【主廚監修】2022最新12本人氣法式料理食譜推薦

法式料理的菜色、食用順序比起其他類型更為複雜，因此挑選食譜前建議先了解相關名詞，以幫助後續可以快速找出適合的食譜。傳統法式西餐結構的安排是按味覺設計順序，由開胃菜帶出食慾，上菜則為先清淡後油膩、從口味輕至口味重料理，同時菜餚的溫度也會由涼轉熱。以下提供完整西餐料理名稱與對應的法語名詞給讀者參考。

冷開胃菜（Hors-d'oeuvre Froid）→湯（Potage）→熱開胃菜（Hors-d'oeuvre Chaud）→魚（Poisson）→大塊菜（Grosse Piece）→中間菜（Entrée / Intermediated Course）→雪酪（Sorbet / Sherbet）→燒烤類及沙拉（Rôti With Salade）→冷爐烤菜（Rôti Froid）→蔬菜（Légumes）→甜點（Entremets）→鹹點（Savoury）→餐後點心（Dessert）。

上述十三道為一套完整的法式西餐結構，不過新型西餐結構已簡化許多，並將大塊菜、中間菜和燒烤類等結合成主菜，完成目前常見約5～7道料理的結構。

法式料理的食譜五花八門，從步驟繁瑣到簡易料理都有，讀者在選擇時可從技巧及個人喜好著手，再考慮是否需要購買圖解式食譜書進一步了解料理方法，以下將根據上述內容為分類要點以供讀者參考。

法式料理無論隆重的菜式還是家常菜餚皆有各自需要具備的技法，建議讀者可先檢視自身技能，待融會貫通後再選擇合適的料理嘗試烹調，如經典套書《法式料理聖經》即有對於基本技巧乃至於料理烹調等說明。

整理食材為所有料理前置作業的重要環節，法式料理亦有專屬的刀工與雕花技巧，若想在家也能當大廚，先了解刀工如何操作想必是很重要的。

由於任何一個切法、步驟都可能影響食材的口感、風味，甚至是擺盤的美觀性，因此在刀工上更不可怠慢。不過，新手入門不免會手忙腳亂，建議可選購清楚拍攝廚師手部動作的食譜書，避免操作不當甚至是受傷等情形發生。

高湯是法式料理的基礎，無論是作為佐料的醬汁或是餐前的濃湯，都能藉由熬煮提煉食材的精華並將美味濃縮其中，使得料理風味更有底蘊。一般常見的法式高湯原料有雞、牛肉及魚高湯。而通常食譜都會將此類教學放在主要料理之前，讀者可就食材準備的方便性決定選擇使用何種類型的食譜。

醬汁是襯托料理美味的關鍵，舉凡沙拉到主餐都需要醬汁來點綴。其種類除了將食材收汁而成的濃稠型醬料以外，法式料理中湯汁型醬汁或是做成泡沫的醬汁亦十分常見，此二類看似清淡的烹調手法卻不比濃稠型醬汁簡單。若是能掌握各式醬汁的作法，勢必能使其與主食材的風味相得益彰。因此市面上亦有許多專門講解醬汁的書籍，如《法式料理醬汁聖經SAUCES》可供讀者參考。

人類是視覺的動物，菜餚的色香味需俱全才能使食慾高漲。而法式料理的擺盤更是被視為一大美學，好的料理搭配漂亮的擺盤更能相輔相成。有鑑於此，也有不少如《法式盤飾甜點》等不只有料理做法，同時具備擺盤教學的書籍可以選擇。若想要製作出最道地、充滿法式靈魂的佳餚，挑選時也可多留意書中是否有相關教學。

若想精進某種料理類型，則可選擇單一種類別的食譜書來鑽研。然需注意法式料理常與「西餐」此大項目混淆，因西餐涵蓋的範圍更廣，故讀者在選購前可先就序和目錄內容了解該食譜書再做考量。

開胃菜除了在一整套西餐中扮演挑起味蕾的角色，亦可單獨作為派對小點或野餐點心食用，是一項輕巧方便的美食。雖然大多數的法式料理食譜都會將此類型一併納入其中，但對於想專研更豐富前菜變化的學習者而言，專門講解開胃菜的類型也是不錯的選擇。此外，這類菜餚往往會搭配餐前酒食用，讀者也可就其功能性與餐前酒搭配等方面深入了解相關知識。

從家常菜餚至米其林級料理，主菜是市面上最多料理書的一個項目。讀者可就自身條件選擇，比方說日常餐食想換種口味，即可嘗試如《5材料╳3步驟 下班後的法式料理》等簡易型；或是如《教煮米芝蓮法式家常菜》的家常料理類等。

而若是想鑽研法式料理精隨，則建議可挑選法式料理主廚主筆的料理書，如《職人魂 米其林主廚的頂級法式料理》等，都能從中了解更進階的技法與菜色。

甜點做為西餐的結尾，因促進胃酸分泌，故適度地食用可以幫助消化。而製作甜點需要精準的測量、技巧和烹調時間，對於食材的認知也不同於鹹食，可說是自成一門學問。

甜點的賞心悅目與能增加愉快食用體驗也是不可忽略的強項，目前市面上專門講解法式甜點的食譜書也越來越多，如《Fou de Pâtisserie瘋甜點自學全書》、《甜點之王法式烘焙聖經》等，都非常推薦給想要專門鑽研法式甜點技術的讀者選購。此外，亦有如《達克瓦茲【分層全圖解】》等專門講解一種法式甜點類食譜書，可供想特別了解某一類甜點的讀者參考。

除了經典菜餚以外，展現創意的菜餚也是近期非常流行的類別。比方說選用日本文化食材搭配法式料理技巧的《和風法式甜點》，或是近年來非常流行的分子料理也是讀者可以參考的方向。不過製作此類料理，通常需要對食材應用與技法有一定的知識，因此較不建議新手選購。

法式料理會因應季節和地區性，而選用不同的食材與料理手法。如經典的普羅旺斯燉菜即出於南法尼斯，其中所使用的蔬菜也都是來自南法的蔬果，並搭配普羅旺斯香料製成。若是想體驗法式料理獨特且講究的變化性，便可以參考如《森林裡的法國食年》這類套書，從料理中一窺法國的四季。

早期的法式料理食譜通常是沒有搭配圖片的，讀者很難從隻字片語中學習，也因此使其成為艱澀且有距離感的一門學問。然而，隨著時代改變，法式料理的食譜書越來越多樣化，除了搭配圖片以便了解的食材處理方式與步驟之外，更有圖解料理的資訊化圖表類型可供讀者參考。

挑選時不妨可以使用網路書店的試閱功能或是前往實體書店翻閱，從中找出適合自己程度、方便理解的食譜類型，便能讓學習過程更加輕鬆、有效率。

法式料理的學問可說是博大精深，若想在家自學或上完廚藝課後欲小試一番身手，請參考以下所精心挑選的食譜排行榜，入手幾本實用的工具書吧。

了解了法式料理食譜的選購方式及商品特色後，或許各位心中還有著一些疑問，以下便蒐集了部分常見問題，並邀請了專家解答，供大家在購入之前參考。

A：說到法式料理，大家可能第一個想到的是高級的食材和華麗的擺盤，讓初次嘗試的人望而卻步。但即使再高級的料理，它的起點都是家常料理，所以建議新手可以從家常或鄉村料理開始製作，例如：尼斯沙拉、南瓜濃湯、洛林濃湯、法式高麗菜捲、白酒燉雞、烤布蕾等等，既容易上手又有成就感。

A：的確有把「中華料理、法式料理、土耳其料理」稱作世界三大料理的說法，但比較準確的說法應該是「三大烹飪體系」。而法式料理作為最早把料理系統化的體系，對現代所有料理方式皆有著革命性的影響力。

A：製作法式料理最基礎的刀具需求是一把蔬果刀和一把主廚刀，蔬果刀能用來切蔬菜和去皮，主廚刀則可以分切肉和魚等食材。

但隨著料理的精緻度增加，處理的工序也會更複雜，例如要把根莖類削圓或處理一些蔬菜的皮時，會需要一把小彎刀，而處理帶骨肉類時需用去骨刀，若是需要切出薄可透光的魚片，則建議使用有彈性的片魚刀。

除了法式料理外，世界上各式各樣的菜系、餐點類型，更讓食譜的選擇豐富多變。且隨著智慧型手機發展，更出現了方便好用甚至能提供影片參考的食譜App 可以參考。以下也為各位彙整了相關文章，歡迎有興趣的讀者一併參考，便能搖身一變成為精通各式料理的廚神喔！

從17世紀路易十四帶動發展的法式料理成為現今西餐的源頭後，漫長的時間更使得這類料理不斷地淬鍊，從傳統複雜的宮廷菜，直到現在流行起看見的食物不一定等於吃進嘴裡的分子料理，法式料理求新求變的速度之快，所幸能透過食譜保留各式各樣的料理型態。希望讀者就以上要點能夠掌握自己所需的內容，並參考排行榜單上的書籍，相信一定可以為學習法式料理帶來助益！