義大利美食在臺灣是接受度非常高的異國料理,隨處可見義式餐廳林立,且以獨特的氛圍與美食受到群眾的歡迎。然而,若能靠一己之力營造出與義式餐廳裡相同的氣氛和親朋好友團聚,想必也是一大樂事。不過,這類料理種類繁多,光論義大利麵條種類就有近30種之多,若想做出道地又美味的義式料理想必是件困難的挑戰。
因此,為了協助各位更深入地瞭解義式美食,並找到一本貼合需求又方便的食譜書以呈現想做的料理。本篇即以義式料理食譜為主題,並精選數本內容囊括披薩、義大利麵,甚至是義式冰淇淋等多樣的菜色教學,推薦想要手作義大利料理的讀者快來嘗試看看吧!
作為一個愛吃的人,食物是火星主廚認識這個世界的重要視角。認為人之所以覺得美食好吃,是因為食物牽涉了大腦中的深層記憶、來源、心理學,以及物理、化學的變化還有文化歷史的脈絡。 和所有料理人一樣,想利用自身的經驗、技巧還有知識來製作料理,每道菜餚都蘊含了自己靈魂的一部分。因為想製作的不只是食物,而是一個美好的體驗,能成為品嘗者生命中的養分。目前經營「火星主廚的回歸之旅」YouTube頻道,希望和大家一起,打開廚師的大腦,來一趟屬於味覺的奇幻之旅。
目前正於韓國打滾。學生時期成為 K-POP 男團粉絲後便開啟了與韓國的奇妙緣分,幾次旅行後更是被正港韓式美食、美景及四季分明的氣候吸引,而在台灣工作多年後,毅然決然在30歲前離開舒適圈來到韓國就讀語學堂,目標是在當地就業、定居。
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排行榜的內容皆由mybest編輯部於2023-01-16根據PTT、Dcard等論壇評價及官方資訊進行排名,專家、達人並無參與。
挑選義式料理食譜時,可以選擇從零到有的純手工製作或是從特色料理下手,因其有相當多是從和麵開始的料理,不只耗時較長、製作也相對複雜,因此推薦本身具有料理基礎、或是擁有較多時間的讀者,可以邊閱讀食譜邊製作。
而特色料理則建議可從描寫地區與時節盛產蔬果的食譜方向著手,市面上的選擇亦非常多元,以下將更詳細說明挑選食譜的幾種方向,希望能確實幫助各位縮小選擇範圍。
從零到有的手作風格將風味以及文化底蘊都保存在料理當中,然而如何調配比例與學習製作方式以做出最道地的義大利美食,則仰賴不同菜色種類的食譜書。以下列舉義大利常見料理種類的食譜,提供給喜愛自己動手挑戰的讀者參考。
想到義大利美食肯定會有義大利麵的蹤影,若想成就好吃的義大利麵,無論是麵團、材料乃至於醬汁樣樣不可或缺,每一種形狀與不同材料製成的義式麵條,都是為了能夠和醬汁搭配而生,因此如何選出最道地的搭配方式與製作方法,可以參考選購從揉製義大利麵團開始到醬料製作的食譜書。
然而製作義大利麵的食譜書種類繁多,若是喜愛家常料理的讀者建議,可選購製作步驟稍微簡單的類型;而以挑戰自我為訴求,追求最道地、最精細工法義大利麵的讀者,便非常適合《Pasta:義大利料理教父傳授廚師生涯五十年最經典的義大利麵料理全書》等類型的食譜書。
起源於義大利南方的披薩目前已然享譽全球,不同於美式披薩的鬆厚、口味濃郁,義式披薩則是使用橄欖油、番茄調味,餅皮焦脆更令人唇齒留香。而其製作時需要準備麵團與配料,因此也非常適合爸媽帶著孩子在家一起同心協力製作,讓小朋友享用自己努力後的成果想必更加美味。
義式冰淇淋(Gelato)作為歐洲冰淇淋唯一的分類,因而具有極大的特色,尤其強調在手工製作的條件下仍保持口味極多與營養價值,在口感上比一般冰淇淋更有彈性。 由於其是使用天然食材製成,而每種材料呈現的彈性皆不同,所以如何做出口感一致又好吃的義式冰淇淋非常考驗廚藝。
此外,因爲義式冰淇淋的製作難度較高,除了可以選購比較專門且具有詳細介紹的食譜外,若擔心失敗的話,也可以挑選強調居家可製作的類型,流程與說明方式都會簡單許多。
在臺灣常見的義大利甜點,不外乎就是原意「帶我走」的提拉米蘇。而其實義大利各個鄉鎮都有屬於自己的特色甜點,且身為宗教發展重地,無論是為迎接主教而生的「修道院水果」,或是為慶祝耶穌復活的復活節傳統麵包,都是當地知名且常見的甜品。
由於義式甜點的種類豐富,更有不少獨具特色且台灣人較不熟悉的類型,若想完整且深入地暸解該國甜點,建議可選購同時具備甜點文化歷程與做法類型的食譜,想必能完整製作出最道地的各類甜點。
義式料理通常以各地料理區分特色,因各地區享有的資源不同,慣用食材與料理方式也就有所變化,但整體而言義大利料理仍可分為擅用奶油、乳酪等調味的北義;使用橄欖油、番茄、辣椒和大蒜為主的南義。
義大利美食繁多,建議讀者可從方便準備的食材,或是特別想嘗試的地方佳餚著手,除了入門較為容易外,成功率也會比較高,故食譜挑選上也可著重於強調義大利地方料理的類型,如《義大利料理地圖》等,或是參照目錄了解該書的分類方式。
由於義式料理有許多製麵、麵團處理與整理造型等麵點技巧,甚至是冰品亦有獨一無二的製成方式,因此若有完整的圖片說明便能降低失敗的機率,對於新手而言,更能留意許多製作時沒有顧及到的環節。
因此,選擇附拍攝實體成品照的食譜,更能讓讀者完成料理時確認是否有完整掌握食譜細節,且對比之下若做出相似度高的料理成品更能彰顯完成度,讓作品成為自己的口袋食譜名單。
本書作者瑪契拉被稱為義大利美食教母,她為義大利料理帶來了許多貢獻且非常深遠的影響,許多料理技法就是由她發揚光大的。本書最驚人的特色在於,收錄超過400道義大利的經典料理,除了常見的義大利麵和披薩,也包含了湯品、薄煎餅和大人小孩都喜歡的義式冰淇淋,一本就能讓人完成前菜到甜點中的所有菜餚。
較可惜的一點是此書僅為雙色印刷,且圖片是以手繪插圖呈現,如果不熟悉該料理和操作技法,可能會難以全面了解各細節的處理方式。
本書由國家地理與美國實驗廚房跨界合作所著,藉由國家地理深入介紹各地人文風情,搭配壯麗的山脈及當地特色濃厚的照片,再結合美國實驗廚房對美食的專業研究,讓料理不只停留在味蕾,還能認識它所使用的部分食材特性及發展緣由,與其說這是一本食譜,更像是旅遊書,帶領讀者來一場深度義大利美食之旅。
然而,本書圖片大多以人文風景為主,食譜部分則僅以長文字敘述,且沒有完整標示使用到的材料,想跟著做的讀者建議事先消化過文字內容再著手。
本書以料理難易度從簡單到複雜分為三個部分,讓剛入門義大利料理的讀者,也能跟著食譜的順序製作累積實力。且針對每道料理會標示操作秘訣,並提供其他料理點子或是替換不同食材來變化菜色的建議,讓讀者不只是跟著完全仿製料理,也能隨機應變端出不同菜品。
不過書本中介紹的食譜皆為專業級料理,對於剛開始學習的初學者而言可能難度較高,因此建議跟著食譜做之前先了解相關知識為佳。
對於義式料理初學者而言,可能會擔心基本知識不足或料理時間過長,而在製作過程中手忙腳亂。但是讀了奈傑拉的食譜便會發現天下無難事,只要一個鍋子就能做出美味的義大利麵,甚至連甜點也能簡單製作。加上本書的撰寫方式,就像是作者在與朋友分享自己的料理經驗一般,閱讀起來輕鬆好消化。
只是倘若是有做過義式料理的讀者,可能會覺得本書的食譜過於簡單,難以發揮義大利料理的精隨,因此較推薦給料理新手以及工作繁忙想快速上菜的讀者。
作者為台灣兩位經驗豐富的義式料理名廚,二位主廚分別曾任職於知名餐飲集團及飯店,累積多年的料理經驗,秉持著對健康飲食的堅持以及推廣美食的信念,從而淬鍊出此本以披薩和義大利麵為主的經典義式料理食譜。
本書引領讀者從基礎醬汁以及披薩麵團入門,進而認識不同麵體的義大利麵,介紹各自適合的醬料與烹調方法。特別的是,其中幾道食譜還融合了台灣特有的食材,例如台灣香腸、鹹豬肉和鹹酥雞等,不妨和小朋友一起試著動手做做看!
每個人心中都有一道最喜愛、充滿媽媽風味的菜餚,而家庭料理不僅美味且營養均衡,也讓本書熱愛義式美食的本書作者起心動念,藉由實際走訪義大利八大區域,並與八位母親相遇,尋找充滿在地風情的家常滋味,用不同於觀光客的視角體驗當地生活,深入了解每個地區獨有的生活方式及特色美食。
食譜若有用到特殊食材,作者還會貼心地說明其風味和適合的烹調方式;不只如此,料理步驟也有詳盡的圖片輔助說明。而且全書圖示豐富,在烹調各式菜餚之餘,還能帶領讀者細看義大利之美。
被人稱作「義大利料理教父」的安東尼奧出版了許多食譜,也曾擔任料理節目主持人,在義式料理界占有一席之地。此書濃縮了作者五十年來累積的義大利麵知識,從歷史發展到揉麵製作皆囊括其中,閱讀之後可以了解到當地人對於義大利麵的熱情與驕傲。
本書除了介紹各種經典的義大利麵作法之外,也提供了麵糰的其他活用方式,例如甜口餃子或鹹派塔,又或者利用剩菜製作成義大利麵沙拉等,都以詳實的食譜呈現,非常值得喜愛義大利麵的讀者一試。
本書作者吳治君主廚鑽研義式料理多年,在台北開設的餐廳連續多年得到義大利料理權威「紅蝦評鑑」的認證,更有著 Ospitalità Italiana 官方認證標章,是本含金量相當高的食譜。
食譜中以義大利經典菜餚的發源地作為劃分,並延伸出多種不同的特色吃法,只要品嘗一口卡拉布里亞橄欖燉雞,就彷彿置身義大利最南端的海邊度假勝地卡拉布里亞。此外,還可搭配書中推薦的義大利餐酒,能夠跟美食創造出加乘的美味,讓讀者在家也能享用如同餐館的正統義式料理。
本書從基本四大技法:加熱、乳化、香氣、醬汁切入,為讀者建立基礎知識與訓練基本功,只要掌握上述技巧就能運用在料理上。此外,食譜編排順序從前菜至甜點,再以食材類型區分,讓讀者可以快速找到有興趣的食譜並製作,十分推薦依序參考以搭配成完整的套餐,為家人朋友準備一桌豐盛佳餚。
全書更附有詳細圖片說明拆解操作步驟,加上貼心的小細節提醒,就算是料理剛入門的讀者,也能輕鬆跟著食譜練習不出錯。
NT$ 499
著作本書時,鈴木主廚曾親自來台灣示範製作。他在兼顧義式料理正統性的前提下,所用食材皆能在台灣本地取得,大大降低了讀者尋找材料的困難度,如此一來不只能完整呈現料理風味,也因為更符合了東方人的口味,讓讀者能放心地料理,不怕不合親朋好友的胃口。
內容收錄了從前菜、主菜到甜點的食譜及技法,且有詳細的圖文搭配解說。此外,本書攝影者徐博宇先生為台灣知名的美食攝影大師,讓這本米其林主廚的美味食譜更加值得收藏,相信讀者們參考之後,也能在家做出媲美餐廳水準的美味佳餚。
認識義式料理食譜的挑選方法之後,相信大家都已經躍躍欲試想自行製作看看了。而在文章最後,整理了由專家解答的常見問題,希望能為新手提供一些義式料理相關的基礎知識。
A:義大利料理擁有悠久的歷史,雖然各地域的菜色風格不同,但大致上都是以在地食材及香料為基底,尤其是橄欖、蕃茄及葡萄酒等,更被廣泛的運用在各式義式料理中,而有著色彩豐富的視覺形象。主食則因區域不同而有變化,例如靠海的拿坡里、威尼斯便以海鮮見長;而往北至阿爾卑斯山腳,則因畜牧業發達而以起士等乳製品聞名。
A:義式料理的範圍廣泛,除了精緻的排餐之外,也有很多相對簡單的家常菜餚,因此難度無法一言以蔽之。即使是大家都熟悉的義大利麵,如果要從製麵糰開始操作,便會花上一些功夫;但若買好現成的麵條、以製作醬汁為主的話,即使是料理新鮮人也能快速上手,大家可根據自身經驗的多寡,從適合的菜色跟製程入門。
A:目前像是 YouTube 上都找得到教學影片,此外也有不少專門教授義式料理的課程,如果有意鑽研正統的技術,也可考慮從料理教室下手。
無論是製作義大利麵、披薩或是義式點心,使用麵粉揉製麵糰幾乎皆是必經步驟之一。因此若搭配方便的過篩工具或是製麵機的幫忙,想必能為製作過程減輕許多繁雜程序,而以下也為各位整理出了相關器具的推薦文章,歡迎有需求的讀者前往暸解,徹底享受在製作義式料理的世界吧!
義式料理帶有濃厚的文化氣息,無論是麵點、甜點甚至是各式各樣的佳餚,都有蘊含了義大利獨一無二的特質。然而因其特殊的文化底蘊,使得許多美食家、廚師出書介紹結合當地文化與美食的著作而非食譜書,挑選時不妨可以利用試閱功能或是前往書店查看,確認書籍內容是否符合需求。
最後,希望透過以上要點與參考排行榜單上的書籍,能讓讀者更加瞭解如何選購義式料理食譜,挑選出適合的一本後就開始動手做做看吧!相信滿懷心意的料理一定風味十足。
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