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煙燻鮭魚是以鹽和香草調味燻製而成,並將獨特的氣味徹底融於肉質中,它既可以做成鮭魚沙拉、醋漬鮭魚以及義式薄切生肉等清爽冷盤,與奶油乳酪和酪梨一同享用更是絕配,或是煮熟做成鮭魚義大利麵也不錯。只是市售煙燻鮭魚看似相同,事實上卻有產地、品種與部位等不同,該如何挑選可說是一門學問。
因此這次將逐一介紹選購時的注意要點,並以排行榜的方式推薦十款能透過網路輕鬆購買的人氣商品,當中包含盛和風食、KHUMADO、萊貝耶、明治屋等國內外品牌,也有討論度很高的好市多及 IKEA 的商品提供給各位參考。而文末亦會分享幾道簡單又美味的食譜,不論是經常做料理的大廚還是鮮少進廚房的新手,都能活用鮭魚變化料理,在餐桌上大放異彩。
國中時因對漫畫的熱愛而激起學習日文的念頭,大學第一次到東京旅行後更愛上日本這個國家,現在則居住在神奈川縣的湘南地區。在日本追星、看棒球及旅行是人生三大樂事,也喜歡接觸新商品與各種事物,除了過去曾經營過自己的部落格外,也陸續為不少觀光旅遊網站撰寫過相關文章。目前擔任 mybest 編輯已超過4年。
以下將根據產地、品種、部位、份量以及形狀等五大要點來逐一說明。
挪威擁有適合養殖鮭魚的海域,是世界上最主要的鮭魚生產國,而智利次居第二,鄰近的日本則排行第八名。至於經過煙燻加工的鮭魚除了上述國家外,俄羅斯、加拿大以及澳洲等國也皆有生產,而台灣市面上販售的鮭魚以進口居多,本國生產則不到一成。另外,不同的生產環境與土地,將會影響到鮭魚的外觀及口味,建議考量想做的料理類型和搭配食材來挑選適合的產地。
在市售煙燻鮭魚包裝上看到的「三文魚」字樣其實僅是俗稱,在每個地區的定義也不盡相同,其中甚至包含了不屬於鮭魚的虹鱒。接著將為各位說明煙燻鮭魚常用的三種鮭魚品種,以及其味道的差異所在。
虹鱒(Rainbow trout)主要養殖於挪威及智利,因與鮭魚同屬於鮭科,因而被也被稱為三文魚,實則為完全不同的物種。其肉色呈現鮮豔的橘色,而肉質則較少油花,與西洋鮭相比整體風味較為爽口。
西洋鮭就如其名,指的是生長於大西洋的品種,但目前市面上的相關商品大多都是來自挪威養殖,一年四季皆有穩定的供給,其豐厚的油質和濃厚的香氣也特別適合煙燻加工。
棲息在太平洋北部的銀鮭,由於是在海域中自由生長,使得肉質飽含油脂,並以鮮豔的橘色為一大特徵,而現在市面上見到的銀鮭商品幾乎都是由智利養殖生產。順道一提,除了上面提及的三種品種外,其實還有許多同樣屬於鮭科的魚類,但因相似度極高,並非每個國家都會仔細加以分類,有機會的話不妨實際品嘗並從中挑選出自己喜歡的味道。
市售煙燻鮭魚大多混合了全身各部位的肉品,但也不乏有僅使用特定部位的商品可供挑選,例如菲力(背部)的肉質厚實又美味,而腹部則油脂最為豐厚等各有特色。另外,有些產品是將加工時產生的邊角碎肉收集起來,雖然不分部位且形狀零散不一,但卻相對價格實惠又份量十足,若沒有特別講究形狀或部位的話,不妨參考看看這類商品。
由於每款產品的容量會影響到 CP值及保存時的容易度,因此在選擇上也必須多注意。
雖然經過鹽醃漬和煙燻的鮭魚相對利於保存,不過一旦開封,基本上還是希望能盡快食用完畢為佳。另外針對平常很少吃煙燻鮭魚,但卻想在特別節日或派對上享用的朋友,都很適合購買以小份量包裝的商品。
若是平常會經常享用煙燻鮭魚,小容量包裝的商品便顯得成本太高,且還得一一開封頗為麻煩費時,這時建議直接購買大包裝款式,再根據需求自行分裝,以便每次拿取所需分量,可謂是經濟實惠又省力。
市面上的煙燻鮭魚以切片販售居多,如果想品嘗有別於薄片的鮭魚口感,不妨尋找看看以塊裝方式販售的商品,如此一來就能自己決定厚度和形狀,運用上也更加靈活自由。
商品 | 圖片 | 價格 | 價格 | 推薦重點 | |
---|---|---|---|---|---|
1 | 萊貝耶 煙燻挪威鮭魚菲力 | $1,369 高價位 | 香氣馥郁,滑嫩不膩 | ||
2 | 盛和風食集文化 紐西蘭特選純淨不老鮭 | $1,140 中高價位 | 獲米其林主廚推薦的頂級之選 | ||
3 | 私房蔡朵多綠 土耕無毒萵苣生菜綜合+煙燻鮭魚 | $810 中高價位 | 沙拉食材一次備齊 | ||
4 | 吉享水產 紐西蘭冰河帝王鮭 | $580 中價位 | 含豐富油脂,入口即化 | ||
5 | IKEA 煙燻鮭魚 | $320 中低價位 | 廣受好評的獨特醃漬調味 | ||
6 | KHUMADO 煙燻鮭魚切片 | $330 中低價位 | 於台灣加工,販售通路多元 | ||
7 | 好市多 煙燻阿拉斯加野生紅鮭 | $800 中高價位 | 人氣團購必買之一 | ||
8 | 明治屋 切片燻製鮭魚 | $499 中價位 | 罐頭包裝,兩人小酌剛剛好 | ||
9 | 基隆區漁會 智利冷燻鮭魚 | $235 低價位 | 鹽分控制,成分單純 | ||
10 | 阿家海鮮 鮮嫩煙燻鮭魚碎肉切片包 | $480 中價位 | 令人滿足的高 CP值選擇 |
最後要介紹三種非常簡單的食譜,各位務必在購買之後動手嘗試看看。
只要在法國麵包或餅乾上放上奶油乳酪及煙燻鮭魚,就是一道令人讚不絕口的前菜。此外,大家也可以淋上些許橄欖油來引領整體風味,或是和酸豆或蒔蘿搭配在一起,味道將會更加爽口,美味與視覺美感兼具,可說是相當適合聚會派對時製作的食譜。
這道料理也十分簡單,首先將新鮮的洋蔥切絲,並加入煙燻鮭魚、胡椒鹽、醋及橄欖油等攪拌均勻,接著置於冰箱冷藏約10分鐘以上,待其入味後即可享用,與生菜沙拉一起搭配亦相當美味。各位不妨嘗試加入自己喜歡的調味料,以製作出專屬的獨特風味。
在搗碎的酪梨中加入煙燻鮭魚、奶油起司或美乃滋,再放一點胡椒鹽或黃芥末來增添風味,並全部均勻混合就完成了。其後只要把做好的沾醬放在法國麵包或餅乾上,便是一道美味絕倫的小點心,另外也很推薦使用墨西哥玉米薄片沾取享用,將更能凸顯出抹醬本身的滋味,相當值得一試。
在購買以及挑選上,各位或許會遇到相同的問題,因此下面整理出三個常見疑問,希望能幫助大家排解心中的疑慮。
A:第一次接觸煙燻鮭魚的人可能都會有這個疑問,雖然其肉質跟生肉一樣滑嫩,但卻因有經過醃漬、脫水及殺菌處理而不屬於生食範疇,不必烹煮即可直接食用。若是不喜歡生肉般的口感,市面上也有熱燻鮭魚可供選擇。
A:一般來說,因鮭魚是在海中生長,尤其是養殖鮭魚本來就沒有太多寄生蟲,即便有少量的寄生蟲,經過快速冷凍處理後也會將蟲體殺死;而若仍感到擔心的話,建議選購食安規定更為嚴格的挪威產鮭魚製品。
A:經過冷燻處理的鮭魚可以保存較長的時間,若密封起來冷藏約能存放一兩個星期,置於冷凍則可達兩三個月左右,因此即使是單身族或兩人小家庭也能安心購買。
看完琳瑯滿目的人氣商品和推薦食譜後,各位是否已經躍躍欲試了呢?鮭魚的營養價值豐富,含有蝦紅素和 DHA 等對人體有益的成分,而煙燻鮭魚更具有調理方便的優勢,即使是不擅長料理的人,也能輕輕鬆鬆完成色香味俱全的菜色,喜歡鮭魚的讀者們可千萬別錯過。
第1名: 萊貝耶|煙燻挪威鮭魚菲力
第2名: 盛和風食集文化|紐西蘭特選純淨不老鮭
第3名: 私房蔡朵多綠|土耕無毒萵苣生菜綜合+煙燻鮭魚
第4名: 吉享水產|紐西蘭冰河帝王鮭
第5名: IKEA|煙燻鮭魚
看更多排名商品介紹參考製造商、品牌官網及各大電商通路內容所製作。
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