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隨著西式飲食文化導入,不只帶來更多精緻食品、肉品的選擇,其中速食更是大大改變了人們的飲食習慣。再加上現代人運動量少,使得健康狀況普遍不佳,輕者或許僅是身體不適,但重者則可能引起肥胖、心血管等慢性疾病。因此如何選擇品質良好的食用油,更成為健康保養的新課題。
其中,苦茶油具有豐富不飽和脂肪酸,也被視為東方橄欖油。但市售產品琳瑯滿目,從原料、冷壓等榨取方式及包裝都有不同條件的差異,該如何選擇比較好呢?故本次文章將以苦茶油為題,以排名方式推薦包括連淨、賴記、梅山等品牌推出的十款人氣商品,並於後半段補充選購時須注意的要點與常見問題。不論是自己食用或送禮需求,都可以由以下內容獲得更明確的了解與認識,歡迎有興趣的讀者參考。
國中時因對漫畫的熱愛而激起學習日文的念頭,大學第一次到東京旅行後更愛上日本這個國家,現在則居住在神奈川縣的湘南地區。在日本追星、看棒球及旅行是人生三大樂事,也喜歡接觸新商品與各種事物,除了過去曾經營過自己的部落格外,也陸續為不少觀光旅遊網站撰寫過相關文章。目前擔任 mybest 編輯已超過4年。
苦茶油屬於單價偏高的頂級食用油,不乏發生業者混油調和等取巧動作,該如何選擇才能買到優質油品呢?以下將為各位歸納出幾個挑選要件,敬請往下閱讀。
苦茶油的榨取方式大致上可分為「冷壓法」和「熱榨法」兩種,但依據榨油方式的不同,除了出油率有相當大的差別外,風味也不盡相同,以下將分別說明。
這類產品是將碾碎的油籽在蒸氣消毒後以常溫壓榨製成,由於榨取時不會經過高溫摩擦,因而被稱為「冷壓」或是「傳統油壓法」。透過此方式萃取出的油品顏色清新透亮,並保有原本茶樹的清香氣味,即便出油率偏低使價格相對較高,但仍是目前市面上主流且大眾認為較好的製成方式。
值得一提的是,減少油籽與高溫接觸的時間,使其得以保留原本天然油酸營養成分,以及幫助人體抗氧化的 Omega-9等,所以相當適合直接食用,或是添加於涼拌或拌麵之中。
熱榨法會於榨油前先以120度以上的高溫焙炒油籽,再利用螺旋榨油機自動化榨取,使生產效率相對較高,且更能逼出油品香氣且口感溫順濃郁。雖然該製法可能會使茶油含量降低,但營養成分和冷壓油品相比並不遜色,且行政院農委會農業試驗所的研究還發現,此生產方式可以提升油脂安定性,不僅適合搭配高溫燉煮或快炒的料理習慣使用,更具有較長的保存期限。
除了榨取方式會左右風味外,原料產地也會影響風味、品質。由於台灣野生油茶樹多以小果種居多,雖然生長緩慢但品質相對穩定,再加上此類植種的產油率和營養成分豐富,因此多會選用冷壓法取油,以維持油品純度。
然而,近年來隨著健康風潮興起,使台灣種的油茶籽逐漸供不應求,再加上人工採集成本提升,不少業者改以進口大果種茶籽製作,但大果種的營養成分和產油率相對較低,需透過熱榨才能產出足夠成品,因而容易發生混油後標榜為台灣產販售的商品。此外,進口種也可能會遇到運送品管不佳,使原料發霉等問題。故購買時建議優先選擇大品牌,或是具有產地認證的款式。
苦茶油營養豐富並含有80%以上的單元不飽和脂肪酸,含量甚至比橄欖油還高。但這些活性成分容易受到光線照射或暴露於空氣之中而氧化變質,即便採用透明瓶包裝能凸顯油品顏色、彰顯品質,卻反而會導致保存不易。故建議選購時要以能隔絕光線的綠色或棕色瓶裝款為優先。
另外,因為塑膠材質具有親油性,使苦茶油等油品並不適合使用這類容器裝盛,選擇上也應以玻璃瓶裝為主,避免塑膠分子溶解進入食用油中影響健康。
苦茶油雖然是農業產品,但因其營養成分高使不少人將這類油品視為高級食用油,且會用以孝敬父母或饋贈送禮,品質把關也更為重要。為避免原料農藥殘留影響食用健康,可留意產品是否具備 SGS 或是食品安全管理衛生如 HACCP、 ISO2200的認證,若是地方農場出品,也可確認有無產地政府所核發的油品安心標章等,都能確保原料和製成的安全衛生。
苦茶油容易與空氣接觸後氧化變質,一般建議開封後要置於陰涼處,並儘快在三個月內使用完畢。但油品消耗速度與下廚頻率息息相關,再加上台灣平均氣溫偏高,而油品也不適合置於冰箱保存。因此也有廠商考量到上述問題,將包裝改以小瓶裝設計,以方便消費者在開瓶後可盡快用完。
如果想確定未用完的油品是否變質,可以將苦茶油滴在手背搓熱或滴入熱水中,再聞看看是否產生油耗味,若有油耗味也代表苦茶油已不如新鮮時具備的營養成分,則不建議繼續食用。
商品 | 圖片 | 價格 | 價格 | 推薦重點 | |
---|---|---|---|---|---|
1 | AconPure 連淨苦茶油 | $750 中價位 | 只取第一道鮮榨,保留完整營養 | ||
2 | 賴記 低溫鮮榨苦茶油 | $1,200 中高價位 | 每週現榨、24小時封瓶保鮮 | ||
3 | 農七十生物科技 冬化技研苦茶油 | $580 中低價位 | 專利技術提升品質純淨度 | ||
4 | 悅生活 嘉義梅山冷壓苦茶油王 | $822 中價位 | 堅持無毒栽種,為健康把關 | ||
5 | 金椿茶油工坊 紅花大菓苦茶油 | $980 中價位 | 富含微量元素及多種氨基酸 | ||
6 | 弘益 頂級100%苦茶油 | $690 中低價位 | 製程講究,不飽和脂肪酸含量高 | ||
7 | 茶寶 御覺茶 金淳冷壓初榨苦茶油 | $730 中價位 | 營養成分豐富更顯彌足珍貴 | ||
8 | 台灣精華食品 頂級冷壓苦茶油禮盒 | $2,250 高價位 | 兼具美味與無負擔的送禮首選 | ||
9 | 佳源油品 苦茶油 | $1,110 中高價位 | 高規格品質驗證,食用更安心 | ||
10 | 梅山茶油合作社 頂級苦茶油 | $520 低價位 | 清香甘甜,經驗傳承好味道 |
相信在賣場選購時面對眾多商品,還是會有許多疑問產生,以下將簡單整理購買苦茶油時的常見問題,歡迎繼續閱讀參考。
可以先聞聞看是不是具備豐富的堅果香氣,若是混充油氣味則會相對淡許多。另外,也可拿一些苦茶油塗抹在皮膚上,通常純度高的苦茶油會快速被皮膚吸收;反之如果有調和其他無味的油品如大豆油、沙拉油等,則會因皮膚無法吸收,而留下一塊具有黏膩感的油光。
油品顏色主要是受榨取時的溫度影響,與坊間流傳的油品顏色與純度優劣並無關係。當製程溫度越低越能保留其風味與營養,例如高溫榨取會是油品呈現琥珀或咖啡色,並帶有焦香氣味;而青綠色、金黃色的苦茶油則屬於低溫類型,因而富含豐富營養,嘗起來則有堅果風味。
因為早期榨油的時候,取油溫度較高且油茶樹籽沒有妥善保存,使得榨取出來的油品會有焦苦味道,所以才被老一輩泛稱為苦茶油,但目前純正苦茶油已經沒有苦味,最多是帶有果實的甘醇味。
隨著眾人對健康意識的提高,越來越多家庭也開始改以植物油取代動物油。而這類食用油的萃取來源相當多元,除了本次介紹的苦茶油之外,還有常見的橄欖油、芥花油等產品,若看完本次的推薦商品後仍感到意猶未盡,也歡迎繼續參考以下文章的介紹,相信會更有收穫喔!
純正的苦茶油雖然產量少價格高,但品質良好且長期食用又有助於降低低密度膽固醇,達到保護心血管的功效,以及不論涼拌入菜或熱炒烹煮,都能讓料理色香味加分的優點仍受到大眾喜愛。相信看過上述說明與人氣產品推薦後,各位對於苦茶油也有了更明確的認識,現在不妨就以使用量、製作方式等條件,挑選一瓶適合自己的健康油品吧。
商品介紹參考製造商、品牌官網及各大電商通路內容所製作。
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