

超齊全的料理寶典

價格NT$ 499NT$ 700NT$ 380NT$ 760NT$ 450NT$ 450NT$ 570NT$ 550NT$ 990NT$ 520
作者鈴木彌平 落合務吳治君安東尼奧・卡路奇歐Ellen Wu吳文玲林冠毅、謝宜榮奈潔拉羅森梅蘭妮・馬丹美國實驗廚房、傑克・畢夏普、尤金妮亞・彭恩、茱莉亞德拉・克羅斯 瑪契拉・賀桑
譯者-安珀-陳思因--松露玫瑰林雅芬林凱雄林潔盈
拍攝者徐博宇----徐博宇、趙思涵----
出版日期2017年7月19日2016年8月29日2018年4月28日2017年10月5日2016年12月7日2020年10月21日2013年10月31日2016年6月8日2019年10月8日2016年10月7日
商品連結

大家出版義大利美食精髓(上)

開胃菜、湯品、麵食、甜點

NT$ 520

作者瑪契拉・賀桑
譯者林潔盈
拍攝者-
出版日期2016年10月7日

大石國際文化義大利料理地圖

深度探訪義大利飲食文化‧100道經典義式家常菜

NT$ 990

作者美國實驗廚房、傑克・畢夏普、尤金妮亞・彭恩、茱莉亞德拉・克羅斯
譯者林凱雄
拍攝者-
出版日期2019年10月8日

遠足文化向大廚學習 學做義式經典料理

50招關鍵技巧╳50道專業級料理 讓您循序漸進 精進廚藝

NT$ 550

作者梅蘭妮・馬丹
譯者林雅芬
拍攝者-
出版日期2016年6月8日

大境廚房女神奈潔拉

114道輕鬆無壓力的義式美味快速上桌!

NT$ 570

作者奈潔拉羅森
譯者松露玫瑰
拍攝者-
出版日期2013年10月31日

日日幸福最好吃的100道義大利麵與披薩

利用基礎醬汁與披薩麵糰,任意搭配,設計出濃郁夠味的Psata與Pizza,讓你在家也能輕鬆享用義大利美食!

NT$ 450

作者林冠毅、謝宜榮
譯者-
拍攝者徐博宇、趙思涵
出版日期2020年10月21日

日日幸福跟義大利媽媽學做菜

從家庭故事與料理,深入了解義大利人文與飲食特色

NT$ 450

作者Ellen Wu吳文玲
譯者-
拍攝者-
出版日期2016年12月7日

馬可孛羅Pasta

義大利料理教父傳授廚師生涯五十年最經典的義大利麵料理全書

NT$ 760

作者安東尼奧・卡路奇歐
譯者陳思因
拍攝者-
出版日期2017年10月5日

PCuSER電腦人文化跳進嘴裡的豐盛義大利

跟著天菜主廚做一桌南北義經典家常菜,從托斯卡納到卡拉布里亞,品嚐最道地美好的餐桌料理

NT$ 380

作者吳治君
譯者-
拍攝者-
出版日期2018年4月28日
作者 落合務
譯者安珀
拍攝者-
出版日期2016年8月29日

日日幸福一定要學!連續10年榮獲米其林星級大廚親自來台示範拍攝製作!鈴木主廚的義大利料理

簡單漂亮又好吃得不得了!從前菜、主菜、麵飯到甜點,超人氣完美配方的秘密,完整公開!

NT$ 499

作者鈴木彌平
譯者-
拍攝者徐博宇
出版日期2017年7月19日

專家精選2本人氣義式料理食譜

專家精選2本人氣義式料理食譜
《火星主廚》
作為一個愛吃的人,食物是火星主廚認識這個世界的重要視角。認為人之所以覺得美食好吃,是因為食物牽涉了大腦中的深層記憶、來源、心理學,以及物理、化學的變化還有文化歷史的脈絡。

和所有料理人一樣,想利用自身的經驗、技巧還有知識來製作料理,每道菜餚都蘊含了自己靈魂的一部分。因為想製作的不只是食物,而是一個美好的體驗,能成為品嘗者生命中的養分。目前經營「火星主廚的回歸之旅」YouTube頻道,希望和大家一起,打開廚師的大腦,來一趟屬於味覺的奇幻之旅。
精選

遠足文化輕鬆學作義大利料理

專業易懂.專家親授

NT$ 1,500

作者永作達宗
譯者連雪雅
拍攝者-
出版日期2016年3月16日
火星主廚
型男主廚
火星主廚

如果在找一本義大利料理的專業教科書,我會強力推薦這一本由永作達宗所著作的食譜。這本書從前菜、湯品、海鮮、甜點到米或麵料理通通都有涉略,而且教得非常詳細,許多食材的利用或是烹飪的關鍵技法都有詳細地講解之外,在許多菜餚中還會加註其由來,讓料理不只是料理,更多了地理和歷史的文化脈絡,推薦給專業廚師或業餘的廚藝愛好者。

精選

楓書坊職人級義大利麵聖經

NT$ 450

作者 西口大輔、小池教之、 杉原一禎
譯者林倩伃
拍攝者-
出版日期2016年8月5日
火星主廚
型男主廚
火星主廚

以成為義大利麵職人為目標的人,能將這本視為參考書,書中以三位義式主廚的觀點,來介紹各種不同的手工麵及其製作方式。雖然這本書沒有太詳細的圖解說明,但是製作步驟說明和資訊量非常紮實,可以讓人製作出完全不同美味層次的義大利麵,歡迎受夠了只有紅青白三種醬的人挑戰看看。

專家解惑!選購義式料理食譜的常見問題

專家解惑!選購義式料理食譜的常見問題

認識義式料理食譜的挑選方法之後,相信大家都已經躍躍欲試想自行製作看看了。而在文章最後,整理了由專家解答的常見問題,希望能為新手提供一些義式料理相關的基礎知識。

Q:義式料理的特色是什麼?

A:義大利料理擁有悠久的歷史,雖然各地域的菜色風格不同,但大致上都是以在地食材及香料為基底,尤其是橄欖、蕃茄及葡萄酒等,更被廣泛的運用在各式義式料理中,而有著色彩豐富的視覺形象。主食則因區域不同而有變化,例如靠海的拿坡里、威尼斯便以海鮮見長;而往北至阿爾卑斯山腳,則因畜牧業發達而以起士等乳製品聞名。

Q:義式料理的難度很高嗎?

A:義式料理的範圍廣泛,除了精緻的排餐之外,也有很多相對簡單的家常菜餚,因此難度無法一言以蔽之。即使是大家都熟悉的義大利麵,如果要從製麵糰開始操作,便會花上一些功夫;但若買好現成的麵條、以製作醬汁為主的話,即使是料理新鮮人也能快速上手,大家可根據自身經驗的多寡,從適合的菜色跟製程入門。

Q:除了食譜以外,還有其他方式可以學習義式料理嗎?

A:目前像是 YouTube 上都找得到教學影片,此外也有不少專門教授義式料理的課程,如果有意鑽研正統的技術,也可考慮從料理教室下手。

更多工具讓料理更順利

無論是製作義大利麵、披薩或是義式點心,使用麵粉揉製麵糰幾乎皆是必經步驟之一。因此若搭配方便的過篩工具或是製麵機的幫忙,想必能為製作過程減輕許多繁雜程序,而以下也為各位整理出了相關器具的推薦文章,歡迎有需求的讀者前往暸解,徹底享受在製作義式料理的世界吧!

總結

義式料理帶有濃厚的文化氣息,無論是麵點、甜點甚至是各式各樣的佳餚,都有蘊含了義大利獨一無二的特質。然而因其特殊的文化底蘊,使得許多美食家、廚師出書介紹結合當地文化與美食的著作而非食譜書,挑選時不妨可以利用試閱功能或是前往書店查看,確認書籍內容是否符合需求。


最後,希望透過以上要點與參考排行榜單上的書籍,能讓讀者更加瞭解如何選購義式料理食譜,挑選出適合的一本後就開始動手做做看吧!相信滿懷心意的料理一定風味十足。

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  • 【2022最新】十大國中生用數學參考書推薦排行榜
    【2022最新】十大國中生用數學參考書推薦排行榜
    升上國中之後,各科的課程範圍及難度都大大提升,尤其是重視計算的數學。目前數學的課程設計為漸進式增加計算量,因此在國中時就必須打好基礎,升上高中後才不會太吃力。但是對各位國一的學生而言,只練習學校的習作仍難免擔心跟不上課業進度。不僅如此,段考有時亦會出現課堂不曾見的變化題,因此同學們可搭配市售講義練習,以應付多元且逐漸加重的課業。本文將介紹挑選國中數學參考書的技巧,並以排名推薦十本由翰林、鼎甲、高昇鑫等出版社所推出之書籍。希望各位都能順利找到適合的一款,從此順利不再擔心面對段考及會考的數學題。
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    【英文講師監修】2022最新11本人氣英文學習雜誌推薦
    無論是用於國高中生的升學考試,還是全民英檢、多益等測驗的準備,英文學習雜誌都能提供難度適中、主題多元又可吸收時事的效果。除此之外,因這類雜誌擁有定期出刊與頁數偏少的特性,對於想維持英文語感的忙碌上班族而言,亦可說是培養閱讀習慣的好工具。雖然許多人在求學階段,都使用過如《Live互動英語》、《長春藤解析英語》和《空中英語教室》等,經常被學校指定為補充教材的雜誌,但若要自己選購一本作為主動學習的工具,想必還是會感到有些困難。因此,本文將說明如何了解雜誌的難度、編排取向與常見主題、類型等選購要點,並藉由排行榜推薦十本可滿足商業、考試或日常學習需求的好選擇,想穩定提升英文實力的朋友可別錯過了!
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  • 【2022最新】十大時尚雜誌推薦排行榜
    【2022最新】十大時尚雜誌推薦排行榜
    不論是妝容還是服裝打扮,如何讓自己隨時保持美麗動人想必是每個女生都關心的課題。而想要跟上瞬息萬變的流行風潮與最新的產品資訊的話,時尚雜誌可說是最簡易入手的途徑。但是從 Marie Claire美麗佳人、ELLE、VOGUE 到 VoCE 等,書店一字排開的國內外各種時尚雜誌可說是令人眼花撩亂。到底每家雜誌社之間有何不同,該如何從中選擇,想必讓許多人迷惑不已。因此本文將會說明在挑選時尚雜誌時可以採納參照的不同切入點,並且精選出最值得推薦的十本刊物,以人氣排行榜的形式,簡單扼要地介紹給大家。如果對服飾美妝有所興趣,想要進一步提升自己的美感,就趕快來一讀以下文章吧。
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  • 【漫畫家監修】2022最新12部人氣熱血漫畫推薦
    【漫畫家監修】2022最新12部人氣熱血漫畫推薦
    「熱血」一詞是形容人們願意為了某種理想、抱負,不怕犧牲努力奮鬥、成長之過程。而在漫畫作品中,則是透過對特定事物抱有憧憬並持續努力的角色故事,讓讀者得以投射情感、釋放壓力,進而從中獲得激勵自我的正面效果。因此這類漫畫不但有著題材豐富的特點,更成為不分年齡性別,人人都能沈浸其中的經典類型。也因上述特點,舉凡如具備戰鬥元素的《火影忍者》、《航海王》;追逐夢想的《灌籃高手》、《藍色時期》等皆屬熱血漫畫之範疇。而為了協助各位能在數以萬計的作品中,順利找到有同感的故事題材,本文將整理幾個挑選時可參考的要點,並以排行榜推薦包含《東京復仇者》、《咒術迴戰》、《進擊的巨人》等多部值得一看的人氣作品,有興趣的讀者可別錯過了!
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  • 【資料庫軟體入門】2022最新推薦十大Access應用參考書排行榜
    【資料庫軟體入門】2022最新推薦十大Access應用參考書排行榜
    Access 是 Microsoft Office 所推出的辦公室軟體之一,能夠迅速而正確地處理龐大的資料庫;如果想提升工作業務上的效率,便可藉由 Access 應用參考書的幫助,自行學習 Query、VBA 等功能。但是實際來到書店,不難發現相關的書本為數眾多,內容也各有所異,令人不知該選擇哪一本才好。有鑒於此,本次便將說明 Access 應用參考書的選購要點,並以排行榜的形式推薦目前最具人氣的書本,其中包含了概念完整的《Access 2019 資料庫系統概論與實務》、《精彩 Access 2016 全方位應用》、《資料庫系統管理與實作- Access+Excel 商務應用》等等,不管是初學者或是中階、高階的學習者,都可參考文中的內容,找到最符合自己程度與用途的參考書,讓工作更有效率。
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  • 【2022最新】十大泡沫洗面乳推薦排行榜
    【2022最新】十大泡沫洗面乳推薦排行榜
    泡洗顏、洗顏慕斯等「泡沫洗面乳」無須搓揉起泡,只要按壓幫浦即會產生大量的綿密泡沫,對於早晨分秒必爭的使用者而言可說省時又省力。而除了大家所熟悉的 Biore蜜妮、肌研、Curel珂潤、理膚寶水、Bifesta 等知名品牌外,市面上還有許多熱銷商品可選擇,相信不少讀者都對這些標榜敏感肌可用、保濕、溫和鎖水的商品有些眼花撩亂。為此,本次主題除了分享潔顏慕斯、泡沫洗面乳的選購要點,同時從 Dcard、PTT、momo購物網、Yahoo購物中心等平台挑出評價好、銷量佳的10款開架、專櫃商品推薦介紹。排行榜後也會有氣壓噴霧瓶怎麼丟?有沒有補充包?潔顏慕斯的正確洗臉步驟等等常見問答,想輕鬆洗出乾淨好膚質的人趕緊參考看看!
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  • 【2022最新】十大彌月禮物推薦排行榜
    【2022最新】十大彌月禮物推薦排行榜
    新生兒的誕生總是令人喜悅,為了慶祝這美好的事,大家常會在寶寶滿月時送上「彌月禮物」以表達心意,不過,該如何挑選能夠送到心坎裡的禮物,卻讓不少初次接觸的新手們傷透腦筋。像尿布這類的消耗品雖然實用,但又好像少了點禮物該有的元素,甚至連價位、贈送時機等都是一門學問。別擔心,本篇文章會針對彌月禮物的選購要點做深入介紹,並為大家推薦十款深受媽媽界喜愛的人氣商品。當中網羅了包含安撫巾、拍照背景布、寶寶攝影機、副食品用餐具、音樂鈴、幼兒玩具健力架、學步車等品項,同時亦有來自 pixsee、Chicco、Angel Dear、日本People、韓國ENBLANC 等知名品牌的好評產品,正感到迷惘的讀者們不妨作為參考。
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  • 【皮膚科醫師監修】2022最新十大洗面乳推薦排行榜
    【皮膚科醫師監修】2022最新十大洗面乳推薦排行榜
    溫和清潔是臉部保養的基本步驟,無論是泛油、痘痘還是暗沉等問題,確實洗臉都能一定程度獲得改善。然而,市面上開架、專櫃品牌均有推出洗面乳,不僅質地有乳狀、慕絲狀、凝膠狀等區分,起泡性、清潔力有所差異,而每種配方適合的膚質、膚況也不盡相同,想要選出最合適的商品實為不易。為了幫助消費者盡快篩選出適合自身的選擇,本文將會說明洗面乳的選購方法,並從各大藥妝店、電商平台等搜羅出10款推薦人氣潔面乳,當中包括了大家熟知的專科、適合敏感肌的舒特膚、協助抗痘的曼秀雷敦等等,亦有一些獲得網友好評的新商品。事不宜遲,一起來看看有那些值得一試的優秀潔面產品吧!
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