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自氣炸鍋問世後,無須用油也能享受炸物美食的特點讓越來越多人願意嘗試,然而也有部分群眾對氣炸鍋保留著「只能拿來替代油炸物」的片面印象,其實用途非常廣泛,不僅可調理多種菜餚,減少油脂用量也能使料理降低熱量,可說是追求健康或減脂需求者的一大法寶。
為了讓不了解氣炸鍋料理方式的群眾更快上手,市面上已有許多相關食譜書可供挑選,而如何讓讀者從書海中找出適合的類型,便是本文所追求的目標。本文以氣炸鍋食譜為題,帶領各位了解食譜書選擇的方式之餘,也羅列十本市面上高人氣的推薦書籍排行,對記錄氣炸鍋的多樣料理方式有興趣的讀者繼續閱讀下去吧!
作為一個愛吃的人,食物是火星主廚認識這個世界的重要視角。認為人之所以覺得美食好吃,是因為食物牽涉了大腦中的深層記憶、來源、心理學,以及物理、化學的變化還有文化歷史的脈絡。 和所有料理人一樣,想利用自身的經驗、技巧還有知識來製作料理,每道菜餚都蘊含了自己靈魂的一部分。因為想製作的不只是食物,而是一個美好的體驗,能成為品嘗者生命中的養分。目前經營「火星主廚的回歸之旅」YouTube頻道,希望和大家一起,打開廚師的大腦,來一趟屬於味覺的奇幻之旅。
在專家監製企劃中,專家、達人僅針對「選購要點」提供客觀的分析及建議。排行榜的內容皆由mybest編輯部依照各項評比結果排名,專家、達人並無參與。
挑選食譜書可依照想了解的烹調手法或是特別喜愛的料理著手,此外,有些氣炸鍋食譜書為強調實用而訂定主題,例如減醣、懶人烹調法等,便可依據個人講求的目的性來選購,以下便為各位分項介紹幾種選購方式。
氣炸鍋除了可以替代油炸,還因定時控溫等機能可用於油封、烘乾或水煮等其他烹調方式。因此坊間氣炸鍋食譜為了讓讀者了解靈活使用的方法,通常也會綜合介紹不同的烹調方法,選書時可依照個人想學習的用法來購買適合的書籍。
此外,氣炸鍋也可做為烘焙器具使用。以烘焙為主題的食譜通常會單獨集結成冊,且成品從簡單到複雜的類型都有,並隨難易度變化,需要的工具和食材也會有所增減,建議初入門者可先選擇書中簡單好操作的點心,例如餅乾、杯子蛋糕等,等到了解氣炸鍋在烘焙領域的使用方式後,再逐漸增加料理難度。
氣炸鍋的多功能使其能夠烹調許多不同類型的料理,因此食譜書的主題便會偏向多樣化的料理呈現,單一主題的食譜較不常見。建議挑選前可就書籍的公開資料,例如從目錄或試閱內容了解該本列出的菜系來決定是否購買。
此外,有些出版社規劃一系列的氣炸鍋食譜,例如分別將三餐、下午茶與宵夜等分開收錄,同系列的食譜收錄菜系互不重疊,隨著套書的內容逐步練習也是精進廚藝的好方法,此項目著重推薦給想要深入了解氣炸鍋使用方式者。
選用氣炸鍋可達到少油少煙的訴求,因此受到許多人的青睞,而且能夠定時定溫也方便了不擅廚藝或忙碌生活者,不用滿頭大汗地在油煙中準備食物,只要將食材、調料放入,設定好溫度與時間,接下來便是等待美味上桌。因應便利或健康需求而撰寫的氣炸鍋食譜越來越多,建議選定目標後再選擇相似主題的書籍,更能有效達到理想。
無論想著重減少醣類攝取、單純降低每餐熱量,或是為增肌減重而想特別學習低脂高蛋白的料理等,上述舉例的三種需求便已南轅北轍,而大部分的氣炸鍋食譜都會分門別類強調列出的餐點特色,因此先了解自身需求與目的再嘗試選購會更容易找到適合的書籍。
為了滿足忙碌生活者的需求,許多食譜書以快速上菜或懶人料理法為主題,強調簡單、迅速、好操作,不用太多步驟,只要按照書上指示操作氣炸鍋便能輕鬆完成料理。此類型書籍皆會在書名或書籍特色中標有懶人料理法、簡單料理等字樣,讀者也可了解料理菜式後再選購。
雖然氣炸鍋的操作十分直觀又便利,然而若是想要增長廚藝的料理新手,在面對各式各樣的食材處理或許會不知所措,建議應選購具有詳細文字說明搭配步驟圖的食譜類型,便可一步步確認作法是否正確,也建議多留意書中是否有成品圖可對照參考。目前網路上販售食譜多半都有內容試閱,能直接了解書籍內容是否符合需求,不妨多加參考。
如今已有越來越多品牌推出氣炸鍋,而能夠做到的料理程度會因應配件不同有所限制,例如分隔網、烤盤等,在選購食譜前,先確認個人持有的氣炸鍋配件再購買適合的書籍,避免空有方法卻因缺少工具而無法製作,面臨巧婦難為無米之炊的窘境。相對地也別讓好用的配件束之高閣,一般食譜書會在第一章列出需要使用的器具與配件,因此可在詳加閱讀後準備。
商品 | 圖片 | 價格 | 價格 | 推薦重點 | |
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10 | 丞閈企業股份有限公司 recolte Air Oven 氣炸鍋專用烘培食譜|RAO-1RC2 | $400 中高價位 | 擴充氣炸鍋用途的料理秘笈 |
看完選購氣炸鍋食譜的選購技巧與書籍,各位想必心中已有定奪。不過若是對氣炸鍋、氣炸鍋食譜有些疑問處,以下整理了由專家解答的常見問題,希望能有效替讀者們解惑。
A:減重有很多種方法,選擇氣炸鍋烹調能提供更快速且便利的方法獲得料理,只是其最大作用為降低油脂使用量,關於減重則還是需要調整個人飲食習慣(這點可依靠選擇食譜來改變)與運動才能夠落實喔!
A:蔬菜中的維生素C、B群、葉酸等營養素都不耐高溫,若採高溫氣炸都會被破壞,可以採低溫如攝氏約80度的方式慢烤,且比起葉菜類更推薦以氣炸鍋調理根莖類蔬果,或是洋蔥、彩椒或花椰菜等,較不會破壞其中營養素。此外,建議調理蔬菜還是要放入適量的油避免燒焦。
A:T 為一大匙(15mL)、t 為一小匙(5mL),一小匙也稱為一茶匙,且用量匙舀取調味料時,應以平匙為準。
A:通常適量的斟酌量比少許多,適量約是1/5小匙;少許則約是1/8小匙。
氣炸鍋食譜開展的各式主題,使得氣炸鍋能夠實現的料理變得更加多元,希望透過以上選購書籍的技巧與介紹,搭配排行榜的推薦好書能讓各位挑選出最適合自己並符合需求的食譜,來發展氣炸鍋與料理的多元可能吧!
第1名: 電腦人|氣炸鍋好好玩料理125
第2名: 采實文化|氣炸鍋烘焙:餅乾酥脆.蛋糕柔軟,32道成功率100%的超好吃氣炸鍋點心
第3名: |減醣快瘦 氣炸鍋料理
第4名: 瑞昇文化|我就是要教你炸!氣炸減油少脂 鹹酥雞攤料理
第5名: 采實文化|愛上氣炸鍋100天
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